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餐饮店员工手册
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南昌品牌餐饮店为何频出问题？
“记者卧底拍摄澳门豆捞厨师将死海鲜充当活海鲜的制作过程”、“网曝绳金塔龙老五汤店隔夜凉拌荤菜处理后照样卖，畅销糖果实际竟已过期半个月”、“南昌黄记煌被曝光每天采购大量死虾制作焖锅”……近日，南昌澳门豆捞、菜肴故事、华莱士等一批知名连锁品牌餐饮企业频频被媒体曝出黑幕，食品安全问题再一次被推向风口浪尖。餐饮企业为何状况频出？我们的健康如何保障？
现象：品牌餐饮店频曝食品安全黑幕
绳金塔龙老五汤店以“汤粉双绝”享誉南昌城。特攻记者调查发现，老字号金玉其外，败絮其中。隔夜凉拌荤菜，处理后照样卖，畅销糖果实际竟已过期半个月。特攻记者追查店内手工面来源，竟是一家脏乱差的小作坊为其制作。
记者报道：用死海鲜冒充生鲜卖，回收蘸料给顾客重复食用。近日，澳门豆捞“造假”风波在网上被炒得沸沸扬扬。3月21日，澳门豆捞总部浙江凯旋门澳门豆捞控股集团对外宣称，此次事故是南昌店三名员工欺上瞒下的个人行为，并已将涉事的三名员工辞退。事后，不少网友质疑，这三名员工是否成了该次事件的“替罪羔羊”。
黄记煌以焖锅著称，以吃法独特、食材营养等特点扬名南昌。近日却被曝光每天采购大量死虾制作焖锅！@南昌政法频道 深入调查后发现，发现黄记煌三汁焖锅食材存在严重问题！假羊肉，假鱼翅，现在连虾也出了问题！我们还能吃什么？
网友：以后都不敢在外面吃东西了
@宁财神：昨晚大家推荐的龙老五汤店，每个菜都十分难吃。
@Luo-ella：超级烂的服务态度，大年初五让我生一肚子气！求南昌人民广传。问：服务员有白开水么？菜太咸了，谢谢！答：我们只有汤不卖白开水。问：我点了汤可以先给我一杯水么？答：我在拖地，没有水不负责倒水。尼玛，尼玛，稀里意思哦？龙老五汤店，亲们不要去！
@Mr_张弛有度：每次外地有朋友到南昌，都说别人介绍去绳金塔的“龙老五汤店”，好像那是个南昌的特色美食标志地了。其实我感觉，它一点也不称职，坏境嘛又不怎么好，吃的嘛其实也就那样。如果南昌的美食地标也就只能报出个龙老五喝汤来，那我真是无语了，单说这瓦罐汤
比他那里好喝的小店真多了去了。
@刘江正: 触目惊心啊，以后不敢在外面喝汤了，上次一个朋友说南昌的瓦罐汤里面绝大部分加了一滴仙，还有火锅店里的蟹棒，昨晚新闻联播的各种。
@cookies梁：煌记黄真是乱也~！这样的餐饮在南昌还这么多家~！离谱~！
@一直准备：食品安全频发，关键在于违法成本低，监管力度小或者说是缺失，像这样已经变质的产品，公然出现在大型超市（南昌百货大楼）
@恰货小丽：餐饮呀，公司有了食堂，午饭没问题，晚餐尽量不吃，还有什么办法了，没有职业道德的商家，只能抵制，只能不去！
@mario景岩：南昌的食品安全问题希望不要再有推诿扯皮啦。
@又见炊烟_Lisa：看了南昌澳门豆捞的负面报道，失眠了，国人的食品安全操作意识什么时候能有质的提升啊！
追问：为何频出食品安全问题？
为什么食品安全问题会频频出现？核心问题用两个字就可以概括：“利益”。
俗话说：“无利不起早”。以肯德基的速成鸡为例，吃了18种抗生素“速成鸡”死亡率大大减少，45天的出栏速度减少了生长周期，最终降低了成本，达到了企业所追求的利润最大化原则。诸如此类，无数食品安全问题后面都隐藏着一份对于“超额利益”过分追逐的祸心。他们无视群众的身心健康，只求在自己的权利范围内实现自己的最大利益诉求。诚信和道德底线在利益面前不堪一击。
食品安全问题为什么屡禁不绝，主要在于两个重要的方面：一是食品生产利润比较高，商家趋之若鹜；另一个是食品安全违法成本低，缺乏惩罚机制，无法起到警示作用。所以，相关部门开会讲一讲当然是对的，但是这种流于形式的做法没有切到生产厂家的痛处，他们是绝对不会执行的。
“瘦肉精”猪肉、地沟油、染色馒头、毒豆芽、黑心烤鸭……有毒有害食品一次次挑战着人们的心理底线。如何给民众一个放心的餐桌，政府监管部门的作用不可忽视。而大量事实表明，食品安全监管环节的职务犯罪，是食品安全事件多发的重要原因之一。
行动：加强餐饮服务连锁企业食品安全监管
食品安全事件频发的背后，“监管被动化”是部分企业有恃无恐“钻空子”的重要原因。在媒体报道在先、执法介入在后的局面下，双汇等这种长期漠视消费者权益的企业大有无痛复出的态势，监管主动性之缺失令人震惊。
专家认为，食品安全问题不是简单的企业责任，也不能完全依靠法律法规和监管部门的约束来彻底解决，要有专业化的政府机构去管理，有社会力量进行监督，形成一个完整、立体、多维的监管体系，才能真正让百姓“吃得安全、吃得放心”。
江西省要求各级食品药品监管部门要与相关餐饮行业协会建立沟通协调机制，鼓励相关行业协会充分利用各种资源，开展有关餐饮服务连锁企业食品安全问题调研和有关政策法规的宣贯；鼓励相关行业协会研究制定强化餐饮连锁行业食品安全管理的行业自律规范，推动餐饮服务连锁企业不断提高安全发展意识、诚信自律意识和社会责任意识。
江西省将全面开展餐饮服务环节打击非法添加非食用物质、滥用食品添加剂及餐用具专项整治行动，严肃查处采购和使用非食用物质，超范围、超剂量使用食品添加剂问题，严防消毒不合格餐饮具流入餐饮服务环节，全面规范餐饮服务经营秩序，提升全省餐饮服务食品安全水平。
新浪江西资讯频道出品
编辑：胡文春 徐彦青
电子邮箱：wenchun@.cn
南昌品牌餐饮店的负面消息频频被媒体曝出，后厨还有多少不为人知的黑幕，我们不得而知。如果想将问题“根治”寄希望于“媒治”，未免过于天真。根治食品安全问题，需要相关监管部门对媒体曝光的案例给予切实的处理，更需要在媒体曝光之后，相关部门给予更多的跟进动作。食品安全问题关乎千家万户，需要全社会共同的监督与治理，不该只是媒体在行动。君，已阅读到文档的结尾了呢~~
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