铸铁锅与熟铁锅的区分与比较_铸铁锅交易网_新浪博客
铸铁锅与熟铁锅的区分与比较
　　一、熟铁延展性能好，韧度高，能把锅锻压得比较薄，熟铁锅传热快，而生铁比较脆，采用浇铸的工艺生产生铁锅，无法生产得比较薄，生铁锅传热则没有熟铁锅快，因此，如果从省柴省燃气等节省燃料和电力的角度来考虑，熟铁锅要比生铁锅更合适。
　　二、对于日常用来进行食物油炸的铁锅，则选生铁锅为宜。生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点，而散热率上则比熟铁锅要高一点，因此，在油炸食物时，生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅，油温也不容易过高，油温过高会导致食物焦化。生铁锅表面光滑度低，有微细缝隙，油炸食物时间长一点，就会在表面形成一层碳化物膜(锅垢)和油膜，一方面能防止油温过高，另一方面则可以防止铁锅生锈。熟铁锅表面光滑，除非炸糊锅，否则一般难以形成锅垢。
　　三、从日常养护来考虑，生铁锅要省事一些。经常使用的情况下，只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜，炒菜后及时清洗，生铁锅不容易生锈;而熟铁锅则需要在用后洗刷干净烧干水分，或是涂上油膜，否则容易生锈。
　　四、从耐用的角度考虑，则选择熟铁锅比较适宜。生铁锅比较脆，遇到摔落、大的外力容易穿洞或是开裂，锅底在灶火高温下更容易氧化蚀穿，高温干烧容易变形报废。熟铁锅韧性好，遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和开裂，更耐高温干烧。
　　五、大煮大熬等非家庭日常烹调用的铁锅，则选择生铁锅为宜。一方面，大型锅具的价格比较高，生铁锅比熟铁锅要便宜很多，熟铁锅不能做得太薄，否则会软变形，因此价格比较高;另一方面，大煮大熬往往锅里要接触大量盐酱醋之类的物质，容易腐蚀锅壁，这种情况下，熟铁锅比生铁锅更容易被蚀刻穿洞和生锈。
　　看到了关于铸铁锅与熟铁锅的比较和区分，我们了解到，铸铁锅与熟铁锅各有各的用处，我们可以从自己日常生活的角度考虑来选择使用铸铁锅还是熟铁锅。喜欢做饭的朋友，相信对它们的区分了解后，在煎、炒、蒸、炸等不同的做法对锅也有一定的选择条件，使用铁锅做饭，长期食用可以补充人体所需的微量元素，主要是含铁成分，当然铁锅有受热，导热的特性，所以做饭时要小心哦。
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生铁是否就是铸铁，熟铁是否就是纯铁？
请问生铁是否就是铸铁，熟铁是否就是纯铁？生铁是炼铁炉炼出的？熟铁是生铁精炼出的？生铁若是铸铁，那和我们所说的铸铁如球磨铸铁，灰铸铁，白口铸铁，可锻铸铁又是什么关系呢？是否上述铸铁就是炼生铁时工艺不同时的不同产物？
生铁和熟铁都是通俗的说法，生铁是铸铁的总称；熟铁是钢的总称。不知道对不对。
互通有无 发表于
生铁和熟铁都是通俗的说法，生铁是铸铁的总称；熟铁是钢的总称。不知道对不对。* {! D* D! N. [% L
自己查了查，熟铁可能就是纯铁，就是含碳量很低（&0.04%)的铁碳合金。还有个疑问，铁碳合金相图中2.11%——6.69%的部分叫白口铸铁，其中2.11%——4.3%的叫亚共晶白口铸铁，4.3%时为共晶白口铸铁，4.3%——6.69%部分叫过共晶白口铸铁，与平时说的白口铸铁，灰铸铁，球墨铸铁，麻口铸铁啥子关系啊？明白的兄弟请详细解释一下，谢谢* C1 w* T5 L1 {8 M
一般含碳量小于0.2%的叫熟铁或纯铁，含量在0.2-1.7%的叫钢，含量在1.7%以上的叫生铁.
这几个分界点好像都不对&
洋杨溢益 发表于
10:30 7 s9 o. t% X+ }, ?2 J/ d+ `
一般含碳量小于0.2%的叫熟铁或纯铁，含量在0.2-1.7%的叫钢，含量在1.7%以上的叫生铁.
含碳量小于0.02%的叫熟铁或纯铁，含量在0.02-2.11%的叫钢，含量在2.11-6.69%的叫生铁
你是做钢材回收生意的吧。0 v6 l, H0 |* C6 w. t3 D
一般做钢铁回收的用这种叫法区分铸铁和钢
生铁是铸铁的俗称，熟铁是钢的总称，包括A3钢
生铁是含碳大于2.1%的铁碳合金即铸铁的俗称，熟铁含碳0,04-2%的铁碳合金及钢的俗称，但一般习惯将含碳低于0.08%的特低碳钢称作熟铁：如铁皮、铁丝等。
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铁锅生铁好还是熟铁好 生铁铁锅粘锅吗？
相关解答一：用生铁锅好还是用不粘锅好 看你怎么理解了，各有各的好处吧。
不粘锅使用和清理都比较方便，表面有处理，处理不好的会有脱落现象，我不知道那一层对人有没有害，还没去研究过（我都用铁锅的）。
生铁锅一般比较沉重（我觉得这才有分量），使用会稍微费力一些，也较容易生锈，保养要复杂一点，建议你炒菜后如果锅内不是太多粘性物质可不洗，用干净的抹布擦净就好。但是生铁锅使用中游离的铁会对人体有所好处，微量的铁锈对人体有益而不是有害（间接补铁）。
呵呵，如果你是女性，手力较小，又比较爱干净，多选择不粘锅。相关解答二：铁锅和不粘锅哪个好 生铁锅和熟铁锅的区别 生铁锅又叫铸铁锅，是用灰口铁融化浇铸而成；熟铁锅又叫精铁锅、锻压锅，是用熟铁锻压而成。生铁和熟铁的特性以及制造工艺的差别，导致了生铁锅和熟铁锅有着较大的差异；不能简单评价二者孰优孰劣，而是要根据不同的烹煮用途来评判。熟铁锅比较薄、延展性好、韧度高，因而传热快，炒菜时容易糊锅；生铁比较厚、比较脆，因而传热比较慢，炒菜用不易糊锅。就机理而言，生铁锅在微结构上凹凸不平，使用过程中在低洼处会形成一层碳化物膜（锅垢），容易在内表面形成油膜，既能防止油温过高、炒菜时糊锅，又能有效防止生锈。顺便提及，生铁锅和熟铁锅的对比，主要是就糊锅性而言。题干中提到的不粘锅，虽然意思是比较接近的，但因为它更容易与“不粘锅”产品及其标准混淆起来，所以还是避开为好。相关解答三：生铁锅和熟铁锅，哪一种锅炒菜是不粘锅的 你需要一个中式炒锅 ，这个是你所有锅中最基本的一个。铸铁材质，国内国外到处能买到，很便宜。选这种锅不需要太在意牌子，只要关注大小——如果你的灶大你就买个大的，如果灶小就买个小的。大锅小灶和小锅大灶都没意思。学好颠勺，这个锅你可以用来做很多东西。这种锅和其它铸铁材料的锅一样，买回来后用猪油或者其它动物脂肪season，之后就会越用越好用。然后你需要一个不沾平底锅 ，大小材质牌子什么都不太重要，这个锅是用来备用的。比如你只是要煎一个鸡蛋，那动到其它的大锅浪费燃料浪费清洗时间。我建议你买个便宜的就好了，反正是备用的。然后你需要一个大汤锅 。这个锅的原则和前面的中式炒锅一样，尺寸要和灶的大小配套。买不锈钢的或者不沾的都行，反正主要用来熬汤，就算不是不粘锅一般也粘不起来。然后你需要一个小奶锅 。这个小奶锅用来熬酱汁、热奶等等。新手我一般不建议用不锈钢锅，因为火候控制不好容易粘，但是奶锅是例外，因为你用奶锅做的那些东西一般水分充足，不容易粘。接着你需要一个铸铁锅 ，带槽的最好。这个东西用来煎东西吃，材质不多解释，用铸铁的。其实有了以上五个，基本就够了，如果你还要再加的话：1.蒸锅： 评论里 @meyome 提醒要加个蒸锅，确实。蒸锅的话蒸菜机、金属蒸锅/架、竹/木蒸笼都可以。2.高压锅 ：不解释，好东西，谁用谁知道3.铁板烧的铁板： 做铁板烧用，铸铁材料，还可以直接当牛排什么的盘子用，高大洋。4.以de Buyer为代表的生铁锅： 号称含铁97%以上。其实用起来和不锈钢的也差不多，还特别容易生锈（真的，新的有些都是有锈迹需要你买回去自己处理的）。但是牌子摆在那里，绝对高大洋，炒完菜不用装盘，直接整个锅上桌一放就行。5.铜锅： 铜锅的优点是非常漂亮，外形美观颜色诱人，秒杀其它所有锅，而且因为是铜 的，所以导热也秒杀其它所有锅，同样属于不需要装盘可以直接上桌的东西。缺点是完全没有性价比，而且新买的时候亮亮的很好看，烧着烧着黑了就不好看了。至于优异的导热性么，其实和不锈钢锅和铸铁锅比起来优势不是那么明显，原因请参考最开始的给锅加热的两大原则。相关解答四：好的铁锅？or不粘锅。 我买的是，美的铁锅，不过，我贰来后，用猪肉皮子，在烧热的锅上面，抹了一层油。据说可以防止生锈的问题。我用了两年了，没有生锈，嘻嘻！还有就是，平时炒了菜，锅里有油的话，就不用洗锅。因为油可以阻隔空气，使铁锅不生锈，第二天用时，再洗就行了。不粘锅是有涂料的，用久了对人体有害，一般情况下，每两年就要换不粘锅。现在康宁有出玻璃的锅，炒锅，汤锅，据说铁锅还是不粘锅，是铁在加热的情况下会产生一种什么物质，对人体是有害的，当然估计也是很微小的。我同事就买了一组康宁的玻璃锅，他说用着挺好的，不过有些贵。哭泣中！！！！相关解答五：怎么让铁锅不粘锅？ 用铁锅做一次油多的蛋炒饭即可（旺火）需要注意的是如果用铁锅烧水后是会把油层去掉而造成粘锅的 注意不能用金属丝洗锅平时洗锅的时候用软布和洗洁精清洗是不会去掉油层的煎鱼的时候光有油层是不够的正确的方法是在烧热的锅中用生姜用力涂抹或者用喷雾器喷一层很薄的红葡萄酒用醋的效果其实不好相关解答六：如何让铁锅不粘锅 炒菜前，把锅烧热，到点油润一下锅，把剩余的油倒出来，等锅凉了再放油炒菜就不粘过了竭力为您解答，万水千山总是情，给个好评行不行！相关解答七：在超市新买的生铁锅煎鱼老粘锅，怎么解决 少加一点点油加热，切一片厚的生姜用铲子压着均匀的擦锅，之后在加油，控干鱼的水分，正常煎制就可以了。基本不会粘锅。相关解答八：铸铁锅，铁锅和不粘锅哪个好 根据自己的喜好选择锅具，三种锅都可以用，最好买有质量检测报告合格证的锅，不买三五产品相关解答九：不粘锅和铁锅的好坏 新买的铁锅用盐水泡泡。再撒写色拉油擦擦才好用。如果还有异味，就用姜切成块，把锅烧热后，擦拭。还是铁锅好。无污染，加热均匀。大厨都是用铁锅的。铁锅：目前最安全的锅近日，世界卫生组织的专家开始建议使用铁锅，铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。提醒：铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。不粘锅：不宜高温煎炸这次特富龙风波的祸首是不粘锅的主要原料———全氟辛酸铵。全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的稳定性，不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料，这种不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但如果烹制煎炸食品，温度就可能超过260℃。提醒：烹饪时许多菜肴都需要煎炸，油的沸点是320℃，在煎炸食品时，油一直是滚烫的，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。另外，用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，以防破坏不粘涂层。陶瓷锅、砂锅：不宜盛装酸性食物瓷器锅过去被公认为无毒餐具，但近年来也有使用中毒的报告。据专家说，有些瓷器餐具的漂亮外衣（釉）中含有铅，如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准，就可能会使锅含有较多的铅。国家质检部门在抽检中发现部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超标。长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康。提醒：砂锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮。不锈钢锅：不宜长时间盛盐不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。不合格的不锈钢锅一般为铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。提醒：不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等；不应用以煎熬中药。此外，别用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤不锈钢食具容器，以免对产品产生腐蚀。铝锅：不宜用金属铲炒菜铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。提醒：尽量不要使用铝制餐具。铝餐具更不能和铁餐具搭配使用，两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。相关解答十：铁锅真的有不粘锅的吗 不粘效果好的肯定是有不粘涂层的不粘锅，铁锅也可以做到部分不粘，但做不到绝对不粘。铁锅不粘的原理很简单，前提是必须是那种铸铁的铁锅，铸铁的纯度越高越好，因为铸铁不同于普通的贴材质，铸铁内部有许多微小的空隙，包括锅子的表面，空隙很小肉眼看不太出来的。当你加了油之后，油会流到那些小空隙中，因为受热，小空隙上方会形成一个小气膜小气泡，无数的小气泡就托起了食物，让食物不至于长时间跟锅子连续接触，所以不太会粘锅。当然咯，如果是粽子、年糕这些食物的话，还是会粘的，因为那些软趴趴的食物是很难靠小气泡托起来的。百度搜索“就爱阅读”,专业资料,生活学习,尽在就爱阅读网,您的在线图书馆
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