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必胜客训练员
训练员代训 （传菜清理、服务收银、带位）准备工作 1、自己仪容仪表，培训手册（大黄本） ，菜单，所有小器具的准备 2、首先自我介绍（大家好我是永旺必胜客的训练员，我叫**，很高兴给大家来培训，今天 我们培训的工作站是**工作站） 3、请所有新员工自我介绍，互相认识 4、强调培训的纪律性，让大家认真听，听完后回家准备 3 到 5 天回来考试。准备本和笔开 始正式培训<b
r />一、 传菜清理工作站传菜清理工作站 不允许发生的服务行为 1、 不允许在托盘上乱写乱画 2、 不允许将托盘当作转盘在玩 3、 不允许手持托盘甩来甩去 4、 使用大托盘时，不允许放了 4 份产品后（如：2 份汤，2 份炒面）仍再等待更多的产品 5、 清洁工具不用时，不可散落在服务区，应放在工作间或指定的地方，并保持干净 6、 执行清理工作时禁止将化学用品放在食品容器内，如水杯或碗中 7、 不允许在拖地的时候，没有放置地滑牌提醒顾客小心 8、 不允许在拖地的时候，当有客人路过，没有礼让顾客 9、 不允许在洗手间清洁时与其他服务员聊天 10、空的玻璃杯不可叠放 11、不允许将盘子、碗、咖啡杯和烤盘一起摆放 12、刀、叉、吸管不能放在玻璃杯内，冰淇淋杯不能放在玻璃杯上 13、不允许在传菜过程中，遇到顾客时不礼让 14、不允许在传菜过程中，遇到顾客时不打招呼 15、奉客时托盘不允许放在客人的餐桌上 16、奉客时不要越过顾客头上传递产品 17、上玻璃杯饮料时不允许拿玻璃杯的杯口部分，避免将手指放入餐碟中 18、不允许不征求客人的意见就收客人桌上的餐盘 19、不允许运送过程中，酱汁一路滴洒在地上 20、在客人用餐完，收取餐具时要轻拿轻放传菜工作站培训 传菜工作站职责：确保产品及时传送 保证传菜、上菜的正确性 确保及时回收脏餐具 保持服务区及洗手间的清洁1、介绍菜单知识（了解认识菜单）----记忆法 、介绍菜单知识（了解认识菜单） 记忆法 一页一页每项产品细致讲解 包括所有产品的产品名称、数量、颜色、是否回民能食用、炸制、烤制、炒的、烤的、h的 等 2、所有产品配件及产品名称产品数量----记忆法 、所有产品配件及产品名称产品数量 记忆法 小窍门-----例如：香草凤尾虾。数量 5 个。名字 5 个字 嫩牛香酥卷。数量 5 个。名字 5 个字 3、产品奉客顺序及奉客时间 、 产品奉客顺序：饮料-汤-沙拉-小吃-主食（比萨-面-饭-扒类）-甜品产品奉客时间：产品的奉客时间是指：从客人点完单到产品送到客人桌上的时间 热饮和冷饮、汤（3 分钟） （除了酥皮汤 12 分因为是考出来的） 咖啡类（包括热和冷的）都是 5 分钟 沙冰 8 分钟 炸制类小吃，所有沙拉 9 分钟 烤制类小吃 12 分钟 意面、饭（炒出来的）12 分钟 主食（比萨-面-饭-扒类）17.5 分钟（外带 20-25 分钟） 4、传菜不允许发生的行为 、 （见上面） 5、托盘的使用 、 首先左手拿托盘，将托盘平放于手掌上，用五指掌心保持托盘平衡，掌心与托盘之间略留有 空隙以便控制、 传菜时可将重物放在靠近身体一侧以保持平衡， 在传饮料时可手扶杯子的二 人之一以下，以保持平衡。 （当场给员工做演示） 托盘只允许放在没有客人的餐桌上的6、传菜特殊的需要注意提醒烫的 、例如，1、所有烤盘类的 2、蜗牛碗类的 3、h类的(包括小吃h出来的。面饭h出来的) 4、热饮、汤类的 5、甜品类h出来的 6、特殊产品在传菜时需要说的话（例如香草凤尾虾-柠檬挤在虾上味道会更好、雪糕 黑天使-您轻插吸管小心外溢、带签子的产品要提醒客人小心扎嘴、蜗牛-面包沾着黄油吃味 道会更好） 7、如何上菜和划单写时间 、 传菜员上菜应先看水单。 然后轻声说 ‘您好打扰一下’ 把菜放到客人桌子上， 报出产品名称， 然后说‘请您慢用’如餐已经上齐了可说‘您好，您的餐已经上齐了，请您慢用’ 然后拿出点单纸，划去已经上过的产品，并写时间。 （当场给员工做演示） 8、撤空餐具 、 当传菜员传菜到某桌客人桌前或是路过看到有空餐具一定要第一时间撤空餐具 撤空餐具前一定要事先询问客人‘您好打扰一下，空餐具您还需要么，如果不需要了我帮您 撤了’等待客人允许后方可撤下空餐具。 （当场给员工做演示） 9、如何收台备台 、 当客人用晚餐时，上前询问客人‘您好打扰一下这些空餐具您还需要么，如果不需要了我帮 您撤了’ 等待客人允许后方可撤下餐桌上剩下的空餐具， 如果看到客人盘子中还有未吃完的 食物可询问客人是否需要打包。 ‘您好这些需要帮您打包么’ （当场给员工做演示） 当客人结账离开是，首先感谢客人光顾（谢谢光临请慢走，欢迎下次光临）然后收桌、 收桌时需要注意杯子不可以叠放。 不可以手指伸进杯子口中一下拿 2 个或是多个杯子 （给客 人感受会很不好） （当场给员工做演示） 第一、先看桌子上地面上沙发上凳子上有没有食物残渣或是蹭的油和水渍，桌子用绿色 的布擦。沙发需要用蓝色布擦干净。 第二、看地面上比较脏。可先拿扫帚扫后拿墩布墩干净。 第三、桌子和地面还有沙发都收拾干净了。就可以备上餐具了。方法:如有等位时、需要 问带位员下一桌客人的等位数。 依据客人人数来备相应的餐具套数， 如果是 2 位就备两套餐 具（包括两把刀叉。两张餐巾纸，两个餐盘----需要在服务柜中拿取） 、如没有等位，2 人小 桌备 2 套餐具。4 人桌备 4 套餐具。大圆桌备 5 套餐具。 （摆放餐具时需要检查餐盘是否干 净无破损，刀叉是否干净没有水渍，餐巾纸是否没有褶皱、方可备台）餐盘和餐巾纸底边距 离桌面 2.5 厘米、餐盘和餐巾纸之间为 2.5 厘米（当场给员工做演示） 第四、台卡摆放在桌子正中间、台卡分为 3 面。1、下午茶、2、商务套餐、3、生日会活 动介绍/学生 8 折/新产品介绍。不同的时间段摆放不同的面、 （当场给员工做演示） 例如：早晨 10：30-2:00 摆放商务套餐那面、 2:00-下午 5:00 摆放下午茶那面、 5:00-8:00 摆放生日会活动介绍/学生 8 折/新产品介绍那面、 晚上 8:00 到结束营业 10:30 摆放下午茶那面 台卡上方有时会插有跳跳卡片（主要介绍当时促销或是新推出的产品） 备台时需要看看台卡和跳跳卡是否完整无破损、 如有缺跳跳卡的或是缺了下午茶那面需要第 一时间告知值班经理补齐 第五、检查桌子靠近过道处其中一侧是否有点单纸夹，纸夹上面的点单纸知否充足（一般 7-10 张左右） （当场给员工做演示） 第六、检查桌椅是否平稳、如桌子不平稳可调节桌子下面的 4 个腿（桌子腿可转动―当 场给员工做演示）10、一层如何接电梯（当场给员工做演示） 、一层如何接电梯 1、电梯分为 1、2 两层 2、左侧为生梯（放置脏的餐具）右侧为熟梯（放置熟的产品） 3、当一层电梯响后，看到指示灯显示 1 层时，方可打开电梯 1,2 道门 4、接完电梯里的产品后，先关里面的门再关外面的门，然后按按钮 2. 5、随时保持电梯的清洁 6、接电梯时把产品和电子一并拿出来 11、一层如何装外带（当场给员工做演示） 、一层如何装外带 外带食品 1、外带冷热产品需要分开装 2、6 寸 PIZZA、锡箔盒子（小吃类、面、饭类）汤类、饮料类、单独下来时用小拎装 3、9 寸、10 寸、12 寸用中拎装 4、13 寸用大拎装 5、9 寸、10 寸、配 2-3 袋外带小番茄酱、2 张餐巾纸 2 个叉子 6、12 寸、13 寸、配 3-4 袋外带小番茄酱、3 张餐巾纸 3 个叉子 7、所有饮料配吸管（依产品配 2 种不同吸管） 8、汤和饭配外带小勺 9、当客人同时点 12 寸比萨和面、饭、汤的时候。先拿中拎装 12 寸比萨、然后将面、饭、 汤平稳的放置在 12 寸的比萨上面（这样比单独装会平稳许多也不会容易撒） 10、如果餐期来临同时有许多外带，可以事先按着比萨的大小准备好相应的塑料带和餐 巾纸、餐具及番茄酱 客人使用完剩下的食品打包 1、9 寸、10 寸比萨剩下 3 牙以下使用 6 寸盒打包（即小 P 盒） 2、9 寸、10 寸比萨剩下 3 牙以上使用 9 寸盒打包 3、12 寸、13 寸比萨剩下 3 牙以下使用 9 寸盒打包 4、12 寸、13 寸比萨剩下 3 牙以上使用 12 寸盒打包 5、客人没有使用完的所有小吃打包用打包纸袋、 6、如果是一整份没有动过，用锡箔盒打包 7、饮料用外带纸杯打包 8、饭，面扒类、甜点用锡箔盒打包 12、如何接听电话（当场给员工做演示） 、如何接听电话 首先需要在电话铃响 3 声之内接听电话，拿起电话、如遇到节日应说‘节日快乐/上午 好（中午好、下午好、晚上好）航天桥必胜客欢乐餐厅**很高兴为您服务’然后倾听客人的 需要、注意需要用礼貌用语、 如客人点外带，则需要拿点单纸记录下客人所点的产品、然后重复点单，记下客人的电 话及姓名、问客人是否有其他的优惠、如有优惠卷可先帮客人下单、然后嘱咐客人在来取外 卖时一定记得把打印的优惠卷带来。不建议外带是产品： 一般外带时。1、所有带冰激凌的甜点容易化 2、拷出来是泥状的产品（例如，薯蓉） 13、在非餐期补充传菜区域及服务柜的小器具及调味品 、 在非餐期时，应当补充相应的小器具及调味品（例如热饮碟。甜品勺不够时。应去洗碗间补 充） 14、如何传菜 、 首先传菜员是扮演者产品质量把关的一个重要角色， 因为当产品制作出来后， 传菜员是第一 个拿到产品然后传给客人食用的，所以把关很重要。当内场把制作好的产品放在传菜口时， 我们需要第一时间传递到客人桌上 （精确时间需要在内场给我们产品后的一分钟之内传送到 客人桌上） 1、 看到产品后先要和单子上的名称核对，必须一致后才可传菜（特别需注意的：有的时候 单子上写明饮料不加冰，少冰，或是比萨不要青椒或是菠萝等。一定要核对好才能传给 客人、如果当时发现产品名称与产品不符合需要第一时间通知值班经理、内外场组长或 是区域-错误的产品是不能奉客的） （当场给员工做演示） 2、 单子的名称名称和产品确认好后再看数量是否一样，例如一个单子上写有 2 份鸡翅。要 看看是不是两份。或是单子上写有一份香草凤尾虾，需要看看盘子中的虾是否是 5 只是 否配有千岛酱和柠檬角。只有在数量都对的时候才能奉客（当场给员工做演示） 3、 当传菜口有饮料、汤、小吃、比萨等好多种产品时。先传冰激凌等容易化的产品。然后 传饮料-汤-小吃（炸、烤）主食 4、 当传菜口有 2 种或是 2 种以上产品时我们先要看看单子。如果两产品是同一台的我们可 以一起传。这样能节省客人等待的时间也能腾出时间去传下一桌产品。如有产品是一个 段位的，或是临近的桌时，我们也可以一起传，例如有 1 台的鸡翅。2 台的沙冰，我们 就可以一起传，先传给 1 台，然后再传到 2 台。然后去 1 台划单写时间再去 2 台划单写 时间（当场给员工做演示） 5、 所有带配件的产品必须拿托盘。例如饮料，所有甜点，饮料在传的时候只能拿杯子靠下 的部分，千万不能拿杯子的上端-给客人感受会很不好（当场给员工做演示） 6、 依据产品的不同配好相应的物件就可以传菜了 7、 所有小吃放在盘子中的传菜时需要注意很容易滑落。传菜时一定要慢要小心 8、 产品中如有配有酱料，酱料的碟子是不允许放在产品的盘子中的。 （会有交叉污染） 9、 传菜过程中托盘是不允许放在有客人的餐桌上的，可以放在服务柜，传菜口， 10、 传菜过程中遇到客人应礼让顾客。 如果传的是比较烫的产品时经过人群密集处需要提醒 身边的客人小心烫， 请远离。 遇到小孩和老人时， 应当慢一点， 因为小孩和老人走的比较慢。 传菜时应注意保持与前面的客人有一定距离。 因为当客人突然停下或是突然转身很容易碰翻 你手中的产品，如遇到地上有水渍一定要小心，别滑倒。 （当场给员工做演示） 11、传菜过正程中如果端了比较多的产品到客人桌前时，可寻求其他服务员的帮助，帮忙把 产品一一放到客人桌上（当场给员工做演示）清理工作站培训1、 抹布和拖把的认识和使用 、 抹布分为三种 1、绿色边的：用来擦所有接触到食物的台面（例如客人的餐桌、服务柜、 传菜口、 ） 2、蓝色边的：用来擦所有设施的，接触不到食品的地方的（例如客人的沙 发凳子。餐厅外场的玻璃大门玻璃，带位区装饰物，黑台等等） 3、灰色边的：用来擦洗手间的（例如镜子，马桶，台面等） 拖把分为三种 1、红色把的：用来擦所有外场地面和休息室外围台阶上 2、蓝色把的：用来擦所有内场生产区地面的（因为比较油所以需要区分开） -例外：一楼内场用红色的，因为一层内场不是生产区 3、灰色把的：用来擦卫生间的 所有抹布脏了需要分开冲洗 2、 如何拖地 、 拖地时要以 S 形来拖，面积不要太大，大概与肩同宽就可以了、 （当场给员工做演示） 3、 拖地需要注意的 、 拖地时一定要放置小心地滑牌。当有客人经过时一定要提醒客人小心地滑 拖地时墩布不要太湿，一边拖一边可以拿东西扇扇，这样可以加快干的速度 在非餐期时需要扫、拖全场的地、在餐期时，可看地面脏时就拖 4、 卫生间的清理 、 所检查的：如发现故障及时通知值班经理 1、 检查喷香器、照明灯、烘手机、座便器、水龙头是否正常运作 2、 检查洗手间没有异味 3、 保持卫生纸与洗手液是否充足， 4、 男厕小便池中可以放一些芳香球去除异味 餐期时洗手间清洁： 1、 随时保持洗手台镜面、台面、地面、烘手机干净无水渍 2、 随时保持座便器无堵塞，抽水良好，纸篓清洁无益出 3、 保持卫生纸与洗手液充足 非餐期洗手间清洁： 1、 用清洁剂和洗手间专用的抹布（灰色）清洁 2、 使用干抹布擦拭水龙头，保持水龙头干净光亮 注意 1、 清洁洗手间时，要在门口有牌子提醒 2、 做设备清洁时，如有客人要使用，优先让客人使用 3、 在做清洁前，将围裙摘下，清洁完后，洗手 4、 洗手间的门应随时保持关闭（不然正好直接对着顾客用餐，顾客感受会非常不好） 5、 任何员工在洗手间看到台面上有水渍时，应立即擦拭干净 5、 BS 和杯筐的摆放 、 和杯筐的摆放（当场给员工做演示） 所有回收回来的脏餐具需要按顺序摆放在 BS 箱里（一层 BS 箱在一层内场、二层在传菜口 旁边的服务柜中） 1、 需要按顺序摆放，餐盘和餐盘摆放，面碗和面碗摆放。不能不按顺序摆放2、 所有竹签单独收放 3、 所有脏刀叉摆放在刀叉盒中 4、 一个杯子只能放在杯筐中的一个格子中 5、 一壶的饮料需要单独放置不可放在杯筐中 6、 所有杯子中再放入杯筐前需要把水倒干净。除了是沙冰类的，或是水中带有颗粒的无法 倒、所有杯子中不允许带有吸管或是勺子。刀叉等放入杯筐中 6、 清理不允许发生的行为 、 （见上面）二、服务收银工作站服务工作站 不允许发生的服务行为 1、 不允许将点单纸夹放置在顾客桌面上或手撑在餐桌上点餐 2、 不允许身体斜倚在顾客餐桌旁或是椅子旁 3、 为顾客点餐时不允许机械化使用促销用语 4、 不允许让顾客有强行推销感觉 5、 不允许重复点餐时语速太快，并且没有与顾客确认清楚 6、 不允许不主动为顾客推荐产品 7、 不允许加单后没有重新打印单据 8、 不允许将点单纸夹很粗暴的放到桌子下 9、 不允许出现不耐烦的情绪，或让顾客感到催促 10． 、在为顾客点餐时不允许东张西望，目光不专注于当下点餐的顾客 11、不允许多次重复一样的促销用语 12、输单时，不允许用力敲击 POS 屏幕，或用其他尖物点击 POS 13、服务人员不允许固定站在某处不动 14、不允许同一区域的服务人员之间没有沟通，如：不允许在没有互相沟通好的情况下离开 服务区域等 15、不允许同一区域的服务人员同时在做同样的事情，如：不允许同时在输入 POS 机等 16、不允许太多次打扰顾客 17、不允许将托盘放在有客人的桌子上 18、当顾客的杯子、盘子中还有产品时，不允许上前收空餐具（除非客人要求） 19、将任何东西放入服务柜中应轻拿轻放，不允许随意将物品扔、抛到服务柜上 20、结账、找零时不允许不使用结账夹 21、不允许将找零随意仍在客人桌上收银工作站不允许发生的服务行为 22、在非结账和非抽取大钞的情况下不允许打开收银抽屉 23、在结账过程中不要让收银抽屉长时间打开 24、服务收银员不允许擅自取用收银抽屉的钥匙 25、收银抽屉中的钱款不允许挪作他用 26、除值班经理以外，不允许私自与其他人兑换零钞 27、服务收银人员只可使用自己的密码进行收银，不得使用其他人的密码进行操作，或转告 他人自己的密码代为自己操作 28、不允许没有目送顾客离开餐桌即开始整理服务工作站培训1、 认识下午茶商务套餐菜单及开始结束时间 、 详细讲解（当场给员工做演示） 详细讲解 2、 认识 order 单 、 首先在 order 上面写清楚所点的台德客人人数和桌号 写清产品名称及数量 写清甜点是一起上还是饭后上 写清特殊要求的产品及要求（如比萨不要青椒等） 3、 餐期预点餐 、 在餐期将要来临的时我们要预点餐 意思是一下子新入座的客人比较多，或是服务员比较少，或是有许多客人没有点餐时，我们 需要上前询问客人是否需要点餐 这样能分散点单 要求：在新入座的客人坐下后，一分钟之内需要询问客人是否需要点餐 4、 如何点餐 要有手势指引 、 如何点餐---要有手势指引 点餐时要有手势指引，要用四指并拢去介绍菜单，不要用食指单独只给客人看某项产品 5、 如何促销 全餐促销 、 如何促销-全餐促销 点餐时可以为客人全餐促销-提高营业额， 如客人只点了比萨，我们需要给客人介绍甜点。小吃，饮料等。叫全餐促销 例如客人点的产品和套餐或是商务套餐等比较相像，我们可以为客人介绍套餐是商务套餐 当客人点饮料和小吃时。我们可以在相应的时段介绍下午茶 6、 如何输单 输单时需要注意的 、 如何输单―输单时需要注意的 （当场给员工做演示） 注意下午茶、商务套、套餐、饮料加冰、甜品立即出单、比萨双拼、比萨尺寸、怎样输单7、 关注奉客时间 需要时上甜点 、 关注奉客时间---需要时上甜点 为客人点完餐时要随时关注奉客时间，看产品完了第一时间通知值班经理 8、 回民不能吃的、所有辣的 、 回民不能吃的、 回民不能吃的 1、 所有香肠类的、罗勒香肠、意式香肠等等（都是猪肉做的） 2、 培根 3、 猪肉 4、 火腿 所有菜单上标着小辣椒的产品 9、回收空餐具 、 在客人用餐时，上菜时，注意随时关注空餐具。发现有空餐具及时撤下 10、及时回应顾客-好，马上 、及时回应顾客 好 在客人叫服务员时，我们的回答应是。好的，马上来 11、结账 3 句话 、你好 这是您的找零、水单（及发票） 感谢您的光临、欢迎下次光临 12、如何结账-拿结账夹，刷卡和现金 、如何结账 拿结账夹 拿结账夹， 当客人结账时、我们需要拿 order 单与电脑核对当金额一致时、可以结账 询问客人刷卡还是付现金、现金直接收取钱、询问客人是否有零钱、如果刷卡，询问客人是 否有密码，如没有密码可拿着客人的卡去刷，如有密码则拿着移动 POS 机给客人刷，如何 刷卡（当场给员工做演示）刷完卡后出来两联，第一个是商户联，让客人签字，需要留存给 收银员，第二个是客户联，不用签字，留给客人。询问客人是否需要开发票、一层直接给客 人开发票、如果是在二层则需要让客人把发票名称写在水单或是 order 后面、这样客人走的 时候直接到门口就能开发票了。节省时间。 13、如何开发票 、 （当场给员工做演示） 注意开好发票后核对发票号和打印出来的发票号是否一致 14、当高峰期，结账的服务员超过 2 个以上时，要把结账交给收银员来进行结账。避免出 、当高峰期， 个以上时，要把结账交给收银员来进行结账。 现两个人以上同时等待结账的现象15、主动奉水 、 当客人入座后我们需要给客人提供水（季节变换提供冷。热水）收银工作站培训（当场给员工做演示） 1、 怎样结账 （刷卡和现金）讲解 实操 、 样结账-（刷卡和现金）讲解+实操 （当场给员工做演示） 2、 普通单据特殊单据的区分 、 1、 特殊单据：所有使用优惠卷的， （包括 8 折、9 折、和所有的优惠卷，打印版，店内发放 版）单据 2、 普通单据：所有不带优惠卷的，客人没有享受到任何优惠的现金和刷卡单据 3、 所有优惠使用时如何签字 、 所有打印版和店内发放版卷客人使用输单后， 需要撕下优惠卷的右下角， 和打印出来的水单 一起夹在 order 夹上，水单上方需要盖“折扣章”签字。 八折、九折收银员签字。写排头 所有纸质版的四方签字，经理，收银员，客人和服务员 （当场给员工做演示） 4、 如何写小作业（所有作业都按 8 折、写 1、笔数 省的钱 2、人数 客人消费金额） 、 如何写小作业 作业（ 客人消费金额） 、笔数/省的钱 、人数/客人消费金额 笔数/省的钱 人数/客人消费金额 5、 如何写现金送款簿 、 1、 Pbj076 2、 当天日期 3、 航天桥餐厅 4、 、 北京必胜客比萨饼有限公司 6、 营业款 7、 ￥10000‘ 8、 壹、贰、叁、肆、伍、陆、柒、捌、玖、拾、------万、仟、佰、拾、元、角、分， 例如：壹万叁仟伍佰贰师柒元陆角玖分 当分位没有时，用整字补上 9、整把、零张（当场给员工做演示） 10、写自己的名字 6、 结账时间不能超过 3 分钟 、7、 如何开发票 、 （当场给员工做演示） 8、 如何点外带 、 （当场给员工做演示）三、带位工作站带位工作站 不允许发生的服务行为 1、 客人进入餐厅，不允许发生无人上前迎接的状况 2、 不允许接待员目光呆滞，目无表情呆板的站立在带位台 3、 不允许接待员不与顾客沟通 4、 不允许不告诉顾客的等候时间 5、 不允许态度冷漠，不积极回应顾客需求 6、 不能将顾客带至没有清理的餐桌 7、 带位时不能跟在顾客后面，要在前面引领 8、 不能将菜单直接放在餐盘上 9、 将菜单放在桌上时，不允许有扔和抛的动作 10、收多余餐具时，不能收客人面前的餐具 11、不允许站在客人将要入座的位置上收拾餐具，影响顾客入座 12、如果门口有带位员，不允许不为顾客拉门带位工作站培训带位工作站是迎接客人，并安排舒适的座位入座，在顾客用完餐以后，送客人离开餐厅并感 谢顾客光临 餐期时，安排顾客排队等位，接待外带顾客的一个工作岗位带位员是顾客进入餐厅产生第一印象的人物，也是合理安排全场座位利用率的主要人物工作站职责 在带位区域迎接每位进入餐厅的顾客 将顾客带入舒适的座位 在服务区内巡视餐桌使用情况，协助整理桌面，加快餐桌的翻台 带位员需随时注意带位区域和大门口的清洁，若发现地上有纸屑，大门玻璃上有手印，应立 即清洁，还要随时整理带位台上的菜单等 1、第一时间拉门，打招呼 、第一时间拉门， 带位员应第一时间给客人拉门，主动喊欢迎光临，然后确认客人几位，优先安排靠窗的沙发 卡座 2、调换座位 、 如非餐期时可以让客人随意调换座位 餐期时不可以让客人随意调换座位，例如是两位我们应建议客人坐在 2 人小桌 3、手势指引 、 带位手势指引、当客人有座位时，我们需要手势指引告知客人入座的方向（当场给员工做演 示）例如一层带位 二层带位需要从楼梯口一直带客人入座中都需要有手势指引（当场给员工做演示） 带位员领客人入座时需走在客人前方离客人一米之内 如有比较小的小孩询问是否需要婴儿椅 4、提供菜单 、 2 位顾客需每人提供一本菜单、2 人以上至少每 2 位顾客提供一本菜单 不同时段需要给商务套餐或是下午茶菜单、或是新产品夹页及套餐夹页介绍 5、下雨准备伞套 、 下雨下雪天时一层带位需要准备伞套给客人。 6、保持大门及外围清洁 、 保持门口、带位区及外围的清洁、每 15 分钟清洁一次外围，大门玻璃随时清洁（当场给员 工做演示） 7、提供水凳子 、 依据季节变换，一层带位可为客人提供冷热柠檬水供客人等位的时候享用 一层带位需要在餐期快来临时为客人准备好小凳子等供客人等位时座 带位员在餐期等位时遇到孕妇、 小孩、 老人和腿脚不方便的需要主动为客人找凳子先坐下等 位，以免发生危险 8、一层带位 、 一层带位员要控制好排好等位的客人在一二道玻璃门中等位， 一旦进入餐厅等位， 传菜时烫 到客人很危险等位客人是老人或是孕妇、抱小孩、腿脚不便、提有重物的客人我们需要询问客人可以尽量 安排客人坐在一层 如遇到点外带的则先提供菜单然后给客人点单或是告知服务收银员 可协助点外带和接电话 当餐期等位人较多的时候， 可建议比较靠后的客人上周边逛一逛然后留下手机号以免回来时 重排 等位时过号需要重新排队 不接受电话预定及预约拿号 可在等位时为客人预点餐 9、等位 、 当带位处有 3 桌以上客人时，需要安排等位 告知新来的客人现在已等位。询问客人几位、告知等位大概时间、记下客人贵姓、几位及发 号时间和需要等候的时间、并记录在轮候表上、再与客人重复看是否一样 若发号过程中有新来的客人、则告知新来的客人现在正在排队请稍等一会会发号给他 10、2 人、4 人带位法 、 根据等位客人的人数来分配等位顺序 首先 2 位的排为一列 3 人 4 人及 4 人以上的排为一列 这样能加快客人等位的速度（当场给员工做演示） 11、餐期前中后分散带位 、 在餐期来临前，中，和结束后都需要分散带位 即一二层分散带位（当场给员工做演示） 12、带位 、 安排顾客入座于已擦干净的桌子，并告知服员来的是几位，备好餐具 13、入座 、 当带客人入座后，双手呈递菜单放在客人桌上或是递给客人（当场给员工做演示） 不可以将菜单放在客人的餐盘或是餐具上 介绍新品 将客人未坐座位前面的餐具收走（例如 4 人桌带了 2 位客人即收走两套餐具即可） 询问客人是否需要立即点餐， 如需要则叫服务员为其点餐如不需要则告知客人看好菜单后随 时叫服务员点餐 14、送客人 、 当客人用完餐离开 带位员需第一时间拉门感谢光临}