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《中 国名点》生活科普丛书.pdf 487页
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地址：北京市东长安街6号
邮编：100740
Email:xnxltm@
中国轻工业出版社
高等职业教育教材
中 国名 点
(本书可供高等院校本科专科选用)
主编:谢定源 周三保
主审:赵荣光
命 中旧村工业傲从社
图书在版编目 (CIP)数据
中国名点/谢定源，周三保主编一北京:中国轻工业出版社，
高等职业教育教材
ISBN7一一3
I.中… U.①谢…②周… HI.面点一烹饪一高等教育:职业教育
一教材 W.TS972.1
中国版本图书馆CEP数据核字 (1999)第38676号
责任编辑:施 纪 白 洁
策划编辑:马 静 陈耀祖 责任终审:滕炎福 封面设计:崔 云
版式设计:赵益东
责任校对:燕 杰 责任监印:吴京一
出版发行:中国轻工业出版社 (北京东长安街6号，邮编:IOCY740)
刷:北京公大印刷厂
销:各地新华书店
次:200()年I月第1版
2004年 1月第3次印刷
印张:15.25
数:395千字
号:ISBN7-/TS-1579 定价:38.00元 (附光盘)
读者服务部邮购热线电话:010一1729 传真:
发行电话:010一90722
址:htq)://www.cH.en
Email.club@.en
·如发现图书残缺请直接与我社读者服务部联系调换 ·
40021JIC103ZBW
高等职业教育烹饪专业教材编审委员会
主 任:赵荣光
副主任:季鸿昆
委 员:刘广伟 刘北林 问喜霜
季鸿HI赵荣光 崔桂友
路新国 谢定源 魏 峰
改革开放以来，伴随着人民生活水平的提高和对餐饮业需求
的急剧增长，我国的高等烹饪教育得到了快速的发展，高等烹饪
教材建设也取得了一定的成果。
但是，由于我国的高等烹饪教育起步较晚，又长时间囿于各
省区、各单位独立办学局限，自主设教、单兵作战的办学形式不
可避免地造成了许多高等烹饪教材缺乏必要的规范和深人的科学
论证。对此，广大烹饪教育工作者非常期望有关方面组织编写一
套适合我国高等烹饪教育不同地区、不同层次需要的规范化、科
学化的教材，以适应高等烹饪教育，特别是高等职业教育事业的
发展。1997年7月于济南召开的首届中国烹饪高等教育学术研
讨会上就此深人讨论，并决定组织全国各办学单位编写面向21
世纪中国烹饪高等职业教育系列教材。
我社基于烹饪专业属于大食品学科这一国内外学科归属的统
一认识，认真听取了专家们的意见，决定聘请在全国有影响的高
等烹饪教育专家学者，着手编辑出版高等烹饪专业系列教材。
为确保教材编写质量，我社在各烹饪高校推荐和广大烹饪教
育专家认可的基础上，组成了由黑龙江商学院原烹饪系系主任、
中国饮食文化研究所所长赵荣光教授、原扬州大学烹饪系系主任
季鸿W-先生为负责人的教材编审委员会。参加教材编审策划工作
的有扬州大学旅游烹饪学院、黑龙江商学院、广东商学院、天津
商学院、武汉商业服务学院、北京联大旅游学院、黑龙江餐旅专
修学院、华中农业大学、河北师大职业技术学院、广西南宁职业
大学、东方美食学院、四川行政学院、四川烹饪高等专科学校、
上海旅游专科学校等十余所院校的专家和教师。1998年7月和9
月，我社先后在北京和扬州召开教材编审会议。会议对各参编院
校提交的39份编写大纲进行审议，规范了20种教材名称，制定
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