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川菜大师史正良车祸去世 14岁学厨正式收徒56位
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编辑：宋文超
核心提示： “中国烹饪大师”、被誉为川菜掌门人的史正良9日上午在成绵高速复线遭遇车祸辞世，享年69岁。
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14岁学厨的兰州小伙做起了牛肉拉面
滑爽鲜美好滋味
【导读】在市区城南印象花园小区附近，新开了一家兰州拉面馆。这家拉面馆的拉面，用料和做工极为讲究，所用的“清汤”是用十几种佐料与牛肉原汤配制而成，口味香浓鲜美、清淡爽口。而老板是一位25岁的年轻小伙，兰州人，14岁就开始学厨，拉出来的面条粗细均匀、根根分明，不会粘在一起，手艺了得。
在市区城南印象花园小区附近，新开了一家兰州拉面馆。这家拉面馆的拉面，用料和做工极为讲究，所用的&清汤&是用十几种佐料与牛肉原汤配制而成，口味香浓鲜美、清淡爽口。而老板是一位25岁的年轻小伙，兰州人，14岁就开始学厨，拉出来的面条粗细均匀、根根分明，不会粘在一起，手艺了得。
兰州牛肉拉面
面条粗细均匀、根根分明。
厨艺了得，回头客多
昨天下午4点多，盐城晚报记者找到这家兰州拉面馆，门面不大，一共摆了六七张小桌子，由于饭点未到，店里还没有客人光临。前台旁的一台立式大电风扇&呼呼&地吹着，愈发衬托此刻安静的氛围。
老板马忠英坐在一角小憩，留着平头，身穿短袖T恤，外面还套了一件围裙。&您今年多大呢？&记者上前询问。&我今年25岁，去年年底刚来盐城市区。&马忠英操着一口不太流利的普通话，笑着回答。
别看马忠英年纪不大，但他厨艺了得。店内的墙上，张贴着一张菜单，上面列出了三四十个种类，有牛肉拉面、炸酱面、黄焖羊肉、蘑菇炒牛肉等等，这些都是马忠英的拿手好菜。&菜单上的品种都是我最擅长的手艺，还有很多菜式我没写出来。&马忠英说，他14岁就出来学厨了，但凡吃过他做的拉面的顾客，都夸他的手艺好。牛肉拉面是店里的招牌菜，口感清爽鲜美，面条滑溜有嚼劲，吸引了不少回头客。
汤头鲜美，面条劲道
在厨房，记者看见一口大锅，里面正煮着牛肉。这就是牛肉拉面的汤底吗？马忠英告诉记者，并不是看到的那么简单。&牛肉拉面的汤底是用这口锅里的牛肉原汤和秘制佐料配兑而成，秘制佐料里可是有十几种调料的，每家拉面馆关于调料的配方都不太一样，对外人是绝对保密。&
&我们根据前一天的销售业绩来决定当天的牛肉汤要准备多少，没用完的就倒掉，不能放到第二天再用。&马忠英说，拉面正宗不正宗，关键是汤味，一定要用当天最新鲜的，何况夏天天热，也容易馊。
马忠英看上去不壮实，但做起面条来，臂膀相当有劲。他将一大团软面反复捣、揉、抻、摔，面团摔打在案板上发出响亮的&啪啪&声。随后，他将面团搓成长条，撒上豆油，以防止面条粘连，每拉一下长条，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，粗细均匀、根根分明的面条拉出来了。拉到最后时，感觉马忠英在挥舞着彩带，而刚刚的一幕就像一场精彩的个人表演。
记者在旁边看的由衷佩服，店里的一位学徒笑着说：&我也学做拉面的，别看一碗面两分钟就拉出来了，其实这个步骤很难，我到现在都还没有学上。&
面条在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。一碗清汤牛肉拉面做好后上桌，其香扑鼻。记者&哧溜&一声吃了一口面条，口感既筋道又滑爽可口，而汤头也鲜美清爽，一点都不油腻。
开一家面馆，梦想成真
&我老家很穷，村子里的人基本上都外出打工了，我14岁也辍学出去学手艺了。&马忠英说，兰州拉面闻名全国，年纪轻轻的他一心想做一名拉面大师，拥有一家自己的面馆。
6年学徒期间的辛酸苦辣，马忠英全都记在心里。&我拜的师傅，在当地很有名，他一般不收学徒。为了得到他的真传，我手脚特别勤快，帮他洗衣服，打扫房间，没事就做师傅身边的小跟班。久而久之，我和师傅的关系越来越好，他开始教我揉面。&马忠英是一个好学的小伙子，他在练习时，发现自己总是拉不好面，心里很有挫败感，把自己关进房间反思为什么别人能做得很好，自己就是不行呢？&师傅给予了我很多鼓励，现在回想起来我很感谢他，他对我说：像我这么大的年纪，他拉出来的面条还没有我好。只要勤练多做，掌握好面的性质，自然会拉出好面。&
今年年初，马忠英终于实现了自己的梦想，在市区开了一家属于自己的兰州拉面馆。&街坊邻居吃过我做的拉面，都给我好评。而且有的人特别热情，经常介绍顾客来我家。虽然在这里，人生地不熟，但是我感受到了盐城人的友好热情。&
作者：王卉 文/图
编辑：小菁
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原标题：徐国庆：14岁学厨艺 如今是“年轻的资深厨师”
31岁的徐国庆，做厨师已17年了。受访者供图 华龙网 发徐国庆，男，31岁，厨师，凤凰朝酒店行政总厨“好厨艺幸福一生，好人品收益一世。继承与创新并举，美食与文化同存，厨艺与厨德共进，远景与现实相融。”这是徐国庆的签名档，也是他的座右铭。14岁学厨艺 31岁成烹调高级技师徐国庆生于日，所以父母给取了“国庆”这个名字。这个名字，有些年轻人觉得土气，徐国庆却觉得很有意义。徐国庆31岁，但做厨师的时间已经有17年了。“你14岁就开始做厨师了呀？”对记者的疑问，徐国庆笑笑说：“小时候调皮，不是块读书的料。”于是，1995年，初中毕业的徐国庆，子承父业开始学习厨艺。不是“读书料”的徐国庆，却是块做厨师的料。他刻苦学习，善于钻研，厨艺日渐精湛，先后在陶然居、重庆加州饮食集团等多家知名饭店、酒店供职。现供职于渝北的凤凰朝酒店，成为这个行业“年轻的资深人士”。今年，徐国庆还考取了中式烹调高级技师，相当于之前的特一级教师，是厨师里面的最高级别。这一点，也让徐国庆有点小小的骄傲，因为一般厨师都需要到35岁至40岁，才能够考到这个级别，而他算是里面非常非常年轻的。对于未来计划，徐国庆想把厨艺练得更精，让做菜不仅是一门技术，还是一门艺术。如同他说的，“烹饪的灵感来自于很多方面，它可能是一个平凡的细节、一个优美的典故或是一段精妙的诗文……但不论厨师的想象力如何发挥、烹饪技艺如何施展，最终呈现的菜品，都必须在色香味俱全的同时，具备其独有的灵魂和个性。”
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