荷官荷官(Dealer，或Croupier)，又称庄荷，是指在 内负责发牌、杀（收回客人输掉筹码）赔（赔彩）的一种职业。在 ，庄荷(Dealer)一词一般指 类游戏的职员，但亦有例外，如花旗骰()的庄荷亦称为Dealer。在 地区，负责一张赌桌上的游戏程序和筹码处理的都被称为庄荷。赌场内最常见的是穿着紫色制服的荷官，其中大多数是女荷官。另外，因不同地区的游戏规则不同，因此应不同游戏需要，所需要的工作也略有不同。
衣着、笑容可掬，在"哗啦啦"的声音中，双手像变魔术一样洗着扑克牌。多部关于赌博的影片，那个站在一旁发牌的角色有个统一名号－－荷官。& “荷官”这个词语在电视剧《 》里出现过。&但荷官一词，最多能看到的大概都是在“ ”导演的赌场系列里。其中最出名的应该就是《赌神》、《赌神2》、《赌圣》、《赌圣2》、《赌侠》、《上海滩赌圣》、《千王斗千霸》等等。&现在一般的都以为赌场、赌船都会像电影里面一样，又是枪战、又是老千的。其实现实根本就不是那么一回事，电影毕竟是电影、源于生活，高于生活。 荷官的核心定义：直接坐庄，位居基层，引人注目 。
庄荷最主要的工作是让 游戏按规则运作，并防止一些游戏上的作弊情况发生。一般来说，主要分为下列几项： 洗牌(Shuffle)：将全新开封的扑克牌洗牌，但因科技的日新月异，已逐渐由洗牌机取代。&发牌(Dealing)：按游戏规则发牌，发牌的程序因不同游戏而异，如 则需按照牌例发牌。& 筹码处理：如客人赌赢了赌注，需按规定的赔率赔彩，相反，则需将客人输掉的筹码收回。由于每种游戏的赔率各有不同，庄荷于入职前需接受一系列游戏程序与赔彩计算的课程。如百家乐游戏中，下注庄家的注码胜出的话，赌场需抽取5%的佣金，故客人只能获得原注95%的胜出彩金。另外庄荷亦需处理现金兑换筹码工作，方便客人下注。&摇骰：于亚洲地区较为常见，适用于 游戏(大小)上，但亦逐渐由电子骰盅所取代。&游戏监察：保护筹码箱的筹码，防止作弊行为等。&在 或赌船、荷官是最一线工作人员，也是最引人注目的职务。他们直接坐庄，与赌客面对面，替赌场老板去赢钱。所以，每个荷官上岗前， 一、是必须持有公安部门开具的无劣迹证明之类的，需要你是良民，无前科无劣迹。荷官绝对不许参赌，这样会影响他们的工作，由于赌台上他经手的筹码众多，所以一个荷官可以是“职业庄家”，却不可是“职业赌徒”； 二、是要经过严格的培训．荷官的动作愈娴熟，节奏掌握得愈好，赌场的获利也会跟着提高；如果荷官的动作拖泥带水，不但赌客不起劲，整个赌场也会显得懒洋洋的，一点活力也没有。由于所有赌场都是24小时营业，所以荷官上班采取三天一班，一周一个轮回，每日都要上不同时段班的制度。 其实，赌场内是有众多的工作人员的。
荷官的等级制度/荷官
一般来说每个行业都有它的等级制度，相对于荷官这个职业来说等级制度就会更加的严格，而且想要晋升非常的困难。&见习荷官：刚刚接受完初级的荷官培训，一般指刚入门的新人。&荷官：具有一定的工作经验，并且通过了升级考试。一般赌场里面这个等级的人最多。[1]&高级荷官：已经具有很长时间的工作经验，储备的管理人员，如果赌场里面缺少管理人员他们就是优先考虑的对象。&监场：已经属于低级的管理人员，平时在台面操作过程中出现的问题都由他们来解决。在有的地方他们也被叫做班长。&公务：中级管理人员，这类人一般都具有丰富的赌场管理经验。在整个赌场中少之又少。高级公务：属于这个金字塔的顶层人物了，负责赌场日常事务的安排。&副经理：凤毛麟角般的存在，赌场中最高级执行人。&经理：赌场中的最高级领导人。&
庄荷的薪金组成主要分为两大部分，分别为底薪以及客人的赏钱。在 ，客人的赏钱是由庄荷自行收取的，故每人的收入各有不同。相反，在 则采用摊分形式，每月点算收取的赏钱后按职级比例分给员工。但时至今日，澳门的稳赢至尊赌场大多以定额赏钱制度发给员工，故相对收入则较为稳定。
中国荷官/荷官
赌场在拉斯维加斯的 人并不算多，一般都做荷官，要么就在中国餐馆，做其他职业的很少。像这样职业，大家看重的是女郎的三围，而中国人在这方面显然没法和 人比较。 荷官的薪金组成主要分为两大部分，分别为底薪以及客人的赏钱。在 ，客人的赏钱是由庄荷自行收取的，故每人的收入各有不同。相反，在 则采用摊分形式，每月点算收取的赏钱后按职级比例分给员工。但时至今日，澳门的赌场大多以定额赏钱制度发给员工，故相对收入则较为稳定。在高级赌场的，荷官一天能拿到120美元的小费，在Four Queens这样的小赌场，荷官的小费就低一些，一般在80美元左右。我们每个工作时的收入是5.15美元，略低于美国 (美国政府规定，有小费的行业，小时工资标准可以低于最低工资标准)。 这样，工资和小费加在一起，荷官年收入一般可以拿到3万－3.5万美元，高级赌场的荷官则可以拿到5万-7万美元。在拉斯维加斯赌场做荷官的50%以上是亚洲人，他们主要来自 、中国、 、 ， 等国家。我想这可能和亚洲的科技水平较低有关系，因为科技不发达，所以亚洲人从小就学会了心算和脑算，在数字方面的能力远远超过从小就使用计算器的西方人，美国人可能永远都做不了荷官，就是因为这一职业需要极强的心算能力。做荷官前必须进培训学校学习，一般在一个月之内学完，每个项目收费200美元左右。学成一种项目后，就可以进小赌场了。荷官最早学的一般是21点，熟练以后可以学更复杂一些的。会的项目越多，升职的机会越大。我现在已经可以做八个赌博项目的荷官了，在我们的赌场，这已经是非常不错的表现。但要实现从小赌场到大赌场的跳跃，机会还是相当的稀少。赌船目前亚洲地区赌船多集中在 、新加坡、 以及等地区的公海、因为这里涉及到一个地区法律问题、就比如说中国，中国境内就是禁赌的、所以要想赌？那么一是选择 、另一个就是香港的赌船。
澳门荷官/荷官
澳门居民任荷官政策不变 澳门特区政府发言人办公室3日晚发出声明重申，澳门特区的博彩业庄荷应由澳门居民任职这一政策不变。& 特区政府重申，澳门博彩业庄荷（荷官）职位由澳门居民出任政策从无改变。第一，政府内部从无研究要调整由澳门居民出任庄荷的政策；第二，没有委託任何学术单位或研究机构去研究改变现行政策；第三，就博彩业赌桌数目未来10年年均增长不超过3%的发展过程，我们考虑到有能力继续由澳门居民担任庄荷；第四，特区政府从来没有考虑过容许非本地学生毕业后留澳出任庄荷职位，倘有任何博彩机构违反，特区政府一定依法处理；第五，特区政府从没有与任何博彩企业讨论过改变由澳门本地人担任庄荷的政策。. 声明指，鉴于行政长官收到不少诉愿关注特区政府的博彩业庄荷人力资源政策，以及因应近期社会出现的传言，特区政府特此重申上述政策立场，以正视听。&
&庄家给发的第三张牌是跟据闲家第三张牌的数值(如有第三张牌).&如果闲家没有给发第三张牌,及闲家手上的牌的数值总和少于或者等于&7,&而庄家首两张牌点数的总和是&0,&1,&2,&3,&4&或&5的话,庄家便会有第三张牌.如果闲家没有发第三张牌,&而庄家会给发第三牌,&当以下情况出现:&庄家首两张牌点数总和是&0,&1,&或&2;&或&庄家首两张牌点数总和是&3&及闲家第三张牌不是&8;&或&庄家首两张牌点数总和是&4&及闲家第三张牌是&2,&3,&4,&5,&6,&或&7;&或&庄家首两张牌点数总和是&5&及闲家第三张牌是&4,&5,&6,&或&7;&或&庄家首两张牌点数总和是&6&及闲家第三张牌是&6&或&7.&派彩如果闲家的点数是较接近&9的话,&派彩便是&1赔&1.&如果庄家的点数较接近&9,&派彩便是&1赔&0.95.&如果闲家和庄家的点数是一样,&那押注在打和的派彩便是&1赔&8,&而押注在庄家或闲家的赌注便打和.&在此情况下,&押注当输&
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