钵钵鸡的做法有哪些？怎样做会好吃点？上善佳这个是不是有的培训？_烹饪美食_幸福健康问知网
钵钵鸡的做法有哪些？怎样做会好吃点？上善佳这个是不是有的培训？
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请帮看下，钵钵鸡的做法有哪些？怎样做会好吃点？上善佳这个是不是有的培训？谢了。网友交流从清代流传至今已有上百年的历史，属于川菜系。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。吃奶汤面时配以钵钵鸡钵钵鸡是四川成都的当地传统名小吃。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，别具风格，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成，甜咸适中的特色
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　　钵钵鸡发源地是四川，要学正宗的钵钵鸡技术还是到发源地学最好，成都上善佳餐饮，真实，可靠，搜一下就知道！ 　　其实这钵钵鸡是四川古老的特色小吃，是将鸡肉片成薄片，用竹签串起来，浸泡在红油香辣的佐料中，除了鸡肉，还有鸡肝、鸡胗、鸡心、鸡皮、鸡冠、鸡爪子、鸡翅等，各个部位分类明确，价格各异。钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。因为钵钵鸡讲究用当地土鸡，所以肉质鲜美有嚼头，那个大鸡腿，咬一口香辣满口，汁水四溢，真是豪情无限、壮志在我胸。　　钵钵鸡之秘密调料——藤椒油　　钵钵鸡的香味，首先是选原材料。鸡是“跑跑鸡”。土鸡种，敞放于乡下山腰，稻田偷谷、林下啄虫，一身跑跑肉，嫩香无比，就是骨头都是极耐咀嚼的。还有一个重要的原因就是调料——藤椒油的运用。　　藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。洪雅的山丘区，出产一种像藤萝的野花椒树，据说其他地方不产这种果树（未曾考证过。）四月的藤椒果，由青而紫，玲珑剔透，挂在树上都是诱人的。摘来鲜果，盛于陶钵，将热菜油浸淋，辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。这个程序叫“闭藤椒油”，藤椒油，“麻辣不见椒（麻：花椒；辣：辣椒）”。晶莹翠绿，麻而不腻，清香浸人，甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉，紧跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清凉。要是换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如，而且满盆的椒末，有些喧宾夺主了。　　餐饮市场永远都在不断的发展变革之中．现在的钵钵鸡是经【成都上善佳餐饮】综合了诸多餐饮元素如冷锅菜、火锅、串串香、原始钵钵鸡而出现的新产品，在经营上迎合了年轻人追求简单快捷、选择随意、风味新奇、浓醇刺激、价廉物美的特征．因而如雨后春笋般很快风行起来。　　体验式的培训，让更多的人真切的了解到了钵钵鸡的生产制作技术，及实体店经营技巧，同时也是一个良好的交流平台，让钵钵鸡在更好的环境下得到了最快的发展，风行大江南北。　　　　　　　　　　　　　　　　
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提供技术支持　　各位好吃嘴儿给个推荐~~~
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　　　　 海椒市.　　　　
　　有双楠附近好吃的钵钵鸡推荐么..　　何师烧烤斗不用推了....　　　　好想吃好吃的钵钵鸡~~~~~~~~~~~~~
双楠农贸市场街对面有一家，你可以去试一下哈　　
　　　　天祥街..四妹, 张姐..钵钵鸡.都可以.
　　玉林街口对面小巷 红旗小超市对面的钵钵鸡天天人满哦
　　一般来不来就冠以‘最好吃’滴~　　　　俺都只有打哈官腔~不予回答。。。。
　　草堂北支路有家，每天人爆满。除了钵钵鸡还有鸡汤饭。一口饭一口鸡。。。。　　口水出来了
　　我那天问哪儿的串串好吃，结果帖子被删了　　钵钵鸡就不得遭删，，，　　是天涯抽风还是哪个在抽风啊
　　@老纤001
11:31:00　　　　玉林街口对面小巷 红旗小超市对面的钵钵鸡天天人满哦 　　-----------------------------　　加一，玉林东路
　　钵钵怎么读啊。。。好吃么？
　　我知道的在川大南门红旗超市还是互惠超市旁边不远哦！
　　3#回复 作者：@pdg2011
回复日期： 18:36:00　　　　双楠农贸市场街对面有一家，你可以去试一下哈　　==================　　良木缘旁边那条小路进去么?我只晓得那有个市场..我在龙腾路这边..
　　就是人人乐对面的那个良木缘..
　　个人觉得钵钵鸡味道差异不大,　　
但是 枣子巷有一家.
多小个门面.　　
隔几天姐姐就要切整点来吃.　　
主要是味道够.
店家还不错.　　
　　还有个主要的问题.
他开店完全是看心情.　　
可能半个月不开.　　
也可能连到开半个月.　　
　　春熙路巷巷头有家 徐妹串串 不晓得算不算　　
　　@挖尸费
23:07:00　　　　3#回复 作者：@pdg2011 回复日期： 18:36:00　　　　　　双楠农贸市场街对面有一家，你可以去试一下哈　　　　==================　　　　良木缘旁边那条小路进去么?我只晓得那有个市场..我在龙腾路这边..　　-----------------------------　　双楠的菜市场不是那进去吧?
我之前住龙腾路~我理解的双楠菜市有两个~一个在伊藤那边~
还有一个在人人乐这边~　　不过钵钵鸡 没听说有很出名的哪···
　　18#回复 作者：@骑着鸵鸟的小黑妹
回复日期： 20:25:00　　　　挖尸费
23:07:00　　　　　　3#回复 作者：@pdg2011 回复日期： 18:36:00　　　　　　　　双楠农贸市场街对面有一家，你可以去试一下哈　　　　　　==================　　　　　　良木缘旁边那条小路进去么?我只晓得那有个市场..我在龙腾路这边..　　　　-----------------------------　　　　双楠的菜市场不是那进去吧? 我之前住龙腾路~我理解的双楠菜市有两个~一个在伊藤那边~ 还有一个在人人乐这边~　　　　不过钵钵鸡 没听说有很出名的哪··· 　　=============================　　双楠的菜市有两个..伊藤这边是二环外.是外双楠了..你说的应该是龙爪菜市..现在蓉城映象挨着不远还有龙湾菜市..还有双丰菜市..这个没切过..内双楠的菜市..我说的那个是以前朋友带我在里面吃过一次串串..晃眼看到有个菜市...就只晓得那一个了..
　　@挖尸费
22:10:00　　　　18#回复 作者：骑着鸵鸟的小黑妹 回复日期： 20:25:00　　　　　　挖尸费
23:07:00　　　　　　　　3#回复 作者：@pdg2011 回复日期： 18:36:00　　　　　　　　　　双楠农贸市场街对面有一家，你可以去试一下哈　　　　　　　　==================......　　-----------------------------　　不是龙爪哦~　　龙爪那个我经常去~~是在那个金宝贝幼儿园那边~~那里好像叫双楠菜市~菜要便宜些 也要多些~~~哈哈哈··　　双楠的串串还真没吃过~吃过一次烧烤一般~
然后就是人人乐那的蹄花什么的~~~　　认为还是玉林那边的串串好吃~
交大立交那边小吃也多~~　　
　　20#回复 作者：@骑着鸵鸟的小黑妹
回复日期： 16:51:00　　　　挖尸费
22:10:00　　　　　　18#回复 作者：骑着鸵鸟的小黑妹 回复日期： 20:25:00　　　　　　　　挖尸费
23:07:00　　　　　　　　　　3#回复 作者：pdg2011 回复日期： 18:36:00　　　　　　　　　　　　双楠农贸市场街对面有一家，你可以去试一下哈　　　　　　　　　　==================......　　　　-----------------------------　　　　不是龙爪哦~　　　　龙爪那个我经常去~~是在那个金宝贝幼儿园那边~~那里好像叫双楠菜市~菜要便宜些 也要多些~~~哈哈哈··　　　　双楠的串串还真没吃过~吃过一次烧烤一般~ 然后就是人人乐那的蹄花什么的~~~　　　　认为还是玉林那边的串串好吃~ 交大立交那边小吃也多~~ 　　--------------------　　金宝贝那过去是龙爪菜市喔..反正我喊的龙爪..挨到龙爪小区的...　　双楠这边都木有好吃的串串..好不容易觉得菊乐路那家的玉林串串可以..结果吃了别家的.又觉得它家的很一般....烧烤也不说了...都木有路边摊..只有何狮烧烤和乐山刘记烧烤...何师菜品少..还贵..刘记好点....龙湾菜市那的厕所串串是搞不懂为啥网上有名..非常一般非常一般...还贵!
　　@挖尸费
17:42:00　　　　20#回复 作者：骑着鸵鸟的小黑妹 回复日期： 16:51:00　　　　　　挖尸费
22:10:00　　　　　　　　18#回复 作者：骑着鸵鸟的小黑妹 回复日期： 20:25:00　　　　　　　　　　挖尸费
23:07:00　　　　　　　　　　　　3#回复 作者：pdg2011 回复日期： 18:...........　　-----------------------------　　玉林串串 还是要去去玉林路吃~　　龙爪那带本来就没啥小吃
小吃还是要找苍蝇馆子~
又便宜~味道又好~　　哈哈哈~~·
　　22#回复 作者：@骑着鸵鸟的小黑妹
回复日期： 18:30:00　　　　挖尸费
17:42:00　　　　　　20#回复 作者：骑着鸵鸟的小黑妹 回复日期： 16:51:00　　　　　　　　挖尸费
22:10:00　　　　　　　　　　18#回复 作者：骑着鸵鸟的小黑妹 回复日期： 20:25:00　　　　　　　　　　　　挖尸费
23:07:00　　　　　　　　　　　　　　3#回复 作者：pdg2011 回复日期： 18:...........　　　　-----------------------------　　　　玉林串串 还是要去去玉林路吃~　　　　龙爪那带本来就没啥小吃 小吃还是要找苍蝇馆子~ 又便宜~味道又好~　　　　哈哈哈~~· 　　============================　　就是......你以前住龙腾东还是中还是西路哟?
　　还是属邛崃的出名啦
那才是真正的钵钵鸡。
　　@曾经永远是过去
19:16:00　　　　还是属邛崃的出名啦 那才是真正的钵钵鸡。　　-----------------------------　　钵钵鸡还是乐山的正宗吧~~~　　hiahiahia~~
　　@挖尸费
18:58:00　　　　22#回复 作者：@骑着鸵鸟的小黑妹 回复日期： 18:30:00　　　　　　挖尸费
17:42:00　　　　　　　　20#回复 作者：骑着鸵鸟的小黑妹 回复日期： 16:51:00　　　　　　　　　　挖尸费
22:10:00　　　　　　　　　　　　18#回复 作者：骑着鸵鸟的小黑妹 回复日期： 2...........　　-----------------------------　　麦田旁边~~~　　牛王庙附近有啥子好吃的
你晓得啵？
　　@骑着鸵鸟的小黑妹
20:04:00　　　　@曾经永远是过去
19:16:00　　　　　　还是属邛崃的出名啦 那才是真正的钵钵鸡。　　　　-----------------------------　　　　钵钵鸡还是乐山的正宗吧~~~　　　　hiahiahia~~　　-----------------------------　　乐山的那是冷串串了
根本就不是鸡。我也不晓得为啥子大家要叫它“钵钵鸡”。邛崃的才真的是鸡。。。。
　　@曾经永远是过去
20:08:00　　　　　　　　　还是属邛崃的出名啦 那才是真正的钵钵鸡。　　　　　　-----------------------------　　　　　　钵钵鸡还是乐山的正宗吧~~~......　　-----------------------------　　恩 确实 在乐山是叫冷串串 在成都就叫钵钵鸡···　　好嘛~·　　我唔知了~
　　@骑着鸵鸟的小黑妹
20:12:00　　　　@曾经永远是过去
20:08:00　　　　　　　　　　　还是属邛崃的出名啦 那才是真正的钵钵鸡。　　　　　　　　-----------------------------　　　　　　　　钵钵鸡还是乐山的正宗吧~~~......　　　　-----------------------------......　　-----------------------------　　..............
哈哈，空了到邛崃吃奶汤面+钵钵鸡...
　　@曾经永远是过去
20:27:00　　　　骑着鸵鸟的小黑妹
20:12:00　　　　　　@曾经永远是过去
20:08:00　　　　　　　　　　　　　还是属邛崃的出名啦 那才是真正的钵钵鸡。　　　　　　　　　　-----------------------------　　　　　　　　　　钵钵鸡还是乐山的正宗吧~~~............　　-----------------------------　　奶汤面？　　哈哈哈~~好的好的~~　　顺便打听下牛王庙附近有啥好吃的不？
　　26#回复 作者：@骑着鸵鸟的小黑妹
回复日期： 20:04:00　　　　挖尸费
18:58:00　　　　　　22#回复 作者：@骑着鸵鸟的小黑妹 回复日期： 18:30:00　　　　　　　　挖尸费
17:42:00　　　　　　　　　　20#回复 作者：骑着鸵鸟的小黑妹 回复日期： 16:51:00　　　　　　　　　　　　挖尸费
22:10:00　　　　　　　　　　　　　　18#回复 作者：骑着鸵鸟的小黑妹 回复日期： 2...........　　　　-----------------------------　　　　麦田旁边~~~　　　　牛王庙附近有啥子好吃的 你晓得啵？　　-------------------　　加怡名城.龙腾小区.花间集..
　　@挖尸费
20:48:00　　　　26#回复 作者：骑着鸵鸟的小黑妹 回复日期： 20:04:00　　　　　　挖尸费
18:58:00　　　　　　　　22#回复 作者骑着鸵鸟的小黑妹 回复日期： 18:30:00　　　　　　　　　　挖尸费
17:42:00　　　　　　　　　　　　20#回复 作者：骑着鸵鸟的小黑妹 回复日期： ...........　　-----------------------------　　偏题了
　　@骑着鸵鸟的小黑妹
20:43:00　　　　@曾经永远是过去
20:27:00　　　　　　骑着鸵鸟的小黑妹
20:12:00　　　　　　　　@曾经永远是过去
20:08:00　　　　　　　　　　　　　　　还是属邛崃的出名啦 那才是真正的钵钵鸡。　　　　　　　　　　　　-----------------------------......　　-----------------------------　　不好意思哦
我对牛王庙那边不是好熟悉
对高升桥，玉林那边还好点。。
　　@曾经永远是过去　　喔
我还是~~不熟悉那段~~　　耍都那转吃的还是多·~~呼呼~
　　多比比呗。有个：侃膳斋钵钵鸡，产品丰富，除了红油、藤椒系列特色钵钵鸡外，更有配套多种成都名小吃，如叶儿耙、锅盔夹卤肉（外地也可是肉夹膜）、冻糕、特色鸡汤饭、特色藤椒脑花等众多美味小吃，让人见之驻足，食之回味……可摆摊，可开店，投入非常小，你去瞧瞧。　　
　　吃钵钵鸡，正宗还是洪雅的哈！
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