已解决问题 &
我想开餐馆，要不要先学个厨师再开？
我的岁数已经不小了，现在再学是不是有点过了？不学行吗？
更新时间: 09:49
开餐馆 不一定会做菜
但一定要会吃
知道什么菜 应该是什么味道的
这样才能请到好厨师 如果 只是做早点什么的
那就要学习下了
因为请厨师利润就更低了 嘿嘿&
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1、 厨师的社会作用将越来越大
　　社会发展的根本动力，在于解放生产力。随着社会文明的进步，经济文化事
　　业的不断发展，第三产业将越来越发达。而饮食业作为第三产业的“龙头”，在
　　人类产业结构中日显其重要性。人类步入高度发达的文明社会后，对饮食的要求
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你去学管理还是会更有用点，厨师很多，可以聘请，自己没能力怎么都不会赚钱
修车的学徒，学修车就是为了以后当老板，然而修车学徒成为老师傅的千千万，又有几个成了老板的。学厨师从打荷开始，但也是为了以后开个饭店，但也是千千万又有几个当酒店老板的。告诉你有钱就能投资，先赚钱就是大道理，但想开饭店必须对厨各方面要了解，因为要管理他，就得了解，否则就好像是你的员工可以胡所欲为的忽悠你。呵呵，我是厨师，修过车，心得体会
要是只想挣点工资糊口的话就当个厨师，要想活的更好而且多挣钱的话就学学管理，为以后自己开个饭店做基础...
现在的高校都没有这个要求的 除非是农业学院...
数控反正饿不死 你技校出来自己加个油好好努力 学习下编程 加工工艺 最好懂点维修...
大的里面没熟悉是不会要的，中小型的到是要，不过工资很少...
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来源：互联网
【本题已被收录进知乎圆桌 》 厨房的秘密 ，欢迎关注并参与讨论。】
谨以这个回答做为九年来生活与工作的一个小结——本人，男，厨师，2006年的8月1日，时年29岁的我开了自己生平的一个小店，当时心中没有别的念想，只有陶渊明的“少无适俗韵，性本爱丘山。误落尘网中，一去三十年。羁鸟恋旧林，池鱼思故渊。开荒南野际，守拙归园田……”——我终于可以安排自己的时间，做一些力所能及的事情了。这九年来的每一天，基本上是这样安排的。6:00——8:00：在书房整理专业资料，是将所能找到的各种和饮食有关的资料，分门别类的进行分档保存。形成自己特有的一个数据库，以便于检索查阅。主要分为八个大类【动物、植物、调辅、杂类、文史科技、图书、公开课与纪录片、影视、餐饮管理与配方】，每一类下又包含若干小类，层层细分，以做到，但凡说到一种原料或一种文化现象，就可以找到相对应的菜谱或者文献。这也是我打算要用一生的时间来做的事情。缘起来自于我26岁时的一个想法，为此特地写过一篇短文表明心志——江苏风味流变考之缘起
江苏者乃《禹贡》之扬州及徐、豫二州地也。春秋时分属吴、楚，唐爲江南道及淮南道。宋分属江南东路及浙西、淮南、京东等路。明属南京应天府。清初改置江南省，治江宁。康熙六年改爲江苏省，以江甯、苏州二府首字而名沿用至今。
其地北接齐、鲁，南连闽、越。万顷海疆扬波于东隅、千里丘壑龙蟠于西方。江河湖泊、星罗棋布不胜枚举。家山秀色、清雅风味流韵至今。上古三代淮鱼、韭菁堪称美味，春秋之季雉羹事尧广爲流传。两汉魏晋，素馔、腌菹并称佳秀，隋唐两宋，建康七妙独步东南。自明清以降徐海、淮扬、金陵、苏锡四大流派竟相争秀，满汉大席录于典册。
然近数十年因人爲之祸乱兼地隅之阻隔，使得吾辈闭目塞听、踟蹰不前。麻辣辛香本蜀人独嗜，而今能调和缓解以应各方滋味。生鲜淡爽乃南粤风尚，却能借鉴西法，定量-毫厘不爽、分工-井然有序，俨然执烹坛之牛耳。而吾辈依旧行数十年之古法，毫无创见。加之人才凋零，新学之人每有晦涩往往无从问津，且吾辈之人陋于文笔疏远典籍，每有佳馔若无后继遂成广陵散曲，徒使人抱憾矣！今者采薇山人集数年之功广搜博采、汇江淮风味于一室，增删披览，发幽钩沈。按物料之各异分编成册以备参证，解同修之纷扰、开后学之茅塞。以使东南佳味一脉心灯传燃不熄。则吾愿足矣！
辛巳年仲夏采薇山人识于金陵鼎亨斋盐梅堂当然，现在已经不仅仅局限于江苏一地，而是将收集的范围扩大到和饮食有关的各个领域。8:00——9:00：是寄快递和去菜场买菜的时间，其中绝大多数，已经通过前一晚的电话预订，一早就送了过来。9:00——10:30：是厨房进行初加工、备货、加工卤味和接受预订的时间，以及因为采买不到等等原因要对一些菜肴进行估清。10:30员工餐。11:00——14:00：是中午开餐的正式时间，接单、配料、制作、因为多是吃饭所以炒菜为多翻台率较高。不亚于一场运动会。14:00——16:30：为午休时间，需将下午所缺的原材料补齐，如果家中和店里没有别的琐事，那我就要开始下午的资料的整理工作，因为一上午的忙碌，人比较累了，所以下午会选择做一些机械性的事情，还是在书房将我的所有纸质文献扫描成电子档，分别以图片和PDF的形式保存，一个便于阅读，一个便于早上的分档。16:30员工餐。【最近几天都在回答知乎的问题了，因为是自己挖的坑，必须填上】17:00——21:00：晚餐开始，喝酒的客人比较多，大菜点的较多，也是我一天当中最忙碌最累的时候，这个时间段经常让我开心的是，炒菜的时候可以瞥见夕阳、晚霞、落雨。到20:30就不再接待客人，收档，打扫卫生，开第二天的采购单以及电话订购食材。如果没有客人喝酒拖时间的话，21:00正式打烊。21:10——22:00：如果没有和朋友有约，则是我每天散步的时间，其实就是快走，一是为了运动，其次在走路的过程中可以让自己的心静下来。并且在第二天会有一个更好的精神。22:30——23:30：还是在书房，上网或看各种杂书和定的期刊，长年看的有《文史知识》、《读书》、《三联》、《国家地理》、《中国农史》、《农业考古》等。【如果今天不想散步和看书了，会一个人去看场电影，或是泡澡做个按摩（这是在扬州养成的习惯），以前也会吃宵夜现在基本戒掉。】以上便是我一天的作息，当然在这九年中也有过一些变动与调整，但总体上还是按照这样一个时间点来生活的。每个月休息两天，一天会什么都不想，好好的睡觉，一天会安排和朋友聚会吃饭，或者去南京博物院听戏。有时也会安排短途出游。其实我觉得作为一个将饮食作为职业的人，可能更需要养成一种将饮食装在心中的习惯，时时的揣摩与把玩，用温养之情细细体味。比如在菜场买菜，可以通过当地的土豆价格，品种等诸多因素，算出一地的蔬菜物流情况。逛六朝博物馆时我会想到莼鲈之思,以及生鱼片在中国的演变。参加茶道与香道会想有哪些以茶，香入馔的菜肴，或者这道茶，这品香可以用来配什么菜吃。看紅楼梦,会想到其中描写的饮食有哪些在现在还能见的到。学习方言，则会想想有哪些是以方言命名的菜肴或者烹饪用具。学习江南的梳妝盒,香粉,梳篦及闺房陈設，则会想有哪些模仿其形状的菜点。从黄酒,想到江南的糟醉。学习解剖学,会引出烹飪中的脫骨技法。去寺庙会想到素食的缘起与流变。看大家都在黑穆斯林，则想到伊斯兰教的东传到穆斯林对中國文化的影響,江南的回民,清真饮食等等。可以从汉代墓葬壁畫的宴饮图,讲历代国画中的宴饮,包括南唐在南京的《韓熙載夜宴图》,直到民国时颜文樑《厨房》油画,引出江南民間灶台上各种裝饰图案的喻意,并討論民間美朮在烹飪上的体現。看中外贸易史，则能发现中國香料运用的历史。总之，人生无处不饮食，就看你的注意力在哪里了！最后想讲的是，个人觉得无论是学习美食，音乐，绘画，舞蹈，建筑，都是为了让自己有一个认识“美”的心境去看这个世界以及这世上的人。无关得与失，在乎情与趣！在一生中找到属于自己的“天职”，之后一步一个脚印把这件事做下去，貌似平淡反复的生活就会在日复一日的坚持中酿出甘甜的味道吧。 一生认真做好一件事，足矣！人生就是一个不断修行的过程，做菜是修行，看书也是修行。厨房是什么地方？在我看来，厨房就是运用菜肴，进行人生修行的道场。欢迎关注微信公众号 wubusanxi，那里的一切有关烹饪、饮食、读书、历史、科学与当下。
厨师看起来好像只有中午和晚上在炒菜，其实常常是一整天都在忙碌，我因为从小很少干活，刚当厨师的时候，20天累瘦了12斤，脚上全磨出泡，也不知道那些天是怎么过来的，不过过了那一阵子，也就习惯了。最早的事情是买菜，有些餐厅有专门的采购人员，像我之前工作的餐厅，买的菜多，就是让厨师去买菜。买菜很辛苦，一般大型农贸市场最热闹的时候是凌晨四五点钟，而且这些农贸市场通常都离市区较远，比如在成都，最大的农贸市场就在成都市双流县白家镇，一听就知道是个离市区很远的地方，是吧。那么，参与采购的厨师们，就得两三点钟爬起床，去集贸市场买两三车各种菜，然后七点钟左右能回来，补上一两个小时的觉。早上上班的时间一般是9点。厨房里最主要的工种有3个，分别是炉灶、墩子和打荷，通常是一个炉灶，搭配一个打荷和一个墩子。所谓打荷，通俗来说，就是打杂啦，打杂的活比较琐碎。首先是准备好小料，比如剁姜蒜末，切葱花，餐厅里用到的小料是比较多的，比如光大蒜，就可能要求蒜末、蒜片、蒜粒、蒜瓣几种。准备好小料，要给炉灶师傅添调料，看看师傅的调料缸里什么调料不多了，就赶紧去仓库拿些来给填满。然后还要吧洗碗间的盘子端回来，放进炉灶后面的橱柜里准备着。一些其他的杂活也要做，比如准备盘饰、解冻原料之类，也是要做的。另外，给师傅倒茶不是必须的活儿，但做一下肯定比不做好。如果还能给师傅及时递上烟，那就更是可培养的人才了。但这些也不能算拍马屁，其他职业可能不需要，但在厨房里，这就是表达尊敬的最基本的方式。干完这些，如果还没有客人来，就可以去找服务员们打情骂俏啦。做打荷呢，最需要有眼力见了，师傅需要什么，想干什么。一个眼神，嗖的一下就明白了。我就属于特别没有眼力见儿的那种家伙，经常被师傅骂，于是后来就让我去做墩子了。所谓墩子，就是切菜啦。通常来说，大多数原料都是要提前切好的，如果客人点了一份菜，墩子才去现切，那就来不及了。这些菜一般要在11点半之前准备好。切菜相对工作单一一些，但的确是很辛苦的，我负责的菜肴里，有一道是干烧海参，这个菜很变态，是用洋葱粒、香菇粒、笋子粒、小米辣椒粒、姜粒、肥肉粒，再加上海参一起烧制而成。这么多种颗粒，而且每份菜肴里各种颗粒的总重量达到1斤左右。有时候有婚宴、寿宴，一中午几十上百份干烧海参，原料要称筐成筐的切，尤其是洋葱，几十斤洋葱颗粒切出来，实在是感人至深，泪洒厨房。当然，也有比较轻松的时候，那就可以早点准备完，然后去找服务员们打情骂俏啦。炉灶师傅，也就是炒菜师傅啦。在炒菜之前，也有一些准备工作需要做好。比如肉类原料的腌制码味，一些酱汁的调兑，半成品原料的制作（比如炸酥肉、煮白肉）之类。相对来说，炉灶师傅的准备工作是比较少的，剩下的时间，就可以骂一骂自己的徒弟，以及和大堂经理打情骂俏啦。以上呢，就是大家的准备工作，这些工作做完，大概就到了用餐时间，就要开始忙碌了。师傅要炒菜，墩子要补菜，打荷要喊单子、端盘子。题目是厨师不做饭的时候做些什么，所以我们就不具体讲这一部分了。过了下午1点半左右，基本上就没有多少客人了，这个时候就要打扫卫生了。洗码斗（调味碗，客人用的餐具一般由清洁阿姨洗，不需要厨师动手）、擦桌子、刷锅、拖地、清理橱柜，原料收冰箱，大家搞完，差不多就2点了，然后大家去吃员工餐。厨师的员工餐，也并不会特别好，像我们厨房里三个菜一个汤的，算不错了，我的一些同学所在的餐厅，可能就一个大锅菜，大家围着吃。两点半下班，大多数厨师会留在餐厅里打斗地主、玩手机，或者拼几把凳子睡觉，或者找服务员打情骂俏，当然出门晃一圈也是可以的。我那时还比较喜欢装逼，就拿了本《资本论》在那看，结果发现大家并没有特别崇拜我，而是用同情的目光看我，于是我就乖乖的睡觉去了。下午四点半又上班，和上午一样，依然是准备工作。如果没啥可准备的，就可以继续找服务员打情骂俏，如果服务员们在忙，还可以再骂骂徒弟什么的，相对来说，是一天中比较轻松的一段时间。五六点就开始有用餐的客人来了，然后大家开始忙碌。到了晚上8点左右，新客人就比较少了。师傅们一般会跑去抽几根烟，这时候就是给打荷和墩子留下的机会了。如果这时候有客人点单，徒弟就去喊师傅炒菜，难度不大的菜肴，师傅就会让徒弟去炒，心情好的时候，就摆摆手，笑嘻嘻的说，让你这瓜娃子去练一下手，心情不好的话，就瞪一眼，意思就是这点屁事也来烦我。于是，徒弟们就可以屁颠屁颠地装大厨啦。到了8点半左右，客人就更少了，就开始打扫卫生。晚上要比中午的那次更细致一些，地板要整体冲一遍。另外，就需要为第二天的工作做一些准备，比如说干货的泡发、羊肉泡水里去污去腥、冻货的解冻之类。以及一些日常工作，比如毛巾煮一煮消消毒，磨磨菜刀啥的，勤奋一点的，还会拿几个烂土豆来练一练刀工。9点到9点半下班，吃员工餐，吃完脱掉工作服送去洗，然后就可以默默的离开灯光明亮的餐厅，消失于黑夜之中了。
这个问题看到后，感觉自己比较有能力去回答，因为自己是干厨师这行的，时间也不算短，难得有时间能这么悠闲的趴着回答这个问题。
首先说我是干包桌店的，就是那种以自己特色为主，热菜凉菜为辅，我这种就属于特色是火锅，接婚宴学子宴的包桌店，包桌，包桌就是平常坐席，就是谁家孩子结婚或者考大学去哪哪哪吃饭，哪哪哪就是包桌坐席的地方。包席的菜分热菜和凉菜。热菜和凉菜是分开的，属于不同类别的。所以分热菜师父和凉菜师父。先说凉菜厨师的工作，我是学凉菜的。所以热菜在后面说。包席的桌数。最近升学宴比较多，所以订升学宴的人就接踵而至，每天大概一百桌左右，周六周日能多一些，原料不需要我们去采购，有采购员，所以每天早上八点上班，开始准备升学宴的菜。我们凉菜间五个人，一个是师傅，就是老大。一个是副手，就是二把手，说白了就是快要成为师父，但是还需要锻炼那种，剩下三个就是学徒了，像我这样的，什么都不会。工作分配呢，学徒负责原料初始加工，比如说芹菜，需要摘叶，需要洗，坏掉变质的挑出来，还需要做的就是调味料罐看管，少了就加，不干净了就刷，学徒除了菜品出成以及原料深加工以外，基本啥都干，算是个不折不扣的勤杂工。菜品出成就是指客人吃到的菜，比如说清拍黄瓜，就是由副手来完成，拌给客人吃，原料深加工嘛，比如说泡椒鸡爪需要提前腌制好，这个就属于原料深加工。副手，负责原料深加工，教学徒东西。其实大部分指挥工作都是由副手完成，菜品出成，原料深加工，以及一天的工作量的安排，都是由副手来安排，师父，咳咳，掌控大局，提原材料，比如说芹菜明天需要多少斤，或者是什么菜的原料不够了，都需要师父来提。平常指导副手去做菜，看看凉菜间里冰柜内放置的菜品，以及学徒干活认不认真，基本上就是监督我们的干活。接下来说这一天的时间都干嘛了。学徒早上来了首先加调味料，盐，味素，酱油什么的，然后是蒜沫，香菜沫，还得准备其他的原料像什么香葱段，圆葱块，胡萝卜丝，黄瓜丝，都得切，三个人差不多一个小时完事，然后开始准备包席的原料，芹菜得切，风干肠切，一天大部分时间都跟刀使劲，就是切。还有就是有些原谅比较特殊，就像胡萝卜，有的带土，自己就得洗，洗完了还得打皮，木瓜打皮，三文鱼需要剃皮，忙活忙活到中午十一点半左右，就有客人点菜了，像什么黄瓜拉皮，老醋松花蛋，都由副手来干，一直到十二点半，差不多才能完事，然后继续准备第二天包桌的菜。如果第二天桌多的话中午两点到四点是不让休息的，第二天桌少的话一点半左右就可以去吃饭了，吃完饭留下一个值班的，其他的人四点回来就可以了。下午四点到九点这段时间跟中午差不多，五点半到七点半是客人点菜高峰期，副手忙不过来师傅上，我们只能刷个盆，打打下手。八点左右就收拾卫生，倒垃圾，拖地，自己洗工作服，八点半去吃饭，九点就下班了。每天几乎很少跟服务员打交道，也见不到面，没有那种说跟服务员打情骂俏的情况，一天都比较忙，也没那个闲心。接下来说说热菜。热菜是七个人，三个学徒，两个改刀，就是切墩，两个师傅，师傅分主灶跟副灶，主灶会的菜多而且炒的比较好吃，副灶会的菜少，但在某一方面比较比较牛逼，比如说炸鱼，我们那个副灶炸鱼炸的相当牛逼了。其次是改刀的，负责切东西，提货。学徒专门贴在师傅身边。是师傅的左膀右臂，师傅让学徒干嘛，学徒就去干嘛。说实话，热菜的工作比我们凉菜工作要清闲的多，人多力量大，毕竟热菜干体力活的比我们干凉菜的体力活要多，一个个膀大腰圆，每次包桌都能比我们早下班，唉，咳咳，切入正题，热灶的工作时间大概早上九点到晚上八点半，早上去切小料，葱姜蒜末，以及油盐味素的添加，然后准备包桌的食材，十一点半到十二点半做客人点的菜，下午一点半吃饭，吃完饭去休息就可以了，四点回来上班，然后改刀提货，五点半 到六点半做客人点的菜，一个师傅一个学徒，和一个改刀就能盯一个饭口的所有菜，其他人继续准备第二天包桌的菜。八点半基本上热灶没人了，有的回家，有的吃饭，唉，想想自己干凉菜，多么痛的领悟。我们这个店主要以火锅和包桌为主，所以热菜不忙，凉菜死忙的，大家不要多想，六月份到十月份是包桌最多的几个月，相比较正规的中餐店，热菜比我们凉菜要忙的多，而且厨师也多。送上几张工作时备的菜。
备料，打屁，收拾卫生。
我家附近有一间名叫四川饭店的小饭馆。 三十平的小门面，酸菜鱼是招牌菜，因为在绕城公路旁的缘故，做的大部分是跑长途就爱吃口热乎饭的过路司机的生意。老板并不是四川人，而是淮南人，四十不到，个子很高，大概因为长期混迹在厨房的缘故，总觉得他白白的皮肤发亮而油腻。一家三口，妻子在店里帮忙，孩子在附近的学校上初中了。 你可能想不到，这样一个普通的不能再普通的男人，在让他的儿子学钢琴。每周末两个小时，并不知道去哪儿上价位多少。 我本身在外地上大学，对他了解并不多，仅就假期在家的日子。每每起床也已经日上三竿并不见其早上的动静，可是那时看向他家的饭馆，诧异不已，本以为已经一派繁忙，却见他家卷帘门竟是好好的拉着尚未开张。 平凡的Sunday 10：00am 饭店未开张，看向旁边的巷子，厨师和老板娘正在井边忙碌，一日所需菜品显然已经在我尚未起床的时间里买好。 老板负责杀鱼，小饭馆，生意有限，五六条足够。但见手起刀落，开膛破肚，鱼血淌着鱼泡鱼脏泄了一地，光溜溜的鱼还不甘心地在老板手上挣扎了两下便再也不动。说时迟那时快，水泥地上 嘭 的一摔，绵软的鱼服服帖帖，便是老板熟练的刮起了鱼鳞了。 老板娘在一旁洗菜，似乎是溅起的鱼腥惹到她了，仰起头冲着厨师很是嘟囔了一番，厨师气急败坏，举起刮了一半的鱼凑到老板娘面前耀武扬威了两下，一切又如常了。11:15:am 呼呼啦啦一阵卷帘门拉开，孩子正在最角落的小桌子上打游戏，去年小饭馆装了宽带，名字是老板取的，sichuanfandian，密码是他的电话号码。 他已经在厨房里忙开了，闻着就是普通的青椒土豆丝的味道，饭馆儿还做送外卖的生意，最近旁边一座小仓库租给了中通快递，里边十几个人的盒饭就是他做，这是固定的大单生意。自开门就有客人陆陆续续上门了，厨师在厨房里吼了一句： “东东（孩子的名字）！给开开电视！问问吃什么！” 孩子扔掉了鼠标，拿起遥控器开了电视，打开是CCTV13，随即熟练的从柜台里抽出张单子，懒懒散散的扔到了客人的桌子上。 妻子提着盒饭出发送外卖了。"哎！"厨师追出来："这次该结算了！" 2:15pm 忙了一中午的老板脱了油渍斑斑的围裙，随手就着围裙擦了擦手，甩了甩膀子，去了附近的公共厕所，回来的时候手里打着电话，并不知什么事。2:30pm妻子已然换了干净的衣服推来电动自行车，是要带孩子去上课。厨师从饭店里出来，看着儿子跨上后座，突然猛的一拉孩子:“哎等会儿。”厨师转身回去饭店，出来的时候手里多了块儿抹布，他认真地擦了擦后座，最后拿嘴吹了吹，然后心满意足地让孩子坐上去了。厨师站在路边，一直看着熟悉的身影消失在车水马龙里，直至不见，厨师长吁一口气，返回饭馆2:45pm碗筷桌子妻子已经清理干净，厨师坐了一会儿，无聊的换了几个台，想起了什么似的起身去烧了壶开水。坐下，一会儿又站起来，提起捅接了水涮了涮拖把，一会儿又从饭店里拎着湿漉漉的拖把走出来，就着门前的下水道，厨师拧了拧又转身回去继续。3:10pm有客人来吃饭，厨师叮叮咣咣一番端了盘子走出来，他坐在客人旁边，有一搭没一搭地和客人聊着，电视上还放着新闻，二人又一如政治家般指点江山激扬文字粪土当年万户侯了一番。尔后，又是长时间的静默。收钱，收盘。流水线一样的熟练。3：30pm对面做铝合金门窗的师傅坐在门口抽烟，厨师走过去，师傅递了支烟，厨师自己进去找了个小板凳与师傅并排坐在门口搭着话，不外乎孩子，房租，水电，生意。马路上车来车往，车里的人路过的时候看看他俩，两人亦看回去。厨师盯着自家的门店。生怕遗漏了上门的客人。5:30pm晚餐高峰又来到了，等了许久妻子终于回来了，马不停蹄的赶紧投入了战斗。厨师一下子从手忙脚乱中脱身如释重负，只管一个人在厨房守好本分了。孩子趁机顺了躲在角落里的篮球，一溜烟儿就已没影。“东东！东东！”厨师探出头喊到。妻子头也不回:“打球去了！”厨师走到门外朝广场的方向望了一眼:“臭小子！”然后啐了一口。8：00pm附近工地上的工人七八十来个围了一圈，还在就着花生米喝啤酒，厨师坐在隔壁桌，低头扒拉着手机不知道做什么。10:00pm入夜的街道人车寥寥，灰黄的灯光下显的街道上更加静谧而萧索，偶尔骑着助力车的年轻小伙子吹着口哨呼啸着扬长而去，只是在夜色中划出一道尖锐。厨师趴在桌子上头朝外，小憩中还保持着警醒，电视里播放的是复播的地方新闻，妻子已经回家休息，而他要呆到午夜12.00，那时过路的司机已经没有多少要吃饭的了。一般情况下是没什么大事的，倒是在一次妇女茶花大会上他妻子提过，某次凌晨不知怎么回事来了个醉汉，26块钱的饭钱吃完就跑，厨师拉住了他给妻子打了电话，妻子随即报警，那夜还有淅淅沥沥的雨，因为霹雳啪啪的雨点声盖过了争吵声，附近的居民倒也没觉出昨夜有什么异常，第二天的日子，所有人都照旧，厨师如是。他不是什么高级餐厅的大厨中餐西餐样样精通，餐具齐全心灵手巧；他也不是什么自主创业小资餐厅灯光暖色调桌椅复古风；他更不是专业师出新东方，适龄姑娘见则嫁的素质厨师。他十年前从部队的伙房退伍，不知道跟谁学了酸菜鱼那么一道菜，又会几个小菜，携了妻子仗剑走城郊开了这么间小饭馆，不求美味，应求于又累又渴就为吃口热乎饭的普通百姓。孩子学钢琴对于他的财力来说我觉得奢侈，然而对于他的心来说却是一种财富的累积。普天之下有三百六十种职业，脱去职业的外环，大家不过沧海一普通人罢了。要吃要喝要娶妻嫁人生子养老。不知所云，码字的那天晚上特意离家去拍了照片。
麻辣水蜜桃:
没当过厨子，在法式甜品打过工。工作时间九小时但永远没准时下班过，中午休息时间只有半小时。除了做每天在店出售的甜品，还要准备甜品的半成品材料，饼底、各种酱、软糖、巧克力屑、淋面等等。根本没有偷懒的时候。工作量也超乎想象，40kg的软妹子，隐隐中被磨练成大力士，搬搬抬抬各种苦力活so easy。什么？帮我开瓶盖？哥哥我帮你开吧。
厨师的日常如下：1. 买菜买菜买菜！！！哎呀这个黄瓜比较直我要了那个西兰花好好看我也要了诶这是什么玩意啊哦原来是茭白啊这要怎么吃啊哎呀算了不买了对了我要买鸡翅鸡翅在哪儿还要买生菜快抢这捆生菜棒棒哒balabalaO(∩_∩)O2. 洗菜洗菜洗菜！！！生菜要洗啊娃娃菜要洗啊芹菜要洗啊韭菜要洗啊西兰花不仅要洗还要用盐水泡啊你说你说你说，你天天吃的什么菜不用洗直接丢进锅里的！！3. 准备肉！！！肉片要用料酒老抽盐先腌着鸡肉要切成丁做宫保鸡丁鸡胸肉要剁成肉泥准备蒸三四层的猪五花要切成小块做红烧肉我就想问问就这么一点肉，你还要每天换着花样吃你是准备吃出花咩！！！4. 切菜切菜切菜！！！葱姜蒜哪一个不要切！！！土豆胡萝卜香菇蘑菇丝瓜白菜哪一个不要切！！！5. 准备配料配料配料！！！花椒八角香叶balabala一大堆妈蛋啊好心酸啊我去默默准备去，等会儿滚去做饭/(ㄒoㄒ)/6. 做饭略。7. 洗碗洗碗洗碗！！！洗锅洗锅洗锅！！！擦桌子擦桌子擦桌子！！！收拾厨房收拾厨房收拾厨房！！！8. 厨师Sunny，卒。
坐标～旅游城市：青岛
菜系～ 中餐
厨师不做饭时候做啥？这的看是酒店或路边小店的厨师，酒店还得看他那个岗位～～我就以青岛的说说～不做饭的时间厨师通常在做什么？（我猜你是想问厨师不炒菜时候在干嘛？)满员编制酒店
值班做早饭～参与 整个厨房人员轮流值早班，做员工早餐，值班人员一般8：00到厨房开工，其他人一般9：00到店打卡吃饭。9：30截止点名打卡算迟到，领导讲话，主要强调当天工作注意事项，工作安排之类，比如最近卫生防疫检查，订桌菜式特别要求～～～
然后各部门人员归岗，开始分工备料。(参考当天订桌菜式来)
墩子即配菜，切配：海鲜墩子的就片鱼、鱿鱼花…，肉类墩子的库房拿肉解冻，切肉片、打腰花…，青菜墩子的就换水、切段、改刀、泡木耳、泡粉丝……
打荷：根据自己所跟师傅需要，洗碗房搬碗碟+加调调料+备盘饰，协作师傅调制一些酱啥的……
炒锅：带领自己的打荷徒弟，做自己所出菜品准备工作，有的还摆档(现在越多用塑料仿真的)，自己负责菜品初加工，也指导墩子加工自己菜品相关原料……
面点：和面、切韭菜、剁荠菜、蒸南瓜、紫薯.......水台、凉菜、烧烤、～～各有各的活。期间如果配送商送货来了，各部门去领取自己所需原料（调料、青菜、肉类、鲜花、水果、干货等），并核对是否有落下没送来的，原料是否合格？并及时反应、退换。都完事啦？玩呗，当然躲着老大咯，看报纸，玩手机，互相帮忙备料，吹牛逼，当然也刻萝卜花，玩盘饰，练刀法，勾搭前厅妹子+面点或者凉菜妹子；炒锅也会烧锅，鼓捣煤气炉子…………一直到有客人点菜，青岛一般11点左右开始大忙，直到中午一点过，值班配菜备料，值班厨师做职工餐，两点来钟开始吃午饭，期间各部门核查原料，如有补货，及时通知供应商。一般是配菜部门老大干，因为配菜部门一般补货多。2：30下班，每个部门留下一个值班的，有人点菜就干活，没客人就自由活动，一般睡觉、玩手机、也有人练习雕刻啥的；期间需要配合验收；其他人不当值干嘛嘛去，直到下午4：30点名打卡，领巴拉巴拉～～循环上午的流程，直到晚上8：30配菜老大统计各部门补货，各部门当值人员准备工作餐，其他人打扫卫生，般9：00开吃晚饭，9：30打卡走人。各部门当值人员留下直到10：00，如客人没有加菜，炒锅带头监督检查各部门水，电，煤气关好没，值班人员一一签字关灯走人。周一晚上不忙，大扫除，尼玛鸡飞狗跳……到处撅着屁股搽，刷，冲～～～～，＂尼玛币拿我抹布！＂＂靠～泼着我啦！＂＂＂老子钢丝球呢？＂＂嫩自己不会领洗洁精？＂＂！？@**这会儿来点菜的啦？＂cao！cao！cao！＂嫩娘biang的＂
…………＂哇靠，来了桌美女！！＂＂在哪？＂ ＂吹牛逼吧？＂＂儿摆安？＂…………下水道也得刷。最后厨房老二一一检查。无聊的日子，几十个人总是流出后门寻找乐子。故事一
：有人买来羽毛球拍子，有人用耗油桶装上土，插上树枝，拉起了中间拦网，有人在地上画了白线，于是标准的网球开始啦，德高望重副厨自然是裁判辣，～～两天后：球拍坏了，大家用中间拦网跳高～～欢脱！五天后：网坏了，不留神破网捆了拍照，一边有人拿树枝拼刺刀～～欢脱 ！……故事二：有人买来了键子。两个人在踢～悠然！两天后：一圈人在踢～悠哉！五天后：地上一根线，两边大致各是南方人和北方人(有个别叛徒)～悠闲！八天后：乱糟糟一群人在踢，＂键子在那边你踢我干啥？＂＂%*#&背上哪来的脚印？＂＂弄死**佬……＂
………… ＂厨师长车子声音，boss来了，！＂～～快跑！澄清一点：像叔玩知乎这么biger的人，当年自然不屑跟它们野蛮人瞎蹦哒，我告你昂～叔看书学习！！！咳咳～～静静！后门小区有颗十多米高树，瞅见四下没人，一个燕子穿云纵，就上去了，（对，工作裤破了～～）大隐隐其上看电子书。于是，来活时，部门老大来后门先叫走了那群蹦哒的傻孩子……，马路边小店，大排档快餐店：这就没个准了，小店没啥复杂菜式，备料。除个别外，岗位也不固定，一般都是多面手，来活一起干的，当然也取决于管理者和员工，我一朋友就是干活麻利，完事一边玩去，找服务员拉呱，老板就是没办法的；也见一天不闲忙不完，搞完了后厨还得去前厅收拾碗筷，老板还没完没了多事的。别看上面写的热闹，那是前几年60+个人的酒店，连锁店之一；现在厨房都在压缩成本，精简人员，要不弄个店长或者厨师长分红，干脆老板就在后厨干活那种，最不好干，他花钱请你来～能看着你悠闲嘛？所以不炒菜时候也不让闲着吧，我干过生意冷淡大家帮老板搽车……别看都叫酒店厨师，有人闲的要死还可能啥都不懂～比如：
印象最深有个白胖师傅，穿戴跟炒锅师傅大厨一样，工作服和厨师长一样干净，下班挂个包，每天除了点名，吃喝，都不见人。我刚去，大家都介绍说：这是领导……我点头如鸡啄小米。不见他干啥活，时不时远远看看炒锅出菜，从不说笑，有时尝尝出锅的菜～满是肉的脸上闪过一丝不易察觉的表情……；每次他路过，我都干得很认真，不敢看他，生怕他问“你瞅啥”直到有一天，看见他在厨房炒的满地都是，跟我们一样值早班…………卧槽(#?Д?)
一般的餐馆里大厨除了在饭点炒菜以外还有以下事情：1、八点半上班，帮帮忙切下料头（生姜、蒜子、辣椒），然后把昨晚用完的各类调料加满。2、把要加工的菜先拿出来解冻，这时候已经到吃工作餐的时候了。3、吃完工作餐以后就开始烧各类火锅，鸡鸭鱼，炸花生米……反正就是各类的费时菜，因为一忙起来都是炒个类炒菜了，火锅比较费时。4、这类做完基本上就快11:30到饭点了，然后炒到13:30。5、13:30-16:00 这个时候可以午休。6、16:00 又是烧火锅，吃工作餐。7、17:00-19:30 炒菜8、19:30-20:00 收卫生，下班。PS：上述说的是生意不怎么好的和不做宵夜的餐馆，要是在这类餐馆上班，并且生意很好。那么恭喜你，很少有休息的时候！顺便来打广告啊：干锅麻雀剁椒荷包蛋
嗯披萨餐厅主要就是做饼胚，煮意面，做意面酱，罗勒酱，擦芝士，切黑橄榄菠萝啥乱七八糟的披萨配料，菜单上有商务套餐所以还要烤鸡肉煮肉酱，剩下时间玩玩手机聊聊天去做个咖啡练练拉花。蛋糕店就是做蛋糕配料做蛋糕去库房拿原料做蛋糕，因为蛋糕店基本上什么时段都有客人所以要时刻盯着销售情况感觉哪一款快没有了就开始准备，我那个店讲究新鲜现烘焙所以基本上一天都要盯着不能放松下来，偶尔空闲半个小时就坐着聊天自己烤个饼干啥的练练。一般的餐厅采购都是直接打电话定菜，所以厨师的工作就是把自己负责的那个区域的制作备料做好就行了，大一点的餐厅自己使用的工具盛放调教的器具都可以拿到洗碗间去洗不需要自己动手，把自己台面收拾干净就行了。大店基本没有休息时间，只要你站在厨房就要动起来，用同事的话说就是你不能让主管看到你闲着，没事干也要找点事干，擦擦洗洗反正不能停下来，上一天班累累的。
干过厨师，每天其实很麻木的9点起床，9点半进厨房，准备一天的原料切切配配，忙到10点半左右吃饭，吃完饭抽根烟继续忙，快12准备开餐，这时吃饭的人都来了，陆陆续续到1点半吧，收拾东西，2点下班。午休两个小时打牌的打牌睡觉的睡觉，4点进厨房吃饭然后补一点原料，跟同事聊天打屁玩手机差不多6点钟到饭点了忙起来了，8点差不多结束，做卫生，开货单要明天的货到了9点下班。第二天继续每天不忙的时候也就是玩手机聊天吹牛b再就是厨师天天荤段子不断，每天夜里下班后呢年纪小的就是网吧去上网玩游戏，大一点的呢喝酒吃饭赌博嫖娼.我想我就是在那个时候染上黄赌的吧
厨师来答。生意太淡。坐着累，炒两个菜活动一下筋骨。
---分割线---其实厨房有很多部门的。切菜，配菜。炒菜。炖汤，做饭。各部门分开的。楼上那些人，您们是自己做的吗？全部事情都是自己做？
雨夜屠狂猪:
从小家里涉及饮食。长大后我也干这个日本料理，一般就是9点班上班，然后看自己出什么菜，准备材料，要切的切。要调的调，到十点多吃饭，然后又是切切切。有单进来就做，没有就自己找事做，搞卫生，洗冰箱，磨刀，什么乱七八糟的！这些都搞完？那就是玩手机。聊天，跟服务员玩暧昧！讨论哪座的顾客漂亮，够钟了就把用具要洗的洗干净，收档！打卡走人！
我突然想起我小时候下午在游戏机房里遇到的那俩厨师了，为什么我印象如此深刻是因为首先他们身上还带着刚从厨房出来的油腻味，其二是就是靠他们，我第一次知道了吞食天地的最终boss是谁
花开花落花结果:
休息玩手机
9点10分上班，听主厨训话9点30开始磨刀备案9点50吃午饭10点20开工做事我是冷盆，比较轻松，除非今天有自助餐工作量才会大13点20下班，留人值班回家打游戏16点30上班，直接食堂吃饭16点50开工21点10分下班回家打游戏我们不跟服务员打情骂俏哈哈
这个我有发言权。没用在国内餐馆工作过，不了解国内情况。对于楼上的回答，有的赞同，有的不赞同。在serving的时间之外，有个很重要的工作，就是preping。也就是准备工作。你吃到的沙拉，不是你点了之后才洗才摘的，而是提前准备的。你吃到的甜点，也不是你点了之后才开始揉面做馅的。而是早就提前准备好，你点菜之后厨师们收到Fire的指令，就可以完成最后的烧制和装盘了。基本上，楼上们说的什么看电视，吹牛打屁之类的，在国外厨房，都绝不会发生。（中餐馆我就不知道了，但是在我工作过的不下15个厨房里，从来没有发生过）美国厨房中，非管理层的厨师都是按小时计费的，超出八小时要付1.5倍工资。因此这对于厨师长的时间安排和效率把控，都是一项考验。从而绝没有浪费上班时间的事情发生。如果你不认真，而是偷懒，那就等着被炒吧。在厨房，时间是真正的金钱。时间卡得很紧，甚至有时有的人在快到服务的点了，准备还没做完。哪里有时间吹牛休息？每个人都是在忙碌着。有时去一些餐厅见习，里面正式工作的员工因为都把他们的工作做的很好，所以自己会有点不知道做什么。这时候，会有好心的厨师提醒你，随便做点什么，不要让自己看上去是在闲着。如果你真的没有事做，拿起扫把，把厨房打扫一遍吧。再没有事，去擦桌子。再没有事，去倒垃圾。再没有事，把垃圾桶洗一遍。管理层的厨师大部分是拿月薪的。但是没有人会因为这个而在厨房里游手好闲，浪费时间。为什么？因为你浪费的时间是你自己的。你现在不准备，现在不清扫，服务结束了还是一样要留下来打扫。难道你想一天18个小时都在厨房？而且厨师长们还有很多文书工作，采购／计算成本盈利／招聘等等。还有开发新菜。因为有了这样的经历，所以回国后看到很多餐馆的厨师／服务员都在那玩手机，吹牛，对餐厅的好感度直接下降。餐厅的服务真的是比国外差不是一个两个等级。至于前台的服务员的工作，他们也不应当是有时间吹牛的。在前台也工作过，所以也有发言权。除了同样是按照小时计费，因此上班时间被卡的很紧以外；他们的工作同样也很多。每个玻璃杯都要抛光，以防有水渍手印。包括酒杯水杯。每个银器也都要抛光。刀子勺子叉子每个餐桌都要在开餐前摆好餐盘和餐具。有的餐馆餐具是一套一套包起来的，所以包餐具也要时间。整理桌布，检查吧台。厨房有新品出的时候，还要统一去厨房试菜，背菜谱。餐厅里不该有闲人。如果你想休闲，那么辞职好了。国内餐饮业水平落后的不是一个级别。不多说了，就酱。
我爸是个厨子，不用上早班，每天九点上班，下午两点下班，完全不用担心睡过，现在每天听广播，玩我的pad，下午下班游泳，晚上九十点回来开始玩我的pad，十一点多睡觉，平常班上美食会在菜棚削削菜，唠唠嗑，回家从来不做饭，想学啥也不教。
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