“吃蒸功夫喝地沟油”香精变凶器(图) 日12:12 来源：作者：似水年华|&&&&很无奈、很无语，究竟我们还要吃进肚里多少的垃圾！日前，公安部公布破获团伙生产销售食用地沟油案件引来全国性舆论反响，华农食品科技学院教授王承明昨日接受本报专访时表示，不可低估地沟油重返餐桌的全国规模及其造成后果的严重性。人们简直无法想象的画面，一时间全都呈现在眼前，干净、卫生都已被抛之脑后，只要给我们健康就可以了，可现在别说健康了，不赔上性命就不错了。
&&&&从事油脂加工研究方向的王承明分析，用全国每年食用油使用量，减去每年国内食用油产量和进口量，两者差值可能就是地沟油的使用量，这个推算的数字不可能十分准确，但基本上能反映地沟油重返餐桌的全国规模。
&&&&可以明确的是，几乎我们每天的进食都要喝下“地沟油”，不仅我们天天服毒，就连包子也来凑热闹，难道这些黑心商贩，还嫌我们都获得不长久吗？近日，北京“香精包子”黑幕曝光，北京多家冒牌的“蒸功夫包子店”，香气扑鼻背后，是涉嫌滥用“香精”的结果。记者调查发现，滥用香精等的食品业，“香精包子”，仅仅是冰山一角。冰山一角是什么概念，可想而知，每天辛苦的上班族嘴里面的包子竟然都是黑心馅，疲惫的身体，还要吃上这样的包子，真不知道我们还能活多久。
&&&&事件连连看：
&&&&华中农大称：不达标的都是地沟油
&&&&我国每年返回餐桌的地沟油为200万-300万吨
&&&&本报讯(记者万建辉通讯员程)公安部公布破获团伙生产销售食用地沟油案件引来全国性舆论反响，华农食品科技学院教授王承明昨日接受本报专访时表示，不可低估地沟油重返餐桌的全国规模及其造成后果的严重性。
&&&&地沟油：黑色产业链VS监管缺失
&&&&来源：所属栏目：从事油脂加工研究方向的王承明分析，用全国每年食用油使用量，减去每年国内食用油产量和进口量，两者差值可能就是地沟油的使用量，这个推算的数字不可能十分准确，但基本上能反映地沟油重返餐桌的全国规模。
&&&&他说，2009年，这个差值是400万-500万吨，而我国一年食用油的消费总量大约是2250万吨，可见情况的严重性。有专家说，我国每年返回餐桌的地沟油为200万-300万吨，那是比较保守的数字。
&&&&王承明说，地沟油查处一个重要的难点是没有统一的鉴定标准。按食品学院的定义，废弃食用油都是地沟油；而原初的“地沟油”是指从地沟里掏出的食用油。更科学的标准，可能要综合定义，达不到食用油标准的食用油是地沟油。
&&&&一般来说，经过高温的食用油很难再达到食用油标准，它会发生聚合反应、分解反应和引入重金属，炒过菜的油、抽油烟机壁凝结的油、烤鸭油、煎炸油都在此列；没有经过高温，如猪油过期变质，氧化，滋生微生物长霉，水解，也是地沟油。地沟油可以提炼到从外观色泽看上去和食用油一样，但其所含的多环芳烃、重金属、胆固醇对身体有很大危害，甚至致癌。
&&&&为什么地沟油屡禁不止？王承明认为是利润空间所致，地沟油5000元左右一吨；而价格最低的大豆油，一吨价格在元。由地沟油制成的生物柴油，因价格等原因销路不畅。因而，一个重要的防治手段是政府对于企业回收地沟油制备的生物柴油进行减免税或补贴，增强这些企业的生产积极性，促使其在回收地沟油时，具有明显的价格优势。
&&&&年初，王承明受如何将地沟油变废为宝，内容作为提案提交全国“两会”。当时，他提出过几条建议，一是完善和更新食用油系列标准，从而杜绝地沟油回流到餐桌。另外，建立地沟油标准，从而为重罚餐馆将地沟油当作食用油提供依据。政府执法，要严惩销售和餐馆使用地沟油，强制餐馆处理地沟油，经营地沟油回收业务的企业要记录在案，建立追溯和相应的一整套管理制度。
&&&&“香精包子”培训：2000元速成
&&&&小餐饮培训机构提供假“蒸功夫”、假“周黑鸭”、麻辣烫等“秘方”；相关品牌否认与此有关
&&&&北京多家冒牌的“蒸功夫包子店”，香气扑鼻背后，是涉嫌滥用“香精”的结果。记者调查发现，滥用香精等添加剂的食品业，“香精包子”，仅仅是冰山一角。
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&&&&记者调查发现，有所谓的“培训学校”，对外公开销售小食品“秘方”，包括“周黑鸭”、“久久鸭”、“麻辣烫”等，而这些秘方均包括多种食品添加剂，其中部分已被明令禁止使用，另一些则超出规定的添加标准。相关涉及品牌均否认与此有关。
&&&&目前，北京这样的培训班不止1个，他们通过网络招生。来自全国各地的学生纷纷来此“取经”，并回家开店。
&&&&“你想学什么？”郝先生异常热情：“现在学周黑鸭，免费送久久鸭”。
&&&&看记者对包子感兴趣，郝先生递过来一份简介：蒸功夫包子，“随到随学，1-2天，包教包会”。
&&&&丽泽桥东一座破旧的大楼里，便隐藏着这间名为“北京金辉环宇科技发展有限公司”的培训学校，郝先生是该公司的业务经理。办公室外，“周黑鸭”、“久久鸭”等品牌授予标志贴满墙壁。
&&&&记者调查发现，在这里交钱学做“蒸功夫”、“周黑鸭”、“麻辣烫”等，培训老师均会给一张秘方，这些秘方背后实际上是教你如何使用添加剂。在这些添加剂中，有正规的食品添加剂，也有从未见过的食品香料。
&&&&对此，蒸功夫、周黑鸭等公司均表示，他们与这家培训学校毫无关系。
&&&&学做包子2000元
&&&&在网上输入“蒸功夫”，很容易便能搜到这家培训公司。
&&&&不过，按照网上公布的地址，在电话接线员的指引下，记者颇费周折才找到这个偏僻的写字楼。
&&&&一位40岁的男子坐在办公室里的沙发上抽烟。听说记者要学“蒸功夫”，他立即站了起来：“怎么不提前打个电话呢？材料都没准备。”
&&&&该男子叫刘茂广，山东人，既是该公司的培训部经理，也是培训老师。
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&&&&“要不等一个小时，我做给你尝尝。”刘茂广说。随后，他打电话忙着让人买菜，自己便进“厨房”开始和面。记者想跟着进入厨房，但遭到阻止，“过一个小时再来。”
&&&&一小时后，刘茂广从热气腾腾的蒸锅里取出包子，让记者品尝。
&&&&“这个包子确实很香，味道也很鲜。”记者边吃边评价。
&&&&刘茂广介绍，学“蒸功夫包子”的“培训费”是2000元。记者交钱后，刘茂广转身到隔壁的房，打印出几张纸。
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&&&&纸上，是制作包子的“和面方法”和各种类型馅料的“调制秘方”。
&&&&其中，馅料的调制方法包括：猪肉大葱、鸡蛋香菇油菜、麻辣豆腐、肉沫雪里红、尖椒茄子、牛肉馅等六类。各类馅料的辅料表上，除肉、菜等主料和油、盐、酱、味精、胡椒粉、料酒等辅料外，还根据不同类别的馅料，分别加有不同的辅料，各种主料辅料都明确标注了重量和制作程序。
&&&&“30%是技术，70%是秘方，”刘茂广说，并给记者演示包子制作过程：和面、调馅。
&&&&起初，调馅看起来和做普通包子无异：肉糜放入器皿中，依次加入水、料酒、蚝油、甜面酱、调料、香料、盐。但之后，刘茂广从柜子上拿出辅料，根据瓶子上的标识，它们分别是“鲜香味”、“味香素”、“包子调料”、“肉味精油”、“香料AAA”等。
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&&&&神秘的“包子配料”
&&&&记者注意到，鲜香味的包装袋是一个浅黄色的塑料袋，上面写着“油脂粉末”，这是一种复合调味料，在其说明上，配料是“天然香辛料”、“鲜味素”等。
&&&&“味香素”的配料是食用盐，牛、鸡肉提取物，干贝素、白砂糖、法国香素等。
&&&&“香料AAA”装在一个透明的袋子里，建议用量是原总重量的0.1%-1%，其主要成分是肉类香味料、核苷酸、氨基酸等。
&&&&而最为神秘的，是“包子配料”，一个白色的桶里装着的灰色粉末，“这些都是自己配制的。”刘茂广拒绝透露其中的成分。
&&&&整个下午，刘示范做了4种馅料，每种馅料中，都会添加不同的辅料。在鸡蛋香菇油菜馅料中，使用了“强化鸡粉”、“味香王”等；在麻辣豆腐馅料中使用了“川香麻辣”以及其他香料；肉沫雪里红中也使用了“肉味精油”、“强化鸡粉”等；在牛肉馅中使用“牛肉香精”、“牛肉香膏”。
&&&&其中，无论哪种馅料，“包子馅料”、“香料AAA”、“鲜香味”、“味香素”等四类辅料均在其中。
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&&&&对此，刘茂广毫不避讳地说，包子好不好吃，主要看馅料，而馅料使用辅料很重要，“比如香精的料一定要控制好，太多味道就不好，（放）太少味道就不正。”
&&&&记者在学习过程中看到，刘在使用这些调味料或者食品添加剂时，并未进行严格称量，拿起袋子，就抖着往器皿里加香料，都是凭着感觉往里面加。
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&&&&“用洗衣机甩干油菜”
&&&&在厨房教室里的柜子上还陈列着各种添加剂。
&&&&在“高浓肉味精粉”的灰色袋子上写着“食品添加剂”，但上面注明了使用量是0.1%-0.5%，且不可直接食用。
&&&&但记者发现，在刘提供的秘方上，并无“高浓肉味精粉”，而是“肉味精油”。对此，刘指了指柜子上一瓶标识着“咸味食品香精”的东西，瓶子上沾满了油，包装说明已被不见踪影。
&&&&刘解释称，用这个精油的效果会好一些，但现在市场上买不到这种精油，所以培训的时候只能用“精粉”代替。
&&&&对于为什么买不到这种精油，刘没有给出答案，只是回答“不让用”。
&&&&柜子上还放着“亚硝酸钠”，刘指着它说，“现在这个也不让用，前阵子新闻报道说刚吃死过人。”不过，他表示，添加亚硝酸钠会让颜色更好看。
&&&&在调馅时，刘茂广介绍，在猪肉里放入大葱作料后，一定要用力搅拌，将馅料搅拌成浆，“这样味道才能充分进入”，随后他将器皿放入冰箱中保存，经过冷藏之后，“原来馅料浆就会凝固成形，到时候好包。”
&&&&在做香菇油菜鸡蛋馅料时，刘说，要将油菜放入热水中浸泡两三分钟，马上取出后放在凉水中冲洗，随后再将油菜切成碎片，放入一个纱布袋中拧干，这样油菜馅才能晶莹剔透。“如果油菜多，可以将油菜装入袋中，放入洗衣机中甩干。”刘茂广说。
&&&&整个下午，刘示范做了4种馅料，每种馅料中，刘都会将各种辅料倒入器皿中。为了判断口味，他会用手指蘸一下馅料，放入嘴中品尝一下。
&&&&当日快到下午5点，刘教了做馅料，并用机器和面，做成包子皮。刘叮嘱说：“今天就教你们这些，明天就靠你们自己练习了。”
&&&&明码标价的其他秘方
&&&&在这家“学校”，能够教的“秘方”并不仅仅“蒸包子”一个。
&&&&据介绍，在这里，学“蒸功夫”2000元，“麻辣烫”2000元，“周黑鸭”3800元，各个项目“明码实价”。
&&&&“培训学校”仅有4间房，“厨房教室”仅占其中一间，麻辣烫、熟食、肉味等等各种香气充斥其间，屋内的架子上，摆满了各种香料作料。所有的“培训”都在这间房中进行。
&&&&在记者交钱时，一位从顺义赶来的李先生，也刚交钱学习“周黑鸭”，手里攥着一份“秘方”。
&&&&9月1日，李先生称，他头天下午5点以后才开始上课，因为之前培训房间在教做包子，当晚他一直跟着刘茂广学习到9点。“周黑鸭竟然是用黑色素染的颜色（记者注：后查是‘焦糖色’色素）。”
&&&&他从冰箱里拿出他前一晚做好的周黑鸭，递给其他学员品尝。一位学员尝了尝，说味道不错，但还缺点辣。
&&&&午饭后，李先生向公司购买了200多元的添加剂，“B爆烤鸭香膏”以及焦糖色素，复合磷酸盐等。“我怕买不到。师傅也说有些东西不好买，要专门有人送。”
&&&&当天，除了李先生，还有内蒙古海拉尔的谭女士夫妇、河北沧州的一位女士在学习麻辣烫技术。基本上，当天就能“学成回家”。
&&&&一年培训学生两万？
&&&&记者调查发现，像李先生这样的学员，大多是在网上搜索资料之后，才发现的这些信息，后来到北京“取经”。
&&&&李先生说，他想学周黑鸭的技术，在北京发现好几家店，最后选择了这一家。
&&&&该公司的一名工作人员称，他们公司有几名工作人员，专门在网上发布各种信息，用来招来自全国想创业开店的人。
&&&&培训班经理刘茂广说，他们公司的学生现在已遍布全国各地，每天都会有几名，多的时候十几名来学习技术。“一年能培训两万多学生”。
&&&&记者就这个数字向该公司的其他工作人员求证，他们笑而不语。
&&&&据该公司定点宾馆的工作人员称，这家公司的学员安排在他们宾馆入住，每天都会有七八个房间，多的时候十几个房间。
&&&&添加剂用量超标
&&&&被问及技术是从何处学来的，刘茂广介绍说，他做了很多年厨师，对餐饮行业很了解。他的周黑鸭技术是自己专门跑到湖北学习的，交了几千块钱，公司培训安排在一个封闭大院子里，给了一个配方表。但培训需要很多天，“当时就我一个人出来了，人家问我怎么不学了，我说我看到配方就能做出来”。
&&&&刘茂广称，回来后，自己做了几次，做出来的味道就跟周黑鸭的差不多了。
&&&&根据记者从该公司获得的“秘方”显示，在猪肉大葱馅中使用肉味精油，在牛肉馅中使用牛肉香精、牛肉香膏，周黑鸭中使用肉味鸭香膏，在鸡翅烧烤中加入鸡肉香精。但因为标签的不规范，记者暂时无法确定其成分。不过，记者查询发现，这些香精并不在食品添加剂所列名单之内。
&&&&在“周黑鸭”的秘方中，30-40斤水要加入乙基麦芽酚60克、焦糖100克到150克以及肉味鸭香膏。据一位业内人士表示，乙基麦芽酚是一种香味增效剂，使用量在每千克0.10-0.12克。由此可见，这些秘方中乙基麦芽酚的使用量超标。而根据国家标准，焦糖色素作为一种着色剂，并不能用于卤制品。在李先生购买的“B爆烤鸭香膏”中，规定其为一种食品添加剂，但在国家标准中，该物质并不在食品添加剂所列名单之内。在购买的标签中，也无该产品的成分明细，违反食品安全法中有关标签的规定。
&&&&此外，该公司关于羊肉串、奥尔良鸡翅等的“秘方”中，3斤肉或鸡翅要加入15克呈味核苷酸二钠。该业内人士说，该物质是一种增味剂，按照相关规定，其作为调味品，使用量是每千克使用0.10-0.15克。据此计算，其使用过量。
&&&&据相关专家表示，食品添加剂的用量有严格的规定，如果过量使用食品添加剂，擅自扩大食品添加剂使用范围，或者违法添加非食用物质都是违法行为。如果人长期食用食品添加剂严重超标的食品，会对人体的肝脏和神经系统造成危害。
&&&&现场打印“品牌使用证”
&&&&临走时，记者提出索要品牌使用权的证书。
&&&&刘茂广示意记者到隔壁的电脑房里，找工作人员打印。
&&&&工作人员在证书纸上写上“兹授××特许加盟商，享有蒸功夫包子品牌使用权，有效期至二零四一年八月三十一日”，落款是“北京金辉环宇科技发展有限公司”，时间是日，使用权是30年。
&&&&“回去做个招牌就行了。”刘茂广说。
&&&&昨日，北京蒸功夫餐饮管理有限公司相关负责人表示，他们公司与这家涉事公司并无关系，也从未授权该公司进行技术转让，也没有进行此类员工培训。
&&&&湖北周黑鸭食品有限公司副总经理郝立晓也称，他们公司从未授权有关公司进行技术转让，“目前公司里只有老板一人知道秘方”，所有周黑鸭使用的配方都从公司配送到各地直营店。
&&&&郝立晓表示，从维护品牌的角度来说，进行技术转让或是开设加盟店，都没法对产品质量进行控制。他们公司只设有直营店，并无加盟店。目前在北京有17家店，大部分设在超市内。这些店的标志统一，员工统一着装，这是区别真假的标志。
&&&&郝立晓说，此前，他们在国内也曾发现有类似的转让周黑鸭技术的“技术公司”或“餐饮文化公司”。这些公司打着“技术转让”的旗号，纯粹是为了骗钱。
&&&&针对北京存在的假冒周黑鸭，郝立晓称，公司决定近期内派工作人员进行市场调研，并向工商部门举报，进行维权活动。&&&
&&&&培训经理承认自制“周黑鸭”授权证书
&&&&丰台区多部门对金辉公司展开调查；该公司涉嫌商标侵权、虚假宣传等违法行为
&&&&本报讯昨日下午，丰台区食品办会同工商、公安、教委等多部门，对位于丰台区三路居的北京金辉环宇科技发展有限公司（简称金辉公司）展开调查。
&&&&经初步调查，这家从事蒸功夫包子、周黑鸭、久久鸭等知名小吃技术培训的公司，涉嫌商标侵权和虚假宣传。丰台工商分局已就此立案。公司培训人员承认，挂在办公室墙壁上的久久鸭、周黑鸭等授权证书和标牌，均系公司自制。
&&&&承认开展培训业务
&&&&16时50分，来自丰台区食品办、工商分局和公安分局的20余位执法人员，在三路居一栋写字楼下集合。此时，写字楼3层金辉公司办公室里，培训部经理刘茂广和七八名公司工作人员，仍在开展经营活动，通过网络推广业务。
&&&&“老板不在这里，我就是一个打工的，啥活都干，不坑人也不骗人。”17时左右，面对推门而入的工商执法人员和公安民警，刘茂广神情紧张，有些语无伦次。
&&&&刘茂广起初称，公司主要从事调料批发和小吃设备销售。但他身后的宣传展牌上，却有麻辣香锅、过桥米线、功夫蒸包等小吃的详细介绍，还有开办久久鸭、周黑鸭等技术培训中心的授权证书。
&&&&经一再追问，刘茂广才承认开展培训业务，教授学员们如何制作这些小吃，但他声称只使用中药材、十三香、花椒粉做调料，否认使用添加剂。
&&&&营业执照显示，金辉公司法定代表人为孟庆海，公司成立日期为2009年3月，注册地址在丰台区水头庄南里，经营范围为技术开发、技术转让；设计、制作、、发布广告。这与金辉公司的经营现状完全不符。
&&&&刘茂广称，他和老板孟庆海均来自山东菏泽。至于执照上的注册地址与经营业不符，他的解释是正在申请变更。
&&&&发现大量添加剂
&&&&金辉公司在写字楼内共有四间房屋，分别作为库房、培训教室和办公区。
&&&&在库房内，靠窗的位置摆放着半人高、直径1米多高的几口大桶，一个桶内是浓稠的红色油汤，旁边的漏勺内盛放着大量花椒，还有一些蒸好的包子，这些食材均是露天存放，没有防尘措施。在库房里，记者还发现一些食品添加剂，包装袋上显示的成分为“亚硝酸钠”、“呈味核苷酸二钠”等。据介绍，这些添加剂虽未被禁止使用，但在用量上有严格限制。
&&&&培训教室摆放小吃车、烧烤架和冰激凌机等，同时也存放着大量调味品和食品添加剂。
&&&&在办公区内，七八名工作人员正在忙碌。他们的日常工作是接听来电和在网上发布培训广告。记者看到，这里有点钞机、公司财务章及大量培训合同。
&&&&授权证书被证伪造
&&&&挂在墙壁上的授权证书，遭到湖北周黑鸭厂家代表王先生的否认。王先生介绍，周黑鸭在武汉以外的地方只有直营店，从没有开展过技术转让业务。他对金辉公司的卫生条件表示忧虑，认为对周黑鸭声誉造成了不良影响。刘茂广只得承认，这些由“武汉餐饮技术研发联合会”颁发的授权证书标牌，实为公司自制。
&&&&下午6时，金辉公司停止营业，授权证书等被没收，刘茂广及其他公司工作人员被警方带走协助调查。
&&&&■对话
&&&&“有牌子人家才会信你”
&&&&新京报：你做培训有多长时间，培训过多少人员？
&&&&刘茂广：做培训这一行已经6年了，之前在东管头，去年才搬到这里。教过的人全国各地哪儿都有，已经记不清有多少了。
&&&&新京报：这些技术你是从哪里学来的，有授权吗？
&&&&刘茂广：我们授权就可以了。我以前当过厨师，这些技术也是我花钱买人家的配方，自己学出来的。像周黑鸭，是我去年花2000块钱，从六里桥一家门脸房学的。
&&&&新京报：挂在墙上那些授权的牌子是怎么回事？
&&&&刘茂广：牌子都是自己做的，有牌子人家才信你。
&&&&新京报：培训几天时间，学员就要支付几千元学费，你们能挣多少？
&&&&刘茂广：目前能从每个学员身上挣个几百块钱，管吃管住后也没剩多少，关健是这个事情已经做起来了，想停下来也难。
&&&&■相关新闻
&&&&全市重点查小餐饮
&&&&本报讯昨天，北京市卫生监督所表示，针对“蒸功夫”包子问题，将部署在全市范围内重点整顿小餐饮单位。截至目前，朝阳、昌平两区已检查4家“蒸功夫”包子店及3家其他现场制售包子店，未发现违法添加行为。
&&&&市卫生监督所表示，朝阳区呼家楼地区两家蒸功夫包子铺位于朝阳区东大桥路8号SOHO尚都北塔一层和朝阳区呼家楼南里27号楼。卫生监督员前往调查时处于已关闭状态。
&&&&同时，地铁安贞门附近的蒸功夫包子是一个临时的早餐售卖点，无餐饮服务许可证，其加工场所在安贞里1区20号楼东南角2层内。卫生监督员到达时两个违法经营场所也均处于关闭状态。
&&&&此外，昌平区霍营城铁站附近一制售蒸功夫包子的店铺未取得餐饮服务许可证，卫生监督执法人员对该店进行了查封，并对该店制作包子的和面机、压皮机、蒸汽炉及不锈钢桌依法进行了查封扣押。现场未查到加工包子所添加的“香精”及剩余食品原料。
&&&&目前，朝阳、昌平两区共检查蒸功夫包子店4家，检查其他现场制售包子店3家，未发现违法使用添加剂的违法行为。
&&&&市卫监所表示，对此事将“密切关注”，并部署在全市范围内对此类小餐饮进行重点整顿，一旦发现有违法添加和滥用食品添加剂的行为，将会严厉查处。同时，提醒居民发现此类违法事实可拨打北京市卫生局投诉举报电话12320进行举报。
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&&&&■新京报社论：“香精包子”背后的产业链有多长
&&&&“香精包子”背后明显存在着一个违法产业链，这个违法产业链至少包括违法食品添加剂生产窝点、小餐饮培训公司以及遍布全国的“香精包子”店铺等。
&&&&《新京报》日前曝光北京一些包子店用神秘香精加工包子馅料，之后，昌平区卫生部门查封了相关包子店，并表示将对全区的包子铺进行检查。而《新京报》记者经过深入调查更发现，类似蒸功夫包子、周黑鸭、久久鸭等小餐饮食品，有专门的公司可以培训，培训的主要内容就是使用食品添加剂，一些市场上被禁售，或者来路不明的添加剂，在这种公司均可买到。
&&&&由此可见，“香精包子”的历史恐怕不是一年半载，但这么长时间以来，食品添加剂整治一轮接着一轮，可监管部门竟然对“香精包子”无知无觉，既未见专项的查处行动，也没有对消费者发出任何警示。“香精包子”的泛滥，监管方面的疏忽难辞其咎。
&&&&新闻中提到，某个制“香精包子”的店铺在8月就因无卫生许可证，被昌平卫生部门责令停业整顿，这个新闻细节暴露出两个问题，一是食品卫生的监管，似乎被简化为“查证”，对于不规范食品店可能存在的原料问题，并没有深究，态度之马虎可见一斑；二是所谓的“停业整顿”的处罚，其实也难以起到惩戒效果，不知道相关部门为何对违法包子店如此宽容？
&&&&好在，在新闻报道之后，监管部门迅速拿出了大动作，这算是亡羊补牢吧。但需提醒注意的是，查处“香精包子”，绝不只是封几家店了事，“香精包子”不只是个别无良店主干黑心事，发黑心财那么简单，“香精包子”背后可能存在着一个违法的“产业链”，从已有的报道看，这个违法产业链至少包括违法食品添加剂生产窝点、小餐饮培训公司以及遍布全国不少地方的“香精包子”店铺等。
&&&&“（包子）使用的香精达上百种，各种口味都有”；那个名为veltol牌子的香精，网上求购者甚多，有业内人士称，“做包子的几乎都用这种香精”。这些信息透露出违法添加剂生产规模之庞大；而小餐饮培训公司打着培训的幌子，实际上做着推广和销售违法添加剂的生意，这说明违法添加剂销售渠道之隐蔽；而“香精包子”店四处开花则表明，违法添加剂销售网络也已深入到全国城乡的不少地方。
&&&&如果不把这个产业链连根拔掉，在一阵风的查处之下，“香精包子”可能只是暂时销声匿迹，但只要监管高压稍一松懈，它必然会卷土重来。铲除这个产业链，显然不能只靠卫生、工商部门，目前公安部门正在展开“打四黑除四害”行动，“香精包子”及其背后的产业链就是一个现成的靶子。
&&&&还要提醒监管部门的是，“香精包子”暴露出的不仅是包子问题，其他如麻辣烫等小餐饮业，都是食品添加剂滥用的重灾区。食品监管当举一反三―――要想严控食品添加剂的使用，监管部门应当对食品添加剂所有可能的流向都熟稔于心，做好有针对性的日常监管，这才是问题的治本之道。责任编辑：时媛媛
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