如何酿好酒？ 学一学“酿酒试验家”苏东坡|酿酒技术|酒_凤凰酒业
如何酿好酒？ 学一学“酿酒试验家”苏东坡
用微信扫描二维码分享至好友和朋友圈
苏轼，这位对中国酒食文化影响颇大的文化大家，不仅仅创造了我们耳熟能详、口味绝佳的“东坡肉”，更对中国酒文化和酒品也给予极大丰富。苏轼一生造过的酒还真是不少，这体现出苏轼对于酒的热爱程度之深，不仅仅停留在饮的层面，更深入到酿的层面。
更多精彩，欢迎关注凤凰网酒业：/原标题：酿酒？我们要学苏轼！杏花飞帘散余春，明月入户寻幽人。襄衣步月踏花影，炯如流水涵青苹。花间显酒清香发，争挽长条落香雪。山城酒薄不堪饮，劝君且吸杯中月。洞箫声断月明中，惟忧月落酒杯空。明朝卷地春风恶，但见绿叶楼残红。&&《月夜与客饮酒杏花下》这首是苏轼在徐州时，和张师厚及王姓二少年，于月夜中、杏花下，饮酒的一首诗。可以想象：明月当空，月的光晕照亮了缓行的云，在这静谧的苍穹之下，偶有微风起伏，将杏花的花瓣和芳香吹向人面上、酒杯间。洞箫声中，友人谈笑风生，品鉴佳酿，多么惬意、多么高雅！苏轼，这位对中国酒食文化影响颇大的文化大家，不仅仅创造了我们耳熟能详、口味绝佳的&东坡肉&，更对中国酒文化和酒品也给予极大丰富。而苏轼本身，也在&酒&这一方面造诣极高。在苏拭的作品中随处可见关于&酒&的内容，有学者统计，在《东坡全集》一书中共出现&酒&字九百余次。文人与酒，在历史看来，并没有什么值得惊讶的，因为二者相互融合、相互促进、相互成就的例子太多了，比如曹植、王羲之等。但是苏轼却又不同，这位老兄，不仅写酒、饮酒，在《书东皋子传后》中更说苏轼&尤喜酿酒&。在我看来，根据苏轼的酿酒情节，苏轼堪被称为&酒体设计师&亦或是&酒品研究员&，这不是我凭空造作，林语堂先生在《苏东坡传序言》中称苏轼是&造酒试验家&。那么，苏轼是怎么研究酿酒的？又做了哪些让人们津津乐道的美酒佳酿？给大家说一说。苏轼一生造过的酒还真是不少，这体现出苏轼对于酒的热爱程度之深，不仅仅停留在饮的层面，更深入到酿的层面。可能就是因为这样对于酒的&寄情&，才得以有苏轼&老夫聊发少年狂&的精神，以及&酒酣胸胆尚开张&的状态。蜜酒、真一酒、天门冬酒、桂酒、万家春酒、酴酸酒、罗浮春酒等这些耳熟能详的酒种都是有过苏轼的&手笔&，其中&东坡蜜酒&、&真一酒&更是流传广泛。有传说称&东坡蜜酒&，是苏东坡得西蜀道人杨世昌酿酒的秘方之后，用糯米、蜂蜜为原料酿制而来，拥有&开瓮香满城&的美誉。不仅如此，苏轼还把酿造蜜酒的发酵状态用文人的笔法、以《蜜酒歌》的形式记载了下来，让空乏枯燥的酿酒过程，变得津津有味，这本身也融合了苏轼的爱酒之情。《蜜酒歌》这样描述:&一日小沸鱼吐沫，二日眩转清光活。三日开瓮香满城,快泻银瓶不须拨。百钱一斗浓无声，甘露微浊醒酮清。&此文对于酿酒过程的记载精确、科学，而且还不乏优美与想象，可见苏东坡的大家才气！本文叫作《酿酒？我们要学苏轼！》为什么酿酒，我们的要向苏轼学习呢？除了苏轼这种对酿酒的热爱之情之外，更重要的是苏轼酿酒的钻研、专注的状态。举个例子，比如苏轼有篇杂文《黍麦说》，其中这样记载：北方之稻不足于阴，南方之麦不足于阳，故南方无嘉酒者，以曲麦杂阴气也，又况南海无麦而用米作曲耶?吾尝在京师，载麦百斛至钱塘以踏曲，是岁官酒比京酝。而北方造酒皆用南米，故当有善酒。吾昔在高密，用土米作酒，皆无味。今在海南，取舶上面作曲，则酒亦绝佳。以此知其验也。苏轼在干什么？他竟然在验证南方米、麦与北方米、麦作酒不同的道理和原理，更为可贵的是，他还用实践得出结论，只有以北麦为曲、南米为莫才能酿出善酒。这对酿酒学的发展给予了支持，可贵，可叹。看到这里，有人就有疑问了，你说苏轼是个文人，只知道他在文词书画的造诣颇高，做过不少官，但苏轼的酿酒技术是怎么练就的呢？其实，这个问题两面看，第一，酿酒这个事，本来就是饮食文化中的一部分，和平时做饭一样，比如湖南、湖北某些地方，家家户户都酿酒，老太太酿酒孙子喝的情况有的是，所以用现在话说酿酒的&技术门槛&并不高。第二，苏轼的酿酒技术也不都是他发明的，所以林语堂先生说苏轼是&造酒试验家&，而不是&实验家&，苏轼酿酒更多的在于&试&，在别人基础上去创新，比如，除了上面提到的蜜酒的酿造方式源自杨世昌之外，桂酒的酿造方式来自岭南隐者。但苏轼有这样一个优点，基于对酒的喜爱，他会去使用这些酿酒的方法，真正根据方法把酒造出来，并根据方法再进一步改进，达到&炉火纯青&的境界。《东坡酒经》苏轼有这样的酿酒精神，也有迹可循，苏轼认为酿酒的过程是充满&理&的过程，他在《浊酒有妙理赋》中写道：失忧心于昨梦，信妙理之疑神。浑盎盎以无声，始从味入；杳冥冥其似道，径得天真&&稻米无知，岂解穷理；曲策有毒，安能发性。乃知神物之自然，盖与天工而相并。他把酿酒当成了&感知真理&的途径。从实践中总结真理，从继承中开拓创新，苏轼不仅喝酒、酿酒，还把酿酒的经验著书立作，一文《东坡酒经》是苏轼对于酿酒经验的凝练和升华，对于后人在酒品创新和工艺改进方面给予了极大的思路和思想支持。所以，酿酒，我们要学苏轼。扫一扫上方二维码关注凤凰酒业官方微信
[责任编辑：章宜]
用微信扫描二维码分享至好友和朋友圈
凤凰酒业官方微信《好看》依托百度技术，精准推荐优质短视频内容，懂你所好，量身打造最适合你的短视频客户端！酿酒？我们要学苏轼！ - 知乎专栏
{"debug":false,"apiRoot":"","paySDK":"/api/js","wechatConfigAPI":"/api/wechat/jssdkconfig","name":"production","instance":"column","tokens":{"X-XSRF-TOKEN":null,"X-UDID":null,"Authorization":"oauth c3cef7c66aa9e6a1e3160e20"}}
{"database":{"Post":{"":{"title":"酿酒？我们要学苏轼！","author":"bioxx","content":"文/李虓杏花飞帘散余春，明月入户寻幽人。襄衣步月踏花影，炯如流水涵青苹。花间显酒清香发，争挽长条落香雪。山城酒薄不堪饮，劝君且吸杯中月。洞箫声断月明中，惟忧月落酒杯空。明朝卷地春风恶，但见绿叶楼残红。——《月夜与客饮酒杏花下》这首是苏轼，在徐州时，和张师厚及王姓二少年，于月夜中、杏花下，饮酒的一首诗。可以想象：明月当空，月的光晕照亮了缓行的云，在这静谧的苍穹之下，偶有微风起伏，将杏花的花瓣和芳香吹向人面上、酒杯间。洞箫声中，友人谈笑风生，品鉴佳酿，多么惬意、多么高雅！苏轼，这位对中国酒食文化影响颇大的文化大家，不仅仅创造了我们耳熟能详、口味绝佳的“东坡肉”，更对中国酒文化和酒品也给予极大丰富。而苏轼本身，也在“酒”这一方面造诣极高。在苏拭的作品中随处可见关于“酒”的内容，有学者统计，在《东坡全集》一书中共出现“酒”字九百余次。文人与酒，在历史看来，并没有什么值得惊讶的，因为二者相互融合、相互促进、相互成就的例子太多了，比如曹植、王羲之等。但是苏轼却又不同，这位老兄，不仅写酒、饮酒，在《书东皋子传后》中更说苏轼“尤喜酿酒”。在我看来，根据苏轼的酿酒情节，苏轼堪被称为“酒体设计师”亦或是“酒品研究员”，这不是我凭空造作，林语堂先生在《苏东坡传序言》中称苏轼是“造酒试验家”。那么，苏轼是怎么研究酿酒的？又做了哪些让人们津津乐道的美酒佳酿？给大家说一说。苏轼一生造过的酒还真是不少，这体现出苏轼对于酒的热爱程度之深，不仅仅停留在饮的层面，更深入到酿的层面。可能就是因为这样对于酒的“寄情”，才得以有苏轼“老夫聊发少年狂”的精神，以及“酒酣胸胆尚开张”的状态。蜜酒、真一酒、天门冬酒、桂酒、万家春酒、酴酸酒、罗浮春酒等这些耳熟能详的酒种都有过苏轼的“手笔”，其中“东坡蜜酒”、“真一酒”更是流传广泛。有传说称“东坡蜜酒”，是苏东坡得西蜀道人杨世昌酿酒的秘方之后，用糯米、蜂蜜为原料酿制而来，拥有“开瓮香满城”的美誉。不仅如此，苏轼还把酿造蜜酒的发酵状态用文人的笔法、以《蜜酒歌》的形式记载了下来，让空乏枯燥的酿酒过程，变得津津有味，这本身也融合了苏轼的爱酒之情。《蜜酒歌》这样描述:“一日小沸鱼吐沫，二日眩转清光活。三日开瓮香满城,快泻银瓶不须拨。百钱一斗浓无声，甘露微浊醒酮清。”此文对于酿酒的过程的记录精确、科学，而且还不乏优美与想象，可见苏东坡的大家才气！本文叫作《酿酒？我们要学苏轼！》为什么酿酒，我们要向苏轼学习呢？除了苏轼这种对酿酒的热爱之情之外，更重要的是苏轼酿酒的钻研、专注的状态。举个例子，比如苏轼有篇杂文《黍麦说》，其中这样记载：北方之稻不足于阴，南方之麦不足于阳，故南方无嘉酒者，以曲麦杂阴气也，又况南海无麦而用米作曲耶?吾尝在京师，载麦百斛至钱塘以踏曲，是岁官酒比京酝。而北方造酒皆用南米，故当有善酒。吾昔在高密，用土米作酒，皆无味。今在海南，取舶上面作曲，则酒亦绝佳。以此知其验也。苏轼在干什么？他竟然在验证南方米、麦与北方米、麦作酒不同的道理和原理，更为可贵的是，他还用实践得出结论，只有以北麦为曲、南米为莫才能酿出善酒。这对酿酒学的发展给予了支持，可贵，可叹。看到这里，有人就有疑问了，你说苏轼是个文人，只知道他在文词书画的造诣颇高，做过不少官，但苏轼的酿酒技术是怎么练就的呢？其实，这个问题两面看，第一，酿酒这个事，本来就是饮食文化中的一部分，和平时做饭一样，比如湖南、湖北某些地方，家家户户都酿酒，老太太酿酒孙子喝的情况有的是，所以用现在话说酿酒的“技术门槛”并不高。第二，苏轼的酿酒技术也不都是他发明的，所以林语堂先生说苏轼是“造酒试验家”，而不是“实验家”，苏轼酿酒更多的在于“试”，在别人基础上去创新，比如，除了上面提到的蜜酒的酿造方式源自杨世昌之外，桂酒的酿造方式来自岭南隐者。但苏轼有这样一个优点，基于对酒的喜爱，他会去使用这些酿酒的方法，真正根据方法把酒造出来，并根据方法再进一步改进，达到“炉火纯青”的境界。《东坡酒经》苏轼有这样的酿酒精神，也有迹可循，苏轼认为酿酒的过程是充满“理”的过程，他在《浊酒有妙理赋》中写道：失忧心于昨梦，信妙理之疑神。浑盎盎以无声，始从味入;杳冥冥其似道，径得天真·…稻米无知，岂解穷理;曲策有毒，安能发性。乃知神物之自然，盖与天工而相并。他把酿酒当成了得知真理的途径。从实践中总结真理，从继承中开拓创新，苏轼不仅喝酒、酿酒，还把酿酒的经验著书立作，一文《东坡酒经》是苏轼对于酿酒经验的凝练和升华，对于后人在酒品创新和工艺改进方面给予了极大的思路和思想支持。所以，酿酒，我们要学苏轼。李虓：发酵工程硕士，酒类食品行业研究者、策划人、专栏作家，联系QQ/微信 。自媒体《酒食风》（微信公号ID：jiushi-feng）酒食风：讲酒食之道，荐好酒美食。目前已经入驻微信、界面、凤凰、网易、腾讯，今日头条、一点资讯等多个平台。中国最大的自媒体社群平台JMedia（界面联盟）成员。内容合作，酒类、食品咨询策划及其他合作，敬请添加作者微信或QQ。","updated":"T01:26:39.000Z","canComment":false,"commentPermission":"anyone","commentCount":0,"collapsedCount":0,"likeCount":0,"state":"published","isLiked":false,"slug":"","lastestTipjarors":[],"isTitleImageFullScreen":false,"rating":"none","titleImage":"/v2-11d243afaaef_r.jpg","links":{"comments":"/api/posts//comments"},"reviewers":[],"topics":[{"url":"/topic/","id":"","name":"苏轼"},{"url":"/topic/","id":"","name":"文化"},{"url":"/topic/","id":"","name":"酒"}],"adminClosedComment":false,"titleImageSize":{"width":600,"height":398},"href":"/api/posts/","excerptTitle":"","column":{"slug":"jiushifeng","name":"酒食风"},"tipjarState":"activated","tipjarTagLine":"真诚赞赏，手留余香","sourceUrl":"","pageCommentsCount":0,"tipjarorCount":0,"annotationAction":[],"hasPublishingDraft":false,"snapshotUrl":"","publishedTime":"T09:26:39+08:00","url":"/p/","lastestLikers":[],"summary":"文/李虓 杏花飞帘散余春，明月入户寻幽人。襄衣步月踏花影，炯如流水涵青苹。花间显酒清香发，争挽长条落香雪。山城酒薄不堪饮，劝君且吸杯中月。洞箫声断月明中，惟忧月落酒杯空。明朝卷地春风恶，但见绿叶楼残红。——《月夜与客饮酒杏花下》这首是苏轼，…","reviewingCommentsCount":0,"meta":{"previous":{"isTitleImageFullScreen":false,"rating":"none","titleImage":"/2eeefb2f5725553aacb2a9e3_r.jpg","links":{"comments":"/api/posts//comments"},"topics":[{"url":"/topic/","id":"","name":"伏特加"},{"url":"/topic/","id":"","name":"俄罗斯"},{"url":"/topic/","id":"","name":"饮食"}],"adminClosedComment":false,"href":"/api/posts/","excerptTitle":"","author":{"bio":null,"isFollowing":false,"hash":"c4b4dcb61ab9dbaa4e14","uid":235600,"isOrg":false,"slug":"bioxx","isFollowed":false,"description":"食品发酵工程硕士，观察评论人，科普作家，酒类食品类研究者，传播策划人，《国家名酒评论》编辑，酿酒师，微信公号：jiushi-feng，QQ/微信：。","name":"李虓","profileUrl":"/people/bioxx","avatar":{"id":"dcaea0dbfb148","template":"/{id}_{size}.jpg"},"isOrgWhiteList":false},"content":"文/李虓（原创作品，转载请联系）“再爬进点儿一看，他们在胸前画十字还喝着伏特加———啊，肯定是俄国人! ”这是作家列斯科在作品中的描述。可以想象，周边环境战火连连，重重杀机，拨开草丛，发现一支劲旅正在休憩，是敌？是友？哦，喝着伏特加，俄国人！这种描述显然有夸张的成分，但的确说明了俄罗斯人对于伏特加酒的沉迷。另一个有意思的说法，俄罗斯是个信奉宗教的国家，他们虽然相信上帝能够创造一切，但他们却不认为上帝创世之前天地是一片混沌的，因为起码还有伏特加，可见他们对伏特加酒的极度崇拜。不错，伏特加酒对于俄罗斯人而言就是具有这般传奇的地位，有的时候，我们的确搞不清楚是俄罗斯人的伏特加，还是伏特加的俄罗斯人。从沙皇统治，到十月革命、卫国战争，再到苏联解体，伏特加酒一直伴随着这个北方雪国的起起伏伏，也一直作为一剂精神良药，支撑着俄罗斯民族的永远向前。然而，就像每个硬币都有两个面，俄罗斯人对于伏特加酒的醉心，也为他们带来了喜与忧，成为俄罗斯人心上的“红与黑”。“红”：伏特加酒泡出了俄罗斯人的真性情伏特加酒，对于俄罗斯的民族性情、国家政治、文化文明等方面都有巨大的作用和影响，这些是伏特加酒对于俄罗斯人而言好的一方面，是他们心头上的“红色部分”。据说，俄罗斯人每人每年大约平均要喝掉 67 瓶伏特加酒，伏特加酒作为一种烈性酒，在一个民族中有这样的饮用量，简直不可思议，把俄罗斯民族比作泡在酒里的民族，名副其实。然而，俄罗斯人这种饮酒情节的形成，并不是自然而来，而是和俄罗斯人的性情秉性有很大关联。俄罗斯人坐拥广袤而肥沃的土地，俯仰天地之间，巨大的生存空间，让俄罗斯人在心灵上极其放得开，豪爽、逞强、自负成为俄罗斯人性格的写照。然而，气候上的变化，却促成了俄罗斯人性格的另一面。温暖的夏季过后，预示着俄罗斯人要面临着漫长的寒冬，在寂静、白雪以及凛冽寒风中，让俄罗斯人倍感精神的沉重，所以懊悔、忧愁、伤感也时常在俄罗斯民族的心头上徘徊。这就是俄罗斯人的双重性格。然而就是这样的真性情，在伏特加酒的浇灌下，相互影响，碰撞出激烈的火花，向着两个方向更加张扬。无论是当下俄罗斯一贯强硬的外交形象，还是遥想久远的沙文主义，俄罗斯人大魄力的格局，彰显了俄罗斯性情中的积极面。这种俄罗斯人的积极面和伏特加酒甘冽、劲爽的感觉同出一辙，并且在伏特加酒的刺激下，俄罗斯人的这种正向的态度和行为变得更加坚定不移。此外，俄罗斯人正向的性格同样通过伏特加酒体现在市井之中。在俄罗斯人的日常生活中，喝酒是一个随走随喝，想喝即喝的事情，不一定追求佐酒菜品，也不一定讲究繁文缛节，这种大气豪放的饮酒之风、脾气秉性，很难讲是伏特加造就，还是因伏特加而更加浓烈。俄罗斯人的性格，就如同这伏特加具有的两重属性，既有水的外在，也有火的内涵，既能在壮志凌云中畅饮，也能在萎靡不振中独酌。在俄罗斯人消极厌世、郁郁寡欢的时刻，俄罗斯人习惯于一饮伏特加，利用酒精的力量麻痹自己的神经，进而暂时忘记忧愁。而痛饮后的放荡的行为，体现出俄罗斯人对于不良情绪的发泄。就像当代作家叶夫金尼·波波夫所坚信的那样，在这个不那么完美的国家里，正是伏特加支撑着俄罗斯人民去面对生活中的种种挫折。哈佛大学人类学家张光直所言，“达到一个文化的最佳途径之一就是通过它的肚子。”伏特加酒不仅仅与俄罗斯人相互影响，形成了独特的性情，而且还在俄罗斯文化的构成中，添写了浓墨重彩的一笔。如果把俄罗斯文化比作一株开满鲜花的园地，那么伏特加酒就是浇灌这片土地的水源，在俄罗斯的很多知识分子看来，伏特加酒作为俄罗斯文化的核心，绝不为过。无论是流亡作家亚历山大·库普林，还是诺@bale@文学奖得主米哈伊尔·肖洛霍夫，亦或是大文豪托尔斯泰，他们都深爱着伏特加酒。每一方水土都会滋养出代表一方的文学，就像每一方水土都会酿造出代表一方的美酒，然而文学与饮酒，二者之间能够绝美演绎的地方，我想只有在俄罗斯这一片土地了。作家波波夫曾说：“伏特加令构思情节更加容易”，一句话说出了伏特加与文学之间的玄妙。不仅仅是文学，在俄罗斯，戏剧、绘画、建筑都能够看到伏特加的身影，而这些艺术大作背后的俄罗斯艺术家与建筑师，也均钟情于伏特加酒，伏特加给予了他们心灵上的慰藉。俄罗斯作家维克托·耶罗费耶夫曾说过: “我们喝的不是伏特加，我们正在喝的是我们的灵魂和精神。”在严寒中，无论是拿破仑的铁骑，还是希特勒的巨炮，如果没有伏特加，俄罗斯的卫士们还能否阻止他们侵略的脚步？或许俄罗斯将变成另外的样子。伏特加酒不仅让俄罗斯人民铸造了不屈不挠的战斗民族性格，更形成了别具特色的俄罗斯军旅文化。早在18世纪，起伏特加酒就走进了军队。彼得大帝曾在 1716年的军事条令中规定每日发伏特加酒给士兵饮用。19 世纪，骑兵诗人大卫德夫在诗中赞扬伏特加，他说伏特加酒与战马、军刀一起构成了骠骑兵军旅生活不可缺少的三种要素。值得一提的是，在伏特加酒灌溉下的俄罗斯军旅文化中，喝酒要有不同的方式，第一种是士兵式的饮酒方式，即一口气喝掉一杯酒，同时还要咯咯几声以示高兴; 第二种是军官式饮酒方式，讲求小口喝酒，慢慢细品。这些都组成了有趣的的俄罗斯军旅酒文化。“黑”：俄罗斯酗酒和禁酒的跌宕起伏想当初，“伏特加”还仅仅是指“将各种药草、浆果等物质在酒精中浸泡后的溶液”，只应用于医疗方面。然而，历经变化，“伏特加”已然作为一种饮品一次又一次地席卷整个俄罗斯。在俄罗斯土地上演绎一次又一次酗酒和禁酒的势力抗争，留下那一段跌宕起伏的历史记忆。这就是伏特加酒在俄罗斯人心头上“黑暗”的一面。在世界范围内，禁酒的事件时有发生，然而对于禁酒的原因，大都是因为节约粮食，或者为了累积军备物资。然而俄罗斯的禁酒，却是基于减缓社会矛盾和维护身体健康的原因。有关调查指出，仅仅在莫斯科就有 1.7 万名深度酒精中毒者，隐性酒精中毒者有11 万人，已经到医院求治的酒精中毒者约为 50 万人。与此同时，酗酒不单单损害健康，更会影响到饮酒者的行为，有数据显示，俄罗斯每年70%的犯罪是由于醉酒造成。俄罗斯的禁酒，可谓一波三折，屡禁不止，为什么如此？除了与俄罗斯人的传统与习惯有关之外，更重要的是伏特加酒关系到俄罗斯的经济命脉，此外，伏特加酒也曾在战争中起到举足轻重的作用。据了解，上个世纪30年代，世界笼罩在二次世界大战的战火硝烟之中，斯大林取消了此前的禁酒令，扩大了伏特加酒的产量，正因为此决策，伏特加酒支撑了苏联财政。不仅如此，战争打响后，苏联国防部规定每天给前线的战士分发100克伏特加酒，让战士们在冰天雪地里能借酒驱寒，这就像“喀秋莎”一样给士兵带来了力量。伏特加酒对于俄罗斯而言，就像一把双刃剑，砍伤别人的同时，也会砍伤自己，所以酗酒和禁酒一直以来是俄罗斯领导人脑海中盘旋的问题。从彼得大帝到沙皇尼古拉二世，从列宁到斯大林，从赫鲁晓夫和安德罗波夫到戈尔巴乔夫、叶利钦等，酗酒—禁酒—解禁—再酗酒—再禁酒—再解禁的像是车子的轮毂循环演进。17 世纪，彼得大帝曾下令保证沙俄士兵每天能喝到两大杯酒。而为了打赢日俄战争，沙皇尼古拉二世政府又在 1904 年 8月发出禁酒令，以至于成为1905年革命的助因。“不要造酒、喝酒、卖酒，要起来革命”布尔什维克曾这样号召工人阶级。十月革命后，苏维埃政权就实行禁酒政策，此后禁酒令又被斯大林开放。后来的赫鲁晓夫和安德罗波夫也没有执行禁酒政策，但在安德罗波夫时期，廉价劣质伏特加却弥漫开来。领导人的地位至高无上，但是想要在俄罗斯撼动伏特加酒的权威，还真需要掂量一下。上世纪 80 年代，来自前苏联政府的秘密报告指出，无度的酗酒已对国家安全构成威胁，由此戈尔巴乔夫于 1985 年 5 月颁布了《关于消除酗酒的措施》，采取了关闭伏特加酒厂，取缔酒类商店等等一系列严厉的禁酒措施。禁酒取得成效，但是意想不到的是，为了在家里酿酒，人们开始纷纷抢购并且储藏食糖。更有甚者有人开始饮用各种有毒的致醉品，比如古龙水、和洗甲水甚至饮用机车使用的刹车油。严峻的事实迫使戈尔巴乔夫不得不放弃禁酒令。叶利钦上台后，酒戒大开，并于1992年颁布法令，废除国家对伏特加的垄断。然而假冒伪劣产品却因此而四处泛滥，极大地影响到俄罗斯伏特加产业的信誉和形象。一年之后，迫不得已之下，国家又重新对生产、储藏、批发和零售伏特加实行垄断。俄罗斯人对于伏特加酒的感情，就是这样爱恨交加，俄罗斯人的骨子里无不透露出伏特加酒的豪气，俄罗斯人的血液里无不流淌出伏特加酒的爽劲，俄罗斯民族无时无刻不与伏特加酒发生着千丝万缕的联系，无论是爱是恨，无论是“红”是“黑”，在俄罗斯人心上，伏特加酒就是传奇！作者简介：李虓，发酵工程硕士，观察评论人，科普作家，酒类食品类研究者，创意传播策划人，《国家名酒评论》编辑，酿酒师。联系微信或QQ：","state":"published","sourceUrl":"","pageCommentsCount":0,"canComment":false,"snapshotUrl":"","slug":,"publishedTime":"T10:05:33+08:00","url":"/p/","title":"不要叫我伏特加酒，在俄罗斯，我就是传奇！——讲述俄罗斯人心上的“红与黑”","summary":"文/李虓（原创作品，转载请联系）“再爬进点儿一看，他们在胸前画十字还喝着伏特加———啊，肯定是俄国人! ”这是作家列斯科在作品中的描述。可以想象，周边环境战火连连，重重杀机，拨开草丛，发现一支劲旅正在休憩，是敌？是友？哦，喝着伏特加，俄国人…","reviewingCommentsCount":0,"meta":{"previous":null,"next":null},"commentPermission":"anyone","commentsCount":0,"likesCount":1},"next":null},"annotationDetail":null,"commentsCount":0,"likesCount":0,"FULLINFO":true}},"User":{"bioxx":{"isFollowed":false,"name":"李虓","headline":"食品发酵工程硕士，观察评论人，科普作家，酒类食品类研究者，传播策划人，《国家名酒评论》编辑，酿酒师，微信公号：jiushi-feng，QQ/微信：。","avatarUrl":"/dcaea0dbfb148_s.jpg","isFollowing":false,"type":"people","slug":"bioxx","bio":null,"hash":"c4b4dcb61ab9dbaa4e14","uid":235600,"isOrg":false,"description":"食品发酵工程硕士，观察评论人，科普作家，酒类食品类研究者，传播策划人，《国家名酒评论》编辑，酿酒师，微信公号：jiushi-feng，QQ/微信：。","profileUrl":"/people/bioxx","avatar":{"id":"dcaea0dbfb148","template":"/{id}_{size}.jpg"},"isOrgWhiteList":false,"badge":{"identity":null,"bestAnswerer":null}}},"Comment":{},"favlists":{}},"me":{},"global":{},"columns":{"next":{},"jiushifeng":{"following":false,"canManage":false,"href":"/api/columns/jiushifeng","name":"酒食风","creator":{"slug":"bioxx"},"url":"/jiushifeng","slug":"jiushifeng","avatar":{"id":"v2-0c3f094ffc83c30f7d28","template":"/{id}_{size}.jpg"}}},"columnPosts":{},"columnSettings":{"colomnAuthor":[],"uploadAvatarDetails":"","contributeRequests":[],"contributeRequestsTotalCount":0,"inviteAuthor":""},"postComments":{},"postReviewComments":{"comments":[],"newComments":[],"hasMore":true},"favlistsByUser":{},"favlistRelations":{},"promotions":{},"switches":{"couldAddVideo":false},"draft":{"titleImage":"","titleImageSize":{},"isTitleImageFullScreen":false,"canTitleImageFullScreen":false,"title":"","titleImageUploading":false,"error":"","content":"","draftLoading":false,"globalLoading":false,"pendingVideo":{"resource":null,"error":null}},"drafts":{"draftsList":[],"next":{}},"config":{"userNotBindPhoneTipString":{}},"recommendPosts":{"articleRecommendations":[],"columnRecommendations":[]},"env":{"isAppView":false,"appViewConfig":{"content_padding_top":128,"content_padding_bottom":56,"content_padding_left":16,"content_padding_right":16,"title_font_size":22,"body_font_size":16,"is_dark_theme":false,"can_auto_load_image":true,"app_info":"OS=iOS"},"isApp":false},"sys":{}}}