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一个店可以开很多家外卖店铺吗
日前，央视节目《2015年改变我们生活的那些事儿》第三集互联网餐饮全面播放了从线上到线下的餐饮O2O正在全面改变我们的生活。央视从外卖配送、大数据智能推送、食品安全等多个方面报道了餐饮外卖，我们从央视报道的几组数据就完全可以看出整个外卖市场的火爆程度。1、2015年国内从线上到线下的餐饮O2O模式，其市场规模已经突破1300亿，这足以说明了餐饮市场的巨大。这个数据无不显示了国内餐饮市场的前景，而随着互联网的不断深化，餐饮O2O的市场规模还将继续扩大，外卖作为餐饮O2O的一个重要分支，也正在受到越来越多消费者的欢迎，而且正在从一二线城市向三四线城市蔓延。2、央视报道全国餐饮行业互联网+在线用户已经超过了2亿，这一数字对于整个互联网餐饮行业来说是一个极大的喜讯。民以食为天，越来越多的用户正在开始接受用互联网的方式来订餐消费，而团购、外卖等互联网餐饮消费模式也正在不断刺激用户新的消费需求，未来几年还将会有越来越多的用户接受互联网餐饮。3、央视以百度外卖为例，2015年入驻该平台的数量比2014年增长了670%。百度外卖上餐饮商家激增说明了一个现象：如此众多的商家选择该外卖平台，足见其能够给餐饮商家带来更多利润。百度外卖作为外卖O2O发展最猛的一支力量，目前已覆盖了全国100多个城市，吸引了几十万余家优质餐饮商家入驻，并且在白领外卖市场实现份额第一，被业界评为最有品质的外卖平台。4、与此同时，央视还报道了这样一组数据：每一位百度送餐员一年的送餐距离为14000公里，相当于从北京骑到了纽约，这足以说明了百度外卖每一个送餐员每天所接到的订单量得有多少。
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　　曾几何时，肯德基、麦当劳等洋快餐之所以能够迅速席卷中国，一度成为“快餐”的代名词，其“识别、服务、产品”三项“标准化”功不可没。然而与之相伴的“垃圾食品”很快就成为洋快餐的“痛点”、“标签”，近年来，随着“中式快餐”的崛起，正在加速迭代“洋快餐”。互联网O2O的推波助澜又把“中式快餐”推向两个极端，一是追求极致体验的“消费场景”，二是追求更加快速便捷的“网络外卖”。山雨欲来风满楼，互联网餐饮再现新风口。
　　一、中式快餐投资日趋成熟，两万亿生态大盘风乍起
　　伴随互联网思维的日渐兴起，O2O已经成为包含中式快餐在内的餐饮领域的主流模式之一，据艾瑞《2016年中国外卖O2O行业发展报告》显示，2015年我国餐饮外卖市场规模超过2300亿，占整体餐饮消费的比例为7.4%，O2O市场规模为1615.5亿元，占餐饮行业总体的比重为5.0%，预计2018年，外卖市场占比有望达到14.8%，超过6600亿。O2O市场将达到2897.9亿元;在生活节奏加快以及我国政府提出扩大内需的背景下，外出就餐和外卖送餐将逐渐成为我国越来越多用户的餐饮消费习惯，餐饮外卖市场的交易规模也将保持较高的增长速度。
　　饿了么、美团外卖、百度外卖在外卖O2O领域以BAT三巨头为背景，形成三分天下的格局。2014年5月，饿了么获8000万美元融资，2015年1月融资3.5亿美元，时隔7个月又宣布完成6.3亿美元融资。2015年1月美团外卖宣布完成7亿美元融资，10月，
“新美大”完成28亿美元融资，12月阿里巴巴投资饿了么12.5亿美元。2015年资本市场在餐饮O2O细分领域上，单品类外卖、垂直细分外卖、餐饮企业服务平台分别以25.7%、22.9%和11.7%的占比受到越来越多关注。
　　餐饮业是一个超过3万亿元的超级市场，如果按照外卖30%的比例计算，未来五年内餐饮外卖市场将达到万亿以上规模，十年内，我们乐观估计将达到惊人的两万亿。而未来三年内的“SUPER风口红利期”将决定谁是未来餐饮界的霸主。
　　二、消费者需求体验以及O2O外卖安全成行业痛点
　　据统计：今年上半年，北京市食药监局投诉举报中心共收到对饿了么、百度外卖、美团三大订餐平台的投诉举报228件，其中美团92件，饿了么77件，百度外卖59件。《每日经济新闻》记者查询数据显示：截至目前，百度外卖平台下线9000余家问题商户，美团外卖平台下线了9000余家商户，其中北京就有2000余家，饿了么在“3.15”后至今累计下线2200家商户。今年八月份以来，餐饮行业最劲爆的事件传出《美团百度饿了么外卖平台将被立案调查》，北京市食药监局要求：外卖平台须用“洪荒之力”整改。
　　从监管和平台的角度来看，外卖平台可通过采取对入驻商家进行证照审核、资质审查、日常巡查等多种方式保障餐品安全。但基于平台端的整改可以强化审核管理，但真正看不见的食品安全卫生“后厨端”却是无力为之。O2O餐饮外卖平台更重前端订餐、场景或快速便捷生活方式的营造以及支付体验，严重轻视产品端的质量与效率，这恰恰就是餐饮生态系统不可忽视的BUG。就像某互联网餐饮爆品大佬曾经宣称：自己的**那么难吃，但是消费者过去从没有在自己营造的那种环境下就餐，所以才会火爆得一塌糊涂;事实上，外卖平台O2O是互联网思维下的数据思维，而传统餐饮是产品与场景思维，所以当前O2O餐饮外卖的最大痛点——后厨端标准化与食品安全卫生。由此也导致了外卖平台O2O数据思维下单店难成气候，连锁也因为缺少标准化而陷入迷茫，投诉率高监管整改困难。
　　日国际快餐中国峰会暨第19届中国快餐产业大会发布了《中式快餐食客消费行为研究》。研究指出，在O2O的大力发展之下，消费者对于中式快餐的需求主要是四个方面，第一是食品安全，第二是高性价比，第三是菜品质量、菜单设计，第四是便利性。其中，菜品的质量和菜单设计是消费者目前觉得对中式快餐不满意的地方。在其他方面差异越来越小的情况下，如果有某一家企业在质量上可以做的更进一步，其品牌的影响力就可以快速的提升。
　　三、“别具匠——森”OO2O迭代互联网餐饮
　　这是一个伟大的时代，一个有痛点就会被迭代的时代，门户网站实现了对传统媒体的更新换代，BAT的商业模式颠覆了门户网站，苹果、小米、华为、微信、滴滴打车……前所未有的创新，极致的营销策略和逆势而上的态势让全世界都为之惊叹，互联网从PC端进化到移动端，当我们面对一个拥有巨大痛点的2万亿O2O餐饮大盘，单纯依托于基于“外卖平台”已经远远不能满足消费需求，O2O餐饮外卖升级迭代迫在眉睫，不可逆转，构建可追溯的互联网餐饮生态系统，是互联网餐饮升级的必由之路和唯一选择。
　　所谓可追溯互联网餐饮生态系统，就是以“标准化”的技术手段打通餐饮“前、中、后端”，集“线上、线下”于一体的立体中式快餐生态系统，整合与推动中式快餐升级迭代，改造改良优化现有餐饮门店运行模式，打造标准化中式快餐线上线下一体化创业平台;整合改造现有中式快餐标准化平台，促进再创业;成为首次创业者的餐饮创业平台;扶持无店铺餐饮外卖创业平台;成为低成本高品质创业者的首选平台。当餐饮模式从农耕文明餐饮1.0模式到工业文明时代的2.0快餐模式，到互联网时代的O2O模式，今天即将进入可追溯的生态4.0模式——必普OO2O模式。
　　餐饮OO2O模式的理论依据——降维攻击
　　通过平台思维的方式，将自身的平台进行精准的人群定位，减少必要的成本支出，并通过最现实的用户思维，增加新消费者的体验度和粘性，更好的投资于现有市场的开发，而爆款思维以及简约模式，则是对产品的研发包装，利用产品的知名度，来进一步巩固消费者的粘性，增加平台的收入。从开始到终端，都有全程的指导服务，在关注产品、消费者的同时，更专注于后端服务，让更多的创业者在这里实现有效的创业。
　　OO2O技术支撑下的“商业模式”——创业平台
　　当阿里巴巴以百亿美元级别的营收打造了万亿级别的网店平台，我们不难看到，没有阿里巴巴的B2B就不会有烧钱高速发展的“C2C淘宝”，但天猫B2C才是阿里巴巴的真命天子，今天的餐饮O2O就是昨天的淘宝C2C，而“OO2O”才是餐饮界的阿里巴巴。餐饮OO2O创业平台指的是“百度技术Online+智联模式Online”双线上To“Offline线下体验(试吃、创服、运营)”，从而确保行业最高的开店成活率与盈利能力。从而引领未来2万亿级别的超级风口。
　　餐饮OO2O模式下推出的所有项目必须坚持“专业化、标准化、简单化”的极致思维。从而推动了餐饮市场进入“互联网+时代的极致爆款实体小店”场景。这是一种兼具淘宝C2C的低投入与天猫B2C可持续高产出特点的“小而精必普生态”系统。如果说阿里巴巴占据了互联网时代的“网店”创业平台，那么必普就志在开拓“互联网+时代的实体店”创业平台。如果说O2O是“实体店上网”，那么OO2O就是“上网开(移动互联)实体店”。
　　OO2O思维的“消费端模式”——可追溯生态餐饮平台：
　　餐饮OO2O，从消费端的角度解读为“后厨端Offline线下标准化、前端Offline前端线下消费体验与场景+Online线上订餐支付”，以标准化推动O2O中式快餐加速迭代升级。
　　无论传统餐饮业还是当前互联网+时代的餐饮业，能否在降低运营与投创成本的基础上，还能提升食品质量、安全与产品体验，保持食品的传统风味?完全可以，OO2O模式下，餐饮进入大工业时代——分工、外包、标准化、减少工序、提高出品效率。所用原料实行统一定制统一配送，店内只要完成“熟”的环节，加上配料就可以售卖。“砍掉厨师”、“砍掉收银”、“裁减雇员”、“降低房租”、降低创业成本，降低食品加工过程更易导致食品安全隐患的人因素。传统意义上的快餐业态、O2O模式被迭代已经不可避免。
　　而这一切，都来源于“必普”，一个成立只有1200天的新兴科技型中式快餐立体生态系统平台企业，创始人张森以“崇敬一生的事业，自由奔放的灵魂”，承诺做“永远的创业公司”，推动和加速整合、改造中式餐饮业的未来，引领两万亿餐饮生态大盘。
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互联网+快餐，必普股份引领两万亿生态大盘
曾几何时，肯德基、麦当劳等洋快餐之所以能够迅速席卷中国，一度成为“快餐”的代名词，其“识别、服务、产品”三项“标准化”功不可没。互联网O2O的推波助澜又把“中式快餐”推向两个极端，一是追求极致体验的“消费场景”，二是追求更加快速便捷的“网络外卖”。
　　曾几何时，肯德基、麦当劳等洋快餐之所以能够迅速席卷中国，一度成为“快餐”的代名词，其“识别、服务、产品”三项“标准化”功不可没。然而与之相伴的“垃圾食品”很快就成为洋快餐的“痛点”、“标签”，近年来，随着“中式快餐”的崛起，正在加速迭代“洋快餐”。互联网O2O的推波助澜又把“中式快餐”推向两个极端，一是追求极致体验的“消费场景”，二是追求更加快速便捷的“网络外卖”。山雨欲来风满楼，互联网餐饮再现新风口。
　　一、中式快餐投资日趋成熟，两万亿生态大盘风乍起
　　伴随互联网思维的日渐兴起，O2O已经成为包含中式快餐在内的餐饮领域的主流模式之一，据艾瑞《2016年中国外卖O2O行业发展报告》显示，2015年我国餐饮外卖市场规模超过2300亿，占整体餐饮消费的比例为7.4%，O2O市场规模为1615.5亿元，占餐饮行业总体的比重为5.0%，预计2018年，外卖市场占比有望达到14.8%，超过6600亿。O2O市场将达到2897.9亿元;在生活节奏加快以及我国政府提出扩大内需的背景下，外出就餐和外卖送餐将逐渐成为我国越来越多用户的餐饮消费习惯，餐饮外卖市场的交易规模也将保持较高的增长速度。
　　饿了么、美团外卖、百度外卖在外卖O2O领域以BAT三巨头为背景，形成三分天下的格局。2014年5月，饿了么获8000万美元融资，2015年1月融资3.5亿美元，时隔7个月又宣布完成6.3亿美元融资。2015年1月美团外卖宣布完成7亿美元融资，10月，
“新美大”完成28亿美元融资，12月阿里巴巴投资饿了么12.5亿美元。2015年资本市场在餐饮O2O细分领域上，单品类外卖、垂直细分外卖、餐饮企业服务平台分别以25.7%、22.9%和11.7%的占比受到越来越多关注。
　　餐饮业是一个超过3万亿元的超级市场，如果按照外卖30%的比例计算，未来五年内餐饮外卖市场将达到万亿以上规模，十年内，我们乐观估计将达到惊人的两万亿。而未来三年内的“SUPER风口红利期”将决定谁是未来餐饮界的霸主。
　　二、消费者需求体验以及O2O外卖安全成行业痛点
　　据统计：今年上半年，北京市食药监局投诉举报中心共收到对饿了么、百度外卖、美团三大订餐平台的投诉举报228件，其中美团92件，饿了么77件，百度外卖59件。《每日经济新闻》记者查询数据显示：截至目前，百度外卖平台下线9000余家问题商户，美团外卖平台下线了9000余家商户，其中北京就有2000余家，饿了么在“3.15”后至今累计下线2200家商户。今年八月份以来，餐饮行业最劲爆的事件传出《美团百度饿了么外卖平台将被立案调查》，北京市食药监局要求：外卖平台须用“洪荒之力”整改。
　　从监管和平台的角度来看，外卖平台可通过采取对入驻商家进行证照审核、资质审查、日常巡查等多种方式保障餐品安全。但基于平台端的整改可以强化审核管理，但真正看不见的食品安全卫生“后厨端”却是无力为之。O2O餐饮外卖平台更重前端订餐、场景或快速便捷生活方式的营造以及支付体验，严重轻视产品端的质量与效率，这恰恰就是餐饮生态系统不可忽视的BUG。就像某互联网餐饮爆品大佬曾经宣称：自己的**那么难吃，但是消费者过去从没有在自己营造的那种环境下就餐，所以才会火爆得一塌糊涂;事实上，外卖平台O2O是互联网思维下的数据思维，而传统餐饮是产品与场景思维，所以当前O2O餐饮外卖的最大痛点——后厨端标准化与食品安全卫生。由此也导致了外卖平台O2O数据思维下单店难成气候，连锁也因为缺少标准化而陷入迷茫，投诉率高监管整改困难。
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　　餐饮OO2O，从消费端的角度解读为“后厨端Offline线下标准化、前端Offline前端线下消费体验与场景+Online线上订餐支付”，以标准化推动O2O中式快餐加速迭代升级。
　　无论传统餐饮业还是当前互联网+时代的餐饮业，能否在降低运营与投创成本的基础上，还能提升食品质量、安全与产品体验，保持食品的传统风味?完全可以，OO2O模式下，餐饮进入大工业时代——分工、外包、标准化、减少工序、提高出品效率。所用原料实行统一定制统一配送，店内只要完成“熟”的环节，加上配料就可以售卖。“砍掉厨师”、“砍掉收银”、“裁减雇员”、“降低房租”、降低创业成本，降低食品加工过程更易导致食品安全隐患的人因素。传统意义上的快餐业态、O2O模式被迭代已经不可避免。
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互联网出版许可证号：新出网证（渝）字002号“互联网+餐饮”火了_网易新闻
“互联网+餐饮”火了
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东南网7月21报道（福建日报记者 陈静）
七月榕城，时而烈日炎炎，时而骤雨袭人。如何足不出户享受美食？新兴的网络订餐成为很多人的选择。动动手指，美食送到门口，有了“互联网+”，舌尖上的体验也变得更轻松惬意。
然而，当消费者享受便利，餐饮商家借力发展时，食品安全、市场监管、责任归属等问题也随之而生，引发人们的关注和疑虑。
订餐平台抢滩福州
在福州环球广场上班的陈小姐是个老饕，最近每逢饭点就拿起手机，在各订餐平台上寻找心仪的特色菜。“以前订餐只能打电话，选的菜式就那几样。现在有了各种外卖APP，方便很多。各种地方菜都有，甚至连火锅都能送上门。”
陈小姐的话道出许多人的心声。近年来，各类外卖送餐平台走俏榕城，如淘点点、百度外卖、饿了么等，都成为不少年轻人青睐的对象。无论是餐饮大咖、知名老铺还是新开潮店，只需点点手机，就有外卖人员到指定商家打包，按时送到家。
福州市餐饮烹饪协会秘书长陈伟杰说，第三方网络订餐外卖业务正在国内蓬勃发展，福州加入第三方平台的餐饮企业已有数千家，在网络平台的销量也持续上升。另据了解，我国餐饮消费总额预计2016年将达7000亿元，其中，第三方平台网络订餐将占10%。
面对如此诱人的蛋糕，各大平台公司各显神通，抢占地方市场。在营销手段上，首单返现、满额补贴、免送餐费、赠送餐券等优惠促销多管齐下；资本市场也风生水起，巨额融资消息不断，如新希望产业基金等向易淘食注资2000万美元，美团获7亿美元融资，饿了么获3.5亿美元E轮融资……
与实力雄厚的全国性平台相比，福州本地的平台公司无论是资金、技术还是人才，难免相形见绌。几轮交锋过后，许多企业铩羽而归。一度坐上福州外卖平台头把交椅的123外卖网，现已改弦更张，撤离餐饮外卖市场。“这种烧钱的游戏，我们玩不起。外卖巨头有全国性的市场、领先的技术力量、经验丰富的营销团队，更重要的是，有强大的资金实力作为后盾。”公司负责人陈明富说，“这些是本地公司很难比拼的。”
那么，本地平台公司路在何方？专家建议，本地企业应区别于全国性公司的标准化、统一化模式，发挥区域优势和个性特色。可考虑向餐饮上游产业链方向拓展，解决餐饮商家的原材料供应问题。相比全国性平台，区域性公司在采购渠道、生鲜供应等方面更具优势，有望在这一领域开辟新蓝海，从而避免与全国性平台在下游外卖领域短兵相接。
平价餐馆掘金互联网
陈伟杰指出，借助“互联网+餐饮”东风，本地企业中真正尝到甜头的是各类中低端价位的餐饮公司。这些餐饮企业主要有三类：一类是主营小龙虾等佐酒菜品，定位宵夜外卖的特色餐厅，如秘觉、斗鱼、四季花漾等；一类是低价走量的中西式快餐；一类是较知名的连锁品牌商家，如大丰收鱼庄、黄鹤楼、小鱼小牛等。
以福州秘觉外卖为例，这是一家主营小龙虾、田鸡、海鲜等特色菜，定位休闲娱乐类外卖的餐馆。“我们于去年11月成立，到现在每月营业额增长幅度都超过50%。”公司负责人陈舒艳说。
是什么让这家初创公司高速发展？互联网。该公司创始人是一群互联网行业出身的“80后”。去年，他们预计网络订餐将在福州市场迅猛发展，便果断进军这一领域。经仔细考量，他们避开强手如林的第三方平台业务，直接经营更接地气的实体餐馆。在定位上，他们将经营范围限定于外卖，不经营传统堂食，以便最大程度发挥互联网优势。
有舍才有得。秘觉在细分领域精准发力，以低价应季海鲜外卖起步，一方面在菜品、包装、送餐服务等方面精益求精，另一方面通过微博、微信朋友圈、微店等渠道迅速引爆知名度和影响力。如今，他们牵手多家订餐平台，月销售额已超百万元，主打菜品香辣小龙虾每月销量就超过万份。
搭载“互联网+”快车，一些传统商家也受益匪浅。醉得意、东北佬、周麻婆等餐馆在线下早已打响高性价比口碑，在网络平台，这样的优势更得到充分发挥。更让消费者高兴的是，以往人满为患的品牌商家也放低身段，增设外卖业务。主打干锅类菜品的小鱼小牛登陆外卖平台后，销量稳步增长，目前仅在百度外卖平台上月销量就有近百份，客单价均在百元以上。
“我们的网络外卖才刚起步，面对的难题也较多。因为品牌餐饮更注重实体店的环境、就餐体验、客户服务等综合因素，而在外卖渠道，客户可能更关注性价比。怎么样在网络平台上体现我们的品牌优势，将是下阶段努力的方向。”小鱼小牛负责人说。
新业态产生新问题
在网络订餐迅猛发展的同时，商家资质把关、食品安全监管、消费者权益保障等一些新问题也随之滋生。陈伟杰表示，“互联网+餐饮”是个新业态，涉及平台、商家、送餐员、消费者等方方面面，没有现成的法规条例可供参照，解决这些新问题需各方共同努力。
纵览外卖平台，消费者最频繁的“吐槽”点在于外卖速度慢、食品偷工减料。“说好的12点到结果拖了一个多小时”“点的酸菜鱼只有酸菜不见鱼”……这类抱怨随处可见。
一些消费者对外卖餐馆的资质和卫生情况也心存疑虑。即使是知名外卖平台上，也有不少商家没亮出营业执照或餐饮服务许可证，至于卫生状况就更难把控。有实体店的商家可由相关部门监管，但部分纯外卖餐馆没实体店，这类业者如何管理？
对此，福州市食品药品监督管理局相关负责人表示，目前《食品安全法》里对餐饮外卖没详细说明。但根据国家工商总局《网络交易管理办法》规定，第三方交易平台经营者应对申请进入平台销售商品或者提供服务的经营主体身份进行审查和登记，并公开其营业执照信息。接下来，该部门将加强对外卖餐饮的安全监管，对提供送餐服务却没有资质的店家坚决予以取缔。
就部分商户未显示证照等问题，淘点点、饿了么等平台负责人表示，由于前期扩张速度过快，一些商户资料难以即时更新，他们将尽快在网站上补齐证照等资料。对新加盟的商家，他们将严格把关，及时公布相关证照。此外，各平台也纷纷加大食品安全保障，如饿了么推出“外卖保”计划，美团推出外卖食品安全责任保险等，为食品安全再添一道防火墙。
网络订餐后万一发生食品安全问题，该找谁理赔？福建瑞权律师事务所律师吕元辉表示，消费者权益受损时，应主要由食品的生产者、销售者承担责任，外卖订餐平台作为第三方应承担过错责任，过错标准根据其承担的注意义务来确定。此外，消费者就餐时应尽可能索要正式发票，以保障自己的合法权益。
新技术带来新希望，新希望也会重塑新格局。尽管“互联网＋”带来的蛋糕巨大，但不可避免也会带来行业的重新洗牌。相比快速进入新潮流的纯外卖餐饮，传统餐饮感知凉热、转身拥抱“互联网＋”的动作明显较慢。其实，深耕多年的传统餐饮有店面、有口碑、有保障，只要能主动适应、着力推广，未必不会在“互联网＋”领域收获比纯外卖餐饮更多回报。
值得一提的是，在“互联网＋餐饮”领域，纯外卖餐饮往往是“一招鲜，吃遍天”，只要做精、做好两三道招牌菜，辅以小菜、主食，就能制造火爆的口碑，节省了繁复的切配程序和高昂的人工成本，也为快速批量出菜送货提供了可能。这可能是传统餐饮转型可以借鉴的一点。
总之，在进军“互联网＋”的过程中，传统餐饮需向纯外卖餐饮学习营销的技巧、小而精的身段，纯外卖餐饮则需学习传统餐饮精益求精的精神，把好食品安全关。而监管部门，更应及早应对，制订规章标准，让“互联网＋”之风重塑出欣欣向荣、运转有序的餐饮业新貌，而不致产生无序竞争，成为丛林。
东南网7月21报道（福建日报记者 陈静）
七月榕城，时而烈日炎炎，时而骤雨袭人。如何足不出户享受美食？新兴的网络订餐成为很多人的选择。动动手指，美食送到门口，有了“互联网+”，舌尖上的体验也变得更轻松惬意。
然而，当消费者享受便利，餐饮商家借力发展时，食品安全、市场监管、责任归属等问题也随之而生，引发人们的关注和疑虑。
订餐平台抢滩福州
在福州环球广场上班的陈小姐是个老饕，最近每逢饭点就拿起手机，在各订餐平台上寻找心仪的特色菜。“以前订餐只能打电话，选的菜式就那几样。现在有了各种外卖APP，方便很多。各种地方菜都有，甚至连火锅都能送上门。”
陈小姐的话道出许多人的心声。近年来，各类外卖送餐平台走俏榕城，如淘点点、百度外卖、饿了么等，都成为不少年轻人青睐的对象。无论是餐饮大咖、知名老铺还是新开潮店，只需点点手机，就有外卖人员到指定商家打包，按时送到家。
福州市餐饮烹饪协会秘书长陈伟杰说，第三方网络订餐外卖业务正在国内蓬勃发展，福州加入第三方平台的餐饮企业已有数千家，在网络平台的销量也持续上升。另据了解，我国餐饮消费总额预计2016年将达7000亿元，其中，第三方平台网络订餐将占10%。
面对如此诱人的蛋糕，各大平台公司各显神通，抢占地方市场。在营销手段上，首单返现、满额补贴、免送餐费、赠送餐券等优惠促销多管齐下；资本市场也风生水起，巨额融资消息不断，如新希望产业基金等向易淘食注资2000万美元，美团获7亿美元融资，饿了么获3.5亿美元E轮融资……
与实力雄厚的全国性平台相比，福州本地的平台公司无论是资金、技术还是人才，难免相形见绌。几轮交锋过后，许多企业铩羽而归。一度坐上福州外卖平台头把交椅的123外卖网，现已改弦更张，撤离餐饮外卖市场。“这种烧钱的游戏，我们玩不起。外卖巨头有全国性的市场、领先的技术力量、经验丰富的营销团队，更重要的是，有强大的资金实力作为后盾。”公司负责人陈明富说，“这些是本地公司很难比拼的。”
那么，本地平台公司路在何方？专家建议，本地企业应区别于全国性公司的标准化、统一化模式，发挥区域优势和个性特色。可考虑向餐饮上游产业链方向拓展，解决餐饮商家的原材料供应问题。相比全国性平台，区域性公司在采购渠道、生鲜供应等方面更具优势，有望在这一领域开辟新蓝海，从而避免与全国性平台在下游外卖领域短兵相接。
平价餐馆掘金互联网
陈伟杰指出，借助“互联网+餐饮”东风，本地企业中真正尝到甜头的是各类中低端价位的餐饮公司。这些餐饮企业主要有三类：一类是主营小龙虾等佐酒菜品，定位宵夜外卖的特色餐厅，如秘觉、斗鱼、四季花漾等；一类是低价走量的中西式快餐；一类是较知名的连锁品牌商家，如大丰收鱼庄、黄鹤楼、小鱼小牛等。
以福州秘觉外卖为例，这是一家主营小龙虾、田鸡、海鲜等特色菜，定位休闲娱乐类外卖的餐馆。“我们于去年11月成立，到现在每月营业额增长幅度都超过50%。”公司负责人陈舒艳说。
是什么让这家初创公司高速发展？互联网。该公司创始人是一群互联网行业出身的“80后”。去年，他们预计网络订餐将在福州市场迅猛发展，便果断进军这一领域。经仔细考量，他们避开强手如林的第三方平台业务，直接经营更接地气的实体餐馆。在定位上，他们将经营范围限定于外卖，不经营传统堂食，以便最大程度发挥互联网优势。
有舍才有得。秘觉在细分领域精准发力，以低价应季海鲜外卖起步，一方面在菜品、包装、送餐服务等方面精益求精，另一方面通过微博、微信朋友圈、微店等渠道迅速引爆知名度和影响力。如今，他们牵手多家订餐平台，月销售额已超百万元，主打菜品香辣小龙虾每月销量就超过万份。
搭载“互联网+”快车，一些传统商家也受益匪浅。醉得意、东北佬、周麻婆等餐馆在线下早已打响高性价比口碑，在网络平台，这样的优势更得到充分发挥。更让消费者高兴的是，以往人满为患的品牌商家也放低身段，增设外卖业务。主打干锅类菜品的小鱼小牛登陆外卖平台后，销量稳步增长，目前仅在百度外卖平台上月销量就有近百份，客单价均在百元以上。
“我们的网络外卖才刚起步，面对的难题也较多。因为品牌餐饮更注重实体店的环境、就餐体验、客户服务等综合因素，而在外卖渠道，客户可能更关注性价比。怎么样在网络平台上体现我们的品牌优势，将是下阶段努力的方向。”小鱼小牛负责人说。
新业态产生新问题
在网络订餐迅猛发展的同时，商家资质把关、食品安全监管、消费者权益保障等一些新问题也随之滋生。陈伟杰表示，“互联网+餐饮”是个新业态，涉及平台、商家、送餐员、消费者等方方面面，没有现成的法规条例可供参照，解决这些新问题需各方共同努力。
纵览外卖平台，消费者最频繁的“吐槽”点在于外卖速度慢、食品偷工减料。“说好的12点到结果拖了一个多小时”“点的酸菜鱼只有酸菜不见鱼”……这类抱怨随处可见。
一些消费者对外卖餐馆的资质和卫生情况也心存疑虑。即使是知名外卖平台上，也有不少商家没亮出营业执照或餐饮服务许可证，至于卫生状况就更难把控。有实体店的商家可由相关部门监管，但部分纯外卖餐馆没实体店，这类业者如何管理？
对此，福州市食品药品监督管理局相关负责人表示，目前《食品安全法》里对餐饮外卖没详细说明。但根据国家工商总局《网络交易管理办法》规定，第三方交易平台经营者应对申请进入平台销售商品或者提供服务的经营主体身份进行审查和登记，并公开其营业执照信息。接下来，该部门将加强对外卖餐饮的安全监管，对提供送餐服务却没有资质的店家坚决予以取缔。
就部分商户未显示证照等问题，淘点点、饿了么等平台负责人表示，由于前期扩张速度过快，一些商户资料难以即时更新，他们将尽快在网站上补齐证照等资料。对新加盟的商家，他们将严格把关，及时公布相关证照。此外，各平台也纷纷加大食品安全保障，如饿了么推出“外卖保”计划，美团推出外卖食品安全责任保险等，为食品安全再添一道防火墙。
网络订餐后万一发生食品安全问题，该找谁理赔？福建瑞权律师事务所律师吕元辉表示，消费者权益受损时，应主要由食品的生产者、销售者承担责任，外卖订餐平台作为第三方应承担过错责任，过错标准根据其承担的注意义务来确定。此外，消费者就餐时应尽可能索要正式发票，以保障自己的合法权益。
新技术带来新希望，新希望也会重塑新格局。尽管“互联网＋”带来的蛋糕巨大，但不可避免也会带来行业的重新洗牌。相比快速进入新潮流的纯外卖餐饮，传统餐饮感知凉热、转身拥抱“互联网＋”的动作明显较慢。其实，深耕多年的传统餐饮有店面、有口碑、有保障，只要能主动适应、着力推广，未必不会在“互联网＋”领域收获比纯外卖餐饮更多回报。
值得一提的是，在“互联网＋餐饮”领域，纯外卖餐饮往往是“一招鲜，吃遍天”，只要做精、做好两三道招牌菜，辅以小菜、主食，就能制造火爆的口碑，节省了繁复的切配程序和高昂的人工成本，也为快速批量出菜送货提供了可能。这可能是传统餐饮转型可以借鉴的一点。
总之，在进军“互联网＋”的过程中，传统餐饮需向纯外卖餐饮学习营销的技巧、小而精的身段，纯外卖餐饮则需学习传统餐饮精益求精的精神，把好食品安全关。而监管部门，更应及早应对，制订规章标准，让“互联网＋”之风重塑出欣欣向荣、运转有序的餐饮业新貌，而不致产生无序竞争，成为丛林。
作者：陈静
本文来源：东南网
责任编辑：王晓易_NE0011
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