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丰润小区提质改造群，由区刘晓凤当了“群主”，区街小区提质改造的相关人员、楼栋长、党员、区代表、、物业方、施工方、监理方、居民代表等，都被拉进群里，从此工程进度、工程、设计微调、邻里关系都在群里互动，居民逐步由吐槽和不理解多样多变的会思潮、意识形态领域权权话语权，还是应对互联快速发展和新媒体迅猛崛起，都对理论工作提出了新的更高要求。这些新的更高要求，将具体的历史的体现到当前和今后一个时期湖南文化强省建设机遇与挑战并存的实践中。自湖南省第九
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崇州瑞鼎工程咨询中心，隶属于瑞鼎集团，始建于2006年，主要负责“崇州项目建议书、崇州可行性研究报告、崇州节能评估报告、崇州招投标书、崇州规划设计、崇州区域发展规划、崇州平面图、崇州鸟瞰图”等编制设计服务。
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yakfjcc ets，环节以及体制机制瓶颈。为切实解决农村群众看戏难问题，、、５月联合印发《关于戏曲进乡村的实施方案》。根据实施方案，“戏曲进乡村”在工作步骤上分为三步：２０１７年开展试点；２０１８年，总结推广试点；２０２０年，在实现制度化、17年“梦?贵州工匠篇”主题宣传活动启动仪式在贵阳举行。贵州宣传部副部长、信办主任谢念出席并讲话。谢念指出，希望采访团用心聆听“工匠”故事、大力唱响“工匠”声音、大力宣扬“工匠”精神，以到达率、阅读率、点赞率为重点，在络。
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tanzaxmccm lgxng，着一丝神秘色彩。平面图设计施工方案年初，7施工方案岁的 “叫花子”何德良一路找不到人收留，吴远图的妻子就安排他到家里住下，辱热饭。几日后，“叫花子”讲了，他就是福建有名的“蛇王”，他并不穷，一路想寻个良心好的人把治蛇的技术传物、脱除效率高、氨消耗量低、运行、余能循用、副产物资源化、无有害物外排等技术特点，能同时脱除、氮氧化合物、、重金属及尘等多种污染物，且能回收硫资源并制成浓硫酸产品，是一种资源回收型综合烟气治理技术。目前，该技术。
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文昌项目案例，文昌项目名称：文昌年产20万吨冶金辅助材料加工项目。文昌项目建设主要内容：该项目计划征地100亩，建设生产车间40000平方米，仓库、厂房10000平方米，综合服务楼6000平方米。需购置喷雾塔、数控设备、自动热处理设备等30余台套。工艺流程：原材料抽样―精选―封闭过筛―科学配比―制型干燥―成品―检验合格―入库销售。项目建成后年可生产保护渣、覆盖剂、碳线等冶金辅助材料20万吨。
万宁项目案例，万宁项目名称：万宁年产2000吨新型分层预制装配式钢结构产品建设项目。万宁项目内容：总投资4680万元，项目占地30亩，建筑面积18000平方米，主要产品为新型分层预制装配式钢结构，总体产量为2000吨/年，项目采用 “柱分段、梁贯通”技术和全螺栓半刚性连接技术，购置联合冲剪机2台、相贯线切割机3台、液压摆式剪板机2台、数控气割机3台、数控火焰切割机2台、数控折弯机3台、钻铣床3台、钨极氩弧焊机4台等主要设备。
万宁项目案例，万宁项目名称：万宁年产50万O人造石英石板材综合项目。万宁项目建设主要内容：项目占地12.6亩。总建筑面积8000平方米，主要建设生产车间、仓库、研发中心办公楼等。工艺流程：配料―搅拌混料―布料―板材真空压制―烘干固化―在线静置―包装―入库。万宁项目主要设备：搅拌机、50米单层烘干窑、180度翻板脱模机、6组圆盘定厚机等。
东方项目案例，东方项目名称：东方年产5万平方米石材加工项目，东方项目建设主要内容：项目租赁众合石材城厂房面积3501平方米，用于建设年产5万平方米石材加工项目。生产工艺：毛板―切割―磨边―粘接―成品；东方项目主要设备：红外线（切割）、仿形机、磨边机等，项目建成后，市场前景良好。
崇州瑞鼎工程咨询中心，业务覆盖建筑、农业、机械、电子信息、轻工、纺织、建筑材料、市政公用工程、旅游工程等领域。我们拥有建筑、农业、市政交通、机械、轻工、通信信息、公路、市政公共工程等多个专业甲级工程资质资源，工程造价甲级资质资源，城乡规划编制甲级资源，旅游规划设计甲级资质资源。
syawyfqpoq gpwgp，极学说人文哲学思想交相辉映，是旅游景观上的一大奇迹，待我们进一步加大宣传和挖掘。石鼓区分站6月15日(通员刘泳宏刘赞)6月14日下午，副市长周玉梅带领市直相关部门负责人到石鼓区调研城建耻工作，为该区城建发展与“把脉开方”在印度贫民窟中无意中发掘到的。《雄狮》自开画以来在全球范围内已收获火爆口碑，在专业评论站IMBD上评分高达8.1，烂番茄新鲜度也达到86%。影片在业界各大颁奖礼上也都表现不俗，在第74届金球奖上就揽获了包括最佳剧，深化认识，提高政治站位，切实增强工作责任感和紧迫感。要明确任务，认真对照方案，理清思路，稳步推进各项整治工作，确保如期完成既定任务。要强化责任意识，加强组织领导，强化配合，严肃追责问责，对专项整治履职不力、敷衍了事的部。
ogmkgptawt stzat，2700余家，5400余家大中型餐饮单位实现餐厨集中收运。食品抽检合格率达98.87%。同时，强化督查考评，全市公布失信企业(个人)黑名单93个，行政处罚案件1506起，172人被担任食品企业高管，极大地震慑了不法行为。生鲜超市食品快速检测室。到2017年底，全市中小学和幼儿园食堂、大型及以上餐馆、火锅店、烧烤店、自助餐厅“明厨亮灶”视频厨房、对接平台建设到位。到2018年底，大中专院校食堂、300平方米以上的中型餐馆、二级以上机构和规在《哈萨克斯坦真理》发表署名文章，提出要打造中哈民心相通工程，更积极推动人员交往和文化交流。在上海合作组织成员国元首理事会第十七次会议上的重要讲话中，再次强调要拉紧人文纽带，“促进各国民众特别是青年一代心灵相通，使睦邻友好合作事业永葆活。
dkilkkkudk etawt，。湖南省组成员、省削办主任周震虹介绍，将启动仪式长沙高新区举行，目的就梳彻落实要求，增强园区节能低碳意识，推广资源节约、保护的绿色生产生活，使绿色发展的理念深入园区和企业，培育更加浓厚的节能低碳氛围。年，全工作上来，转移到为经济社会发展提供良好公共上来。加强社区服务型组织建设，着力服务能力和水平，更好地服务改革、服务发展、服务民生、服务群众、服务员。继续推进街道（乡镇）、城乡社区与驻社区单位共建互补，深入拓展区域化建。扩大城市响力、每年一届的重点展会，在促进―东盟友好合作，服务“一带一路”建设，推动产能合作发挥了重要作用。第十四届―东盟博览会将以“创新驱动”为主旨，以推动高端装备出口，出口产品科技含量和附加值，扩大服务出口为导向，打造“一。
pmjpmohudh zmefm，。哈萨克斯坦已开设5所孔子学院和7家孔子课堂，4所哈萨克斯坦中心落户高校。可以说，中哈关系已成为睦邻友好和互利合作关系的典范。互访不断政策沟通水平。两国高层交往密切，双方人高频次互访推动了双边关系发展，互信不断深易伙伴。双向投资谓发展。截至7年4月，对成员国非金融类直接投资74亿美元，成员国来华投资.亿美元；在成员国完成工程承包营业额487亿美元。目前，已成为乌兹别克斯坦、塔吉克斯坦大投资来源国，吉尔吉斯斯坦第二大投出意见和建议。徐勇充分肯定了过去一年来反协调小组工作取得的成绩，并就新形势下做好反工作提出了三点要求：一是要进一步提高反协调工作的政治站位。反工作是全面深化体制改革和全面从严治党的必然要求，各成员单位要提。
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技术支持：反对 &a data-hash=&1cdfb5a830ab2& href=&///people/1cdfb5a830ab2& class=&member_mention& data-hovercard=&p$b$1cdfb5a830ab2&&@Light&/a& 回答！&br&理论的东西很多，配的图很美，用料很高档，分析的调理清晰，但并不是说写的看似很专业就真的会烤肉，新疆人都可以看得出来最高票的答主根本就不会烤肉，通篇回答基本是靠百度和想象力写出来的。&br&作为一名土生土长的新疆人，今天教你怎么考出来最美味的羊肉串。（我会告诉你我十几岁就烤过羊肉了吗！）&br&首先羊肉的选择请尽量选当天现宰的绵羊，最好是阉割过的小绵羊，这样的羊肉才鲜嫩可口，没有膻味。如果当地很难买的话请尽量买冷藏保鲜的羊肉，一定不要买冷冻的，否则肉会很柴。&br&肉选羊腿肉，一定要买羊尾油，油和肉的比例为1：4，也就是4块肉配一块油，这样烤出来的肉肥瘦相间，很好吃。羊肉逆纹理（也就是和肌肉纹理成90度）切成拇指第一指节大小，也可以再稍微大点，一定不能再小了，否则羊肉的水分很容易烤干。&br&羊肉是需要腌制的，但是不能放盐！不能放黑胡椒！不能放xx香！更没有酱油甜面酱之类的！提早放盐只会让肉里的水分流失，让肉口感变老。正确的做法是洋葱加蛋清一起腌制，一来去膻味，二来让肉质变得嫩滑，三来羊肉配上洋葱的味道真是绝配，新疆人做任何羊肉都是要用到洋葱的！&br&炭火没那么讲究，说那么多的其实都是理论党，只要是无烟煤就好，切记不能明火烤，否则肉会黑。但是碳火要尽量旺一些，这样才可以更快速的烤熟羊肉，保留住羊肉里的水分，使口感鲜嫩，如果小火慢烤的话很有可能最后会烤成羊肉干。。。高票答案里的扇风点火请自行屏蔽，是个烤过羊肉的人都知道扇风会把煤灰扇到羊肉上，我实在搞不懂他怎么悟出这个方法的。。。如果羊油滴进碳里着火了可以撒一些盐就能起到灭火的作用。烤制的过程中尽量不要把肉烤得太过，其实烤羊肉也是7分熟的最好吃。烤制的过程中要勤翻面，让肉受热均匀，我们新疆人不会一串一串的翻，我们的方法是这样的，把所有在烤烤肉串分成两部分，一个手抓住一部分，把整个部分翻过来，并用一部分的底面去摩擦另外一部分的顶面，这样可以将烤化的羊油和调料均匀的涂抹在羊肉上。至于调料的选择，无所谓什么井盐海盐啊什么的，这样一道重口味的东西你真吃不出来那些的差别，就普通的加碘盐完全足够，不是说用越高端的东西做出来的料理就越高级，只有一点需要注意的是孜然要选择新鲜的，否则味道会不够浓郁。&br&调料的释放顺序是这样的，5分熟时放盐，7分熟时放辣椒面，稍烤一会后放孜然面，然后立即出炉，因为高温会让孜然失去它原有的香气，盐要少放点，这样才能吃出羊肉自身的鲜美。&br&这样的烤羊肉完全足够你在朋友面前炫耀一番了。&br&——————————————————————————&br&补充一下，签子用什么材料其实也是无所谓的。真正吃过新疆烤肉的人都知道铁签本身温度不高，达不到由内而外烤肉的目的，新疆人用铁签是因为新疆人吃烤肉都是在饭馆吃，不会把烤肉带走，铁签可以重复利用成本低。同样竹签是为了适用内地人喜欢把烤肉带走吃，用竹签也是因为成本低廉。红柳也吃不出什么香气，新疆的红柳烤肉只是因为当地盛产红柳，早先时期用红柳穿肉制作方便成本低廉，后来演变为当地特色。&br&------------------------------------------------------------------------&br&上几张图&br&&img src=&/e5cefc50f8df60ab6716e4f_b.jpg& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&/e5cefc50f8df60ab6716e4f_r.jpg&&&img src=&/d3f92bb2abcf339ac49ae_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&/d3f92bb2abcf339ac49ae_r.jpg&&已经腌制好的新鲜羊肉、羊排和鱼还有肝脏&img src=&/b25c0dc8fcbc4bcc787ab1f_b.jpg& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&/b25c0dc8fcbc4bcc787ab1f_r.jpg&&肉的大小切成大概这么大&img src=&/8d163cfae05c_b.jpg& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&/8d163cfae05c_r.jpg&&&br&很多朋友问我肉与洋葱的比例，说实话我也不知道。。。只能告诉你洋葱适量，大概就是这个比例的样子。&br&&img src=&/beb4ad18cae2e2b3c1ec11_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&/beb4ad18cae2e2b3c1ec11_r.jpg&&&br&羊除了头和蹄子以外，全身都可以烤，从左至右依次为肝脏、腰子（肾）、羊宝（睾丸），剩余内脏也都可以烤，肚子要提前煮好，否则咬不动，肠子清洗干净就好，心就更不用说了。&br&&br&&img src=&/ecce177d4a84d252d61d1df2a25c2fa9_b.jpg& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&/ecce177d4a84d252d61d1df2a25c2fa9_r.jpg&&&br&碳火的准备&br&&img src=&/377b923b57756ffeede2b8c591e134b0_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&/377b923b57756ffeede2b8c591e134b0_r.jpg&&&br&左边的是排骨&br&&br&&br&&img src=&/6ebfa9c2bedf9df8e84a5_b.jpg& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&/6ebfa9c2bedf9df8e84a5_r.jpg&&&br&切记有这样的明火产生后立即拿开肉吹灭明火，否则肉会熏黑。&br&&img src=&/893851bad95b_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&/893851bad95b_r.jpg&&左边就是顾着和朋友喝酒没有立即拿开被熏黑了……&br&&img src=&/81eec1db172df6d94b727448fff32dbc_b.jpg& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&/81eec1db172df6d94b727448fff32dbc_r.jpg&&&br&烤羊排&br&&img src=&/45ed0e9b853c_b.jpg& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&/45ed0e9b853c_r.jpg&&&br&&br&烤羊肉
回答！ 理论的东西很多，配的图很美，用料很高档，分析的调理清晰，但并不是说写的看似很专业就真的会烤肉，新疆人都可以看得出来最高票的答主根本就不会烤肉，通篇回答基本是靠百度和想象力写出来的。 作为一名土生土长的新疆人，今天教你怎么…
谢邀。&br&&br&您别觉得猪皮就是下等菜。做好，难。&br&正经的炸响铃，不只是猪皮，而是烤乳猪的皮，起下来之后炸。&br&可不是随便剥了猪皮就拿来吃的。&br&&br&老北京，包括满人，爱吃猪肉。钢叉挑肉在炭火上烤，烤出来酥脆丰腴。又有口感，又不腻。谁都爱吃。老百姓买回家，蘸酱油下酒，用大葱爆来下饭，很寻常。&br&小猪肉，尤其皮酥脆嫩。&br&&b&宫廷里炸响铃，是烤乳猪的皮，起下来，回锅再炸一遍，炸脆了，蘸着花椒盐吃&/b&。&br&是不是想着都觉得好吃？&br&&br&为什么好吃？想想都知道了。小猪皮，嫩啊；先烤脆，起下来，再炸脆。&br&什么猪肉皮、蹄筋、鸡脚爪、猪脚，吃的都是那点胶质。还给你把这点胶质烤好再炸过，多脆口啊。&br&您别觉得猪皮贱。老北京饭庄子，什么同和居之类，都有在猪皮上打主意的菜，桂花皮炸什么的。&br&慈禧爱吃这个，属于挺会吃的了。很正常。&br&&br&&br&当然，也有清宫本身的因素在。&br&清宫菜后期，因为得随时预备着——搁久了怕坏，太精刁的怕不应时——所以御厨做菜，大多比较扎实粗陋。都在鸡鸭猪身上找。鱼都用得少。乾隆朝，他老人家爱吃苏帮菜，还吃一点什么“燕窝红白鸭子南鲜热锅”，什么“山药葱椒鸡羹”。道光咸丰之后，吃得都很家常了，什么韭菜炒肉片都能上御膳，许多就为了摆个好看。所以也不吃太精刁的。&br&在这些菜里面，炸响铃都算好吃的了。而且比较容易准备——烤完了放着，要吃随时一炸就是。方便！&br&这里多说句。道光有一次想吃炸响铃，回说要一百二十两银子。道光嫌贵，把这个爱好给戒了。清宫里各类上下克扣，大多如此。所以慈禧吃炸响铃，都算是小菜里偏奢的了。&br&&br&二一个，前清到民国，烤乳猪是新嫁娘回门时的惯例。比如娶媳妇了，过几天回门，婆家按例要送烤乳猪回去。如果不送烤乳猪，意思是你女儿过门时不是处女，全家人丢脸。烤乳猪回门，炸响铃是要给新娘子吃的。所以满族女性，从小都对炸响铃有点爱好。&br&&br&三一个，清宫后期是很重视进补的。慈禧又特别在意肌肤。再加上各类山珍海味，吃腻了。炸响铃这种脆口的东西，不容易腻啊。然后，清宫对猪肉又普遍特别爱好：吃祭肉也都是白切肉啊。&br&&br&最后一点。&br&&b&真正的大人物，吃东西，通常都返璞归真，吃那几样了。&/b&&br&李鸿章吃鲈鱼吃得很疯狂。魏征对醋芹嗜好得很凶残。左宗棠天涯海角，就贪图一口莼菜吃，胡雪岩还得八百里加急给他送新疆去。&br&&br&假设你有一天位极人臣，吃东西看着满桌都是菜，已经不用吃东西拍照片上传朋友圈炫耀“老子今天吃的是马赛牡蛎、布雷斯鸡、德龙的松露”，你是不是也愿意坐下来，慢吞吞吃点自己最爱吃的家常菜呢？反正我见过某几位五湖四海吃过来的大人物，就酒的时候，照样吃炒花生。&br&&br&有些伟大人物纵横四海，什么没吃过，最后不也只贪一口红烧肉吗？&br&&b&慈禧也到了那境地了。不用再吃给别人看了。贪吃点老满族人都爱吃的炸响铃，又脆，又好吃，又随时吩咐御膳房就有，又高蛋白。多正常啊。&/b&&br&&br&&br&何况如上所述，炸响铃确实好吃。
谢邀。 您别觉得猪皮就是下等菜。做好，难。 正经的炸响铃，不只是猪皮，而是烤乳猪的皮，起下来之后炸。 可不是随便剥了猪皮就拿来吃的。 老北京，包括满人，爱吃猪肉。钢叉挑肉在炭火上烤，烤出来酥脆丰腴。又有口感，又不腻。谁都爱吃。老百姓买回家，蘸…
谢邀！&br&&br&要做出世界上最好吃的羊肉串。首先，你得先知道，什么是最好吃？&br&&br&不谈标准说好吃的，都是耍流氓！关于烤肉好吃与否，广为流传的一个说法、&br&&br&“&b&一肉二炭三辣椒,孜然井盐红柳钎&/b&” 看起来比较复杂，我们一步一步来说。毕竟，通往最好吃的路上，都是需要精心准备的。&br&&img src=&/07e917e7f525ead698f79a_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/07e917e7f525ead698f79a_r.jpg&&&br&&ul&&li&&b&什么样的羊肉适合烤制？ &/b&&br&&/li&&/ul&&br&首先说肉，中国地大物博，各地自然有风味迥异的羊肉，比如首先能想到的新疆。新疆以产绵羊居多，吃的是天然草场喝山泉，肉嫩味鲜。比如像乌镇湖羊，这些羊食青草桑叶，经过一年生长，入冬正膘肥。乌镇民间历来就有“一冬吃羊肉，赛过几斤参”的说法。&br&&br&比如宁夏盐池羊，鲜嫩，不膻、不腻等特点。盐池环境拥有广阔的无污染天然草场，生长着各种优质牧草。天然草场浅层水的分布较广，水中矿物质元素含量丰富也是盐池羊肉质量的保证之一。&br&&br&还有像海南东山羊。产自万宁市东山岭，据说宋朝开始就是贡品，民国时南京政府更是将它列入了总统菜中。这种羊因为长期吃着东山岭上稀有的草木，膻味很小，皮薄肉厚。还有像青海膘肥肉嫩的大羯羊，做成白条定然是极好吃的。&br&&br&在北京，因为背靠着内蒙这个大草原，自然有着极其丰富的牛羊肉供应，比如西口肥羊，喝着玉泉山的泉水，吃着茂密的青草，肉质口感极佳。现在比较多的是&b&锡林郭勒盟的黑头白羊&/b&，肉质细腻，不腥不膻。尤其是这个&b&黑头羊&/b&，很多专做牛羊肉的饭馆儿都采用这种羊肉，我尝试买过，但人家大多批发，不太零卖。&br&&br&羊身上的都是宝贝，但是说到烧烤，可以选择却又不多。&br&&img src=&/9a2d2da3fa337effa13b13_b.jpg& data-rawwidth=&624& data-rawheight=&716& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&624& data-original=&/9a2d2da3fa337effa13b13_r.jpg&&&br&&br&&b&&ul&&li&&b&羊不同部位烤制出来口味如何？ 哪个部位更适合烧烤？&/b&&br&&/li&&/ul&&/b&&b&&br&&br&烩扒&/b&：臀尖下面位于两腿裆相磨处，俗称叫“磨裆肉”，质粗而松，肥多瘦少，少有薄筋，与磨裆肉相连处是“&b&黄瓜条&/b&”。肉色淡红，形状像两条黄瓜，肉质细嫩。&br&&br&&b&腱子肉&/b&：大腿上的肌肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。&br&&br&&b&羊小腿&/b&，羊腱位于羊膝的下部，肉中夹筋，肉质有韧性。羊前腿是最适合烧烤。我本人最爱的就是羊前小腿，不柴，肉嫩，虽少却够精华。&br&&img src=&/ececa5ba120a_b.jpg& data-rawwidth=&797& data-rawheight=&535& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&797& data-original=&/ececa5ba120a_r.jpg&&&br&&br&&b&&ul&&li&&b&烤制之前羊肉如何处理？&/b&&br&&/li&&/ul&&/b&肉买好了，接下来就该处理。清洗干净，腌制的过程可以稍微简化，因为羊肉本身并不太需要过多的腌制，一点盐足以。或者原汁原味的烤也是极好的。调味料过重反而还会掩盖羊肉本身的味道。&br&&br&&ul&&li&&b&准备工作有哪些？&/b&&br&&/li&&/ul&肉处理好之后，就是穿肉串工作，这个其实看似很简单，但确实做出好吃的羊肉串至关重要的一步。&br&&br&&br&&b&木钎：&/b&最为普遍，也是物美价廉，但是烤制的过程中会因为炭火的燃烧儿发生烤焦或者断裂的情况，这时候需要在烤制之前浸一下水。由于木头烤制会发出特有的气味，所以好的气味，坚实的材质是做出好吃肉串的关键。&br&&br&&b&红柳木：&/b&新疆人烤串大多会用&b&。&/b&品质上乘的红柳木会散发出淡淡的红柳香，枝干就带有淡淡咸味儿，炭火炙烤时，咸味儿和植物油沁入肉中，使肉串更为鲜美。当然，一般家里吃的话，红柳木的价格成本相对高一些，&br&&br&&b&铁&/b&&b&钎&/b&&b&子：&/b&其优点是可以均匀加热，尤其是由于铁的导热性，让肉的内部也会高温烤熟，避免外熟内生的情况。特别是一些需要烤制时间较长的肉类（如大腰子）。而且可以反复利用。&br&&img src=&/7f96e0775cbf49c05c40de5c828bee04_b.jpg& data-rawwidth=&651& data-rawheight=&445& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&651& data-original=&/7f96e0775cbf49c05c40de5c828bee04_r.jpg&&&br&&br&&b&&ul&&li&&b&羊肉串的搭配有哪些讲究？&/b&&br&&/li&&/ul&&/b&&br&&br&穿串要讲究男女搭配，干活不累，啊，不对，肥瘦搭配，吃着给跪。&br&&br&不过这里的肥可不是，肥肉。这里肥特指是——&b&羊尾油&/b&。没想到吧，很多饭馆里的好吃的肥白部分都是羊尾油，烤制过程当中自然分解，既能保持瘦肉不会柴干，烤焦，也能为整个串的口感带来极大地提升。还能降低成本，少放点肉。你们懂得。 &br&&img src=&/357b3c81159aec421fc49dd83c95f08d_b.jpg& data-rawwidth=&409& data-rawheight=&301& class=&content_image& width=&409&&&br&&br&&b&&ul&&li&&b&烤串的炭火有哪些？哪种最好？ &/b&&br&&/li&&/ul&&/b&炭火也是很重要的一个问题。一般来说那种长五大三粗的吃烤鱼的那种大长碳可以忽略了，那个简直就是煤气罐木炭化。&br&&br&烤串的碳最好采用&b&果木炭，或称龙眼木炭&/b&，其实炭火炭火，重要的并不是光是火，肉串之所以熟，除了贴近温度极高的碳上，还有一部分其实是被烟熏&b&，而果木炭的烟会令肉串更香。&/b&&br&&br&其次，还有一个足够给力的烤架。铸铁最佳。&br&&br&&img src=&/63b20f9c5b20ef4d817dab9_b.jpg& data-rawwidth=&724& data-rawheight=&598& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&724& data-original=&/63b20f9c5b20ef4d817dab9_r.jpg&&&br&&br&&ul&&li&&b&烤串时候的调料有哪些好的选择？火候如何掌握？&/b&&br&&/li&&/ul&既然是最好吃的烤串，烤串必备的三种调料也一定是极品——盐，孜然，辣椒。其实这三种调理每一个调料拿出来都能写出一篇极长的文章，比如云南诺邓盐PK四川自贡盐，四川灯笼椒PK云南魔鬼辣。&br&&br&酒精点碳，上串，开烤。有人说烤制的火候很重要，其实不然，一个是熟练程度，还有就是对肉串熟过程的一个亲和力，一般来说，火要够旺，所谓的煽风点火完全可以用在烤串上。特别注意的是羊油如果过多的滴在炭火上，会使炭火突然着起来，这时候要及时拿开肉串，扇风使火灭下去，或者拨弄一下炭火条。实在掌握不好可以浇水，但是会影响碳的再使用。&br&&br&曾经跟一个开烤串店的老板聊天，我说这烤串火候掌握有什么诀窍？老板烤串这玩意，没什么熟不熟的好不好的，就是上心，你用心盯着，仔细看，上心看，总归是不会太差的。&b&火候方法，无它。用心与熟练矣。&/b&&br&&img src=&/4d4fbc1c57eaee77cc402c5c82e1b2f9_b.jpg& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&542& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&/4d4fbc1c57eaee77cc402c5c82e1b2f9_r.jpg&&&br&&br&&b&光吃羊肉串可不是乖孩子，什么板筋脆骨鸡翅大腰子羊宝都是要走起来的。&/b&&br&&br&要做全世界最好吃的羊肉串，我不敢保证我的方法有多好，就算是一点个人意见吧。做的再好吃，也要有个懂你的人不是？以前我经常能从小伙们期待的眼神，满意的笑容中看到，我烤的肉串，应该是他们吃过最好吃的吧。&br&&br&祝你能做出全世界最好吃的烤串。&br&&br&&b&本文内容仅限站内交流，转载请注明出处。&/b&
谢邀！ 要做出世界上最好吃的羊肉串。首先，你得先知道，什么是最好吃？ 不谈标准说好吃的，都是耍流氓！关于烤肉好吃与否，广为流传的一个说法、 “一肉二炭三辣椒,孜然井盐红柳钎” 看起来比较复杂，我们一步一步来说。毕竟，通往最好吃的路上，都是需要…
&p&要说北京烤鸭之前，先科普一下北京烤鸭的起源，给新人朋友扫扫盲。&/p&&br&&p&目前比较统一的说法是，北京烤鸭起源于南京。而这段历史大家都不陌生，燕王朱棣定都北京，也把南京人吃鸭子的习惯带到了北京，从此一路发展了下来（这段历史目前没有太详细的史料辅证，但是大部分烤鸭师傅赞同这种说法）。&/p&&br&&p&北京烤鸭的技法，经历了“焖炉”和“挂炉”两种变化。“焖炉”烤法最早来自便宜坊，这种烤法是以秫秸将炉膛烧热，放入鸭子，关闭炉门，以余温将鸭子焖熟。又名“南炉鸭”。便宜坊建店至今600多年，前几百年一直占据优势，一直到清朝末年，使用焖炉法的烤鸭店一共20多家，而“挂炉”烤法才4家，而且那时候还没有全聚德呢。&/p&&br&&p&所以说，&strong&便宜坊历史久远于全聚德&/strong&。&/p&&br&&p&至于“挂炉烤法”则确信出自于清宫“包哈局”，最晚在乾隆年间便已问世，当年全聚德最早礼聘的烤鸭孙师傅，便出身于“包哈局”，清帝逊位后供职于金华馆掌炉。之后孙师傅再传于后人，“挂炉烤鸭”技艺一代代逐渐完善，具体的工艺可细分为十九道步骤，最完整的工艺资料可以追溯到1958年。&/p&&br&&p&上面，是用来让大家背下来，吃烤鸭时候显示自身专业性用的。一句话来概括，&strong&挂炉烤法鸭皮酥脆，肉质稍许发干；焖炉烤法更嫩更肥&/strong&。&/p&&br&&p&专业的烤鸭店，都会选用“填鸭”。所谓填鸭，就是给鸭子插上喉管，用填喂的方法饲养的鸭子，这样鸭子会迅速堆积脂肪，烤出的鸭子肉质细嫩。&/p&&br&&p&像全聚德、羲和烤鸭店，都有自己的鸭场，从养鸭开始控制细节；高档烤鸭店都会选择填鸭，但是品种会所有不同；街上的平价烤鸭店一般多用湖鸭，再加上基本都采用“挂炉”烤法，吃起来肉质纤维粗大、发干，基本就是湖鸭无疑了。&/p&&br&&p&废话说完，送上烤鸭攻略：&br&&br&---------------------------------------------------------------多图杀猫----------------------------------------------------------&/p&&br&&br&&br&&blockquote&&b&如果你想招待贵客（尊贵、豪华，顶级吃鸭体验）&/b&&/blockquote&&br&&p&&strong&大董&/strong&&/p&&img src=&/84994b60faff60c4b5ebab_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&428& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/84994b60faff60c4b5ebab_r.jpg&&&br&&p&把大董放到第一位，是因为，这是我国现今和国际餐厅接触交流最多的一家餐厅，这里的厨艺，已经不只是年头、经验、火候，还有国际化的视角和国际化的高科技，所以招待远方贵宾，这里是不二之选。大董独家“酥不腻”烤鸭，选用22天小乳鸭，鸭皮稚嫩，只能手工生产，工艺复杂而弥足珍贵。在吃法上，小乳鸭配卡露伽黑鱼子酱，独树一帜，大香大美。另有招牌董式烧海参，四季不同主题新菜，常吃常新。&br&&/p&&br&&p&人均：400元&/p&&p&推荐：酥不腻烤鸭（268元）、董式烧海参、每季新菜&/p&&p&工体店：&/p&&p&地址：北京市朝阳区工人体育馆东门北侧&/p&&p&电话：010-&/p&&br&&p&&strong&1949全鸭季&/strong&&/p&&p&金宝街上的1949全鸭季餐厅，有“大隐隐于市”的风骨，进门之后处处有惊喜，精致得如同深闺之中的名媛。全鸭季的鸭子选用英国樱桃谷与北京白鸭杂交品种，填鸭式喂养38-42天，保证肉质细嫩。鸭酱以海鲜酱为主，另加十几种中草药秘制，这个味道北京独一份。烤鸭颜色为深红色，比大董的略深。这里很适合带外国朋友来吃，聊聊烤鸭怎么搭配葡萄酒，烤鸭是左腿酥脆还是右腿酥脆。&/p&&br&&img src=&/fbc4aeb378dd765aeb09_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/fbc4aeb378dd765aeb09_r.jpg&&&br&&p&人均：300元
另10%服务费&/p&&p&推荐：烤鸭（238元）、黑蒜南瓜牛柳粒&/p&&p&地址：北京市东城区金宝街98号&/p&&p&电话：010-&/p&&br&&p&&b&海天阁&/b&&/p&&img src=&/cce14ef3cf82_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&437& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/cce14ef3cf82_r.jpg&&&br&&p&“袁师傅的烤鸭”几个字，就是海天阁最好的招牌。袁师傅曾经在全聚德工作23年，专注烤鸭40年，早已练就了出神入化的烤鸭术，是传统京味烤鸭的标准化五星级演绎。海天阁的鸭坯选用北京南苑金星鸭场特级圈养填鸭，十几道工序，烤法采用延用100多年的“枣木烤”法，传统、更见功力。&/p&&br&&p&人均：319元&/p&&p&推荐：烤鸭（208元）、各式粤菜、老火靓汤&/p&&p&地址：北京市朝阳区光华路1号嘉里大酒店&/p&&p&电话：010-&/p&&br&&p&&b&京雅堂&/b&&/p&&p&&img src=&/a32b09a25a659f6c2bf59e1c3d7ba688_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/a32b09a25a659f6c2bf59e1c3d7ba688_r.jpg&&&br&这是一家做融合系中餐的餐厅，除了北京烤鸭，还兼出品粤菜、鲁菜、川菜、淮扬及闽南，却把餐厅风格装潢成当下最时髦的“黑酷冷”风格。京雅堂北京烤鸭，亦为传统果木烤，使用上乘枣木。主厨改良在于鸭酱—融入神秘中药和西式香料，口感更特别，宗旨却是滋补和清爽。鸭饼全部手擀，2个人，3小时，约能做出600张饼。这种饼色如玉，呈半透明状，裹上鸭皮、鸭肉、哈密瓜、炸蒜蓉及鸭酱，一口下去，鸭皮之酥，鸭肉之绵，哈密瓜之甜美，炸蒜蓉之香，各自在味觉中从容绽放。&/p&&br&&p&人均：232元&/p&&p&推荐：烤鸭（298元）、四川口水鸡、各类港式小点&/p&&p&地址：北京市朝阳区三里屯路19号三里屯Village-1层(瑜舍酒店内)&/p&&p&电话： 010-&/p&&br&&p&&strong&长安壹号&/strong&&/p&&p&&img src=&/60e180cbfd3c03e1ab5cd_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/60e180cbfd3c03e1ab5cd_r.jpg&&&br&对于一家五星级酒店的中餐厅来说，长安壹号的定位向来有点异类。老式烤鸭。完全遵循老北京的传统烤鸭大法——果木烤，40-42天的鸭胚，60分钟左右烤出。表皮极酥脆，几乎是入口即化的水准，配上葱丝、蒜泥、黄瓜条和传统鸭酱，香到彻骨。这道鸭子，也正如金总厨所说：不炫技，实实在在。&/p&&br&&p&人均：300元&/p&&p&推荐：烤鸭、芝麻菠菜、宫保鸡丁&/p&&p&地址：北京市东城区东长安街一号东方君悦大酒店一层&/p&&p&电话：010-&/p&&br&&p&&strong&乡味小厨&/strong&&/p&&img src=&/80c174bc79ecde_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/80c174bc79ecde_r.jpg&&&br&&p&乡味小厨名字虽质朴，却空间设计上却时髦先锋。这里有东三环绝妙的“户外露台位”，春夏秋三季都很抢手。招牌北京烤鸭，传统的果木烤，挂炉做成老北京常用的“轿子顶”式，一般需烤50分钟。烤鸭功力不俗，而最惊艳的是“鸭饼”，为手工烙饼，更厚实，表皮还略有“焦黄”，而烙饼众所周知的口感亮点是，更香，更有嚼劲。&/p&&p&特别提示，户外观景位提前2天预订，仅有15-18个。&/p&&br&&p&人均：297元&/p&&p&推荐：烤鸭、炸烹大虾、宫保鸡丁、油泼面&/p&&p&地址：北京市朝阳区呼家楼京广中心瑰丽酒店三层(呼家楼地铁站D出口，渣打银行，朝阳剧场对面)&/p&&p&电话： 010-&/p&&br&&p&&strong&国贸大酒店—红馆&/strong&&/p&&p&&img src=&/8fdf4a99f744ac1ab8d5f72_b.jpg& data-rawwidth=&550& data-rawheight=&367& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&/8fdf4a99f744ac1ab8d5f72_r.jpg&&&br&红馆的烤鸭主厨冯师傅做烤鸭已经21年，不仅在全聚德学习，还受过袁师傅（海天阁主厨）的指导。在红馆，冯师傅坚持一只一只从金星鸭场挑选鸭坯，每只烤足70分钟（同行一般40分钟），坚持两刀四瓣的枣木烘烤……他坚持提供他所能做到的最完美，所以来红馆吃烤鸭的，大部分都是回头客。&/p&&br&&p&人均：297元&/p&&p&推荐：烤鸭（278元）、大良特色煎虾饼、竹笙清汤炖野菌&/p&&p&地址：北京市朝阳区建国门外大街1号国贸大酒店4层&/p&&p&电话： 010-716486&/p&&br&&p&&strong&璟泰公馆&/strong&&/p&&p&&img src=&/0da5b4f0c31ca3a2b6627_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/0da5b4f0c31ca3a2b6627_r.jpg&&&br&璟泰公馆聘请的是九花山的特级厨师（九花山在下面会有介绍），为的是让食客品尝到最正宗的北京烤鸭。九花山的“阿飞烤鸭”据说是国宴烤鸭，制作方法、鸭饼、酱料都有自家心得，鸭坯也是精选北京填鸭，肉质细嫩，让人食指大动。&/p&&br&&p&人均：127元&/p&&p&推荐：烤鸭（298元）、港式早茶、老酒烧肉&/p&&p&地址：北京市海淀区永泰福朋喜来登酒店&/p&&p&电话：010-898619&/p&&br&&blockquote&&b&如果你是&/b&&b&观光客（紧邻景区，一站式北京体验）&/b&&/blockquote&&br&&p&&strong&全聚德&/strong&&/p&&p&&img src=&/4ba292b2c771d50a2bf9c29_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/4ba292b2c771d50a2bf9c29_r.jpg&&&br&烤鸭界的全聚德，等同于涮羊肉界的东来顺，业界老标杆。全聚德始建于1864年（清同治三年），百余年里，全聚德一直是行业龙头，有“全鸭席”和400多道特色鸭菜，有完整的从鸭场到厨师培训学校的一条龙体系。周总理多次把全聚德的鸭菜选为国宴。推荐和平门店，历史氛围最为浓郁。&/p&&br&&p&人均：185元&/p&&p&推荐：烤鸭（烤鸭238元）、盐水鸭肝、糟熘鸭三百&/p&&p&和平门店&/p&&p&地址：北京市西城区前门东大街北翔凤胡同11号(正义路南口)&/p&&p&电话： 010-&/p&&p&王府井店&/p&&p&地址： 北京市东城区王府井大街帅府园胡同9号&/p&&p&电话： 010-&/p&&p&天安门店&/p&&p&地址： 北京市东城区东交民巷44号(国家博物馆南)&/p&&p&电话： 010--&/p&&br&&br&&p&&b&利群烤鸭店&/b&&/p&&p&&img src=&/b614a45e57bf5ee3e656a15_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&289& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/b614a45e57bf5ee3e656a15_r.jpg&&&br&多少年来人们总是把利群放在全聚德旁比较，没办法，谁让师傅是从全聚德出来的。这里很多年来满足了人们对“胡同秘境”的幻想，狭窄胡同尽头的小店，朴实无华（破）的原居民风格，自带气场（凶）的服务员，有故事有本事的店主大叔……来这里，要做好没有停车位，不好找，和无数外国人临坐，去胡同里找厕所这些准备。订位和烤鸭最好提前，至于烤鸭好不好吃，看你的综合感受。&/p&&br&&p&人均：160元&/p&&p&推荐：烤鸭（180元）、干烧四宝、火燎鸭心&/p&&p&地址：前门东大街北翔凤胡同11号(正义路南口)&/p&&p&电话： 010-&/p&&br&&br&&p&&strong&便宜坊&/strong&&/p&&img src=&/68f9d9ffe33aa_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&263& class=&content_image& width=&400&&&br&&p&著名老字号，虽然如今不如全聚德，但是距今已经600年了。便宜坊以四脱闻名—“脱油、脱脂、脱酸、脱腥”，特别讲究火候，焖炉烤出的鸭子外皮酥脆，内层鲜嫩多汁。便宜坊如今在百年技法基础上，在鸭坯中塞入蔬菜，去油腻增鲜香。配菜改良为香椿苗、萝卜苗、花生叶等等，喜欢新口味的可以去尝尝这百年焖炉的新吃法。&/p&&br&&p&人均：200元&/p&&p&推荐：烤鸭（198元）、焖炉鸭肉串、干炸丸子&/p&&p&前门店&/p&&p&地址：北京市西城区前门大街东侧鲜鱼口老字号餐饮一条街&/p&&p&电话： 010-&/p&&p&三里屯店&/p&&p&地址： 工体北路13号世茂·工三4层(近工体)&/p&&p&电话： 010-&/p&&br&&p&&strong&四季民福（故宫店）&/strong&&br&&/p&&img src=&/cb4c2e5aefd83ae918613_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&411& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/cb4c2e5aefd83ae918613_r.jpg&&&br&&p&故宫边绝好位置，刚刚从故宫游览归来，感受了皇家气度，不想去TRB吃高冷清淡的菜式（和高价位），那来四季民福是上佳选择。烤鸭品质过硬，还有各种老北京小吃、宫廷菜、京味菜，价格亲民。窗外就是护城河、城墙和角楼，来一桌北京风味，全方位立体北京体验。&/p&&br&&p&人均：135&/p&&p&推荐：烤鸭（198元）、小吃拼盘、贝勒烤肉、炸酱面&/p&&p&地址：北京市东城区南池子大街11号故宫东门旁&/p&&p&电话：010-&/p&&br&&br&&p&&strong&八爷府（花家怡园）&/strong&&/p&&p&&img src=&/6f53d0edff97aee3b59b3_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&418& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/6f53d0edff97aee3b59b3_r.jpg&&&br&簋街就是江湖。花家怡园是这江湖上固若金汤的资深老炮。而八爷府，是老炮自家的神秘亲戚，人均仅300元的定位，相对于二环内私家民国气质宅院，算是高性价比了。八爷烤鸭，老北京传统的果木烤，皮下脂肪全部去除，不用担心肥腻。特色是配了哈密瓜条、菠萝、黄瓜皮，蘸酱还有芥末，走的也是“多项选择范儿”。更有特色霸王鸡和特色麻小。必须提前定位，如果实在订不到，吃花家怡园也是不错的选择。&/p&&br&&p&人均： 200元&/p&&p&推荐： 八爷烤鸭（198元）、霸王鸡、京八件&/p&&p&地址： 北京市东城区北新桥头条55号&/p&&p&电话： 010-&/p&&br&&p&&strong&四世同堂&/strong&&/p&&p&&img src=&/888c89be448fccb1a584ca42986ae8fb_b.jpg& data-rawwidth=&559& data-rawheight=&544& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&559& data-original=&/888c89be448fccb1a584ca42986ae8fb_r.jpg&&&br&四世同堂，可以满足一个游客对北京城的所有想像。一进门就是浓郁的北京气息扑来，各种横幅条幡写满老北京小吃，还有可以表演大鼓的戏台，一展旧时风味。菜品走创新北京菜路线，“大赤包捉五魁”是麻将造型的豌豆黄，“地雷地雷”炸裂之后是土豆沙拉，小吊梨汤装在铜壶里风韵十足，这里当然有烤鸭，只不过如果来得晚，等上半小时是常事。&/p&&br&&p&人均： 99元&/p&&p&推荐： 烤鸭、捉五魁、大虾扒白菜&/p&&p&西便门店&/p&&p&地址： 北京市西城区西便门内大街85号金色夏日酒店内(广安门中医医院东门)&/p&&p&电话： 010-&/p&&p&双井店&/p&&p&地址： 北京市朝阳区东三环中路59号富力双子座A座1楼&/p&&p&电话： 010--&/p&&br&&p&这是一种新派风格的北京饭馆，装饰极具北京特色，环境已经和菜品同等重要。同类型饭馆，还有“局气”、“懂事儿”、“兔爷”，也都有烤鸭。&/p&&br&&br&&blockquote&&b&如果你想自己吃（咱平时朋友聚会来只鸭子）&/b&&/blockquote&&br&&p&&b&九花山烤鸭&/b&&/p&&img src=&/a79dd5d57f99a97c225920c_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&443& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/a79dd5d57f99a97c225920c_r.jpg&&&br&&p&有人说：“外地人来北京吃全聚德，北京人在北京吃九花山”，资深烤鸭爱好者没有不知道九花山的。主厨王余飞师傅师承全聚德，又有自己的发挥和创新。有人说九花山是“国宴烤鸭”，具体无从考证，但是大家确实喜欢。鸭汤和椒盐鸭架都值得一点，另外鸭肉焦溜丸子很有特色。&br&&/p&&br&&p&人均： 175元&/p&&p&推荐： 精品烤鸭（198元）、火燎鸭心、鸭肉焦溜丸子&/p&&p&地址： 北京市海淀区增光路55号紫玉饭店内&/p&&p&电话： 010－&/p&&br&&br&&p&&strong&羲和雅苑&/strong&&/p&&p&&img src=&/eb88cecb96a4edfa8a16f_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&439& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/eb88cecb96a4edfa8a16f_r.jpg&&&br&羲和雅苑可以从菜单上看到不同菜系的佳肴，，在烤鸭上也有自己的主张。鸭坯采用京郊雁栖湖上40天的四期鸭，鸭坯肚子里灌红枣水，烤制时外烤内煮，皮酥肉嫩。果木采用烟少自带香气的杏木，烤鸭色泽深红，油亮剔透。还有乘烤鸭的器具，据说是店主自创的八卦盘。&/p&&br&&p&人均：150元&/p&&p&推荐：羲和烤鸭（278元）、张氏狮子头、赛蟹黄&/p&&p&国贸店&br&&/p&&p&地址：北京市朝阳区建国门外大街1号国贸商城西区B1层SB128号(国贸西楼地下一层路易威登旁边)&/p&&p&电话： 010--&/p&&p&颐堤港店&br&&/p&&p&地址： 北京市朝阳区酒仙桥路18号颐堤港1楼50号(将台地铁站)&/p&&p&电话： 010--&/p&&br&&br&&p&&strong&玉林烤鸭店&/strong&&/p&&img src=&/eafa95fecbf1_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/eafa95fecbf1_r.jpg&&&br&&p&虽然不是百多年历史的老菜馆，但是也确实是京城鲁菜名店之一。玉林的挂炉烤鸭，以枣木梨木为原料，经45分钟烤制，鸭型饱满、色泽枣红，据说2000年开始风靡北京的“烤鸭三吃”，是玉林首创。玉林的菜品质量很稳定，经典鲁菜都做得有模有样，定位于社区居民，走亲民路线，可以说是东城朝阳人民的大食堂之一。&br&&/p&&br&&p&人均： 75元&/p&&p&推荐： 烤鸭（168元起分三档）、火燎鸭心、葱烧海参&/p&&p&玉林总店 &/p&&p&地址： 北京市丰台区右安门外玉林小区二条&/p&&p&电话： 010-&/p&&p&华威桥店&/p&&p&地址： 北京市朝阳区南新园中路106号(近双龙超市)&/p&&p&电话： 010-&/p&&br&&br&&p&&strong&香满楼&/strong&&/p&&img src=&/80f45ba3b90ca2b91c686a04a44f1387_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&401& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/80f45ba3b90ca2b91c686a04a44f1387_r.jpg&&&br&&p&香满楼开了小20年，浓浓的国营怀旧气息。烤鸭属于老派，鸭子油润，吃起来很解馋。因为鸭肉够厚油脂够多，所以肉质不干硬。配菜也是传统甜面酱葱黄瓜丝组合。菜品品质稳定，适合北方人口味。&/p&&br&&p&人均：120元&/p&&p&推荐：烤鸭（198元）、酱爆鸭架、盐水鸭肝&/p&&p&地址：北京市朝阳区新源西里中街（渔阳饭店北门）&/p&&p&电话：010-&/p&&br&&br&&p&&strong&范家小馆&/strong&&/p&&img src=&/64eeec205ef457cc0ec9a_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&507& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/64eeec205ef457cc0ec9a_r.jpg&&&br&&p&别看店不大，位置偏，但是不是一般的火，路过经常看到有人在排队。烤鸭平价，鸭皮烤得酥脆，入口即化。私家菜式，量大实惠，该有的基本都有，还有饺子，大串儿烧烤，朋友小聚这样不正好么。&br&&/p&&br&&p&人均：80元&/p&&p&推荐：烤鸭（168元）、私家麻婆豆腐、义气羊肉串&/p&&p&地址：北京市海淀区紫竹院路80号（香格里拉饭店斜对面）&/p&&p&电话：010-&/p&&br&&p&当然，北京鸭店何止这几家，欢迎大家来拾遗补全。&br&&/p&&br&&p&本月13有本人的live，欢迎各位捧场：&/p&&p&&a href=&/lives/354496& class=&internal&&Live&/a&&/p&
要说北京烤鸭之前，先科普一下北京烤鸭的起源，给新人朋友扫扫盲。 目前比较统一的说法是，北京烤鸭起源于南京。而这段历史大家都不陌生，燕王朱棣定都北京，也把南京人吃鸭子的习惯带到了北京，从此一路发展了下来（这段历史目前没有太详细的史料辅证，但…
&p&感觉这个问题，必须由我回答了！（握紧双拳，产生了奇妙的荣誉感）&/p&&p&作为一个，可能看了五十遍《孤独的美食家》的超级五郎迷妹，作为一个吃任何东西都会脑补叔的吃饭小表情的大粉丝，我，来告诉你，只要掌握以下诀窍，你也可以是孤独的美食家！！！&/p&&p&我们先欣赏一张叔的吃饭美照。&/p&&img src=&/v2-4c8c2e130eebbef0b28ca0e7_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&375& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/v2-4c8c2e130eebbef0b28ca0e7_r.jpg&&&p&看出一点端倪了吗？&/p&&p&我来给大家总结一下要点：&/p&&p&&b&期待的眼神&/b&&/p&&p&&b&欣喜的微笑&/b&&/p&&p&&b&饱满的热情&/b&&/p&&p&&b&努力的撕咬&/b&&/p&&p&&b&急不可耐的吮吸&/b&&/p&&p&&b&拼尽全力的咀嚼&/b&&/p&&p&&b&意犹未尽的留恋。&/b&&/p&&br&&p&&b&那么，现在我来亲身示范一下！！！&/b&&/p&&p&道具如下：&/p&&img src=&/v2-eaf4c6ef9b74c_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/v2-eaf4c6ef9b74c_r.jpg&&&p&&b&1、茶叶蛋&/b&&/p&&p&内心OS：噢！是茶叶蛋。这种香气，这种湿润的口感，成就了这个让人一吃就会眉开眼笑的小东西。茶叶和鸡蛋的结合，简直是神之手笔，太好吃啦！&/p&&img src=&/v2-430c0ddb53_b.jpg& data-rawwidth=&2100& data-rawheight=&2100& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2100& data-original=&/v2-430c0ddb53_r.jpg&&&p&&b&2、火腿肠&/b&&/p&&p&内心O S：噢！是火腿肠。这个高盐分的淀粉味道来的恰到好处，好像是猪肉的滋味，却又比猪肉更加的有现代气息，太好吃啦！&/p&&img src=&/v2-7dd527aecdd_b.jpg& data-rawwidth=&2100& data-rawheight=&2100& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2100& data-original=&/v2-7dd527aecdd_r.jpg&&&p&&b&3、五香瓜子&/b&&/p&&p&内心OS：噢！是瓜子。剥壳这道工序，无论如何也让人沉迷啊，有多少，也可以一口气吃完的奇妙食物，香气在嘴里萦绕不散，太好吃啦！&/p&&img src=&/v2-bc3f089e8ff90b310c50e9_b.jpg& data-rawwidth=&2100& data-rawheight=&2100& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2100& data-original=&/v2-bc3f089e8ff90b310c50e9_r.jpg&&&p&&b&4、大馒头&/b&&/p&&p&内心OS：噢！是馒头。味道和个头都超乎想象，味道却能做到返璞归真。哦，这就是淀粉带来超强饱腹感，不愧是主食之王，太好吃啦！&/p&&img src=&/v2-7a3d3a211c2ea3f0fabd37fcf20e5c96_b.jpg& data-rawwidth=&2100& data-rawheight=&2100& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2100& data-original=&/v2-7a3d3a211c2ea3f0fabd37fcf20e5c96_r.jpg&&&p&&b&5、干脆面&/b&&/p&&p&内心OS：噢！是干脆面。这个香酥的程度，简直就是在犯罪。口感很好，不过味道更佳让人沉醉呐。对，是烤肉的味道，烤到焦香，滴下油脂的极品烤肉味道，太好吃啦！&/p&&img src=&/v2-15cc90bb236f85d81405abd2b305b2e5_b.jpg& data-rawwidth=&2100& data-rawheight=&2100& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2100& data-original=&/v2-15cc90bb236f85d81405abd2b305b2e5_r.jpg&&&p&&b&6、蒸蛋糕&/b&&/p&&p&内心OS：噢！是蒸蛋糕。不是烤，而是蒸出来的味道，从未体验过的柔软口感，让人连碎屑也不想放过。甜甜的，让人瞬间爱上，太好吃啦！&/p&&br&&img src=&/v2-36abaaa9bf645_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/v2-36abaaa9bf645_r.jpg&&&p&&b&7、矿泉水&/b&&/p&&p&内心OS ：噢！是矿泉水。好像什么味道都没有，但是却好想一直喝下去，哦，慢慢的，就会有清甜窜到舌尖上，这是，这是圣洁的天使之水，太好喝啦！&/p&&img src=&/v2-561d15e81dff15b2ec946_b.jpg& data-rawwidth=&2100& data-rawheight=&2100& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2100& data-original=&/v2-561d15e81dff15b2ec946_r.jpg&&&p&&b&8、老干妈&/b&&/p&&p&内心OS：噢！是老干妈！我生命之光，我欲念之火。我的罪恶，我的灵魂。老干妈。舌尖向上，分三步，从上颚往下轻轻落在牙齿上。老，干，妈。太好吃啦！&/p&&img src=&/v2-ebf571d3c_b.jpg& data-rawwidth=&2100& data-rawheight=&2100& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2100& data-original=&/v2-ebf571d3c_r.jpg&&&p&怎么样，学会了吗？&/p&&p&快和我一起&/p&&p&用期待的眼神、欣喜的微笑、饱满的热情、努力的撕咬、急不可耐的吮吸、拼尽全力的咀嚼、意犹未尽的留恋，吃出孤独的五郎大叔，最气吞山河的美食感吧！！！&/p&&p&么么哒。&/p&
感觉这个问题，必须由我回答了！（握紧双拳，产生了奇妙的荣誉感）作为一个，可能看了五十遍《孤独的美食家》的超级五郎迷妹，作为一个吃任何东西都会脑补叔的吃饭小表情的大粉丝，我，来告诉你，只要掌握以下诀窍，你也可以是孤独的美食家！！！我们先欣赏…
在“撸串”这个词儿风靡之前，东北人把这种用木炭直接加热食物行为叫做“吃烧烤”或者“整点串”，或是久违的哥们重逢见面，或是一笔大买卖终于敲定，或是求人帮忙终于有了眉目，或是大哥和新认识的老妹儿刚刚聊上了道儿，都会在谈话的末尾，装模作样的看一眼时间，然后做惊讶状：“呀，这么晚了啊（聊的投机，忘记时间），不行出去整点串吧！”轻描淡写，让人无法拒绝，相比之下，“撸串”这个词虽然充满了画面动感，但是总透着一点屌丝般小猥琐的感觉，抠抠搜搜，远不如“整点串”简单粗暴，气势恢宏。&br&曾经有个热贴讨论在东北撸串有什么讲究，粗略看了一下，多数都属于夸张之谈，在东北吃串又不是混在五爱市场，不用带刀，没有那么危险，不会有人无缘无故的问你：“你瞅啥？”，大哥们也挺忙，不会为路人甲拔刀的，但是我觉得有几个点可以注意一下，个人观点，仅供玩味无尽的东北文化。&br&首先是点菜，真正东北大哥，都是真正了解自己内心的人，吃烧烤时候从来不会看菜单，别说一个小小烧烤店，就是整条大排档街，整个城市和郊区，整个东三省，都了然于胸，如数家珍，所以点菜时候一定要追随内心，假装谦让后劈头盖脸就开始咔咔叫菜：“羊肉的，20个，牛肉的，20个……那啥你们烤串师傅还是那小伙儿吧，让他多放点辣椒，手有点轻。”一定要显得漫不经心，中间抽两口烟最佳。&br&这时候会做买卖的老板一定会推荐几种特色菜，如果有像“锦州排骨串，猪连襟，鱼下巴，羊枪羊炮（很神秘，自己百度）”这种小众串系时候，即使你没听过，也千万不要慌，要保持高冷而又社会的状态，顺着老板说：“行，整5串我尝尝”这样既不露怯，如果一旦不好吃，也就5串，忍忍就好，不行给朋友吃。&br&要酒的时候，不要几瓶几瓶的要，或者先数下人头，然后在心里叭叭叭的统计数量，一不小心还念出声，这样显得没胆识，小家子气，不值得深交。正确的做法，一般要说：“那啥给我先来三件儿啤酒”，重音在先字上，意思是这只是一个铺垫，一个起航，一个开始，这让烧烤店老板觉得这是大客户，这都是爸爸，深不可测，不敢妄为。&br&第二是吃串的时候，连续吃肉不要超过两块，一串羊肉串按五块肉算，要分两次吃完，一定要记住，在东北吃串，就如同007到了晚宴，是来社交的，不是来吃饭的，烧烤店只是为你提供了一个社交的平台，手里的烤串就是你的武器，谈来多少生意，交下多少感情，换来多少面子，打下多少疆土，全凭自己，一手掌握。&br&还有一个特别要注意的地方，就是一定不要质疑食材，追着老板问：“老板你这是羊肉/牛肉吗？”问也是白问，难道老板会告诉你：“不是，这是鸭子肉加牛肉精秘制而成。”，显得人和人之间没有了信任，所以你如果觉得肉不对，少吃即可，不行给朋友吃。&br&第三，一定会有人问扒蒜小妹的问题，我就说一下，在东北，能被大哥领上烧烤酒席的女人，一定都是拿得出手的女人，场面上的女人，首先要懂事，眼里有活，心里有谱，最忌讳低头就开始玩手机，咔咔拍照片发朋友圈，什么今天吃了羊肉串鸡翅中羊腰子，露个小皮裤小挎包，这样明显不走心。&br&正确做法是，大哥这边刚提一杯，酒杯刚放下，你就要及时给满上，大哥谈生意，你插不上话，准备一脸崇拜就行，大哥说身边的人脉，你要注意分寸，别一不小心把偷摸发微信的事儿说出来。&br&伺候着酒局，心里还要算着酒过了几巡，大哥应该到了追忆似水年华阶段，提前要把大哥打火机和烟准备好，注意指甲别把烟盒上那层小塑料划破了，大哥追忆往事的时候，可能会想起逝去的感情，曾经的她，比如：“我原来有个对象……”“我在四平时候有个铁子……”“原来俺们班上有个女的非要嫁给我……”这时候小妹儿为能跟随大哥这样重感情的男子，一定要保持崇拜状，切记不可表现的很吃醋，你爱大哥，别的女人也爱大哥，大哥都请你整串了，有点风度好不好，而且大哥追忆的感情百分之百都是失败告终的，这样伤痕累累的男人，多值得你爱。&br&其次，小妹儿要有一定的酒量，不在于酒量大，在于勇敢，在于巧妙，敢于用：“我一个女的都干了，你咋还不干呢，大哥你是不是老爷们？”这样的话活跃气氛，也敢于用：“我替我铁子喝，我干了行不行？”这样的话替大哥挡酒，关键还要巧妙的，该醉的时候要醉，用醉这事缓解尴尬，做好铺垫，创造机会：“大哥我今天喝多了，你送我回家呗？”
在“撸串”这个词儿风靡之前，东北人把这种用木炭直接加热食物行为叫做“吃烧烤”或者“整点串”，或是久违的哥们重逢见面，或是一笔大买卖终于敲定，或是求人帮忙终于有了眉目，或是大哥和新认识的老妹儿刚刚聊上了道儿，都会在谈话的末尾，装模作样的看一…
台湾的北京烤鸭，正宗程度，跟我大陆的加州牛肉面有一拼。&br&&br&全聚德作为北京烤鸭的代表之一，曾经数次去台湾开店，但是每次都卡在台湾“鸭源”不行——台湾当地的鸭子不符合要求，当局也不允许大陆的鸡鸭进口到台湾。所以每次赴台都是碰壁。&br&&br&所以，显然，台湾最美的风景是人（
），但是台湾并没有足够美的鸭子。
台湾的北京烤鸭，正宗程度，跟我大陆的加州牛肉面有一拼。 全聚德作为北京烤鸭的代表之一，曾经数次去台湾开店，但是每次都卡在台湾“鸭源”不行——台湾当地的鸭子不符合要求，当局也不允许大陆的鸡鸭进口到台湾。所以每次赴台都是碰壁。 所以，显然，台湾…
中国其实已经遍地Kebab了，进入中国后被改造完全中国化了，Kebab在目前本地的存在方式和刚发明时已经大相径庭。但是还是挺好吃的。&br&&br&&br&***&br&&br&大量的肉，加上新鲜的蔬菜，裹在烤的略微焦黄的饼皮，最后淋上沙拉酱，咬在嘴里那种感觉经常让人觉得好吃得说不出话。欧洲的Kebab味道很赞，如果你吃过Subway还觉得不错的话，Kebab就是威力加强XL版。&br&&br&&img src=&/9d9bb62706f5fcc63f84_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&535& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/9d9bb62706f5fcc63f84_r.jpg&&&br&&br&Kebab，全名是d?ner kebab，通常叫做土耳其烤肉，但是Kebab并不是在土耳其被发明的，而是在欧洲发明的。&br&&br&发明者叫Kadir Nurman（努尔曼），土耳其人，1972年开始在德国柏林墙附近做小吃，卖烤肉和沙拉。发明者并没有对这个小吃店做法申请专利，Kebab很快由土耳其裔移民扩散出去，成为巴黎、柏林乃至全球街头最火的小吃之一。2013年发明者逝世，有很详细的介绍。&br&&br&Kebab好吃和其设计是分不开的。D?ner Kebab中的「d?ner」意思就是「旋转」。把肉类叠在烤肉架上，肉在架子上面旋转，最外一层的肉被烤得焦脆，然后被切下来作为肉馅料，内层的又再被烤得焦脆，绝无浪费。&br&&br&吃烧烤大家都知道，肉最外一层的焦脆往往是最香最好吃的，就是因为「美拉德反应」让肉又有酥脆口感又香气十足。（美拉德反应不科普了，自己搜一下吧）&br&&br&所以，这种设计使Kebab选肉不需要选择那些最好最贵的部位，便宜的肉完全可以胜任。&br&&br&一层瘦一层肥的叠加，或者多种肉类的叠加都能做出特别的风味。或者是切割牛排剩的边角牛肉、肥肉、甚至加淀粉大豆蛋白的「肉制品」，经过腌制+烧烤的加持，肉都能保证很好吃。所以Kebab大量风靡的另一面是便宜，在巴黎售价一般就是4-6欧一个，在街边一站拿着kebab，很多人都可以吃得相当满足。&br&&br&来一张努尔曼的照片，他创造的D?ner Kebab，让数十万人在做，数千万人在吃。&br&&img src=&/0e9915bb91febba26e0af_b.jpg& data-rawwidth=&665& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&665& data-original=&/0e9915bb91febba26e0af_r.jpg&&&br&看到努尔曼这张照片，会不会觉得：「卧槽！这不是我们学校门口小店儿的肉夹馍那个机器吗？！」&br&&br&&br&***&br&&br&没错，在国内除了陕西腊汁肉肉夹馍、腊牛肉肉夹馍等原生种类，还有一种就是由Kebab转变而来的「烤肉肉夹馍」。和元祖Kebab相比，烤肉架上的多用的牛肉、火鸡、羊肉在国内变成变成了腌制过的猪肉。夹在饼胚里的蔬菜沙拉也变成了全年都有的的生菜。&br&&br&摊主把肉烤得焦脆切下来，用夹子夹住，和生菜拌一拌，夹在面饼里。不正宗肉夹馍继承欧洲Kebab高性价比的基因，披着中华传统美食的外衣，在我们的身边默默的卖着。&br&&br&得益于强大的中国制造，阿里巴巴上一台这样的烤肉机只要几百块，而且随着商家环境不同，能选择煤气版或电烤版。&br&&br&而你在淘宝购买则能得到更好的服务，贴心的卖家会告诉你：「如果今天就付款，买机器送烤肉腌肉配方，全部都是网盘视频版，包学包会。」卖家非常内行的兜售，「我们外销土耳其烤肉机20年了，现在内销，量走的很大。机器（用的）空间也小，你蹬个三轮都能卖。」&br&&br&&br&&img src=&/08dff14fd455e4ec51e3_b.jpg& data-rawwidth=&459& data-rawheight=&459& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&459& data-original=&/08dff14fd455e4ec51e3_r.jpg&&&br&「烤肉肉夹馍」凭着它的高性价比和美味满足感，活跃在全国各地的大学门口，下班后路边摊，不正宗旅游性质美食街上。&br&&br&***&br&&br&但是商的智慧是无穷的，随着做烤肉肉夹馍的人越来越多，有一天有人发现了肉夹馍里的烤肉也可以做盖饭。这不是偶然，人民群众中午吃的盖饭千奇百怪。我吃过盐酥鸡盖饭，还有上校鸡块盖饭等等，听起来很奇怪，居然卖的不错，就更别说焦香可口的烤肉了。烤肉简直就是米饭最好的朋友之一。&br&&br&拌饭就真挺好吃，爱吃卤肉饭、猪油拌饭，或者黄油拌饭的人都不少。还有喜欢用红烧肉汤汁下饭就能吃好几碗米饭的，别说这种爱好就我一个人。&br&&br&这种口味偏好其实是有科学依据的，有研究表明，脂肪+淀粉+蛋白质= 好吃，这是人类大脑无条件认定的，先天刻在基因里了。&br&&br&&img src=&/3e9a10e89d46b9790617_b.jpg& data-rawwidth=&460& data-rawheight=&279& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&460& data-original=&/3e9a10e89d46b9790617_r.jpg&&&br&&br&便宜仍然是烤肉的主旋律。烤肉肉夹馍的时候牛肉换成了猪肉，现在又换成了鸡腿肉。&br&去骨鸡腿肉比猪肉便宜一半（特别是今年），如果再和鸡胸肉/鸭肉混烤，成本就更低了。以最低的为劳动人民提供丰盛的一餐。&br&&br&便宜的烤肉饭，配的蔬菜不多，大多就是黄瓜丝胡萝卜丝，还能让你选择要不要帮你拌。当选择了拌，老板会先打一份饭，再夹几夹子鸡肉，倒上特制的酱汁，加一点刨好的黄瓜丝；在不锈钢的盆里完成最后搅拌，最后很贴心的挤上白色的沙拉酱或者撒上烘好的白芝麻，既好看还增加香味。&br&&br&&br&我们算算，一份烤肉饭需要多少成本（2016）&br&&blockquote&打包盒+筷子：0.6元&br&米饭400g：0.6元&br&黄瓜丝20g：0.1元&br&酱料/粉料：0.2元&br&烤过的鸡肉200g：3元&br&水电煤房租折旧不计。&br&食材成本：4.5元&/blockquote&&br&一份烤肉饭在街边只卖10~15块钱，还能确保利润。如果老板会做生意，他会送你盒冰红茶或者帮你加个蛋，让你下次再来。&br&&br&***&br&&br&&br&「烤肉饭是正宗的好项目，菜有价值感、好吃、投资小不挑店、加工简单损耗少、出菜快。一般这5点有3点满足，这就算是好的快餐项目了，烤肉饭却5点都满足。」这是一位搞加盟的朋说的。「但是现在烤肉饭的品牌太多了，有好几百个牌子冒出来，门槛太低。」&br&&br&「品牌商就卖给我们腌料和酱料，要达到一定量，我们才能继续用他们的门头。」一位加盟了烤肉饭的老板说。烤肉饭采用一种常见的松散加盟方式，只要加盟者交一定的学习费和管理费，就能得到品牌的授权开店。品牌商收了一笔费用后，则通过贩卖关键核心的配料得到长期稳定的收益。&br&&br&但是烤肉饭的配料一点也不核心。大部分品牌有专门的秘制拌饭酱汁，大多浓稠酱香微甜，带有种五香的味道。「什么秘制，就是鸡汁、酱油兑水，再加糖加海鲜酱和五香粉，我们都是自己配。香甜沙拉酱市面上也有更便宜划算的。」老板说。&br&&br&老板接下来和我讨论了自创品牌开班带徒弟收加盟费的打算，包教包会，费用只有其他品牌的一半，连配方都教。&br&&br&门槛真低，所以我判断沙县/黄焖鸡/小面之后，中国下一个爆发的现象级品类很有可能是烤肉饭。&br&&br&&br&***&br&&br&Kebab在中国还有很多变化，像烤肉卷饼、烤肉拌面、甚至还有烤肉重庆小面(觉得口味奇怪请参照脆臊面)。当然有人把烤肉饭重新包装开到SOHO的商务区的，只卖15~20块，在CBD十分有竞争力的价格。肉还是那么多肉，换了更好看的盒子，加了不少配菜，也更好吃了。&br&&br&&img src=&/f4b7c8a02ed_b.jpg& data-rawwidth=&484& data-rawheight=&454& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&484& data-original=&/f4b7c8a02ed_r.jpg&&&br&烤肉的浓香、焦脆的口感、滋滋作响的脂肪、大份的肉、香甜的淀粉、浓稠的酱汁，乃至清蔬菜的清爽都融合在了一起。从欧洲到中国，尽管有了很多变化，但Kebab的本质没变，好吃又便宜，虽说没有很上档次，但一定是顿很让人满足的午饭。&br&&br&&br&&br&&img src=&/d4ab4fb591d7d01a21ae10_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&576& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/d4ab4fb591d7d01a21ae10_r.jpg&&&br&彩蛋：风靡世界的小吃，复仇者联盟打完怪拯救世界过后的聚餐也吃Kebab。...图中后方可以看见那个标志性机器。&br&&br&&br&&br&&br&补一张串肉的图。&br&&img src=&/d8fffef470df_b.jpg& data-rawwidth=&501& data-rawheight=&333& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&501& data-original=&/d8fffef470df_r.jpg&&&br&&br&&br&7/14更新，&br&因为商贩的控制问题。。。烤肉饭在国内引起多起食物中毒事件&br&饿了么在7月初把烤肉饭下了一大群，80%都下了...
中国其实已经遍地Kebab了，进入中国后被改造完全中国化了，Kebab在目前本地的存在方式和刚发明时已经大相径庭。但是还是挺好吃的。 *** 大量的肉，加上新鲜的蔬菜，裹在烤的略微焦黄的饼皮，最后淋上沙拉酱，咬在嘴里那种感觉经常让人觉得好吃得说不出话。…
&p&如果你正在减肥，建议到这里就不要往下看了。^_^&br&&/p&&p&————————————————————————————————————————&/p&&br&&p&先放一张在巴西居住时跟巴西人学烤肉的照片。&/p&&img src=&/006dd0ab8ba806cdccd9941e18eed042_b.jpg& data-rawwidth=&555& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&555& data-original=&/006dd0ab8ba806cdccd9941e18eed042_r.jpg&&&br&&br&&br&&p&本人非厨师，只是在巴西居住过的肉食爱好者，简单总结下巴西烤肉特点和好吃的原因：&/p&&br&&p&&b&1. 牛肉产量大，质量高。&/b&&/p&&p&巴西的草原面积广阔，相当于耕地面积的3倍，无垠的草场为畜牧业的发展创造了良好的条件。北部的亚马逊平原、中部的巴西高原和西部的巴拉圭盆地都是重要的畜牧业地区。巴西是全球最大的牛肉生产国和出口国，２０１３年共出口牛肉１５０万吨，销售额达６６亿美元。&/p&&p&大家都知道阿根廷潘帕斯草原适合养牛，高晓松在&a href=&///?target=http%3A///v_show/id_XNjg0ODM3NTcy.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&晓说 阿根廷 &i class=&icon-external&&&/i&&/a&里也专门对阿人吃牛表达过艳羡，实际潘帕斯草原的条件与巴西南部的自然条件类似，而除了南部，巴西还有更大面积适合发展畜牧业。这些年巴西的牛肉出口无论从数量还是质量上都远远超过邻国。&/p&&p&咱们在中国吃的巴西牛肉都是漂洋过海运过来的，人家当天吃肉当天宰，新鲜度上已经拉开一个档次。&/p&&br&&p&&b&2. 巴西烤肉注重发挥肉的原味。&/b&&/p&&p&相对土耳其烤肉的胡椒洋葱，新疆羊肉串的孜然粉，欧美烧烤的烤肉酱，巴西人对烤肉的佐料可以用吝啬来形容：只放粗盐。在满足人体对钠的基本需求之后，巴西烤肉只让你感受肉的本来味道，那种一口咬下去外焦里嫩肉汁混着血水流进嘴里的感觉实在是…………&/p&&p&我也是在去巴西后才开始喜欢上夹生带血水的牛肉。&/p&&br&&p&&b&3. 牛肉的分类较细，不同部位有不同质感。&/b&&/p&&p&这是巴西人眼中的肉牛地图，葡萄牙语。一般来说最美味也最贵的部位是(16)picanha，位于牛臀上方，肥瘦兼顾，汁味香浓，也是我的个人至爱，国内的巴烤店翻译成三角肉或者皮卡亚。巴西烤肉还有个世界上最独特的部位：(5)cupim，牛的驼峰。&/p&&img src=&/425f310b9a33859b29dac0afa39ab0be_b.jpg& data-rawwidth=&657& data-rawheight=&377& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&657& data-original=&/425f310b9a33859b29dac0afa39ab0be_r.jpg&&&br&&p&&i&三角肉&/i&&i&：&/i&&/p&&img src=&/eae7cc35bc29_b.jpg& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&/eae7cc35bc29_r.jpg&&&br&&br&&p&&b&4. 巴西烤肉品种丰富。&/b&&/p&&p&除了最经典的牛肉，巴烤还可以把以下食材当做原料。&/p&&br&&p&&i&烤鸡：&/i&&/p&&p&（巴西是世界第三大家禽生产国，前两大是美国和中国。）&/p&&img src=&/693daf03bd39e660d47bc5df_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&451& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/693daf03bd39e660d47bc5df_r.jpg&&&br&&br&&p&&i&烤香肠：&/i&&/p&&img src=&/25ed9bc2c2dfbd297dcabdfb_b.jpg& data-rawwidth=&732& data-rawheight=&1098& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&732& data-original=&/25ed9bc2c2dfbd297dcabdfb_r.jpg&&&br&&p&&i&烤猪排：&/i&&/p&&img src=&/53e1cbce099630ddc62e_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&1600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/53e1cbce099630ddc62e_r.jpg&&&br&&i&烤培根卷：&/i&&br&&img src=&/ebb1cf2bb8a9d959143aaaa_b.jpg& data-rawwidth=&612& data-rawheight=&612& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&612& data-original=&/ebb1cf2bb8a9d959143aaaa_r.jpg&&&br&&br&&i&烤羊肉：&/i&&br&&img src=&/5f98c7077e9beb7e94bb7c30a6dce9d1_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&718& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/5f98c7077e9beb7e94bb7c30a6dce9d1_r.jpg&&&br&&br&&p&&i&烤奶酪：&/i&&/p&&p&（去巴西前我从来没吃过烤的奶酪，还不错）&/p&&img src=&/65d1b8d42bd99a9166190e_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&375& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/65d1b8d42bd99a9166190e_r.jpg&&&br&&br&&i&烤蒜蓉面包：&/i&&br&（好像已经和烤肉没有关系了耶）&br&&img src=&/ecaf7d71dc_b.jpg& data-rawwidth=&850& data-rawheight=&635& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&850& data-original=&/ecaf7d71dc_r.jpg&&&br&&br&&i&烤菠萝：&/i&&br&当饭后甜点吃相当不错&br&&img src=&/d60f5cf5a8ee628b7e3df6_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/d60f5cf5a8ee628b7e3df6_r.jpg&&&br&&br&以上图片部分自己拍摄，部分网上搜索得到。&br&&br&&br&&br&&br&&p&&b&&i&&u&说说个人经验：&/u&&/i&&/b&&/p&&p&巴西烤肉的发源地是南大河州，小罗和吉赛尔·邦臣的故乡，这里的欧洲人与印第安人混血后裔被称为高乔人，烤肉是他们最拿得出手的骄傲。巴烤最正宗最原味的地方也在南部，巴西两大城市里约热内卢和圣保罗的著名烤肉店也大多为南部人所开。&/p&&p&巴西人嗜肉如命，多把烤肉当家常便餐吃，更是家庭聚会的调节利器，正是这种生活习惯让巴西人把巴烤带出南美洲，带去欧美，再带到现在的东亚。&/p&&p&北京的巴西烤肉店我基本都吃过，最喜欢五洲皇冠酒店内的&b&五洲皇冠巴西烤肉&/b&和&b&戈拿旺连锁烤肉&/b&，老板都是巴西人，供肉方式是经典的操大刀转盘切割式，给肉也很大方，即使是三角肉，也可以任意要。另外严重鄙视富丽客的巴西烤肉，量少不新鲜，用烤肉的招牌把人骗过去实则卖的是普通自助餐，多是些便宜油腻的食材，实在是脏了巴烤这块招牌。&/p&&br&&p&&b&&u&想了解国内各巴烤店对比和希望推荐巴烤店的请打开下面这条连接，这位先生是行家：&/u&&/b&&/p&&p&&a href=&///?target=http%3A//.cn/s/blog_556b8bc.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&我和巴西烤肉的前世今生&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&/p&&br&&p&PS：世界杯来了，最近巴西的关注度极高，希望去那里游玩或经商的知友们可以好好感受巴烤的魅力。&/p&&p&我这个月也要回巴西吃烤肉啦~~~~ Y^o^Y &/p&
如果你正在减肥，建议到这里就不要往下看了。^_^ ———————————————————————————————————————— 先放一张在巴西居住时跟巴西人学烤肉的照片。 本人非厨师，只是在巴西居住过的肉食爱好者，简单总结下巴西烤肉特点和好…
&img src=&/ac82ab161eab2b4a4fbdb7d_b.jpg& data-rawwidth=&653& data-rawheight=&490& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&653& data-original=&/ac82ab161eab2b4a4fbdb7d_r.jpg&&&br&以外皮酥脆为荣，以油多绵软为耻&br&以肉嫩多汁为荣，以肉柴费牙为耻&br&以葱丝瓜丝为荣，以跳跳糖果酱为耻&br&以烫面春饼为荣，以死面发面为耻&br&以果木炉烤为荣，以电烤箱转来转去为耻&br&以面酱为荣，以芥末酱为耻&blockquote&以上桌现片为荣，以片好了摆盘为耻&br&以亲手卷之为荣，以卷好了上桌为耻！&/blockquote&&img src=&/c73f2a64bc2c45e1c937c2_b.jpg& data-rawwidth=&653& data-rawheight=&490& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&653& data-original=&/c73f2a64bc2c45e1c937c2_r.jpg&&&br&最后两条感谢 &a data-hash=&e858b7c2cac& href=&///people/e858b7c2cac& class=&member_mention& data-tip=&p$b$e858b7c2cac& data-hovercard=&p$b$e858b7c2cac&&@olivier&/a& 同学的补充，这样就是烤鸭的八荣八耻啦&br&这是我个人对烤鸭的要求，您可千万别听啊╮(╯_╰)╭
以外皮酥脆为荣，以油多绵软为耻 以肉嫩多汁为荣，以肉柴费牙为耻 以葱丝瓜丝为荣，以跳跳糖果酱为耻 以烫面春饼为荣，以死面发面为耻 以果木炉烤为荣，以电烤箱转来转去为耻 以面酱为荣，以芥末酱为耻以上桌现片为荣，以片好了摆盘为耻 以亲手卷之为荣，以…
首先要对每样食材都露出微妙的惊讶（哦呀哦呀~），表情请摆出老嫖客在洗头房偶遇8分女的样子。&br&&br&拿东西的时候要先烦恼，然后做出怒下决心的样子，一定要拿好多种，以备后面品鉴。&br&&br&烤的时候请笑的猥琐一点，吃相差不叫事儿。&br&&br&吃到三分之一饱的时候请摆出灵光一闪的样子，睁大双眼把正在吃的东西多嚼两口，然后一边吃一边微笑着点头。&br&&br&别喝酒。&br&&br&要碗饭配着吃，《随园食单》都说『饭者百味之本』，五郎能用炒面下饭。&br&&br&最后走人时候要很风一样的男子，就跟梁朝伟喂完鸽子一样。&br&&br&别付钱……&br&&br&——————————————————&br&关于最后一句，这题最早是叫《一个人吃59元的自助怎样才能吃出孤独的美食家的感觉》，59的自助走时候当然不用付钱= =
首先要对每样食材都露出微妙的惊讶（哦呀哦呀~），表情请摆出老嫖客在洗头房偶遇8分女的样子。 拿东西的时候要先烦恼，然后做出怒下决心的样子，一定要拿好多种，以备后面品鉴。 烤的时候请笑的猥琐一点，吃相差不叫事儿。 吃到三分之一饱的时候请摆出灵光…
-&br&&br&别听人胡说八道。&br&&br&台湾本地的「北京烤鸭」，离大陆，大概有一千万光年那么远，远远不及。&br&&br&一、&br&&br&台湾人吃北京式的「炉」烤鸭（用吹气的方法，把皮和肉分离，再去烤），真的不多。&br&&br&我们吃的，多是「甘蔗鸭」（烟熏）。&br&用甘蔗铺满锅子，下面火烤，用烟熏出来「带甘蔗味」的鸭子，那才是台湾之味。&br&&br&（北京烤鸭吃的是皮，那种作法出来的鸭肉，其实很「柴」，台湾人不爱吃。）&br&（相反的，台式甘蔗鸭的肉「松软滑嫩」，主要吃的是肉，不是皮，非「北京烤鸭」之道。）&br&&br&我个人的理解，还有一点，北京烤鸭得趁热吃，这个很麻烦，你非得到店面去不行……。&br&而台式甘蔗鸭，是可以放凉了店面挂著卖，买回家料理的（不骗人，从冰箱出来更美味）。&br&&br&二、&br&&br&我大学毕业，师父开了公司，给我机会第一次干戏剧导演，拍的一个戏剧节目叫「我的童年我的歌」（生平第一次入围金钟，可惜是师父拍的那集得奖），故事背景在宜兰。主要是用戏剧编当地小朋友的故事，我在当地取材，台湾东北部的宜兰市，就有一个台湾官方的「育种中心」。&br&&br&多少年前，我自编自导的第一个题材，就是里面的「鸭子」。（想来就很怀念呢。）&br&&br&台湾宜兰育种中心，最大只，最牛逼的，最强壮，比台湾本土鸭子大几倍的玩意儿。&br&就叫「北京一号」。（真的，台湾的鸭子，比不上大陆。这是真心话。）&br&&br&「北京一号」呀，这名字，说明了一切。&br&&br&台湾本地的鸭种，真的不行，放到一起，分分钟被北京鸭「霸凌」。&br&（&a href=&///?target=http%3A//www.angrin.tlri.gov.tw/duck/int_duck_R.htm& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&angrin.tlri.gov.tw/duck&/span&&span class=&invisible&&/int_duck_R.htm&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&）&br&看内文就可以发现，台湾鸭成熟的重量，刚好是北京鸭的一半。&br&&br&&img src=&/e114e6f196d0e591adf725c92b8f3c86_b.jpg& data-rawwidth=&272& data-rawheight=&210& class=&content_image& width=&272&&三、&br&&br&我问育种所的官员，这「北京一号」比台湾鸭大好几倍，为什么农民不养呢？&br&&br&「台湾人不爱吃『大』鸭子，嫌肉老，养那么大，没用。」&br&「那你们育种给谁呢？」&br&「给作『羽绒服』的。」&br&&br&台湾人养大鸭子，其实是作衣服来的。&br&&br&（很长一段时间，台湾可是以羽绒服出口闻名於世的哟。）&br&&br&不说，你们不知道吧？&br&&br&-
- 别听人胡说八道。 台湾本地的「北京烤鸭」，离大陆，大概有一千万光年那么远，远远不及。 一、 台湾人吃北京式的「炉」烤鸭（用吹气的方法，把皮和肉分离，再去烤），真的不多。 我们吃的，多是「甘蔗鸭」（烟熏）。 用甘蔗铺满锅子，下面火烤，用烟熏出…
来，题主我给你介绍我朝大河北的河间驴肉火烧：&img data-rawwidth=&640& data-rawheight=&410& src=&/dae4a06aefce053ab65308_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/dae4a06aefce053ab65308_r.jpg&&北京的死面圆驴肉火烧我就不说了，差距不是一般大…&br&&br&大西安的腊汁肉夹馍，其他各种肉夹馍就不一一列举了：&img data-rawwidth=&1600& data-rawheight=&1200& src=&/84ad9a42dddb9dec3b72a9_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&/84ad9a42dddb9dec3b72a9_r.jpg&&&br&我比较喜欢吃这个腊牛肉的，腊汁肉我喜欢单吃～&br&&br&以及大北京的烧饼夹肉：&img data-rawwidth=&650& data-rawheight=&487& src=&/68c74ffb6a0f19a31746_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&650& data-original=&/68c74ffb6a0f19a31746_r.jpg&&&br&&br&其他各种卷的夹的肉/饼/馍/卷……什么的不说了，完全看不出这个土耳其肉夹馍有什么特殊啊……
来，题主我给你介绍我朝大河北的河间驴肉火烧：北京的死面圆驴肉火烧我就不说了，差距不是一般大… 大西安的腊汁肉夹馍，其他各种肉夹馍就不一一列举了： 我比较喜欢吃这个腊牛肉的，腊汁肉我喜欢单吃～ 以及大北京的烧饼夹肉： 其他各种卷的夹的肉/饼/馍/…
0. &br&&br&烧烤摊就是舞台，迪厅里各蹦各的那种。&br&&br&像一场突如其来的全民真心话活动，行为艺术，蔚为壮观。偶尔有大冒险。&br&&br&这跟男人喜欢在事后烟的圣人模式时间里敞开心扉抱怨老婆不体贴的原理倒是很像：咱哥儿几个衣服都脱了，还有什么话不能说的。&br&&br&一瓶酒吹了，爽！&br&心底的话说出来，爽！&br&老子天下无敌牛逼闪闪哟～怀才不遇～！&br&身边的人除了哥儿几个啊～都是煞笔～！&br&&br&1. &br&&br&先说别人眼中的东北烧烤摊。&br&&br&东北文化属于黑龙江和吉林。我们这种吃红锅包肉的闯关东后人没有发言权。&br&&br&貂，皮裤，金链子，扒蒜小妹。这几个意象被段子手推得全国皆知。&br&&br&其实啊，哪有那么多穿貂小妹，放眼望去一片大老爷们。身边有女人还吃什么烧烤啊，早就领着小妹去灯光昏暗的小酒吧喝假洋酒去了。&br&&br&再者，貂也是很贵的，别看东北低收入低消费，花大钱的地方也不少：炒股啦，买黄金啦，给孩子择校，托人找工作啦，再养养蚂蚁，买点朋友的朋友介绍的年化收益20%+的地下金融产品。&br&&br&金链子太招摇，一看就是道上混的，不太流行了。你们都知道东北人「你瞅啥」「瞅你咋地」两句之后就开始干架了，其实啊，拳头落在身上才知道疼，架打多了才知道收敛，我对着卖花小贩不客气的时候，拉着我让我别惹事的正是道上混过很多年的大哥。&br&&br&那有钱了想嘚瑟，啊不，想讲究点咋办？金表，金戒指，还有低调奢华有文化的佛珠等你盘。&br&&br&2. &br&&br&东北的夏天，天色渐暗时，烧烤摊门前的人行道，就密密麻麻地摆上了白色塑料桌椅，收摊后能一个个摞起来那种，不占地方。&br&&br&一群大老爷们，啤酒论箱上，一箱24瓶，青岛雪花龙山泉看心情选。烧烤摊的餐具都糙，酒杯要不是塑料的，要不是酒厂赠送的小杯子，不过瘾}