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伊泰华府世家《对话青城》：老绥元烧麦 思味内蒙老字号匠心传承
来源：呼和浩特新浪乐居
老绥元烧麦餐饮本着继承传统饮食，弘扬烧麦文化的理念，将一个小烧麦走向北京、上海、深圳等城市，是如何发展发展到今天的呢？在企业运作的背后又有哪些艰辛和故事呢？在多年的发展历练中，老绥元是如何成为餐饮行业老炮的呢？新浪乐居有幸近距离采访到老绥元烧麦总经理——李刚，透视餐饮成功人士思维方式，一起畅谈他对內蒙古美食的感情与情愫。
摘要：“声”度对话，视听行业老炮的品牌秘技。如何与老炮们来一场有趣的交谈?由()冠名，呼和浩特新浪乐居重磅推出《对话青城》，第一期“对话行业老炮儿”，诚邀行业老炮讲讲从业经历，谈谈发展感悟。
连续四年走进全国两会；
航天员杨利伟从太空返回地面的第一餐食品；
荣获中华面食文化节最佳人气奖；
2013年度中国最具成长性商业品牌；
看到这，你能猜到是什么餐饮有如此亮眼的成绩吗？没错，它就是传承近千年的特色美食——烧麦。老绥元烧麦是呼和浩特地区的一个标志性特色美食，烧麦不但是内蒙古的老字号，还且是中华民族的老字号。了解呼和浩特的人都知道，在呼和浩特市有一句谚语：“无烧麦，不青城。”这句话既代表了青城美食名片，又是蒙餐文化发展的代表作之一。
老绥元烧麦餐饮本着继承传统饮食，弘扬烧麦文化的理念，将一个小烧麦走向北京、上海、深圳等城市，是如何发展到今天的呢？在企业运作的背后又有哪些艰辛和故事呢？在多年的发展历练中，老绥元是如何成为餐饮行业老炮的呢？新浪乐居有幸近距离采访到老绥元烧麦总经理——李刚，透视餐饮成功人士思维方式，一起畅谈他对內蒙古美食的感情与情愫。老绥元烧麦总经理 李刚
城中老字号 对老绥元剥离不了的情愫
烧麦是一种以烫面为皮，裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。在中国土生土长，历史相当悠久。据相关资料记载，烧麦具有800年的流传历史，起源于元朝,元朝的烧麦是什么样，我们已经不可考。但清末民初做烧麦的手艺还是人人皆知的。流传到清朝的归化城，即现在的玉泉区。随着蒙餐文化的不断发展，烧麦文化秉承着历史文化的渊源逐渐发展壮大。老绥元烧麦
置身清晨的小馆子，一两烧麦，一壶砖茶，怡然自得……如此场景，已然是青城大街小巷最为普遍而最具特色的场景……
据老绥元烧麦庄总经理李刚介绍，大众之所以喜欢吃烧麦，是因为它依托着内蒙古大草原的绿色食材，同时也包涵着内蒙人民的追根情怀。“我从业餐饮行业20多年，从内蒙古美食来讲，有很深的感情。内蒙美食特色以牛羊肉为主，那烧麦、羊肉烧麦、羊杂碎，都是内蒙地区代表性的美食。”
传承草原文化 看老绥元如何把美食名片推向全国
老绥元烧麦本着继承传统饮食，弘扬烧麦文化的理念，将一个小烧麦走向北京、上海、深圳等城市，现在全国开设门店近五十家。“老绥元是呼市连锁企业最早的一个，目前直营店23家，北京、上海、深圳5家，集宁、东胜、乌海、武川等一带有26家。”说到这，李刚的语气稍显停顿，但话语里透露着喜气。
辨别适合企业的发展时机、并能相对准确审视与把握执行的决策，是老绥元延伸全国最重要的一环。
追溯企业发展源史，将眼光投准烧麦市场并非偶然。“企业成立的时候，将具有特色和情怀的美食，做到规模和正规化。十多年前烧麦美食都是以小店和作坊为主，2005年老绥元餐饮做美食，就是想把烧麦带到正轨上来。从前年开始全国战略的部署，把美食带到全国，同时也是把美食名片带到全国。”
当然，在涉足全国餐饮市场，也并非一气呵成。“老绥元第一次走出去，把规模扩建到全国市场，也经历过磨合和调整。但，身在外地的内蒙古老乡，是全国起步最大的支持者。”
“走出去”这句简单的话，但李刚对这句话感触颇深。
说道外地的老乡对烧麦的感情和热衷还有一个小故事。“当时深圳店开业不长时间，店里来了四位老人。在店长和老人攀谈之后，惊讶发现原来他们是现居香港离开内蒙30年的老乡。当在香港打听到深圳有纯正烧麦店的时候，专门从香港过来，一尝羡煞已久的家乡美食。从这件事上来看，我们外地拓张，为身在外地的内蒙老乡带去记忆中的美食，就是我们最大的欣慰，也是给我们南下打头站带来了信心。”美食不在于食，而在于鉴赏食品形象和内在的感情。唯独家乡的味道会是一生的牵挂和记忆。
在外次老乡有了深度认可之后，如何将外地人也拉入爱吃烧麦的行业中，是老绥元餐饮一直考虑的问题。李刚说，“最早定位以传统为主，装修也是中式为主。走入全国以后做了调整，为了商场店，我们把装修中西结合做了调整，融入西餐的模式设立开放式厨房，厨房人员和顾客是互动的感觉。为了融合大众口味，我们在蒙餐牛羊肉、烧麦的品味上做了升级，融合老乡的情怀，还兼顾大众的考虑。传统菜品上相继推出了素馅、鲜虾、猪肉烧麦，迎合年轻人、孩子的口味。当然效果相当不错，近日也在北京签约，第三家店筹备当中。深圳700多平的餐饮店中，很多顾客都是在排号购买。”
总结来看，老绥元的成功在于传统和现代的并驾齐驱。老绥元在传统制作的工艺上加以改进，推出更健康更养生的烧麦品种，既不失传统的味道，又加入了现代饮食理念。在餐饮行业，将传统和现代是做到融合贯通，把中华传统文化与现代社会经济市场相结合。
踏实做好产品，最多的事情就是如何把烧麦做的好吃
民以食为天，食不同，餐企也不同。在我们看来，如果想要做到成功，那就要有不一样的客流量、不一样的性价比、不一样的商业模式、不一样的品牌理念、不一样的服务细节，说道老绥元的不同之处，李刚只说了一句话。“企业开始到今天，做餐饮行业，李刚认为首要就是踏实做好产品，最多的事情就是把烧麦做的好吃。”
在产品在基础的环节上，老绥元精选来自内蒙古大草原的精品羊肉，改革传统烧麦制作工艺，采用活羊宰杀精选分割部位急冻24小时的新鲜羊肉，并根据羊肉的不同部位，采用自行研发的烧麦馅料配方。老绥元采用了食品连锁行业惯用做法——建立中央厨房及配送中心，形成标准化半成品加工基地。
目前，老绥元与电商、微信的集合，更是把餐饮做到快捷方便，连锁店面注重顾客体验，移动营销注重与时俱进。
如何将民族精神传承至关重要。有人说，老绥元烧麦是内蒙古餐饮业新涌现的一匹黑马，未来内蒙古特色餐饮行业发展如何？李刚表示，对未来内蒙古特色的餐饮行业发展有着充沛的信心。
在中国美食企业发展上，民营企业，希望国家从税率有优惠。类似老绥元这样的产业服务业，税率高、房租高、人员工资高是一直以来的困惑，希望可以出台好的政策，国家有所扶持。
一下午的畅谈之后，李刚带着乐居编辑参观办公楼下的连锁店。老绥元烧麦 连锁店老绥元烧麦 连锁店
从下午5点入场，到晚上7、8点多，来品尝的市民络绎不绝，厨师们忙的连口水都顾不上喝。“太好吃了！”“羊肉很正宗！”
宽敞现代的装修风格，镶嵌着老城抹不去的记忆。众声喧嚣的时代，坚持做一件事，做到极致便是成功。
坐在店里，透过窗棂望着城市一角，我的思绪与屋里的热气和淡香的茶味搅和在了一起，一种久远而莫名的思绪不自觉地从心中升起，似乎倾听着这座城市的一切，似乎在等待老绥元延续更多的故事……
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《对话青城》是由伊泰华府世家冠名的大型系列访谈活动，分4期主题24位嘉宾，本次第一期主题为“对话行业老炮儿”。诚邀内蒙古众多企业家畅谈发展之路，回顾创业故事。伊泰华府世家是如意东河核心区众多高品质大盘的佼佼者，325-980平米大家规制，定制式大平层。接下来，伊泰华府世家将持续邀请企业家做客《对话青城》，敬请期待！
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这6个“心结” ，让餐饮“老炮儿”没法儿翻身
点击上方篮字 ? 或搜索微信号：cyr811关注我们！一家专门研究报道火锅，中餐的新媒体！餐饮界再往前十年，都是一群有年龄、有阅历的“老炮”在执掌。然而现在放眼望去，能把餐饮玩得转的都是一些年轻人甚至是跨界者。张天一、雕爷、赫畅……这些人嘴里不断蹦出让老牌餐饮人陌生的词。然而，本应是在如今餐饮界挥斥方遒的“老炮”们，如今又为何“哑火”？本文发于餐饮人必读 微信号：cyr811| 全文需2分钟时间阅读ps：平台已经开通评论功能，欢迎留言，说出您的看法1、一味钻研味道想象，倘若雕爷穿越回20年前，让他按照现在的理念花大价钱玩餐饮，那多半要完蛋。因为那个阶段没人关注你花哨的营销手法，便宜、好吃，才是王道。传统餐饮人依旧恪守着那句信条“酒香不怕巷子深”认为：我们做好了味道就不愁做大做强。然而却发现，比自己难吃多的店面，每天翻台率是自己的几倍。因为现在，餐饮的概念绝非局限于“味道”。新辣道的味道在本地算不上出众，但却能在北京做得风生水起。看来“味道”并不是餐饮企业的命门，传统餐饮人依旧执着的“味道”，如今只是餐饮要素其中之一。只追求口味不重经营管理、营销宣传，往往是传统餐饮企业的盲点。2、不重视营销在移动互联网没出现之前，或许营销宣传对于餐饮企业来说并不重要。但现在餐饮企业不玩营销宣传就没有做大的可能。2012年以后崛起的一系列新派餐饮品牌，基本都是凭借互联网红利突然爆红。段子手们对于海底捞服务的宣传、雕爷隔空喊话对峙京东等，无一不是借助互联网进行品牌输出。大龙燚火锅甚至有自己的媒体团队，专门负责营销宣传和消费者互动。营销宣传已经成为餐饮企业必然要考虑的因素，借助营销宣传，餐饮企业可以实现几何增长。现实是老派餐饮思维总是轻视营销，重视促销。不愿与消费者打成一片，这样势必会影响品牌输出。国外网站的美食营销图片3、做餐饮“高大全”的思维根深蒂固传统做餐饮，喜欢菜品全面、装饰庄重。譬如川菜馆子，一定要包括所有的川菜品种，顾客只是读一遍菜名就要好久。但现在已经到了聚焦单品的时代，顾客开始喜欢“小而精，小而美”的品牌。薛蟠烤串、黄太吉煎饼等，无一不是靠聚焦特定品类，“做小做精”而成功的。相反，传统餐饮总是要尽量囊括尽量多的菜品，这种不聚焦的方式，不利于给消费者营造品牌辨别力。4、不清楚自己的消费者是谁一年时间找到顾客，三年时间形成口碑，是传统餐饮行业的基本套路。为了满足消费者需求，老餐饮人到处看模式、看产品，跟着流行不停地换策略，其实本质上并没有确定自己的目标人群。如今的消费群体比起之前要复杂得多，当下的餐饮环境中，不但要明确自己的目标客户，而且还要尽可能细分人群。譬如一人食，专门针对单身男女的特定目标用户服务，如今颇受欢迎。5、产品仅局限于“食物”以往做餐厅，产品仅局限于“食物”本身，但事实上如今的餐饮产品的概念已经不局限于“食物”。“服务”“消费场景”“消费特色”等无形产品的重要性甚至超出“食物”本身。相比于以前，当下消费人群多为体验式消费，消费的也不是“食物”而是“文化”等看不见的东西。新派餐饮就是抓准用户心理，通过各种手段打造独特IP与衍生产品。为什么有些主题餐厅虽然菜品味道一般，门前排队依旧望不到头的原因?因为消费者不仅是在消费食物，更是在消费文化。国外网站的美食营销图片6、迭代速度慢传统餐饮追求地道、正宗的口味，因此对于原有菜品的升级迭代的动力低。但互联网时代的餐饮特性之一就是迭代速度快，在原材料、制作方式等方面进行创新，让菜品不断进行螺旋式上升。从而让消费者保持新鲜感，这样才有生命力。眉州东坡香肠4次迭代，让每一次都是通过核心技术上的突破，赋予产品价值地提升。老骥伏枥志在千里 烈士暮年壮心不已曹操于53岁时破袁绍父子，踌躇满志写下《龟虽寿》。自喻为形老体衰、屈居枥下的千里马，但胸中仍然激荡着驰骋千里的豪情。这其实正是传统餐饮人的心结，对于餐饮“老炮儿”来说，永远不缺乏技术，却不善于学习和改变。商海诡变，餐饮市场只认真英雄、不看老黄历，老餐饮人们任重道远。------END-------还要看？点击下列关键词：转载，合作加微信：qingcai5678作者：尚志
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对于中小速冻食品企业而言，如何选择产品？怎么拓展通路？吴军认为，餐饮仍然是速冻食品的主流…
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