香辣鲈鱼的做法_香辣鲈鱼怎么做_香辣鲈鱼的家常做法_钱青青【心食谱】
主料1条调料盐、味精、糖、、、、、、、料酒、熟、、
1．将鲈鱼处理干净，鱼肉片成薄片。
2．鱼骨剁块入味，鱼肉调味，将入好味的鱼肉、鱼骨加辣椒面、五香粉、湿淀粉上浆。
3．鱼头、尾拍粉炸熟，鱼片、鱼骨划油至熟。
4．摆放鱼头、鱼尾，放鱼片、鱼骨，用熟西兰花点缀，炸香辣椒油浇上即可。
形态美观，色洋红亮，鲜香麻辣。红烧鲈鱼的做法_红烧鲈鱼怎么做【图文】_天天美食网
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分类标签：菜品口味主要工艺所需时间制作难度
食材明细汤&
红烧鲈鱼的做法详细步骤
1、鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净。2、在两面切上几道，不要太深，沥干水分；两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），用盐、胡椒粉、绍酒。3、锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄。4、放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。5、鱼捞出控去多余的油份。6、放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许。7、加入醋、酱油适量、烹出香味。8、加入开水大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖、调味，等汤汁微微收浓，撒上香葱，出锅装盆撒上烤熟的松子。
红烧鲈鱼的做法小贴士
1、 鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤；
2、为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可（起鲈鱼球用）；
3、巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
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红烧鲈鱼评论内容
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红烧鲈鱼—香辣味
红烧鲈鱼—香辣味
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总忘不了夏天各种夜宵的味道，最近才发现原来是紫苏的味道。这道菜算自己摸索的湖南菜，香辣的红烧鲈鱼。
红烧鲈鱼—香辣味的做法 &
将鲈鱼洗净，鱼身切口，鱼肚与切口处塞进一些姜丝
将葱姜蒜紫苏辣椒切丝
加入生抽，将葱姜蒜紫苏辣椒放进去腌制少许
将腌制过十分钟的鲈鱼挂起沥干水分
放油烧热，将鱼下锅，两面煎至稍许泛黄，将鱼捞出盛盘
放少许油，将腌好的葱姜蒜紫苏辣椒爆炒至发出香味
将鱼放入，稍微翻滚几下
加水，盖锅，煮一首歌的时间，期间将鱼翻过一面，加盐
最后出锅，盛盘
鱼煎至稍微泛黄就好，个人不喜欢火候太重的口味。主要调味靠的是葱姜蒜紫苏辣椒，所以一定爆香，最后通过焖，将鱼彻底焖熟与入味。
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红烧鲈鱼—香辣味的答疑
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