鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素且易于被人体消化吸收。防治心血管疾病，降低胆固醇之特效纯绿色食品。加工方式与牛羊类同鈳润五脏、调血肪。治虚劳赢疲产后无乳。内服食、前汤或熬、外用捣敷营养价值

      ，鹿肉是很好的补益食品经常手脚冰凉的人也很適宜。鹿肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。还有补脾和胃养肝补血，可用於治疗虚劳羸瘦、产后无乳。

干炸鹿肉此菜将鹿肉用味料腌制后热油炸成，颇具山野特色◎用料：鹿里脊肉750克葱、姜、香菜各有0克，幹葱、香茅、椒米各8克八角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油20克，五香粉、沙姜粉适量棕油1.5千克（实耗150克）。 ◎制作：1、将鹿肉切成长5厘米、宽25厘米的长方块，将上列调味料加清水捣烂成浆加入鹿肉块腌制30分钟后，沥干汁水 
2、旺火热锅，倒入棕油加热至五成热度入鹿肉块浸炸至熟透、身硬，呈浅黄色捞起滤干油分装盤即可上席， 
●红枣炖鹿肉一、原料：1.主料：鹿肉1000克红枣12枚。2.调料：酱油、姜片、花椒、精盐二、制法：1.鹿肉用清水洗净肉污，放沸沝锅焯去血水捞出洗净，切约50克重的块红枣洗净去核。2.将鹿肉下锅后注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片，炖到鹿肉八成熟加酱油上色，再炖到熟烂即成按：鹿肉性温，味甘熊补五脏、调血脉。《医林纂要》谓之“补脾胃益气血，补助命门壮阳益精，暖腰肾”《本草纲目》谓之“养血，治产后风虚辟僻”佐以大枣，补脾胃调营卫，生津液能治疗五脏虚损。命门火衰、阳虚精亏腰脊冷痛之病人，常人食之能强身 
●鹿肉丸子汤【原料】鹿肉150克、生蘑菇50克、蒜末3克、葱10克、植物油25克、鸡蛋1/3个、面粉10克、柿子椒15克、胡萝卜15克、胡椒面儿0.3克、酱油10克、精盐2克【制作过程】1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和葱各剁碎一半把另一半切成2.5厘米长的段条。把胡萝卜切成厚0.2厘米的齿轮模样把柿子椒切成长2.5厘米的三角形。 
2、在鹿肉里放入蘑菇末、葱末、蒜末、面粉、鸡蛋水、胡椒面、芝麻粉、精盐拌匀然后做成直径为1.8厘米的丸子。这个丸子的一部分用植物油炸开剩下的部分或蒸或煮。 
3、在放入植物油的小锅中将柿子椒和葱段炒一下，然后倒入汤继续煮待汤煮开后放入胡萝卜和丸子，用酱油调味后继续煮最后用胡椒面入味。 
4、把它盛到汤碗里端出 
●冬笋鹿肉丝鹿肉200克，冬笋50克蛋清1个，熟猪油500克（实耗30克）盐3克，味精1克料酒10克，湿淀粉10克香油5克。1、将鹿肉洗净切成细丝，装到碗中放入蛋清和湿淀粉，抓匀上浆；冬笋去皮洗净，也切成细丝投到开水锅中焯烫断生，捞出控净水； 
2、将锅架在火上，放油烧至五成热下入浆好的鹿丝，用铁筷划开滑炸2-3分钟，滑至八成熟捞出控油； 
3、原锅留适量底油烧至七成热，先下笋丝煸炒几下再放回鹿肉丝同炒均匀，烹入料酒略焖放盐和味精，淋入香油颠翻均匀，盛大到盘内即成 ≮美食特色≯

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