[转载]课程预告：智卓《餐饮企业全面运营分析》
智卓《餐饮企业全面运营分析》
&主办单位：智卓酒店管理咨询有限公司&&
时间：2012年12月18-19日&
地点：中国·淄博
一、学习目标
想像一下，你乘坐在一架正在飞行的飞机上，突然，全部仪表数据混乱或者消失，飞机失控，请问……
你的企业有数据吗？你知道如何分析吗？你知道不同数据之间的关系吗？当出现数据错位时你会修复吗……
智卓为帮助餐饮企业全面了解和解决经营中数据管理难点问题，掌握和运用餐饮企业数据管理的关键策略、技术和技巧。在《餐饮企业全面运营分析与年度方案》的课程中，老师将通过案例讲授，情景教学，互动启发来引发大家的学习积极性，并倾力教授数据管控的实用战略、战术、方法、技巧，同时给予数据管理的标准化作业模板。辅导会员单位形成数据管控的实施方案，结合数据分析结果，科学有效的制定下阶段经营方案，确保企业利润大幅度提升，人气稳步上升。
二、学习大纲&&&&&
案例一：销售与客源模块分析
& 运营角度综合分析
& 厨政角度数据分析
& 人事角度数据分析
& 财务角度数据分析
& 销售角度数据分析
&依据此表分析：
·此表显示销售对比、环比、同比均处于增长态势。
·细分销售增长的客源模块，客户模块增长是销售增长的主要板块，宴会的增长基本出于1%以内，反观
散客模块则处于负增长。
·此种现象如果酒店的上桌率出于饱和状态，则完全属于良性状态，说明酒店在饱和状态下通过优化
客源模块结构，实现持续的增长；反之，则属于酒店在提升客户模块的同时，忽视了散客模块的管理。
三、学习对象
餐饮企业董事长、总经理、运营总监、财务总监、驻店总经理、店长、服务经理、销售经理、厨师长等酒店中高层管理者。
四、学习费用
元/人（会员单位名额之内免费）；研修期间食宿费用自理。
五、授课时间及地点
报到时间：2012年12月17日下午14：00起
授课时间：2012年12月18日—19日&
08:30—11:30&下午
14:00—17:00&晚上18：30—20：30
授课地点：中国 & 淄博
六、报名办法
&1、非会员单位请将研修费用于会前汇至指定账户（除指定账户之外的一切单位及个人均不得代收代缴）
联系方法：智卓酒店管理咨询有限公司&&&&
&&&&&&&&官网：
七、课程先睹为快&&&
A.财务数据分析结果总览
从计划目标对比分析，此酒店计划达成达到120.08%，对比结果良好；
从环比分析，增长幅度达到23.70%，说明环比增长明显；
从同比分析，增长幅度6.34%，如果与上年度同口径计算，则属于无增长甚至负增长。
从同比增长的项目看，主要增长来自前厅，实际是非主营收入增长。
结论：该酒店计划达成较好，环比程改善状态，但同比现实酒店的趋势不够理想。（计划制定分解不科学、酒店的环比波动较大）
C.成本数据分析
此表显示分析：
成本支出对比、环比、同比，均属于成本增幅高于营收增幅，成本管控不适当，给企业经营收益带来直接的损失。
归结成本结构，前厅成本率上升幅度较大，但由于所占比例较小，影响有限；而厨房成本率上升，则是企业收益损失的主要因素。【课程中将分析成本上升的原因】
D.费用数据分析
E.上桌率分析
F.人均、人气分析
G.客户模块、客源结构分析
H.销售结构分析
I.宴会结构分析
.......（更多内容：2012年12月18-19日淄博分享，恭候您的光临）
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180平，日均进客500人次！广州又多了两家——小猪猪烤肉。小猪猪烤肉自推出市场后，就火爆大江南北，每开一家新店都很火，店店都排队，天天都爆满，全国分店就有十几家。这么火的店，为什么总是开一家火一家呢？！为此，小智特地走访了小猪猪在广州新开的这两家分店，心中的疑惑也开始渐渐明朗起来——01不仅仅是好看，关键还很萌爱美之心，人皆有之。无论你多不想承认，人们总是容易被一些夺人眼球的美丽的东西所吸引。如果没有先...
只要信心永恒，时间的浪潮会将小人物推向时代的前方；只要聚焦永恒，历史的巨手会将小事业聚合成丰功伟业。巡讲背景：近两年来行业面临了史无前例的地震！如何在这场餐饮战争中屹立不倒继续争夺城池，或让辛苦打下的江山能稳过寒冬！有多少辛苦投资的店面持续亏损又无能为力，有多少表面光鲜的品牌利润却少的可怜，又有多少店面的投资回收遥遥无期！今天好好的生意为何突然一落千丈！怎样让企业盈利而且持续的盈利？习惯了坐等天收...
要想解决厨房人手短缺的问题，最重要的还是要在菜品设计上下功夫。冷菜、面点两块是比较好控制的，因为很多冷菜和面点都可以大批量提前制作，所以在人手问题上是比较容易解决的。出品慢的原因分析：后厨方面1、后厨准备工作不充分，常用原材料加工不及时。要求：每天由厨师长检查后厨尤其是切配组的准备工作，做到准备充分。2、对“叫起”的菜单没有提前配菜，到通知起菜时再临时配菜已延误时机。要求：对“叫起”的菜单除海鲜、烤...
很多人开店，讲究了大的装饰，却很容易忽略掉很多小细节上的问题，尤其是餐饮行业，有时候即便你的装修奢华有档次，但是，如果服务及细节处忽略了顾客的感受，那么久而久之，你的餐馆也就不会再有人愿意光顾了。这些小细节做不好，你还想赚大钱?!究竟哪些服务细节容易被餐馆老板疏忽大意，导致生意越来越差呢?柠檬水OR白开水消费者去餐馆就餐，落座时每家店的服务千差万别，有的餐厅会端来免费茶水，有的是一杯白开水，有的是一杯...
餐饮生意，有做的好，也有做的坏的。而且餐饮老板的类型也是各不同，尤其是不同餐饮人的性格，以及工作履历能够客观反映，自家餐饮在这个行业的发展，以及注重点。那么接下来，为广大餐饮人盘点一下那些不同的餐饮老板类型，看看你属于哪一个。　　　大厨起家这是最常见的传统餐饮人，大多出身厨师，从一些底层小店一步一个脚印逐步发展，后期可能会拥有几家店，但规模不会太大。这类餐饮老板，受教育程度不高，很看重义气，做事情...
约会或商务会谈，人们选择咖啡馆的名单上已不止星巴克一家品牌。现在，卖咖啡也要花更多的心思“勾搭”。这个全球最大咖啡连锁企业如何留住“花心”的消费者?星巴克的应对方式是做“加法”。除了卖咖啡之外，星巴克一直不遗余力挖掘喝咖啡这个场景可以连接的所有服务，从产品层面进行业务延伸，“不务正业”地推出音乐、读报、会员等服务……今天我们不聊它家的咖啡，一起看看这些与咖啡联系或多或少的各种“花样”。店员要戴围裙也...
1月20日，国家食品药品监督管理总局发布了《关于35家餐饮服务单位经营的食品中检出罂粟壳成分的通告》，通报了35家餐饮服务单位经营的食品中含有罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、蒂巴因等罂粟壳成分。其中，安徽省宿州市周黑鸭宿蒙路口店、宿州市埇桥区慧鹏周黑鸭经营店在列。该通告刊发后，部分未经证实的报道，即将矛头指向湖北周黑鸭企业发展有限公司旗下“周黑鸭”品牌，消费者受到误导，在社会引发强烈反响。接下来，就是周黑鸭...
1、拟定好菜品的档案表《菜品的档案表》是厨政技术力量团队经过若干次实践后总结出来的，涵盖了菜品制作及销售的信息，一则可用以培训厨师，控制菜品品质；二则液避免了人员流失后菜品烹制技术的流失及人员调动后菜品品质的不稳定；再则也丰富了企业的菜品体系，提供了菜品的再次利用率。（即原本畅销的菜品经过一段时间销售后，为创新菜品，便停销，隔一段时间后再拿出来销售；或者在连锁系统中这个店销售过的菜品拿到另外一个店销...
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　　当顾客来餐厅就餐，首先接触到的是餐厅环境和氛围，这是餐厅的第一门面，待宾客入席坐定之后，菜谱就成为第二门面。换句话言之菜谱设计编排之好坏直接影响到顾客对餐厅的印象。那么，菜谱应该打造成什么样子，才能给客人留下好印象呢？一、给顾客提供框架　　此话怎讲？意思就是当顾客翻完您家餐厅的菜谱就能了解整个餐厅。菜谱的第一要义是为顾客的选择提供一个框架——有什么选什么，有什么怎么选。　　“有什么选什么”是为...
海底捞公司不大，但是却是好几个千亿级公司的学习对象。比如，华为总裁任正非，据说华为指定要求公司高管体验海底捞的服务。再比如，小米创始人雷军，不仅要求高管体验海底捞，还要在服务上向海底捞学习。还有，乐视创始人贾跃亭，前段时间还把张勇邀请过去讲了堂课，如何向海底捞学习用户体验。这些千亿级大佬为何这么热衷学习海底捞?不只是服务，不只是用户体验，而是另一个大难题：如何让员工死心塌地？1【第一把刀】人性之刀：...
一批餐厅起来了，一批餐厅倒下去，在传统与新兴相碰撞的餐饮时代里，这是常见的事。那么，这些经营不济、关门倒闭的餐馆终究为什么会失败呢？你可知道最直接影响到餐厅生意不好的是以下十个细节？快看！餐馆中小店要发展，要从学会尊重消费者开始，这是最简单的。复杂的有菜品管理、流程管理、时间管理、态度管理、氛围管理等等。要想知道这些管理的方法。需从以下这些地方去改变。1不要指定顾客在哪里坐，他们想在哪里坐就尽量去满...
什么是“老板”？很多老板，做了多年企业，总是遇到困惑或瓶颈而不知解决方法。而更多老板在发现问题时，热衷于学习国外的洋知识，洋道理，殊不知，中国5000年文明中，其实早已有大智慧隐藏于文字间。今天，就试着仅从“老板”两字，来解读什么是老板、应该如何做老板。虽然不可能全面解答如何做老板的难题，但相信若能明白以下的几点，并能亲身体会，发扬光大，企业的很多困局，皆可化解！一、老板要建立权威。“老板”就是指“老...
??课程详情主办单位：智卓（中国）酒店管理咨询有限公司协办单位：中国冷菜协会、香港智和商学院、中国餐饮蓝十字时间：日-13日地点：中国·常州1学习背景那是2012年的第一场雪，我们都在沉思！这一年的冬天，我们的行业面临了史无前例的地震，如何发挥我们的职能，在这场新世纪餐饮战争种发挥起到引导作用，让更多辛苦打下江山的餐饮企业家能稳过寒冬！转眼间充满着艰辛、希望、坎坷、竞争、疯狂、探索的2014年已也不能...
在餐饮行业整体萧条，餐饮业竞争激烈化的今天，由智卓酒店管理咨询公司策划的位于青岛四方区的“功夫串烤”却逆势而上，创造了面积仅120平米，每天销售额却高达12000元以上，月纯利100000元以上的战绩。看官，感兴趣了吧，下面由小智给您慢慢道来。一:建立强大的品牌创建团队面对这个竞争激烈的市场，要做一个独树一帜的全新模式，并让它有持续的盈利能力，这样的店吹牛是吹不出来的，首先要有一支强大的品牌策划和咨询队伍，那么什...
◆观点◆抛开目标谈领导力是没有意义的，一个有凝聚力、高大威武的领导者，却不能带领他的员工盈利，我们也不能称其为合格的领导。再者，假如一个具有领导力的人，我们尝试给他换一个场景，就不一定可以发挥他的领导力了，比如一个500强的高管去领导一个公司的保安团队，相信他的领导力也不能得以施展，因为面对的人不一样了。下面我逐一剖析关于领导力的误区。领导力是天生的，你认命吗？一个较突出的神话是：领导才能是个体固有的...
??课程详情主办单位：智卓（中国）酒店管理咨询有限公司协办单位：中国冷菜协会、香港智和商学院、中国餐饮蓝十字时间：日-13日地点：中国·常州1学习背景那是2012年的第一场雪，我们都在沉思！这一年的冬天，我们的行业面临了史无前例的地震，如何发挥我们的职能，在这场新世纪餐饮战争种发挥起到引导作用，让更多辛苦打下江山的餐饮企业家能稳过寒冬！转眼间充满着艰辛、希望、坎坷、竞争、疯狂、探索的2014年已也不能...
第一把刀：名忍新手店长，需要在面对原本与自己平起平坐的昔日同仁，直呼其名时，忍;老手店长，需要在面对新店与自己所带的老店有这样或那样的差距时，忍。而不是从天花板到地板砖，店内店外，惟我独尊。为了显示自己的威严，动不动对店员们训斥一番。一名优秀的新店长，除了忍字功夫之外，还必须做到明察秋毫。有一位从品类督导岗位上提拔上来的新店长。这位店长在担任督导期间，表现非常优秀，但有一个不能称之为缺点的缺点，那便...
席单，即筵席上的菜单，又称席谱。它是采购原料，制作菜点，确定上菜顺序的依据。席单编排的好坏，会直接影响到宴饮的效果，关系着筵席的成败。厨谚说：“临席如临阵，作厨如作医。”要想宴饮的效果理想，对待席单切勿马虎，能合理编排适用的席单，就等于筵席成功了一半。经常会有样的情况，熟客跑到店里来说：我订一个500元10人的标准，让X厨给我列单。一样的标准，不同的人列法不一，效果不一样。这里面经验和方法不少，牵扯到顾...
摘要餐厅人力资源匮乏的综合解决方案在于简化工作，只有取消了岗位、不需要人做，才能从根本上解决人手问题。简化流程的超高效前厅750平米的前厅面积，6个服务员，一天时间顺利接待1450人，平均1人接待240名顾客……这样的真实数据就发生在食在不一样。说到这个令人咋舌的人效，董事长王新权告诉记者，餐厅人力资源匮乏的综合解决方案在于简化工作，只有取消了岗位、不需要人做，才能从根本上解决人手问题。与其它40元人均消费的餐...
朱之文北京'豪宅'彻底曝光！终于看清他！
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吕斌:智卓第24期《餐饮企业实战营销》
浏览:48544
发布日期：
客户：全国餐饮企业：徐州中山集团、国园宾馆、水泊梁山酒店、平顶山名家明宴酒店、淮北老来酒店、安庆聚福堂
地点：江苏省 - 徐州
时间： 0:00:00
8月28日为期三天2夜的智卓餐饮企业利润倍增系列课程之《餐饮企业实战营销智慧》在徐州颐和商务酒店举行。由智卓酒店管理商学院高级讲师吕斌老师主讲。
吕老师首先分析了2012年上半年全国的餐饮现状，让大家意识到餐饮企业的危机已经来临。在餐饮企业里，每个人都很忙，但是却没有一个人去做最重要的事，那就是营销。而很多企业从定位开始就是个错误，以至于后面的营销毫无结果。吕老师的课程便从《餐饮五觉定位营销系统》开始。这是吕斌老师首创，从消费心理学的角度进行切入，找到了让消费者接受的突破口。结合餐饮消费者选择就餐场合的五个参考指标，吕老师将两者进行了缜密的结合，带给了大家一套完整的实战的定位营销系统。
接下来吕老师从营销切入点的内功、有效销售技巧、餐饮营销组织的运用、面对餐饮经营危机的目标设定与对策等角度破解营销的秘诀。“不拿第一，我们干什么！”这是吕老师送给每位营销精英的实战口号！
短短三天的课程，给每位餐饮精英都留下了深刻的印象，大家不约而同地表示从来没有接受过如此系统如此专业的餐饮营销知识，现场徐州国园宾馆、水泊梁山酒店、平顶山名家明宴酒店、淮北老来酒店、安庆聚福堂酒店等纷纷加入了智卓会员。
“致力于培养优秀的餐饮经理人，帮助更多的餐饮企业成长，推动中国餐饮业的交流与和谐发展。”智卓酒店管理商学院将秉承这一使命，造福更多的餐饮企业！
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