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餐饮业“打赏”值得商榷
随着发红包兴起，越来越多的餐馆引入“打赏”机制，如果对服务员感觉满意，顾客可以现场扫二维码支付“赏钱”。对于收费新模式，没有给小费习惯的中国消费者普遍表示反感。记者了解到，个别餐厅实施的打赏制由自愿走向索要，经消费者投诉后餐厅已紧急叫停。中烹协及消协人士则直言，打赏制必须建立在顾客自愿的基础上，店家提升菜品和服务质量才是经营王道。（8月28日《北京青年报》）
据报道，在消费者快要埋单时，一些餐厅的服务员总是盯着消费者扫了码、打了赏才愿意挪步，这就具有强迫消费者支付“赏金”的性质。据说有的餐厅引入“打赏”机制，除激励服务员优质服务外，目的还在于减轻餐厅的人力成本。现在，各类企业的人力成本都在飙升，低工资已很难招到合适的员工，“打赏”制不仅没有增加餐厅成本，反能提高服务质量，又提高了员工的待遇，可谓“两全其美”，因此即使有服务员主动索要“赏钱”，店家也不会干预。
我们的餐饮业需要谨慎推行“打赏”机制，不只因为它会催生强制“打赏”、过度服务、畸形服务以及不“打赏”就不好好服务，还因为“打赏”更像是西方小费文化的衍生品，给小费本来就不是中国人的消费习惯，会让大多数消费者不习惯甚至是排斥，从而选择用脚投票。顾客用餐支付了餐费，餐费已包含菜品、服务员的服务和餐馆的必要开销等费用，而餐馆为消费者提供优质服务，本是应尽义务，消费者不需另行埋单。
事实上，服务业要有好服务，光靠“打赏”远远不够。以顾客“打赏”与否、“打赏”多寡来衡量服务员服务质量，不如让顾客给服务员贴笑脸或五角星，每天被贴笑脸或五角星最多的员工，则评为服务明星进行奖励，既能避免变相让顾客多花钱的嫌疑，又能提升员工的服务积极性。餐饮业要有高人气，也不能光靠“打赏”提升服务水平，还得保证菜品口味，营造舒适的就餐环境，甚至要从网络服务、停车服务等细节服务上提升服务水平。
来源：北京晨报&&&&作者：何勇海&&&&编辑：李媛&&&&
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餐厅推“打赏制”缘何遭遇“滑铁卢”？
随着微信发红包的兴起，北京市越来越多的餐馆引入了&打赏&机制，如果对服务员感觉满意，顾客可以现场扫二维码支付&赏钱&。对于收费新模式，没有给小费习惯的中国消费者普遍表示反感。记者走访了解到，个别餐厅实施的打赏制由自愿走向索要，经消费者投诉后餐厅已紧急叫停。（8月28日《北京青年报》）
对餐饮业来说，&打赏制&极具创意，其意义本应该是推动餐饮服务的提升，甚至餐饮服务的革命。但如今的现实却是，餐厅推出的&打赏制&，在实际执行中引发了消费者的一片质疑和反对声，一些餐饮店甚至不得不紧急叫停。这样的现实，显然背离了推出&打赏制&的本意，也无助于餐饮服务的提升，更使得这样的创新面临夭折。
那么，&打赏制&缘何遭遇&滑铁卢&？原因不外乎以下几个：一者，一些餐厅推出&打赏制&，看似是探索新的经营方式，但其内在目的却是为了转移经营压力。面对日渐增加的压力，餐厅试图通过好玩的方式，在不给自己服务员加薪的情况下，通过引导消费者对旗下服务员进行金钱、精神奖励，最终将压力转嫁给消费者。
二者，&打赏制&的关键在于管理，核心则是为了提高服务质量，但现实是，餐饮业服务从业人员素质普遍不高。与此同时，在餐厅依靠消费者给服务员打赏这种激励制度代替自身管理的情况下，服务员为了赚取更多，自然难免会强行向消费者索要&打赏&，服务员的价值导向难免发生偏差，进而给消费者带来不良的体验。
三者，消费者给服务员&打赏&还未养成习惯。对广大消费者来说，给服务员&打赏&就意味着需要额外多掏钱，本来消费就不低，额外的&打赏&费自然让人难以接受。更何况，在消费者看来，有了&打赏制&，不仅增加了不便，需要扫码加会员支付等一系列动作，也多少给人一种餐厅服务区别对待的味道，让人倍加反感。
必须说，餐饮行业服务进行创新的做法固然值得赞赏，但更需要学会因地制宜。就&打赏制&来说，首先需要转变的是消费者被转嫁压力的观感，其次需要切实提高服务人员从业素质和改善服务态度，保证菜品口味、营造舒适的就餐环境，甚至包括完善诸如网络服务、停车服务等细节服务，如此，或许才能让&打赏制&逐渐被接受。
（责任编辑：余丽丽）
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