揭秘便利店内幕！你是如何被“诱惑”交出钱包？
我的图书馆
揭秘便利店内幕！你是如何被“诱惑”交出钱包？
欢迎光临，这里有一座城市的消费习惯和流行趋势。在零售业萧条的大环境下，便利店如何抓住消费者是个再实际不过的问题。让什么样的商品进店，不同的商品应该摆在什么样的位置，商品如何更新交替...等等，一桩桩一件件都是门儿大学问。此次，我们深度走访了全家、7-11 的几家便利店，并和个别店长及便利店工作人员聊了聊。“只有最流行、最好卖的商品才会出现在便利店。”全家中国新闻发言人王意文告诉《好奇心日报》，便利店的排面“非常非常抢手，如果（商品）表现不好就会被撤下来”。以全家为例，一家便利店大约有 2,000~3,000 种可供调配的商品，采取末尾淘汰制度，表现差劲的商品在货架上待不过三个月，一年下来被替换更新的商品超过半数。另一方面，一家 100 多平米的便利店要如何满足包罗万象的需求？一双救急用的丝袜，或是医用碘酒棉花棒；去朋友家时顺手带一小支 MOSCATO 起泡酒；某天心血来潮，突然想吃一颗盐味溏心蛋……这些分门别类的各色物件要如何被收拢到一起？你有没有发现，便利店的货架永远放得满满当当，但看起来整齐有序，想找什么总是一目了然。这里头的学问，是我们想要探讨的“便利店的陈列逻辑”，背后涉及到商品部、行销部、培训等多个部门的协同合作，确实不是那些不成规模的杂牌店可以轻易习得。我们还发现，不同商圈、不同店型的便利店卖的东西不一样；不同的冰柜设定的温度也不同；便利店的零食包装和大卖场不同，小包装零食在逐渐走俏……一方面，便利店时刻紧跟消费者的需求；另一方面，便利店也在有意识地影响、引导顾客的消费行为和习惯。“回”字形的店铺，让你一定会经过这些货架一家标准的便利店，使用面积一般在 100~120&平米左右。便利店会根据店铺的大小在设备上有所调整，比如&7-Eleven&特别小的门店会设有加高的特殊货架。和杂货铺不同的一点是，便利店很少会让你走回头路。从入口到收银台，一直走到最里面的日配商品，然后出门，正好绕一圈。除非是有明确购物目标，一般来说消费者都会按照这条路线逛上一圈。▲以全家便利店 K11 店为制图原型在这条“主动线”上，你会途经便利店主推的“促销端架”、自产商品货架、占便利店 40% 营收的鲜食产品……而在圈的中心则放置非日配商品和杂货货架，杂志放在靠窗的位置。收银台一般在店门的一侧，店铺门一般不会开在店面正中，这样方便顾客结帐后以最短距离出门。关东煮、包子等散装即时食品的柜台紧靠收银台旁，一般会挨着一个放饮料的候补冷库，引导消费者搭配着饮料一起购买。日配商品(又称鲜食产品)大部分是需要冷藏销售的，而冷藏货架需要靠墙摆放，因此日配商品一般都在店铺的一侧，店铺的另一侧靠墙则是收银机和柜台。头轻脚重，“强目的性”商品往下放从小到大、从轻到重是便利店货架从上到下陈列商品的规则之一。比如，农夫山泉桶装水、大体积的抽式餐巾纸大多放在货架的底层。“从视觉上，如果头重脚轻确实会有问题。另一方面，如果是小物件，放在底层就更不容易看见了。”根据物件的包装特征，便利店的货架里设有挂钩，在货架中还设置了“架中架”。“集成架是今后陈列的趋势，让各自不同品类的小物件能够很整齐地摆放在一起。”王意文表示，便利店陈列的首要标准，就是尽可能让顾客看到更多商品。但也有例外，比如像打火机、丝袜这样的轻便商品也会放在不起眼的底层货架。“你想，一个来便利店买丝袜的人该是有多着急，无论放在哪里都会找到的。”▲邦迪、纸巾、打火机等应急商品位于底层同样的陈列逻辑也适用于饮料柜。冬天便利店会将时下流行的沁柠水、海晶柠檬这样的“轻口味水”放在最好的排面上，起到引导消费的作用。而可乐这样的强品牌效应产品放在略微不起眼的位置，原因还是那句“想喝可乐的人，你放哪里他都会找到的”。“人们对饮料的需求下降，所以我们在陈列上要多引导消费者。”王意文解释道，“而到了夏天，（饮料都卖得很好）我就直接把卖的最好的可乐放在最显眼，最多排面的地方就行了。”另外，冷柜中的饮料、三明治、饭团等也都是“强目的性”消费商品，消费者一早就想好了要买，故而也不需要放在门口的显眼位置进行消费引导。每个便利店都有一个更新最频繁的货架进门后，面朝收银台的第一个货架被认为是便利店的“黄金地段”——这里是顾客的必经之地，排队结账的时候也不免在此逗留。全家管这个货架叫“促销端架”，7-Eleven 称其为“特设货架”，总之都是很看重的意思。在这个货架上，没有一件商品会平白无故出现。以全家便利店为例，目前第一层是专门为春节推出的活动商品，第二层是话题性商品，比如《星球大战》、《功夫熊猫》的电影周边。再往下数，“买一送一”、“两件八折”……每一件商品前都打上了促销标签。▲全家便利店内的“促销端架”“在促销商品的选择方面，会和厂家进行合作。但我们也会有所挑选，比如说最近春节，就会多推一些肉干啊，炒货这样的零食。”“特设货架是&7-Eleven 更新频率最高的货架，平均 2-3 周就会更新一次商品。”北京&7-Eleven&行政本部本部长吴萌表示，促销商品“一般是新品和最好的商品，只有让顾客了解这些最好的商品，才有可能培养持续购买的习惯。”你发现了吗？面包的包装倾角和货架的倾斜度正好契合&便利店的商品分为日配商品（即每天配送的新鲜食品，比如饭团、三明治、盒饭等）和非日配商品（比如保质期时间较长的泡面、薯片），以及不能食用的杂货。日配商品来自便利店专供的工厂，这意味着食物的配方，甚至包装都经过精心设计，独家拥有。全家每天提供两次鲜食商品送货，其他商品一天一次。午高峰过后，便利店内的三明治、寿司，以及自产系列的面包会出现不同程度的脱销。以面包货架为例，店员会根据从高到低的优先原则，将面包紧凑地排满上面两排，使货架尽可能好看些。▲可以独立“站立”的盒装面包个别的一排面包品种只剩下一个，但也被顶在货架的最前端，和其他排面齐平。奇怪的是，这个孤零零的面包在货架上自然立起，背后却没有任何支撑物。仔细查看货架，会发现包装内盒子的倾角与货架倾斜度是匹配的。无需外力的帮助，面包都会直立地“站”在货架上，向顾客展示包装全貌全家在去年10月推出了“黑标系列”的便当。和传统包装的便当相比，这些新品最大的不同就是一眼就可以看见里面的食材。超大块的鸡腿，精心设计过的摆盘……黑标系列一律采用透明包装，取代原有的印刷效果图。全家计划将“黑标系列”推广到更多食物品类上，在视觉上统一以黑色包装呈现，提供差异化的品质服务。冰柜为什么永远靠边？便利店靠墙放置的一排冷柜，开放式冷藏柜叫 open-case，带有玻璃拉门的是&walk-in(步入式)冰柜。这两处冷柜设定的温度都是 4 摄氏度（误差正负 2 度）。前者存放的是保质期较短的饮料、食品，这意味着便利店需要在更短时间内卖掉它们，使用开放式冷柜更加亲和，更容易接近、拿取。不太好理解的是，另外一个 4 度冰柜里储存的都是常温饮料（即运输过程中无需冷藏的饮料）。为什么即使是冬天，也要把矿泉水放在冰柜里卖呢？“十年前，上海刚有便利店的时候，好多人都会来问'你们（饮料）怎么都是在冰箱里的，给我拿个常温的’，现在来问的非常少了。”根据王意文介绍，这种模式从日本引进，“发达国家和地区对冰饮的消费会更高，尤其是像可乐这种碳酸饮料，冰的味道会更好。”相对来说，人们对冰饮越来越习惯，尤其是在便利店看重的年轻消费者群体中。“但到了内陆地区，又会像十年前一样很多人来问了，这很有意思。”冰柜贴边放的另一个好处在于，背后就是仓库。仔细查看便利店的冰柜，walk-in和背后的仓库相连通，作为补货的饮料被预留在冰柜后的货架上提前冷藏，方便随时补货。通过这种方式，即便是大量消耗冰饮的夏天，消费者随时打开冰箱都能拿到一罐冰镇彻底的饮料。冬天放在收银台旁边的加热货架里为啥都是小瓶装？你有没有发现热饮都是小瓶装的？除了店内提供的鲜煮奶茶、咖啡、豆浆等热饮，便利店在冬天还会搬出一个小小的热饮柜，通常是在每年的十一月到来年三月。▲左上角的铁罐热饮附有纸板套“冬天人们对饮料、水的需求要少一点，一下子要喝 500 毫升有点压力，所以（热饮的）规格都会设置比较小一点。”全家工作人员向记者介绍。“设置”，而不是“挑选”。因为热饮的瓶子需要经过专门研发，符合耐热性能等安全要求。热饮柜内的温度在 55 度左右，为免铁罐烫手，会给罐装饮料加一个纸板杯套。每一瓶饮料在放入热饮柜时，会在瓶底打上一个标签，标明食用的安全期限。温度对食品、饮料的质量有很大影响，正常情况下一罐常温饮料的保质期可能有 9 个月，但是放进热饮柜后只能存放 14 天左右。不同商品的保质期不同，最短的只有 7 天保质期。便利店的货架上，为啥也摆满了性价比很差的小包装？一般来说，大包装食品更加划算。比如在大卖场我们经常会看到“家庭超值分享装”、“买三送二”这样的促销包装，总之卖的越多越好，买到就是赚到。但在便利店就比较少看到。便利店的流行趋势是：卖小包装食品。妙芙，一只一只卖。3+2 夹心饼干，两片两片卖。▲糕点饼干小包装▲自产品牌小包装▲糖果类小包装一方面，是受限于陈列空间，货架位置对便利店来说实在是太奢侈的东西。另一方面，便利店的消费人群对价格不敏感，不会在意几块几毛的差价，对这部分人群来说，吃下一整条奥利奥反而会是更有压力的事情。以毗邻商务楼的全家 K11店为例，白领等商务人士是便利店的主要消费人群。两片饼干配一杯咖啡，恰好就是一顿下午茶。配合消费者“少食多餐”的生活理念，全家在去年秋冬推出了寿司散卖服务。消费者可以一只一只地挑选，自行搭配不同口味的寿司，买满四只可用盒子打包。便利店所在的位置不一样，货架上卖的东西也不一样即使是同一品牌的便利店，不同地段、店型的便利店里卖的东西不尽相同。比如说，医院附近的全家便利店里面会增加粥类的进货量，而毗邻商务楼的 K11 店则会主推高品质的“黑标系列”盒饭。▲摄于全家 K11 店K11 的冷藏柜面非常好看，摆放了一整排各种颜色的贝纳颂咖啡。而在普通的社区店，贝纳颂的排面只有三个。“我在其他门店都没有看到那么多排面的巴黎水、纯果汁，在这种地段的门店，他们是不会在冷藏柜摆矿泉水的。”逛便利店，也是王意文的日常工作之一。▲摄于全家陕西南路站店全家便利店所有类型的货架都会被展示在一个展览馆，“所有人都要去看一次，我们会向店长解释为什么这一季是主推这些商品。”以加盟店为主的全家便利店，通过这种方式来贯彻自己的陈列哲学。商品陈列是新进店员培训课程的一部分，正式员工需要接受为期 6 天的培训，兼职人员也要培训两天。各门店的店长有权限调整进货的品类、数量，不过真正做决定的，还是目标消费者的喜好和购买力。全家目前在国内的店铺设计已经更新到第三代，用更加温馨的原木色替代了原有的白色货架、地板。除了传统的一整排冷柜，三代店引入了中岛柜，开放更多柜面空间，方便顾客挑选寿司、三明治、盒饭等鲜食食品。除了地铁、机场店以外，100 平米以上的全家便利店三代店内多设有10-20个座位的座位区。“坐得越久（可能产生的）消费也就越高。”即便已经过了饭点，全家 K11 店内仍然有购买鲜煮咖啡、关东煮的顾客坐在店内逗留，即便是大冬天也有客人光顾 Fami现制冰淇淋机的生意。▲便利店内的广发银行广告两个小时的时间里，全家便利店里不带重复地播放了20+ 首流行好歌，中间还穿插了一段天气预报的广播。收银台前的显示屏上，也不停地交替播放全家便利店的宣传片，以及合作商户的广告视频。“台湾的便利店更加夸张，收银台上全部贴满了商家的广告。”便利店已经成为了商家发布新品的线下渠道之一，来自台湾的王意文更加明白，便利店的平台对商家有多重要。&(制图：林玉尧，记者费丽婷亦对此文有贡献)
发表评论：
馆藏&143490
TA的推荐TA的最新馆藏你好。我想问一下。我在便利店上班盘点店里亏损3500多是否由 - 相关问题 - 110网法律咨询
你好。我想问一下。我在便利店上班盘点店里亏损3500多是否由我们店员平均承担
你好，请教一下在工厂上班的，不加班公司是否有权力扣工资？
你好，请问一下，前几天在店里上班，因为一点小事，同事骂我，我没理他，她又骂我儿子，我就骂她，就吵起来了，吵着吵着，就打起来了，我把她脖子下面抓伤了，她要我陪医药费，还报警了，公安叫我明天过去，我会坐牢吗？
你好我在上班时间在店里丢了手机-是否老板负全责
你好！我想咨询一下，我在一个化妆品店里上班一个半月，本来工资就不高，十四个小时的，我觉得太累，所以不干了，但是老板要压我两千块钱，我没有签合同，他说是学费，但是我去应聘的时候他没有说要学费 想问问我该怎么办？
你好，咨询一下我们店里员工上班突然脑出血倒了，我店要承担什么责任
你好！我想咨询一下！我在之前那个厂里上班有一个月工资老板没有结给我我是否可以要回来！当时临时有事就走了。
你好，我想问一下我的快件到了，当天我没上班，被店里的员工私自打开了，但是里面的东西没丢，请问她有罪么？我能追究她什么过错么。
你好，我想咨询一下，员工在店里挨打，老板是否有责任，是否可以要求老板赔偿
你好！ 我在超市上班，我们签订的合同中没有盘点亏损由我们承担响应的款项，公司以盘点亏损为由扣我工资，合理合法吗？当初入职的时候交由押金，他们说两个月以后才能拿到，合理合法吗？
你好，我想请问一下，我在一个厂上班，但是我已经辞工了，他叫我这个12号就不要上班了，老板叫我这个月16号拿工资，可我今天去找老板结结账时候，他说我把有个单子商标搞错了，前面的字母都是对的，就后面少了一个字母，可我记得我看单子的时候字母和我做的是对的，隔了5天，现在看单子商标后面多了一个字母，我怀疑是老板是自己搞错，后他发现商标少了了字母，自己就再单子上加了一个字母上去，现在他说是我搞错了商标，要和他一起承担损失，请问我要承担责任吗？如果要承担，我要...周巷工商所窗口员工上班期间吃零食|『 关注慈溪 』 - 慈溪论坛
查看完整版本: [--
周巷工商所窗口员工上班期间吃零食
我去周巷工商所办理业务，其员工上班期间随意离开工作岗位，吃零食，聊天，我们在外面等着办业务，等了将近45分钟，迟迟不办理，请有关部门作出解释！请问，这种行为跟你们周巷工商所大厅挂着的标语相符吗？敬业爱岗无私奉献？你们把人民群众的事情放在哪里？=700) window.open('/upload//img/5mb.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'700')this.width='700';" >=700) window.open('/upload//img/6mb.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'700')this.width='700';" >=700) window.open('/upload//img/6mb.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'700')this.width='700';" >=700) window.open('/upload//img/8mb.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'700')this.width='700';" >=700) window.open('/upload//img/7mb.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'700')this.width='700';" >=700) window.open('/upload//img/8mb.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'700')this.width='700';" >=700) window.open('/upload//img/9mb.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'700')this.width='700';" >=700) window.open('/upload//img/1mb.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'700')this.width='700';" >=700) window.open('/upload//img/8mb.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'700')this.width='700';" >
磨刀不误砍柴工，吃了早饭再办公，很合理啊～～
事业单位对于时间观念把握的很精准的，因为现在还不是上班时间~~~~~
没穿工作服应该不是工作时间吧，，
是今天上午10点左右，他们上班都不穿制服的
一是有钱&&二是有钱途。
上午十点？你不当场发飙啊，还老老实实等着？
工商所员工不理会我
要是上班时间员工上厕所，换内裤花了45分钟，楼主不知道有没有意见。
早上10点钟。早安饭吃好，
就是为了挤时间。他们中午不打算休息了这么敬业的员工哪里去找
没穿工作服,大概临时工吧，
你脑子浆糊了吧，临时工有这种中老年妇女吗？他们这些人只因生对了时辰，进了编制而已&&&&&&&&&&&&&&&&一个人如果生逢其时，比你任何努力都重要
引用 :要是上班时间员工上厕所，换内裤花了45分钟，楼主不知道有没有意见。 ( 12:44) 后面等的人有好多
蛀虫一样的办事员，记得是老百姓给你们发的工资，对待办事的群众不要像阶级敌人一样，不然老百姓会曝光你们的
支持好人好事，传递正能量！
引用 :蛀虫一样的办事员，记得是老百姓给你们发的工资，对待办事的群众不要像阶级敌人一样，不然老百姓会曝光你们的 ( 12:54) 是的，实在是没办法，希望领到，政治风气
如果是上班时间，有点不应该啊
等45分钟，可能吗？现在谁还这么大胆......楼主不是偷拍的吧？
等45分钟，可能吗？现在谁还这么大胆......楼主不是偷拍的吧？
这几个人要吃花生米了
晕，楼主你有没有跟人家说啊，直接发帖人家小姑娘扣工资是肯定的，说不好直接辞退了，都不容易，唉
引用 引用第20楼河边于 13:06发表的&&:晕，楼主你有没有跟人家说啊，直接发帖人家小姑娘扣工资是肯定的，说不好直接辞退了，都不容易，唉 3个老宁办而已，做事没分寸太嚣张而已，不知道这是一个自媒体的时代，人人都是纪检委
有点怀疑，是不是上班时间？
零食要吃45分钟啊，比我吃自助餐还慢
引用 :有点怀疑，是不是上班时间？ ( 13:08) 不是上班时间进不去的
在给你办什么特殊服务啊
服务窗口不可能出现这种明明有人等着办事情却不办去吃零食的情况，你当他们傻逼还是你当我们傻逼？
在其位谋其职，上班期间，国家发工工资给她们是让她们办理业务的，让群众等待会这样对吗，这样的风气不整治，倒霉的人还会很多
引用 :服务窗口不可能出现这种明明有人等着办事情却不办去吃零食的情况，你当他们傻逼还是你当我们傻逼？ ( 13:19) 下班期间门是关着的，进不去的，请问如果不是上班期间，那我怎么拍照
现在可能上班只顾吃零食不办理该及时给你办的业务？？你当网友都没脑啊？
引用 :晕，楼主你有没有跟人家说啊，直接发帖人家小姑娘扣工资是肯定的，说不好直接辞退了，都不容易，唉 ( 13:06) 你考虑她们，你有没有考虑过我们群众的感受，一直等着，她们却迟迟不办理的感受，国家发工资给她们是让她们办事而不是吃零食的
难以置信，不是她们太无分寸就是这个不是事实
周巷工商局有这样的员工真的给周巷工商局抹黑
引用 :难以置信，不是她们太无分寸就是这个不是事实 ( 13:28) 吃零食的照片是事实啊
&&&&&&45分钟？我都能嗑半斤瓜子了，真是45分钟按照楼主的性子估计也等不牢里吧，应该是夸大了不少吧。
我拍了视频，视频有时间，可是视频不能上传
现在无论去哪个政府部门办事，如果工作人员没有服务好你们，直接开骂好了，不用给我面子，最好直接拿出手机来摄像取证，无论谁都会慌的，百姓们不用怕他们的，他们是公仆，服务人民是他们的义务，知道这一点就行了。
视频时间=700) window.open('/upload//img/4mb.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'700')this.width='700';" >
引用 :现在无论去哪个政府部门办事，如果工作人员没有服务好你们，直接开骂好了，不用给我面子，最好直接拿出手机来摄像取证，无论谁都会慌的，百姓们不用怕他们的，他们是公仆，服务人民是他们的义务，知道这一点就行了。 ( 13:30) 谢谢支持，我已经拍了视频，请有关部门作出合理解释
呵呵&&有点意思
支持你，有监督才会有进步！
哈哈，看热闹不嫌事大
引用 :&&&&&&45分钟？我都能嗑半斤瓜子了，真是45分钟按照楼主的性子估计也等不牢里吧，应该是夸大了 ( 13:29) 没说他们吃零食45分钟，我说了等了45分钟左右
哪家食品店送来的东西了，让他们吃得这么津津有问。
&& 也许工商局有吃零食时间的
等了45分钟，那他们到底在干什么？！吃零食？聊天？不管老百姓？
都是临时工，拿拿两千左右的工资，工作没有积极性也难怪。都是混混日子的人。
引用 引用第45楼河边于 13:38发表的&&:等了45分钟，那他们到底在干什么？！吃零食？聊天？不管老百姓？ 傻发了，每天重复办事，他们这些人人累心累，&&老百姓每天都有，事做不完的。有的吃就吃，有的玩就玩。
我想不通，一个服务窗口，45分钟时间不给老百姓办事，干巴巴的等着，就吃零食？聊天？说什么就信什么
等发言人出现，这几个人至少要被批评教育了
&Pages: ( 4 total )
查看完整版本: [--
Powered by
v8.3 Code &2004-
Time 0.105006 second(s),query:2 Gzip enabled}