超市生鲜陈列的注意事项
& 　陈列是超市生鲜销售的基础，与生鲜销售息息相关。毋庸讳言，巧妙的陈列有助于吸引消费者的注意力，是能否完成生鲜销售的前提。那么，超市生鲜陈列的注意事项又有哪些呢?
　　超市生鲜陈列的注意事项之一：用生鲜产生的卖相 ,表现出艳丽与新鲜。进而引起顾客的购买欲望。
　　超市生鲜陈列的注意事项之二：依生鲜的季节性，吸引人潮、创造人潮，进而增加业绩。
　　超市生鲜陈列的注意事项之三：根据生鲜产品的各种色相条件丰富陈列，使卖场充满美感与活泼性，以提高顾客的购买欲望。
　　超市生鲜陈列的注意事项之四：使生鲜产品的周转速 度加快，产生“天天低价，样样新鲜”的诉求，进而降低损耗、加大利润，树立超市的卖场形象。
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　　原标题：生鲜求新鲜 仍不易　　烈日炎炎胃口一般，不少消费者都喜欢吃多点果蔬，同时对果蔬的新鲜度要求越来越高。此外，一些海鲜肉类等，部分消费者除了在生鲜超市购买外，还直接联系一些农场，进行直购，以求保证食品的安全与新鲜。然而，本报记者采访发现，尽管消费者如今追求食品新鲜与安全的方式五花八门，但无论是生鲜电商、线下超市，真正买到称心如意的生鲜食品并非易事——网购生鲜，送货期太久、水果偏生；线下生鲜超市不但价格高企，食品的品质也是好坏不一，未必“一分钱一分货”；在朋友圈里团购，又可能迟迟未能收货，更是投诉无门。到底怎样购买生鲜食品好？本期，就为大家PK一下。
　　文/广州日报记者冯秋瑜
　　生鲜超市：贵两成 质量不稳定
　　近日，广州有不少传统线下超市主打“生鲜”或“24小时生鲜”等概念重新装修与消费者见面，仅珠江新城一带，近期就有两家大型生鲜超市问世。记者采访发现，新晋开业的“生鲜超市”主打“农场生鲜”概念，不少果蔬、禽蛋等生鲜食品都号称来自于“农场直供”。不过，其生鲜食品价格往往比较贵。不少市民感叹道：“一串葡萄30元，一个桃子十几元，水果价格已经赶上肉价了。”总体来说，生鲜超市的生鲜商品价格普遍比大众超市或菜市场贵出20%以上。
　　然而，“贵价”生鲜食品未必都是“一分钱一分货”。有消费者在某新开业的生鲜超市购买了山东黄桃，“近10元一个”，但是回家一吃才发现，几乎个个桃子吃起来都像“烂土豆”，感觉这钱花得很冤枉。而家住纸行路一带的陈姨也尝试在附近的“农垦直供生鲜店”购买蔬菜和排骨，却觉得排骨煮起来“有怪味”、“并不香”，而且蔬菜也没有期待中独特的鲜甜感。
　　“生鲜食品毛利率低的达30%~40%，高的达80%~90%。”业内人士表示，毛利率高是吸引商家大量进入生鲜市场的原因，但“生鲜商品的质量受湿度、温度、时间等影响较大，时间拖得愈久，质量就愈差。”根据超市日常统计，生鲜食品每天的损耗率在10%~20%左右，甚至更高，而目前，广州市场超市消费的主力人群有三类：家庭主妇、老年人和年轻单身白领，因此，生鲜超市的选址就非常重要。对于价格敏感度较高的社区来说，“高端贵价”将很难形成持久的市场，而不够标准化、好坏不一的品质也将破坏消费力较高的白领一族对于生鲜超市的黏性。
　　网购：送货期太久 水果偏生
　　夏日里，生鲜食品，尤其是瓜果梨桃、蔬菜等消耗量较大，然而这些水分比较多的蔬果也往往比较重，对于上下楼不便，或是时间本就不充裕的上班族来说，如果可以网购到不错的生鲜食品，当然是件再方便不过的事。然而，记者体验发现，从目前来看，网购生鲜食品的体验还并不十分靠谱。虽然如今外卖APP上的送餐速度已经有半小时至1小时可以送达的，然而生鲜食品的外送首先是选择少，其次是速度不可靠，平均速度在3小时左右，对于急着下锅炒菜的“晚饭一族”来说，还不能提供足够的方便。
　　而在顺丰嘿客、本来生活和天天果园等网购平台下单购买水果的用户则常常吐槽“送货慢”、“水果偏生”等问题。方小姐曾在顺丰嘿客店下单购买一箱樱桃，结果几乎半个月才收到货，而且感觉樱桃偏生，并不太好吃。她告诉记者，“网购水果的价格跟超市比未必有明显的优势，大家也是冲着其新鲜、好吃的卖点，不惜等待漫长的送货时间购买的，但我在网购平台上尝试多次，大部分的水果都偏生，有的甚至需要放上一个多星期才能吃，感觉大打折扣。”
　　记者采访发现，在消费者看来，网购果蔬，最关心的是其品质和速度，然而这两点又与物流条件密切相关，如果不能保证快速的冷链配送，时间一长，果蔬的营养素会或多或少发生锐减，最终影响其食用效果。
　　而一些网购平台高举的“进口”噱头，也会因为生鲜食品需要经过长时间恒温运送到国内，不得不在偏生的时候采摘，大大影响了其口感。另一方面，与“偏生”的果蔬相比，也有线上平台将网上销售当作了倾销临期商品的渠道。记者近日在京东到家上购买佳鲜农庄的卡士酸奶，就收到了仅剩两天就过期的商品。
　　朋友圈“微商”：
　　朋友搭上搭 投诉无门
　　“朋友老家父母在峨眉岭种的苹果熟了，不施化肥，果园人工种植白三叶草，给果树提供有机质……每箱24个苹果，10斤重，48元。”“同学自己家种的山东大樱桃，新鲜采摘、味道甜，大家一起团购吧。”一段时间以来，不少人都会在自己的同学、朋友的微信群里看到这样的消息。白领朱小姐尝试购买过樱桃，“吃起来还挺不错的，而且价格也比超市便宜不少，就是不是长期能买到。”
　　不过，也有不少人对此吐槽。林女士就和大学同学一起团购了泰国山竹，然而一个月前下的单，至今也没有收到货。但因为是通过熟人介绍的，且花费不大，她也就没再追究。“钱直接转给卖家，但没有收据，根本无从维权。”林女士说。小杨也曾跟做微商的朋友买了一箱美国血橙，到手时，箱底的水果全坏了，碍于朋友间的“面子”，只能自认倒霉。
　　实际上，朋友圈“微商”销售生鲜商品的方式可以根据收货人的远近和水果的特性，确定采摘时间和包装等级，以便让顾客品尝到最佳口感的水果，相比网购平台来说，生产和消费双方的关系更加直接、便捷。
　　然而，不少微商在朋友圈里都以各种“朋友”、“同学”的面目出现，让人“傻傻分不清楚”，更难免陷于“碍于面子”的困境。
　　专家：
　　尽量缩短供应链时间
　　中国电子商务研究中心主任曹磊认为，生鲜果蔬对仓储和冷链的要求很高，快递环节也会带来一定的影响，然而最重要的依然是平台方的品控措施是否到位。从目前来看，物流服务仍是生鲜微商面临的一大难关，而无论是线上还是线下，对于生鲜食品来说，“尽量缩短供应链时间”可谓王道。
　　虽然生鲜电商发展已有两年多，但据“中国农业生鲜电商发展论坛”上的统计数据显示，全国4000多家生鲜电商企业中，只有1%实现了盈利，7%巨亏，88%略亏，4%持平。统计显示，无论是自营配送还是第三方配送，目前，生鲜电商的损耗率大约在10%以上，有些甚至达到30%。
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市食药局提醒市民：
购买生鲜食品和预包装食品注意事项
Part1 购买生鲜食品安全六原则　　生鲜食品指未经烹调、制作等深加工过程，简单地整理和保鲜后上架出售的产品，它主要包括果蔬、肉、水产品以及熟食现场加工品类等。在选购生鲜食品时要注意以下6个方面：　　1、 消费者应尽量选择综合性商场超市、生鲜超市、大型农贸市场等正规途径购买鲜活产品，购买时应注意选择市场上公示抽检合格的摊位和品种，主动索要并保存好购货票据。　　2、 为保持鲜活农产品的营养和风味，建议按需购买、尽快食用。　　3、 食用农产品在冷藏条件下的保鲜效果优于常温， 但不同品种应尽量分开保存， 以免造成病原体的相互污染。　　4、食用肉类和水产品时要充分加热， 以防范致病菌和寄生虫可能对人体健康产生的危害。　　5、果蔬食用前要经清水浸泡后冲洗干净， 以有效降低果蔬中的农药残留量。　　6、 不食用感官不新鲜的果蔬、畜禽及水产品， 以及局部腐烂的果蔬中没有腐烂的部分， 以防止残留的有害物质侵入人体。Part2 购买预包装食品安全六原则　　预包装食品又称定型包装食品，指经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。在选购预包装食品时要注意以下6个问题：　　1、尽量到合法的、信誉好的食品商场、超市选购食品，不要从无证摊贩处购买， 也不要购买来源可疑的食物，如售价过低的食物，或感官异常的食物。　　2、购买的食品要索取并保留相关购物单据。　　3、 要注意食品包装是否有裂缝、破损或渗漏。　　4、购买“散装食品”也要看是否有产地、生产日期、保质期等。不买已变质或可疑食品，如霉变、生虫、异物等。　　5、选购预包装食品应查验标签内容是否齐全，标注有名称、规格、净含量、生产日期；成分或配料表；生产者的厂名、厂址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件； 所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；食品生产许可证（即QS标识） 等。 不要选购已过保质期的食物，并依从标签指示进行保存、加工和食用。　　6、预包装食品一旦打开包装应及时吃完，以防变质。相关新闻馒头太松软 当心“铝超标”　　馒头是老百姓餐桌上最常见的主食，很多人在购买馒头时，喜欢选择个大、皮白、松软的，但是您知道吗？太松软的馒头， 可能添加了含铝的“膨松剂”。　　膨松剂含酸性磷酸铝钠，常用在面糊、裹粉、煎炸粉、油炸食品、焙烤食品中，能让食物松软可口，在国家规定的剂量下适量使用是无害的。但是如果添加量太大，就会造成铝元素超标。食品中铝超标除了膨松剂过量使用的原因，还可能是因为添加了非法“膨松剂”———硫酸铝钾（钾明矾）或硫酸铝铵（铵明矾），而这类非法添加剂只要加一点，就会造成铝含量超标。　　与蒸馒头常用的酵母发酵法相比，用膨松剂做馒头更加简单。用酵母发酵蒸出的馒头，容易发酸，经常需要添加碱面中和口感。使用膨松剂就不存在这个问题，而且膨松度更加可控，吃起来更加松软可口，还显得更白。如果添加过量膨松剂，人体摄入的铝过多，会伤害人体中枢神经， 导致老年痴呆的发生；另外，铝元素还会增加心脑血管疾病的发生，影响身体健康。　　如何避免买到“铝超标”的馒头呢？添加了膨松剂的馒头，从外观和手感上是能辨别出来的。 如果馒头个头特别大，特别白，摸起来很松软，吃上去松软得像面包，那就是添加了膨松剂，不要购买。 （市食药局宣）&
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