黑蒜是近年来新出现的一种加工食品，没错，是经过加工的大蒜，而不是新的品种。有不少宣传说，黑蒜具有降血脂、降血压、降血糖、抗癌、增强免疫力等多种功效。但是，细心的人一定发现了：这些功效也曾经出现在大蒜的“身上”。　　那么，黑蒜跟生大蒜究竟有什么区别呢？　　1　　黑蒜其实是一种熟蒜　　黑蒜其实就是生大蒜经过发酵而成的熟蒜。经过加工后的熟蒜，其基本的营养成分以及作用没有大的改变，只不过某些作用被强化了，相应的，也有部分作用被弱化了。　　大蒜原本就是一种药食两用的食材，中医学认为大蒜性温，味辛、甘，具有温中健胃、消食理气、杀虫解毒等作用。有实验表明，大蒜中的硫化物具有一定的杀菌作用，可预防感冒；而大蒜中的锗、硒等元素具有一定的防癌作用；大蒜对预防糖尿病、心脑血管病都有一定的作用；还有抗疲劳、抗衰老、保护肝功能等保健作用。　　经过发酵熟化后的黑蒜，随着营养成分含量的变化以及某些活性成分的加强，预防糖尿病、心脑血管疾病、肿瘤以及抗疲劳、抗衰老、保护肝功能等作用略有增强。另外，在口感上由于消除了大蒜特有的异味，之前不喜欢食用生大蒜的人群更容易接受了。而且，熟化后的黑蒜，对胃肠道的刺激减弱，健脾开胃的作用也加强了。“黑蒜其实并不神秘。”　　2　　生蒜黑蒜因人而异　　然而，有得必有失。赵主任指出，熟化后的黑蒜被去掉了异味，刺激性得到缓解，同时杀菌作用也随之减弱了。虽然，黑蒜在某些方面比生蒜有优势，但是不同的人群，应该根据自己的体质和需求选择生蒜或者黑蒜。　　医生建议：脾胃虚寒、内火重、肝火旺的人，应该少吃生蒜；胃不好的人，胃酸减少、胃溃疡患者，也要少吃生蒜，可以适当吃些熟蒜。而平时容易感冒的人群，可以选择吃生蒜；特别是在流行性感冒高发的时期，或者容易感染的人群，都可以选择生蒜作为预防保健的食疗之品。　　最后要提醒的是，黑蒜作为熟蒜，在保存方面的要求比较高，否则容易变质。很多人可能对黑蒜不熟悉，是否变质了也不会识别。所以在购买的时候还是要注意保质期以及保存方法，食用时如感觉口感气味有异，就不要吃。通常情况下，我们还是提倡食用新鲜的食物，对于能够接受的人群，建议大家食用生蒜为主，可以作为烹饪的配料，加热做熟了再吃。
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　　大蒜不用发酵也有抗癌，降糖作用
　　@花布鞋不花实
17:22:00　　大蒜不用发酵也有抗癌，降糖作用　　-----------------------------　　是的，大蒜功效很多
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)怎么判断黑蒜好不好？_百度知道当前位置：
黑色发酵大蒜是高科技新产品，是奉献给人类的完美健康食品。2005年经日本政府食品分析开发中心检测，黑色大蒜含有18种人体所需要的氨基酸、还含有含糖、蛋白质、钙、钾、磷、硫、碘和硅以及丰富的维生素A、B1、B2、B3和维生素C等。数值表明，它的综合活性力是普通大蒜的10倍以上，抗氧化力是普通大蒜的15倍以上。发酵显著提高了大蒜的有效成份，具有抗氧化功能，可防衰老，防止细胞氧化，壮阳美容的功效。还能促使人体内的有毒物质排出体外，起到预防和治疗疾病的效果。
一、&黑大蒜的好处
大蒜的药用价值已被人们普遍认可。美国国家癌症研究中心1990年研究结果表明，常见的48种抗癌食品中大蒜的抗癌能力高居首位。但每天过量食用生蒜会对人的口腔、喉咙、肠胃黏膜造成刺激性损伤，引发炎症，还会损害肠胃、肝脏功能。目前，如何使大蒜的各种有益成份被人体充分吸收，已被世界上2000多家科研机构列为重要研究课题。发酵黑大蒜是大蒜在一定的温度、湿度和特殊发酵剂的作用下，经过一段时间放置生成。经过发酵的大蒜，不但去除了令人讨厌的气味，又不改变大蒜的有效营养成分，更使大蒜的主要活性成分含量达到生大蒜的3~5倍抗氧化能力达到5倍以上。日本著名分子细胞生物学专家、三重大学教授田口宽的研究结果表明，在具有抗氧化损伤功能的300多种食品对比中，的抗氧化能力名列前茅。日本的研究结果表明，黑蒜具有降血压、降血脂、降血糖、防血栓、防癌症、降胆固醇、抗衰老、增强免疫力的明显功效。
二、生食大蒜不利于吸收
大蒜，又称为胡蒜。性温味辛、醇香可口。《本草纲目》指出：蒜：“其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化积肉食，此其功也。”又称：“廉价药膳”。现代医学指出：大蒜含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族、C和钙、磷、铁等。
公元前4000年的古埃及，国王为造金字塔，以免劳役奴隶染上瘟疫，要求食饭时必食生蒜数枚。
在一战和二战时期因大蒜的抗菌功效大蒜被人们广泛用来救治伤员。
1990年美国国家癌症研究中心发表的身边的48种抗癌食品中大蒜高居首位。
大蒜中的抗氧化成分可通过捕获自由基、提高组织细胞抗氧化酶活性和抗氧化剂水平等多种途径，防止生物物质氧化损伤。大蒜中的硫化合物具有直接清除自由基的作用，防止肌体过氧化损害。
大蒜的药用价值已被人们普遍认可。
美国国家癌症研究中心1990年研究结果表明，常见的48种抗癌食品中大蒜的抗癌能力高居首位。
近年来，大蒜油等蒜保健食品开发爱到社会高度重视，对人类的健康观念产生巨大冲击。
但是，对普遍大蒜的直接食用，无论是生吃还是熟食，都不能完全发挥大蒜的卓越功效。而且，每天过量食用生蒜会对人的口腔、喉咙、肠胃黏膜造成刺激性损伤，引发炎症，还会损害肠胃、肝脏功能。目前，如何使大蒜的各种有益成份被人体充分吸收，已被世界上2000多家科研机构。&
三、日本科学界对黑蒜的评价
横滨创英短期大学教授则冈孝子：
防癌症、净化血液、强化内脏功能的特效食品；黑蒜是最适合受因疲劳、冷感症、高血脂病而困惑的人预；可以对绿脓杆菌与MRSA起到强力的杀菌作用；黑蒜在使血液变得畅通的同时，也具有可以防止动脉硬化，保持血管畅通无阻的强大力量，所以，当然也能够解除疲劳感、冷感症、肩酸及腰痛等症状；同时，因为有非常强大的抗氧化力，也能对与活性氧相关的斑点、皱纹、肌肤干燥及少白发等症状加以改善。
农业生物系特定产业技术研究机构（独）：
黑蒜的SOD活性达到了普通大蒜的10倍；黑蒜中作为抗氧化成分的多酚（因光合作用生成的植物色素成分）是普通蒜的10倍以上。
如果提起对人体健康有益而且人们又十分熟悉的蔬菜，很多人首先会想到大蒜。实际上从古代埃及时起，大蒜即因是滋补强身和解除疲劳的特效食品而被推崇，在 1990 年美国国立癌症研究所发表的 《 设计食品计划 》 中大蒜因预防癌症最有效而被列在 48 种常见的抗癌食品之首。
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?黑蒜吃的时候对身体很好是否吗？
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黑蒜还是有一定效果的..就是需要长时间的食用...身体内部调节
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