什么是意大利的灵魂味道？听听米其林三星名厨怎么说
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被称为“白松露之王”的米其林三星名厨Umberto Bombana 每三个月便会抽出时间，亲自前往自己位于北京和上海的Bombana餐厅“视察”一番，运气不错的时候，大厨会一并带来他的新菜单，用精致的主厨晚宴诠释他内心的意大利味道。
说得有点虚了，不过看到位于北京的Opera Bombana 餐厅中，这幅来自韩国艺术家的梦露老年画像，你或许能够了解一二，长着皱纹的梦露依然能打动我们的心，是因为画家抓住了她的灵魂啊。 正如Bombana抓住了意大利的灵魂味道一样。
餐厅吧台处悬挂的梦露女神画像 小贴士： ※被称为&白松露之王&的米其林三星大厨Bombana，每年都会在三个松露最鲜美的季节里举办一次主题晚宴，分别是：7月澳洲冬季黑松露之夜、10月意大利阿尔巴白松露之夜、1月法国冬季黑松露之夜。不管是在北京的Opera BOMBANA餐厅，或者是上海和香港的8 Otto e Mezzo BOMBANA餐厅，都由大厨亲自主理。除去松露盛会，Bombana平均每三个月都会带着一套主厨菜单往返于各家餐厅，不要忘记提前打电话预定留位。
7月澳洲冬季的黑松露 ※当然，即便没有主厨莅临，平日里的菜品也值得尝试。如果你跟我同样身处北京、并且热衷于纯正的意大利口味，那么不要错过Opera BOMBANA餐厅的番茄肉丸意面。这道堪称意大利典型代表的菜品，来自餐厅行政主厨Marino的妈妈菜谱，就连BOMBANA本人也对这盘&妈妈面&赞不绝口。
Umberto Bombana与北京餐厅行政主厨Marino D'Antonio
Marino主厨的妈妈菜谱：手工意式细面配小肉丸及番茄汁（图片来源网络） ※不得不提一点，在Bombana所有餐厅里，只有北京的Opera BOMBANA拥有开放式的面包房，每天出产正宗的意式面包，即使不在餐厅用餐也能直接在面包柜台打包带走。
Opera BOMBANA餐厅里开放式的面包房
招牌的意式圣诞面包&Panettone ※去到上海的BOMBANA餐厅，不要错过特色的提拉米苏分子料理。如果在香港，那么当地最受欢迎的暖龙虾沙拉可以作为点单首选。
[责任编辑：谷春林]
用微信扫描二维码分享至好友和朋友圈餐厅自制纯正意大利面包，标配一碟油醋汁浸鲍鱼薄片及Calvisius Elite鱼子酱配甜椒及半干番茄Bombana本人显然对这份作品很是自豪，聊起菜单的时候，一只胖乎乎的手指总要不自觉地戳向头盘的位置，另一只手便摊开比划出水平线的高度，叨叨地跟你八卦着关于其中鱼子酱的“绯闻”——生于美国的鱼，却因为意大利更加清澈的湖水，“晚节不保”地被豢养在另一国的鱼子酱农场中。鲍鱼的嚼劲刚刚好，伴随鱼子酱在嘴里“爆破”时带出的清新口感，最妙的是来自甜椒和番茄的酸甜得宜。直接的结果是，观察菜品和拍照用掉3分钟，“消灭”这道光盘却只花了30秒。服务生似乎收到了“我们已经准备好了”的信号，时机恰当地端上下一道菜，这是Opera Bombana餐厅最经典的主食环节：意大利面。由Bombana先生亲自坐镇的主厨晚宴食材依旧遵循着时令最高的原则，帝王虾、花椰菜，还有最具地中海风情的番茄干。当然，主料依旧是后厨手工自制的Spaghetti（意式细面），先天纯正的意大利血统，加上后天毫厘不差的烹煮时间，面条咬劲十足，能吃到硬芯是我私下里对意面一种偏执的喜好。自制手工意式细面配帝王虾，浸番茄，红椒及花椰菜Umberto&Bombana本人是一个无比可爱的“老爷子”当天（3月9日）的主厨晚宴菜单Bombana先生刨松露的场景是餐厅最经典的表演加盖在食物上方的松露数量总让我联想到“丧心病狂”这个形容词根据牛肉不同部分的特点采用不同的烹饪手法，带着些“一鱼两吃”的趣味感牛肉泛红的色泽说明它恰到好处的熟成度，减肥口号暂且靠边站吧牛里脊经过4小时以上的慢煮，让牛肉保留了分明的纤维，“温柔”的烹饪手法最大限度地保存了牛肉的“元气”。至于牛小排，高温快速煎出诱人的纹路，丰润的汁水锁进牛肉内部。老道的大厨将熟成的时间把握得无比精准，每切一刀都会露出完美的颜色，想来这就是对食材最大的尊重了。餐后甜点是巧克力蛋糕，巧克力雪芭及橙花白巧克力奶油触动食客心灵的美味，往往出自深谙当地美食灵魂的厨师之手。就像Bombana所说，将全球美味放进盘中，最重要的是厨师对食物的理解，平衡来自不同地域的美味，并且保持自己的灵魂。说得有点虚了，不过看到位于北京的Opera Bombana 餐厅中，这幅来自韩国艺术家的梦露老年画像，你或许能够了解一二，长着皱纹的梦露依然能打动我们的心，是因为画家抓住了她的灵魂啊。正如Bombana抓住了意大利的灵魂味道一样。餐厅吧台处悬挂的梦露女神画像嘉乘出国(jcwinplus)　
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什么是意大利的灵魂味道？听听米其林三星名厨怎么说Bombana餐厅
日期： && 编辑：小酷 && 来源：九酷
被称为“白松露之王”的米其林三星名厨Umberto Bombana 每三个月便会抽出时间，亲自前往自己位于北京和上海的Bombana餐厅“视察”一番，运气不错的时候，大厨会一并带来他的新菜单，用精致的主厨晚宴诠释他内心的意大利味道。当然，无论Bombana是否坐镇，餐厅的水准都是不容置疑的。但对于无法亲自前往香港“朝圣”的食客来说（2011年，Bombana先生在香港开设的8 Otto e Mezzo BOMBANA餐厅荣升米其林三星餐厅，并在2012年蝉联三星，成为意大利以外第一间获此殊荣的意大利餐厅），主厨晚宴是一次难得的与大厨直接交流的机会。我把手里的橄榄面包换了一个方向，以便布满孔洞组织的截面可以更充分地蘸上油醋汁，然后满足地送进嘴里。下意识地去拿第二块，想到接下来有四道菜需要消灭，伸出的手又收了回来。餐厅自制纯正意大利面包，标配一碟油醋汁头盘很快就被送到面前，四份鲍鱼片低调地躺着，据说它们来自南澳，上桌前在18℃的低温环境下慢煮了24个小时，至于顶上的鱼子酱则产自美国的鱼妈妈，新鲜的芝麻菜和甜椒生于北京。环太平洋走了一圈，最后还是回到Bombana的大本营，没错，意大利的灵魂味道：盐、胡椒、橄榄油和番茄干。全球的美味装进一个盘子里，有点意思。浸鲍鱼薄片及Calvisius Elite鱼子酱配甜椒及半干番茄Bombana 本人显然对这份作品很是自豪，聊起菜单的时候，一只胖乎乎的手指总要不自觉地戳向头盘的位置，另一只手便摊开比划出水平线的高度，叨叨地跟你八卦着关于其中鱼子酱的“绯闻”——生于美国的鱼，却因为意大利更加清澈的湖水，“晚节不保”地被豢养在另一国的鱼子酱农场中。
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核心提示：被称为“白松露之王”的米其林三星名厨Umberto Bombana 每三个月便会抽出时间，亲自前往自己位于北京和上海的Bombana餐厅“视察”一番，运气不错的时候，大厨会一并带来他的新菜单，用精致的主厨晚宴诠释他内心的意大利味道。
说得有点虚了，不过看到位于北京的Opera Bombana 餐厅中，这幅来自韩国艺术家的梦露老年画像，你或许能够了解一二，长着皱纹的梦露依然能打动我们的心，是因为画家抓住了她的灵魂啊。正如Bombana抓住了意大利的灵魂味道一样。　　餐厅吧台处悬挂的梦露女神画像小贴士：※被称为“白松露之王”的米其林三星大厨Bombana，每年都会在三个松露最鲜美的季节里举办一次主题晚宴，分别是：7月澳洲冬季黑松露之夜、10月意大利阿尔巴白松露之夜、1月法国冬季黑松露之夜。不管是在北京的Opera BOMBANA餐厅，或者是上海和香港的8 Otto e Mezzo BOMBANA餐厅，都由大厨亲自主理。除去松露盛会，Bombana平均每三个月都会带着一套主厨菜单往返于各家餐厅，不要忘记提前打电话预定留位。　　7月澳洲冬季的黑松露※当然，即便没有主厨莅临，平日里的菜品也值得尝试。如果你跟我同样身处北京、并且热衷于纯正的意大利口味，那么不要错过Opera BOMBANA餐厅的番茄肉丸意面。这道堪称意大利典型代表的菜品，来自餐厅行政主厨Marino的妈妈菜谱，就连BOMBANA本人也对这盘“妈妈面”赞不绝口。　　Umberto Bombana与北京餐厅行政主厨Marino D'Antonio　　Marino主厨的妈妈菜谱：手工意式细面配小肉丸及番茄汁（图片来源网络）※不得不提一点，在Bombana所有餐厅里，只有北京的Opera BOMBANA拥有开放式的面包房，每天出产正宗的意式面包，即使不在餐厅用餐也能直接在面包柜台打包带走。　　Opera BOMBANA餐厅里开放式的面包房　　招牌的意式圣诞面包—Panettone※去到上海的BOMBANA餐厅，不要错过特色的提拉米苏分子料理。如果在香港，那么当地最受欢迎的暖龙虾沙拉可以作为点单首选。
来源：凤凰网旅游编辑：宋静
被称为“白松露之王”的米其林三星名厨Umberto Bombana 每三个月便会抽出时间，亲自前往自己位于北京和上海的Bombana餐厅“视察”一番，运气不错的时候，大厨会一并带来他的新菜单，用精致的主厨晚宴诠释他内心的意大利味道。当然，无论Bombana是否坐镇，餐厅的水准都是不容置疑的。但对于无法亲自前往香港“朝圣”的食客来说（2011年，Bombana先生在香港开设的8 Otto e Mezzo BOMBANA餐厅荣升米其林三星餐厅，并在2012年蝉联三星，成为意大利以外第一间获此殊荣的意大利餐厅），主厨晚宴是一次难得的与大厨直接交流的机会。作者：向可卿我把手里的橄榄面包换了一个方向，以便布满孔洞组织的截面可以更充分地蘸上油醋汁，然后满足地送进嘴里。下意识地去拿第二块，想到接下来有四道菜需要消灭，伸出的手又收了回来。　　餐厅自制纯正意大利面包，标配一碟油醋汁头盘很快就被送到面前，四份鲍鱼片低调地躺着，据说它们来自南澳，上桌前在18℃的低温环境下慢煮了24个小时，至于顶上的鱼子酱则产自美国的鱼妈妈，新鲜的芝麻菜和甜椒生于北京。环太平洋走了一圈，最后还是回到Bombana的大本营，没错，意大利的灵魂味道：盐、胡椒、橄榄油和番茄干。全球的美味装进一个盘子里，有点意思。　　浸鲍鱼薄片及Calvisius Elite鱼子酱配甜椒及半干番茄Bombana本人显然对这份作品很是自豪，聊起菜单的时候，一只胖乎乎的手指总要不自觉地戳向头盘的位置，另一只手便摊开比划出水平线的高度，叨叨地跟你八卦着关于其中鱼子酱的“绯闻” 说得有点虚了，不过看到位于北京的Opera Bombana 餐厅中，这幅来自韩国艺术家的梦露老年画像，你或许能够了解一二，长着皱纹的梦露依然能打动我们的心，是因为画家抓住了她的灵魂啊。正如Bombana抓住了意大利的灵魂味道一样。　　餐厅吧台处悬挂的梦露女神画像小贴士：※被称为“白松露之王”的米其林三星大厨Bombana，每年都会在三个松露最鲜美的季节里举办一次主题晚宴，分别是：7月澳洲冬季黑松露之夜、10月意大利阿尔巴白松露之夜、1月法国冬季黑松露之夜。不管是在北京的Opera BOMBANA餐厅，或者是上海和香港的8 Otto e Mezzo BOMBANA餐厅，都由大厨亲自主理。除去松露盛会，Bombana平均每三个月都会带着一套主厨菜单往返于各家餐厅，不要忘记提前打电话预定留位。　　7月澳洲冬季的黑松露※当然，即便没有主厨莅临，平日里的菜品也值得尝试。如果你跟我同样身处北京、并且热衷于纯正的意大利口味，那么不要错过Opera BOMBANA餐厅的番茄肉丸意面。这道堪称意大利典型代表的菜品，来自餐厅行政主厨Marino的妈妈菜谱，就连BOMBANA本人也对这盘“妈妈面”赞不绝口。　　Umberto Bombana与北京餐厅行政主厨Marino D'Antonio　　Marino主厨的妈妈菜谱：手工意式细面配小肉丸及番茄汁（图片来源网络）※不得不提一点，在Bombana所有餐厅里，只有北京的Opera BOMBANA拥有开放式的面包房，每天出产正宗的意式面包，即使不在餐厅用餐也能直接在面包柜台打包带走。　　Opera BOMBANA餐厅里开放式的面包房　　招牌的意式圣诞面包—Panettone※去到上海的BOMBANA餐厅，不要错过特色的提拉米苏分子料理。如果在香港，那么当地最受欢迎的暖龙虾沙拉可以作为点单首选。}