北京爆肚冯地址
　　2、爆肚冯　　北京著名小吃“爆肚冯”开创于清光绪年间，是百年了，如今第三代、第四代冯氏传人已将“爆肚冯”发扬光大，分店很多，吃的人也络绎不绝。　　清光绪年间“爆肚冯”由山东陵县人冯立山于北京后门桥经营爆肚。清光绪末年由第二代传人冯金河(1888年生)继续经营爆肚。在经营中潜心钻研、精心制作，使爆肚味道浓厚，深受宫内画匠、太监以及旗人的偏爱。后经宫内当差的太监推荐，爆肚冯成了清宫御膳房专用肚子的特供点，及至清帝逊位，清宫的专供也渐渐取消了。为了维持生意，冯金河便迁至前门外廊房二条与爆肉马、烫而饺马等五家组成了一个小吃店。被当时各界誉为小六国饭店的美称。　　第三代传人冯广聚自幼跟着父亲学习继承传统制作方法，而且对原料的精选细微上下功夫，尤其在佐料的配制上细心钻研、大胆创新，使其爆肚的色、香、味俱佳。曾受到各界顾客的好评。　　1957年合作化运动来临，爆肚冯与爆肚杨被合进门框胡同的同羲馆饭馆。　　改革开放后，爆肚冯的第三代传人冯广聚携子冯秋生、冯伏生、冯云亭于1985年，在前外廊房二条24号又恢复了爆肚冯老字号。　　1998年－－1999年，爆肚冯申请并建立了北京市爆肚冯餐饮服务有限责任公司。　　2001年11月，北京申奥成功清真烹饪技术大赛，爆肚冯获得金奖，并且获得个人金牌。　　“爆肚冯”食品种类　　“爆肚冯”的爆肚分羊肚、牛肚两种，羊肚又分葫芦、食信、肚板、肚领、散丹、蘑菇、蘑菇头等七个部位；牛肚则只有肚仁、百叶、百叶尖、厚头。另外还有“羊三样”、“羊四样”，是几个不同部位的组合拼盘。很多南方人吃不惯这些，嫌膻味儿太重，可是北方人、北京人就好这口儿。　　爆肚儿的做法有三种：油爆、芫爆和汤爆。爆肚儿之所以称为“爆”，就是因其速度快。具体做法就是把牛羊肚子切成横丝，放入滚烫的水中焯一下。而功夫就在这一焯再一捞上，因为肚儿分肚仁儿、肚领儿、散丹、蘑菇头等各个部位，火候要求也各不相同。时间短了肚儿生，时间长了肚儿老，火候合适，肚儿吃起来又脆又嫩又筋道，越嚼越有味儿；尤其是牛肚仁，水分多，极嫩，微脆；还有蘑菇头，要六七只羊才得这么一盘，鲜美滑润；食信是羊的食管，怎么嚼也嚼不烂，最后只能整吞整咽。　　“爆肚冯”的调料有芝麻酱、酱油、醋、香菜末、少许葱花、几样香料，看似简单，却好吃，其实“爆肚冯”是放了十三种密制调料在里面。　　水爆各色羊肚为老店一绝。“水爆”为烹饪中的爆法之一，爆肚又是水爆牛羊肚的总称。其中爆牛肚有四种：肚仁、厚头、百叶、百叶尖；爆羊肚有九种：肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚丝、肚板、食信、蘑菇、葫芦。据目前爆肚冯第三代传人冯国明介绍，由于当时“在旗”的许多“贝勒爷”都曾在爆肚冯处吃过爆肚。各位的口味不一样，喜好爆的“部位”也不尽相同，所以逐渐形成了十三种不同品种的爆肚。爆肚的功夫除了原料新鲜外，全在一个“爆”字上。水要量大、滚开，火力要极旺。材料入汤，三几秒钟便熟。像肚散丹5秒钟、肚板7秒钟，肚葫芦、肚领、肚蘑菇8秒钟……如果爆过了火就会老硬。吃爆肚还需蘸作料，作料用酱油、米醋、芝麻酱、香油、豆腐乳、虾油等配成，还要加葱花、香菜、蒜汁和辣椒油。吃爆肚时一般一口只夹一块，要抹着碗底托着香菜葱蘸起调料入口。同时吃爆肚要讲究“齿感”，如果邻座的人听声音以为您在嚼一块嫩黄瓜，那不用问了您已经是一位吃爆肚的老行家了。　　店址介绍　　“爆肚冯”菜市口店地址：宣武区菜市口十字路口西南(枫桦豪景小区西面)。　　“爆肚冯”前门店地址：前门大街门框胡同廊坊二条39号，瑞宾楼东侧。　　“爆肚冯”店地址：地址：西城区后海西北角孝友胡同九门小吃。
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汇深网 版权所有最京味儿：老北京爆肚的全套做法 吃的就是一个脆生劲儿
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最京味儿：老北京爆肚的全套做法 吃的就是一个脆生劲儿
爆肚这个吃食算是很有老北京地方特色的一味小吃。何为爆肚呢？爆肚就是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆，不油不腻。爆肚吃法不讲究，沾着小料吃，但爆肚的火候和小料的做法较为讲究。爆肚关键是在“爆”上，爆好了很脆，爆老了很皮。首先要掌握好火候，水要量大、滚开，火力要极旺。鲜毛肚放在笊篱里，在滚烫的热水中，来这么三上三下就ok啦。也就是个几秒钟的时间，过火了口感就变皮筋了。而小料里面芝麻酱、韭菜花、酱豆腐缺一不可的；再用盐、糖、生抽、辣油调味；最后点缀香菜提香提味。爆肚是个统称，分羊爆肚和牛爆肚。而牛爆肚又分4种，牛百叶、牛百叶尖、牛肚仁、牛厚头（牛葫芦头）。羊爆肚又分9种：羊散丹、羊肚领、羊肚板、羊肚芯（也称肚板芯）、羊蘑菇、羊蘑菇头、羊食信、羊葫芦。不同部位的肚爆的时候也有区别，像肚散丹5秒钟、肚板7秒钟，肚葫芦、肚领、肚蘑菇8秒钟……如果爆过了火就会老硬。我个人喜欢吃牛爆肚，羊爆肚多少会有一点膻味儿。每次走街串巷遇到爆肚店，就走不动了。来上一盘爆肚、一盘爆白菜、一碗小料齐活。先吃爆肚，再吃白菜，爆肚趁热吃，凉了会有回性，口感大减。后吃白菜，也可以避免一开始白菜里的汤水把芝麻酱小料弄稀，就不够醇香了。那天看见家门口的超市有卖鲜毛肚的，立刻收了半斤回来吃。爆肚一定要用鲜肚，那种水发的是万万不行的。水发的比鲜肚便宜一半还多，切勿贪便宜，不是味道差着，是压根吃起来就不是一个东西呢。买回来的鲜肚建议当天就吃，万一您晚上买的，当天来不及吃，隔天吃，保存起来也有讲究。不要直接把买回来的鲜肚仍冰箱存放，要把鲜肚浸在冷水中，再入冰箱存放。不易久存，最好是随买随吃。老北京爆肚原料：鲜百叶250g，白菜200g，料酒30ml，花椒少许，葱姜适量。蘸料：芝麻酱5汤匙，韭菜花1汤匙，酱豆腐1块，生抽1汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，辣油1茶匙，香油1茶匙。做法： 1、准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。2、芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。 3、酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。4、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。 5、加入生抽、盐和白糖拌匀。6、热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。 7、把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。8、锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。 9、笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。10、爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好。水依然要全开，烫软即可。Tips：1、爆肚要选鲜百叶，水发的不行。2、鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥。3、爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了。4、笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均。5、个人建议，如果自家吃的话，先调配蘸料，然后爆白菜，白菜不容易凉。最后爆肚上桌，白菜不烫了，爆肚也能吃刚出锅热的。而吃的时候先吃爆肚，后吃爆白菜，避免白菜的余汤稀释了蘸料，影响口味。
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喜欢该文的人也喜欢北京爆肚这几家味道真是“绝”了
小编今儿要和大家直击北京“爆肚”，
爆肚是北京风味著名的回族小吃，多为回族同胞经营。
爆肚早在清乾隆年代就有记载，多由回民经营，是“穷人乐”里的上品。
回忆起小时候经常会光顾的爆肚店，有些已经关闭或搬家，心中略有失落，
相信大家也和小编一样对爆肚也是情有独钟吧?
话不多说小编这就给大家推荐几个不赖饭馆!
“金生隆”作为专营爆肚的“老字号”已享誉京城上百年。清朝末年，山东厨师冯天杰自临清来京，在东安市场摆摊卖爆肚。经过多年经营，冯天杰的爆肚制作技艺日渐精湛，形成了自己的风格，成为老东安市场中爆肚经营最有名气的两家之一(另一家为王金良，所谓“爆肚王”)。当年到爆肚冯家来的既有八旗子弟、达官贵人，又有社会名流、富贾名商。一些演艺界的明星也经常到这里落座品肚。
东兴顺爆肚张
进门就见张老爷子边看电视边收银，墙上挂满字画，一只花猫悠闲地踱步，感觉挺好。爆肚那是真好吃，又脆又嫩，口感上佳，小料也地道。配个火烧、羊杂汤啥的，再要几样点心，吃得人美歪了。
北京著名小吃“爆肚冯”开创于清光绪年间，是百年老字号了，如今第三代、第四代冯氏传人已将“爆肚冯”发扬光大，分店很多，吃的人也络绎不绝。
西德顺爆肚王
位于地坛北门的“西德顺爆肚王”已有100多年的历史，是最早做爆肚的人，也是最早坐商立字号的企业，更是自公私合营后，第一个恢复的老字号爆肚店。说起“爆肚王”，老北京人都知道，这是西德顺老经理王金良的官称。他爆出的爆肚儿，腾着热气儿，飘着馨香。仔细端详：牛百叶切得细如青丝，葱翠展开的像小菊花瓣。雪白的肚仁像玉雕的虾仁。谁见了这喷香的佳肴都会点头称妙。如今，能烹制这手绝活的又是谁呢?他就是爆肚老人的长子王维章。
初认识爆肚满是在虎坊路,其实在那个地他不卖爆肚,卖的是烧羊肉、烧牛肉什么的，那时候我刚到北京不久，老骑车去奶奶家玩，而虎坊桥是必经之路，每次总看见一大堆人在排队，我心里就琢磨：肯定是特好吃才这么着。说也奇怪，当时就是不想排队，并没有真的去吃一次，不像现在，为了尝尝那个西安香酥牛肉饼，居然肯排队40分钟。直到有一次，看当时的精品购物指南，有老飱极力推荐这个地方，并说有些老熟人还端着锅去带点汤，不由我不下决心排一次队。
清真爆肚宛
爆肚宛的创始人宛升源老人，自小在前门外同义馆学徒就卖爆肚，有一副爆肚的好手艺。肚要用活水冲洗至水清为止，洗后还要再用清水泡上一小时左右撤底拔出异味，爆肚才能味儿正而鲜。按照不同部位选择不同时间下锅爆，才能保证脆嫩的口感。爆肚宛小料现吃现配，不预配。
老门框爆肚
始于清代乾隆年间大栅栏一带的老北京传统小吃店，爆肚有牛羊多部位可选，爆的火候掌握很好，吃在嘴里爽脆鲜嫩，传统秘制小料更是鲜美无比。除了爆肚，手切羊肉、肥牛卷等都可以爆。
老北京爆肚
意火爆要等好久才有座位。爆肚很鲜，肚仁、肚领脆嫩，三合一可以连肚领、葫芦头一并尝了，葫芦头特别有嚼劲吃起来口感一流。炸灌肠，色泽焦黄，外脆内软。大瓶酸梅汤，特别好喝，口感醇厚，桂花香浓，瓶底有大粒的乌梅。
隆福寺小吃店
隆福寺小吃店是一家清真风味的著名小吃店，是由过去隆福寺庙会上经营小吃的摊群汇集而来，继承了北京小吃的特色，选料精细，制作工艺传统，不少人早上起来就直奔隆福寺小吃，来上一碗豆汁儿，配上经典的焦圈油果、麻酱烧饼，吃得乐在其中。要是到了夏天，还能吃到美味的凉糕和凉粉。这里的灌肠也是十分出名，外焦里嫩，浇上蒜汁儿更是鲜美可口。若品尝北京小吃而不来隆福寺，终究会有所缺憾。
关于吃，小编一直是风雨无阻，甭管多远，没有一顿饭是不能解决的。
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今日搜狐热点要吃秋，有爆肚！北京城最地道的爆肚老店都在这儿了，赶紧收藏~
说起咱老北京爱吃的美食，爆肚绝对算得上其中很重要的一样~今天小编就为大家介绍咱老北京最爱的几家爆肚店，赶紧来享受美味吧！
老门框爆肚
方庄这家是老店搬过去的，店面不大，但一直火爆！饭点时间都是爆满。爆肚、肚仁是必点的，而且要店家焯好的，自己总是掌握不好火候容易涮老了。
手切羊肉还是挺嫩的，而且大片有厚度嚼着过瘾；小料麻将上面直接放了好多韭菜花，酱豆腐汁，很入味~
羊肚仁特别不错，手切羊肉，羊肉片也不膻，白菜豆腐粉丝也少不了，来这儿不管是吃爆肚还是铜锅涮肉都妥妥是一种享受~
人均：103元
地址：于家坟157号
因为违建问题，在东直门营业三十余年的爆肚皇被迫迁到了世茂工三的商场里，可能有些老顾客还不知道吧，新址环境大了一些也更好些，也干净宽敞卫生明亮了很多！
这家爆肚是真的好吃，干净没有怪味儿不说，爆肚、肚仁、百叶都特别特别嫩，沾着麻酱小料吃起来特别香，很多不吃爆肚的人都特别喜欢。
点几盘爆肚，肚仁儿，牛肉饼，糊饼，烫白菜...他家的爆肚又嫩又有点脆，蘸上小料儿非常解馋。
人均：67元
地址：工体北路世茂工三商场1号楼2层201室(意大利签证中心)
北京老字号，开创于清光绪年间，是百年老字号了。创自清光绪年间的百年老店“金生隆”人称爆肚冯，素以爆肚脆嫩，作料爽口为人称道。“爆肚冯”扬名于前门大栅栏内的门框胡同。
爆肚火候掌握得很好，口感脆嫩。搭配的麻酱里有蒜泥，吃起来很香，辣椒油炸得香而不辣，辣椒吃起来会有小小的酥脆感。
烧饼很实诚，厚厚的一个，表皮很酥很香，还有点孜然味，唯一遗憾的是门脸很小，不太好停车。
人均：73元
地址：菜市口十字路口西南莲花胡同(枫桦豪景西侧)
东兴顺爆肚张
无论是牛羊肚，原料都是24小时内宰杀的，新鲜不过夜~选料、清洗、刀切、水爆、调料诸多方面，不能差分毫，否则功亏一篑~芝麻酱特别好吃！
百叶火候非常到位，又脆又嫩，让人意犹未尽；肚仁也不赖，清淡、爽口、不臊气；最赞的是小料，咸淡正合适，韭菜花、酱豆腐、麻酱的搭配值得回味。
烧饼不但香酥而且层次分明，外酥里软。羊杂汤料很丰富，也很鲜，配爆肚正好。当然这也应该是爆肚的精髓吧。特别要注意，上来之后一定要趁热吃，不然就不好吃了。
人均：54元
地址：什刹海前海东沿17号(银锭桥南)
爆肚金生隆
“金生隆”作为专营爆肚的“老字号”已享誉京城上百年。经过多年经营，冯天杰的爆肚制作技艺日渐精湛，形成了自己的风格，成为老东安市场中爆肚经营最有名气的两家之一。
当年到爆肚冯家来的既有八旗子弟、达官贵人，又有社会名流、富贾名商。一些演艺界的明星也经常到这里落座品肚。
在这个爆肚和涮羊肉齐名的老店，一次可以把两样都吃全。厚切羊肉也是京城一绝，基本上吃惯了金生隆家的肉，再去吃别家的羊肉片，感觉那些薄薄的肉片根本就不是肉。
人均：130元
地址：德外安德路六铺炕1区6号楼南侧
西德顺爆肚王
位于地坛北门的“西德顺爆肚王”已有100多年的历史，是最早坐商立字号的企业，更是自公私合营后，第一个恢复的老字号爆肚店。
说起“爆肚王”，老北京人都知道，这是西德顺老经理王金良的官称。他爆出的爆肚儿，腾着热气儿，飘着馨香。
他家爆肚分类细致，火候相当到位，处理的也干净，口感很好，解馋了。鲜嫩的肚子被下进沸水里这么一汆，再配上它家独创的酱料，端的是脆嫩可口，回味无穷。
人均：86元
地址：和平里中街29号(地坛北门西300米)
去享受美味的爆肚吧~
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