做服装两年多了，自以为喜欢这个行业，但是当看到我在店里，买衣服的女孩子不愿意当着我的面到试衣间换衣服的时候，我知道，做服装我少了天然的优势，虽然我觉得我卖的衣服从质量到款式还不错。10月份的时候一个交往了10年的贵州兄弟问我对做贵州的餐厅　　有没有兴趣的时候，我动心了。久闻餐饮业是快速致富的黄金行业，眼看嘉旺和荔湾村长沙米粉一家家的开了起来，我认为餐饮可以做。我们看中了一个铺面，料到他们不会撑过1个月，果然，不到一个月就贴了转让的告示。
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　　跟那个转让的福建人谈的时候，他坚持要转让费，我们觉得太高了，想办法找到了房东的电话。房东是一个河南的阿姨，她告诉我们，如果10月5号之前那个家伙没有缴租就空铺收回。我们在紧张中等待着，期间跟那个租客谈了几次，他坚持要高转让费，只好作罢。我的朋友就回到他贵州老家准备学习手艺和请一个大师父，我就在那里看着店铺不要让别人转走了。过了10月6号，那个租客没有缴租，房东果断的封了门！我心里很高兴就和远在贵州的朋友说了整个事情的经过，大家都很高兴，他说马上回来。过了几天，朋友回来了，我们和房东正式见面谈，房东说只要我们确定下来就马上赶走上个租客，我们就说没问题，铺是肯定要了，然后她又婉转的告诉我们，说上个租客的转让费很高，虽然她是房东但是也要转让费，经过协商我们答应了她。签完合同，开始装修，房东只给了10天装修期，我们被急切做生意的想法冲昏了头脑，只想快点装修完开门营业，不过在装修的过程中我们才知道，原来房东给上个租客的租金比我们的低，而且也了解到房东收转让费是不合理的要求，10天的装修期更是体现了我们的冲动和幼稚！装修开始了，更多的烦恼也开始了。。。。。。
　　楼主继续哇，我们都在看着　　你是用什么办法联系到房东的？
　　继续啊，感动　　
　　开始讨论装修风格，大家一致认为要有特色、古朴一点，原来的装修看样子是不能要了，本来原先的租客装修了两个厨房，我们认为做米粉和面还有快餐不用那么大的地方，就拆了一个，现在才知道厨房小很影响出餐的效率。接着就是找人砸墙砸地拆顶篷，忙的不亦　　乐乎，工人的效率也还不错，开始是时候，毕竟破坏还是有乐趣的一件事情。隔壁的邻居觉得很可惜，地砖原来都是新的，群墙也是新的磁砖，我们认为要做就做出自己的特色来，这个特色后来才知道是个花钱的无底洞。拆的很顺利，但是把垃圾运走还要付很多钱，先堆在　　门口吧。找了几个工头过来谈了一下装修，报价都差不多，其中一个是一直给我装修的师父为人厚道诚实，就要他来承包做，我的伙计建议把工程量分开，一项项的用不同的人做，因为他可以有不用工钱的人，只要付来回路费就可以了，而我倾向于把工程给一个人来承包，　　虽然钱多了一点，但是装修时间上你可以有要求。后来我妥协了，和他一起去看磁砖和墙纸，争执又开始了。。。。。。
　　现在确定的这款墙纸是我们最后妥协的结果，我的合伙人强烈要求那种竹片凉席的那种花纹，但是我觉得太闹了，吃饭的人如果置身在这样一个环境里面就没有了吃饭的欲望，文化不可以吃，但是文化艺术气息的环境会让人安静下来。翻阅了无数的花纹墙纸以后就选了上面的那种。裙墙依我的意思一定要贴瓷砖，因为吃饭的人都会习惯性的倚在墙上，桌椅板凳在清洁的时候也会碰到墙，如果用墙纸很快就会烂掉，特别是不小心泼水在上面那就更麻烦了，呵呵，如果有小孩子看到翘起的一小角会有兴趣继续撕下去的。合伙人认为比较便宜，就坚持用墙纸，我想想算了，主色调他都妥协了，裙墙就依了他吧。　　
墙纸定下来了，接着是地转，因为以前那个家伙留下的地转是白色的，容易脏不说，而且还有拼的不同颜色，我们觉得要和装修风格类似就一定要选合适的地转，找到一个批发点，看了很多颜色，最后我们都觉得现在的那个颜色和花纹都比较合适，当场敲定。呵呵，　　相同的眼光让我们都觉得很高兴和开心，求同存异嘛！　　
墙纸和地转是最重要的两样东西，一个店铺最终的模样就靠它们了，两样都搞定了，心里踏实了一半。店里的破坏工程正在进行中，但是慢慢的进度就衔接不上了，中间出现了等待期，因为那些不用付钱的工人，不是每天都有时间的。好不容易等垃圾清理完毕之后，面对着被破坏的非常彻底的空店，才发现房东给的装修期只剩下6天了。　　
　　做餐饮的小老板确定是累啊，事事都要亲力亲为，别人节假休息自己还得干活，一年三百六十五天，几乎天天都得开门，而且两个人合伙做生意确实是很多问题会出现的，挣个钱不容易啊。　　看到你写出的事情，其实，初次经商很多时候都会犯这些装修等投入的错误，呵呵。　　祝楼主好生意。
　　还做服装生意过的，店面转让费还有房东收的事吗？真是笑话。还有限定装修时间的呀？又是笑话。
　　铺地砖的师父是我的朋友介绍的，因为我答应他把后续的工程比如刷墙的活给他，师傅们都干的很起劲，活也做的细致，只是进度不是很满意。地砖大概整了三天。当时是想把店堂的面积尽量扩的大一点，厨房小一点，因为我们认为做粉面快餐的店，厨房应该不需要　　那么大，现在才发现太小了，一点散转腾挪的地方都没有，紧巴巴的，呵呵，不过后悔也没有用了，下次注意吧。乘着铺地砖的时间，我们和请来的师父一起去购买厨具。　　
厨房的用具看起来不是很多，但是购买起来就比较复杂，首先要确定排气管，就是那种铁皮的烟管，要尽量按照厨房面积和做的菜品做最大的安排，否则满厨房的烟无法排出，甚至会影响到大厅里面，给客人造成不好的印象，影响食欲。就算是为了环保和卫生通过也要　　搞的好一点，设计要合理。油烟机也要比较大，噪音有点，但是厨房的空气会很好，给做菜的师父一个好环境，呵呵，一个好的环境，师父做的菜都会好吃些。冰箱也是一样，尽量安排大一点，切菜的案板要真正的那种不锈钢的。其他如刀，炒勺、铲子等等都要买好点的，　　否则就用的时间不长造成浪费。厨房最好请厨师一起设计，最好是那种有经验的大厨最好，他可以一眼看出怎么设计厨房物品的摆放。　　
在深圳买厨具，市内有两个地方，不过最好请师父一起去买，因为以后用的人毕竟是他们，要他们合用才可以。宝安南路的旧货市场是卖二手厨具的地方，品种齐全，在一楼。地下室和二楼还有一些大厅用的桌椅板凳和杯盘碟筷等等，如果懂行的话可以买到全套的东　　西，包括空调音响等等。很多人认为，开新店为什么买二手的东西用，呵呵，这就是经验啦，而二手的东西虽然旧，但是实用，耐用一点，只要懂行，保证物超所值，还可以讨价还价。旧货市场的对面就是一家既卖旧货也卖新货的商行，潮州人开的，东西也比较齐全，最　　好是根据自己的需要两个地方都看一下。不锈钢的灶具要小心了，不锈钢很复杂，很多型号，有的还用不锈铁冒充，一个简单鉴别的方法就是：同样大小的东西，越沉的，真正的不锈钢的可能性越大。卖厨具尽量比用的要大一些，否则到时候不够用就要重复投资啦。　　
第二个地方是东门的湖贝路，这里有几家比较大的厨局店，适合那种钱多，要新东西的投资人，品种齐全，看着都喜欢。这里的碗筷杯碟比较多，品种也是很齐全。顺便说一下，在东门窗帘大世界的周围，你可以买到全世界任何品种的中、西餐厨料和原料，别看那些店　　门脸小，又脏又臭的，但是老板的来头都不小，潮州人居多，每个里面都大有乾坤啊。　　
厨具买好了，地砖也铺好了，还需要最后勾缝，地砖没有干透，其他的活都没法做，算了一下，装修期已经没有啦。
　　楼主，继续，期待中
　　期待中
　　！！！　　
　　楼主的店在哪啊！有时间去捧捧场！
　　是啊　　我也想知道 你是用什么方法找到房东的啊
　　不知道是谁说过的一句话：　　　　开一家好的酒店就像开了一家每天进帐的银行。　　　　不过我认为暴利的时代即将过去。
　　等待楼主的成功经验。
　　初八开门营业，生意不是太好，这两天慢慢好点了。每当看到人人乐旁边的几家快餐店人潮汹涌，我就在想，开店真的是位置决定一切，因为我的店在西部电子的背后一条街上，几步路，两重天。　　
厨具买好了，回过头来开始贴墙纸了。买墙纸的时候，还问过卖墙纸的人是否可以一起把墙面给做好，但是他们没法做，只是要求我们把墙面做平做干净。朋友找的人迅速的把墙整了一遍，但是贴的人来了，说不能贴，因为墙面太粗糙了，只好作罢，约下次的时间，说　　是工地上很忙，没法抽出时间和人。万般无奈之下，找了一个湖北的家伙，他说他们可以做，就这样大概返工了三次，才勉强可以贴，只是心理觉得不对，墙面应该可以更光面一点，如果给一家装修队做的话。
　　楼主缺乏全盘考虑，而且一味想省钱，殊不知推迟开店时间，损失的也是钱。
　　暴利时代已经过去。
　　继续呀，我以后也想在餐饮和零售行业方面发展~~~~~　　所以想听听前辈们的意见~
　　期待中
　　最困难的时期过去了，接下来就是购买餐具和座椅了，为了把大厅分成两部分，我们决定在中间砌一堵墙，找人买砖头水泥，一个晚上就搞定了，不过后来才知道，这堵墙很不好看，而且占用有效面积。在安装空调的时候，又出了一点问题，买了一台五匹的空调，等师父安装完毕以后，试机的时候说是要三项电，这是万万没有想到的啊，没办法只好到供电局申请增容，又多花了两千多块。一切都准备就绪了，开始请朋友过来品尝我们的出品了。　　
装修终于结束了，花了一个月的时间，超出预算50％，花费了很多精力和时间，但是它在我们的手里终于成为一家很完整的店了，我们热切的期待他给我们应有的回报，毕竟所有的前期苦难都过去了，而且我想如果有下一家店的话，我会知道怎么做了。招工是个问题，师傅已经有了，现在需要招服务员和厨工和洗碗工了，在店门口贴了很长时间，没有一个人来应聘。我想了个办法，打了一张招聘启示，在附近的村里面到处张贴，呵呵，招了三个，两天后走了一个还带走了一个，过了两天听说那个被带走的没有工作，又让她回来工作了，很不错，两个人的工作我们都非常满意，过年前走了一个，还有一　　个，现在还在我这里上班，表现的很好。　　
师傅是我的合作伙伴的邻居，据说是个厨艺高手，对饮食有自己独特的研究，我也是因为这个原因才加入到这个开餐厅的事业里的，因为自从和人合伙开倒了一家西餐厅之后，我都没有打算再做餐饮业了。师傅开始的时候很卖力，只是他有痛风的毛病，经常一瘸一拐　　的，本人干不了什么事，都是调好配料后让小师傅们去做。厨工一个是招聘来的，一个是我在罗湖一家餐厅找熟人的时候碰上的，洗碗的伙计开始是我自己，后来找了一个钟点工每天干三个小时。　　
万事具备，只欠开业了，没想到第一天试业，就碰到一个很大很致命的问题，这个问题直接导致我对这家店前途的信心。　　
　　请问楼主遇到什么问题了，这么严重？　　
　　估计是证件问题了　　唉开饭店累人啊　　开了两年都开始烦了　　
　　开业当天，来了很多朋友，看起来人气很旺，高朋满座。但是当大家吃完后，我们问他们味道如何时，反映普遍不是很好。都说不是很好吃，就象当头一棒，感觉很绝望。虽然人很多，但是我觉得身上很冷。这样的结果是我没有料到的，稍晚点问师傅，他说他以前是做小锅菜的，没有做大锅菜的经验，我问他，那你不是说做过酒店么?他说都是当时厨师做的，他只知道程序，我非常的恼怒，觉得受骗了，原来合作的朋友是回家请另外一个人的，但是就碰见了现在的师傅，海吹了一通后就决定叫他来了，因为他说自己很有经验。我从开始装修阶段就觉得他厨房管理没有什么经验，买什么东西好像心里不是很有谱，有经验的大佬应该看到厨房现状后就知道怎么摆厨具了，该买那些东西应该很清楚。但是现在看来那些厨具都不是很有用，真是郁闷啊。
　　问楼主一下，你和交往10年的贵州兄弟一起来做这个店，资金是怎么来投入的？2个人都在店面吗？还是有人管理有人出资？谢谢
　　楼上的朋友，资金是各占50%，原则上是我主外，他主内，但是合作是很麻烦的事情，我会在以后的文章中继续写的，谢谢！
　　接下来的几天，只好一边调整味道，一边试业，不断的尝试，问顾客的反映，问朋友味道如何，但是我心里觉得很悲哀，觉得这样下去，前途是很渺茫的。试业过程中，我和我的朋友在如何管理店铺上开始有了摩擦。本来以为合作不会有问题，他比较喜欢注重细节，我　　比较强项是营销，合作的应该天衣无缝，但是，我发现他不是很会管理，而且太计较细节，理论知识很丰富，但是不能因地制宜的使用，加上师傅也不是很懂，结果搞到店里矛盾重重，感觉很混乱。员工也觉得不知道该听哪个老板的话，经常对同样的一件事情有两个完全　　不同的指令。试举一个小例子，他觉得一定要培养顾客在收银台买单的习惯，而我是坚决反对的，第一，因为我们的收银台在大厅的里面，不是在门口，顾客坐下后再起来去点单，不方便而且顾客很反感，第二，过道很狭窄，经常发生客人在收银台拥挤的状况；第三，最重要的一点是，我们做的是社区店，不是街边店，我们需要让顾客感觉到，我们的店铺干净、卫生、服务好，他们才会过来吃，我们需要的是熟客，如果不能给他们提供一切的方便，走了一个客人，他就永远不会回来了，而且还告诉他的朋友也不要来吃。顾客就是上帝，顾客是衣食父母，这是现代最重要的服务理念，我们做服务行业的要全力遵守这样的规矩才是。但是他置若罔闻，几次看到客人因为这样的点餐方式拍案而去而毫不妥协。我选择不来店里，因为我不能容忍我的顾客买单不方便，我不能容忍店堂里面混乱无序，我不能容忍东西做的不好吃糊弄我的顾客。　　
味道还是没有改善，我决定找我朋友的爸爸说一下，因为我觉得师傅是一定要换了，他爸爸告诉我，再观察一段时间，也许那个师傅现在还不在状态，如果过一段时间还是不行，就再说吧。我只好作罢，只是每天很少时间来店里。我天天都在想，下一步该怎么办，对于我来说？
　　楼主,我觉得炒菜师傅最重要了呀,要是不好吃,店面再干净,服务再好,回头客也不会很多啊,我觉得你要先处理好师傅的问题啊,要不人家来吃了以后觉得不好吃就不会来了,就算以后你换了厨师也失去了一大批顾客了.
　　支持你！
　　地理位置，服务和口感　　三样缺了两样　　危险啊　　近期也有打算开餐饮店　　希望可以多交流
　　楼主怎么不来了？现在怎么样了？合伙人的爸爸还掺和进来，不妥极了。
　　LZ你很诚意的人，我祝福你们的生意兴隆。但我想给你泼个凉水，中小生意合伙最难做，我前年和人合伙做建材，亏，散伙后，而且两人到现在都没有联系过，我们以前都认为是知己。我不是说合伙绝对不能做，我认为合伙最少要3人以上，而且必须有个人做最终拍板的人，不然两人个50%谁说了算，你现在就已经遇见了，　　我建议你们干脆在找一个人加进来让他投20%，可能就走向了光明
　　就这样大概有一个月左右，我觉得这样不行，我也不想做了。我就和我的朋友说我不想做了，但是他对这个店的信心只有百分之50，而我对这个店的信心有百分之70，就这样我接手了。因为师傅是他叫过来的，我想如果我要做的话师傅肯定要和我一起做，虽然我对他　　不满意，但是我认为，他发挥的不好应该和股东之间的不和有关系，因为他不知道这家店最终的前途在哪里。和师傅谈了几次，他答应可以留下来做，我也做了和他好好合作的打算，毕竟一家饭店师傅太重要了。和朋友算清账目之后，我正式接手了。第二天就撤掉在收银台　　买单的规定，分为三个服务员一起买单（因为三个买单，账目不是很清楚，总是少钱，而且不知道谁少的，后来又改了收银方式），效率提高了很多。接下来把大厅中间的砖墙打掉，加了两个桌子，大厅加多了六盏大灯，我觉得一定要让顾客在一个亮堂的环境了就餐。心情　　影响食欲，灰暗的环境让顾客感觉店堂不干净，麦当劳和肯德基的店堂里面，你任何时候去都是灯火通明的，心情很爽。朋友过来看，问我是不是早有预谋要接手，我说不是，既然你不做了，那我就要按照我的方法做啦。这是后话了，朋友还是朋友啊！　　
我们店的位置不是很好，宣传就显的很重要，我印刷了很多外卖单，印刷了专门的点餐单，准备大干一场。我和师傅说，如果我不在店里的话，你就全权负责店里的管理，给你加薪，只要你和我一条心做事，他说没问题。因为我住的远，就给了他两千元，让他每天早上　　负责采购，没有了找我报账。没想到新的麻烦开始了。
　　当时开业的时候，为了吸引顾客，我们一直都在打八折优惠，本来就几元钱的买卖，还打折，就意味着卖的越多就越不挣钱。但是经过核算，因该可以有小小的赚头。但是每天的营业额不够明天买菜,而且零头的四舍五入算起来很麻烦，我就问师傅还要不要打折，他说　　一定要打折，等到有足够多的顾客的时候就恢复原价，我虽然觉得不好，但是想想他有经验就听他的吧。　　
就这样，采购就让他负责了，因为我住得地方比较远，想着师傅看起来可靠一点，虽然技术不是很好。我和他谈过，如果我不在店里的时候，所有的事务都由他来负责，他满口答应我，说没有问题。但是过了半个月的时候，发现我每次给他报账的时候，都觉得不对劲。比如今天的营业额是500，采购的物品要600。因为我要在一月份去外地一趟，大概要20天左右，想想先这样吧。因为其他朋友都离开的很远，不好麻烦别人，而且我这个人一向不喜欢用自己家里的亲戚和朋友。用人不疑，疑人不用，要信赖和依靠合作伙伴和朋友。但是我在　　对他的能力和诚信方面产生了怀疑，因为其他人已经告诉我，我不在店里的时候，他什么都不管，只是在吹牛和看报纸，厨房他几乎都不进去了，任由那两个厨工去干。
　　说句难听的话,你是在自掘后路,接下来,我想看看,在你入不敷出的时候,你会采取什么措施,厨师马上换,你或许还有救.否则,不好说了?
　　12月21号，他的外甥从杭州过来了，师傅说厨房的事情他的外甥来了以后就绝对没有问题了。我对那两个厨工的水平不敢报太大的信心，想着来了一个真正的师傅，我如果有事要走就可以后顾无忧了，但是我还是有隐忧，洗碗的是他的一个耳朵有残疾的外甥，厨师也是他的外甥,这样以后调整厨房就很麻烦了。现在是没有办法了，重要的事情催我是一定要走的，朋友那边刚刚分开，没理由再麻烦他来，其他的朋友都住在市内，太远了有不愿意麻烦他们。厨房我总是在担心，但是就像你着急招聘人一样，有时候你是别无选择。　　
等到我走的前一天，我特地带师傅去了其他的同类餐厅吃了一顿，因为我总是觉得味道不是太好。又顺便问了他一下，店里的运营是不是没有问题，我如果去外地，他说绝对没有问题，让我放心走吧，店里的一切都有他来管理。我又交待了店里的其他人，我走以后就是大师傅说了算，因为他也是老板之一。大家都劝我放心吧，但是他们哪里知道，我怎么能放的下心呢，这个店我从一个投资者变成经营者，角色变化导致责任感变大了，如果我没有每天看到它的运行是不会放心的，何况我并不信任师傅。就这样带着心事我离开了深圳，从此我的心就没有安过，哪怕在睡梦中都会被它发生的意外惊醒。
　　的确，如果下面的人根本不能为老板办好事情，而且还占了一个相当重要的位置，如果换起人来，得整个都换血啊，到时候再处理就头痛了，看你是怎么处理的，呵呵。会不会是分别击破呢。　　～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～　　顶一个，，，　　　　我建了一个QQ群：179745 是专门共享餐饮业信息的，　　有兴趣的话可以加一加。谢谢
　　停业整顿呀，换人虽然不是最好方式，但味道不好还有什么用，这才是最重要的，至于服务你也不必太再意了，有什么服务提供就好了，想得太多反而不好，也不能完全顺着顾客，就像你说的，在肯德基不是你想怎么样就怎么样地！！！！
　　刚开店还是要自己先管理一段时间，了先了解一天一般平均能支出多少，能收入多少！
　　楼主的店在哪里呢？我也在深圳。正打算开一家店哦
　　我终于从外地回来了，在出去的那段时间内，那个师傅一个电话也没有给我，出了一些问题也让服务员直接打电话给我，我很是恼火，这么点小事都要我亲自来处理，而且他不是不知道我在外地没法马上回来。回来后的第二天，他给我一张账目表和所以的单据和发票，我大概算了一下，我的毛利率只有30%，70元的物料成本只做了100元，每天的出去的材料款，很是惊人，咨询一些业内人士，大家都说不相信。我当时就知道，在我离店这段时间内，厨房失控了。接下来，服务员告诉我，说他每天什么事情都不做，只是坐在门口吹牛，叠纸鹤。中午再忙，他也不会动手帮忙，不仅如此，他还对我比较信任的一个服务员排挤打压，甚至发动其他的人孤立她。他完全把我这里当成了国营单位，搞帮派，搞阶级斗争。这让我非常恼火，我花钱是请他来做事的，不是来混日子的，而且不论私下还是在聚餐或者开会的时候，我都反复强调团结的重要性，每次他都是慷慨激昂的响应，完全是另外一副样子。最重要的问题是，他在采购的过程中有贪污的嫌疑。　　
给我所有单据的当天晚上，我约他出去谈了一下，问他为什么会是这样的状况，他举了很多客观原因，比如服务员和厨房关系不好，影响厨房工作人员的心情导致浪费，打折造成的营业额降低，每天的员工餐浪费太多等等。我反问他，你在中间起了什么作用，因为走的　　时候你拍胸脯给我的保证过，他就说所有的人都不听他的，除了他的两个外甥。接下来我问他，这个店怎么样才可以扭亏为盈，他说的话让我很是震惊。
　　继续,愿闻其详~!
　　我从开始装修阶段就觉得他厨房管理没有什么经验，买什么东西好像心里不是很有谱，有经验的大佬应该看到厨房现状后就知道怎么摆厨具了，该买那些东西应该很清楚。但是现在看来那些厨具都不是很有用，真是郁闷啊。　　　　--------------　　连买厨具都不熟悉，还放心把整个店给人家打理？问你自己在做什么？凭什么顾客要去这样的烂餐馆消费？　　凭美食？有么？　　
　　大哥 快写啊 急看！
　　LZ啊 听你说这些 简直那个大厨跟我们以前一个经理一模一样，这种人都不是来搞经济建设的 都是来搞斗争的。你赶快把他弄走吧 别再耗着了 要坚信一切危机都是转机 别怕变革
　　　　　　期待。。。　　
我不是一个直接从事餐饮工作的，不过我是餐饮业主的食品供应商，所以才会来这个板块逛逛，目的是为了多了解一下我的顾客。我对楼主的情况说说我不成熟的看法。　　
楼主靠后的帖里写了不少事与愿违的情况，不知在你店里工作的其他人对工作是否满意呢？顾客要满意，员工也要满意，如何内外兼顾，上下统一，这是你做老板的责任。　　
餐馆经营的不好，你的责任自然最大，其次才是大厨、服务员、收银那些你请的人，要从自身多找原因和对策。在你开始对大厨产生怀疑的时候你就要和他好好交流，餐具摆放是小问题，厨房的管理是大问题，不能胜任的人就不能让他留下。。。。。。　　
我的顾客给我下单了，没时间在这里摆谱了，呵呵，将继续关注
　　正打算在云南开个湘菜馆呢,外行真是看热闹呵,看来我得好好筹划一番了.楼主文笔不错哦,相信真实的经历能帮助到很多朋友的.今天第一次上来转转. 回贴~~~谢谢分享哦~~~
　　关注中　　很期待下文啊
　　也许是几杯酒下肚的原因，本来说话很慢的师傅情绪很高。他说，如果象现在这样的经营方式，肯定会继续亏下去的，因为人工的成本太高，而且因为那些厨工都不听话，所以浪费不能避免。如果让他来经营的话，他会把所有的人都换成他们家乡的人，这样就好管理　　了。工资成本会降低很多，而且也不会因为员工不和造成浪费，换句话说，这个店让他承包还是有希望的，并且他承包半年，等走上正轨就交给我来做。我问他，我有什么好处，他说每个月给我承包费2000。听到他这样说，我彻底明白了，原来他不仅不懂管理，节约成本，而且还有这样的预谋，他提出这样的建议的时候没有想到，我投资这么多的钱让他来承包，这不是痴人说梦么？那我就有理由相信他所有不利于店里运营的举措都是有预谋的，他的终极目的是兵不血　　刃的拿下我的店！我当时无语了，为了缓和气氛，我说我考虑一下吧，晚餐就这样散了。第二天下午我给厨房的人开会，说了我的想法，为了节约成本，以后采购的工作就由我自己来做了，那个师傅所有的权力我都收了，以后他们要什么东西，直接开单给我，希望他们能尽量不浪费，节约成本。次日一早，我就到了店铺，师傅也来了，刚好给我们送猪肉供应商的正准备把肉送进厨房，我让他过来称一下，结果正如我所料，单上多写了3斤。送肉的很紧张，忙说单错了，掏出一张数目正好的单给我，而那个师傅，脸色很不好看。为了给师傅一点面子，我警告那个送肉的人，下次不要再错了，否则就换供应商了，他连声说好。送肉的出去了，师傅也跟了出去，鬼鬼祟祟的咬耳朵，我气极了，但是想到他是我朋友的邻居，还是忍下了。从那天开始起，他再不来了，偶尔过来吃个饭，我找他要供应商的电话他也不给，推说不知道，我也就彻底死心了，他的目的没有达到，要走了，只是我认为这样的年龄以这样的方式走掉太丢人了，不知道他自己是否意识到。
　　你现在的店里的生意怎么样了啦？要是可以的话我可以给你点建议，你是在用人方面出了问题！要不你的生意不会是你说的那样的！我QQ
　　兄弟，我觉得你的问题很多，但是，我相信你一定会慢慢做解决的。　　　　加油！
　　疑人不用，用人不益啊
　　投资都要稳健，转房租的时候，你们可以演双簧，多想点法子才能做好事情
　　LZ问题真是不少，估计现在还是亏起吧，但我感觉最深的还是LZ是个性情中人，生意就是生意。疑人不用，用人不疑，道理都明白，若发现问题一定要及时纠正，还观察……搞笑，难道还让他（那个几吧厨师）在你的店里自学研究吗？
　　朋友加油,打起精神排除万难,努力冲啊.
　　转眼要过年了，经过几个月的折腾，不仅没有赢利，而且还没有走上正规，我觉得2006年做好的希望很渺茫了。人事的变动是必然的了，但是我想到过年炒人太残忍了，一切都等到过年之后吧。因为位置不是很好，想到过年不会有太多生意，而且几个人都要回家过年，　　小店的难处是一个人有变动，影响就会很大。成本还是那么高，营业额也没有太大起色，日子就这样混过去了，一直到过年放假。吃年夜饭的时候，师傅没有过来，虽然我让人去请他。今年就这样坎坎坷坷的过去了，给过年平添了几份不快和担忧，但是可以确定的是，即使那个师傅走掉，他的两个外甥都会留下来做。　　
现在要重点说的是，其中有一个服务员是我最中意的，做事很勤快，专业，而且为人很忠诚，她曾经开业时候来做了几天，后来因为其他事情又走了，当我听说她窘困到吃饭都有问题的时候，就又让她回来工作，从此就很卖力。我很想把她留下来做到明年。可能是店里　　的矛盾和经营状况让她感觉不到前途吧，并且她不是很喜欢服务行业，因为她是做车衣工的，她认为那份工作比较有前途，而且环境简单，人事没有那么复杂。她坚持要回家。我劝了几次都没有答应，只好结算完工资，嘱咐了她回家的注意事项就分手了。我去了菜市场，正在买菜，突然发现她气喘吁吁的追了过来。我很差异，难道钱没给对么？就问她原因，她说，不是的，因为还有水电费没有扣她的，她多收了我几十块钱。当时差点热泪盈眶，这样的员工哪里还能找到？我们一起出了菜市场，她也感觉到我的感动了，也是很伤心，我又劝她，她似乎有些愿意留下来了，我说你打个电话给你爸爸，说你不回去过年了，她说可以。电话一打通，是她妈妈接的，顿时哭成了泪人，整个30分钟不停的哭，虽然我听不懂她说什么，但是我明白是什么意思了。就这样站在街上，一边哭一边打电话，等她一挂断，我说，你还是回家吧，她说对不起我了，就这样洒泪而别。　　
服务行业不是一个简单的雇佣和买卖关系，顾客是上帝，员工、供应商都是自己的合作伙伴，一个出色的合作伙伴可以让你少操很多心，如果我的厨房和其他的员工都是这样的人，还有什么事情做不好呢？可惜，好运不会接二连三的来，这样的好事也只是一厢情愿罢　　了。　　　　　　
　　支持，一定要继续　　发财了，不要教我两招
　　昏，打错了,应该是　　　　发财了，不要忘了多教我两招
　　等待楼主的后续故事~~~
　　支持楼主！！！！　　　　最大的问题，我觉得你还不够投入，没有当作真正的事业去做。
　　期待下文
　　我正想做餐饮，不知道现在那些搞加盟的怎么样？谁能给我指教？多谢！如果我不加盟，只想学那些粥，汤，面的手艺，到哪里学呢？
　　强帖留名!~
　　期待中
　　哎,每个开店的人都有一肚子的苦水啊!
　　不是每个人开店都是赚钱的，。
　　也有过短暂的创业经历，颇有同感。。。。。。　　　　祝楼主好运
　　留爪，留爪哈·~
　　原楼主生意兴隆，相信你会做好的！
　　会兴隆的
　　~~啊啊～～做餐饮太辛苦了，我开了家中式快餐２年了～原来做通信的～还挺好，后来前几年中式快餐发展很快，以为可以淘一桶金，下了血本转行全部投到这里了，现在前途渺茫啊！！
　　过完年了，收拾好心情重新开始了，原来的那个师傅自然是不来了，他的两个外甥还在，其中一个负责洗碗，另外一个炒菜。很明显看出来，他们两个工作的干劲不是很大，厨房的物料还是不停的浪费，其他两个师傅都各自负责自己的一块工作，并且他们之间的关系　　很紧张，随时都会有冲突。我考虑到这样的事情应该要有一个结束了，就请一个朋友从贵阳帮我介绍一个好的厨师过来。等了三天，有了消息，厨师找到了，只是年龄大了点，据介绍的人说，水平很高。我和他通了几次电话，印象不是太好，自我感觉觉是对方很没有礼貌，担心以后会不好管理。介绍人说，虽然脾气不是太好，但是为人不错，技术好。我想着没有其他办法，也知道厨师的脾气都不是太好，就答应他过来，并出了路费。店里的炒菜的原来大师傅的外甥苗族师傅大概知道了我的想法，告诉我说，他要回家做房子了，我请的人一来他就走了，并且把洗碗的弟弟带走，我说行吧。转眼新的大师傅来了，我接他到店里，本来想熟悉两天，但是他对那个苗族师傅很看不上眼，坚持第二天开始上班，炒掉原来的师傅。我没有办法，只能答应他。怕他们几个在宿舍起冲突，就安排新来的师傅住了两天旅店，直到那三个人走掉。现在离原来的预想更远了，合作的三角，变成了一角，现在这个店的所有压力都放到我一个人身上，我也从配角变成了主角。　　
新师傅到位了，我对他的技术及人品充满了期待，希望他给我的小店带来新的气象，一扫以前的不顺。但是希望是希望，没想到道路一样的曲折。
　　但是希望是希望，没想到道路一样的曲折。　　
继续说来听听.　　
看我能不能帮助你.　　
厨艺网站:　　:　　
　　本人也想搞些小餐饮行业,也是没什么谱,正好在这里学习以下先,祝福LZ吧!
　　也想搞餐饮。楼主继续。
　　好师傅是难找!　换角度看相处和睦的老板也不多!　求大同,存小异,逐渐磨合!　老板换人前的第一感觉很重要!　换人是须要成本的!
　　好师傅是难找!　换角度看相处和睦的老板也不多!　求大同,存小异,逐渐磨合!　老板换人前的第一感觉很重要!　换人是须要成本的!
　　还有呢,还有呢,等^^%^%^&^$&#$%^
　　因为对新的师傅期望值太高了，所以他过来的路费我全包了，而且为了避免他和原来的师傅起冲突，我让他到外边的宾馆住了两天，他们一见面就互相瞧不起，而且敌意很浓。结算完所有的工资后，以前的人全部都走了，暂时厨房的结构趋于稳定。大师傅的手艺大家都　　觉得还不错，但是我的另外一个厨工告诉我，他愿意接受这样的工资在这样的年龄，应该中间有什么问题，我说，先不管吧，好不容易请到的人，即使他的性格有什么问题，也应该包容一下，只要他的技术好。　　
我的店其实是以粉面作为主要推荐的品种，快餐是配角，但是在　　聊天的过程中，新师傅告诉我，他的强项是炒菜，粉面不是很懂，但是在来之前的沟通中，他告诉我，粉面完全没有问题。在合作的过程中，我发现了他的其他问题，每天中午和晚上他都要喝酒，而且喝的很多，开始我还没有在意，但是发现他喝酒后就像换了一个人，脾气　　特别暴躁，和厨房还有前厅的人都有冲突。并且有客人的时候，他和其他厨工喝酒形象不是很好。说了几次，他都说这是他的习惯，不会影响工作的，想想他才来这么短的时间，就迁就他一下吧。　　
因为一些重要的事情回家乡几次，每次回来都会听到对他的抱怨，终于有一次，他喝酒后因为一点小事打了服务员，我叫我的朋友送服务员去医院检查，其他的事情等我回来再说。归心似箭，回来后，我查看了他来的这一个月的营业额和采购额，发现我的毛利率只有36%，就是说，做的越多，亏的越多。我由此判断，他只是一个甩手厨师，不懂整个厨房的陈本控制。并且他的一些不好的工作和生活习惯已经让我忍无可忍了，思前想后，给介绍人打了电话，告诉她，我要让大厨走了，介绍人说我自己决定。回来的第三天晚上，我请他到外边吃饭，把一个月的收入和支出的单据给他看，他连说不可能。我说，事实摆在面前，你带回去好好看看吧。
　　这么多事情，支持楼主，　　
　　你的店我觉得亏本时必然的！首先：你不懂餐饮业的管理，在你打算进入餐饮行业之前你知道餐饮行业的水有多深吗？采购漏洞、成本控制、人员管理全都是问题。餐饮管理的就是漏洞。因为餐饮行业的漏洞最多，也最不好管理。其次：餐饮是吃饭的地方，味道不好必然生意不能好，在用师傅之前应该事先考考他，找一些亲人朋友来品尝，来提提建议。客人都说不好的情况下，他自己也说不算太懂得情况下就不能再用了。再有就是他也没有德，把你的餐饮人际关系都搞得很紧张，谁还愿意在你的参观打工，要知道餐饮行业人是很难招的。采购在公司还没走入正轨的时候还是应该你自己去做的！
　　做个记号,楼主很用心,想不到呀,开个小饭店也跟管个国家一样似的,这么多烦心事!!!看来我要小心了!
　　我也做过餐饮, 经历和楼主很相似呀, 一个字, 累!
　　天下事业没有不累！只有你不坚持！我想信不比打战累，最多你也是个累，没有战死！谢谢
　　期待、、、、、
　　第二天，我问他昨天晚上看了没有，他说看了，我问他为什么会这样，他也没有了回答。我说既然这样那就算了吧，你还是回贵阳吧，也许这边的环境不是很适合你，他说可以。隔天，结算完工资，他当天就走了。接下来就找在店里一直和我合作的湖北厨师，告诉　　他现在他可以主管厨房了，因为他总是跟我说，他的技术如何的好,就是没有机会发挥出来。我说，你就做给我看，把成本和出餐质量抓好，他答应了。这个厨师，我观察了很久，是个很有个性的人，工作受情绪影响很大，而且好赌，可能是因为年轻吧，所以我一直都没有重用他，只是让他做配菜和帮忙出餐的工作。接下来的几天，他的工作干劲很大，似乎负起了重托，只是有一点我不明白，他就是不愿意上灶炒菜，不知道为什么，总是让那个刚来上班的贵州师傅炒菜。
　　个人建议lz做标准化，随着物价涨标准也在变。标准化是建立在对细节的了解，lz最好事必躬亲一点，生手到甩手没有1~~2年很难就餐饮而言。做生意就是要赚钱，标准化也是和这个中庸的。
　　看到楼主从事餐饮业的艰辛,让我的记忆又回到了在南京玄武饭店的日子.记得餐饮部中餐为了要增效,就搞出很多特色.其中就聘请了一位非常地道的新疆师傅,专做新疆大盘鸡;他的这一特色的确给酒店带了不小的效益.但同时因为个人性格和做事方式很难与人相处.最后酒店人事部不得不炒掉了他.理由很简单技术再好,事情不是你一个人做的,再好的钢,你能捻几根钉子.再则,厨师这个行当,做到一定级别也是个眼头活,相差不大的,看看尝尝也都会做了.最主要的还是为人处事.说到餐饮管理,我感到楼主也太轻信他人了,也太主观了.从根本上都没与厨师处过甚至交往过,我为什么要信他?这个苦果也是你本人种下的.说白了管理工作,就是管人管事管物.对一个连自已会做什么能做什么要做什么的都搞不清的厨师还信任.我是真的对楼主不得不佩服了.(I服了YOU!!!)　　
其实说到底,我还是很佩服你的干劲的.跨行如隔山,可想而知的难度.说到我,我也是做厨师的,就因为看到你这样的艰难,我觉得值得做我的价值体现目标.　　
( 他现在他可以主管厨房了，因为他总是跟我说，他的技术如何的好,就是没有机会发挥出来。我说，你就做给我看，把成本和出餐质量抓好，他答应了。这个厨师，我观察了很久，是个很有个性的人，工作受情绪影响很大，而且好赌，可能是因为年轻吧，所以我一直都没有重用他，只是让他做配菜和帮忙出餐的工作。接下来的几天，他的工作干劲很大，似乎负起了重托，只是有一点我不明白，他就是不愿意上灶炒菜，不知道为什么，总是让那个刚来上班的贵州师傅炒菜。)作为同行,我想不外二点,第一技术上怕比不上贵州师傅.第二就是深藏着,不愿显露出来.　　
我的QQ,希望楼主加我.　　　　
　　LZ 　　你现在经营情况改善了没有？人员管理做到位没有？
　　LZ太外行了，所以有那么多的曲折　　不过，要招个好的厨师的确蛮难的
　　楼主没有抓住做餐饮的要点比如 菜品的质量，人员管理，采购方面　　　　
　　期待 搂住的 跟新////
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