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海南卷第一章基本情况概述海南省是1988年从广东省划出的新省份。它包括海南岛 及附近诸岛 和西沙、南沙、中沙、东沙群岛。面积约34000平方公里，人口据1990年的统计，为6557482人。海南岛是我国第二大岛，也是海南省的主体部分，古称珠崖，也称儋耳或琼台。秦以前属百越之地，秦属象郡。汉武帝元鼎六年 公元前111年 在海南岛设珠崖、儋耳两郡，是在海南设置地方行政机构的开始。以后的行政区划虽多有变更，但自明清以来，海南多隶..
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zt 中华民族饮食风格大观 海南卷
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第二章鄂东食风
　　鄂东食风区是指以江汉平原为主体、以武汉市为中心，包括孝感地区、 咸宁地区、黄岗地区、荆州地区在内的鄂东、鄂东南广大地区。此区气候适 宜农作物生长，交通便利，是湖北省食俗的典型代表地区。 一、日常食俗
　　鄂东地区以大米、小麦为主食，一日三餐。早餐主要是稀饭，大别山区 和低山丘陵部分地区，早晨先要泡茶喝，然后才做早饭吃。一些城镇早上有 吃茶点、小吃的习惯，中、晚餐大都是米干饭。
　　鄂东区副食种类繁多，蔬菜四季长青。一般稀饭大都以皮蛋、咸蛋、榨 菜、咸菜、酱菜、辣萝卜条等为副食。干饭随季节变化，主要以各类蔬菜为 副食。如春天有泥蒿、白头韭菜、黑白菜、菜苔、蒜苗等，夏天有豆角、南 瓜等，秋天有茄子、苦瓜、莲藕等，冬天有莲藕、萝卜、黑白菜、焰心菜等。 在民间还流行着“春韭夏瓜、秋茄冬藕，红椒青菘、绿芹紫苔，四季轮换” 的谚语。作为佳肴也有各种各样的鱼类、肉类、蛋类、禽类。对鄂东食风区 来说，鱼类在各种佳肴中最为突出，鱼类有黄鱼、鲟鳇、、鲍、鲵、鲇、 鲵、鳊等几十种。著名的鄂菜主要以水产为本，鱼鲜为主。做法上侧重于蒸、 煨、炸、炒、烧等。在鄂东地区。
　　单独以鱼为原料的佳肴就有几十种，主要是全鱼类、鱼糕类、鱼丸类菜 肴。许多城市筵席和农民乡宴其全部菜肴都是鱼。其他筵席也少不了鱼，有 所谓“无鱼不成宴”的说法。武昌鱼又名“团头鲂”，是鲂鱼的一种，原产 于鄂州市梁子湖。它肉质细嫩，脂肪丰富，可用多种方法烹制，如清蒸武昌
鱼、花酿武昌鱼、梅花武昌鱼、杨梅武昌鱼，其中以清蒸武昌鱼为最佳。清 蒸武昌鱼一般用 1 公斤左右一条的武昌鱼，辅以火腿、冬菇、冬笋和鸡汤等 清蒸以后，再在鱼上缀上红、黄、绿各色菜丝，色、香、味、形、器俱全， 汤质鲜香，原汁原味。对于武昌鱼，历来诗人赞不绝口。唐代边塞诗人岑参 就有“秋来倍忆武昌鱼”的诗句。南宋范成大的“武昌鱼好便淹留”、马祖 常的“南游莫忘武昌鱼”等诗句脍炙人口。清同治《江夏志》“得夫任看塞 上马，依栖且食武昌鱼”赞誉更盛。鱼糕也是鄂东的传统佳看，素以吃鱼不 见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口消溶而独具风味。传说战国时 代，楚国古都纪南城（今荆州城北）内有一酒店专以各种鱼菜佐酒。有一个 大热天，到晚上还有许多鱼没有卖完，眼见鱼已离刺。快要腐烂。店主急中 生智，索性把全部鱼刺剔除，将鱼剁碎成茸，掺进鸡蛋、豆粉蒸熟，第二天 又把它切块蒸热，浇上调料，供人佐酒，竟大受欢迎。这就是最初的鱼糕。 后来鱼糕越做越讲究：用鲜鱼加肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成丸子垫 底，将鱼糕放在上面，最后浇上另行烹调的肚片、腰花、海参、木耳，多菜 共碗，俗称杂烩丸子，菜谱上定名为鱼糕丸子。鄂东的传统菜肴有三种不同 的地方风味。武汉菜注重刀工火候，讲究配色造型，尤以煨汤技术独到，代 表菜除清蒸武昌鱼外，还有老大兴 鱼、黄陂三合等。荆州菜以烹制各种淡 水鱼见长，并以各种蒸菜为特色，代表菜有鱼糕丸子、沔阳三蒸、公安三鲜 头菜、钟祥蟠龙菜、江陵散烩八宝、冬瓜鳖裙羹等。鄂州菜擅长烧、炒，用 油宽，汁浓口重，有乡村风味。
　　鄂东饮食调味以辛、辣、酸、甜为主，注重味鲜。早在《楚辞?招魂》 中就有“大苦咸酸，辛甘行些”之句。这说明早在战国时，楚地的菜已是苦、 酸、辣、甜多种口味的综合。今天鄂东的主要调味料有油、盐、酱、醋、辣 椒粉、桂树皮、香胡椒、碗豆浆等十几种。同时，新的调味料如五香粉、味 精之类也进入城乡人民的饮食。
　　鄂东地区风味小吃丰富多样。武汉热干面是当地居民的早点，既不同于 凉面，又不同于汤面。系将面条煮熟，拌油摊晾，吃时再放沸水里烫热，加 作料食用。色泽金黄油润，纤细均匀，味鲜浓，驰名全国。此外，小桃园煨 面、四季美汤包、谈炎记水饺、一品香大包、全料小汤圆、桂花赤豆汤、重 油烧卖等都是武汉人民不可缺少的风味小吃。鄂州的东坡饼、黄州烧卖，荆 州的散烩八宝饭、早堂面、九黄饼等也都是传统的风味小吃。其他如云梦鱼 面、孝感米酒、沔阳棉花糕、红安翁子粑、钟祥丰乐斋包及豆皮、面窝、发 米粑、欢喜团、豆腐脑等，都颇具特色。
　　作为传统的饮料，茶和酒是人们日常生活中不可缺少的。这里盛产许多 有名的茶叶，如武汉的茉莉花茶、茉莉香片、珠兰花茶、玉兰花茶、炒青绿 茶，远安的鹿苑茶，阳新的金竹云峰，麻城的龟山岩绿，天门竟陵茶等。产 于咸宁赵李桥一带的砖茶远销新疆、内蒙等地，是牧区人民喜饮的名茶。自 古以来，鄂东居民就喜好饮茶。生于此地天门县的唐代陆羽，就因嗜茶，创 造煮茶法，并留《茶经》三卷而彪炳于世，被后世人称为茶圣。《茶经》分 为茶的功用、茶的煎煮法、饮茶法等九大部分，这些都是对当时湖北各族人 民饮茶习俗的总结。鄂东的城乡居民，无论饭后还是工余都要泡上一杯茶， 尤其是老人，生活中更是离不开茶。在大别山区的大悟县一带，人门对饮茶 特别讲究。清晨，贤良的媳妇总是早起，第一件事就是烧水泡茶，茶泡好后， 双手恭恭敬敬地捧到公公、婆婆的面前，请老人喝茶。老人在床上披衣而坐，
饮足方起。工余饭后，人们首先是烧茶，开怀畅饮，也是以喝足为快。泡茶 的器具很别致，葫芦状的茶壶是用黄泥烧制而成的，壶塞是用老丝瓜筋制作 的，斟茶时，水由塞孔中流出，茶叶片不入杯中。饮酒在鄂东的日常生活中 也占有重要地位。这里生产有各种各样的名酒，如汉汾酒、特制汉汾酒、翠 微汾酒、红星汾酒、龙井液、黄鹤楼白酒、松磁白云边酒等，值得提及的是， 作为风味小吃的米酒，在人们日常生活中时常被当做“酒”来“吃”。 二、岁时食俗
　　鄂东食风区的岁时食俗，在很多方面都具有自己的特色。
　　立春　是日吃春苔席。春苔席是鄂东春节宴席的名称。亲朋好友要会聚 一堂欢宴一番，迎接春季的到来。这天要吃生菜和春饼。春饼是用米粉制皮， 包上馅。武汉地区流行着这样一个故事：汉朝时候，居仁门一带住着个叫张 之的书生，才貌出众。他有个聪明、贤德的妻子叫玉美。这一年，为了进京 应试，张之一连几日通宵达旦地读书，眼看着身体一天天地瘦了，玉美心急 如焚，为了给丈夫做出一种吃着方便，既不冷又不热的饭菜，经过多次试验， 发现把米磨成粉，制成皮，用虾仁、冬菇、笋丝、鸡蛋、葱花等加上作料制 馅，包成卷，用油一炸，既能当饭又可当菜吃。从此，张之食欲大振，京试 得了第一名。于是玉美做的春卷成为当地一大特产而流传开了。官吏们将其 作为贡品，进献给皇帝。
　　除夕夜　家家都备丰盛的菜肴年饭，全家人相聚酣饮，以迎新年，并有 留宿岁饭的习俗。留下的宿岁饭于正月十二日弃于街衢，以为去故纳新，除 贫取富。除夕夜备饭必须够吃几天，今称之为“压甑饭”，又称隔年陈郎宿 岁饭，并特意留下，不再弃于街衢。因为后者与前者的取意不同。后者为年 年有余，岁岁富足之意。如今新食俗不断渗透到年节之中，鄂东地区现在除 夕团年饭必备“三全”、“三糕”、“三丸”。三全又称“三蒸”，即蒸全 鱼、蒸全鸭、蒸全鸡。“三糕”即鱼糕、肉糕、羊糕。“三丸”为鱼丸、肉 丸、藕丸。尽管各地贫富不等，但为了吃上这顿团年饭，平时省吃俭用，也 得备上这些菜，假如实在备不上，团年饭也得有蒸全鱼、鱼糕、鱼丸、藕丸 之类。
　　春节　这天，除吃春苔席外，还有其他食俗。大年初一，大家共饮用花 椒和柏叶浸制的酒，还饮用桃树叶、枝煮沸的水，吃（江陵方言叫“下”） 用薤、韭、蒜、芸苔、胡荽（芫荽）这五种带辛味的杂菜做的食物，叫“下 五辛盘”，吃生鸡蛋等等都是为了驱鬼、避瘟、防疫。在喝酒时，还必须从 年纪最小的开始，意为贺年轻人长大一岁。
　　正月十五日　鄂东吃元宵。但沔阳一带吃“团子”，其意与吃元宵相同。 沔阳一带有“年小月半大”之说，把元宵节看做是比春节还要重要的节日。 在他们看来，这是一年辛苦劳作开始前的最后一次大团圆，因此格外珍惜。 在这一天吃一种称为“团子”的风味小吃。此俗由来已久。传说元朝末年， 沔阳一带有一农民陈友谅揭竿而起，妻子潘氏曾以沔阳三蒸（蒸粉蒸肉、蒸 珍珠丸子、蒸白丸）犒赏士兵，传于后世。明初成为沔阳腊月三十日团年必 备的菜肴。后来人们把三蒸剩下的米粉搓成圆团，内填菜馅，蒸熟后吃，别 有风味。这种做法逐渐传开来，人们取其团圆之意，称为“团子”，作为每 年正月十五的团年饭，现在的做法比以前讲究，其主料比蒸菜用的米粉要粗， 先在锅内焙炒成半熟，再用适量的开水调匀，500 克米粉可做团子几个到十 几个。馅子不单限于菜类，还有豆馅、糖馅，更多的是用腊肉丁、烘豆腐干
丁、粉条配以芹菜之类作馅。
　　寒食节　各地百姓吃冷食，贵家吃寒具，这是汉族地区普遍的食俗。但 鄂东一带在寒食节一般都吃用糖、粳米和大麦煮成的粥状食物。也有吃一种 用秫米为主料制成的s，具有鲜明的楚乡特色。《楚辞?招魂》有“s 蜜饵，有 些”之句，大概记述的就是这个。
　　三月三日　是上巳节。汉族地区皆有此节。江汉平原上的居民是日要吃 “龙舌 （bǎn）”。这是用鼠曲草的蜜汁加粉调和做成的屑米饼。吃龙舌 ， 一说是给蛟龙供食，一说是为了治疗湿气病。另外，是日还要吃芽饼和芥菜 粑。芽饼是用鼠曲草汁和面做成的饼饵，基本与龙舌 一样。旧时，还有用 芥菜和米做饭吃的习俗。现在，尤其是蕲春、广济、黄梅等地，非常隆重的 节日就是三月三的庙会。庙会上要吃芥菜粑。做法是将新鲜芥菜洗净，用开 水泡一下，切碎，掺入米粉，做成约 50 克重的粑，蒸熟食用。有的还将腊肉、 酱干芥菜、花生米做馅。吃芥菜粑的由来有二说：一说是为纪念和尚道信， 它是赶庙会必带的干粮；二说吃了芥菜粑可防止生疮。另外，有的地方还有 吃芥菜煮鸡蛋、挂面的习俗，祈愿头不痛，健康长寿。
　　端午节（兼过夏至）　因与夏至时间相近，两节常放在一起过。各地都 吃角黍（粽子），角黍内还定要放一颗红枣。鄂东流传一首《粽子歌》：“有 角有棱，有心有肝，一身洁白，半世熬煎。”此歌寄托了后人对屈原的怀念。 洪湖、沔阳一带有五月十五过大端午的习俗。这天，多数乡民都要买酒买肉， 并在河湖中捕捞鲜鱼，摘几枚新稻，祭把家神和家公，然后会饮，也称为“试 新”。
　　七月初七　是日吃七巧果，有些地方吃菱角代之。
　　八月十五　家家备菱、藕、月饼过节。亲邻好友相互馈赠。有些人家还 在饼上嵌五彩花卉。是夜祭月后，乡邻朋友备丰盛菜肴，称为“九秋盘肴”， 畅饮达旦，称“守月”。
　　重阳节　九月九日过重阳节，饮菊花酒，有的地方吃用菜萸酱和粉面蒸 的糕。
　　冬至日　又称“冬节”，是日多做赤豆粥吃，主要原料是赤豆和米面粉， 也有用麦面粉做的。《湖北通志?风俗篇》载：“共工氏有不才子死，为人 厉，畏赤豆，故作粥以禳之。”这大概就是冬至日作赤豆粥的缘由了。 三、信仰食俗
　　鄂东信仰食俗主要表现在以下儿个方面：
　　对动植物的崇拜：过去鄂东（较突出的是荆州、云梦等地）曾盛行过， 例如正月初一为鸡日，不杀鸡；二日为狗日，不杀狗；三日为羊日，不杀羊； 四日为猪日，不杀猪；五日为牛日，不杀牛；六日为马日，不杀马；七日为 人日，不用刑；八日为谷日，故祭谷；九日为麻日，祭麻；十日为豆日，祭 豆；等等。在这些动植物崇拜中也产生了一些食俗，如正月一日到七日禁吃 鸡，这几天只能吃新菜（即新生的菜或者新上市的菜）。在正月七日这一天 还做菜羹吃，这种菜羹系采用七种不同的蔬菜切碎捣拌，并用五味调和而做 成的糊状食物。在正月一日和七日这两天还把祭祀用的胙肉和酒之类分给人 和鸡吃。这些自然崇拜及其产生的饮食活动大概是源于古人对人、畜、禽死 亡、谷物歉收之因尚不理解，因而在一年的岁首，择吉祥日，对这些动植物 进行膜拜以祈求人畜兴旺，五谷丰登。现在只偶尔在农村中找到这些信仰食 俗的遗迹。
　　社日也是人们由信仰而产生的节日，社日祭祀掌管土地的土神。一般社 日分为春社和秋社，时间分别在立春、立秋后的第五个戊日。社日祭祀土神 在鄂东许多地方现在还很流行。在社日这一天，过去常常是乡邻云集，杀牛 宰羊，并献祭酒来祭祀土神，祭祀完毕，乡邻会饮，共同分享用于祭祀的酒 和肉。此食俗被你为“牲醪分胙”。现在会社的规模已不大。更为流行的一 种食俗是社日吃社饭。社饭是用猪肉或羊肉的肉丁或肉丝拌到米饭里而做成 的一种饭。过去曾流行用葫芦盛上社饭，送给亲邻朋友吃，现在送社饭的用 具一般用碗。可以看出，送社饭是在牲醪分昨的基础上发展起来的。牲醪分 胙是一种更为古老的社日食俗，这体现了农民们在向土地索取食物的生产过 程中互帮互助的精神，而送社饭则是在会社盛行之后表示对互帮互助中的亲 朋好友、乡亲邻里的谢意。
　　关于由自然崇拜而产生的信仰食俗还有很多，如正月十五日煮豆粥祭蚕 神、腊月二十三日备菜肴祭灶神等都属于此类。
　　由祖先崇拜而产生的食俗：祖先崇拜表现为人们在向自然界索取食物的 过程中祈求祖先的保佑。人们在祖先崇拜中产生的饮食风俗主要表现在祭祖 上。蕲春一带祭祖同祭神不同，祭神用牲畜和酒，祭祖则用牲畜和汤饭，并 在祭祀完毕后“燕饮分胙”。松磁一带祭祖则用猪羊肉并佐以甘甜的食物。 荆州一带的满族和蒙古族的后裔。认为正月十六日是他们祖先的生日，因而 也于此日祭祖。祭祖又分为大祭和小祭。一般大祭满族用猪肉，蒙古族用羊 肉或牛肉，小祭用米糕或水饽饽、伏汁酒等。祭祖一般在家，有的在卧室， 因而祭祖不象会社之类有那么大的规模。七月十五日为“鬼节”，又名“过 月半”。这一天准备酒菜，阖家会饮以祭祀祖先。在这一天都必须将出嫁的 女儿迎回。阖家会饮又称“饮福”，也有亲戚、朋友、乡邻在一起会饮的。 鬼节又称“中元节”，本来起源于佛教，但在这里已发展为一种祭祖先的固 定节日了。
　　有些信仰食俗同宗教和迷信有关。在浴佛节（四月八日），鄂东、鄂南 有吃乌米饭或用乌米饭供佛的习俗。乌米饭又叫”青精饭”，是用一种树叶 （有人说是南烛叶）的汁浸黑的米蒸成的，乌黑发亮、清香扑鼻。六月伏日 （即夏至日后第三天），做一种叫“汤饼”的汤面食，又名“长寿面”，吃 了此面认为能避邪。此外，腊月八日吃腊八粥，据说与佛教有关，大别山区 传说与朱元璋有关。
　　另外，夏至卯日必备鱼而禁食鸡，这大概同五月是恶月有关。吃鱼取“有 余”之意，禁吃鸡有防饥饿之意。 四、礼仪食俗
　　1．社交礼仪食俗
　　鄂东地区居民都好客，但是待客食物和方式各地都有不同。武汉市的居 民用“煨汤”待客。这是一种别具风味的小吃。武汉市民几乎家家会做，人 人爱吃，并且将煨汤视为待客必不可少的食物。在大冶县，如有宾客来，一 般都杀鸡，用鸡肉下面。有的还在鸡肉面里埋下几个白嫩嫩的“荷包蛋”。 其意在引起客人的食欲。但客人切记不能将面连汤全部吃尽喝完，必须留下 一半汤或剩下鸡腿作为“回碗”，如果空碗放下，那就意味着主人家小气， 客人还没有吃饱。于是主人须再添满碗来赔不是。“回碗”表示客人对主人 的感激和回敬，这就是大冶的回碗礼。在大别山区，客人到家，殷勤的主人 把劝茶看得很重，频频不断。客人如已饮足，只须将杯中余茶倾出，杯倒扣
于茶盘中。如把杯正放桌上或捧在手中，主人会劝斟再三。鄂东南一带有一 吃二看、尝一留三的待客习俗。在吃正餐以前，主人先让客人吃一碗挂面或 粉条，并杂以鸡蛋、大块肉、油煎豆腐等。在正月年关又要加上“过年粑”， 俗称碗满为敬，谓之“喝茶”。如果客人只看不吃，主人则大为不悦。如果 客人不是至亲，而将一碗全吃尽（俗称“翻碗底”）则为失礼。一吃二看、 尝一留三的食俗。意在表示主人诚心待客，客人力食不尽。咸宁一带待客又 有一种特殊的食俗，即在特殊的场合下（如婚礼等），农家所设乡宴一般分 为四分菜和八吃菜两种。来客上桌后，可在四分菜的每盘中各分四块带回家 中，而八吃菜却是当场现吃。另外，孝感的米酒，鄂南的糯米糍粑都是待客 的必备食物。
　　2．婚姻食俗
　　鄂东地区的婚姻礼仪分为纳彩、问名、行聘、请期、纳征、迎亲等六个 程序。每个程序都要设宴，菜肴不外乎鸣、鱼、肉、蛋之类。纳彩时，孝感 一带用茶果款待宾客媒的。男家多用“山茗海沙”招待、馈赠媒的。所谓山 茗，就是山中生长的茶，海沙就是海中出产的盐。山茗海沙是地方俚语，取 “山盟海誓”之意。钟祥一带纳征（又名“大礼”）时，用五色肉、卷切之 类食物款待宾客。举行婚礼时，新婚夫妇饮交杯酒，以示互敬互爱，白头偕 老。通城一带，新人入洞房后，新娘新郎以茶代交杯酒，名曰“换茶”。结 婚后，女婿拜见岳父岳母，岳父岳母要用果品馈赠给舅舅和姑姑（即新郎的 父母），称之为“饷茶”，但江陵一带款待或馈赠舅姑仍用酒肉，称为“十 朝饭”。
　　3．生育食俗
　　婴儿诞生后的礼仪持续时间很长，内容也很丰富。常见的有三朝（又名 洗三）、九朝（洗九）、匝月（满月）、百日、周岁等。这些礼仪，武汉、 咸宁、鄂州一带都要设宴待客，有的只用鱼、肉做菜肴，有的人家海鲜杂陈， 以显示其对婴儿诞生的重视。天门一带，婴儿初生之时，亲朋族邻都送鸡、 米、鱼、蛋之类给产妇，称之为“送汤饼”，主人设宴款待来客。
　　4．丧葬食俗
　　老人死后，临葬前，丧家必须设宴款待宾客，否则，将会遭到讪笑。沔 阳一带，丧葬前一夜，乡邻亲族要在丧家吃饭，以至达到“酒肉狼藉，呼噪 喧呶”的程度。蕲春一带，执丧那天，丧家根本不烧饭，只靠亲朋乡邻送的 稀饭解饥。 五、特殊食俗
　　鄂东地区有许多特殊的宴席。这些宴席，有的是由各种风味组合而成， 如荆州风味宴；有的具有乡村特色，如黄梅小宴、黄陂双件席；有的是将一 种原料或同类原料用不同的方式烹制而成，如全鱼席、全菱席、全藕席、皮 蛋全席、菠菜席等。现将其主要名宴介绍如下：
　　全鱼席　湖北是鱼米之乡，鄂东的全鱼席具有自己的特色。全鱼席有将 许多种鱼烹制的菜肴组成一席，如武昌大中华酒楼的鱼席就有清蒸樊鳊、什 锦鱼羹、白崩鱼丁、南花鱼丝、拔丝鱼条、酥炸鱼块、糟熘鱼片、三鲜鱼卷、 菜心鱼球、橘瓣鱼圆、皮条鳝鱼、于已才鱼、红烧甲鱼、糖醋鳜鱼、香茄鱼 糕、笔架鱼肚、汤氽 鱼。也有用一种鱼以不同的烹调方式单独组宴的，如 鳊鱼席、 鱼席、鳜鱼席、鲤鱼席、才鱼席、鳝鱼席、甲鱼席等，是人们庆 丰、宴客、办婚丧时常食用的鱼宴。
　　全菱席和全藕席　号称“千湖之省”的湖北，盛产菱、藕、莲籽，处处 有菱角，湖湖有莲藕。久负盛名的就有：洪湖龙王白莲、武汉月湖藕、浠水 巴河藕、沔阳沔城藕和江黄湾藕。因此江汉平原都喜欢做全菱席和全藕席。 具有乡土特色的传统全菱席分花碟、素碟、热炒、大茶、点心五类。花碟有 红菱青萍；素碟有盐水菱片、椒麻菱丁、蜜汁菱丝；热炒有虾仁红菱、糖醋 菱块、里脊菱茸、才鱼菱片；大菜有鱼肚菱粥、酥炸菱夹、鸡茸菱花、肉蒸 菱角、拔丝菱段、莲米菱羹、红烧菱鸭、菱膀炖鱼；点心类有菱花酥饼、菱 角小包。整桌筵席每碟都少不了菱。全藕席又分为三席：席一分单碟、热炒、 大菜、汤菜、饭食；席二分冷碟、热炒、大菜、饭汤、甜菜、饭点；席三有 冷碟、热炒、大菜、一汤二点。各席制作都不相同。其中席三冷碟有五仁藕 夹、三味藕丁、月湖藕虾、巴河甜藕；热炒有芝麻藕排、煨熘藕丝、元宝藕 圆、橘瓣藕饼；大菜有八珍藕烩、藕茸全鱼、七彩藕蟹、藕蒸排骨、海味藕 球、蜜汁莲藕；一汤为蹄o炖藕；二点为桂花藕粉、莲蓉酥皮。
　　荆州风味宴、黄梅小宴、黄陂双件席、咸宁农家宴，都是具有乡土气息 的风味宴。这些宴都是由地方的风味名菜组合而成。荆州风味宴包括荆州一 带如下的风味名菜：梦乡什锦、钟祥蟠龙菜、石首笔架鱼肚、洪湖红烧野鸭、 沔阳三蒸、天门鱼圆、嘉鱼烧鸡、监利才鱼、公安全o、江陵鳖裙以及荆门 鱼糕。黄陂双件席为四喜红肉、文宝彩蛋、红烧鸡块、庆丰全鱼、汤氽双圆 等。&&[&& 原创&&]&& 作者：
编辑点评与对比总结编辑点评：Android/硬件频道评测编辑&&常亮&&&&巨屏之争可谓贯穿整个2013年，5.9英寸也成了不少手机厂商的新着力点，酷派大观4和&One&max便是其中的佼佼者。两款手机的共同之处较多，同样的5.9英寸全高清、同样的2GB&RAM和大容量电池。虽然在性能表现上酷派大观4的英伟达Tegra4处理器显然要胜出骁龙600一筹，不过对于大多数消费者而言，这两款手机都称得上是Android顶级旗舰机的配置，选择哪一款都是不错的决定。图片说明Android/硬件频道评测编辑&&&毛文婷&&&&酷派大观4与HTC&One&max从定位上来讲就是两款不同的产品，酷派大观4定位商务机型，除了基本的配置达到旗舰级水准之外，对于数据信息安全的保护也更加到位，酷云、私密模式、酷管家等都是酷派为用户信息提供保障的特色功能。而HTC&One&max除了配置、功能、外观上对HTC&One的延续之外，也加入了指纹识别功能，这也是HTC&One&max的最大亮点。两款手机各有擅长的领域，配置都是顶级，如果考虑到数据安全方面的保护，酷派大观4还是有优势的。Android/硬件频道评测编辑&&高一洋&&&&作为一款主要面向商务人士推出的年度旗舰机型，酷派大观4在安全性以及私密性方面有着很抢眼的表现，并且其整体硬件配置保持着较高的水准，达到了旗舰机型的级别，相比之下，HTC&One&MAX采用了金属材质机身并加入了极具科技感的指纹解锁，这也该机所具有的独特魅力。无论是酷派大观4还是HTC&One&MAX都各具特色，但要论综合实力的话，个人认为还是酷派大观4略胜一筹，毕竟其在硬件配置以及全面性上要更强一些，当然，对于那些酷爱大屏并且对金属机身没有抵抗力的朋友来说，&HTC&One&MAX的诱惑力会更大。对比总结：尖Phone对决:酷派大观4对比HTC&One&max&&&&作为5.9英寸屏幕领域的两大代表，酷派大观4与HTC&One&max具备显而易见的迥异风格；比如外型上HTC&One&max在做工上面更具档次，而酷派大观4塑料外壳的采用有些不与其定位相匹配。但后者却具备性能高人一筹的Tegra4平台、13MP后置摄像头等更具实用价值的硬件优势。&&&&至于方面酷派大观4堪称异常丰富，无论是以往上熟悉的安全办公类应用，还是刚出现在Coollife&UI&5.0里的新鲜应用，比较适合在Android领域混了较长时间并且有兴趣把玩它们的老手。而HTC&One&max则是从UI到功能都堪称简约，不算移动定制的一堆鸡肋应用、自带的APP也并不多，而且多媒体平台、语音服务、资讯获取等服务也不像酷派大观4那样接地气。
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