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& && 九十年代初的锦屏山公园荷花池
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全程运营：阆中原动力文化传媒　　par1,阆中盐叶子牛肉　　在我们老家有一种地方特产叫盐叶子牛肉，其肉滋润红亮，软嫩鲜香。吃起来肉头松软，香不腻口中，入口化渣，既鲜且嫩，因其好吃又软和，尤其受老辈们的欢迎。小时候，牛肉是奢侈品，也只有在有贵客来到，或长辈生日，逢年过节的时候才能吃到。　　　　记得那个时候，婆婆会牵着我的手，挎上菜篮到小城回族人聚居的礼拜寺街去买正宗的盐叶子牛肉。和头戴白帽的回民店家闲谈几句，这边已经麻利的切肉上秤，油纸方方正正的包裹好。那会一次性也就称上个几两，看着黄黄的油纸渗出点点油迹，闻着直入心肺的牛肉香气，小小的我总会要求要尝尝。婆婆说，要有礼节，等回去和大人们一块吃。这时店家就会宽容的笑笑，切上一小片，给到欢天喜地的小朋友手上。　　在回去的路上，婆婆会将菜篮给到我手上，说，你前头走，我这熟人多，一会遇到熟人给我打招呼，就要拿给他们尝下，到家就没有了。因为婆婆生性好客，又是丝厂的退休工人，而在80年代，我们这个小城一大半都是丝厂的人。于是我拿着菜篮在前面蹦蹦跳跳的走，婆婆跟在几步远的距离慢慢跟着。　　　　盐叶子牛肉平安到家了，牛肉切好装在白瓷盘里，爷爷会和客人先各自斟上一杯保宁压酒，挟一片牛肉慢慢喝酒，再叹一句，其味无穷啊！碰到我眼馋的目光，爷爷会给我挟片牛肉，然后用筷子沾一点酒让我抿下。我则兴高采烈的拿着牛肉分成很小的一片片，出门去和小伙伴们共享。几十年时光悠悠飘过，爷爷婆婆都已不在人世，很多习俗也已经消失。而盐叶子牛肉的味道始终如一，让人能穿越时空，回到过去。听闻华珍盐叶子牛肉的制作技艺已列为四川省非物质文化遗产，甚感欣慰，在这个瞬息万变，功利至上的时代，如果没有一代代文化的传承，没有这些熟悉的家乡味道，我们如何知道来处？如何保存我们的情感与记忆？
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　　注：这些贴子楼主以前也在本版发过，不过集中起来更适合朋友们观赏。同时根据懒人法则也便于楼主以后慢慢更新，嘿嘿嘿嘿~~~　　part2 最忆阆中牛肉面　　总有群报复社会的家伙深更半夜出现，发各种让人咬牙切齿的美食……每当我的胃被诱惑的难受之际，我便幽幽的回上一句，你可曾吃过阆中的牛肉面？牛肉面，是我们阆中人胃里最温暖部分，而你一旦离开阆中，就再寻不见，哪怕几十分钟车程的邻县。　　阆中的牛肉面，用牛肉熬制，汤汁呈糊状，牛肉味浓郁，加入凉面、豆芽、香菜和油辣子，搅拌之后，每根面上都裹上汤汁，非常入味。汤汁浓重又开胃。地道的阆中人看着汤汁就胃口大开，如果你是外地人，你吃不惯，可以理解，因为我们的童年不一样。　　一个人的口味绝对是在童年养成。当我还是个小屁孩时，经常被婆婆诱惑，“跟着婆婆上市不？去吃哈(ge)娃的牛肉面！”我一听就屁颠颠的跟上，婆婆一手提个竹子编的菜篮子，一手拉着我，从我们住的南街往南，走过一条小街就到了礼拜寺。因为有个清真寺一条街上几乎都住的回民同胞。　　一到菜市场上各种小贩都热情的和婆婆打招呼，几乎打了招呼的婆婆都愿意去光顾，于是菜篮很快装满了。这时会看到一家门脸较低的瓦房。婆婆把菜篮往店里一放，大声爽朗的喊到，“哈娃，来两碗牛肉面！”头戴白帽的店家哈娃，把毛巾一搭道“哦，向婆婆哦，好例~~~你先坐到起哈。”婆婆说，“天天来吃，你把牛肉多放点嘛。”哈娃说，“你放心嘛！”这个时候，婆婆会进到他们厨房旁边亲眼盯着他们放臊子，果然是汁多肉多。婆婆把两碗热气腾腾的面端上桌，每碗放上几滴油辣椒，搅拌好，香气扑鼻。我挥舞着筷子吃的满头大汗，婆婆不容我喘息，已经向柜台喊到，“再来两碗！！”想来我的大胃也是那个时候养成的吧。对我的童年来说，去老市=吃牛肉面。时光如流水般过去，一天天吃着牛肉面，看着哈娃慢慢成了老爷爷，他的子孙继续着牛肉面的生意，他们家盖起了楼房扩充了店面。再后来，再回到家乡，这家店在老市上也慢慢消失了，婆婆也去了另一个世界，童年也消失了……只有记忆依然温暖。　　　　古城大东街有家“美味佳”卖牛肉面也很出名，这家店是爷爷在茶馆喝茶时听说的。于是带我吃过两回，牛肉味也特别纯正。记得住在高家坎的七嬢最喜欢用大锅去端一锅回来做一家人的早餐。这家店目前还在，招牌也在，但老板应该易人了，感觉味道已变。因为在景点旁边倒不愁客源。记得刚到成都读书时，看见文化路有家牛肉面，和朋友兴致勃勃去吃，发现是普通面上面加了几块牛肉，觉得诧意无比，那会以为全天下的牛肉面都应该是阆中那种啊！　　现在牛肉面的价格已经从一块五二两涨到了五块钱一两。最近一次回家，吃到味正的是杨天井福音堂旁边，馆子虽小，看老板贴的报道，中央领导人影视明星都去吃过。离开家乡的日子太长了。只要回到家乡，总要去找牛肉面来吃，吃着这熟悉的味道，家乡胃安心的告诉我，到家了！
　　冬至暖胃羊杂面 　　阆中是个回民众多的城市，西北风~~~呼啦啦吹过的童年~~~当地的早餐相当多样的，羊杂面在冬天最受欢迎。　　记得外公当年早上五点起床，提一个鸟笼子去遛鸟，顺带要赶早上最早一锅的羊！杂！汤！一定要是第一锅！为什么？说是这锅的汤汁熬的最雪白入味！而且抢第一锅的老爷爷们很多，不去早就没有啦。一般抢占第一锅的都是出来遛鸟的老爷爷们，因为遛鸟也要早起，凌晨五点还是星星闪烁，薄雾微寒的天气。而清晨五点就开张的羊杂面馆，也是最早营业的小店，一碗羊杂汤下肚分外暖和。请自行想象老爷爷们呼啦啦喝羊杂汤，鸟儿们一旁叫喳喳的盛况吧！　　　　羊杂面的精华自然是羊杂汤，回民吃羊肉，最先是将宰了的羊内脏和鸡或鱼用白水煮熟，然后捞起切成小条片，再放入原汤锅里小火保温。吃时，将杂碎和原汤淋在煮好的鲜面条上，加上芫荽、葱花和焙香的干辣椒面。吃起来清香鲜美，完全没有腥味哦。听爷爷们说牛杂碎是民国时期才出现的一种风味小吃，由阆中的回民创制，做羊杂面用的材料不仅仅是内脏，而是加上了羊肉。细嫩鲜美，汤汁更是鲜香入味。当年做的最好的一家是南街头上的“好再来”，店铺很小只可容纳四、五张桌子，但每个清晨都坐满了顾客，有的要一碗净杂，一碗羊杂面，有的要一碗净杂汤再来个锭子锅盔。大冬天的早上来一碗喝的满头是汗，再热腾腾的去上学上班。记得那些要上早自习的苦学生年代都是靠羊杂面的力量支撑啊！现在店还有，但老板应该早换了吧。　　小时候的价格好像是羊杂面八毛一碗，羊杂汤一块二。好吧，现在的物价说起来都是泪都是泪！！不过仔细找找，古城里还有味道纯正的面馆，并且不少，只是可能在某个不起眼的小巷中，而不在人头汹涌的大道上。所以，不妨随意漫步石板路，来个不经意的美食邂逅吧！
　　（原创）阆中油房街美食兴衰记　　　　千年古城阆中，国家5A级风景区，每当节假日，其主要街道摩肩接踵，人流如潮。可其油房街，没有一家商店，门户关闭，街可落雀。　　油房街，华光楼上来的一条横街，西接大东街，长不过百米，宽不过三米，石板街，街两旁是青瓦平房。上世纪五十年代，它可不是现在这样冷清。因当时阆中交通主要依靠水运，从华光楼水陆码头上来的人都要经过油房街。在这不长的街道上，有五家面馆：张麻子的牛肉凉面、伤心的酸菜豆花面、甜水面、朱家鸡丝面、徐家面馆、袁三娃的杂酱面。价位不等，满足各个阶层的需求。有两家锅盔店：王家锅盔店、苟家锅盔店。还有两家酒店和一个理发店。记忆最深的是袁三娃的杂酱面。那味道香啊，真是不能用语言描述。碗里先对好调料，然后冒上熬好的原汤，再把煮熟的面条挑到碗里，加上用猪肉做的杂酱，根据客人口味不同，可以要求宽红（多加辣椒），宽酸（多加醋）。袁三娃杂酱面可是古城一绝。那时的油房街，叫卖声、堂倌的幺喝声，锅盔店打锅盔声音，人群的嘲杂声，此起彼伏，街上人流熙熙攘攘，川流不息，热闹异常。时过境迁，它现在却这样冷冷清清。
　　香喷喷，热腾腾的一碗杂酱面的美味，再也品尝不到了。后来“公私合营”，几家面馆关闭。这条街就留下一个“合作食堂”。袁三娃的后人，也未子承父业，改行理发了。袁三娃的手艺，他妹妹继承了，可他和其妹妹都早已作古。现在虽有什么谢杂酱、蒋杂酱，但都不及袁三娃杂酱面，这道美味失传了。如果袁三娃杂酱面美味还在，油房街各种品牌的面馆还在，酒馆还在，锅盔店还在，那它就是另一番景象了。美食是文化的载体，如何对非物质文化遗产深度挖掘和保护并发扬光大，值得人们深思……
　　哇！楼主写的不错呢，阆中也是一个旅游区，朋友年底正好在那边结婚，可以去游玩一圈，去去阆中贡院，吃吃古城美食，哦嗬嗬嗬嗬~~~
　　@悠鹿自主游 4楼
17:30:00　　哇！楼主写的不错呢，阆中也是一个旅游区，朋友年底正好在那边结婚，可以去游玩一圈，去去阆中贡院，吃吃古城美食，哦嗬嗬嗬嗬~~~　　-----------------------------　　先恭贺你朋友大喜啦 嘿嘿 去阆中玩玩 那是一个能让人沉静下来品味生活的地方~~
　　阆中古城50年代的美食故事　　50年代的肉食非常珍贵，而牛肉更是稀有。当时的盐叶子牛肉是奢侈品。它滋润红亮，柔软鲜美，香而不腻，其味悠长。它在阆苑（阆中）九井十二楼的街巷中飘香，但当时只有不多的人能品尝它的美味。 　　在五十年代，我还小，就盼星期六下午。因为平时父亲是住单位的，只有星期六才回家。家里的经济全靠他，因此星期六的晚餐也特别丰盛些。盐叶子牛肉，是少不了的。我也就能有享受一点的口福了。　　将盐叶子牛肉和莴笋、豆腐干，切成板凳腿；再将炒花生，剥成花生米，用辣子油和少量的醋等调料将它们一拌，一道美味的凉拌下酒菜就成了。 　　父亲回家后要和爷爷喝点酒，这道下酒菜是必须的。再加上一两个炒菜，温上一壶酒，他们就在桌上慢斟慢饮。其余家人是不上桌的，只有我时而在桌边转悠；爷爷会用筷子在酒杯蘸点酒，放到我口里，还会夹一两块盐叶子牛肉放在我的手上。我也就到别处去慢慢地品尝，那味道呀，满口流香。 　　牛肉的美味伴着人们度过多少春花秋月，伴着人们经历多少风霜雨雪，还将留给一代又一代的人们。　　
　　舌尖上的中国2，又在播出了。有人说人的记忆味觉&嗅觉&视觉。　　中国人对吃的痴迷，实际上是对家乡的怀念，对童年和故乡的记忆。　　无论脚步走了多远，带着家乡味道上路，就永不孤独。
　　华珍牛肉的故事　　喜欢吃各地地道的地方美食，更喜欢探索美食背后的故事。尘封在岁月里的故事，凝聚着我们的记忆与感动。到阆中，必吃华珍牛肉。吃过这酥软香醇，余味无穷的牛肉，在桂花树下沏一壶好茶，听老人家讲讲如烟往事。　　　　阆中是一个多民族小城，所有少数民族中，又以回族人口最多、影响最大。讲究“清洁精神”，在和其他民族杂居的过程中，本民族良好的饮食习惯极容易被“推而广之”，阆中特产“四绝”中，就有“三绝”是清真的；阆中小吃“四绝”中，也有“两绝”是清真的。而阆中目前走出古城、在全国影响最大的清真食品，还是要数一百多年来坚守手工制作的“华珍”。　　百年清真“华珍”是一种手工牛肉的品牌。“华珍”坚守手工制作，是因为这个品牌包含了太多的关爱。　　华珍牛肉源远流长，传承至今,已历四代。第一代创始人马孝，和阆中其他一样，擅长牛肉加工，以此为业，奉养母亲。岁月更替，老母亲逐渐老迈体衰，马孝忧心如焚，整天都为母亲的身体担心，苦苦寻思能增进老母亲饮食的妙方。时至重阳，马孝想到老太太平时最爱吃牛肉，就选了最活泛、最容易入味的牛肋条和牛筋头肉，先稍微腌渍一下，再放进些八角、三奈、花椒之类的香料和冰糖、甜酱，用文火慢慢地煮，一直煮到牛肉酥软、汁浓味鲜，才捞出来，切成薄片，装在铺了干净桑叶的盘子里，呈给老太太。牛肉红亮、桑叶碧绿，老太太一看就有了食欲，问儿子：“这是啥牛肉啊？”马孝看着桑叶，随口说：“盐叶子牛肉。”老太太还没听说过这样的牛肉呢，知道是儿子特地为自己做的，心里高兴，尝了尝，还真是特别好吃，就叮嘱儿子多做些盐叶子牛肉，让更多的老人能享用美味。马孝于是谨遵母命，精心制作，上市销售。比起干牛肉的肉色红鲜、入口化渣、香味绵长，盐叶子牛肉另有滋润红亮、柔软可口、鲜香味美的特点。店铺一开张生意就很红火，不仅阆中的喜欢，汉族人办酒席也少不了这道菜。　　那时候，马孝或许还不知道什么是经营理念，但恪守清净无染，真乃唯一的原则。于是，马孝在制作牛肉的过程中，始终如一地坚持着自己当初为老母亲做盐叶子牛肉的“精心”，并以此来要求他的后代子孙。　　　　因为阆中历史上是保宁府的府治所在地，阆中的很多特产都以保宁命名，并没有特殊的字号，比如，阆中的醋叫保宁醋、阆中的蒸馍叫保宁蒸馍、阆中的清真干牛肉叫保宁清真干牛肉……，起初，马家的牛肉，无论是干牛肉还是盐叶子，也无一例外也都被归到“保宁”这杆旗帜下面。　　当时，正巧晏阳初先生在阆中的教会学堂读书，这位后来享誉世界的平民教育家，当年还是个风华正茂的青年学子，而阆中做为四川北部1000多年来的科甲胜地，更有敬重读书人的习俗。所以，当晏阳初先生在多次品尝了马孝的盐叶子牛肉后、慨叹其为“华夏珍馐”的时候，马孝记住了这句话，并把其中的两个字“华珍”拿来做了自己店铺的招牌。　　　　从此，“华珍”做为一份有着特殊内涵的遗产，被马家的后人代代相传。　　“华珍”的第二代传人马伯良，生于光绪31年，2008年逝世，享年103岁。在阆中古城，是位家喻户晓的老寿星，据家人讲述他的健康秘诀一则因为心胸豁达，二则因为常食自家牛肉，良好的生活饮食习惯令老人家百岁高龄时，依旧精神矍烁，耳聪目明。　　老先生18岁就在北伐军29军当兵习武，后当国术教官，因看不惯当时军阀统治的黑暗，愤然离开部队。回家后便子承父业,精心制作干牛肉与盐叶子牛肉，并对牛肉的加工方法及配方作了进一步改进，使其更加独具特色。对“华珍”这个招牌，他更是十分珍惜，不仅沿袭了先辈的爱心，甚至给自己的爱女取名为马华珍。1958年公私合营后，他在阆中牛肉加工厂（张飞牛肉前身）担任技师，专门加工制作清真牛肉。由于没人能够学到全面的牛肉加工技艺，直到1980年，年近八旬的马伯良才从阆中牛肉加工厂退休。　　退休后，他将毕生的技艺传给了女儿马华珍后，又亲自传给了孙子马利民，并在马家的“华珍风味食品有限公司”担任技术总监，确保“华珍”这块金字招牌具有十足的含金量。　　1988年，“华珍”第四代传人马利民重新开店于阆中回民聚居的礼拜寺街。　　　　随着改革开放经济大潮涌来，传统手工业面临着尴尬的局面。当传统美德遭遇现代商业潜规则、当手工制作的考究和成品率低遭遇机械化的大批量生产，马利民和所有民间手工技艺的传承者一样，面临着选择：是放弃、还是跟风、或是坚守？面对这场不公平的竞争，马利民深信他的“华珍牛肉”只是一个载体，承载的是“百善孝为先”的做人理念，是“食不厌精、脍不厌细”的手工制作理念，他不能放弃这样的理念，他有义务让这理念发扬光大。于是，他义无返顾地选择了坚守：坚守传统、坚守手工！　　他对自己的手工产品进行了重新定位，立志要使“华珍”在激烈的市场竞争中占有一席之地。为此，马利民在坚持将企业利润回馈社会、相继扶贫捐款十多万元的同时，不懈怠地在爷爷和母亲的鼎立支持下，以手工制作为前提，用先辈独创的牛肉加工秘技与现代科技交相融合,精心生产研制出了既不失传统特色又能适应当今市场经济的干牛肉、盐叶子牛肉、奇味牛筋、烧烤牛肉、香辣牛肉等“全兴”华珍牛肉系列产品，终于使百年华珍再放异彩：近年来连续获得了省级消费者满意单位、旅游产品博览会金奖及第二届西部农业博览会银奖，2006年被四川省质量技术监督局授予信誉AA级企业称号，2011年华珍盐叶子手工制作技艺被列入四川非物质文化遗产名录。使“华珍”走出阆中，成了全国、乃至世界各地的游客来阆中旅游时，最心仪的传统食品。　　　　喜欢品味华珍牛肉的人们都深知，民族的才是世界的，传承过去方有未来。告别讲述华珍故事的老人，漫步在古城的石板街上，突然想去叩开那些庭院深深的大门，听普通人讲述小城的历史，有多少湮没在岁月的往事，多少被我们遗忘的岁月……
　　今天的农历是小寒，下一个节气是大寒，然后整个蛇年就过去了。再等待万物复苏，春回大地。“春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连，秋处露秋寒霜降， 冬雪雪冬小大寒。”中国的24节气源于大地，包容万物。曾在网上看到张春拍摄的很美的24节气图，忍不住买了本时时翻阅，看春之花，夏之荫，秋之叶，冬之雪，心就渐渐静下来。“清明时节雨纷纷”“蒹葭苍苍,白露为霜”这些千古诗句都是我们的节气文化。　　从来不知道24节气与我的家乡如此紧密。小时候去阆中锦屏山春游，最喜欢去儿童乐园。记得儿童乐园后面有个望星楼，楼前有个塑像就是西汉的阆中人落下闳。隐约知道他发明了个什么仪器可以观测天像。后来才知道汉武帝时期颁布的《太初历》就是落下闳主导制定的，从那个时候起，二十四节气纳入历法，春节也成为了我们民族盛大的节日。农耕文化讲究“春耕夏耘 秋收冬藏”忙碌了一年，用这个节日来迎春祈福。所以落下闳被阆中人民称为春节老人。　　我想他应该是一个乐呵呵的老爷爷，一个慈眉善目的老人，他的研究只是源于自己的兴趣爱好，但他并不用这些来换取功名利禄。在太初历被汉武帝采纳后，要授予他官职，落下闳坚辞不受。他说，“我不习惯呆在长安这大城市，阆中的空气好水质好，并且还有好吃的牛肉，边做研究边吃牛肉，真乃快哉人生！你还是让我回去吧！”（这句话是笔者杜撰，如有雷同，实乃巧合。 (? ? ? ? )?）于是他边吃边玩，在天文学、农字、数学上都取得了很大的成就，乐呵呵的活动了69岁。（注意，那是西汉，据资料记载那会的平均年龄是20多岁）写到这儿笔者真怀疑黄药师的艺术形象里有我们这位落爷爷的影子。下面这位，就是大家心中落爷爷的样子。　　　　另外，我们知道阆中有条“管星街”，据说就是因为受到落爷爷影响，以他为首，聚集了一大批爱好者。从而汉唐时期的阆中成为我国古代著名的天文研究中心，人才荟萃，群星灿烂。西汉末，出现了著名天文学家任文孙、任文公父子。三国时期的周舒、周群、周巨，祖孙三代天文学家。现今周氏祖孙住宅所在街道被命名为“管星街”。　　最后，我们来看看严肃历史的记载吧，“落下闳[Hóng]（前156年—前87年），复姓落下，名闳，字长公，巴郡阆中(今四川阆中)人。中国古代西汉时期的天文学家，太初历的主要创立者。浑天说创始人之一。曾制造观测星象的浑天仪，创制“太初历”，又称“八十一分律历”，在天文学上有较大的影响。其在家乡阆中蟠龙山建立了我国最早的民间观星台，改制了观测仪器浑仪。”　　ps：如果你过年带着孩子去阆中，街上真的有白胡子的春节老人给孩子们发红包哦！虽然天上也有一颗以落下闳命名的小行星，但我想这位落爷爷一定更高兴用春节给小朋友们发红包的方式留在人间，永远活在自己热爱的家乡吧！
　　我很早之前就想去阆中　　
　　楼主莫不是Moslem
　　Part4, 阆中的家常早餐　　最新一期《舌尖上的中国》讲的是家常菜。换言之，最好吃的菜不是五星级的酒店也不是在异乡小巷，是妈妈做的菜，是家乡菜，是在自家饭桌上吃的最平常的菜。　　大音希声，大巧如拙，怪不得顶尖的厨师比赛，会是一道最简单蛋炒饭。不由想起阆中的早餐家常菜，那些在家的时候甚至厌烦的菜，现在想来都充满了怀念，简单之下蕴含了浓浓的亲情。　　我们家的早餐是白米或红薯粥，配的菜是妈妈亲手做的蛋心流油的土咸鸭蛋、凉拌胭脂萝卜（萝卜串好晒干了之后加点红油辣子和保宁醋凉拌。）油炸的花生米、自家做的白白嫩嫩咸香适宜余味幽长的豆腐乳，还有炒豆豉（阆中豆豉做法：1、两斤以上黄豆,泡2~3小时；2、冷水煮一个多小时至黄豆两指一搓成为两半；3、捞出黄豆，用布口袋捂紧保持20度以上4~5天，发酵至黄豆能扯丝；4、把黄豆置案板上剁细并加上姜、盐、花椒、辣椒面；5、用两手拍成长方体，长宽似黑板刷，厚度约5厘米，放簸箕内吹干。切成薄片炒后即可食用。）以及最地道的四川泡菜，偶尔奢侈一下，再配一碟酥软香嫩的盐叶子牛肉。　　　　每一道菜看似平常，这手艺都是从奶奶的奶奶那传下来的。像奶奶们那一辈最传统的阆中女人，一年到头都是忙忙碌碌，串萝卜，弄豆豉豆腐乳，泡鸭蛋，做皮蛋，炸酥肉，炸果子，做香肠薰腊肉，弄泡菜这种就更是小case了。这些简单到极致的家常菜让外婆坦然生活到九十多高龄，仍然思维清晰，记忆力惊人。　　家常菜的意义就在于这儿吧，代代的传承，最地道的家味，最浓厚的亲情，串起每个中国人最深切的情感与怀念。
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