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& &&&2015年浙江自考农家乐经营与管理（专科）考试计划
2015年浙江自考农家乐经营与管理（专科）考试计划
14:10&&浙江省教育考试网 【
　　专业名称：（5090640）农家乐经营与管理
　　主考院校：浙江广播电视大学
　　层次：专科
新型农民文明素养
毛泽东思想、邓小平理论和&三个代表&重要思想概论
计算机应用基础实验
农家乐管理实务
地方旅游资源概况
旅游项目策划
顾客消费心理专题
服务礼仪实训（实践）
餐饮服务技能（实）
家庭旅馆服务实训（实践）
农家乐旅游调研（实践）
农家乐经营与管理专科毕业考核
三门16学分
观光农业开发与经营
农产品营销理论与实务
地方特色农产品营销策划（实践）
　　注：选修课i/n表示n选i；否则表示按学分选修，数值为选修所需学分数。
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热门搜索：　　　　对农家乐休闲旅游发展战略的探析
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您现在的位置：&&>>&&>>&&>>&&>>&正文阅读次数：人次对农家乐休闲旅游发展战略的探析1.VIP俱乐部2.查看资料3.订阅资料4.在线投稿5.免费阅读6.会员好评7.原创检测8.教材赠送9.联系我们10.常见问题
一、休宁县岭脚村“农家乐”发展中存在的问题
通过实地走访和群众座谈的形式，我们对岭脚村发展现状有了大致的了解，起来，岭脚村“农家乐”主要存在以下几方面的问题。
(一)“农家乐”数量匮乏，整体接待能力弱。“农家乐”乡村休闲旅游业的经营主体是岭脚村村民，由于缺乏相关的专业知识，又没有接受过专门培训，绝大多数“农家乐”乡村休闲旅游经营业主还处于摸着石头过河或者是一味模仿周边“农家乐”乡村休闲旅游业主经营的阶段，整体接待水平较低。在实地中了解到岭脚村仅有一家“农家乐”，且该餐饮服务点由于硬件设施、服务质量等各方面条件不足致使该村“农家乐”发展一直萎靡不振。
(二)“农家乐”经营内容单薄，形式单一。调查中了解到，岭脚村“农家乐”乡村休闲旅游产业只是简单地给旅游者提供食宿，档次低，各项配套设施不完善，就餐环境和住宿条件没有特色，店内仅陈设一些用于出售的简单用品。经营内容过于单薄，经营形式过于单一，大大降低了旅游者的兴趣，也在很大程度上降低了利润空间。
(三)“农家乐”缺乏鲜明特色，味不浓。由于缺乏经验，岭脚村“农家乐”主要效仿周边成熟“农家乐”，且在城乡统筹步伐的加快中不可避免地被城市化，形式呆板缺乏特色，难以满足城市人返璞归真的欲望，降低了对其吸引力。且农村人由于观念的局限，致使乡土文化被淡化，乡村文化含量不高，产品缺乏核心竞争力，也难以满足游客的需求。
(四)“农家乐”对客源开发不够，知名度低。岭脚村“农家乐”一家独大，规模太小，意识淡薄，缺乏集群效应，抗风险能力很弱。现在，参与“农家乐”乡村休闲旅游的游客以散客为主，村内游客来源单一，且以近距离为主。经营“农家乐”的是当地农户，开发市场的能力十分有限，大多数“农家乐”仍处于等客上门的状况，主要依靠游客口口相传，许多游客往往都是回头客或者是经亲朋好友介绍而来。同时，大部分经营者缺乏宣传促销意识，岭脚村仅一张小型宣传海报和一条简单的横幅，宣传力度小，造成了资源的闲置和浪费。
(五)开设“农家乐”资金不足，经营者力不从心。“农家乐”的正常运营需要投入大量的资金，而岭脚村村民大多务农，来源单一，收入少，除开发用在房屋、环境等设施的上的钱就所剩无几了，因此使得许多“农家乐”乡村休闲旅游业业主因资金不足而自觉力不从心。据调查，政府在资金的投入方面较少，也一直是岭脚村发展的绊脚石。
(六)“农家乐”缺乏科学规划编制，没有合理引导。调查时发现，该“农家乐”老板对“农家乐”目前的状况比较担忧，对未来的发展仍旧一片迷茫。而在实地调查过程发现，岭脚村“农家乐”数量极度匮乏，竞争力较弱，且经营内容模式单一，整体接待能力不高，这些因素成为岭脚村“农家乐”发展的短板。
二、岭脚村发展“农家乐”乡村休闲旅游产业的对策
“农家乐”最初是在政府的政策引导下发展起来的，政府加大农村基础设施建设力度和“农家乐”乡村休闲旅游产业进行促销宣传和必要的，为“农家乐”乡村休闲旅游产业的发展提供了先决条件。目前，“农家乐”乡村休闲旅游产业中出现的问题主要在农民自身素质、经营管理、经营方式和技能等方面，因此，政府应加强引导，并提供较为宽松的政策环境，为其发展保驾护航。
(一)对“农家乐”乡村休闲旅游进行科学合理的规划，加强经营管理。
1.统筹规划。根据城市总体规划、土地利用总体规划、村镇建设规划、生态建设规划、旅游发展规划，按照“因地制宜，合理布局，龙头带动、协调发展”的原则，结合当地特点，充分考虑区位条件和经济社会发展水平，科学编制“农家乐”发展体系规划，合理布局“农家乐”发展空间，逐步形成以休闲度假景区为龙头，综合经营户为骨干，单一经营户为补充的农村休闲产业链。
2.加强经营管理。通过制定相关法规来规范乡村生态旅游的经营与管理，如制定地方性“农家乐”行业标准，推行凭经营执照经营和制定质量评定标准等。政府旅游部门要为乡村旅游的开发提供申请机会，并在通过调查评定后发放许可证书，不断完善行业自我服务和约束管理机制，加强行业的自我管理，自我约束，自我服务，避免无序发展。
(二)挖掘产品文化内涵，开发特色化产品。
1.挖掘产品的文化内涵，丰富和发展“农家乐”品牌。岭脚村具有发展“农家乐”的天然优势。针对该乡已初具厚积薄发、蓄势崛起的资源禀赋，应从不同角度如景观、饮食、民居等发挥岭脚村的特色和优势，深度挖掘当地民间传说、典故、名人胜迹、道观佛寺等人文景点，策划包装具有地方特色的“农家乐”经营品牌，提升“农家乐”文化内涵。
2.大力开发“农家乐”旅游商品。充分利用山区丰富的土特产资源、饮食等，开发具有特色的“农家乐”旅游商品，满足游客的消费需求。岭脚村可以借助先天优良的条件拓展“农家乐”娱乐、购物的功能，如向游客贩卖农副土特产、竹雕竹编、黄山绿茶等，也可以开设茶叶采摘园、带领游客去土鸡场喂食、清水鱼塘垂钓等地体验一把返璞归真、怡然自得的农家活。
(三)加大宣传力度，丰富手段，增加客流量。
1.岭脚村地理位置偏僻，游客入住需要考虑风险性，安全感不足，也严重影响了入住率。究其原因不难发现是由于宣传力度不够，因此，岭脚村“农家乐”应当巧用新闻媒体，发挥舆论导向的作用，打响岭脚村特色“农家乐”的名号，让更多人走进岭脚村“农家乐”。
2.丰富营销手段。利用市场促销，可以在、电视、报刊杂志上进行促销宣传，实行网络营销手段如网络团购和微博转发等。随着岭脚村休闲旅游的开发，可以制作“农家乐”宣传手册，增加相应的旅游资助项目，如门票代理，经典景点推荐、旅游专线车安排等。
(四)进行自我完善和升级，丰富经营内容和形式，提高整体接待能力。
1.鼓励“农家乐”转型升级，走体验性经营新思路。这就需要经营者们变革餐饮、娱乐及观光模式，开发综合性农庄，形成集“食、住、行、游、购、娱”一条龙服务，充分满足游客的需求。
2.重视“农家乐”内部质量，提升整体接待能力。岭脚村“农家乐”基础设施简陋，在消防、卫生和安全等方面需要完善，且只是按照自己的便利和场地的空余建立起来，忽视生态环境的保护、道路的便捷。因此“农家乐”应当加快硬件基础设施的建设，做顾客满意的“农家乐”，提高竞争力。
村经济结构调整的产物，对促进全县农村经济结构的进一步优化具有重要的作用。同时，“农家乐”乡村休闲旅游产业对带动农村其它产业的发展，帮助村民脱贫致富具有重大意义。“罗马不是一天建成的”，加上岭脚村自身旅游资源尚未开发，村内基础设施亟待加强，“农家乐”的转型升级需要漫长的过程，更需要政府、村民通力合作。
作者：谢益珍 单位：武汉科技大学管理学院
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欢快农家乐
（一）项目策划
农家乐的项目分区和策划实施产品特色化，都紧紧围绕“山”“水”、“瑞”作文章，实施八大突破，即“三八工程”：
1、民居显朴实
对农家乐的建筑风格进行调整，以川西民居
为标准，外表突显“朴实”味道；建筑材料以土、
木、石、竹等乡土材料为主，其色彩、体量风格
应与周围环境和民居村落整体气氛协调一致（效
果可参照右图）；每个单体建筑都掩映在山水林木、
花香鸟语的优美环境中；建筑的内部装修既要不
失乡村风味，又要在普通民居的基础上作些调整，
使之适合于游客的就餐和住宿。
2、餐厅沾瑞气
凌云山景区圣灯升起、佛光普照、云海瑞象，为景区带来无限祥瑞之气。将景区内的农家乐集中起来，体现祥瑞文化的主题，农家乐的建筑及装饰上都有祥瑞符号、图案、祥瑞物或场景，表达追求幸福、美好、平安的愿望。这样，景区内的农家乐不仅是自然的山水相环绕，更多了一层文化的内涵。
3、瓜果挂满园
要求每家每户在屋前屋后都种上杜鹃花，另外还要种些其它季节也能盛开的 花卉。尽量能利用一些空地开辟菜园子、果园子，种上一些家常菜或瓜果，这样可以开辟一项活动，让游客自己进菜园子、果园子采摘菜、采摘瓜果，采来的蔬菜可以立即入厨做，或由游客自己带回，带回的部分要支付一定的费用。
4、农具增风采
每家每户要体现出自己的特色，不能千篇一律，一种模式。如有的可保留农村的土灶；有的可陈列农具，如蓑衣、谷砻、石磨、纺车等，游客可以推碾推磨，纺线织布等等；有的则可在房前开辟花圃或菜园、果园等等。
5、作坊穿其中
穿插在“农家乐”之中的是一些手工作坊，比如红灯笼铺子、编织行、榨油
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农家乐经营管理88问项目一 认识农家乐1．发展农家乐有什么好处?2．为什么城市居民喜欢农家乐休闲旅游?3．经营农家乐可以仿照哪些类型?4，经营农家乐要避免哪些问题?5．发展农家乐需要哪些条件?6．农家乐的制胜法宝是什么?项目二 农家乐的调研与开办程序7．怎样调查顾客情况?8．怎样调查竞争对手?9．农家乐常见的调查方法有哪些?10．怎样做市场调查?11．农家乐开办前要考虑哪些事情?12．办农家乐需要哪些手续?13．办理营业执照要准备哪些材料?14．怎样办理个体工商户营业执照?15．怎样办理税务登记?16．还需要办理哪些手续?项目三 农家乐的环境与项目设计17．农家乐设计时要注意哪些问题?18．如何设计农家乐的建筑景观?19．怎样利用原始的农家用具?20．怎样设计农家堂屋?21．怎样设计农家客房?22．为什么要做农家乐的形象设计?23．农家乐旅游功能的设计包括哪些环节?24．如何设计农家乐的体验项目?项目四 农家乐的经营管理技巧25．农家乐的管理包括哪些基本要求?26．人性化的服务就是满足客人的要求吗?27．为什么器具要做到统一而且有特色?28．怎样做到卫生安全?29．开发农家菜应该注意什么?30．怎样管理农家乐的菜肴?31．农家乐经营者的管理职责有哪些?32．餐厅经理的管理职责有哪些?33．餐厅领班的管理职责有哪些?34．餐厅服务员的工作有哪些?35．餐厅迎宾员的工作有哪些?36．餐厅传菜员的工作有哪些?37．服务员的班次怎样安排?38．什么是“五常法”（5S）管理?39．“五常法”管理具体该如何理解?40．优秀的管理者应该怎么做?41．农家乐的现场管理有哪些要求?42．服务管理要注意哪些环节?43．怎样管理和指导新员工?44．如何管理餐饮部前台与厨房的关系?45．如何进行餐饮成本管理?46．如何有效管理下属?47．营业时停电了怎么办?48．顾客投诉了怎么办?49．怎样和顾客打交道?50．农家乐餐饮管理应注意哪些细节?51．怎样经营自己的农家乐?52．农户经营农家乐时最忌讳什么?53．农家乐餐饮经营要注意哪些细节?54．农家乐餐饮经营如何突出“绿色”?55．农家乐如何开发。‘绿色产品”?56．为什么说连锁经营对农家乐有好处?项目五 农家乐的定位与促销方法57．农家乐的定位是什么?58．为什么开店之前要确定经营定位?59．农家乐如何定位?60．为什么要做形象策划?61．农家乐怎样突出自己的特色?62．怎样宣传自己的特色?63．如何打造招牌菜?64．如何制定价格?65，农家乐如何巧做广告?66．农家乐的推销包括哪些因素?67．菜单促销应注意哪些问题?68．怎样做服务促销?69．农家乐点菜推销怎么做?70．农家乐如何做促销?（农家乐促销22招）……项目六 农家乐的员工培训项目七 农家乐的安全管理附录编辑推荐/《怎样开办农家乐：农家乐经营必读》
《怎样开办农家乐》针对这些难题，对农家乐的开办与经营管理等作了详细的介绍与分析。包括农家乐的概念、分类定位，开办农家乐的一系列准备工作，农家乐的经营管理，农家乐的效益管理，农家乐的营销管理，农家乐的特色菜肴、风味食品及小吃制作等内容，还对农家乐的开办作了实例分析等。《怎样开办农家乐》内容充实，观点新颖，举例生动，切合实际，具有较强的理论性、操作性、实用性和可读性，是一本开办农家乐的必备工具书，也可为广大度假村、宾馆、餐馆、疗养院等餐饮旅游行业经营管理者参考，更是广大读者的良师益。
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内容简介/《怎样开办农家乐：农家乐经营必读》
农家乐作为我国新型的一种旅游形式，从四川省成都市周边乡村萌芽以来，已经风靡全国各地，它的兴旺发达于发展我国旅游事业，促使农民脱贫致富，为当地经济发展做出的贡献是有目共睹的。如何开办农家乐?如何规范农家乐的经营管理?这是广大农家乐开办者和农家乐发展过程中经营者所面临的不可回避的问题。《怎样开办农家乐》针这些问题，对农家乐的开办与经营管理等作了详细的介绍与分析。包括农家乐的概念、分类定位，开办农家乐的一系列准备工作，农家乐的经营管理，农家乐的效益管理，农家乐的营销管理，农家乐的特色菜肴、风味食品及小吃制作等内容，还对农家乐的开办作了实例分析。《怎样开办农家乐》是一本开办农家乐的必备工具书，也可供广大度假村、宾馆、餐馆、疗养院等餐饮旅游行业经营管理者参考。
目录/《怎样开办农家乐：农家乐经营必读》
第一章&认识农家乐
第一节&农家乐的概念与特点
一、农家乐的兴起
二、农家乐的发展
三、农家乐的创新
四、农家乐的魅力
第二节&农家乐的分类
第三节&各地风味菜肴与特色小吃
一、东北地区的风味菜肴与特色小吃
二、华北地区的风味菜肴与特色小吃
三、西北地区的风味菜肴与特色小吃
四、华东地区的风味菜肴与特色小吃
五、华中地区的风味菜肴与特色小吃
六、华南地区的风味菜肴与特色小吃
七、西南地区的风味菜肴与特色小吃
第四节&其他肴
一、风味素菜菜肴食品
二、我国的清真莱肴
三、我国少数民族饮食风情
第五节&农家乐的文化定位
一、地域文化
二、民族文化
三、现代文化
第二章&开办农家乐的准备工作
第一节&农家乐的地理位置选择
一、合理位置的类型
二、农家乐最佳位置的获得
三、农家乐地理位置的选择技巧
第二节&农家乐的环境装修设计
一、外部环境
二、农家乐的房屋装修
三、需要克服的几个问题
第三节&农家乐的基本设施设备及要求
一、基本设施设备
二、专用设施设备
三、厨房设施设备
四、其他设施设备
第四节&农家乐的人员配备
一、经营者
二、厨房工作者
三、服务人员
四、专门人员
五、培训与培训费用
第五节&农家乐各种手续的办理
一、办理营业执照
二、办理税务登记
三、办理其他手续
第三章&农家乐的经营管理
第一节&农家乐的经营思路及方式
一、农家乐的经营思路
二、农家乐的经营思路及方式设计
第二节&农家乐的经营方案及策略
一、优美的环境
二、独特的服务项目
三、热情的服务
四、促销手段
第三节&农家乐的经营诀窍
一、定位于大众消费
二、突出一个“农”字
三、不断创新服务项目
四、创造农家乐的主打菜肴
五、自然淳朴的亲情服务
六、经营方式灵活多样
七、管理实效化
第四节&农家乐的日常管理
一、农家乐的成本核算
二、农家乐的餐饮管理
三、农家乐的人员管理
第五节&农家乐的厨房管理
一、农家乐厨房布局
二、农家乐的厨房布局实例
三、农家乐厨房的面积
四、农家乐厨房的各个部门
五、强化厨师技术人才管理
六、菜品生产流程管理
七、农家乐厨房的质量管理
第六节&农家乐饮食卫生及食物中毒预防
一、饮食卫生
二、常见食物中毒及预防方法
第七节&农家乐的食品鉴别与保管
一、食品的品质鉴别
二、主食的保管方法
三、副食的保管方法
四、几种常用蔬菜的保管方法
五、冬季储藏蔬菜的保管方法
第四章&农家乐的效益管理
第一节&农家乐的财务管理
一、财务管理目标
二、财务管理法则
三、财务会计
第二节&农家乐投资效益测算
一、投资数额的估算
二、盈余分析
第三节&农家乐的价格定位
一、饮食价格
二、服务价格
三、旅游价格
第四节&农家乐菜点的成本核算
一、菜点主配料的计算
二、调味品的成本核算
三、菜点成本核算的具体内容
四、几种主、配料的净料率
第五章&农家乐的营销及服务技艺
第一节&农家乐的特色营销
第二节&农家乐的营销战略
第三节&农家乐的促销方式
第四节&农家乐的文化效应
一、农家乐与当地文化结合
二、农家乐与特定文化结合
三、农家乐与文学结合
四、农家乐与观念文化结合
第五节&农家乐主要项目服务技艺
一、餐饮服务
二、茶市、舞厅、卡拉0K的服务
三、其他服务项目
四、提醒游人注意的防护知识
第六章&农家乐的特色菜肴与风味食品及特色小吃
第一节&农家乐菜肴分类
第二节&农家风味食品
一、农家风味食品的概况
二、农家风味食品的特点
第三节&农家特色小吃
一、农家特色小吃的发展
二、农家特色小吃独具特点
第四节&农家菜肴的烹饪技术及诀窍分析
一、农家菜肴的用料加工
二、农家菜肴的调味运用
三、农家菜肴的烹调技术
第五节&农家风味食品制作的有关问题
第七章&附录
附录一&农家乐开办实例分析
(一)xx农家乐避暑山庄建议项目
(二)xx生态茶业农家乐项目可行性研究报告
附录二&农家乐日常工种及要求
附录三&农家乐的各项管理制度
附录四&食物搭配禁忌表
谷类食物营养成分表
干果、硬果食物营养成分表
水果食物营养成分表
蔬菜食物营养成分表
鱼、贝食物营养成分表
畜禽食物营养成分表
乳和乳制品食物营养成分表
菌藻类食物营养成分表
精彩书摘/《怎样开办农家乐：农家乐经营必读》
　　一、地域文化
　　农家乐是受当地传统文化因素作用所体现的一种特色。如四川农家乐，可以从川菜的美味佳肴，从古香古色的装饰中，从火锅土灶的火苗中，四川妹子热情服务中，感受川西坝子的田园风光、川江号子的直率与豪放，……甚至可以感受到美丽的青城山、峨眉山、三峡风光、九寨沟的神奇、大佛的庄严，感受到农家乐的文化底蕴。一个农家乐是否成功与长久，其地域文化的定位是十分重要的。
　　四川边缘的康巴地区，游牧民所办的农家乐就是依附于其浓厚的地域文化，才取得了成功。因为当地是康巴文化的发祥地，康定情歌的故乡，格萨尔王的故里，茶马古道的中枢，香格里拉的核心区，历史文化灿烂，民族风情多彩，有国家级文物保护单位2处，省级文物保护单位6处，州级文物保护单位52处。已开放的藏传佛教寺庙、伊斯兰教清真寺、基督教及天主教堂500余座。人文资源具有特殊的魅力。
　　人文生态旅游资源是当地最独特、最具旅游吸引力的优势资源。作为康巴文化的发祥地和中心，甘孜州在文学艺术、音乐舞蹈、绘画雕塑、手工艺、、建筑、民风民俗、宗教和特殊文化（如木雅文化、文化、嘉绒文化、扎巴母系社会文化、雅砻本教文化、游牧部落文化）、格萨尔文化、茶马古道文化和红色文化等人文资源方面，集中了康巴文化的精粹，囊括了康巴文化的品牌资源。
　　当地自然景观不仅奇特，且绝大部分自然景观都蕴含深厚的文化内涵。
　　如贡嘎山不仅是蜀山之王，更是藏传佛教认为有“”“八祥瑞”的神山圣地，亚丁的三座雪峰被认为是藏传佛教密宗的化身，人们在惊叹其景观之雄奇时，还能感受深邃的文化内蕴；卡瓦洛日雪山不仅犹如冰雪长城逶迤数里，景色壮观，而且还是本教十三大神中财神守护之地；不仅景观奇特，还是嘉绒本教主神山，有许多神奇的传说。这种富有文化底蕴的自然景观资源，构成特殊的旅游吸引力。
　　这些因素当地众多的农家乐文化定位有直接影响，也是吸引广大游客的原因之一。
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