餐饮成本、费用、利润的说明及计算公式_百度文库
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餐饮成本、费用、利润的说明及计算公式
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你可能喜欢月末怎么结转成本怎么算？月末库存怎么结转？销售又怎么结转？库存影 - 爱问知识人
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月末怎么结转
又怎么结转？库存影不影响损益表里的净利润？
不同的行业，成本核算的方法也不一样。以商业为例：
1、购进商品时，商品的进货价格就是商品的成本。
借：库存商品
贷：银行存款等
2、结转商品销售成本时
借：主营业务成本
贷：库存商品
3、结转主营业务成本时
借：本年利润
贷：主营业务成本
4、月末只要在库存商品明细帐上，做结存结转就可以了。
5、库存一般不会影响净利润。只要库存商品价格发生减值或升值销售时，才会影响净利润。
结转销售产品成本的计算：
1、结转销售产品成本=本月生产产品成本的单位成本*本月销售量
2、本月生产产品成本=本月耗用的料、工、费
3、单位成本=本月生产...
大家还关注请问谁了解开饭店的成本测算,一般利润有多少?比如租房月租3000元,一个人的平均消费50-100元,大概需要投入多少?不需要复杂装修,投入的资本多长时间可以收回?
　　餐饮业毛利计算法　　毛利计算　　成本 /（1-谋求利率）=卖出价　　成本 /（1-谋求毛利）=本利和　　本利和 ＊（1-谋求利率）=成本　　毛利 / 卖出价 = 毛利率　　毛利 / 成本 = 打价几　　成本 ＊ 利率 = 毛利　　毛利 + 成本 = 卖出价　　成本 / 售价 - 1 = 毛利　　期初存货：　　+ 本月存货　　= 货物总价　　- 期未存货　　= 本月销货（本月营业收入）　　- 本月销货总额　　= 本月所得毛利　　- 本月营业费用　　= 本月所得纯利　　每月损益计算法：首先搜集下列各项资料之正确数字以便核算用.　　1. 上月存货数 -（期初存货）
假设 RMB 1,000,000,00　　2. 本月购货总数 -（本月购货）
1,200,000,00　　3. 本月月尾存货 -（期未存货）
0,800,000,00　　4. 本月营业总额 -（营业收入）
3,000,000,00　　5. 本月营业费用 -（营业费用）
1,200,000,00　　计算方法：　　期初存货 1,000,000,00　　+ 本月购货 1,200,000,00　　= 货物总值 2,200,000,00　　- 期未存货 0,800,000,00　　= 本月用货 1,400,000,00　　本月营业收入 3,000,000,00　　- 本月销货总额 1,400,000,00　　= 本月所得毛利 1,600,000,00　　- 本月营业费用 1,200,000,00　　= 本月所得纯利 0,400,000,00　　依照毛利率计算法：　　即：毛利 / 营业收入 = 利率　　本月可得毛利率 0.53 = 53 %（五分三厘）　　又：假如本月所得之毛利数字比本月之营业费用为少的话,则本月就是处于　　亏蚀之状态中.
我很想扁你！
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扫描下载二维码餐饮老板必看的50个经营数据与计算公式
1.餐厅定员=座位数&餐次&计划期天数
含义：反映餐厅接待能力
2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量
3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数&100% 含义：反映季节经营程度
4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数&100% 含义：反映日均座位周转次数
5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员&100% 含义：反映接待能力每餐利用程度
6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次 含义：客人食品消费水平
7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额&100% 含义：饮料经营程度
8.饮料计划收入=食物收入&饮料比率+服务费 含义：反映饮料营业水平
9.餐饮计划收入=接待人次&食物人均消费+饮料收入+服务费
含义：反映餐厅营业水平
10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数 含义：反映每日营业量大小
11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数&营业天）
含义：餐厅座位日营业水平
12.月度分解指标=全年计划数&季节指数
含义：反映月度计划水平
13.餐饮毛利率=（营业收入－原材料成本）/营业收入&100%
含义：反映价格水平
14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入&100% 含义：反映餐饮成本水平
15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次&100% 含义：不同菜点销售程度
16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额&100% 含义：餐厅经营程度
17.销售利润率=销售利润额/销售收入&100% 含义：反映餐饮销售利润水平
18.餐饮流通费用=∑各项费用额
含义：反映餐饮费用大小
19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入&100% 含义：餐饮流通费用水平
20.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金含义：反映营业利润大小
=营业收入&（1－成本率－费用率－营业税率）
21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入&100% 含义：餐饮利润水平
22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅（厨房）职工人数 含义：职工劳动程度
23.职工劳效=计划期收入（创汇、利润）/职工平均人数 含义：职工贡献大小
24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数&100% 含义：工时利用程度
25.工资总额=平均工资&职工人数
含义：人事成本大小
26.计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库含义：反映库存水平
27.平均库存=（期初库存+期末库存）/2 含义：月度在库规模
28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数&0.5&（1+月度销售额/各月平均销售额）
含义：计划期初库存安排
29.期末库存=平均库存&2－期初库存含义：年末预计库存额
30.月度流动资金平均占用=（期初占用+期末占用）/2季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3 含义：年、季、月流动资金占用年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平
31.流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用
含义：流动资金管理效果
32.流动资金周转次数=（流动资金平均占用&计划天数）/营业收入
=流动资金平均占用/日均营业收入 含义：流动资金管理效果
33.餐饮成本额=营业收入&（1－毛利率） 含义：反映成本大小
34.边际利润率=毛利率－变动费用率
=（营业收入－变动费用）/营业收入&100%
=（销售份额－变动费用）/销售份额&100% 含义：反映边际贡献大小
35.餐饮保本收入=固定费用/边际利润率含义：反映餐饮盈利点高低
36.目标营业额=（固定费用+目标利润）/边际利润率 含义：计划利润下的收入水平
37.餐饮利润额=计划收入&边际利润率－固定费用
含义：反映利润大小
38.成本利润率=计划期利润额/营业成本&100% 含义：成本利用效果
39.资金利润率=计划期利润额/平均资金占用&100% 含义：资金利用效果
40.流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用&100% 含义：流动资金利用效果41.投资利润率=年度利润/总投资&100%
含义：反映投资效果
41.门面价值计算公式：保本点=每天固定开支（房租+水电+税收+人工工资+杂项）
保本点X（1&预定毛利率）=保本营业额
保本营业额&平均每客消费&平均每桌餐位数=每天的保本上座率
42.投资偿还期=（总投资+利息）/（年利润+年折旧）+建造周期含义：反映投资回收效果
43.库存周转率=出库货物总额/平均库存&100% 含义：反映库存周转快慢
44.客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数 含义：就餐客人状况
45.餐厅服务费=餐厅销售收入&服务费比率
含义：服务费收入大小
46.食品原材料净料率=净料重量/毛料重量&100% 含义：反映原材料利用程度
47.净料价格=毛料价/（1－损耗率） 含义：净料单位成本
48.某种菜生产份数=就餐总人次&喜爱程度
含义：产品生产份数安排
49.附加价值=人事成本+利润+税金 含义：劳动力所创造的新增价值
50.附加价值率=附加价值/总收入&100% 含义：劳动力对新增价值创造程度，考核总经理和餐饮部经理工作能力
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