吃过“马冈狗仔鹅”吗?
本文行家：
马岗狗仔鹅的风味名吃，最著名的莫过于“马冈狗仔鹅”。一煲上乘的马冈狗仔鹅香气四溢，据说百米外可闻。一口咬下去，只觉嫩滑可口，有股淡淡的鹅的甜味。慢慢地品味，又有一种狗肉的甘香味透出来…… “狗仔鹅”的材料中并无“狗仔”，以“狗仔”命名，是指它的烹饪方法，即以南乳等调味料按焖狗肉的方法来烹制鹅肉，其鲜美程度不亚于狗肉，故而得名。马冈狗仔鹅以开平市马冈镇出产的马冈鹅来烹制。马冈鹅之所以出名，是因为它的肉质纤维比较好，吃起来口感嫩滑，鹅肉的味道比较浓。 据说，于1925年由马冈镇翠山乡农民梁奕德引入高明三洲公鹅与阳江母鹅杂交培育而成，具有乌头、乌喙、乌背、乌脚的特征，俗称“四乌”。公鹅体型大而紧凑，头大，颈粗，胸宽，背阔，体躯高长；母鹅体躯如瓦筒形，毛紧皮薄，羽色灰黑。马冈鹅早期生长速度快，放牧饲养的话，60日后体重约七八斤；如果是舍饲，60日后体重可达九斤十斤。 由于肉的组胺酸含量高于其他肉类，尤其是水解氨基酸数量多，具有较多鲜味，加上用焖狗的方法炮制，“狗仔鹅”自然让人垂涎欲滴。 烹制马冈狗仔鹅的原料很简单，做法却颇讲究：选择60天上市的嫩鹅为主料，将切好的鹅肉下锅爆炒10多分钟，然后把、、泡软的和、酱油及水等倒入瓦煲，用文火来焖。大约半个小时后，焖熟焖透的鹅肉吸尽了汁液，就算大功告成了。
参考资料：
[1] 讲饮讲食：五邑名吃“马冈狗仔鹅”
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湾琴村&6梁海荣3,000马冈龙冈村委会湾琴村&7梁世常2,340马冈建新村委会平冈村&8梁伙浓2,000马冈龙冈村委会儒庆村&9梁宇2,000马冈龙冈村委会儒庆村&10杨如限7,000马冈建新村委会平冈村&11梁&&&
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开平市马冈鹅美食如何与旅游“联姻”
日期： 16:46
来源：广东农业信息网
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马冈鹅是全省农业界公认的“名鹅”。
马冈鹅美食文化节，千人共赴马冈鹅宴盛况。
　　11月8-9日，开平市马冈镇文体广场千人集聚，热闹非凡。作为开平市旅游文化节活动之一的首届马冈鹅美食文化节在这里隆重举行，连续两日，大摆100围马冈鹅宴，吸引了1000余名远近游客赴会尝鲜。
　　作为“首秀”，马冈鹅美食文化节活动的意义不言而喻。这是马冈镇政府和开平市旅游局、广东开平碉楼旅游发展有限公司，引导和推动马冈鹅这一开平特色饮食发展的有力尝试；同时也是将马冈鹅美食文化与开平旅游文化“联姻”的一次大力尝试。
　　在首届马冈鹅美食文化节活动现场行走，记者的感触和思考，远不止于活动本身。
　　记者还在想：马冈鹅养殖，作为开平当地一个重要的农业产业，如何能够更好地发展呢？在开平旅游业六大元素中，马冈鹅，如何更好地成为“吃”中的拳头产品呢？马冈鹅美食文化，如何与开平旅游文化完美“联姻”呢？
　　马冈鹅的“俏”
　　最近，省十大名牌系列农产品评选推介活动50强名单出炉了，开平马冈鹅成功入选。在即将举行的广东现代农业博览会上，马冈鹅将与另外4种农产品争夺“广东名鹅”的称号。这是马冈鹅最近拿到的“荣誉”，将成为全省农业界公认的“名鹅”。
　　去年，“马冈肉鹅”农产品喜获《中华人民共和国农业部农产品地理标志登记证书》，标志着“马冈肉鹅”从国家层面依法受到了保护，成为开平市首个获得地理标志的农产品，迎来了保护和开发的新机遇。
　　目前，马冈镇政府正在以马冈镇农业综合服务中心为主体，向国家工商总局申报“马冈鹅农产品地理标志证明商标”。马冈鹅，将成为开平一个响当当的地理标志商标，受到法律保护；马冈鹅品牌，将得到更好的保护和提升。
　　马冈鹅的“俏”，其实绝不是最近的事情。马冈鹅，已经“俏”了超过100年的历史。一直以来，马冈鹅都是广东省地方优良鹅种之一，位列广东省四大名鹅“之首”。在开平众多特色农产品中，马冈鹅品牌最响、最有发展潜力。
　　马冈鹅的“品”
　　马冈鹅的品种优良，首先在于其特殊的“外型”：具有乌头、乌喙、乌背、乌脚的特征，俗称“四乌”。公鹅体型大而紧凑，头大、颈粗、胸宽、背阔，体躯高长；母鹅体躯如瓦筒形，毛紧皮薄，羽色灰黑色。其次在于其优良的“美质”：肉质纤维比较靓，吃起来口感嫩滑，味道比较浓，其肝较大。
　　用马冈鹅做主料制作的菜式有数十种，如传统烧鹅、狗仔鹅、芋仔炊鹅、卤水鹅、鹅乸汤、豉油鹅、甜酸鹅、柠檬鹅、话梅鹅、白斩鹅等，肉质鲜嫩，味道清香。种种都是让食客垂涎三尺的美味。
　　而其中的马冈狗仔鹅，则是马冈鹅系列菜式中的精品，更是食客们“津津乐吃”的美食。“狗仔鹅”的材料中并无“狗仔”，以“狗仔”命名，是指它的烹饪方法，即以南乳等调味料按焖狗肉的方法来烹制鹅肉，其鲜美程度不亚于狗肉，故而得名。
　　烹制马冈狗仔鹅的原料很简单，做法却颇讲究：要选择60天上市的嫩鹅为主料，将切好的鹅肉下锅爆炒10多分钟，然后把木耳、红枣、泡软的腐竹和腐乳、酱油及水等倒入瓦煲，用文火来焖。大约半个小时后，焖熟焖透的鹅肉吸尽了汁液，就算大功告成了。由于鹅肉的组胺酸含量高于其他肉类，尤其是水解氨基酸数量多，具有较多鲜味，加上用焖狗的方法炮制，“狗仔鹅”自然让人垂涎欲滴。
　　马冈鹅的“史”
　　说到马冈鹅的来历，还得从1925年说起，当年，马冈镇翠山村村民梁奕德从高明县三洲引入公鹅，与取自阳江县的母鹅配种，育出了优良的新品种，后来再将新品种鹅与来自潮州的潮州鹅配种，经过长期的系统选育，终于培育出了一个全新的优良品种——马冈鹅。
　　马冈鹅养殖业的发展，从百年前的单家独户散养，逐渐发展到了如今的企业化、规模化养殖模式，形成了当地一个农业产业。如今，马冈镇当地有马冈鹅饲养专业户650多户，母鹅存栏量达近15万只，肉鹅年上市量200多万只，年产值过1亿元。
　　在发展过程中，当地政府和开平市农业部门不遗余力的给以支持，引进了众多大型养殖业公司。马冈镇党委委员罗晶华告诉记者，今年，马冈镇还开辟了马冈鹅产业扶贫基地，采取“政府组织、公司牵头、贫困户参与”的模式运作，既推动马冈鹅产业发展，又促进贫困户增收脱贫。马冈鹅产业扶贫基地位于马冈镇乐善村委会，基地在原规模的基础上，增加投入资金110万元，扩建幼苗保温棚、中幼苗保温棚和中鹅出栏场地，完善铁网和自动饮水器等配套设施。基地挑选在马冈镇范围内居住的具有劳动能力并愿意入园养殖的12户贫困家庭入园务工三年。组织贫困户集中定点养殖马冈鹅，由公司统一提供技术支持，成品鹅以60天的市场价格结算，采取“每月2500元保底工资+按比例提成利润”的方式扶持贫困户，降低马冈鹅生产成本、风险，确保贫困户增加收入。
　　马冈鹅的“路”
　　当前，开平市正在如火如荼建设国家现代农业示范区。马冈鹅作为开平重要的农业产业，它如何发展，肯定有着十分诱人的前景。
　　开平市国家现代农业示范区建设领导小组办公室负责人司徒重诗告诉记者，开平市将建设侨乡特色马冈鹅生态高效示范区，将依托开平市独特的自然地理环境和现有的马冈鹅产业基础，以品牌特色农业为发展方向，创立一个品牌，致富一方百姓为目标，壮大马冈鹅产业。一个品牌的维持和推广，必须建立在这个品牌的质量之上。以保品质、创品牌、优质养殖为发展理念，从饲料到养殖环境到药物监控，每个环节都严格要求，做强做优创名牌，并以专业合作社联合金宝田农场有限公司、华昌养殖公司、优之名马冈鹅有限公司、温氏马冈鹅发展有限公司等，进一步提升产业组织化程度。在马冈镇重点建设马冈鹅原种提纯复壮扩繁基地、标准化健康养殖核心示范基地以及马冈鹅外向型品牌化推广平台。
　　司徒重诗还告诉记者，开平市将建设马冈鹅养殖优势区，主要包括沙塘镇、苍城镇、马冈镇以及月山西部和苍城交界地带等共5个区域，重点建设马冈鹅养殖示范基地，规划2015年，年出栏马冈鹅540万只，占开平全市出栏总量的95%。
　　梁能经：
　　深加工是抵御市场风险之“法”
　　“尽管马冈鹅品牌闻名遐迩，但缺少深加工的马冈鹅，如今面临着极大的市场风险。”担任开平市畜牧兽医局总畜牧兽医师多年，刚刚调任赤水镇副镇长的梁能经，对开平养殖行业非常熟悉，他告诉记者：“近年来，特别是去年以来，马冈鹅也同样无法避开市场下滑、售价下跌的影响。所以，当前马冈鹅产业，呈现的是大而不强的‘虚胖’状态。一是马冈鹅相比同类产品，价格优势并不突出，售价不比其他种类的鹅高多少；二是纯粹养殖马冈鹅的公司赚钱很难，比如当前马冈鹅的市场价格跟养殖的成本价基本持平，利润很低，如果再碰到市道不好，还有赔本的风险。”
　　“对农产品进行深加工，延长产业链，不但能提高产品附加值，而且是规避市场风险最有效的措施。”梁能经说：“对马冈鹅进行深加工，不能只局限于‘马冈鹅菜式’，也不能只局限于开设几个专吃马冈鹅的特色餐厅。”梁能经说认为，马冈鹅的深加工，完全可以学习潮汕的狮头鹅。狮头鹅有“世界鹅王”的美称，狮头鹅的深加工，通过公司的参与，进行企业化经营。产品主要是采取“分割”的法子，鹅头、鹅掌、鹅肝、鹅肉、鹅毛，每一个器官，都被加工成品牌产品，享誉遐迩，形成了当地一种狮头鹅饮食文化。这种深加工后的狮头鹅文化，带来的是巨大的经济效益，比如说，狮头鹅的鹅头，是最出名的产品，食之者趋之若鹜，一个鹅头，可以卖出1000元的特高价。
　　周洽强：
　　马冈鹅美食文化
　　可与开平旅游文化“双赢”
　　“吃住行，游购娱，在旅游业的六大元素中，吃，是排在第一位的。开发，推介马冈鹅这一地方特色美食，对促进开平旅游业大有帮助。同时，开平旅游业发展，通过做好‘吃’文章，又能促进马冈鹅产业的壮大。所以，马冈鹅美食文化可与开平旅游文化，可以达到‘双赢’效果。”广东开平碉楼旅游发展有限公司总经理周洽强告诉记者。
　　周洽强说，首届马冈鹅美食文化节的举办，意义非凡，它以开平旅游文化节分会场形式举行，是一个很好的尝试，有利于整个其他马冈美食和开平美食。
　　周洽强说，马冈镇的尝试，能够引导开平更多的镇参与旅游深度开发，事实上，这也是开平旅游业大发展的必然要求。开平不缺特色农产品和美食，水口有水口白菜、金山火蒜，大沙有有机米、青梅、青梅酒，赤坎有煲仔饭、豆腐角，金鸡有优质鸡品种等等，这些农产品和特色美食的开发和推介，可以为开平旅游业的“吃”文化贡献很大力量。
　　周洽强认为，旅游业，有旅游文化、饮食文化。加工、包装和宣传好马冈鹅这一地方特色饮食文化，可以为开平旅游文化增色，可以吸引更多游客来开平看碉楼、尝美食、游名山、泡温泉，吸引更多游客住下来，促进开平旅游业深度发展。旅游业作为一个六大元素的综合体，“吃”为其首，如今，游客们对于吃，都有一种“猎奇”心理，具有地方特色的美食，就能满足他们的这一心理。所以，马冈鹅美食文化的开发，非常符合开平旅游业发展的需求。
　　周洽强还认为，旅游业六大元素中，“购”也是重要一项。购，肯定是购当地的特产。马冈鹅，在满足游客购物的需求上，也可以大做文章。鹅，全身都是宝，如果能够进行深加工，制作成可以储藏、携带的熟食产品，比如鹅脖子、鹅掌叶，让游客们吃完之后，还愿意“购”走。这样，马冈鹅美食就能更加名扬四海。
　　周洽强说，当前，对开平的旅游文化，美食文化贡献很大，如今游客一到开平，基本上都知道要吃马冈鹅，吃煲仔饭等特色美食，而且，采购开平腐乳和金山火蒜等特产，也成了游客们的广泛认同，但是，开平的美食文化毕竟还有不足，整体宣传开平美食的氛围还不够。在开平主要景区地，要让游客吃到更正宗、更多的开平美食。
　　何岩：
　　多途径展示马冈鹅美食文化
　　旅游文化研究者、江门市旅游发展促进会秘书长何岩认为，马冈鹅作为开平如此有名气的地方特产，其美食推介和宣传包装还做得远远不够。首先，马冈鹅美食文化的推广，不能只局限于马冈镇和开平市，可以通过参加农博会、旅游节等活动，向周边地区和省内各地扩散，也可以由政府主导，通过媒体宣传包装，在全省范围内搞一次马冈鹅美食文化巡回展示，以真正达到马冈鹅美食“墙内开花，墙外香”的理想效果。
　　何岩认为，组织这样的巡回展，需要政府主导，社会力量齐参与，可以考虑与江门、开平其他特色农产品和特色美食捆绑一起，共同打造江门五邑地区特色。
　　何岩说，对于马冈镇当地，更应该在大力挖掘和宣传马冈鹅美食文化，多建设集农业、旅游、观光、美食“四位一体”的大型农庄和基地，在马冈镇真正形成“马冈鹅美食文化走廊”。要达到这一效果，单靠一两家企业单打独斗是不行的，必须众多的马冈鹅养殖公司达成共识。
　　何岩还认为，马冈鹅美食文化与开平旅游文化要实现完美“联姻”，更重要的一点，就是对马冈鹅进行深度加工和深度开发，一方面，能够提升养殖的抗风险能力，同时能形成更好的“拳头产品”。何岩说，离开平马冈镇近在咫尺的“古井烧鹅”，就是值得马冈鹅学习的榜样。“古井烧鹅”作为鹅的深加工产品，经过历史的沉淀和刻意的包装之后，成为了江门新会的驰名特产，名扬四海。现在的古井镇，还有条烧鹅街，这里的烧鹅店众多，吸引了远近食客慕名而来。一条烧鹅街，就是一条“经济街”，吸引的是食客，留住的是金钱。马冈医院附近的公交站:
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马冈医院附近的公交车:
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