潮汕火锅百科全书，完美！做最精明会吃的美食家！ - 今日头条()
立秋后，最近这几天可以说是一年间最舒服的时节了吧。虽仍旧是短衣短裤加身，但拂面的小风余韵中总带着丝丝微凉。身体开始渴望一些有温度感的食物，来源源不断地补充洪荒之力。温度感的食物，总是热烈的，滚烫的，大汗淋漓的，心满意足的——潮汕牛肉锅。潮汕地区是广东省汕头市、潮州市、揭阳市的统称。地域面积并不广阔。拿小城汕头来说，这里的海洋面积是陆地的五倍。自然而然地，这里的主业绝对不会是养殖业了。可是牛肉火锅，凭什么一举拿下潮汕美食代名词的地位，成为这里的地方特色美食？或许，这只能用潮汕人对料理的诚意，还有对美味的热爱才能解释得清吧。红肉白霜中隐着诚意与智慧潮汕火锅店老板们发觉——本地养殖的牛并不满足质与量的双重需求，他们便不辞辛苦，千里迢迢地从四川贵州一带选购品质优良的牛运回潮汕。如何对待这些买来的小牛，也颇有说法。虽然都讲究一个“新鲜”，但牛肉不同于海鲜从外地运来便要即做即吃的讲究。外地小牛来到潮汕，还需要在这里生活一段时间，接接地气。农户们会给它们散养在自家门户外，让它们随意走动，哪儿的草好吃就去哪儿，心情好，胃口好，小牛变壮变肥，品质自然也是上乘之中的佳品。牛肉火锅的牛，并非常说的质量绝佳即可，吃牛选牛秘诀:? 选用母牛，以保证更加鲜嫩的口感；? 肥牛优于瘦牛。其油脂感更丰富；? 2~3岁的牛，是最佳品尝时间。小一些的牛，肉质较软，而大一些的牛，口感又会过老。牛肉火锅讲究当天现宰现杀，一天只保证一天的用量，切了就涮，对新鲜的苛求，实在令人叹为观止。屠宰运送，切片上桌，每一关都在跟时间赛跑。吃其然，吃其所以然一整头牛那么大，部位那么多，潮汕牛肉火锅必吃哪些部位呢？潮汕人都推荐这些：匙柄和匙仁又作“肩胛里脊和肩胛肉条”，红色的瘦肉与白色的油花如同树木的年轮一般交错延展。匙柄的中心口感略有韧劲儿，而匙仁的部位更为居中，因此口感更嫩。吊龙膀是牛骨盆夹缝中一左一右的两小条。吊龙膀看似多筋，实际上并没有多少筋肉。并且瘦肉含量高，肥肉少，严格意义上来说不够香。所以价格并不昂贵。脖仁脖仁肉是牛脖子上活动最频繁的那块，一口吃下，非常弹牙。它拥有大理石一般优雅而丰富的油花，乍看之下，是雪白的衬底浮着密密麻麻的鲜红色小圆斑。“肉并非入口即化则为优，还要讲究微脆，弹牙。”潮汕人强调。肥胼深藏在牛腹的夹层肉。油脂丰厚，但肥而不腻。涮烫之后，口感更加滑腻，显得立体而丰富。胸口朥牛前胸的脂肪部分。雪白里点缀着星星点点的粉色肥腩。一口咬下——多筋，弹牙，清甜之中，油脂香气在口中炸开，教人一口一口停不下来。清汤锅底，本味为先最早的潮汕牛肉火锅，发源于夜市间的小作坊。懂吃的潮汕人用沙茶作锅底，涮牛的各个部位。后来随着岁月的变化，牛肉锅也发生了些微重要改变。锅底改用以牛骨熬制的清汤，涮牛肉的各部位，蘸沙茶酱、普宁豆酱等调料食用。清水牛肉火锅的锅底，通常是但并未熬太久的牛骨汤，内有几块白萝卜提鲜解腻，汤底清澈而透明，如同矿泉水一般。用这种锅底涮肉，不会对肉的本味产生混淆的影响。品质上乘的牛肉，可以在这样的锅底里，把自己的全部魅力绽放得淋漓尽致。吃啥调料？听自己哒“将调味的权力充分地下放到食客自己的手中。”这是潮汕厨子们的料理原则。潮汕牛肉锅的蘸料品种繁多，食客们可以依照自己的口味进行随意搭配。虽然没有硬性规定说，哪些调料必吃哪些调料要规避，但总有几味潮汕地区特色酱料，是美食老饕的心头好。普宁豆酱：潮汕普宁特产，口味咸鲜。辣椒酱：讲究辣味足，却不刺激。沙茶酱：将咸鲜辣甜各味相杂糅，口感复合。美食家们都喜欢这些店！1林记顺合潮汕牛肉火锅肉质新鲜，服务周到。服务员会对牛的各部位，涮肉方式，吃法等作出详细的解释。地址：光华路丙12号数码01大厦202室电话：2鲜牛记潮汕牛肉火锅可以在一楼欣赏到厨师们现场切肉，刀工、肉质、摆盘等均彰显着功力和技术。地址：西大望路甲23号珠江帝景B区中国银行东50米电话：3汕头八合里海记牛肉店从汕头一路开到北京的分店。切肉功力了得，是最正统的潮汕味道。地址：双井桥百子湾路37号电话：初秋，用热腾腾的牛肉火锅来温补身体。而品味美味之余，也让我们为潮汕人对美食的精诚而致敬吧！
老板，给我来一斤牛欢喜
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黄牛党是河北省内第一家正宗潮汕牛肉火锅，黄牛党火锅一直秉承公司的经营管理策略，自2015年起开始全面的扩张，不断的巩固其在火锅行业中的地位。产品上提倡“绿色、营养、健康”的新理念，开发出适合广大消费者认可的各种产品。服务上坚持以“永远做到顾客想到之前”为服务理念，争取使企业在激烈的市场竞争中处于领先水平。
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