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餐饮服务培训方案
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餐饮服务培训方案（通用11篇）　　为确保事情或工作高质量高水平开展，我们需要事先制定方案，方案是为某一行动所制定的具体行动实施办法细则、步骤和安排等。方案要怎么制定呢？下面是小编收集整理的餐饮服务培训方案，仅供参考，欢迎大家阅读。　　餐饮服务培训方案 1　　培训对象：前堂员工　　培训目的：提高前堂员工的素质，为客人提供优质服务，提高本店的经营效益　　培训要点：员工服务知识员工从业能力员工从业理念　　培训计划：具体的培训课程安排　　培训要点：　　餐饮业员工的基本素质包括思想素质、业务素质、心理素质等方面。在日常的工作中，可以将其具体化为丰富的服务知识、随机应变的服务能力和热情周到的服务态度等方面。　　一、员工服务知识　　餐饮业服务知识是餐饮业员工为了更好地提供服务而应当知道的各种与服务有关的信息总和。掌握餐饮业服务知识是餐饮业各项工作得以开展的最基础性的东西，只有在了解了丰富服务知识的基础上，才能顺利地向客人提供优质服务。　　1、了解丰富服务知识的作用：　　（1）增加服务的熟练程度，减少服务中的差错如果本店员工能熟练地掌握自己所在岗位的服务知识，就会在为客人的服务中游刃有余，妥帖周到。否则就容易发生差错，引起客人的不满和投诉。　　（2）增加服务的便捷性，提高员工招待客人的工作效率丰富的知识可以使服务随口而至，随手而来，使客人所需要的服务能够及时、熟练地得到准确的提供。而本店也能因效率的极大提高为更多的客人提供更为周到的服务。　　（3）减少本店员工在提供服务中的不确定性丰富的服务知识可以在很大程度上消除服务中的不确定方面，从而使酒店员工在服务中更有针对性，减少差错率。　　2、员工服务知识培训内容　　（1）本店的管理目标、服务宗旨及其相关企业文化。　　（2）员工岗位职责的培训内容　　①本岗位的职能、重要性及其在本店中所处的位置。　　②本岗位的工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。　　③本岗位的工作流程、工作规定、奖惩措施。　　二、员工从业能力　　1、驾驭自如的语言能力语言是员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具，它本身还反映和传达企业文化、员工的精神状态等辅助信息。员工的语言能力的运用主要体现在以下几个方面：　　（1）语气酒店员工在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速表达，任何时候都要心平气和，礼貌有加。　　（2）语法语法运用要正确。主要讲的是语句成分的结构搭配准确无误，其主要指句子成分的搭配是不是准确，词性是不是被误用等。　　（3）逻辑逻辑讲的是语句的因果关系、递进关系等方面的正确使用。这是语言表达中一个非常重要的方面，逻辑不清或错误的句子很容易被客人误解。　　（4）身体语言身体语言在表达中起着非常重要的作用，在人际交往中，身体语言甚至在某种程度上超过了语言本身的重要性。酒店员工在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，共同构造出让客人感到易于接受和感到满意的表达氛围。　　（5）表达时机和表达对象员工应当根据客人需要的服务、客人的身份、客人的心理状态等具体情况采用适当得体的语言进行表达。　　2、牢牢吸引客人的交际能力人际交往所产生的魅力是非常强大的，它使客人对员工及傣妹产生非常深刻的印象，而良好的交际能力则是员工在服务中实现这些目标的重要基础。　　（1）员工在与客人的交往中，首先应把客人当作“熟悉的陌生人”每一位新来的客人尽管对于员工都是陌生的，但在交往时，却要把客人当作已经相处很长时间的老朋友来看待，这样，酒店员工在提供服务时，便会摆脱过于机械的客套和被动的应付状态，使客人感觉到一种比较自然的但又出自真心诚意的礼遇。　　（2）给客人留下美好的第一印象，第一印象对人际交往的建立和维持是非常重要的，给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象。而仪表、仪态的优美，真诚的微笑，无微不至的礼貌则是给客人留下美好第一印象的关键。　　（3）人际关系的建立还应当有始有终，持之以恒每一个员工都应当持之以恒地与客人建立良好的人际关系，不能因自己一时的失误和思考的不周而使客人感到怠慢，从而断送自己在其他时候以及其他员工与客人所建立的良好人际关系。　　3、敏锐的观察能力观察能力的实质就在于善于想客人之所想，将自己置身于客人的处境中，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。　　三、员工的从业理念　　1、客人至上的理念　　客人与员工的关系客人与傣妹、员工之间的关系，由于各自在社会与经济中的角色特征，客人与我们就存在着丰富的多元关系，这些关系也从不同的角度丰富地阐释了我们对客人应当承担的责任。　　（1）选择与被选择关系　　现代餐饮业市场竞争非常激烈，对于客人来说，选择机会非常多。客人选择吃饭都不是盲目随意的，而是有着自己的选择标准。如酒店的地理位置的适宜与否，酒店员工的服务态度，酒店所提供的服务有无特别之处等等。　　（2）客人与主人关系　　相对于客人来说，我们就是主人，但傣妹这个概念是非常抽象的，我们这个店不可能被视为主人；经营者、管理者虽然是傣妹的法人代表、实际的投资者和最高的决策者，但在服务中，他们一般并不直接出面，而只是负责一些重大事件的决策和处理工作。因此，在实际工作中客人便会把为他们提供服务的员工视为主人。　　（3）服务与被服务关系　　客人到我们这里所要购买的是我们的服务产品，他不仅为得到这一服务产品对我们进行了成本补偿，而且还为本店利润的获得奠定了基础。而我们作为对客人的回报的唯一途径就是为客人提供质优价宜的服务产品。客人购买我们的服务产品就是为了在这里获得需求的`满足，并且这种满足是高要求的，客人需要的是高素质、专业化、规范化的服务。而这种服务是通过员工提的，一般无须客人自己动手。这种服务是人与人的接触，客人在得到服务时要得到精神上的舒畅满足，通过服务感到自己是我们最为重要、最受欢迎的客人。　　（4）朋友关系　　客人在来我们这里就餐的过程中，我们与客人双方通过相互间的理解与合作，短时间的相处，很容易在彼此之间留下较为深刻的印象，容易结下友谊。客人不仅是我们的消费者，也是我们的朋友，我们的新、老朋友多了，我们的经营就有了非常坚实的基础。　　2、对待客人的意识　　（1）客人就是上帝客人就是上帝其含义是客人在本店中享有至高无上的地位。时代在变，“上帝”的需求也在不断变化，“上帝”对我们的左右力量也变得越来越强大。我们只有在对“上帝”进行深入调查研究的基础上，深深把握客人的需求规律，并辅之以独到的营销策略，才能吸引“上帝”，得到让“上帝”满意的机会。　　（2）客人永远是对的在我们的服务中强调“客人永远是对的”，强调的是当客人对我们的服务方式、服务内容发生误会或对员工服务提出意见时，员工首先站在客人的立场上看问题，从理解客人、尽量让客人满意的角度来解决问题。　　餐饮服务培训方案 2　　为了学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等餐饮服务法律法规，提高餐饮服务从业人员食品安全法律、法规知识和规范操作水平，结合我县实际，制定本方案。　　一、培训目的　　通过对餐饮服务从业人员食品安全法律法规和餐饮服务食品安全基础知识等内容的培训，增强企业是食品安全第一责任人的意识，提高食品安全自我管理水平，强化从业人员的食品安全守法意识、诚信意识、自律意识，提高其操作技能，预防食品安全事故的`发生。　　二、培训对象、时间　　培训对象为餐饮服务从业人员，包括学校（幼儿园）、是事业单位食堂和餐饮服务单位的管理人员和加工操作人员。培训时间待定。　　三、培训内容　　1、食品安全法律法规，包括《食品安全法》及其实施条例和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》等。　　2、餐饮服务食品安全业务知识，包括食品安全标准；　　食品污染及其预防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的预防方法；重大活动餐饮服务食品安全保障技能；厨房、环境、设备以及食品采购、储存、加工烹饪过程的卫生要求；餐饮从业人员的个人卫生要求等。　　四、培训方式　　采取集中培训方式，地点待定。　　五、培训监督　　根据《食品安全法》等法律法规有关规定，县食品药品监督管理局将把餐饮服务从业人员的培训情况作为日常监管与许可的重要内容之一。从业人员培训结束后进行考试，合格者发给餐饮服务从业人员培训合格证明，培训合格证明作为餐饮服务单位审查验收的必备条件之一，考核不合格的从业人员，食品药品监督管理部门将责令其所在单位停止相关人员从事有关食品经营活动，并按要求经培训和考核合格后上岗。　　餐饮服务培训方案 3　　一、培训时间：　　4月23日―――五月23日，上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30　　二、培训目的要求　　通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。　　三、培训内容　　(一) 托盘的`基本要领　　(二) 餐巾折花　　(三) 中餐摆台　　(四) 斟酒、上菜、分菜　　(五) 中餐宴会的预定　　(六) 中餐宴会的接待服务程序及技巧　　四、培训方法　　1、课前10分钟演讲。　　2、“54”青年节演讲比赛：“让青春在这里闪光”　　3、案例分析及小组讨论　　4、课堂讲解　　五、考核办法　　1、客史档案收集比赛　　2、应变能力测试　　3、托盘跑比赛　　4、中餐摆台比赛　　餐饮服务培训方案 4　　一、培训时间：　　5月23日―――6月23日，　　上午8：30――――11：00下午2：00―――4：30　　二、培训目的及要求　　通过培训使学员深刻理解企业的经营理念，提高对客服务的综合能力，以优质的服务让客人完全满意。全力打造东山宾馆服务品牌。提升宾馆服务档次。　　三、培训内容　　一) 餐厅服务质量的含义　　二) 餐厅服务质量意识　　三) 餐厅服务质量控制的.方法　　四) 品牌营销　　五) 顾客心理研究　　六) 处理客人投诉的技巧　　四、培训方法　　1、课堂讲解　　2、模拟情景，进行服务演练　　3、文艺汇演：小品、诗朗诵、歌曲、舞蹈等多种形式。　　4、技能训练　　五、考核方法　　1、模拟情景，进行接待服务考试　　2、餐厅服务技能综合考试　　3、根据成绩发放证书　　餐饮服务培训方案 5　　为提高公司在职服务人员的技能和业务，现制定《餐厅服务员》岗位培训计划：　　一、培训目标　　根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。　　二、培训对象　　公司各店在职服务人员。　　三、培训形式　　半脱产，分期分批学习。　　四、课程设置　　岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。　　五、课程安排　　公司员工手册　　餐厅服务员职业素质　　餐饮服务基本技能　　酒水服务　　上菜及分菜　　撤换餐用具　　餐厅服务基本程序　　六、课程内容　　1、公司管理项目　　任务　　培训要点　　1.1讲究职业道德　　(1)遵纪守法　　—了解和遵守公民的职责和义务，文明执业　　—了解国家提倡的“五爱”内容　　(2)敬业精神　　—养成守时、守信、守纪的良好品质　　—养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质　　—养成乐于助人、精益求精的良好品质　　(3)从业原则　　—自尊、自爱、自信、自立、自强　　20xx餐饮服务员培训计划　　1.2 公司员工手册　　1.3 公司管理制度　　2、餐厅服务员职业素质　　任务　　培训要点　　2.1职业道德及岗位职责　　—餐厅服务员的职业道德　　—迎宾员、看台员和传菜员的`岗位职责　　2.2顾客的饮食习惯与就餐心理　　—我国各地区的饮食习惯　　—少数民族的饮食习惯　　—欧美亚洲人们的饮食习惯　　—宾客的就餐心理　　2.3饮食卫生基础知识　　—公共饮食行业特点　　—公共饮食行业的卫生管理　　—服务员个人卫生要求　　—餐厅环境卫生要求　　—预防食物中毒　　—餐具洗涤和消毒卫生　　2.4餐饮服务安全　　—火灾防范与处理　　—盗窃和意外事故防范与处理　　2.5餐饮服务礼仪　　—礼貌服务的基本要求　　—服务接待礼节　　—学会着装、卫生修饰要求　　—学会正确的站立、行走、操作姿态　　3、餐饮服务基本技能　　任务　　培训要点　　3.1 端托技巧　　—了解托盘的种类及作用　　—掌握轻托和重托方法　　—学会端托行进步法　　3.2 餐巾折花　　—了解餐巾作用与种类　　—餐巾折花基本技法　　—餐巾花的造型种类与摆放　　—餐巾折花图谱　　3.3 摆台服务　　—了解中、西餐摆台的基本要求　　4、酒水服务　　任务　　培训要点　　4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点　　—了解中国酒水的分类、特点　　—了解外国酒水的分类、特点　　—了解软饮料的分类、特点　　—了解茶叶的分类、特点　　4.2 酒水服务的技巧与程序　　—学会冰镇、温烫方法　　sh；注意斟酒顺序　　—掌握酒水服务操作要领　　5、上菜及分菜　　任务　　培训要点　　5.1了解菜品知识　　—了解中国菜的特点　　—了解西餐菜的主要特点　　5.2 上菜与分菜　　—了解中西餐上菜的操作要领　　—掌握中西餐分菜的基本方法　　6、撤换餐用具　　任务　　培训要点　　6.1中餐台面撤换餐用具　　—学会撤换餐用具操作方法　　—知道正确的收台工作步骤　　6.2西餐台面撤换餐用具　　—了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律　　—了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求　　7、餐饮服务基本程序　　任务　　培训要点　　7.1掌握中、西餐接待服务　　—了解零点服务特点　　—掌握团体包餐服务要求　　—了解咖啡厅服务程序工作计划　　七、培训要求　　1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。　　2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。　　3、突出现场培训，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技能的提高，培养学员一技之长。　　八、考试、考核　　1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。　　2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。　　由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。　　餐饮服务培训方案 6　　中心小学食堂从业人员食品安全知识培训计划为贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务操作规范》，落实各项食品安全措施，提高学校食堂从业人员业务素质，有效预防食物中毒事故发生，确保广大师生饮食安全。根据我校实际，特制订食品卫生安全培训计划。　　一、培训目的：　　通过培训，使学校食堂从业人员了解并掌握食品安全法律法规、操作规范及学生营养配餐等基本知识，进一步提高食堂从业人员的安全意识、责任意识、法律意识和服务意识，提高从业人员的业务水平，增强工作主动性，提高食堂规范化、精细化管理水平，消除食品安全隐患，确保学校师生饮食安全。　　二、培训内容：　　1、《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规。　　2、餐饮服务操作规范、新版餐饮服务食品安全监督量化分级管理及五常法管理要求。　　3、省、市、县相关食堂管理文件精神。　　4、食物中毒的预防及控制。　　5、学生膳食营养配餐知识。　　三、培训安排　　1、每月安排一次进行集中培训和学习，提高食堂规范化、精细化管理水平。　　2、每天召开班前例会，强化五常管理细节。　　3、及时派人员参加上级有关部门组织的食品安全管理及岗位技能培训，严格执行食品安全法，严防食品安全事故的发生。　　4、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。　　5、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵活动，提高从业人员规范操作水平。　　6、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。　　7、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。　　学校食堂食品安全管理及从业人员食品安全知识培训提纲　　一、学校食堂供餐的食品安全问题　　1、先明确几个食品安全概念　　（1）凉菜（包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等）：指对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。　　（2）、交叉污染：指食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容器、设备、设施之间生物或化学的污染物相互转移的过程。　　（3）、从业人员：指餐饮服务提供者中从事食品采购、保存、加工、供餐服务以及食品安全管理等工作的人员。　　（4）、大型以上餐馆（含大型餐馆）、学校食堂（含托幼机构食堂）、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房应设臵食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员。其他餐饮服务提供者应配备专职或兼职食品安全管理人员。　　2、食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处臵管理制度，食品安全突发事件应急处臵方案，投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度。　　3、食品安全管理人员基本要求　　（1）身体健康并持有有效健康证明。　　（2）具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。　　（3）持有有效培训合格证明。　　（4）食品药品监督管理部门规定的其他条件。　　4、从业人员健康管理要求　　（1）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。　　（2）每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。　　（3）患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。　　（4）餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。　　5、从业人员个人卫生要求　　（1）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的'工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。　　（2）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。洗手消毒宜符合《推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法》、　　（3）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：处理食物前；使用卫生间后；接触生食物后；接触受到污染的工具、设备后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；处理动物或废弃物后；触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。　　（4）专间操作人员进入专间（备餐间及食品销售间）时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。　　（5）不得将私人物品带入食品处理区。　　（6）不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。　　（7）进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。　　6、从业人员工作服管理要求　　（1）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。　　（2）工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。　　（3）从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。　　（4）待清洗的工作服应远离食品处理区。　　（5）每名从业人员不得少于2套工作服。　　7、人员培训要求　　（1）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全培训，合格后方能上岗。　　（2）从业人员应按照培训计划和要求参加培训。　　（3）食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务。　　餐饮服务培训方案 7　　一、服务态度　　服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受。服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。其具体要求是：　　1、主动 餐厅服务员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识，在服务工作中应时时处处为宾客着想，表现出一种主动、积极的情绪，凡是宾客需要，不分份内、份外，发现后即应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在宾客开口之前。　　2．热情 餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，象对待亲友一样为宾客服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。　　3．耐心 餐厅服务员在为各种不同类型的宾客服务时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和蔼。服务人员应善于揣摩宾客的消费心理，对于他们提出的所有问题，都应耐心解答，百问不厌；并能虚心听取宾客的意见和建议，对事情不推诿,火锅加盟。与宾客发生矛盾时，应尊重宾客，并有较强的自律能力，做到心平气和、耐心说服。　　4．周到 餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。在服务前，服务人员应做好充分的准备工作，对服务工作做出细致、周到的计划；在服务时，应仔细观察，及时发现并满足宾客的需求；在服务结束时，应认真征求宾客的'意见或建议，并及时反馈，以将服务工作做得更好。　　二、服务知识　　餐厅服务员应具有较广的知识面，具体内容有：　　1．基础知识 主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。　　2．专业知识 主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。　　三、服务能力　　1．语言能力 语言是人与人沟通、交流的工具。餐厅的优质服务需要运用语言来表达。因此，餐厅服务员应具有较好的语言能力。对餐厅服务人员的语言要求为：“语言要文明、礼貌、简明、清晰；提倡讲普通话；对客人提出的问题无法解答时，应予以耐心解释，不推诿和应付”。此外，服务人员还应掌握一定的外语。　　2．应变能力 由于餐厅服务工作大都由员工通过手工劳动完成，而且宾客的需求多变，所以，在服务过程中难免会出现一些突发事件，如宾客投诉、员工操作不当、宾客醉酒闹事、停电等,麦勒菲,告诉您开品牌折扣店成功的秘诀，这就要求餐厅服务人员必须具有灵活的应变能力，遇事冷静,及时应变，妥善处理，充分体现饭店“宾客至上”的服务宗旨，尽量满足宾客的需求。　　3．推销能力 餐饮产品的生产、销售及宾客消费几乎是同步进行的，且具有无形性的特点，所以要求餐厅服务人员必须根据客人的爱好、习惯及消费能力灵活推销，以尽力提高宾客的消费水平，从而提高餐饮部的经济效益。　　4．技术能力 餐饮服务既是一门科学，又是一门艺术。技术能力是指餐厅服务人员在提供服务时显现的技巧和能力，它不仅能提高工作效率，保证餐厅服务的规格标准，更可给宾客带来赏心悦目的感受。因此，要想做好餐厅服务工作，就必须掌握娴熟的服务技能，并灵活、自如地加以运用。　　5．观察能力 餐厅服务质量的好坏取决于宾客在享受服务后的生理、心理感受，也即宾客需求的满足程度。这就要求服务人员在对客服务时应具备敏锐的观察能力，随时关注宾客的需求并给予及时满足。　　6．记忆能力 餐厅服务员通过观察了解到的有关宾客需求的信息，除了应及时给予满足之外,艺术涂料招商，还应加以记忆，当宾客下次光临时，服务人员即可提供有针对性的个性化服务，这无疑会提高宾客的满意程度。　　7．自律能力 自律能力是指餐厅服务员在工作过程中的自我控制能力。服务员应遵守饭店的员工守则等管理制度，明确知道在何时、何地能够做什么，不能够做什么。　　8．服从与协作能力 服从是下属对上级的应尽责任。餐厅服务人员应具有以服从上司命令为天职的组织纪律观念，对直接上司的指令应无条件服从并切实执行,淘姿名品女装折扣店。与此同时，服务人员还必须服从客人，对客人提出的要求应给予满足，但应服从有度，即满足客人符合传统道德观念和社会主义精神文明的合理需求。　　此外，餐厅服务工作需要团队精神，餐厅服务质量的提高需要全体员工的参与和投入,美容产品加盟。在餐厅服务工作中，要求服务人员在做好本职工作的同时，应与其他员工密切配合，尊重他人，共同努力，尽力满足宾客需求。最后对该份的运用进行一下提醒吧，该份资料虽说可以拿来即用，但必须根据自身餐厅的具体情况来进行增加或减少一些相关培训内容，比如餐厅的管理制度、考核管理制度、员工工作手册等对餐厅服务员进行培训。　　餐饮服务培训方案 8　　一、培训目标：　　为了进一步树立餐厅服务亮点，提升餐厅服务质量，使新进员工尽快的掌握岗位技能和服务要求，给顾客提供规范、周到的、优质的服务水平，提升餐厅的`品牌影响力。　　二、培训对象：　　新入职员工　　三、培训内容安排　　1.培训项目：礼仪　　培训目标：掌握礼仪操作标准　　2.培训项目：仪容仪表　　培训目标：统一标准规范　　3.培训项目：礼貌礼节　　培训目标：提高员工的礼貌素质　　4.培训项目：服务流程　　培训目标：提高员工的服务质量　　5.培训项目：摆台　　培训目标：掌握摆台技能　　6.培训项目：托盘　　培训目标：掌握托盘技能　　7.培训项目：斟酒　　培训目标：掌握斟酒技能　　8.培训项目：口布折花　　培训目标：掌握口布折花技能　　9.培训项目：常用酒水知识培训　　培训目标：提高酒水服务质量　　10.培训项目：菜品知识培训　　培训目标：提高特色菜品操作技能　　11.培训项目：特色菜品　　培训目标：了解菜品结构知识　　12.培训项目：心态服务意识培训　　培训目标：建立良好工作心态　　13.培训项目：职业道德培训　　培训目标：提高服务质量　　14.培训项目：突发事件紧急处理　　培训目标：提高员工的应变能力　　15.培训项目：消防安全知识培训　　培训目标：提高员工的安全防范意识　　四、培训考核　　培训考核安排在培训后的一周内，分为笔试考核和实操考核　　相关的业务知识理论内容进行笔试，摆台考核、礼仪实操考核、服务流程考核进行现场实操考试，考核结果记录档案。　　五、培训纪律　　1.培训学员应严格遵守培训时间，不迟到不早退，上课时间不做与培训课程无关之事。　　2.培训学员应认真遵守完成上级要求的任务，配合好培训工作。　　餐饮服务培训方案 9　　一、培训计划　　培训标准5条　　一心：对公司的忠诚之心。　　二意：凡遇事皆多思索,考虑。　　三轻：说话轻、走路轻、操作轻。　　四勤：眼勤、口勤、手勤、脚勤。　　五到：眼到、口到、手到、脚到、心到。　　十字方针：您好、谢谢、请、对不起、再见。　　员工培训共分为四步：　　第一步为军训：只要训练员工反应敏捷、吃苦耐劳、团结协作的精神有助于高效的发挥团队作战能力。　　第二步为职业技能培训：包括托盘服务(站立、行走、拾物、产品装卸、让道、上产品)菜品专业知识(菜品介绍、品评、营养搭配、分类)酒水专业知识(部分常用酒水介绍、品评、分类、侍酒礼仪)客情投诉处理(原则上是不能与客人争输赢，得理也要让人，具体案例分析)服务姿态(站立、行走、让道、礼貌用语、微笑)　　第三步为再培训：对工作中发现的问题针对性的'做出再次强化培训处理。　　第四步为职业道德素培训：此次是长期培训以(顾客至上、宾至如归、诚实可靠、信用第一、不卑不亢、一视同仁、革故鼎新、锐意进取、勤劳塌实、工作严谨)这10点为目标　　二、军训　　1、齐步：双手成半握拳状垂下贴于裤逢线，抬头挺胸收腹、双眼平视前方、行走时双臂自然摆动。多人一字排列练习齐步，可加强团队协作能力。　　2、跑步：双数成半握拳贴于腰间，抬头挺胸收腹、两眼平视前方、跑步时双手前后移动、注意步伐整齐、间隔一般为一臂距离。　　3、军姿：抬头挺胸收腹、两眼平视前方、双手背于背后左手紧握右手手背、全身用力、双脚距离与肩同宽。一般以15-20分钟为适当，时间过长会造成身体不适，时间太短且无效用。　　4、停止间转发：包含有立正、稍息、向左或向右、向后转等等，于多次变换练习有助于提高员工反应能力。　　三、职业技能　　托盘是服务礼仪的代表产物所以应做到在对客进行服务时手不离托，既然要手不离托那么良好的托盘技巧是非常必要的。托盘的方法有：掌托(又称五指曲托)、平托、指托。　　1、托盘站立姿势：抬头挺胸收腹、两眼平视前方、托盘手成半蜷曲状、为中空、分为6个力点、手臂成90度直角、不贴腰、间距为一拳，女士站立时双脚可成“v字形”或“丁字步”，男士则两脚分开并与肩同宽。　　2、托盘行走：抬头挺胸收腹、两眼平视前方、手臂弯曲成90度直角、行走时右手背于腰后亦可顺势自然摆动、注意面带微笑、可用余光扫视周围环境不可左顾右盼。　　3、托盘拾物：抬头挺胸收腹、；；两眼平视前方、手臂成90度直角、成下蹲状、上身保持正直，可用余光看物品何在、拾起装好后再离开。　　4、装托：装托时注意前　　轻后重、前低后高的原则，物品商标应面对向客人，便于客人辨认。　　5、上产品：非重要不能承受的物品尽量为左手持托、右手放产品，注意应站在客人的左手边对其提醒后方才进行服务，服务时侧身、展臂、脚成弓字形将物品轻放于桌面。　　6、让道：行走时如遇见到客人应立即作出反映、向侧后方退出半步、侧身、展臂、面带微笑、并作手势示意客人先请。　　7、站台：抬头挺胸收腹、两眼平视前方、面带微笑，女士站立时两手交叉贴于小腹前，双脚可成“v字形”或“丁字步”，男士则双手背于背后，两脚分开并与肩同宽。　　餐饮服务培训方案 10　　为了学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等餐饮服务法律法规，提高餐饮服务从业人员食品安全法律、法规知识和规范操作水平，结合我县实际，制定本方案。　　一、培训目的　　通过对餐饮服务从业人员食品安全法律法规和餐饮服务食品安全基础知识等内容的培训，增强企业是食品安全第一责任人的意识，提高食品安全自我管理水平，强化从业人员的食品安全守法意识、诚信意识、自律意识，提高其操作技能，预防食品安全事故的`发生。　　二、培训对象、时间　　培训对象为餐饮服务从业人员，包括学校（幼儿园）、是事业单位食堂和餐饮服务单位的管理人员和加工操作人员。培训时间待定。　　三、培训内容　　1、食品安全法律法规，包括《食品安全法》及其实施条例和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》等。　　2、餐饮服务食品安全业务知识，包括食品安全标准；　　食品污染及其预防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的预防方法；重大活动餐饮服务食品安全保障技能；厨房、环境、设备以及食品采购、储存、加工烹饪过程的卫生要求；餐饮从业人员的个人卫生要求等。　　四、培训方式　　采取集中培训方式，地点待定。　　五、培训监督　　根据《食品安全法》等法律法规有关规定，县食品药品监督管理局将把餐饮服务从业人员的培训情况作为日常监管与许可的重要内容之一。从业人员培训结束后进行考试，合格者发给餐饮服务从业人员培训合格证明，培训合格证明作为餐饮服务单位审查验收的必备条件之一，考核不合格的从业人员，食品药品监督管理部门将责令其所在单位停止相关人员从事有关食品经营活动，并按要求经培训和考核合格后上岗。　　餐饮服务培训方案 11　　一、培训目标　　根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。　　二、培训对象　　公司各店在职服务人员。　　三、培训课程　　岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。　　四、培训形式　　半脱产，分期分批学习。　　五、培训内容　　1、公司管理项目餐厅服务员培训　　1.1讲究职业道德　　(1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业；了解国家提倡的“五爱”内容　　(2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质；养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质；养成乐于助人、精益求精的良好品质　　(3)从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强　　1.2 公司员工手册　　1.3 公司管理制度　　2、餐厅服务员职业素质　　2.1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德；迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责　　2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯；少数民族的'饮食习惯；欧美亚洲人们的饮食习惯；宾客的就餐心理　　2.3饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点；公共饮食行业的卫生管理；服务员个人卫生要求；餐厅环境卫生要求；预防食物中毒；餐具洗涤和消毒卫生　　2.4餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理　　2.5餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求；服务接待礼节；学会着装、卫生修饰要求； 学会正确的站立、行走、操作姿态　　3、餐饮服务基本技能　　3.1 端托技巧：了解托盘的种类及作用；掌握轻托和重托方法；学会端托行进步法　　3.2 餐巾折花：了解餐巾作用与种类；餐巾折花基本技法；餐巾花的造型种类与摆放；餐巾折花图谱　　3.3 摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求　　4、酒水服务　　4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点；了解外国酒水的分类、特点；了解软饮料的分类、特点；了解茶叶的分类、特点　　4.2 酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法；注意斟酒顺序；掌握酒水服务操作要领　　5、上菜及分菜　　5.1了解菜品知识：了解中国菜的特点；了解西餐菜的主要特点　　5.2 上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领；掌握中西餐分菜的基本方法　　6、撤换餐用具　　6.1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法；知道正确的收台工作步骤　　6.2西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律；了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求　　7、餐饮服务基本程序　　7.1掌握中、西餐接待服务：了解零点服务特点；掌握团体包餐服务要求；了解咖啡厅服务程序　　六、培训讲师　　工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理　　七、培训时间　　每周一至周五停业后10:30至12:00，连续一个月。　　八、培训地点和设备　　餐厅内，餐厅内的所有设施　　九、考评方式　　1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。　　2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。　　十、调整方式　　可调至周六或周日晚上，具体时间不变，但需上报总经理，并得到三分之二以上的培训员工的同意。　　十一、培训预算　　属于内部培训，讲师都是餐厅雇员，无需多少预算，培训期间为培训员工每人准备一顿夜宵，为讲师适当发放一些津贴，初步预算在3万人民币以内。【餐饮服务培训方案】相关文章：餐饮服务培训方案11-27餐饮服务培训方案(6篇)11-27餐饮服务培训心得10-21餐饮服务培训总结04-18餐饮培训方案04-30餐饮员工培训方案07-27餐饮培训计划方案02-10餐饮员工培训方案04-13餐饮培训计划方案11-16}

编者按：近日，《世纪风采》发表文章《将军大使培训记》。文中记述曾为革命出生入死的将军们，为了新中国的外交事业，义无反顾地脱下了被他们视如生命的军装，穿上西服，踏上了新的征途，由此也书写了我国历史上著名的将军大使的一段佳话。摘编如下。
1950年初，一批身着军装，带着战火硝烟的将军们，从各战区、各战场风尘仆仆地跨进了中华人民共和国外交部大门，他们之中有第三野战军代参谋长袁仲贤，有黄镇和他宁都暴动时的老战友姬鹏飞、王幼平，有曾参加过军调部与国民党、美国代表一起调处国共军事冲突和监督双方执行停战协议的耿飚、韩念龙。古今中外，将军作使节并不罕见，罕见的是如此强大的阵容集体调动，别看他们的平均年龄只有40岁，但个个都是能文能武的儒将。
在这10位将军中，除了姬鹏飞和耿飚外，黄镇、韩念龙和袁仲贤等人也在战争年代初涉过外交。
黄镇握着袁仲贤的手，兴奋地说道：“袁参谋长，你是老资格，向我们介绍介绍和英国人打交道的经验吧。”
在中国人民解放军百万雄师胜利地横渡长江前后，曾发生一起震惊中外的“紫石英”号外交事件。时任第三野战军第八兵团政治委员的袁仲贤受中央军委之命，成功地处理了“紫石英”号外交事件，由此开始了日后数年的外交生涯。
这些前来外交部报到的将军大使先住在前门外的解放饭店，后搬进前门外的新华饭店。
待将军大使选定之后，外交部又陆续从各野战军选调一大批师、团级干部，充任驻外使馆秘书、参赞，计有一百几十名。整个新华饭店都住着外交部从军队选调来的干部和他们的家属。战友相聚，热闹非凡。
新华饭店非常阔绰，在中国式的豪华气氛以外，还加上当时最摩登的西洋陈设，所有的家具、用具都闪烁着十分耀眼的电镀的光泽。到了晚上，到处灯火辉煌。
住饭店原本是件享受的事，可却让这些长年扎根在农村和山沟里的“土八路们”吃了不少苦头。习惯了睡草席、门板、土炕的日子，现在突然要他们睡高级饭店的弹簧床，一下子还真是难以适应。时任人民解放军总政治部一室主任的黄镇和他的妻子朱霖就很不习惯。黄镇从厕所出来，皱着眉说：“这个抽水马桶还真不如太行山的茅坑蹲着痛快！”朱霖捂着嘴笑了：“你不会学学他们，踩在马桶上！”
往床上一躺，“席梦思”上下乱颤。他们坐起来，弹簧摇得他们哭笑不得。黄镇指指宽敞的铺着地毯的地面：“咱们还是打地铺吧！”
“这叫人家看见像什么话？”
“起床再搬回床上嘛。”
第二天，走廊上传来说话声，黄镇开门一眼见到姬鹏飞，便问床好不好睡。姬鹏飞没好气地说：“好睡个鬼，我一夜都未曾合眼。”大家一听都哈哈笑起来。
耿飚在一篇回忆录中写道：房间里的卫生设备，弹簧床，地毯，使得我们这些刚从军营里出来的人感到不习惯，甚至不自在。但是，我们知道，必须要在很短的时间内适应并习惯，唯有这样才能逐渐适应外国生活的习惯。
毛泽东和周恩来对新中国第一批大使十分重视。外交部根据毛泽东和周恩来的指示，举办了“大使培训班”，培训班就设在新华饭店。
在培训班上，外交部先后请来了精通外交知识的学者、专家讲授一系列的外交知识，大到外交政策，小到衣食住行，都一一详细讲解。外交部还举办了外交文书展览，展品中有国书、照会、备忘录、电报、会谈纪要等各式各样的文件。这些文件，将军大使及其夫人们过去谁也没有见过，看后大开眼界。他们对这些即将使用的文件看得格外仔细，逐字逐句地琢磨。黄镇夫人朱霖突然冒出一句：“这国书不就是介绍信嘛！”引得大家哄堂大笑，室内气氛顿时活跃起来。
这期间，培训班还请了苏联、匈牙利、波兰、罗马尼亚这些友好国家的驻华大使介绍他们国家的社会、政治、经济情况，使馆工作情况以及外交工作的体会。苏联和东欧国家大使作报告时，都是由毛岸英当翻译，他除每句话直译外，还详细解释。毛岸英还给将军大使们讲了自己在苏联期间的所见所闻和体会，将军们获益匪浅。黄镇总想多学一点，他拜毛岸英为师，想学一点俄文。毛岸英为人朴实稳重，可对自己的“学生”却毫不宽容，他要黄镇一天记住两句话，他第一天布置了，第二天见面就用俄语问道：“同志，您记住了昨天的句子了吗？”黄镇一下子涨得满脸通红。他撅起嘴，勉勉强强挤出了两个词：“得挖利息，我系你扎！”（同志，学生）
毛岸英看到他说这几个词竟如此费力，便表扬道：“不错，只是有点像中国话。”
“是啊，我就是找了两句上海话和安徽话才记住了。”黄镇乐了，把毛岸英新教的一句，又记在小本上，睡觉时，他也把本子放在枕头下面。
这一晚，黄镇和朱霖到华北军区政治部主任蔡树藩家去请教。
蔡树藩1927年去苏联学习。抗日战争时期，曾任八路军一二九师政治部主任，黄镇任副主任，关系密切。
“是啊，现在条件跟我们那时留学不一样，”蔡树藩用那只好手捂住截过肢的残臂，对思想还不通的朱霖说：“女同志出去就是配合配合外交官，学点外文。别的也不需要做什么……”
“愈是没事干我愈不想出去。”朱霖没好气地丢下了这么一句。
每天天不亮，新华饭店将军们住的那个小院子里就会传来朗朗读书声，将军们埋头苦读的身影随处可见。在日常学习中，年龄稍长的袁仲贤总是随身携带着一个小本子，把应注意的事项一字不落地记在小本子上，经常翻看，他笑称自己这是“笨鸟先飞早入林”。袁仲贤的精神鼓舞着每一个战友，黄镇暗下决心，要像当年打碉堡一样，努力攻克外交上的第一道难题。
将军大使和他们的夫人到北京饭店学习吃西餐。
当年佩戴过蓝色三环，参加过北平军调部执行小组工作的耿飚、韩念龙等曾到过北京饭店，现在旧地重游，一时感慨万分。
吃西餐之前，首先由老外交人员胡济邦对外交礼仪几乎一无所知的将军夫人们的着装进行检查。她过去是中共地下党员，在国民党政府驻苏联使馆当秘书。她指着一位夫人的旗袍，连连咂嘴：“不行不行，你的内裤太长，都露在旗袍开衩外面了，内裤可不能露出来。”
朱霖穿了件带点小花的连衣裙，出门前还着实收拾了一番，解开领扣，把里面的汗背心往领口拽了拽，照照镜子，觉得是从未有过的漂亮。她往胡济邦面前一站，想请她多看看，少说也能听几句赞美的话吧。谁知胡济邦站过去退过来，皱起了眉头，脑袋摇得像是拨浪鼓：“不行，背心不能露在胸前，这样人家会认为不礼貌。”
胡济邦又指着夫人们的头发，数落着：“解放区的发型不符合外交场合的要求，要烫发，还要搽点粉，抹点口红……”
朱霖泄气地往椅子上一坐，嘟嚷起来：“我干不了，最好选能干的去吧！我不想做这样的工作！”
在西餐室，55岁的外交部办公厅主任阎宝航招呼大家入席。他是辽宁海城人，极富口才，曾获公费入英国爱丁堡大学攻读社会学，1928年就任东北国民外交协会主席。抗战时期在重庆，曾是蒋介石、宋美龄身边的红人。其实他是一位中共地下党员，是我党隐蔽战线上一名坚强战士，一直在国民党上层开展统战工作，是个“外事通”。此时，阎宝航抖抖餐巾，铺在胸前，做着示范，解释着：“平时参加招待会，不光是吃喝玩乐，和人聊天的时候就可以做工作，了解情况。比如德国要进攻苏联的情报就是在招待会上得到的，你们以后就会深切体验到灯烛辉煌、觥筹交错的宴会大厅所造成的奇迹。”
可此刻，黄镇却被手中的一把刀、一把叉难住了。他去叉鸡，鸡在银盘里像活了似的游动，他干脆用刀切了一块往嘴里送，正嚼得香时，被阎宝航唤住了。
阎宝航笑着比划：“刀子不能往嘴里放，叉子一定要按住鸡。在一次宴会上，有个国民党大使，叉子没按好鸡，刀子一使劲，把一块鸡骨头蹦起来，正好落进对面一位大使脖子后面的西装领子里去。这位大使不敢动，一直到离开宴会才把鸡骨头取出来。”
袁仲贤急忙摸摸脑袋后面，笑眯眯地指着黄镇说：“我得检查检查有没有鸡骨头飞过来。”大家都被逗笑了。有的还兴奋地前后摇晃起椅子来。这又被阎宝航抓住了：“和人交谈时，不要用手指着人家，不能唾沫星子满天飞。坐着时腿不要架起来摇。每人要多买几幅手绢……”朱霖呼地吐了一口气：“这么多规矩，多难做呀！”
宴会快结束的时候，黄镇觉得好像没吃饱。所有的客人都顾全了礼节，记住程序，都把肚皮撇在一边了。他小声问朱霖：“吃饱没有？”
“再给我20个胡萝卜馅饺子我也能吞下去。”
服务员送上来一盆水。朱霖隔着水盆试试凉热，随手倒了一杯水，刚要喝，被胡济邦制止：“这是吃完水果后的洗手水，可不能喝下去！”分享到：
(责编：张湘忆、谢磊)
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