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01 采购最大的职场潜规则是吃回扣吃回扣是采购最常见也是最大的职场潜规则。有人曾经说过：不吃回扣的采购不是好采购，供应商会让采购变坏的，而这是市场规律。这是一个历史又现实的问题，或者说是老大难问题，各个单位都几乎存在这个问题。关于采购吃不吃回扣，有两种不同的看法：支持的人说：有钱大家赚，都是朋友，回扣是顺水人情，再说这也是必然存在的事物，有些事有回扣反而会容易些，回扣存在也有其得利一面。其实这个话题不用多说大家心里都明白，物质社会，我认为拿的比较多，但也因人而异。不过我觉得拿了不证明你就腐败了，受贿了，为什么销售请客户吃饭，拿提成，送礼都很正常，可采购就不可以拿回扣，和供应商吃饭呢，我们这样就是受贿了，而销售就是好的业绩，我觉得很不公平。吃回扣也并不代表你受贿，见不得人，只要保证你买的东西是好的，合格的。给不给回扣要看行业跟人的。最典型的跟政府打交道，回扣不能够不给。一般工厂就看人的性格或者他在这行的资历：有的人怕拿回扣，怕犯法。呵呵老油条拿回扣就比较多了!反对的人则说：现在正经做事情的人越来越多，送礼请吃喝塞红包的事情越来越少，做生意是先做人做事，然后才是私下感情。只要你采购的产品价格低，质量好，交货及时，付款周期长，就说明这个供应商是好的供应商，他的回扣你不要，他的价格也不会降的，这是潜规则。很多客户送礼请吃喝塞红包，只是为了好沟通协调事情。如果双方合作真出了问题，送礼请吃喝塞红包也不好使。在你要拿的时候想一想：天网恢恢，疏而不失。（注：天下没有不透风的墙）；在你已拿而欲贪的时候想一想：金玉满堂，莫之能守。（注：生不带来，死不带走）；在你已富有而又再欲的时候想一想：富贵而骄，自遗其咎。（注：作茧自缚）。吃回扣之所以不能允许，基于以下两个基准点：1. 拿得多无论是拿得多还是拿得少，都会损害公司的利益。只是有些老板对于拿得少的采购行为，会只眼开只眼闭，而对于采购拿得多，会不能容忍。2. 产品质量差如果吃了回扣，受了贿，但买回来的产品质量又差，不符合验收标准。那老板会跟这个采购算帐。采购的职位就难保了，严重的还会被人告。02 吃回扣常用有哪些招数和危害？首先，吃回扣常用的招数有哪些？第一种：吃差价打个比方，假设实际采购价格为3元每件，采购要求供应商报给公司的价格为4元每件。则采购吃的回扣是1元每件。这是最常用也是最简单的回扣索取方式，通常使用于现金采购活动中。第二种：以次充好在同等价格的基础上，采购用同类的次品替换。这种产品往往成本较低，质量较差，但对于功能和用途并无影响。这种招数要求采购很专业，熟悉产品特性和品质要求，并能成功利用漏洞瞒过老板和财务。第三种：给提成采购和供应商谈好价格，成交后供应商给采购相应的百分比提成。第四种：多方卖通供应商有可能同时多方卖通。比方说采购和品质人员或技术人员。品质人员判定别家的供货不合格，只有这间供应商的货是合格的。那么企业别无选择，只能选用这间供应商的产品，哪怕是价格高，也只能顺从。第五种：假装涨价这种方法不是一般采购可以用的，需要很大的魄力，就是在市场行情通涨的情况下，供应商本身没有打算涨价，但是采购要求供应商报价涨价，涨价的部分当回扣给他。以上是采购吃回扣的基本招数，虽然防不胜防，但也有迹可寻。企业如果精通行情，肯花费精力去管控，还是难预防大部分的损失的。已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论
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大家好，我只是一个互联网普通的创业者。我一直坚持自己的本分做事。我勤奋、诚信、脚踏实地过着每一天。赚不赚钱不要紧，还是要多学习一下。互联网上的赚钱方法千千万万，赚钱的方式也是无奇不有哈。今天分享的是“困扰老板的进货吃回扣问题，用什么办法解决？”食堂由于进货频率高，所进的货大多也没有什么质量标准和可参考的价格，所以很难管理。但是小生意中往往隐含着大智慧，食堂的小老板也有自己的经营诀窍。老李在广东打了几年工，省吃俭用攒了一些钱，但总感觉打工没有“钱途”，只是挣几个辛苦钱。再说，一个人在外地生活也不方便，家里的老人和孩子都没法照顾。思量再三，他决定回家乡找点可靠的生意，安安稳稳地过日子。说来也巧，老李的爱人所在的学校食堂正在招标，老李心想：“ 这可是个好机会，这所学校有3000多个学生，总共才设2个食堂，食堂的客源稳定，生意也简单，只要请两三个好一点的厨师，将饭菜做得好吃一点、卫生一点，学生们不会太挑剔的。”于是，这个学期老李承包了这所学校的食堂。可做了还不到3个月，老李就差点坚持不下去了。他本想自己也是个见过世面、读过书的人，哪知隔行如隔山，以前想象的和现实完全是两回事，当食堂的老板比做小工还要累，不要说平时各种琐碎的小事，光是每天买菜的事，就将老李搞得心力交瘁。老李办食堂前，就有朋友提醒他：买菜可大有学问，控制不好，买菜的人要吃回扣，每天吃个两三百元，一年下来，老板的钱让买菜的人赚走一半，老板成了为买菜的人打工了。老李也认为食堂采购是食堂管理的重点，于是他亲自上阵，每天骑着三轮车去市场买菜，或者让自己的老婆抽空帮忙买菜。这样一来，成本是控制住了，但老婆每天都有自己的工作，现在还得兼职买菜， 一周下来，累得爬不起床。老李看了很心疼，只得自己天天去买菜。除了买菜，食堂每天还有大大小小的事情需要自己来处理。本来，老李想轻松一些才承包了这个食堂，可没想到比打工还累。有没有别的办法呢？老李首先想到的是让他的丈母娘来帮忙，专门负责买菜。但他发现，从此以后他的小姨子和小舅子家里就不用买菜了。看来，买菜的事找亲戚帮忙也不可靠。连自己的丈母娘都如此，其他的亲戚、朋友他也不敢再用了。如果出了问题，除了钱上面的损失，还会把关系搞僵。后来，老李决定每次买菜派2个人去，1个人买， 1个人监督。可不久还是出现了问题：买菜和企业的其他采购不一样，都是现金交易，没有发票，并且质量和价格每天都在变化，没有一个统一的行规和标准，有很多不确定因素，买菜的人抗拒回扣诱惑的能力很差，靠人盯人不可靠，2个人可以很快达成攻守同盟。看到2个人不行，老李又增加到3个人： 2个人负责买，1个人复秤。结果“3个和尚没水喝”，他们整天吵架，工作效率大大降低。1个人能做的事，现在要3个人做，食堂的整体成本也上升了。本来食堂就不属于高利润的行业，长期如此，等于多养了2个闲人。老李又一次调整方法：每天买菜采用轮班制，每次搭配的2个人都不同，今天是张三采购，李四监督，明天是王五采购，张三监督，使他们没有时间来达成攻守同盟。可这样还是不行，不是所有的人都会买菜。千万别小看油盐酱醋、青菜士豆、鸡鸭鱼肉这些人人都知道的东西，它们的采购可不是一件简单的事情，也需要专业素质。对于食堂这种大规模采购的人来说，需要很懂行情，不懂就会被小贩骗秤和欺价。如果为了防止贪污，买来的东西质次价高，食堂的生意就没有竞争力了。看到问题后老李再次做了调整：让懂行的人去采购，不懂行的人去监督，采购的人固定，监督的人轮换。可是，一个不懂行的人怎么能有效地监督一个天天采购的人呢？采购的人可以非常容易地同供应商表演完美的双簧，让监督的人成为“聋子耳朵”。而且，每天被不同的人盯着，采购者会认为没有得到尊重，心想：“老板肯定认为我这个人不可靠，不值得信赖，而且不仅怀疑我会贪污，还怀疑我会拉别人下水，一起贪污。”采购者一旦这么想，就有可能真的收回扣，他会觉得不负污实在对不起自己。如此，何谈发挥他们的主观能动性，同小贩斗智斗勇买最便宜、最合适的菜呢？看到这些办法都没有什么效果，老李又想到了招标：“ 招标的形式公平、公开，总可以解决买菜的问题吧!”饮料烟酒和粮油等商品采购用总供应商独家采购制度还可以，因为这些商品是标准产品，而每天采购量大，困扰老李的青菜土豆、鸡鸭鱼肉等还是解决不了。这些产品是非标准产品，质量和价钱每天都可能变，你怎么制订标书？谁能预测，下个月猪肉上涨10%，还是下降10%？黄瓜大丰收时每斤只卖5角，发大水时会涨到2元一斤。还有，怎么判断蔬菜的新鲜程度？新鲜的可能1元一斤是适合的，不新鲜的，5角一斤也能拿到。总之，这些青菜副食是食堂成本的大头，采购的问题还是没有办法解决。老李心想：“难道全世界的饭店老板都跟我一样， 天天去市场买菜吗？这里面肯定有方法，只是自己没有找到而已。”经多方打听，老李终于找到一个饭店开得很红火的远房亲戚老王，他开了6家食堂，都很成功，老李决定专程去拜访取经。老李和老王相隔200多里地，见到老王，老李先是恭维一番，对老王的食堂能开这么多家，并且都红红火火表示了钦佩，同时道出了自己目前的困境，最后开玩笑地说：“ 我原来还以为你有6个孩子，一人帮你管理一家店呢？”老王笑道：“就算我有6个孩子，也不能让他们天天骑着三轮车去买菜当小工啊？我以后还得再开十来家食堂，难道还要再生十几个孩子吗？其实，食堂的采购说难也难，说不难也不难。我的饭店的采购都分了工：需要每天买的青菜副食由大师傅负责，不需要天天买的粮油酱昧招标采购，清洁用品等杂项由食堂经理买，炉灶器具、锅碗瓢盆等固定资产由我亲自负责。”老李问：“大师傅去买菜你派人监督吗？”老王说：“ 我们没有监督大师傅，我们只监督买回来的东西是不是短斤少两，因为很多东西是大师傅去市场订，供应商给送，送来的东西由厨房小工复秤记录。”“你不怕大师傅吃回扣吗？”老李奇怪地问。老王说：“这个不用怕。我们开的食堂是学校和工厂的，每人每天伙食费一般也就是10元标准，扣掉主食和其他费用， 每人每天副食只有8元钱。我们自己还要有利润，所以我们规定大师傅每天每个顾客只能用4元钱，用4元钱买回能做中餐和晚餐的材料已很不容易了，哪里还有多少吃回扣的份儿？另外，我自己偶尔也逛菜市场，对市场比较清楚。再说，他能不能吃回扣，根本不是我管理的重点。”老李更奇怪了，问：“为什么？”老王说，“首先，我们开食堂的目的是为了赚钱，那怎么才能线呢？我们做的饭菜顾客吃了满意，我们就有了营业额，有了基本的营业额我们才会有利润。同时，我们让顾客吃得满意，明年还可以承包食堂接着挣钱。先将这些大的方向确定了，我们再去谈成本控制。如果顾客不满意，没有了生意，你的成本控制得再好也是没有用的。我每个月都设有‘顾客对饭菜质量评分’，评分越高，大师傅的奖金就越高。这样，我就将我的目标和大师傅的目标统一起来了，我好他也好。“为什么要让大师傅自己去买菜呢？因为食堂每天只花这么多的伙食费，要让顾客吃饱吃好，必须精打细算。比如，不要买刚下来的换季新鲜菜，这些应季菜会比其他的蔬菜贵好几倍；不要买刚摘下来水灵灵的菜，尽量买过季菜、处理菜；不要买活鱼，要买快死了的鱼；不要买里脊肉，要买肥肉....大师傅在菜摊看到一些便宜的菜和肉时，脑袋里马上就能想象做什么菜。如果价格合适，他甚至可以按堆来买。要是买菜一个人，做菜是另一个人，肯定要天天吵架。做餐馆的人都知道，凡是有人投诉饭菜质量，做菜的大师傅肯定会先找原材料质量不好的原因，而购菜的人肯定会说是做菜的大师傅手艺有问题。所以，我必须把买菜的权力交给大师傅，让他没有理由推脱责任。同时，能像自己家里人过日子一样，用一点点的钱变着法让一家人尽可能吃好。” 当然，完全不让大师傅占点小便宜是不可能的，即使圣人来管理也不一定能做到。程序、制度和盯人监督都不能解决回扣问题。买这些东西可不是一般人能买的，谁都知道管采购的人日于过得舒服一些，走到外面有人递烟、有人请吃饭，逢年过节时，还会悄悄地送上几条好烟、几瓶好酒，水果上市时也会给大师傅家里送上一筐。这些都是正常的，我不会管这事，只要能用4元钱做好中餐和晚餐，顾客们没有意见，我能挣到钱就行了。‘水至清则无鱼，人至察则无徒’，我是做老板的又不是要去做什么管理大师。老李深有感触地说：“ 是啊，看来买菜的事交给做菜的大师傅负责最合适。每天限定购菜的总金额，让他自己去精打细算，同时将大师傅的工资、奖金和顾客满意度挂钩。一方面用奖金发挥他的主观能动性，另一方面用总费用控制来掌握大局。光靠人监督人是不可靠的，比如说：同样是菜心，有的是今天刚从地里摘的，有的是大前天摘的，淋上水表面上看起来都是新鲜的，你怎么监督？ 一副猪下水上午卖30元钱，到晚上7点以后就是15元钱了。如果采购的人想给你省钱，他会要求摊主将剩下的下水给他送来；如果心情不顺，他就会买贵的。”每个经营性的企业都会面临着业务人员吃回扣的问题，要控制吃回扣，靠人管人不管用：用外行去管内行，你想管也管不住，每个行当都有自己的诀窍，外行是看不懂的；用内行去管内行，一方面很难保证他们不会同流合污，另一方面也会浪费宝贵的人力资源。只有从源头控制，用量化的责任指标来控制。宾哥心得老板和员工是一对矛盾的统一体，老板常常寄希望于严格的管理制度，其实所有的制度都是有破绽的，同时在操作的时候都有不确定性。老板一个脑袋想出来的制度下面有几十个员工在动脑子找漏洞。老板只有合理地调动员工的积极性和创造性，将员工的目标和自己的目标统一起来，让员工在人格上得到尊重、在事业上有所发展、在生活质量上有所提高，才能真正获得双赢。原创不易，如果您喜欢琢磨君的这篇文章，可以点赞、收藏、转发。}

现在很多饭堂承包老板抱怨现在的饭堂管理难，采购吃回扣的问题无论在哪个行业都是管理上的一个漏洞，做采购这个吃香的行业，谁都知道其中的猫腻，难怪网络上只要一出现“我受贿了”会传播得那么火。如何杜绝餐饮采购中吃回扣现象，下面是内容希望能给你带来参考。“控制吃回扣，靠人管人不管用；要从源头控制；要把大权化成小权控制；要用规则法律控制；要让人自己控制自己。”经营食堂应该是最简单的小生意，假设你是食堂的小老板，怎样才能有效防范食堂采购中的贪污问题？这可是一道考管理者的综合题，因为任何商品的标准都不如粮油青菜油盐酱醋鸡鸭鱼肉复杂；任何商品质量都不如每天需要变换口味的饭菜难以衡量；任何产品的价格都不如员工顿顿吃的东西敏感。不信你试试看，你能管好一个食堂吗?食堂管理难题有人可能说，如果我是食堂的老板，食堂采购就是我管理的重点。必要的话，可以采取如下措施：
“我、我老婆或者我的亲信亲自去买。”可是这样一来你不就成个体户了吗？你的食堂公司还能做大吗？如果再有第二个、第三个食堂你怎么管？再说了，别以为亲信就不会骗你的，人是这个世界上最高级，也是最易变的动物。在缺乏监督和约束的环境中，你老婆都会藏私房钱。一个深圳制衣厂老板自嘲地跟我说：“自从我丈母娘管了食堂后，我小姨子和小舅子家里就从来不买菜了。”仅靠亲情管企业是不行的。“那我就派两个人去买，一个买，一个监督。”可是管过企业的都知道，在现金交易，无发票，并且质量和价钱每天变化的菜市场中，采购者抵御诱惑的能力很差，靠人盯人不可靠的，因为两个人可以很快达成攻守同盟。我见过有的公司甚至还用三个人去买菜，两人负责买，一个人复秤。结果怎么样？除了整天吵架之外，仍然不解决问题。更关键的是：千万别忘了，你经营的可不是什么暴利生意，一个人能干的活，三个人干，你的饭菜成本怎么能下来？“那我就采取轮班制，每次去买的两个人都不同。”一看你就是不懂食堂生意。千万别小看油盐酱醋青菜土豆鸡鸭鱼肉这些人人都知道的东西，它们的采购可是很专业的活，不信你问你老婆和你妈。一个不懂菜市行情的人往往会让小贩骗秤和欺价。如果你为了防止贪污，买的东西质次价高，你的食堂生意还有竞争力吗？“那就采购的人固定，监督的人轮换。”可是一个不懂行的人怎么可以有效监督一个天天采购的人？他可以非常容易地同供应商表演完美的双簧，让监督的人成为聋子耳朵。不仅如此，犯罪心理学证明：监督越严厉，人的犯罪心理越强，监狱就是最好的证明。采购者每天被不同的人盯着，这对采购者实际上是双重人格侮辱，因为它的假设是：一你不仅会贪污；二你还会拉别人下水一起贪污。如果你被这样假设了，不贪污都对不起自己了！还谈什么发挥主观能动性，同小贩斗智斗勇买便宜的青菜茄子猪肉粉条？“那我就公开招标选总供应商。”这又是外行话。的确一些大餐馆或饭店对饮料烟酒和粮油等商品采购用总供应商独家采购制度。这是因为这些商品是标准产品，而青菜土豆鸡鸭鱼肉是非标准产品，质量和价钱每天都可能变，你怎么制订标书？谁能预测，举个例子来说：8月猪肉上涨10%，9月山东黄瓜大丰收每斤只卖1角？因此，即使你有总供应商，还是要有人知道行情，因为这些青菜副食可是你食堂成本的大头。看到此，我估计很多人开始纳闷：这么简单个食堂生意，管理竟然如此复杂?! 这就对了，因为你是外行。如果一个真正管过食堂，而且成功管理过食堂的人，这个问题对她（他）就是小菜一碟了。这就是管理永远是具体的道理外行不能管内行。
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