第一章 绪论名词：1、 精细化学品：在我国精细化学品①一般指深度加工的，②技术密集度高，③产量小，④附加价值大，一般⑤具有特定应用性能的化学品。——12、 通用化学品：一般指那些①应用广泛，②生产中化工技术要求高，③产量大的基础化工产品。——13、 投资效率：投资效率=（附加价值/固定资产）×100%——34、 附加价值：是指在产品的产值中扣除出原材料、税金和设备厂房的折旧费后，剩余部分的价值。——3简答：1、何谓精细化学品、通用化工产品？答案见名词解释1、2英文名称？（精细化学品：Fine Chemicals）（通用化工产品：Heavy Chemicals）特点？答案见名词解释1（①②③④⑤）、2 （①②③）2、何谓投资效率、附加价值？答案见名词解释3、4简述附加价值与利润之间的关系？附加价值指从原料开始经加工至成品的过程中实际增加的价值，包括利润、工人劳动、动力消耗以及技术开发的费用。附加价值≠利润。——33、简述精细化学品的发展趋势？①品种继续增加、其发展速度继续领先；②将向着高性能化、专用化、系列化、绿色化发展③大力采用高新技术，向着边缘、交叉学科发展④调整精细化学品生产经营结构，使其趋向优化。⑤销售额快速增长、精细化率不断提高。第二章 表面活性剂名词：1、 表面活性剂：在浓度很低时，（用量很少）能显著降低溶剂（一般为水）的表（界）面张力，从而明显改变体系的表（界）面性质和状态的物质。——82、 临界胶束浓度(CMC) ：形成表面活性剂完整胶束的最低浓度。3、 乳化：互不相溶的两种液体，其中一种液体以微小粒子分散于另一种液体中。4、 分散：一种固体以微小粒子的形式均匀地散布于另一种液体中。5、 增溶：表面活性剂能使某些难溶或不溶于水的有机物在水中的溶解度显著提高。——96、 气泡膜：气泡膜是双分子膜结构，双分子膜之间含有大量的表面活性剂溶液。7、 HLB值：表面活性剂分子中亲水基的强度与亲油基的强度之比值，就称为亲水亲油平衡值，简称HLB值。8、 浊点：浊点又称雾点，非离子表面活性剂在水中的溶解度随温度的升高而降低，当达到一定温度时溶液开始变浑浊，这一温度叫浊点。——179、 等电点：正、负离子离解度相等时溶液的PH值范围。——23简答：1、何谓表面活性剂？见名词解释1按其在水溶液中的离子状态分类，表面活性剂可以分成哪几类？各举一例说明。阴离子型（磺酸盐型：十二烷基磺酸钠(K12)）阳离子型（季铵盐型：十二烷基三甲基氯化铵(1231)）两性型（甜菜碱型：十二烷基二甲基甜菜碱）非离子型（聚氧乙烯型：辛基酚聚氧乙烯(10)醚）——82、表面活性剂的结构特点是什么？请简述其性质？都具有双亲结构。在同一个表面活性剂分子中，同时具有亲油基和亲水基。分子有两部分组成，分子结构具有不对称性，一头大一头小，一头亲油一头亲水，亲油部分是碳氢结构易溶于油叫亲油基，亲水部分易溶于水叫亲水基。——83、简述表面活性剂的发泡原理。对含有表面活性剂的溶液进行搅拌或鼓泡，使空气进入溶液中则会形成气泡。气泡是液体薄膜包围着一些气体，在液膜内侧，表面活性剂的疏水基伸向气泡内部的空气，在液膜的外侧，表面活性剂的疏水基伸向气泡外部的空气，形成气泡膜。——104、简述表面活性剂的洗涤去污作用原理。先经润湿、浸透，是含表面活性剂的溶液进入被洗涤物内部，削弱了污垢与被洗涤物之间的结合力，在经机械作用，把脱落下来的污垢进行乳化、分散于水中，最后经清水漂洗掉，从而达到洗涤去污的效果。5、简述表面活性剂的润滑柔软性、抗静电、匀染性、防水作用原理。润滑柔软性：纤维织物使用了含有一某些表面活性剂为主要成分的纤维油剂后，由于表面活性剂的亲水基被纤维表面吸附，疏水基背离纤维表面而朝向空气，使纤维表面间的摩擦力降低，因而使人感到纤维柔软润滑。抗静电性：表面活性剂的存在，增加了纤维织物的润滑性，降低了纤维的摩擦系数，是静电不容易产生，再加上表面活性剂的亲水基还能从空气中吸收水分，即便由于摩擦而产生少量静电，也由于这些水分的存在而是产生的静电容易传到大气中去，从而避免了静电。匀染性：使染料在纤维织物上均匀上色或延缓上色，并能使染料从纤维重色区域转移至浅色区域的功能。防水作用：纤维织物、纸张的等表面常带有负电，一些阳离子表面活性剂由于电荷的相互作用，能吸附在纤维表面上，表面活性剂的疏水基朝外，在纤维表面上形成连续的防水膜。——106、表面活性剂的发展经历了哪四代？第1代：脂肪酸盐系。第2代：烷基苯系。第3代：醇的衍生物系。第4代：烷基葡萄糖苷（APG）系。——10为什么表面活性剂会有“工业味精”之称？表面活性剂功能独特，用途广泛，其应用几乎涵盖国民经济的所有领域。阳离子表面活性剂有何性质，其最广用途是什么？性质：①具有基本性质（柔软、匀染、抗静电等，洗涤去污除外）和附加性质。②一般不能与阴离子表面活性剂复配混合使用。③当使用溶液PH＞7是伯、仲、叔胺盐阳离子表面活性剂失效。最广泛的用途：柔软剂——157、写出LAS、K12、AES、1231、AEO、OP-10、BS-12的名称及其结构式，说明其所属类别及特点LAS:十二烷基苯磺酸钠 C12H25—C6H4—SO3Na 阴离子型—磺酸盐型①良好的生化降解性。②能溶于水，对水硬度不敏感，对酸碱水解的稳定性好。③对氧化剂十分稳定④发泡能力强。⑤成本低。K12：十二烷基硫酸钠(ABS) C12H25OSO3Na 阴离子型—硫酸酯盐型易溶于水，对硬水敏感，起泡力强，有优良的乳化能力可作为发泡剂用。AES: 脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸钠RO(CH2CH2O)nSO3Na 阴离子型—硫酸酯盐型易溶于水，，良好的去污、润湿、乳化分散和发泡性能，生物降解性良好。1231：十二烷基三甲基氯化铵 C12H25N+(CH3)3·Cl- 阳离子型—季铵盐型12：十二个碳。3:三个甲基。 1：一个氯。季铵盐洗涤能力差但杀菌能力强——15AEO: 脂肪醇聚氧乙烯基醚 RO(CH2CH2O)nH 非离子表面型—聚氧乙烯型易溶于水，在硬水、酸或碱中稳定，是一种优良扩散剂。有很强的扩散能力。对各种纤维无结合能力。有润湿力，起缓染作用；有剥色能力。—18OP-10：辛基酚聚氧乙烯（10）醚 C8H17—C6H4—O(CH2CH2O)10H非离子表面型—聚氧乙烯型稳定性好，耐高温、耐酸碱、耐氧化还原剂、耐硬水等。易溶于水，良好的洗涤去污性、乳化性、润湿性、渗透性、分散性、匀染性。—19BS-12：十二烷基二甲基甜菜碱可溶于水，耐酸碱，生物降解性好，优良的洗涤去污、发泡、杀菌、柔软、抗静电、防锈性。——248、合成LAS的反应原理是什么？用十二烷基苯经SO3磺化、中和而得。SO3 NaOHR—C6H5 R—C6H4—SO3H R—C6H4—SO3Na (书本)（讲义）9、 含氟表面活性剂具有何特性，请简述之？三高——高表面活性、高耐热稳定性、高化学惰性二憎——憎水、憎油——26第三章 日用化学品名词：1、 日用化学品：是人们在日常生活中所使用的化学制品。——322、 化妆品：是指涂擦、喷洒或者其他类似的方法，散布于人体表面任何部位（皮肤、毛发、指甲、口唇等），以达到清洁、消除不良气味、护肤、美容和修饰目的的日用化学工业产品。——33页3、 SPF：SPF是又称为防晒系数或防晒倍数，是计算该防晒品能在多长时间里保护皮肤不被紫外线晒伤的一个系数，系数越高，防晒功能越强。MED为在皮肤上产生最小可见红斑所需的能量4、 NMF：天然润湿因子，它使皮肤保持一定的水分，是皮肤处于滋润、柔软、 富有弹性的健康状态。——33简答 ：1、人体皮肤由哪几部分构成？ 表皮、真皮、皮下组织。——33正常皮肤的pH值范围？ 5.5~5.72、护肤用化妆品的主要作用是什么？①保护作用调节②体温的作用③知觉作用 ④渗透和吸收作用皮肤的功能⑤分泌和排泄作用3、请指出以下是什么日用化学品的配方，并说明配方中各组分的作用（香精、防腐剂及水除外）。A、硬脂酸 15.0%——形成油膜，与KOH反应形成乳化剂单甘酯 1.0%——使膏体细腻、洁白、稳定十六醇 1.0%——使膏体变稠，起助乳化、稳定膏体作用白油 1.0%——即液体石蜡，滋润性物质，软化皮肤作用甘油 10.0%——保湿剂KOH 0.6%——碱性皂化剂防腐剂 适量香精 适量去离子水 加至100%（均为质量分数）基础雪花膏——34B、LAS 16.0%——活性物STPP 16.0%——三聚磷酸钠①螯合Ca2+、Mg2+，软化硬水②对污垢分散、乳化。③缓冲溶液。④不易吸潮，保持洗衣粉流动性纯碱 12.0%——提高并保持洗衣粉溶液碱性，皂化油脂污垢AEO-9 3.0%——活性物泡花碱 6.0%——①缓冲PH值，②对纤维织物有保护作用，③悬浮、乳化污垢和稳泡作用，④对金属抗腐蚀性芒硝 40.0%——降低成本CMC 1.0%——抗污垢再沉积荧光增白剂 0.1%——使白色衣物更洁白，有色衣物更鲜艳香精 0.1%水 余量普通洗衣粉——40C、LAS 16.0%纯碱 10.0%泡花碱 5.0%芒硝 40.0%4A沸石 20.0%——①对Ca2+、Mg2+的吸附交换作用，软化硬水②对污垢分散、乳化。PAANa 3.0%CMC 1.0%荧光增白剂 0.1%香精 0.1%水 余量无磷洗衣粉——40D、磷酸氢钙 45.0 %——摩擦剂十二烷基硫酸钠 1.5%——发泡剂CMC 1.0%——黏合剂糖精钠 0.1%——甜味剂甘油 15.0%——保湿剂二氧化硅 2.0%香料 适量防腐剂 适量水 余量牙膏4、烫发剂对头发的作用机理是什么？ 还原S—S键，再用氧化剂恢复。其主要成分是什么？ 巯基乙酸铵5、 防晒霜的防晒成分有哪两类？请简述其防晒机理，并各给出一个常用的防晒成分。紫外线吸收剂（水杨酸类）：含有可以吸收UVA能量的分子结构，对UVA的防护是一种化学作用。紫外线屏蔽剂（二氧化钛和氧化锌）：用高科技手段将它们的粒子直径加工到纳米级，使它们对紫外线有的散射作用，它对紫外线的防护是一种物理作用。第四章 造纸化学品名词：1、制浆：使纤维原料分离出纤维的过程2、抄纸：将制浆工序制备的浆料生产成纸和纸板的过程3、涂布：对抄制的原纸进行再加工处理，获得原纸所没有的某些特性——444、蒸煮助剂：就是用以加速蒸煮液对纤维原料的渗透或加速脱木素作用，从而缩短蒸煮时间或降低蒸煮温度、减少蒸煮药剂用量、提高制浆得率或强度的化学品。——475、漂白助剂：在漂白过程中，用于提高漂白剂稳定性，减少无效分解或减少纤维素降解，保持漂白后纸浆强度的化学药品。—— 546、脱墨剂：能使黏附在纸张上的油墨、颜料颗粒及胶黏剂脱落所用的化学药品。7、消泡剂：是指用于消除制浆、造纸和涂布加工等过程中出现泡沫的化学品。 648、絮凝剂：能使溶胶变成絮状沉淀的凝结剂。——709、施胶剂：施胶剂是指用以延迟纸和纸板被水或水性溶液渗透的化学品。—7410、总留着率：在一定时间内，造纸机网前箱的各种固形物（纤维、填料和各种纤维物总和）含量和生产纸重量比较。如网前箱每分钟流出浆料100kg，生产90kg成纸则总留得率：90÷100=90%——8611、单程留着率：进入网前箱的固形物，即上网浓度网下白水（浓白水浓度）比较。如：上网浓度0.1%，进入白水浓度0.04%则单程留着率：（0.1-0.04）/0.1×100=60%。通常以单程留着率表示填料和纤细物的留着率。——8612、涂布胶黏剂：涂布加工中能使颜料相互黏合，并黏着于原纸，是涂布纸有良好光亮度和印刷性能的化学品。——8713、微胶囊：是一种“内部含有液体的微粉体，且经加压可以液化的微粉体”96简答：1.造纸的主要原料有哪几种？植物原料有效成分是什么？ 纤维素、半纤维素、木素，少量树脂、灰分。2.造纸过程的主要工序有哪些？ 制浆、抄纸、涂布。3.何谓造纸化学品？制浆、抄纸、涂布加工等过程中所需的化学药品。按造纸过程分类，造纸化学品共分为哪几大类？各举三例说明。制浆化学品（蒸煮助剂、漂白助剂、消泡剂、脱墨剂）抄纸化学品（干强剂、湿强记、分散剂、柔软剂）涂布加工化学品（涂布黏合剂、涂布助剂、消泡剂）其他化学品（防油剂、防粘剂、防水剂）4.在造纸的制浆过程中，采用的蒸煮助剂主要有哪几种？简述其作用原理。无机蒸煮助剂：硼氢化钠、连二亚硫酸钠。有机蒸煮助剂原理：将原料中的木素除去，是原料纤维分离，在除去木素的同时，原料中的纤维和半纤维亦会受到不同程度的降解。在硫酸盐和烧碱法蒸煮中加入多硫化钠的氧化作用，他能使碳水化合物末端基形成各种对碱稳定的糖酸末端基，从而停止剥皮反应。5.请给出蒽醌的结构式，并从其结构分析蒽醌分子的化学性质。中间一环是对醌结构，环上两个键被两个苯基保护，因此不易被氧化，但能被硝化、溴化、磺化等。6.在造纸的制浆过程中，漂白纸浆采用的漂白助剂主要有哪几种？简述其作用原理。——55①镁的化合物：阻止或减轻碱性氧化降解②硅酸钠：缓冲，消除金属离子。③亚硫酸盐：对碳水化合物的还原性末端进行氧化，同时是脱木素反应剂。④磷酸盐：与Fe2+等金属形成稳定的螯合剂消除重金属的影响，提高白度。⑤氨基磺酸：抑制纤维素的剥皮和其他降解反应，提高浆料得率和强度。7.什么是絮凝？添加药剂改变物质的界面特性，是使分散的胶体聚合，然后形成大颗粒，使这些胶体粒子易于沉降或浮上分离，此过程为絮凝。造纸废液治理剂中絮凝剂的絮凝原理。——70废水溶液中，胶体粒子大多带负电荷，它们吸引水中的阳离子，排斥阴离子，从而使胶体粒子得以稳定。絮凝剂多为电解质，加入水中电解出带相反电荷的部分与胶体粒子的电荷中和，粒子间斥力消失，便可形成大颗粒沉淀，水即澄清。微小粒子聚集形成大颗粒的絮凝作用是由于静电力、化学力或机械力的作用或三者共同作用的结果。8.何为施胶剂？ 见名词解释9在造纸的抄纸过程中为什么要加入施胶剂？——74形成憎水夹层提高纸张的抗水性和抗油性。写出羧甲基纤维素（CMC）的合成反应式（表面施胶剂）。[C6H7O2(OH)3]n+nClCH2COOH+2nNaOH →[C6H7O2(OH)2(OCH2COONa)]n+nNaCl+2nH209.何谓涂布粘胶剂？见名词解释12写出在造纸的涂布加工过程中常用的三种涂布粘胶剂。聚乙烯醇、聚醋酸乙烯酯、丁苯胶乳10、何谓微胶囊？见名词解释13微胶囊有何特性？①把内容物质尤其是液体物质，制成在表观上为固体的粉末，受到压力能顺利逸出，除压力外，也可用溶解加热方法使其逸出。②液体可长时间保存③胶囊外壳多为半透膜。有那些主要应用？无碳复写纸、香料胶囊油墨、液晶胶囊油墨、白色颜料和填料、潜香型家用卫生纸等。第六章 食品添加剂名词解释：1、食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味及防腐和加工工艺的需要而加入到食品的化学合成或天然物质。——1172、ADI：（Acceptable Daily Intake）每日允许摄入量，是指人一生连续摄入某物质而不致影响健康的每日最大摄入量，以每日每千克体重摄入的质量表示。3、LD50：半数致死量，指能使一群被试验动物中毒死一半所需要的最低剂量，单位mg/kg，是衡量毒性高低的一个指标。 ——1194、食用色素：是指以食品着色为目的的食品添加剂。——1215、营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的添加剂称为营养添加剂。——1316、防腐剂：是一类能防止食品由微生物所引起的腐败变质，从而延长其保存期的食品添加剂。——1437、抗氧化剂：是延缓和防止食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的物质。8、酸味剂：是指赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂。——1549、乳化剂：是指能改善食品添加体系中各种构成相之间的表面张力，使之成为均匀的分散体或乳化体。——15910、增稠剂：是指能提高食品黏度或形成凝胶的一类添加剂，它改善了食品的物理性质，增加了食品的黏度给食品以黏滑可口的感觉，又可作为食品乳化辅助稳定剂。——15911、甜味剂：赋予食品甜味的食品添加剂。——16012、膨松剂：在糕点、饼干等食品生产中使食品具有酥脆、彭松特性的添加剂。简答：1.何谓食品添加剂？见名词解释1按照食品添加剂的来源、用途可以分为哪几类？——117来源：天然和人工化学合成两大类用途：23类2.为了确保食品添加剂的食用安全，对食品添加剂有哪些要求？①经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。 ②进入人体后，能参与人体的正常代谢，或能够经过正常解毒过程而排出体外，或不被吸收而排出体外。③最好使用食品添加剂达到效果后，在加工、烹调过程中消失，不进入人体。④不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用。不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。⑤应有助于食品的生产、贮存和运输，能保持食品营养、防止腐败变质、增强感官性状和提高产品质量，最好在较低使用量达到效果。⑥价格低廉、来源充足、使用安全，添加入食品后能被分析鉴定出来。3.简述评价食品添加剂的指标ADI值、LD50的内容。——119ADI: 评价食品添加剂的毒性（或安全性），首要标准是ADI :它指人一生连续摄入某物质而不致影响健康的每日最大摄入量，以每公斤体重摄入的毫克数表示，单位是mg/kg。对小动物（大鼠、小鼠等）进行近乎一生的毒性实验，取得MNL值（动物最大无作用量），其1/100~1/500即为ADI值LD50:半数致死量，亦称致死中量，它是粗略衡量急性毒性高低的一个指标。一般指能使一群被试验动物中毒而死亡一半时所需的最低剂量，其单位是mg/kg（体重）。试验食品添加剂的LD50值，主要是经口的半数致死量。 LD50数值越小，毒物的毒性越强； LD50数值越大，毒物的毒性越低。4.常见的天然色素有哪些？红曲色素、红花黄色素、姜黄色素、焦糖、紫胶色素我国已批准的食用合成色素有哪些？苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、赤藓红、靛蓝、亮蓝、诱惑红。它们一般具有什么特性？成本低、价格廉；具有色泽鲜艳、着色力强，稳定性高，无臭无味；易溶解，易调色5.维生素C又称L-抗坏血酸，请写出其分子结构式并从结构上分析其性质，简述其制备路线和缺乏症状。性质：①它是一种有机酸，因为其烯醇式羟基易解离②它是一种强氧化剂，其烯醇式羟基可以脱氢，氧化生成脱氢抗坏血酸，在一定条件下又可以加氢还原成L-抗坏血酸。③VC在酸性中较稳定，在碱性中易被氧破坏，光照或金属离子能促进其氧化破坏。制备路线：以葡萄糖为原料，在镍催化下加压氧化山梨糖醇，经醋酸杆菌发酵氧化成L-山梨糖，再以浓硫酸催化与丙酮反应生成双酮-L-山梨糖，然后在碱性条件下用KMnO4氧化成L-抗坏血酸。缺乏症状：毛细血管变脆，渗透性变大，易引起出血，如常见于牙龈出血，会使骨骼变脆，还会造成坏血病。6.请简述维生素B1和B2的缺乏症状。VB1：引起脚气病、肌肉萎缩，多种神经炎等。VB2：口角炎、舌炎、唇炎、眼结膜炎等7.VA、VD分别是什么？请简述VA和VD的作用。VA：是所有具有视黄醇生物活性的β-紫罗兰酮衍生物的统称，又称抗干眼醇或抗干眼病维生素，淡黄色片状结晶。VD：维生素D（vitamin D ）为固醇类衍生物，具抗佝偻病作用，又称抗佝偻病维生素。VA：降低血压、血脂的功能，具有养颜、补中健食、养胃益脾，能增强抗体抗病能力，还具有抗癌、防癌之作用。VD：能保持钙和磷代谢正常，促进机体对Cu和P的吸收，保持血中Ca和P正常比例和平衡，促进磷和钙在骨内和组织沉积。——1368.体内不能合成的氨基酸有哪些？色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸。9.Ca和Fe的生理功能是什么？请简述其主要的食物来源。Fe：构成骨骼的主要成分 来源：乳类及乳制品、豆类、各种水果、蔬菜。Ca：维持正常血红蛋白含量，防止胃腺上皮萎缩，保证细胞色素C等。来源：动物肝脏、蛋黄、豆类、蔬菜、水果。10.写出苯甲酸钠、山梨酸、尼泊金酸丙酯的结构式，说明其安全顺序及适用的pH范围及使用特点。苯甲酸：适用PH=4~5水溶性差，用乙醇溶解后添加，（钠）盐易溶，有不良味。山梨酸：适用PH=5~6水溶性差，水溶性差，先溶于醇，防腐效果随PH值变化在空气中易氧化着色。对羟基苯甲酸丙酯（尼泊金酯）：PH=4~8水溶性差，用醇溶解后添加，防腐效果稳定安全性：山梨酸及其盐>对羟基苯甲酸及其酯>苯甲酸及其盐11. 写出BHA、BT的名称、主要应用及合成反应式。BHA：名称：丁基对羟基茴香醚。应用：抗氧化剂。可用于油脂、食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、果仁、罐头、腌制肉制品及早餐谷类食品。反应式：BHT：名称：2，6－二叔丁基－对甲基苯酚应用：食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、果仁、罐头、腌制肉制品及早餐谷类食品反应式：12.多数天然抗氧化剂中的有效抗氧化成分是什么？它们具有什么保健功能？有效成分：类黄酮类化合物和酚酸类物质。保健功能：清除自由基，预防和防治心脑血管疾病，舒张血管，抗癌，抗病毒，抗菌消炎，抗过敏，产生癌细胞血管阻断素，刺激免疫系统产生抗体抑制磷脂酶A2、脂肪氧化酶、环加氧酶、黄嘌呤氧化酶等酶的活性。类黄酮类化合物在恶性肿瘤的孕育中，可有效地阻滞血管增生，断绝养料来源，从而延缓和阻止肿瘤变成癌症；绝经后的妇女食用富含类黄酮类化合物的豆制品，其骨密度和骨中的矿物质明显增加，更年期症状也明显减轻；类黄酮还能对抗自由基，清除人体内的活性氧，减少脂质过氧化物的产生和延缓人体组织老化；还具有抗真菌活性、抗溶血活性和抗氧化活性作用。13.简述防腐剂的作用机理。(影响细胞亚结构而实现的)①使微生物蛋白质凝固和变性，干扰其生长和繁殖。如山梨酸。②改变细胞膜和细胞壁的渗透性，使微生物体内的酶类和代谢物逸出细胞导致其失活。如对羟基苯甲酸酯。③干扰微生物体内的酶系，抑制酶的活性，破坏其正常代谢，如苯甲酸。④对微生物细胞原生质部分的遗传机制产生效应等。14.酸味的刺激阈值常用什么表示？请给出无机酸和有机酸的酸味阈值。酸味的刺激阈值用PH值表示无机酸：3.4~3.5 有机酸：3.7~4.915.给出一般食品的pH值范围，并列举出食品中常用的酸味剂。一般食品：5~5.6 常用：柠檬酸、乳酸、乙酸、酒石酸、苹果酸、富马酸等。第七章 染料化学品名词解释：1、重氮化：由芳香族伯胺和亚硝酸作用生成重氮化合物的反应。——1682、偶合反应：重氮盐与酚类、芳胺作用生成偶氮化合物的反应。——1703、活性染料：又称反应性染料，水溶性染料，活性染料分子中含有能与纤维素中的羟基和蛋白纤维中的氨基发生反应的活性基团，染色时与纤维生成共价键，生成“纤维-染料”化合物。——1734、还原染料：是一类分子中不含有磺酸基、羟基等水溶性基团，染色时在碱性溶液中借助还原剂的作用使棉纤维染色的染料。——1785、冰染染料：在冷却下，由其重氮盐组分（又称色基）和耦合组分（又称色酚）在棉纤维上发生偶合反应，生成不溶于水的偶氮染料。——1806、色酚：冰染染料的偶合部分，用来与重氮盐在棉纤维上偶合生成不溶性偶氮染料的酚类，也称打底基。——1807、色基：冰染染料的重氮部分，又称显色剂。多数为不含可溶性基团的芳胺化合物或氨基偶氮化合物。——181简答：1、有机染料按化学结构分为哪几类？按功能应用为哪几类？化学结构：偶氮染料、蒽醌染料、靛族染料、芳甲烷染料、硫化染料、菁系染料、杂环染料。功能应用：酸性染料、中性染料、直接染料、还原染料、分散染料、硫化染料、冰染染料、活性染料、阳离子染料。2、我国对染料的命名采用统一的命名方法，其名称由哪三部分组成？冠称、色称、词尾。3、光和色间有什么关系? 请用近代发色理论解释染料分子结构与颜色的关系。关系：可见光能全部透过某物体，则该物体是无色透明的；若全部被反射，则物体是白色的；若全部被吸收，则物体是黑色的；当物体选择吸收可见光中某一段波段的光，反射其余各波段的光，则物体呈现反射光的颜色，即吸收光的补色。近代发色理论：是建立在量子力学的分子轨道理论基础上的。有机染料中的价电子有三种类型：σ电子、π电子、和n电子。这些电子吸收一定能量课跃迁到高能量的轨道上。σ-σ*、π-π*、n-π*、n-σ*。其中σ-σ*、n-σ*所需能量高，在紫外才有吸收。而n-π*和π-π*所需能量小。当共轭链增长到一定程度时，在可见光（400-760nm）范围内吸收，从而物质呈现出吸收光谱的补色。总之，物质的颜色，主要由于物质分子中的电子在可见光作用下，发生了π-π*或n-π*跃迁结果。4、什么是重氮化反应？见名词解释1请给出其基本方程式，简述其反应机理及影响重氮化反应的主要因素。基本方程式：反应机理：游离芳胺首先发生氮原子上亚硝化反应，然后在酸液中迅速转化为重氮盐。主要因素：无机酸用量、反应温度、芳胺的碱性、亚硝酸钠的用量。5、什么是偶合反应？见名词解释2简述影响偶合反应的主要因素。重氮与偶合组分的性质、介质的pH值、反应温度6、何谓活性染料？见名词解释3活性染料在结构上有何特点？颜色鲜艳、匀染性好、染色方法简便、染色后耐洗牢度高、色谱齐全、成本低活性染料分子由哪几部分构成？母体及活性基团。——173活性染料按母体染料的不同可分为哪三种类型？偶氮型、蒽醌型、酞菁型。7、何谓还原染料？见名词解释4还原染料主要有哪些类型？蒽醌类、蒽酮类、靛族类、可溶性还原染料。8、何谓冰染染料？见名词解释5何谓色基和色酚？见名词解释6、7第八章 香料香精1、香料：又称香原料，是能被嗅觉嗅出气味或味觉品出香味的有机物，是调制香精的原料，可以是单体也可以是化合物。2、香精：由人工调配出来的或由发酵、酶解、热反应等方法制造的含有多种香成分的混合物，又称调和香料。3、调香：调配香精的过程。4、嗅阈值：通过嗅觉能感觉到的有香物质的界限浓度。5、阈值：能辨别出香的种类的界限浓度。6、主香剂：代表香料的香型，即构成香精香气的基本原料。7、前味剂：最先从调和香料中挥发出来的成分。8、定香剂：也称保香剂，是香精中最基本的重要组成部分，其作用是使香精中各种香料成分的挥发均匀，并防止香料的快速挥发，保证在应用中香型不变，有一定的持久性。9、香韵：描述某一种香料、香精或加香产品中带有某种香气韵调。10、香势：香气本身的强弱程度11、头香：对香精或加香产品嗅辩中，最初片刻时香气的印象12、体香：头香后，在相当长的时间内保持稳定一致的香气13、基香：头香和体香挥发过后留下的最后香气14、调和：将几种香料混合在一起而发出的一种协调一致的香气15、修饰：用某种香气去修饰另一种香气，使之在香精中发生特定效果，从而使香气变得别具风格16、香基 ：香基精，由多种香料调和而成的具有一定香型的混合物17、酸值（AV）：中和1g精油中所含的游离酸时所需氢氧化钠的质量。18、酯值（EV）：中和1g精油中脂水解所放出的酸所需的氢氧化钠的质量。简答：1.香料与香精有什么区别？香精：具有一定的香型，调和比例常用质量百分比表示。单体香料和天然香料：香味比较单调，除极个别品种外，一般不能单独使用，须 调配成香精后，才能用于加香产品中。2.按照来源分类，香料可分为哪几类？各举两例，并说明其在香精香水中的作用。分类：天然香料（麝香、龙涎香）和人造香料（柠檬烯β-苯乙醇）。麝香：香奈儿、夜巴黎等香水以麝香香气为基调配以名花而成。高档百花型香精也带有麝香香气，它可用于不同香型。龙涎香：具有清灵而文雅的动物香，是优良的定香剂。可调和修饰醛香、花香。柠檬烯：具有愉快的柠檬样香气，可用来调配人造柑橘油。β-苯乙醇：具有柔和的玫瑰似甜香，是配制玫瑰型香精的主要原料。广泛用皂用香精中。3.天然香料的提取方法有哪几种？压榨法、水蒸气蒸馏法、有机溶剂提取法、吸收法。4. 麝香、灵猫香、龙涎香等天然香料在香精中的其什么作用？作为定香剂使用。5.写出β-苯乙醇的合成反应式并说明其主要应用。——199应用：配制玫瑰型香精的主要原料。广泛用皂用香精中。6. 香精是由哪些组分所构成的？按各组分的挥发性和保留时间：顶香成分、中香成分、底香成分。按各组成部分在香精中所起作用：主香剂、前味剂、辅助剂、定香剂、稀释剂。第九章 胶黏剂名词解释1、胶黏剂：在一定条件下，通过黏合作用将被粘物结合在一起的物质。——2182、胶接：胶黏剂和物体接触，首先润湿表面，然后通过一定的方式连接两个物体并使之具有一定机械强度的过程。——2193、环氧树脂：是指分子结构中含有两个或两个以上环氧基的高分子化合物。4、环氧当量：环氧当量=平均分子量/1mol分子中环氧基的数目5、胺当量：胺当量=胺的相对分子质量/活泼氢数（N上的H）6、聚氨酯胶黏剂：是指在分子结构中含有氨基甲酸酯基（—NHCOO—）和（或）异氰酸酯基（—NCO）类的胶黏剂。——2267、丙烯酸酯树脂：是指分子末端具有丙烯酸酯（或甲基丙烯酸酯）基团的预聚体，或由丙烯酸酯组成的均聚物或共聚物。——2338、压敏胶：就是不需要添加固化剂或溶剂，也不需要加热，只需稍微施加一点接触压力，就能够将基材粘接起来的胶黏剂。——2369、酚醛树脂：是由酚类（如苯酚、甲酚、二甲酚、叔丁酚、间苯而酚等）与醛类（如甲醛、糠醛等）为原料经过缩聚反应而制得的，通常用于配制胶黏剂的酚醛树脂是苯酚与甲醛缩聚反应而得到的低分子量可溶树脂。——244简答：1、请简述合成胶黏剂的发展趋势及重点发展的品种。发展趋势：环保节能、高性能高品质、规模化集约化、外资企业继续发展重点发展：首先：水性产品。其次：高性能产品。再次：树脂原料。2、请写出双酚A环氧树脂的合成原理，并简述环氧树脂胶黏剂的优缺点及其固化机理。——221合成原理：优点：优良的力学性能、绝缘性能、耐腐蚀性能、粘接性能和低收缩性能。缺点：脆性大固化机理：3、环氧树脂胶粘剂的配方组成有哪些？请简述各成分的作用。主要由环氧树脂（粘接作用）和固化剂（促使粘结料进行化学反应，加快胶粘剂固化产生胶结强度）两大部分组成。为改善某些性能，还加入增韧剂（改变胶粘剂的脆性，提高剥离强度）、稀释剂（降级胶黏剂的黏度，改善工艺性能）、填料（降低成本）、促进剂（加速固化反应、降低固化温度、缩短固化时间、提高固化程度）等。4、已知E-44环氧树脂的平均环氧值为0.44，如以二乙烯三胺（NH(C2H4NH2)2）作固化剂，求100gE-44环氧树脂所需固化剂的质量（已知环氧当量=100/环氧值）。 胺当量=16/5=3.2 添加量=3.2/（100/0.4）*100=12.8g5、请写出聚氨酯胶黏剂的组成及其固化机理。组成：异氰酸酯、多元醇、催化剂、溶剂。固化机理：异氰酸酯与多元醇或其他含有活泼氢物质反应而变成大分子的过程。6、请给出紫外线光固化胶的组成及固化机理。组成：光引发剂、助剂、光聚合性单体、光交联性聚合物。固化机理：在紫外线照射下，光引发剂分解产生自由基，引发聚合反应。7、写出白乳胶的合成反应式。——2398、有机硅胶黏剂有何优点？独特的耐热和耐低温性，良好的导电性及耐候性、化学稳定性、疏水防潮性、耐氧化性、透气性和弹性等。9、502胶水属于哪一类胶黏剂？这类胶黏剂有何优点？类别：丙烯酸酯胶黏剂。优点：单组分、使用方便、可室温固化、固化速度快、胶层强度高、有的还具有耐热性。第十章 涂料名词解释：1. 涂料：是一种有机高分子胶体混合物的溶液或粉末，涂布在物体表面上，能形成一层附着监牢的涂层2. 清漆：涂料组成中没有颜料和体质颜料的透明体。3. 色漆：加有颜料和体质颜料的不透明体4. 腻子：加有大量体质颜料的稠厚浆状体5. 油度：醇酸树脂组分中油所占的质量百分数称为油度（OL），其表示式如下： OL（%）＝（油的质量/树脂理论产量）×100＝[油的质量/(多元醇质量＋多元酸质量＋油的质量－生成水的质量)] ×1006. VOC：挥发性有机物7. 水性漆：以水为主要溶剂或分散介质，使油脂或树脂等成膜物质溶解或均匀分散在水中的漆均属水性漆。——2768. 乳胶漆：以乳液（乳胶）为主要成膜物质。——2789. 细度：是检查色漆中颜料颗粒大小或分散均匀程度的标准，以微米表示。10. 固体分：是涂料中除去溶剂（或水）之外的不挥发物占涂料重量的百分比。11. 光泽：是指漆膜表面对光的反射程度，检验时以标准板光泽100%，被测定的漆膜与标准板比较，用百分数表示。12. 硬度：是指涂膜干燥后具有的坚实性，用以判断它受外来摩擦和碰撞等的损害程度13. 附着力：是指它和被涂物表面牢固结合的能力。14. 黏度：又叫涂料的稠度，是指流体本身存在黏着力而产生流体内部阻碍其相对流动的一种特性。15. 干燥时间：涂料施工以后，从流体层到全部形成固体涂膜这段时间。16. 遮盖力：用涂料刷物体表面，能遮盖物面原来的底色的最小用量。简答：1、涂料是如何命名的？全名=颜料或颜色名称+成膜物质名称+基本名称例：红色+醇酸树脂+磁漆=红醇酸磁漆2、按照成膜物质分类，涂料可以分为多少类？以主要成膜物质为基础，将涂料划分为18大类：成膜物质分为17类，辅助材料列为第18类。3、涂料的组成成分主要有那些？一般由不挥发分和挥发分（稀释剂）组成。4、简述涂料的发展趋势。①水性涂料的发展②粉末涂料的发展③高固体分涂料的发展④光固化涂料的发展⑤其他：包括功能或高性能涂料的发展，生产工艺的改进等。5、何谓碘值、干性油、半干性油、不干性油？油脂的分类（鉴别依据——碘值）干性油 碘值> 140gI2/100g半干性油 碘值100~ 140g I2/100g不干性油 碘值<100gI2/100g6、什么是油度？如何区分醇酸树脂的油度？油度对树脂有何影响？油度：见名词解释5区分：短油度：50%以下；中油度：50~60%; 长油度：60%以上影响：使漆膜的柔韧性变好。7、环氧树脂漆的突出性能是什么？为什么会有此性能？简述环氧树脂漆的应用。突出性能：附着力强（特别是金属表面），耐腐蚀性好。原因：结构含有脂肪族羟基、醚键及极为活泼的环氧基。——262应用：防腐蚀涂料，舰船涂料，电气绝缘涂料，家具装饰涂料，食品罐头内壁涂料，水泥地坪涂料，还有特种涂料等。8、以聚氨酯为基础的涂料有何优良性质？①物理机械性能好②耐腐蚀性能优异，耐酸，耐石油。③电性能好④施工适应范围广⑤能和多种树脂混溶9、根据制造树脂时选用单体的不同，丙烯酸漆可分为哪两大类？这两类丙烯酸树脂有何区别？分类：热塑性丙烯酸漆、热固性丙烯酸漆区别：10、当涂料产品不稳定时，可能会出现哪些现象？结皮、胶凝、分层、沉淀。}