是由于空气的热胀冷缩性质而产生的。坛子“扯水”只有在气温较长时间的升高后才发生。原因是气温较长时间的升高后，热量就慢慢的使坛子变热。坛子又慢慢的使里面的盐水、泡菜和上方的空气变热，体积就膨胀。其中的空气要膨胀，但是，是被坛子“荷叶槽”里的“密封水”与坛子盖密封着的，就胀不了。根据物理学的热学里的“盖.吕萨克”定律，气体的气压就升高。高到能够冲破“荷叶槽”里的“密封水”时，就冲出来，就听到了冒泡声，这就是“扯水”。喜欢做泡菜的知音啊！嘿嘿，那是乳酸菌在发酵，多余的空气排出的声响。需要补充空气的时候，便“扯水”引进空气达到气压平衡而不会进水。不得不佩服先祖的聪明，这个坛子是可以“呼吸”的。我是空竹，重庆人，从1963年开始学习做泡菜，有些心得。看看我的泡菜，多多交流。http://stooory.com/recipe/34
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很多家庭喜欢制作泡菜，但是泡菜水有时候是泡完萝卜还可以泡辣椒。那么，泡菜水下次要用怎样保存？泡菜水可以重复用吗？泡菜水下次要用怎样保存 泡菜水加热沸腾，放凉后用保鲜膜封好，放在冰箱冷藏室即可，我也喜欢泡菜，通常是这样放的，通常可以保存1-2个月没什么问题另外，需要注意的是装在坛子里面盖好不要缺水。泡菜水可以重复用吗 可以的啊，这就是老汤啊，口味才好呢!泡菜水其实不用经常换，我们家的老盐水都好多年的了，越老越好吃，如果见有点白了，，放点花椒、辣椒、生姜下去，泡出来的泡菜酸酸辣辣的才好吃泡菜水怎样调 一坛好的泡菜水，应盐水清亮，无浮沫白渣，且带着一股乳酸特有的香味大师给出了三句话：一斤原料一两盐、泡制时间稍延长、加点辣椒和蒜瓣。制作流程：1、取一口泡菜坛子，玻璃、陶土、紫砂质地的皆可，玻璃坛先用清水擦洗两遍，再放白酒擦洗一遍，最后加开水烫一下晾干备用。2、陶土坛或紫砂坛先放少许清水静置，检查是否漏水，用清水擦洗两遍，再注入清水浸泡三天，每天换一次水，用白酒擦洗一遍，然后用开水烫一下，晾干备用。3、清水6斤烧沸，晾凉，倒入坛子中，加泡菜盐300克搅匀，放香料包(草果1个，大料、山柰、桂皮各5克，花椒15克，干辣椒30克包入纱布)，加白酒1瓶盖、红糖35克，放入鲜红小米辣100克、蒜瓣80克搅匀即成。4、此时可放入已出坯的原料6斤，浸泡时间略长一些，让乳酸菌充分繁殖、发酵，一般初坛泡菜5天后可取用，以后时间慢慢缩短，放上四五次蔬菜后，则浸泡一两天便能取出食用。
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