去年没毕业的时候，我特别喜欢去西南村市场吃一家青海老板的牛筋盖饭。他们父子+儿媳都是西宁的回民。一开始他们用方言交谈的时候，我也不敢相信是汉语。但后来听得多了，自然就能听懂。果然也就是和新疆话差不多的方言而已嘛。不过乌鲁木齐新疆话属于兰银官话，而青海和南疆、伊犁一样属于中原官话。具体说来，无论是我说的这几位西宁人，还是题主所说的化隆拉面老板，他们的方言都属于中原官话秦（宝鸡）陇（天水）片。青海方言的元音一般比较弱，而需要摩擦唇齿舌头的辅音很强。如果说话人的语速快一些，口音中的音调与普通话差别大一点，被当做不是汉语倒也有可能。吃了几个月的牛筋盖饭以后，我在和那几位青海老板说话的时候，也就被带跑了。“二十块牛筋盖饭一份。”我的发音大概是“AshKai Nüji Gfan Ifn。”我从小到大结识的回民朋友也有二十多个了，其中能使用阿语进行日常会话的，只有一位在沙特留过几年学的。}