最近早餐不知道吃啥，馒头饼吃腻了，突然家人想吃带馅的，那只有最简单的包子了，有馅又有面，发面的吃着也舒服，作为早餐再好不过了，今天给全家蒸了一锅牛肉小笼包子，暄软有嚼劲，牛肉馅汁多馅香，特别好吃，今天拿出来分享给大家，喜欢吃的一定不要错过它。之前发过蒸包子的文章，有朋友留言说按步骤做的，出锅就不是想要的效果了，不是烫死就是回缩，还有朋友说不会捏褶，对于新手朋友说有点难度，但还有一个最简单的方法叫一把抓，包子的面一定要软，做出来的包子才蓬松。

其实做包子是有技巧的，如果出现包子不蓬松，一定是面没有发酵好，要么二次醒发不到位，或锅盖的汽水滴在包子上把面烫死了，下面就把做包子的小技巧分享给大家，保证一看就会，包子又白又胖，表面光滑，喜欢吃包子的朋友赶紧收藏起来，学会这种做法，一周吃七天也不烦。

主要材料：面粉300克，酵母3克，水180克，牛肉适量，包菜一个，葱适量，姜少许，花椒水适量，生抽适量，老抽适量，料酒少许，盐适量，食用油适量。

第一步：先把牛肉切成块，放进搅拌机里打成肉末，加入料酒去腥，生抽、老抽上色，盐调味，搅拌均匀，切一把葱花，搅拌均匀，如果觉得肉馅里干的话加入花椒水，搅匀腌15分钟入味。

第二步：包菜切成大块放在搅拌机里，低速挡搅拌成碎末就可以了，放一勺盐抓匀腌10分钟。

第三步：300克面粉加入3克酵母，再分次加入180克温水，搅成面絮揉成面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

第四步：煞出水分的包菜攥出水，不要攥的太干，攥好后滑散，倒入食用油搅拌均匀。

第六步：把牛肉和包菜充分搅拌均匀，适合自己的口味，盖好备用。

第七步：面发好，里面有无数个小七孔，我们的面就发酵好了。

第八步：手上沾点干面粉，把发酵好的面团取出放案板上，揉面排出里面的气体。

第九步：把面揉好后搓成长条，下大约35克左右的面剂子。

第十步：把下好的面剂子用手掌按扁，擀成薄皮就可以了。

第十一步：取一个面皮，放上适量的牛肉馅，建议新手少装一点馅，这样好收口。

第十二步：用旋转的方法一个叠一个，最后收口合拢，小笼包这样就完成了。

第十三步：把剩余的馅全部做完，蒸屉里铺上防粘垫，把包好的生胚放在里面，留开一指的距离，盖上醒10分钟。

第十四步：如果是玻璃的锅盖，找一块笼布把锅盖包裹起来，盖上盖子凉水上汽蒸20分钟，出锅前再焖3分钟防止回缩。

蓬松暄软的小笼包子就做好了，个头小巧一口一个，咬开汁多味香，提前多蒸些，放在冰箱里冷藏，随吃随热，简单又便捷。

1、蒸包子时，把锅盖里的水擦干，不然水容易滴到包子上面，面皮就会烫死。

2、蒸熟关火焖3~5分钟就可以了，让锅里的热气散一散，这样包子出锅就不会回缩了。

3、包子蓬松的关键点，放进锅里二次醒发至变大就可以了。。