疫情战即将结束，马上就要复工了，今后亲自买菜机会越来越少了。今早9点多，我像往常一样拖家带口又来到楼下这家个体生鲜店买菜。

回想疫情期间，我们居家的蔬菜基本都是在这里购买的，而且这家生鲜店也开了快3年，一直生意都不错，最关键的还是属于典型的生鲜夫妻店。

疫情期间，我们总是不断听到各种“买菜难”的呼声，可是，我家楼下这个生鲜店从来就没断货。

然后，我又想到2019年线下生鲜连锁品牌，甚至拿到资本投资的，总不断爆出“血亏”的，原本经营能力都是超越这种个体夫妻店的，为何我家楼下这个生鲜夫妻老婆店却活下来了，而且还活得很滋润。

带着这种好奇心，小编今天既要完成买菜任务，更要好好窥探下在疫情前中后都能好好“活下来”的生鲜个体店。

如果你有幸也到这家店来买菜，你一定会感到唏嘘不已：为何这个看起来毫无装修，毫无美感，更无所谓体验感的夫妻店，能够活得好好的呢？

小编通过与老板沟通过程中，先来总结下这个生鲜个体店的概况：

目前这个店的面积大概就是150平米左右，夫妻店经营为主，固定的聘请人员不可知，但是平时买菜都有1-2人在帮忙。扣除房租工资以及其它成本，这个夫妻生鲜店，经过我不断的“套话”，老板娘吴姐说：大概一年30–50万居然是正常水平。

• 我不知道老板娘是否有隐瞒，但是赚钱是必然的，而且如果按照夫妻2人一天全身心都投入在这个店里面，一天14-16个小时，每人月薪能拿到12000元，这么算起来真是令小编自叹不如。

疫情期间，我家小区虽然还有永辉到家和朴朴等生鲜电商在供货，但是每次去这个小店，生意仍然还是比平常好，也就是说，疫情期间，夫妻单人的工资可以达到15000元的水准，这听起来是不是相当诱人呢？

带着惊喜与疑惑，小编找了生鲜行业的一家专门做系统软件的朋友小周。小周对他们公司使用收银系统的生鲜店业绩了如指掌。他跟小编透露：

通过公司分析，后台有几千家生鲜店数据发现，生鲜店能赚钱的，居然很多都是夫妻老婆店。很多80后90后开的有情怀的、装修漂亮的生鲜店，还有传说中的网红店，居然是半死不活甚至严重亏损。

小编再次找了一位资深的生鲜连锁品牌高管，他再一次透露一个信息：90%以上的生鲜连锁目前还是亏损状态。

当然，对于小周和这位生鲜连锁品牌高管的言辞，真实无法定论，但可以肯定的是，生鲜个体店的生存状况，在生鲜这个“蓝海”赛道下，居然能生存，定有个中缘由吧。

生鲜是个看似很美却很难的行业，到底是什么决定夫妻店可以长期存活，而且还能活得赚出高级白领的工资呢？这的确值得深入探索了。

我家楼下这个生鲜店老板娘吴姐跟我透露：生鲜产品本来就是个快进快出的事，我们夫妻两口子自己做决策，随时随地，不用请示总部，可以搭赠，变价等，及时做调整，这种损耗我们是把握的相对精准的。

吴姐作为资深生鲜人，特别提到损耗问题，而且她始终表示夫妻俩在这方面自认做的比别人更好。

毕竟生鲜产品讲求的就是快速周转，而且越快卖出就越新鲜，产值价值也越高。如果你的周转慢了，越慢就越编制，最终会形成恶性循环。

• 夫妻个体店，每日随机而动，把日清损耗降到最低，这应属个体生鲜店最大的优势。

另外，在经营的灵活性上，生鲜打折减价处理的时间点把握，以及促销力度等，夫妻店可以快刀斩乱麻，这方面对于那些连锁生鲜店而言，具有滞后性和不可控因素。

吴姐还跟小编提到，她可以白天采购，也可以晚上采购，决策时间很短。而且有时候一人要身兼数职，包括收银、理货，卖货都干了。她说他们夫妻之前开的只有40平米的小店，三个人，一个月就赚个四五万。

现在他们虽然升级成了100多平米的中等店，招了人，其实心里每天都还是会为亏损担惊受怕，尤其是这次疫情。但可以肯定，这次疫情对他们这家生鲜店的影响几乎为零。

吴姐跟我说，以前跟人多跟我一样，自己在店铺上干杂活的夫妻店赚钱，现在已经在“喝茶”（管人）了，却亏损呢？

• 这就是夫妻实体店的特色，一定要靠自己，别想做“懒人”，做老板，否则就别想赚钱。

在疫情期间，我们小区业主群，也偶尔会传出业主的不当言论，有业主说：疫情管控那么严，这种个体实体店不应该营业，如今有大超市，也有生鲜电商平台，让这种夫妻店停止，小区的传播风险才会更低。

听起来，的确是有道理的！可是，吴姐这家生鲜夫妻店就坐落于我们小区商业街上，满足居家生活的日常果蔬消费，在小编看来，还是不错的！

而且，这种生鲜夫妻店在疫情期间，还解决了我们小区生活的一个痛点：便利性！

疫情期间，跑到大超市，人流量大，风险也许更高，即使有生鲜电商平台，经常会这个缺货那个缺货，买的真够呛。而这种小区夫妻店既便利又安全，何乐而不为，显然提意见的业主都要被怂回去。

试想：我们小区的业主们出门就能买到菜，便利性的痛点绝对解决了。然后吴姐这个夫妻生鲜店通常都是达到14小时以上的营业时间，很多小区业主认可度高，他们具有人情味的销售方式能力，这便是他们的生存空间。

• 要说小区里平时买菜的用户画像，我们来想象下就知道，基本都是60后、70后为主的家庭主妇，他们对生鲜采购的要求，可能会把便利性与价格敏感度的因素放得更高，甚至有可能超越品质这个要素。

• 即使疫情期间，很多居家年轻人不得不开始买菜了，但是想起最近都只能拿最低工资，生鲜夫妻店的价格肯定比生鲜平台便宜，关键时刻，价格敏感度还是挺突显的。

因此，生鲜夫妻店，靠近小区，真正解决了业主们就近便利消费的难题，从这个维度上看，它的店铺可以获得不错的流量，纯属正常。

有人一定想说，这么多的生鲜连锁品牌，论实力论品质论品类，一点都不输于这种夫妻店，难道连锁店反而更没有竞争力吗？

从表面上看，这是没错的！可是，我们要知道，连锁体系面临最大的问题就是人力成本，以及维系人力体系的运营稳定，不偏差，不失去服务品质等，这方面的运营管理与维护费用是比较大的，尤其是在生鲜这种非标行业，不可控因素更多更杂。

根据小编与生鲜连锁高管所聊到的，他说，连锁体系的人力成本以及人力相关的成本，能够达到7-15%之间。可是，生鲜夫妻店几乎为零，这对他们而言，属于纯利。

连锁生鲜实体店，还包括后台运营成本，加上财务、库管、物流成本等，连锁单店也许盈利，但是公司整体性未必盈利，靠的是店多，店多成本比例相应扩大，关键是管理能力，也就是说店多也不一定能盈利的。

• 同时，如果没有足够的人才（尤其是店长）输出，这让生鲜连锁公司开店速度变慢，而且经营不好。可以说，像百果园、鲜丰这种品牌会差钱吗？但是并不是有钱就行，如果钱能解决，他们为什么不直接铺满一线城市的大街小巷呢？

这倒反而成了生鲜夫妻店的优势，看看吴姐夫妻其实就算是生鲜专业人士。

我们一定要知道，生鲜产品不是一般的标品，店长或管理人员必须要能够熟悉各个产品的属性，要把生鲜最合适、最好的时机，用最好的方式出售。

比如，香蕉要在快出现麻点的时候卖给客户，杨梅和草莓需要装框销售等。一旦质量不好，店长或店员对产品不熟悉，继续售卖，坑了几次用户，估计就不来了。

当然，小编并不是说生鲜连锁店就不行，而是说它的运营难度以及行业熟知度要求比较高，核心就是人才专业与稳定性，这不单在生鲜，所有连锁体系都一样，做到，就一定能够超越夫妻个体店。

疫情当下，小编楼下这家生鲜夫妻店生意很红火，日子过得很滋润，不是没有道理的！

生鲜夫妻店不仅能够自己当家做主，决策快，效率高，解决便利性的痛点，而且还能与行业协同发展，甚至懂得连锁企业的损耗管理，就会让自身的实体店变得很强很有竞争力。

当然，如果生鲜连锁门店能够在服务上进化出夫妻店的温度服务，让口碑和规模同时发展裂变，实现能够标准化复制又不失去运营水准，发挥集采供应链的议价权，满足人们食品安全的需求，而且年轻人越来越成为生鲜消费的主力时，连锁店革命夫妻店也会是必然的。

如今，我们已经看到，很多的生鲜电商平台开始进入实体，与门店融合，而生鲜连锁超市也开始进行线上改造升级，如果他们完美融合，生鲜夫妻店的日子就会变得越来越难。

• 但是，在疫情如此无情的请假下，这种小区边的夫妻生鲜店确实是一道亮丽的风景线，既有温度又便利，未来不管是生鲜电商平台企业或连锁商超，应该不能单纯只是革他们的命，而是要重点考虑如何去帮助夫妻店升级，让他们能够与大公司融合共生，这就完美了。

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