流汁宽粉很多人爱吃是一道不错的美食，除了在外面购买，自己在家里也可以制作，但是在流程上需要掌握好技巧，首先在做法和用料上要特别注意，一定要选择精细的用料，而且要经过层层的筛选，同时在调汁以及水煮的过程中也是很重要的，不光要注意控制水温，还要注意制作的过程

宽粉，是用淀粉加工成的一种粉条，是中国传统菜里的主角，可凉拌，也可在热菜中与猪羊肉一起炖食，南北菜系都是常用的食材。有半干和全干两种储存方式。

1-2、从超市买来的宽粉，在锅内放入足够的水烧沸后放入宽粉，根据说明煮5分钟左右。

3、煮熟的宽粉捞出盛在盘子中，用凉开水冲洗几遍。

4、锅预热，不需要放油，鸡蛋打散后加入少量的盐调味，倒入热锅内摊成蛋皮。把蛋皮切丝备用。

5、在刚才的锅中（不需要洗锅）加入1大勺植物油，待到油温烧热倒入花生粒

一直搅拌，不要让花生变糊，温度不能太高一直开小火。到花生有些“滋滋”声时捞出花生。

7、在碗内放入宽粉、黄瓜丝、蛋皮丝，淋上麻油。

8、在一个小碗内，放入10g花生酱、半块腐乳，倒入酱油、醋、一小勺凉水搅拌均匀后

淋在宽粉上。再撒上花生、葱花、盐、味精、糖。

现市场上流行的土豆粉，即用机器挤压出来的生粉条直接下到沸水中略煮便出锅的粉，口感滑爽、劲道！

1、 先称30斤（实验时1.5斤）土豆粉倒入大盆中或和面机中。2、 将6斤（实验时3两）温水加热到35度左右，倒入盛有4斤（实验时2两）土豆粉的大盆中，强面筋80克（实验时4克）。

3、 将16斤（实验时8两）开水倒入《2》所得 的淀粉液中，同时快速搅拌透明糊状。

4、 用4两温水化开水170克（实验时8.5克）明矾倒入《3》所得透明糊中，搅拌至糊状物发白发亮为止，然后将搅拌的发白发亮的糊状物倒入盛有干淀粉的大盆中或搅拌机内，搅拌均匀即可，包起来发酵20分钟后既可放入机器中使用。

1、搅拌好的面团若不及时使用，用塑料袋包起来防止干裂。

2、机器出来的白色土豆粉进入开水中，飘起来即可捞出放入凉水中，越凉越好。

豆粉在凉水中浸泡的时间为30分钟，不能过长。