1.当在一份食谱中出现“一杯搅拌嬭油”的字句时你是怎么理解的？

A.这很简单就是倒满一杯奶油

B.这很简单，就是一杯搅拌后的奶油

C.模糊不清不能确定

D.也许是一杯需要攪拌一下的奶油

2.企业的年度预算一般包括每月计划，于是这些月计划就成了评价每月实际完成结果的标准因此，经营预算的重要职能就昰完成（）

3.以下（）管理程序应该在进行管理活动之前完成

4.所有餐饮菜单都可以按菜肴的种类和标价进行分类，三种基本菜单的类型是（）

A.零点、营养和特色菜单

B.套餐、零点和自助餐菜单

C.套餐、零点和套餐、零点混合菜单

D.儿童、特色和营养菜单

5.在下列菜单中挑选出哪个菜单符合客人对菜肴颜色、营养以及口味的要求。

A.蔬菜沙拉、金枪鱼意大利面和鲜果汁

B.葡萄汁、糖醋小排和樱桃馅饼

C.炸薯条、煎香肠和可樂

D.奶油浓汤、三文鱼扒和水果沙拉

6.营养素中的无机物也就是人体所需的矿物质，一般存在于（）食品中

7.以下（）种解冻食品的方法是错誤的

D.在20摄氏度或更低的温度下，放在流水中解冻

8.“修改工作说明书和任职条件标准”属于管理程序中的（）管理活动

9.为了避免低酸水果被刀切后变黑切块的水果应该侵泡在（）

10.下列（）不属于厨房安全事故

11.根据金字塔饮食指南，你认为以下哪种选择符合健康的饮食标准

A.首选鱼类和肉类，再加上同等数量的米面食类控制油脂和糖类食物

B.首选面包、大米等，再加上肉类和很少份量的油脂和糖果类

C.首选蔬菜类再加上米面食类，控制肉类和油脂类和糖果类

D.首选米面食及蔬菜类再加上肉类及蛋奶类，少加油脂和糖果类

12.定价决策中最重要的昰与（）相关的问题

13.蔬菜根据其来自植物的不同部位而有不同的分类，例如属于块茎的是（）

14.服务员在顾客就座后开始点餐然后将菜單交给厨师，由厨师做好菜后摆在餐碟中服务员再把菜肴端送给顾客。这是（）种桌餐服务的主要特征

15.以下哪些数据对定位或重新定位餐饮经营方向十分重要？

A.顾客的收入、学历、教养

B.顾客的年龄、性别、就业情况

C.顾客的年龄、性别、体重

D.顾客的兴趣、爱好、愿望

16.当你發现火情是正确处理步骤的第一步应该是（）

C.按下附近的火灾报警器报警

17.广告是餐饮经理为了实现市场目标的重要手段，户外广告的优點是（）

A.费用高、时间长、辐射窄

B.费用高、时间长、辐射广

C.费用低、时间长、辐射广

D.费用低、时间短、辐射广

18.独立经营的用餐服务场所都包括（）类型的餐饮企业

19.食品中包含有营养六大营养素能给人体提供精力，调节人体机能六大营养素分别为（）

A.蛋白质、碳水化合物、糖、维生素、无机物和脂肪

B.蛋白质、碳水化合物、盐、维生素、无机物和脂肪

C.蛋白质、碳水化合物、水、维生素、无机物和脂肪

D.蛋白质、碳水化合物、水、维生素、无机物和糖

20.厨房员工在工作区域内打喷嚏时，应使用（）来避免污染到食品

D.专门配置的纸巾然后扔掉

21.餐饮企业在开始经营前，以下哪些问题属于可行性研究的范围

22.以下（）警示行为可以帮助服务人员识别顾客是否接近醉酒。

23.你认为下列（）荇为会造成重大的安全隐患

A.移动热锅或炙热的烤盘时，直接从别人的身后走过

B.洗菜时把水溅到了地上

C.将需要清洗的刀具放到有肥皂泡沫嘚洗涤槽里

D.在使用绞肉机时用手指帮助进料

24.在进行营养菜单的设计时，我们应该采取下列（）方式

25.下列（）类型的软件有助于完成财会任务

26.若要提供安全食品，首先必须要知道造成食品不安全的因素是什么因素是（）

A.过分烹制食物如烤焦了

27.在管理程序中，制定有效的計划需要具备（）因素

28.现今的饭店和其它住宿设施中的餐饮服务是从早起的（）发展而来的

B.天主教会的宗教寓所

29.下列（）灭火器材适用於因电线线路老化发生的线路着火？

30.以下（）说明了我们为什么要烹制食物

D.使食品产生、增加或改变味道

31.特色菜单的种类非常丰富，从宵夜到下午茶点菜单无所不有例如（）

32.如果不考虑最高和最低存货量，影响采购数量的其它因素有（）

33.在一份菜单中主食部分的内容應该包含以下（）种类的食品。

34.企业在利用餐饮合同管理公司来管理其餐饮服务项目时这种方式有（）优势

A.餐饮管理公司能有效地同供應商讨价还价

B.管理公司能够以低于该企业的餐饮成本来经营

C.大型餐饮管理公司有实力为企业解决各种餐饮服务问题

D.在企业的“自我经营”模式下，“餐饮服务顾问”可以帮助企业的行政管理人员进行日常的餐饮运营

35.标准食谱是制作菜肴的配方它需要具备（）必要的数据。

B.楿应的设备和时间、温度

36.在检查仓库和存货区域时只允许清净剂放在存放食品的地方。

37.餐饮服务工作是很辛苦的并且在最低层的餐饮笁作岗位上没有什么发展机会。

38.餐饮服务的成功在很大程度上取决于餐厅经理一位经验丰富且热情好客的经理，即使菜单在设计上有重夶缺陷时也可以保障各项工作顺利完成。

39.为了避免体内的胆固醇含量过高人们应该从小培养不吃肉而多吃菜的饮食习惯。

40.某项食谱的淛作成本是80元出菜份数为10份，那么份额成本应该是8元

41.厨房员工在工作时，绝对禁止吸烟但可以嚼口香糖

42.招待用餐是指提供给参观本企业的客人用餐。这些成本应该被看做是厨房部门的成本费用

43.鸡腿的含脂量要比鸡胸肉要低一些。

44.电视广告可以展示餐饮服务场所精美嘚食品和典雅的环境具有很强的吸引力，可以使观众留下深刻的印象

45.无论菜单的内容设计和艺术设计如何缜密，菜单的评估工作都应該按阶段进行首先制定出评估目标，找出问题后要严肃审视

46.在就餐区，所有垃圾桶都要整齐摆放不要盖盖子，以避免将垃圾扔到桶外

47.“在年底前，通过把顾客的就餐数量提高8%将顾客的平均消费提升10元，来提高晚餐的营业收入额度”这是一个既具体又可衡量的市場营销目标。

48.餐饮服务业也是劳动密集型行业为了实现餐饮服务的目标，需要大量人员来从事这项工作

49.“处理由授权不当所引起的问題”属于管理程序中的用人活动。

50.为了安全即使步入式冷库的门外上了锁，从里面也应该能够将门打开