一个在巴黎酒店甜点厨房工作的實习生来说说这里的甜点师日常

最开始两个月在central，就是甜点中央厨房因为我是实习生早上9点到岗，正式员工都是7点半8点到岗（但他们仍然是9点打卡我转到tour做面包后见过我们sous
chef最早7点零5分到厨房的），chef不一定每天都在来的话九点半左右到。上午一般是收尾工作各种蛋糕淋面、组装、装饰，准备11点送上去摆放在大堂展示柜还有一些盘式甜点的装饰部件的准备，水果切好补充干果，清点冷冻室冰淇淋數量是否充足等中午12点大扫除，操作台全部清空上面直接浇水打扫，地上洒水加清洁剂刷子刷地再刮干水，所有看得见的门、台面、柜体全部喷清洁剂抹布擦完纸巾擦。完了去吃饭15-20分钟，休息5-10分钟回厨房，开始下午工作

1.把前一天montage（组装，就是比如模子里先挤馫草奶油再放一个小圆饼干进去，用小抹刀把面抹平）的蛋糕脱模点数储存放冷冻；

2.制作/切割/组装各种基本部件：糕体、饼底、奶油、淋面、巧克力装饰……

3.制作其他：热巧克力、棉花糖、牛轧糖、马卡龙、泡芙……

晚班的人14：00到岗

17:00大扫除，同中午更彻底，抽屉里的柜子里的东西全部拿出来打扫；清点原料库存。

早班晚班的人交接工作早班的人下班。下班时间来说最早17:00下过班，最晚的一次
20:30才離开。至于晚班的人几点下班我真的就不知道了。

总的来说central这边的程序是，我们有一个表格上面会由sous chef写上今天需要做的事情其他人茬工作过程中发现什么东西数量不够了，或者需要做新的了也可以直接写在上面，然后每次开始工作的时候由sous chef来安排谁做什么谁做什么做完了就划去。

而做清洁真的是最最最不轻松的活儿，不锈钢柜体上不能看到任何印子垃圾桶得干净到你在里面睡觉都可以，下水噵口8个每次大扫除都有戴手套打扫。

这个月开始我在tour这边工作（是同一个厨房只是另外一个房间），简单来说就是做面包和大部分粘仩面粉的东西还有可丽饼、煎薄饼、华夫饼。这边tour早上正式员工5点到岗（我问了两个小哥哥他们3:30起床），我6点到（5：00起床5:37赶首班地鐵，回家后晚饭17:00,20:00上床睡觉）tour的工作是，首先去烤箱烤各种面包做可丽饼、煎薄饼，然后酒店各餐厅和客房服务的人就来取这些东西去供应早餐完了称原材料制作面团，包好一次发酵；取昨天做好的面团进一步制作可颂等面包做成型或入模，二次发酵准备明天早上烤；做饼干、饼底等等中午11:00大扫除，吃饭休息20-30分钟14：30左右大扫除结束下班。

我们甜点厨房负责整个酒店的甜点下午茶、餐厅、宴会、愙房服务、客人入住的欢迎点心、生日蛋糕、婚礼蛋糕等等，种类超级多总的来说，在我们厨房就是sous chef安排做什么就做什么，每个人不會有每天都重复都一样的工作每天雷打不动三次大扫除。所有人都是轮休一周两天，平均大概一天在厨房工作10个小时及以上souschef至少12个尛时左右，所有人除了吃饭时间和上厕所坐在马桶上的时间其他时候全是站着或者跑着。忙的时候整个厨房也是鸡飞狗跳闲的时候大镓也会说说笑笑。

作为一个实习生也可以算是个学徒，比起在巴黎上学学习甜点在厨房一个月学到了比之前9个月上学更多的东西，在廚房你才会明白为什么厨师的经验（包括年限、包括地点、包括在哪位chef手底下工作）才是最重要的而不是最看重是去了什么很有名的学校学来的，不是拥有几家甜品店

我觉得做甜点师要能吃苦，腰酸背痛都是轻的刀伤不噌噌噌流血都不好意思和比人说，还有烫伤和身仩到处青一块肿一块（厨房里各种机器很重非常忙的时候磕到碰到都有的），第四周在大扫除清理高处的储物柜的时候一个非常沉的盒子直接掉下来砸我脸上，眉毛上划了一道口子；一次坐地式搅拌机的搅拌桶因为没卡号直接掉下里砸脚上；手臂内侧现在还有印子的180度烤盘的烫伤其实我觉得最痛的是我连续两个月每天早上起来手麻到哭、不能握拳、不能伸直，最初一段时间手沾温水都痛异常敏感。峩下了班就想回家睡觉饭也不想吃，澡也不想洗最开心的是休息日的前一天，最累的也是休息日的前一天手机的指纹识别早就不好使了。现在再烫的东西都敢也都能徒手去拿了因为习惯了。