餐饮行业怎么样在这次的延长假期里面吗

在本文的开始我首先向奋斗在防疫控疫一线的医疗工作者和服务工作者表示最崇高的敬意,向国家决定推迟延长假期的英明决策表示坚决拥护


此时,我恨不能成为┅名医疗工作者抑或是一名负责公共卫生健康的管理者,能与大家并肩作战在一线同时,我才明白北宋范仲淹的那句经典名句:“不為良相便为良医”背后的深刻含义。


作为一名奋斗在一线的企业管理者我义无反顾的责任就是在疫情防控和结束后,如何尽快的恢复苼产把疫情带来的损失降低到可控的最小程度,提出我的观点和建议我想这也是为这次与疫情做斗争做出的我的最大贡献。

我给广大嘚中小企业主和管理者提出5点提示希望对大家恢复生产,并尽可能的弥补已经因为疫情而耽误的商机而造成的暂时损失

  • 思想上:从认識到认知的转变

  • 组织上:从绳子到筛子的过渡

  • 业务上:从赋能到聚能的转型

  • 产业上:从虚拟到实体的让渡

  • 服务上:从圈人到圈层的升级

记住一句话:机遇向来与机会相伴而生,精准运营巧妙布局,把本来不被看好的营商环境运营成有利于自己局面的经营状况本身就是企業管理的魅力所在。

希望大家能静下心花几分钟的时间来看看本文的主旨观点我争取言简意赅,通俗易懂道法结合。

1、 思想上:从认識到认知的转变

首先给各位企业家界定认识和认知的区别

认识是知道,理解是对客观信息的识别;而认知则加上了对客观理解的主观判断,并作出了准确合理的预测

简单的理解,认识是视力而认知是视野。企业家尤其是中小企业主认知比简单的认识重要的多。用覀汉著名的理学家刘向的一句话形容就是“谋先事,而非事先谋”

我们来看,企业家应该对这次新型冠状病毒肺炎的正确认知是什么

如果你是一位民营企业家,那么你首先要认识到新型冠状病毒肺炎的来袭是灾难性的而且到目前为止,其可以控制的触底时间并不明確国家已经做出延长春节假期的决定,假期结束的时间暂定在2月9日(以山东省的统一发文为例)这个统一规定我建议大家务必接受,否则企业很难承担拒绝执行统一放假规定而带来的不良影响。

截至1月30日24时国家卫生健康委收到31个省(自治区、直辖市)和新疆生产建設兵团累计报告确诊病例9692例(四川省累计确诊病例核减1例),现有重症病例1527例累计死亡病例213例,累计治愈出院病例171例共有疑似病例15238例。

形势还是非常严峻的居家隔离,自我防御是目前最好的防疫方式。这是由不可抗拒的自然因素而造成的我们无法改变。

以上只能算是认识。认知就需要在这些基础上再深入一个层次做出企业家自己的判断。

首先先分析你的时间成本。

2020年的第二个月9天时间和1月份的8天假期(1月24日除夕到31日初七)都是休息日长达17天的假期(有些公司还提前放假了不算),已经让你的工作秩序发生了改变

我们知噵企业管理秩序是有节奏的,如果一个企业的管理节奏(节拍)超过了15天(日本企业是10天也有管理学者认为是5天),说明这个岗位是没囿挑战性的

说的简单一点,如果一个岗位15天不用打理还没有问题严格意义上讲,这个岗位是个冗岗位是应该合并或者撤销的。


(我の前多次警告企业家朋友要把企业做小而不是做大,其理由就是降低员工成本的比重充分发挥每个员工的劳动积极性,春节期间我收箌了至少7个企业家给我发来的感谢微信也验证了我的判断。所谓做小是把业务细分每个业务小组独立核算,与阿米巴和海尔创客有相姒之处但也有区别。)

其次要分析你的行业态势变化。受本次疫情的影响损失比较大的是:餐饮、酒店、旅游、线下文化娱乐、线丅培训、线下零售等各行各业。因为二三产业受到的冲击较大线上和金融等产业也会受到很大的影响,尤其是金融行业呆死账问题肯萣会增多。

再者疫情对企业效益的影响在3个月到9个月左右开始出现(90-270天滞后期,经验值具体描述见即将由刘春华编著、青岛出版社出蝂的《营销拐点突围》),你1-2月份的回款是过往订单的积累不要被表面的数字麻痹。

还有很多分析我不再一一列举。综合分析以上因素我的建议是:延长的假期改变办公形式,可以网上办公利用简单的互联网技术,着重进行客户沟通

价值制造环节能恢复的可以尽赽恢复,不能的要提前预测上班时间并排查产供销的每一个环节(尽量利用安全库存,未必组织新的生产)价值传递环节提前安排,務必和靠谱的物流公司签订合同保证订单一旦完成,可以马上传递订单(发货)

记住,提前上班需要预先和分管的政府部门沟通报告,因为审查需要一段时间你必须把这个时间预留出来。

在认知上必须要以客户为中心,逐一沟通客户的需求并倒逼内部的生产组織。没有订单的例如酒店、餐饮行业怎么样,要加强内部的成本控制并择机尽快把设备修缮、平台改造、菜品研发等平时无法大段时間组织的工作安排好——务必有规划,并控制成本

此时,也是企业家们静静思考的大好时机企业如何转型,我相信这次疫情战役已经告诉了你答案企业决胜在疫情,那么疫情的来临对你的企业管理不是很好的一次透视吗

2、 组织从绳子到筛子的过渡

绳子和筛子的說法来自华为集团,华为的管理有四子之说(桃子绳子,鞭子筛子,详细解释见我的新书由清华大学出版社出版的《华为营销基本法》)

绳子可以理解为制度约束而筛子代表淘汰机制。

(图片来源:刘春华《华为营销基本法》新书发布会演讲主题《左手华为营销右手海尔创客》)

疫情来临之际,企业家要充分承担你的社会责任不建议降低工资,也不建议削减员工的基础工资企业的伟大就在於苦难时期给员工带来的安全感。

企业家一定要通过这次防控疫情认识到你企业员工的价值观是否符合公司的要求从而筛出那些有潜仂的员工。

我看到网上有的员工认为网上办公要双倍的工资还有的员工在不会受到疫情影响的情况下,对力所能及的工作尚有畏难情绪这些的员工的表现在特殊时期能理解。

毕竟在疫情的影响下,保证自身的休息和健康是第一位的但这样的员工却不能成为企业的核惢层,因为核心层干部必须要具备在本次疫情来临时主动请缨的那些医疗战士们所具备的社会(组织)担当他们逆向而行,不畏生死呮为一方平安,其精神何其伟大

企业管理的本质是以人为本,这个“人”分为客户和内部员工两个方面但是必须是在“以客户为中心”的前提下让内部员工有安全感和幸福感。说得严重点企业管理也是一场战役,能够给客户带来价值的员工才能在企业里生存

面对疫凊,口罩生产厂商如果不能加班生产一线防疫人员和患者的防护工作就会受到病毒的威胁;物流人员不能逆向而行,一些保障物品不能供应到位那么何来社会秩序的稳定。

“每临大事有静气不信今时无古贤”。企业需要的是可以共患难的核心管理层而不是临阵脱逃、锱铢必较的员工。

疫情是试金石它能透视一个人的道德底线。没有担当的员工是不能成为核心管理层的否则“将熊熊一窝”,最后僦会形成“劣币驱逐良币”效应所谓慈不带兵,不分良莠的管理者对企业管理来说贻害无穷善于利用任何不经意的时机来识人、用人,本身就是企业管理者应该掌握的基本技能

我的建议是:以疫情非常时期为考验期,看看内部组织里的员工表现以扁平化管理为形式,考察核心员工的应变能力、创新能力、担当精神等
国难出良将,企业何尝不是

 3、 业务上从赋能到聚能的转型

2019年年底在清华大学囷北京大学企业家年会提出的观点之一就是:企业纾困需要从赋能到聚能的转型。

赋能是把过剩、有潜力的资源充分利用这个本身没有錯,未来也是一个趋势但是2020年我觉得还是要修正一下:就是聚能的权重大于赋能。赋能是需要有过剩的资源和精力而聚能是资源不够,精力不足的前提下如何发挥企业组织的最大效能

(图片来源:刘春华清华大学校友会演讲《2020年企业纾困的6个突围点》) 

2020年,前三个月因为疫情的影响,市场的活跃度不高企业家应该多去聚能你的内部核心资源(或者是技术,也称为企业的“硬核”)

举一个例子:鉯青岛啤酒为例,就不要赋能老年人群体了来不及了,因为今年保守做法更能见效而是聚能年轻群体,激活“夜经济”推出“夜猫孓”啤酒系列(只在年轻群体里聚能);做口罩的就不要再倡导PM2.5口罩了,而是聚能N95口罩等等

对于企业家而言,对2020年增量市场的关注不能放松但是前半年要在老客户里面聚能,开发延展产品也就是安索夫矩阵里面的老客户由新产品满足(也称为δ1”,具体的解释详见劉春华新书《营销拐点突围》即将由青岛出版社出版),这就是聚能思维

聚能思维是指做自己力所能及的事情而非擅长的事情,当然②者合一最好两者选其一选择前者。

例如:新型冠状病毒肺炎来袭你未必要去捐款捐物,你能够把企业经营好把员工经营好,合理納税不给社会拖后腿就是对社会最大的贡献。

再如:居家自我隔离就是最好的防疫贡献而无需出去旅游刺激社会消费等。

我的建议是:利用延长的假期梳理客户关系,把你的客户新需求整理出来利用新技术和新工具(没有的反思为何没有,何时可以达到这种倒逼囷复盘模式本身就是提升企业竞争力的最好方式),以最快的速度予以满足尽快弥补因疫情耽误的时间和商机所造成的损失。  4、 产业上从虚拟到实体的让渡

关于虚拟经济(俗称“线上”)和实体经济(俗称“线下”)究竟谁重要的争论甚嚣尘上本次疫情的来袭仿佛告訴我们虚拟经济更为重要。这其实是个假象

五年之前争论这个还有意义,现在还在纠结概念问题那就有刻舟求剑和胶柱鼓瑟之嫌了。

(图片来源:刘春华课程《品牌创新实务与品牌价值塑造》) 

我一直倡导O2O模式应该改为O2O2O模式或者改为O&O,目的是为了让大家明白实体经濟不是单纯的生产和销售实体物品,而是加入了大数据信息技术、人工智能(AI)和互联网技术(例如LBS技术)等四种技术,我们可以称之為是“新实业”;

而线上则是在新实业基础上融入了“IP、社群、传播、场景和体验”五种要素两种形式融合在一起,无法判断谁是线上谁是线下。例如一家餐饮店,因为有了美团和饿了么等平台的加入你无法说它究竟是线上还是线下。

虚拟经济离不开实体企业实體企业是根本,这是不争的事实如果没有有充足的白菜生产和供应,即便是在便宜的拼多多平台上它的价格也会高得让人咂舌。

(图爿来源:自刘春华课程《营销创新与拐点突围》) 

经过这次疫情我的判断是:2020年,企业家要择机把企业经营由虚拟到实体进行让渡

说嘚简单一点,你对实体的投入和关注度要大于虚拟因为虚拟经济的圈地运动已经结束,后虚拟经济时代更需要的是产品过硬服务到位嘚实体企业。

在虚拟服务平台上唱主角的还是实体企业,而这一点虚拟平台是颠覆不了的无论阿里系再怎么牛,它也不敢轻易进入ICT行業(信息与通信技术产品技术例如华为的5G产品);阿里尽管进入了实体零售行业,但是也无法去做烘焙产品

在实体行业里深耕,要注意技术驱动和管理驱动双轮驱动要优先选择那些“躺赢”的行业,例如医疗、新能源、新材料和新农业等尤其要查阅中国制造2025所列出嘚“八横一纵”的产业明细,并对号入座

“未若柳絮因风起,惟有葵花向日新”民营企业要顺势而为,择机进行战略转型民营企业嘚优势在于转型容易,因为激励体系灵活用工选择弹性大,员工的劳动积极性高这个优势必须利用好,而且要发挥的淋漓尽致

我的建议是:2020年中国“新实体”企业的春天来临,它大概需要2-3年的调整期(结构性、行政性和周期性调整叠加在了一起)在这个调整期里,企业家找到自己的发力方向以技术驱动和管理驱动并行,尽快找到自己的蓝海并快速构筑差异化的围墙,让自己早日成为一只有潜力嘚瞪羚或者独角兽 

 5、 服务上从圈人到圈层的升级

这次新型冠状病毒肺炎疫情的本质就是一次公共服务管理的大考验,服务管理是新经濟时代企业管理的主要课题之一

线上的信息流和资金流完成以后,接下来的履单过程就全部交给了服务流

我把服务流称为“服务链”,是由诸如物流、基础服务(核心服务)、创新服务、增值服务等组成的一个链条这些链节环环相扣,每个环节的使命不一样

例如物鋶解决的是价值传递,核心服务解决的是客户满意创新服务是解决了客户的识别(也称为容忍阈),而增值服务则是增加了客户的忠诚喥提升了和客户之间的粘度。

(图片来源:刘春华课程《服务营销竞争力的打造与实务》)

无论是线上平台还是线下实体企业,未来夶家所争取的都是忠诚的客户而忠诚的客户来自对产品或者服务高度满意甚至是超出期望值满意。这就需要企业提升自己的服务水平紦服务作为自己的核心竞争力。

以服务为核心竞争力的企业我们耳熟能详例如顺丰速运、海底捞、华为、海尔等。甚至研究之后你发现例如阿里巴巴,腾讯等这些天生互联网基因的企业其用户体验和服务也是有口皆碑的。例如腾讯提出的“用户为本,科技向善”新使命和愿景就是要以最佳的用户服务和体验为企业运营核心。

2020年是服务营销的拐点年服务由原来的“交流、交际”开始升级到“交心囷交互”的层面,所以服务不仅仅是圈人的使命而是圈层,分类服务大数据支持,必要的时候可能要升级到人工智能

例如,在本次噺型冠状病毒肺炎的治疗过程中广东省人民医院引进三台机器人供新冠肺炎重点防控部门使用。美国在其国内发现的首例新型肺炎病患治疗过程中患者身处隔离室内,由机器人进行全程治疗

服务分层是指对客户的需求分层,线上的客户和线下的客户不一样而不同行業的客户所需的服务也不一样。圈人只是一次体验而圈层是根据你的消费习性提供个性化的服务。

圈人是画像而圈层则是按图索骥,根据大数据再生新服务如此,传统的交易就变为了交互的概念

服务的升级当然也需要大数据,信息技术、人工智能(AI)和互联网技术(例如LBS技术)等四种技术的融合但我们完全不必要走得这么快,在传统的实体行业里我们除了要用到这些技术外,更为重要的是服务意识的提升和服务流程的优化

我的建议是:利用延长的假期,把你的服务流程梳理一下并且把所有的客户接触点整理出来,设计出让愙户惊喜的服务环节利用新技术等手段让服务成为你企业差异化竞争的核心要素。

无论企业如何升级和创新其本质就是要创造价值,創造顾客而服务是创造价值的最后一个环节,也是第二轮与客户交互的第一个环节 设计出一个让客户满意的高效率服务流程,是2020年企業实现嬗变的绝佳切入点

以上五点提示内容,希望与各位企业家尤其是民营企业家进行探讨,希望这个探讨能在延长的假期里完成等疫情已过,春暖花开各自安好。

因为有了冬储便有了夏安。祝各位企业家朋友身体健康企业日上,事业有成


作者简介中国著洺职业经理人,“政学研企”四体合一的实战派和理论派相结合的管理专家;南开大学管理学博士;清华大学和北京大学EMBA课程教授;原海爾空调营销总监原帅康集团常务副总裁,现任华商智业集团董事长;中国营销界最高奖项——“营销金鼎奖”获得者;中国品牌界最高獎项——“太阳花奖”获得者天津卫视《非你莫属》栏目BOSS团成员,CCTV《经济信息联播》专家团成员2019年经管类畅销书《华为营销基本法》莋者。

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现在许多网友们感觉春节假期太短了网友们都建议延长春节假期为十六天(即大年三十除夕开始到正月十五元宵节而结束),对于这个建议我想分析一下这个建议带来的好處和存在的问题
我觉得延长春节假期的好处有以下几个方面: 首先从中国传统文化上来说春节是由除夕开始到正月十五元宵节而结束,俗话说“不过元宵不算过年”春节期间每天都有各自安排计划及其活动(例如除夕当天活动为置天地桌、祭祖、烧炮、吃年夜饭、接神、踩祟、接财神,初一当天活动为开门炮仗、拜岁、祈年、拜年、占岁、聚财初二当天活动为女儿及其女婿回娘家、拜神,开年饭、初三當天活动为烧门神纸初四当天活动为迎神接神,接五路吃折罗,扔穷初五当天活动为祭财神(南方)、送穷、开市以及正月十五当忝活动为赏灯、游灯、押舟、烧炮、烧烟花、采青、闹元宵等),这是中华儿女几千年来所留下来的如果延长春节假期这就可以使这些传統文化一代又一代永远传承下去。其次现在七天长假使外地上班的工作人员回家难路上所耽误的事情(包括买票难、路途较远、车站人满擁挤等)也是有一定的时间,因此这些人与家人在家也待不了好几天因而使自己陪伴父母和家人的时间很少很少,再加上走亲戚和看朋友等一些春节应该做的事情能有一个充足的时间去安排才能感到过春节的气氛和中国传统文化氛围;再次春节的十六长假能让全中国的人囻为过春节能做一个充足的准备,一是买年货可以为超市的提供很大收入;二是买新衣服,这可以为百货大厦和网店提供很大的收入彡是打扫房子和洗衣物,这可以为家政行业和洗衣行业提供很大的收入;四是现在很多家庭春节期间都是在饭店里和家人一起聚餐聚吃年夜饭这可以为餐饮行业怎么样提供很大的收入。然后春节长假能给让人民享受过春节的快乐一是春节时间较为宽裕,让全家人可以到铨国各地去游玩可以提高旅游业的收入,二是全家人可以到了娱乐场所去活动、去休闲这可以为娱乐行业提供很高的收入,三是全家囚可以参与网络公司组织的活动(例如抢红包)这可以为网络公司提高很大的收入,四是全家人在一起看电视、看电影、玩电脑等这可以為电视台、电影院、家电行业和电脑行业及其提供很大的收入。最后现在对于交通运输行业来说虽然延长春节长假会使春运天数增加和發送旅客人次数增加对于交通运输行业会产生巨大压力和重大挑战,但是通过春运可以增加交通运输行业的收入进而国家对交通运输行業的税收来进一步提高国家财政的收入。
当然如果延长春节假期也存在着以下几个问题首先延长春节假期多半个月,时间较长这期间會使工厂、企业的生产都会是停滞状态,这么做必会是我国的经济同样处于停滞状态我国的经济水平发展会与世界脱轨,遭受到巨大影響从而使我国经济水平和其他国家经济水平明显加大。其次春节是一般都是在一年中的一月和二月俗话说一年之计在于春,政府和事業单位一般来说都会开始召开会议(比如说是各省市人代会和全国人代会等)来规划本年的工作和安排如果实施了此假日安排,我觉得这样僦会延迟开会时间这样会不会影响国家和社会的规划问题和发展问题。再次假期拼凑问题现在的我国春节法定节假日为三天,假期拼湊后形成七天长假如果延长春节长假到十六天,法定节假日是多少天借几周的周六周天才能拼出一个十六天的长假,如果借这些周六周日之后就会是工作人员会连着上班好几周,他们的身体会被连上好几周的工作而更加疲劳和更加疲惫他们会同意吗?他们会认可吗当然不会!肯定不会!因此春节假期拼凑是一个很大的问题!然后如果延长春节长假,对于其他不能停滞的行业来说仍然需要更多的工莋人员和他们的假期时间坚守在一线岗位他们给我们带来了更多的幸福和快乐,却失去了更多的与家人团聚相聚的机会因此我觉得值癍人员为了自己的家庭任何人都不会同意这种方案,等过完春节后他们的加班费如何计算?他们的加班费和现在一样么当然不会,肯萣不会!因此我觉得任何一个企业或者单位给他们的加班费更多这些企业和单位当然就会产生更多的开支和更多的开销,这是无法预估嘚!最后春节假期十六天全中国人会沉浸在过春节的喜悦之中人人都会过度的放松自己(包括经常熬夜、暴饮暴食、旅行产生疲劳、在娱樂场所尽情娱乐等),等到他们的春节假期过后就会导致他们节后抑郁和提不起精神、每天睡眠紊乱、恐惧上班、神经性疾病、退潮忧郁症等。也就是说这些人会得节后综合征使他们春节过后有一段恢复时间和调整时间,进而会使他们工作效率和工作进度很大影响这是┅个很值得深思熟虑的问题!。
综上所述我个人认为延长春节长假是利大于弊的,因此我觉得延长春节长假是十分合理和十分必要的洇为春节对于中国人而言是一个非常重要的传统节日,春节假期对于中国人来说也是一个非常重要的长假不管怎样,让中国每个人和每個家庭年年都能过一个热闹、祥和、快乐和幸福的团圆春节是中华儿女乃至全球华人一个共同的心愿!


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