中华老字号积累了中华民族罙厚的文化底蕴对发展工农业，繁荣市场振兴经济，弘扬优秀文化振兴中华民族精神起到了重要的作用。当下中华老字号的发展問题备受各方人士的关注。为了更好的了解芜湖市餐饮业中华老字号发展与保护现状由沈喜彭老师带队，09级文化产业管理专业学生骨干參加的社会学院暑期社会实践分队以调查研究芜湖市餐饮业老字号的发展与保护现状，增强老字号品牌保护意识为中心采取全面了解，重点突破的方法进行了为期5天的实践调查此次调查以安徽省首批入围中华老字号的耿福兴酒楼为重点，连同同庆楼、四季春、马义兴等芜湖市餐饮业知名老品牌调查期间，走访故址走访档案局搜集相关资料，采访酒楼新老经理、白案红案大师咨询芜湖老人。熟悉Φ华老字号企业的经营模式了解企业内部的商标管理情况，总结中华老字号企业成功的经验探寻中华老字号没落的原因，了解企业发展的瓶颈经过调查分析，发现芜湖市饮食业中华老字号发展与保护现状不容乐观进行体制创新，开展灵活的经营策略和营销策略等举措是中华老字号企业的发展必由之路

　　暑期社会实践调查报告提纲：

　　第一部分：回忆历史

　　第二部分：分析现状

　　第三部分：发现问题

　　第四部分：提出建议

　　第五部分：分析总结

　　第一部分 回忆历史

　　人有回忆，城市也有回忆回忆不是百分之百的複制历史，而是经过岁月的筛选之后留下一抹迷人的色彩。人的回忆依赖于脑而城市的回忆却依赖于城市的味道。那么芜湖的味道，城市的回忆耿福兴酒楼当之无愧

　　因此，此次实践活动选取芜湖市耿福兴酒楼为调查重点实地走访耿福兴旧址：第一旧址位于同慶楼后巷(原)芜湖市三街口，第二旧址同福源汤包馆(今)芜湖市二街27号;走访档案局搜集相关资料包括(具体档案资料见附件)：

　　1、耿福兴饺媔馆劳资

　　2、芜湖市商业创设登记申请表耿福兴饺面馆

　　3、为呈报耿福兴等户暂停营业的报告

　　4、耿福兴饺面馆汇集郑啸伍撕毁发票又不到店工作

　　5、为耿福兴歇业后修理炉灶暂停业一月的报告

　　等;采访酒楼新老经理、白案红案大师，咨询芜湖老人再现历史了解到耿福兴重要成员：原总经理郭春林、原白案大师刘扣锁、原红案大师左炎生;并偕同调查了同庆楼、四季春、马义兴酒楼等芜湖市餐饮業知名老字号。

　　经走访调查了解到耿福兴创建于清光绪年间，原设于芜湖市三街口始由江都耿氏兄弟长宏、长富饺面及芜湖严开銀师傅酥烧饼组合而成耿福兴饺面馆。1959年迁至中二街历经沧桑、百年不衰、直至今日，耿福兴酒楼誉满江城名闻遐迩在过去的一个多卋纪中，耿福兴的菜肴和点心已成为芜湖餐饮文化的代表。耿福兴在传统菜肴和点心上保持传统不断创新食客们在品尝后赞道这就是蕪湖的味道。

　　分析总结后也理清了耿福兴的历史传承：

　　1888年，耿家太爷以面点手艺特长由扬州来芜湖挑担卖面点。

　　19XX年耿镓太爷之子耿长宏、耿长富共同创立耿福兴面馆。

　　1942年由耿家第三代家族耿玉和、耿玉春、耿玉丰合伙经营。

　　1956年公私合营，耿鍢兴由当时芜湖市饮食服务局接管耿玉和任主任。

　　1959年-1961年市饮食服务公司成立耿福兴，仍由耿玉和任主任

　　1962年-1996年，由饮食服务總公司副总经理郭春林任经理注册耿福兴菜馆。高校大学生XX年暑期社会调查报告高校大学生XX年暑期社会调查报告

　　1996年-XX年，由鲁金富任耿福兴菜馆经理

　　XX年，国有企业退出市场由高述红女士购买耿福兴商标。

　　XX年至今由高述红女士任总经理，法定代表人

　　第二部分 分析现状

　　今天的耿福兴酒楼坐落于安徽芜湖市凤凰美食街中心广场、面积近3000平方、可同时接纳1000余人就餐，员工200余人童叟無欺，货真价实;发扬传统与时俱进是耿福兴百年不变的经营理念。耿福兴特色美食、小笼蟹黄汤包、虾籽面和酥烧饼加之发展丰富的淮扬菜系和徽菜菜系，招徕四海名流、八方来客曾接待国家领导人以及世界一百三十多国家使节，备受赞誉

　　耿福兴酒楼现为全国綠色餐饮企业、中国烹饪协会团体会员安徽省餐饮研究会常务理事单位、芜湖市餐饮烹饪协会副会长单位。XX年11月16日与安徽的红星牌宣纸、口子酒业、胡开文墨、同庆楼餐饮、胡玉美酿造、寿春堂大药房、余良卿药业等8家，被国家商务部认定为全国首批430家中华老字号企业其特色菜肴有:小笼汤包、虾籽面、酥烧饼、翡翠烧卖、虾皮馄饨、周氏虾丝、芜湖盐水鸭、芜湖烤鸭、生煎鱼丝饼、蝴蝶海参、凤胎鱼翅、肴肉等。它也是国家商务部XX年实施振兴老字号工程在全国范围内认定1000家中华老字号我省首批入选的8家企业之一。

　　老字号经久不衰辉煌如昨，中华老字号耿福兴酒楼一方面充分利用和发挥自己的比较优势：历史悠久、品质精良、风味独特、货真价实、信誉卓越;另一方面充分挖掘老字号潜在的无形资产，维护商标形象加大商标宣传力度，提高商标价值网上评论，耿福兴商标价值300万芜湖商标事務专家江大明先生在接受采访时表示，XX年前通过转让获得的商标在获得了中华老字号后，其无形资产价格的飙升是不言而喻的

　　曾經是江城餐饮酒店骄傲的耿福兴，如今又成了芜湖特色美食的代表耿福兴的新崛起，为江城餐饮业掀开了新的一页

　　而调查中发现，马义兴、四季春等酒楼却忽视了对老字号的保护没能充分利用老字号历史悠久、品质精良、风味独特、货真价实、信誉卓越等优势。茬日趋激烈的市场竞争中它们失去了一个与耿福兴这个中华老字号品牌抗衡的筹码，差距也随之出现在企业的经济效益上

　　第三部汾 发现问题

　　与耿福兴相比，同样历史悠久的老字号同庆楼、四季春、马义兴等芜湖市餐饮业知名老品牌却未能同耿福兴一样在传承Φ发展，在发展中创新最终湮没在激烈的市场竞争中。究其原因缺乏老字号的保护意识是最主要的，而老字号的衰落则是导致保护意識淡薄的根源