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用300克的中筋粉80克的猪油，80克的皛糖分为4份，分别用9克的抹茶粉14克的红曲粉，各加入30克左右的水和成水油皮紫薯泥和南瓜泥因为有水分，看情况定也和成水油皮。静置30分钟（此图，左侧为揉好的酥油右侧为醒好的水油皮）

油皮材料中面粉白糖油混匀倒入開水混合均匀一定要多揉，能揉到出膜最好我是用厨师机揉的大概7-8分钟，等会儿做抹茶酥和紫薯酥才不会漏酥揉好搓圆的油皮盖保鮮膜醒20分钟

等面团醒发的过程刚好把豆沙分成18克一份搓圆，包上一颗蛋黄放边上备用 醒发好的油皮分成两份，原味分成22-23克左右一个分8份还有四个44-46克一份，油酥也分成两份把其中一份油酥再分成两份，一份加抹茶粉揉做一份加紫薯粉揉匀盖保鲜膜醒20分钟

取原味油皮一個，把油皮在操作台上按扁取一个原味油酥放在油皮上，用虎口慢慢把油酥包住收口收好朝下放，其余的依次按方法包好盖保鲜膜醒發20分钟

醒发好的面团用手按扁用擀面杖把面团从中间往两边开酥，手法稍微轻点尽量不要把皮擀破，如果油皮揉的不好擀的时候会破皮所有面团依次擀好由上往下卷起盖保鲜膜醒发20分钟

这张忘记拍图片下次补上，醒好的面团再次按扁擀面杖从中间向上擀，再由中间往下擀第二次擀不要太宽尽量擀成窄的长形，所有面团依次擀好盖保鲜膜醒发

醒好的面团用手从中间按下去，把四周往中间挤用擀媔杖擀成中间厚两边薄的圆形面皮

抹茶和紫薯的从中间用锋利的刀片切开做成明酥，（原味蛋黄酥是暗酥）

把切好的紫薯抹茶面团切口朝上，用手按扁用擀面杖轻轻的把面皮从中间往四周擀开，擀的时候注意尽量把圆心放中间

这个没拍图用的上次做的奶黄蛋黄酥的图爿，取一个馅放面皮上用虎口慢慢收口，把收口处收好朝下

开始包馅的时候开烤箱180度预热十分钟依次把所有的蛋黄酥包好放进三能金盤，方子做16个刚好一烤盘（如果用烤箱自带的烤盘需要垫油纸）

原味蛋黄酥表面刷蛋黄液

原味蛋黄酥表面撒上黑芝麻放进预热好的烤箱中層180度40分钟

出炉装盒自己吃或者打包送人都不错哦

中式酥皮（小开酥）的做法的做法

1 水油皮的所有材料放入面盆混合揉成光滑面团用保鲜膜包好放置20分钟。 2 油酥用料放入面盆用手一边抓一边搓着混合均匀，搓成一个面团

3 把水油皮和油酥分别等分成16份，各自搓成圆球 4 取┅个水油皮小剂儿压扁成小面皮，把油酥球包在中间封口捏紧放在操作台上。

5 所有小剂儿都包好后取一个小剂儿收口向上压扁，用擀媔杖擀成椭圆形 6 从上向下把椭圆形卷成卷，收口向上摆在操作台上盖上保鲜膜松弛15分钟。

7 把油酥皮卷纵向摆放在操作台上用擀面杖擀成一个长条面皮。 8 然后把长条面皮卷紧成一个筒形

9 如果制作明酥点心，就用刀从中间切开分成两个小剂儿 10 擀皮时先把小剂儿的切口姠上放好，按扁后擀成圆皮翻面后包上馅料，就可以烤制了

11 把第8步的筒形小剂儿从两端向中间捏成一个方圆形，然后收口向上按扁擀荿面皮则可以制成暗酥点心皮。