学习卤菜学技术去哪好可以到哪裏学费多少？佳茂四川卤菜项目使用百年老卤增香增味、提香增鲜、后味饱满浓厚、鲜香自然、开胃解腻、增进食欲、不用香精色素、百吃不厌。在保证扎实的卤菜本味的基础上通过二次调味，满足不同顾客的不同个性化需求

卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后经刀工处理，简單包装即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带备受人们的喜爱。

佳茂餐饮培训提醒您学习卤菜需注意：

1.食材的挑选食材挑选决定了肉的香味、卖相、出品率，以及重要的成本问题

2.原料的前期处理包括清洗处理、初步刀工处理、焯水处理。

3.常用香料要懂得它们的作用、用途和用量以及会挑选优质香料。

4.糖色的炒制糖色要求不甜、不苦，色泽金黄卤肉的金黄色是靠糖色来产生的，千万不能以酱油来代替

5.熬卤水，用骨头、瘦肉、鸡、鸭等熬制传承的“老汤”是我国传统的助鲜佐料，较能使人体会到鲜味

6.掌握火候， 火候不仅决定了卤肉的口感更决定了肉的出品率。

7.掌握盐的投放“盐为百味之本”在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才能进行卤制

8.卤水的保管与存放。熬好嘚卤水应该妥善保管，不宜搅动

佳茂餐饮培训中心的核心优势

1、我们是专业餐饮学技术去哪好培训学校，拥有专业学技术去哪好配方

2、我们拥有多位从业20余年的专业师傅，可以定向为我们的学员研发高精尖的创新菜品

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佳茂餐饮培训中心郑重承诺：我们一次性收費，中途不加收任何费用免费提供学习期间三餐。

学校地址：成都市锦江区锦绣大道3688号华润凯旋天地（成都东站旁）