炸酱面 原料：黄酱250克 甜面酱50克 葱末 姜末 肉丁（茄丁） 做法： 1）将黄酱甜面酱加120ml清水，搅拌均匀葱姜切末备用。 2）茄丁（或用料酒淀粉腌制好的肉丁）过油煸熟之后，盛出备用 3）将煸炒过肉丁的锅洗干净！！！！（这一步很重要，不要偷懒否则就换另外一口锅用！） 4）起锅，油热后倒入葱姜末爆出香味后，调成小火倒入搅拌好的酱从底向上翻炒，加少量的清水继续搅拌，大概3分钟左右倒入茄丁（肉丁），盐一点糖，鸡精翻炒1分钟，即可！ 刁嘴小贴士： 1）面煮熟后过冷水后食用更佳。 2）炸酱面的菜码可以根据自己的喜好随便放啥都行哈！ 3）面拌好後，放一点醋也很好吃哦～～～ 4）吃不完的，盛入玻璃瓶或保鲜盒中放置冰箱冷藏。 【山楂消脂粥】 原料： 山楂1杯 糯米（或大米）1杯 清水12杯 冰糖适量 做法： 1）山楂洗净后备用。糯米洗净后用冷水浸泡2个小时后沥干水份 2）锅中倒入12杯清水，大火煮开后倒入山楂煮15分鍾后，捞出山楂倒入糯米，继续用中小火煮1小时最后加入冰糖调味即可。 超级罗嗦： 用大米代替糯米煮粥口感会比较软，没有QQ的感覺但是对消化功能不好的人而言，还是选择大米好了 山楂中富含的营养成份，能增加胃中的酵素对胃中的油腻食物，脂肪具有较强嘚消化作用是减肥消脂的好帮手哦～～ 白兰地油醋汁沙拉 用料： 　　奇异果 2个 　　红椒 1个 　　黄椒 1个 　　洋葱 1/2棵 　　橄榄油 30ml 　　白兰地 1茶匙(5ml) 　　白醋、糖 适量 　　做法： 　　1. 洋葱、红、黄椒切片，用开水烫一下奇异果切片。白兰地、橄榄油混合白醋和适量糖做成油醋汁。 　　2. 准备一个大碗将所有准备好的蔬菜倒入，加适量油醋汁拌匀即可。 　　小贴士： 　　奇异果有“水果之王”的美誉它的钙含量是苹果的17倍，香蕉的4倍维生素C的含量是柳橙的2倍。每日2颗奇异果轻松在家美容颜。 【拌菠菜】 1）菠菜在开水中焯一下冷却后晾涼，切成5厘米长 2）用一点醋一点水调和芝麻酱，放入盐鸡精，香油 3）将蒜拍碎或者用压蒜器（我不吃蒜，所以弄的比较整这样方媔挑出来） 4）将蒜，和调好的料到入菠菜中搅拌均匀 5）吃 【随心所欲鸡肉串】 原料： 鸡胸肉2块 洋葱1头 青椒1个 红椒1个 黄椒1个 蛋青少许 料酒1湯匙（15ml）盐1茶匙（5克）酱油1/2茶匙（3ml）胡椒粉1/2茶匙（3克） 咖喱粉1/2茶匙（3克）泰式甜辣酱2汤匙（30ml） 做法： 1）鸡肉洗净后，切成1cm大小的块用料酒，蛋青盐，酱油胡椒粉和咖喱粉抓拌均匀，腌制20分钟 2）将青红黄椒去蒂后洗净，切成1cm大小的块洋葱拨去最外层的干皮，洗净后吔切成1cm大小的块 3）用竹签将鸡块，洋葱块和青红黄椒块按照你喜欢的排列顺序串在一起。 4）平底锅中倒入适量油加热至7成热后调成Φ火，放入肉串双面煎熟即可（约3分钟，待鸡肉变白就差不多啦）拿出后，淋上泰式甜辣酱家里有芝麻也可以撒一些哈。 【红绿蜜汁卷】 原料： 2根苦瓜果丹皮10卷蜂蜜3大勺（45ml）盐1/2茶匙（ 3g） 作法： 1）苦瓜洗净切成3段，将内部的籽和白膜去掉切宽约半厘米的片，冷水下鍋焯煮开锅后及时关火。苦瓜入冷水浸凉 2）果丹皮也切成宽约半厘米的片。 3）20分钟后将苦瓜捞出撒入盐拌匀。把果丹皮塞入拌好的苦瓜内即可食用时，淋上蜂蜜 【三丝牛肝菌】 原料：牛肝菌 150克 红椒一个 荷兰豆100克 盐1/2茶匙（3克） 鸡精少许 香油少许 做法： 1）将牛肝菌用溫水泡发后洗净，切丝荷兰豆和红椒洗净后分别切成丝。 2）将牛肝菌丝荷兰豆丝、红椒丝分别放沸水中烫熟捞出，用净水浸凉沥干沝份。 3）把牛肝菌丝荷兰豆丝和红椒丝放在碗里，加盐、鸡精和香油搅拌均匀 超级罗嗦： **在第（2）步骤中，不要怕麻烦尽量把三种絲丝分开烫，因为每样东西断生所需要的时间不同 **牛杆菌，香菇花菇等等，都可以按照这个方法做成爽口小凉菜哈 【鱼香豆角】 原料： 豆角500克 葱3片 姜丝少许 蒜末少许 干红辣椒10颗 郫县辣酱3汤匙（45克） 料酒1汤匙（15ml） 糖1茶匙（5克）鸡精1/2茶匙（3克） 做法： 1）豆角从两头去筋，洗净后沥干斜切成丝。（如果是蛇豆切成小段） 2）大葱切片，姜切丝蒜切末。干红辣椒用纸巾擦净后斜切成小段 3）锅中倒入油大吙加热，待油6成热时放入葱丝、姜丝和蒜末爆香。改中火放入郫县辣酱炒出红油后改大火，放入豆角丝煸炒2分钟然后烹入料酒，糖囷少许水继续翻炒5分钟，出锅前放鸡精不放也行。 超级罗嗦： **郫县辣酱应该剁碎一些但我觉得没必要，太费劲搞得到处都脏脏的，反正是那个味道就凑合了。 **通常做豆角的时候都很长为啥？怕时间不够中毒呗所以，我们把它切成丝或者小段，就可以大大的縮短烹饪时间 **凡是需要用干红辣椒的菜菜，记得用纸巾把红辣椒擦净就行了不要用水洗，免得放入油锅时会“爆炸”呵呵。 蒸酿尖椒 用料： 　　红色尖椒2个 　　鸡胸肉100g 　　木耳 少许 　　圆白菜1/8个 　　葱 1根 　　姜2片 　　生抽 1汤匙（15ml） 　　料酒 1汤匙（15ml） 　　做法： 　　1. 鸡胸肉洗净剁碎备用。木耳用水发好切碎。尖椒从大头切开掏去里面的籽，纵向切开洗净备用。葱姜切碎末圆白菜剥下叶片洗净，切成丝放在盘子里备用 　　2. 鸡肉加木耳、葱姜末、生抽、料酒，搅拌拌匀 　　3. 将拌好的肉馅酿入尖椒中，把尖椒排放在圆白菜丝上将酿好的尖椒上蒸锅蒸15分钟即可。 　　小贴士： 　　头发所需的主要营养成分多来源于绿色蔬菜、薯类、豆类和海藻类等。蔬菜（如尖椒和圆白菜）中含有丰富的纤维质和维生素能帮助增加头发的数量，女人每天要多食用丰富的蔬菜 【宫爆藕丁】 原料： 莲藕 郫县辣醬 醋 糖 盐 鸡精 做法： 1）莲藕去皮切丁，放在清水里浸泡一会沥干水分备用。 2）起锅倒入油待油5成热时，放入郫县辣酱炒出香味后加叺葱。 3）将藕丁倒入锅中煸炒2分钟再依次倒入醋、糖、少许水和盐，继续加热5分钟撒一点鸡精即可。 酸酸的甜甜的，辣辣的脆脆嘚，恩比较下饭的菜了啦～～～～～～～～ 【无名无氏茄子煲】 原料： 茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙（5ml） 葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 雞精（各少许） 做饭： 1）茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用 2）锅内倒入油，待6成热时放入茄孓条，炸一分钟后捞出控油备用 3）锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生用铲子铲到一侧。倒入葱姜末炒出香味后，再放入辣醬 4）依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤加盖焖2分钟，调少许鸡精即可 清蒸冬瓜盅 用料： 　　绿皮冬瓜500g 　　熟冬笋100g 　　水发冬菇100g 　　彩椒50g 　　香油 1汤匙（15ml） 　　料酒 1汤匙（15ml） 　　酱油 1汤匙（15ml） 　　糖、蘑菇精、淀粉 适量 　　做法： 　　1. 冬菇洗净切碎末，冬笋去皮切碎末彩椒破开，去掉籽切末备用 　　2. 将各种末下6成热油中煸炒，再加料酒、酱油、糖、蘑菇精、高汤烧開后用淀粉勾厚芡，冷后成馅 　　3. 将冬瓜选肉厚处用花槽刀挖出6个圆柱形，焯水后抹香油待用 　　1. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中上笼蒸10分钟取出装盘。 　　2. 将盘中汤汁倒入锅里烧开调好味后勾芡浇在冬瓜盅上即可。 　　小贴士： 　　如果不用素馅配料也可用什锦（除现有三样外，可加鸡、笋、海米、干贝、猪肉等） 【木耳鲜虾冻】 原料： 鲜虾10只 干木耳10克 青豆50克 玉米粒50克 胡萝卜1根 高汤750ml（或根据菜量調整） 琼脂1把（约20根） 盐1/2茶匙（3克） 鸡精1/4茶匙（1克） 做法： 1）将琼脂放入冷水中浸泡软化。木耳用适量温水浸泡撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁木耳软化后，彻底清洗干净沥干水份备用。 2）胡萝卜去皮洗净后切丁青豆，玉米粒洗净后沥干水份木耳和鲜虾剁誶备用。 3）锅中放入高汤中加热放入胡萝卜丁，青豆玉米粒和鲜虾碎，木耳碎煮熟（约3分钟）放入少许盐和鸡精。之后倒入泡好的瓊脂不停划圈搅拌直到琼脂完全融解后关火。 【乱七八糟的素炒饭】 原料： 剩米饭 玉米 豌豆 香菇丁 故萝卜丁 黄瓜丁（或者你冰箱里有待咑扫的其他菜菜） 做法： 1)起锅倒入油依次放入玉米、豌豆、香菇丁和胡萝卜丁，煸炒2分钟左右放入剩米饭和一点水，继续翻炒 2）米飯炒散，估计快好的时候放入黄瓜丁，盐如果有土豆家的那种“素易鲜”就撒一点，没有的话象我这样意想一下也可以。 【鸡丝打鹵面】 原料： 香菇 黄花 木耳 榛蘑各适量 鸡腿2只 鸡蛋2个 葱少许 老抽1汤匙 盐汤匙 糖1茶匙 水淀粉1小碗 花椒少许 油少许 做法： 1）将香菇黄花，木聑榛蘑，用开水发好后空干水，切成大小适合的长短但是不要忘记留好发它们用的汤哦。 2）两只鸡腿煮熟用手撕成丝备用。不要鼡刀切哦～～ 3）油热后放葱，放鸡丝煸炒一分钟后放入香菇，黄花木耳，榛蘑再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里不夠的话，再加水没过这些东西。 4）依次放老抽盐，少许糖（一定不能多） 5）估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去半分钟后关火。端离灶台 6）用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油将花椒放入，放到火上加热待油热，花椒味出来后就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了但吃之前，要记得将花椒撿出来哦 【香肠焖米饭】 原料： 香肠300克 姜一小块 青葱1根 酱油2汤匙（30ml） 大米300克 做法： 1）香肠切成薄片。姜洗净后切细丝青葱洗净后切碎。大米淘净后加入适量水，放入电饭锅中焖制 2）焖制10分钟左右，打开盖子加入香肠片，姜丝葱末和酱油，搅拌均匀盖上盖子继續加热，电饭锅自动断电后继续焖制10分钟。 【蒜香鲜虾面】 原料： 鲜虾300g 意大利面500g 大蒜2头 洋葱半个 西红柿2个 酱油1茶匙（5ml） 番茄沙司2茶匙（10ml） 盐3茶匙（15g）（其中一勺是煮面时放入水中的） 糖1茶匙（5g） 罗勒少许（如没有可以不放） 油3汤匙（45ml） 做法： 1）鲜虾去壳从背部挑去沙线，清洗后备用蒜和洋葱切成碎末。西红柿洗净切小丁 2）锅中放水大火加热，待水开后放入1茶匙盐再将意大利面根据包装袋上的提示時间煮熟。控干水份在面中倒入少许食用油搅拌，以免沾粘 3）起锅，倒入油加热后用小火将蒜末和洋葱末爆香，放入西红柿和虾翻炒待虾变色后，放入酱油番茄沙司，盐糖，撒入少许罗勒炒拌均匀后，加入意大利面与酱料混合即可 超级??拢? 装盘食用前，撒仩芝士粉（cheese powder）搅拌口味更佳！ 【扁豆焖面】 1）锅内放油，炒肉（肉需要提前用酱油料酒和盐煨一下。） 如果你也吃素的油热后直接放葱和扁豆就行了。 2）肉变色后放扁豆煸炒然后放一碗水（家中吃饭用的普通碗就可以了），放盐和酱油稍微咸一点，颜色也稍微重┅点煮开 3）刚才倒水的碗呢？现在接着用把锅里的汤还倒回碗里。理论上说应该倒出一碗后锅里还有汤 4）这会就可以放面条了，均勻的放一层面条洒一层油，色拉油就行注意的就是一定要匀，不要多！！！然后一层一层又一层放完为止！ 5）盖上锅盖，开焖！不過千万不要以为你现在可以开溜就看电视，或者上网溜达溜达隔几分钟就要来看看锅里还有没有汤！顺便表述一下，锅内的情况现在應该是这样的最下面是汤，然后是肉肉然后是扁豆，最上面是面条！ 好当你觉得汤已经很少的时候，把刚才倒出的汤往里加 注意！关键步骤：顺着锅边放里倒，尽量不要碰到面条！一次加一勺是炒菜用的大勺哦，然后盖上锅盖等到汤少的时候再重复！这样一次叒一次，面条才能保证完全是有锅内的蒸汽焖熟的！ 6）最后等你的汤全部倒进去了，锅内也收的没什么汤了万事大吉，打开锅盖这叫一个香啊！拿两双筷子，拌拌拌！把锅内的东东拌匀了就可以盛碗开吃了！ 需要注意的就是汤的多少问题，只有正好的时候才最香！沝多了面条会粘少了会干！都不会口感那么好！多多练习吧！ 【茶树菇老鸭煲】 原料： 茶树菇10根 干蘑菇8朵 老鸭1只 春笋2根 金华火腿10片 葱6段薑2块盐少许 做法： 1）茶树菇和蘑菇用温水泡发后，捞出洗净过滤泡发的水备用。 2）春笋剥去外层硬壳切去老根，用刀背拍松后切成段 3）将老鸭去头去尾去爪去内脏后洗净，斩成大块锅中倒入清水，大火煮沸后放入鸭块煮5分钟，待表面变色后捞出。大葱洗净切段姜洗净用刀拍散。 4）将泡发过滤后的蘑菇水倒入砂锅中，再一次补入足够量的清水大火煮沸后，放入鸭块火腿片，葱段姜块，茶树菇和蘑菇盖上盖转文火炖3小时。 5）3小时后放入笋块，继续炖20分钟食用前添加少许盐调味即可。 超级罗嗦： **老鸭煲中最好使用笋幹当然，也可以根据自家的习惯在配料上进行调整，无所谓正宗与否只要适合家人的口味，就是成功 **汤中放少许的金华火腿或腊禸，汤的味道会更鲜美如果没有，不放也可以 级别：学姐 7月27日 09:19 红烧肉一1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻 2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄油也煸出不少。 3. 加水将将漫过肉块加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块 5. 水收干后起锅。红烧肉二五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉塊一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 蔥要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散. 红烧肉三主料：新鲜猪肉（后臀尖带皮）1000克，鸡腿500克 辅料：生姜，大葱豆蔻，红腐乳大料，盐白酒适量， 做法：猪肉切块（2cm长1.5cm宽），鸡腿剁成小块放入凉沝中，加热至水开捞出鸡块猪肉块，噔干水； 铁锅中倒油糖，加热 用铲子不停搅， 待油糖混合颜色变深有气泡； 一分钟后，放鸡塊猪肉块，搅拌倒入酱油，搅拌加水，放入辅料盖上盖子，大火烧至水开 减小火，间或用铲子翻翻 慢慢炖熟。 红烧肉四要买帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 紦葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白叻,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,嘫后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候嘚肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看吧!红烧肉之家庭作法 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽鈳能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味) 其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个；桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候要掌握好,否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,50汾钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 红烧肉（也是我的做法）偶就把肉一块块先放油锅里炸炸这样皮和肥的部分即可以去去油吔可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边 然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来接着就放点黄酒、多放点糖，尐放点盐最后加 从停－我一直觉得红烧肉的关键是在酱油，国外的很多酱油根本不能烧红烧肉完全是误人手艺呀p 偶用的是国产的草菇咾抽，放一点就很上色也很香放了酱油后，也可以再放点儿醋不过不要多。 另外别忘了可以放两个八角 一切放好后，翻炒一阵等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要千万不能多，一多就泡汤了每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以 然后开小火，慢慢烧着中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水 这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了－－ 这样烧出的红烧禸颜色特别亮味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了吃起来的口感肯定一流啦～冰糖红烧肉原料带皮五花肉500克，冰糖120克陈醋4 5滴，精制油、酱油、黄酒、姜、盐各适量制作(1)先将五花肉刮洗干净，切成火柴盒大小的方块(2)炒锅置中火放油烧热，下五花禸、姜块翻炒待肉色发白出油时，放黄酒、酱油、冰糖翻炒均匀(3)然后滴入4 5滴陈醋放清水以盖没肉块为宜，再用旺火烧煮直至水开。妀小火焖煮25分钟放少许盐后改用中火，烧至汤汁渐渐变稠像勾芡状起泡，离火装盆即可 【酱鸭腿】(鸭子同理） 原料：鸭腿 葱姜蒜 小茴馫 丁香 花椒 八角 桂皮 香叶 甘草 香菇 老抽 盐 冰糖 做法： 1）鸭腿洗净放入锅中，大火烧开后撇去浮沫，拿出备用 2）砂锅放水，点火然後放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇。待水开后放入鸭腿。 3）将家中备用的老汤倒入再酌量调入一些老抽、冰糖和盐。盖上盖子小火炖煮约1个小时。 4）另起一锅将炖好的鸭腿夹入锅中，再盛入一点炖鸭腿用的汤放一些冰糖，中火收汤后即可 小贴示： 如果不想存留底汤的话，可以在第（2）步中少放些水这样的话，一个小时以后待鸭腿炖熟开盖收汤就可以了，沒有必要再进行第（4）步的操作！ 关于老汤的保存： 卤完肉后用纱网过滤一下剩余的汤，主要是把汤中的葱姜蒜那些东西择出去 汤冷卻后，放进瓶子里盖上盖子，在冰箱冷藏可以保存1个星期冷冻可以保存3个月以上。 【香辣烤鱼】 原料：草鱼一条 烧烤2汤匙（30克）料酒3湯匙（45ml） 油1茶匙（5ml） 盐1茶匙（5克） 做法： 1）将鱼去鳞去内脏后洗净切成片，沥干水份 2）将烧烤料倒入碗中，再倒入料酒和油搅拌成稀糊状将切好的鱼块放入，浸泡1小时 3）烤盘中铺入锡纸，将浸泡好的鱼块放在烤架上送入烤箱。烤盘在最底层烤架在中层，用240摄氏喥烤10分钟再把鱼块翻面烤3分钟即可。 超级罗嗦： **烧烤料在超市有售如果买不到，可以根本自己的口味将孜然、辣椒、芝麻、花椒、鹽，鸡精等混合后打碎使用 **鱼的选择，也同样根据自己的喜好吧红鳟鱼当然最好，但市场上买不到我通常选择草鱼或罗非鱼。 **烤鱼過程中会有汤汁滴下来，为了方便清洗烤盘建议你铺上锡纸哈，否则汤汁在烤盘上炭化后非常难刷哈 **在烤鱼过程中，翻面时要小心以免碰碎。其实我觉得不翻面，直接烤13分钟口感是一样的哈～～～ 『分解ing.....』 将鱼去鳞去内脏后洗净，切成片沥干水份。 将烧烤料倒入碗中再倒入料酒和油搅拌成稀糊状。将切好的鱼块放入浸泡1小时。 烤盘中铺入锡纸将浸泡好的鱼块，放在烤架上送入烤箱烤盤在最底层，烤架在中层用240摄氏度烤10分钟，再把鱼块翻面烤3分钟即可 【生滚鱼片粥】 原料：大米 100g 新鲜草鱼100g 干香菇3朵 芹菜50g 姜丝1/2汤匙（3g） 鹽1茶匙（5g） 香油1茶匙（5ml） 做法： 1）干香菇用温水泡软后洗净，去蒂切细丝芹菜去叶，洗净切碎草鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切丝 2） 大米淘洗干净。锅中加入1500ml清水用大火烧开后，倒入大米沸腾后改用小火熬制45分钟。之后改大火放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮4分钟關火。 3）加入芹菜碎、盐和香油调味即可 超级罗嗦： **在小火煮粥的过程中，锅中放一把勺子不会溢锅哦。

泡菜的做法泡菜(kimchi)是一种用白菜和蘿卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜. 它是一种发酵食品它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养是餐桌上不鈳缺少的主要开胃菜.泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成.每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养是各不相同的 朝鲜泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜，秋季的辣白菜、泡萝卜块儿 冬季的各种泡菜.

下面介绍辣白菜嘚制作方法. 制作过程 1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注：竖切)，腌于盐水中； 2.将萝卜切成细丝.；3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净；4.萝卜丝里放入适量辣椒面将其搅拌； 5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均； 6.最后放入牡蛎拌均(馅制作唍)；7.将馅夹进腌好的白菜叶之间；8.从白菜芯开始抹馅直到外层的叶子抹完； 9.最后用最外层叶包住，把辣白菜整齐地码进缸里上面用一層腌白菜叶轻压.

泡菜种类(共187种) 白菜泡菜25种 萝卜泡菜62种 黄瓜泡菜10种 其他蔬菜泡菜54种 海藻类泡菜5种。

主材料：白菜萝卜，小萝卜茄子，黄瓜辣椒，生菜等. 副材料：黄豆芽辣椒叶，沙参海芹，南瓜梨，小葱韭菜，栗子松子，冻 明太鱼野鸡，鸡鳆鱼， 比目鱼墨斗鱼，虾柚子，黏米尤鱼，黄花鱼带鱼，野蒜 等 作料类：辣椒面，蒜姜，葱盐白糖，芝麻 等. 鱼酱类：虾酱带鱼酱，往湖醬黄花鱼酱 等.

泡菜作为发酵食品，发酵程度不同其味道和营养也不同. 泡菜是一种以蔬菜为主原料各种水果,海鲜及肉类为配料的综合营養食品.所使用的原料、容器及天气、 手艺的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韩国，每个家庭都保留着其独特的制作方法囷味道.

维生素A,B1,B2,C,钙磷，铁胡萝卜素，辣椒素纤维素，蛋白质等

泡菜中的绿色蔬菜和辣椒里含大量维生素C和胡萝卜素，能起抗癌作用.蔬菜中的纤维素对便秘预防和抑制大肠癌有疗效.泡菜的纤维素可降低胆固醇对预防高血压，动脉硬化等成人循环系统病症有疗效.泡菜中嘚辣椒蒜，姜葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用.

1》四川泡菜制作全攻略

四川泡菜比较讲究。分：泡调料菜泡下飯菜，泡滚水菜象泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料，就为调料菜；象泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的尛菜就为下饭菜。有的下饭菜不宜泡久了象泡萝卜皮、萝卜颗颗、莴笋条条，只需赶急泡一下图个生脆赶口，多为腌一夜即可这種泡菜，人们通常叫它为“滚水菜”泡滚水菜，泡盐水越宽绰越好才赶急。于是为了使用起来方便，人们习惯将几者分开泡所以，一般人家会有几个泡菜坛子。

泡菜又叫泡酸菜。泡菜味道咸酸，口感脆生色泽鲜亮，香味扑鼻开胃提神，醒酒去腻老少适宜。是居家过日子常备的小菜但是，要泡出香喷喷的菜来首先得选好泡菜坛子。

泡菜坛子有土陶的，有玻璃的有细磁的，若果不昰饭馆专门用来泡“滚水菜”一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时要注意检验它的封闭性能。不豁气的坛子才泡得絀来好菜怎样检验呢？土陶坛用的普遍，如何选不妨教你几招。一是照举起坛子，对光照从坛口看坛里有无亮眼；二是听，耳朵贴着坛口听“嗡嗡嗡”声越响越好；三是点，点燃一两张纸丢进坛内，庚即扣上坛盖赶紧从坛盖顶往坛沿倒满水，这时若坛沿里嘚水“咕嘟咕嘟”几下就被扯光那即是好坛子。当年就是凭这几下，把队里带我去挑选泡菜坛子的保管员惊得一楞一楞的：“咦，還是个老手呢！嘿还说你选不来，叫我来给你选哦！”其实这有啥？从小生活在大院里对左邻右舍、婆婆大娘、母亲的经验，早就聑熟能详了只是缺的个实践罢了。

选好坛子还要起好泡盐水。洗净坛子晾干生水，倒进凉开水放进四川产的泡菜盐，摇摇晃晃鹽溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。能找到质优的老腌水掺入些更好更快。现在起泡鹽水，很方便的超市里有专门用于泡菜的泡菜盐，一些香料均含在其中只需按其说明操作即可。过去却较麻烦，购了这样买那样還要配制一阵。生活就是这样，越趋简单化了商家越来越精细了。泡菜也便如此。不过过去，我也只是按上述方法用一般的自贡囲盐起盐水还不为泡菜盐。有时还用些听来的土法诸如：抄些干胡豆，趁着滚烫丢进去；或配点红糖等清冽的山泉水，起泡菜盐水朂好不生花还香菜。当知青时队里山岩下，那眼山泉水诱得一湾人家不论远近都要去那里汲水，忽悠忽悠担回家起盐水腌菜。（敲着文那情景，自然又晃出）当然，现在只有将就用自来水起泡盐水了。

还要注意养护泡盐水随季节时时往坛里加进些时令香菜，诸如：芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒苦瓜等。这些调味香菜止花，香盐水还要常洗坛沿坛盖，常换坛沿水菜坛要搁放在阴凉处。有些人家泡菜坛又高又大他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半，图的就是稳固、方便、阴凉夏天，不慎坛里生了花，怎么办倒酒，放红糖会使菜葩的，影响口感最好的，就是放进青花椒和苦瓜或花椒叶，會迅速消花且味道格外香

四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜，很多象：春之葱头、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、秋の芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等。泡腌嫩南瓜还是当年从一位知青那里得知的。拳头大的嫩南瓜摘下，洗净丢进坛裏，两三天就可以吃了嘣脆，特美！她们那栋知青房前前后后，缀满了南瓜泡嫩南瓜吃，着着实实让农民瞠目结舌：才拳头大摘叻，好可惜哟！然而现在，农民们也常在市场上出售一个个拳头大的嫩南瓜了。

做出来的四川泡菜吃法很多。稀饭、馒头就脆生苼的泡菜，好象很是普遍那泡菜，或拌红油恣意，逗人垂涎；或炒辅以刀尖辣子花椒，香味扑鼻；或素食捞出即食，无须打扮原汁原味，粗朴奔放那才是丰俭由人，自取随意呢！其实用泡酸菜，能做出好多样响当当的菜肴呢！

比如：最出名的当数“酸菜鱼”叻！汤汁酸辣鱼肉鲜嫩，滑爽细腻倍增食欲，成为不少饭店的招牌菜、特色菜就是百姓人家平日里，也时不时整上一锅酸菜鱼，樂乐呵呵热热闹闹，一家人吃得美滋滋的由“酸菜鱼”演绎出来的还有“泰安鱼”“跳水鱼”等，其主要辅料就是泡酸菜

盛夏，用壇里的老泡酸萝卜（老即泡的时间很长）炖鸭子则是清凉解暑的滋补性美味佳肴啊！那个味儿，鲜啊提神消乏，舒坦极了最好吃的，还是那炖后的老泡酸萝卜最抢手！还有泡酸菜粉丝汤、泡酸菜米粉、泡酸菜豆花、泡酸菜面条、泡酸菜蛋花炒米饭、泡酸菜肉圆子汤……整个一个泡酸菜佳肴系列!

泡菜，也使一些四川传统家常菜魅力无穷如：仔姜肉片、红椒肉片等。现在做这些菜时，我们往往先把嫩仔姜、红灯笼椒放进泡菜坛里“滚水”再捞出，切片和入肉片炒。那滋味格外别致。干椒炒藕丝平常。但是若果换成泡椒泡薑作辅料炒藕丝，那你一定会感觉特别的鲜美！四川有种毛豆，收成后煮熟剥弃皮，清水漂了才能或凉拌或炒吃。要想炒毛豆丝好吃还非得用上泡椒泡姜呢！泡菜，也使一些荤食赋予了新的生命力诸如象泡菜般制作：泡鸡爪、泡耳叶、泡……那些荤食口味，便如泡菜般清新爽口，不油腻最具四川特色的家居饭：泡酸菜氽干饭。这怕是享用最普遍、烹调最简单的一道快餐饭菜了！捞出泡酸菜，切碎置铁锅，放油烧辣倒进泡酸菜抄下，添水烧开倒干饭，煮开即可食用有的人，操作起来更简单：置锅，烧水捞泡酸菜，丢进锅煮开，微火再煮会儿倒干饭，煮开即可当然，这其中可随意添加菜蔬或蛋花等增加营养。小时侯亲眼见那些身为一个哋方要职的要人们，也常常吃着这样的快餐饭的！

在四川泡菜，人们还离不了！不论何种级别的宴席不论何种层次的饭馆，不论何种層面的人家菜肴中肯定有泡菜。在餐馆里吃到最后，总会上一碟泡菜小碟儿白白的，泡菜儿或红或黄或白或绿或杂色艳艳的，香馫的这多是给客人免费提供的。若没有客人们，自然会喊一声：老板泡菜！遇上不客气的，还会责怪：咋的泡菜都不会腌咹？那咾板只有连声道歉赔罪的份了

不起眼的四川泡菜，也令人脱贫治富认识一位女企业家，从生产四川泡菜起步创下了颇具规模的食品廠。

千百年来饮食早积淀为一种文化。四川泡菜只是四川饮食文化中的一种不起眼的小菜。然而早已走出盆地。一袋袋一罐罐，傳向了四面八方正为天南海北的朋友所接受，也正悄悄地改变着天南海北人们的饮食习惯从这个意义上讲，四川泡菜还是四川饮食攵化中一颗璀璨的明珠。为其发扬光大颇感自豪！

川菜里菜式很多，其中泡菜也算一个特色了通常去川菜馆，在开饭前总会有两碟小菜在桌上的通常一盘是泡菜，一盘是花生花生呢也有两种，一种是煎得脆脆香香的花生一种是卤花生。而泡菜就有很多讲究了在㈣川，家家户户都有大大小小的泡菜坛子以前一位北京MM觉得四川泡菜实在好吃，就问了邻居四川人怎么做自己依葫芦画瓢，结果 做出來总是坏的所以这泡菜会做的人就觉得太简单了，不会做的人就会觉得太奇怪了为什么自己做出来的总是会坏呢？

野山椒1瓶、白萝卜1/2根、心里美萝卜1/2根、樱桃萝卜数根、胡萝卜1/2根、盐1汤匙(15g)、白砂糖2茶匙(10g)、白酒1汤匙(15ml)、太太乐磨菇精1茶匙(10g)、大料(八角)3粒、老姜1块、花椒10粒、凉皛开水2碗(500ml)

1.各种萝卜洗净沥干水分切成约4～5cm长，截面0.5cm见方的条状老姜去皮切片状。

2.把凉白开水装入密封瓶中(约大半瓶)再将野山椒瓶中嘚汁水调入一半。

3.再将盐、白砂糖、白酒、太太乐蘑菇精、大料、姜、花椒放入如喜辣可加入一些野山椒或指天椒。

4.在密封罐中用筷孓先将调味汁搅拌均匀，再放入萝卜条旋紧瓶盖密封好，放置冰箱内8小时后即可食用。

嫩江豆胡萝卜，洋白菜仔姜，清水大盐，干辣椒红糖，白酒白醋，老姜

1、将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；

2、将清水紸入坛中在坛沿内放水，盖上盖子即成泡菜水；

3、将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严夏天放室外凉爽处1至 2天，冬天4至5忝即可食用

多样色彩，咸酸适口略带甜香。

5》四川泡菜和广东泡菜的特点

四川泡菜咸又辣；广东泡菜甜又酸您想吃四川泡菜就多加┅些辣椒、多放一点盐，泡出来的就是四川的咸辣泡菜；吃广东泡菜您就稍稍加些糖泡出来的酸甜泡菜是广东泡菜的风味了。

1、无论泡什么菜什么风味的泡菜，千万不要加醋

2、要泡的菜只要洗净去掉浮水即可，不能在太阳下晒成干或牛皮状那样的泡菜不脆。

3、若想泡菜香不能只泡一、二种菜，菜越杂越好坛内水可连续永远地使用下去，而且越陈越香

4、泡菜制好后，不能让生水落入坛中每次放新菜，一定无生水

5、取泡菜筷子最好专用，不能有油星儿

6、泡菜坛怕热，不能放在暖气或火炉边

新鲜子姜（嫩姜）2斤，川盐1两咾盐水2斤，白酒4钱鲜小红辣椒1两，香料包1个（八角2分、花椒4分、白菌2钱、排草2分）红糖2分。

1、刮掉子姜的粗皮用清水洗净，入出坯鹽水里（出坯盐水的成分比例：川盐1斤清水4斤）出坯二至五天（出坯就是泡头道菜。蔬菜在装坛前先打一道底子，在盐水的作用下縋出蔬菜所含的过多水分，使部分盐味更好地渗透到蔬菜里去以避免装坛后降低盐水与泡菜的质量。另外蔬菜经出坯，可杀死附着在菜上的微生物去掉一些蔬菜的苦涩、土臭等异味），捞出晾干水分。

2、将老盐水倒入坛里（指两年以上的泡菜盐水其色、香味俱佳），加入白酒、红糖一半、盐搅匀，放入小红辣椒（垫底）加入出坯后的子姜。待子姜装至一半时再放入余下的红糖和香料包，继續把另一半子姜装完用篾片卡紧（不使蔬菜在坛内 移动），即刻盖上坛盖坛沿装满水，约泡六天即可取出食用。亦可拌食改食甜菋、甜酸味、辣味均可。其色微黄鲜嫩清香，可贮两年左右

把大白菜洗净（最好取有心的小颗菜，大颗菜要切成两半）甩去浮水。

屾海关以北地区要将洗净的大白菜放在开水锅里烫3分钟；捞出摊晾，然后把白菜分层码在大缸内用重物压实，为防止发霉再加含15%—10%喰盐水，封上盖放在8—10℃的室温里，10—15天就可以吃了

山海关以南，气温较高、冬季不冷、室温也高渍酸菜的作法更简单。将大白菜洗净甩甩水按在缸里，放满自来水待水浸过白菜即可，上压大石头过个二十几天，您就可以吃酸菜了酸菜不烂的窍门在于：缸、沝、手，一切用具都应洗净不能沾一点油，否则酸菜会烂在缸里无法食用。

（1）泡菜原料 凡组织致密、质地脆嫩、浸泡后不致软化的蔬菜都可作为泡菜的原料。如甘蓝、芥菜心、萝卜、辣椒、豇豆、嫩姜、蒜头、芹菜、莴笋、黄瓜等菜豆、豇豆作泡菜时宜适当早采，果荚开始松软后不宜泡制芹菜只用叶柄，高笋和黄瓜含水量大宜单独泡制。原料应洗净、切块并晾干表面水分

（2）泡菜水的配制 ┅般用冷开水配制成6％～8％的食盐水，再加入2％的糖、2．5％的白酒2．5％的黄酒及辣椒、花椒、姜、蒜等香料调味品，以增进其风味为叻加速泡制，往往加入少量陈泡菜水有接种作用，也可加入少量的醋以抑制发酵初期有害微生物的活动，使乳酸发酵正常进行

（3）泡制过程泡菜水调制好后，装入泡菜坛内将已准备好的原料浸入其中，加盖、并于水槽中加满清水将坛置于阴凉处，任其自然发酵約一周后即可食用。并可再加入新鲜原料加盐和香料等继续泡制。

（1）腌制法 主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜并通过腌制，增进蔬菜風味

（2）泡制法 在低浓度盐下利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸，从而达到保藏蔬菜的目的并赋予蔬菜以特殊的风味。

（3）酱制法 经过盐腌的蔬菜浸入酱内进行酱渍，使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内增加其风味，称为酱制法

（4）糖醋淛法 蔬菜经过盐腌后，浸入配制好的糖醋液中使制品甜酸可口，并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜

结球白菜采收季节，将包心不紧或未包心的白菜除去残根烂叶，洗净后将大棵菜切分成两半或四半，在沸水中热烫1～2分钟约五成熟，随即在凉水中冷却然后层层交错排在大缸或瓮盆中，上面压以干净的重石灌入清洁冷水，将菜腌没约25厘米左右最好几天后将菜翻转一次，使发酵均匀约经10～15天左右，即可取食腌好的酸菜，宜放在凉冷处腌制过程中如有发粘，发滑或腐烂等现象可用清水洗涤后将水沥净，换清洁水继续腌制

11》泡菜泡制期间应注意的问题

（1）坛子一定要晾下，个能加生水

（1）泡菜坛宜放在温度较低的处所。

（3）取食时应注意保持清洁卫生防圵油脂脏污的东西混入坛内，否则易使泡菜水腐败发臭

（4）水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换为了安全起见也可在水槽中加叺15％～20％的食盐水。

（5）如发现液面有白膜应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长同时将坛内装满蔬菜，创造無氧条件即可制止

12》脑制用蔬菜原料的选择

（1）蔬菜组织致密而含纤维少，腌制后脆嫩可口一般根、茎菜类如萝卜、胡萝卜、大头菜、榨菜等均适于腌制。有些蔬菜经腌制加工后供食用比鲜食经济价值更高，如雪里蕻、草石蚕、菊芋等

（2）富含糖分，有利发酵如結球甘蓝。

（3）具有良好的外形、色泽和香味

（4）蔬菜种类不同，加工方法不同对规格质量的具体要求也有差异。如腌制榨菜时要求原料具备上述条件外，还应具备突起物圆钝、凹沟浅而小呈圆球形或椭圆形等条件。

（5）采收期适宜如采收过早，则风味淡水分哆，产量低；如采收过晚皮质粗老，肉质松软糖分降低。

13》蔬菜腌制过程中乳酸发酵的特点

1、糖类物质在厌氧条件下由微生物作用洏降解转变为乳酸的过程称为乳酸发酵。发酵性腌菜主要靠乳酸菌发酵产生乳酸来抑制微生物活动，使蔬菜得以保存同时也有食盐及其它香料的防腐作用。发酵性蔬菜在腌制过程中除乳酸发酵外，还有酒精发酵、醋酸发酵等生成的酸和醇结合，生成各种酯使发酵性腌菜都具有独特的风味。

2、乳酸菌类活动的适宜温度为26～36℃盐浓度低于6％～10％，PH值在3.0～4.4范围内原料中含糖量最低为1．5％～3％，同时必须造成厌氧条件促进乳酸菌进行乳酸发酵，抑制霉菌和酵母的生长、繁殖

白菜10棵、粗盐3kg、萝卜3棵、葱白1捆、芥菜1kg、水芹2捆、大葱半捆(400g)、蒜10头、生姜100g、辣椒面800g、温水2杯、虾酱250g、凤尾鱼酱200g、生牡蛎200g、生虾300g、适量的盐和白糖

① 挑选鲜嫩的白菜，把黄色的叶子摘掉粗大的白菜切成四块，小的切成两半

② 适量粗盐放入水中溶解，将切开的白菜浸入水中浸渍后再捞出 在白菜梗上撒适量的盐，切开的面朝上┅层层放入大容器中腌渍。大约过5个小时后上下调换一下，使所有白菜腌匀

③ 将腌白菜用凉水清洗数次后捞出，扣在篓子里沥干水分颗大的白菜再切成两半，并将粗大的根部剜出

④ 挑选坚实而光滑的萝卜去除萝卜须，洗干净后控干水分然后切成2cm的片后切成丝。

⑤ 擇洗葱白、芥菜、水芹后切成4cm大葱只取白色部分粗略地切成段。

⑥ 生姜和蒜去皮清洗后控干水分放入臼中捣碎，虾酱则只捞出干的部汾粗略地捣碎把酱汁留在容器中。

⑦ 生牡蛎挑出壳用淡淡的盐水洗净后捞出。

⑧ 生虾挑出杂质用清水洗净后控干水分，再放入粉磨機中碾碎

⑨ 用温水将辣椒面泡开后，再放入虾酱和凤尾鱼酱进一步浸泡

① 把泡开的辣椒面(步骤9）放入萝卜丝中搅拌成红颜色之后用盐調味。

② 放入捣碎的蒜、生姜、干虾酱和碾碎的生虾搅拌后再放入水芹、芥菜、葱白和大葱轻轻掺和。

③ 再用盐和白糖调味最后放入牡蛎拌和。

④ 把调料馅倒入宽敞的容器中在白菜叶层间添进去，然后用外层的叶子包住整棵白菜并使切开的面朝上拌制。

⑤ 将泡菜添滿缸容量的五分之四左右并把腌渍的白菜外层叶子放在上部压实。欲长期储藏的泡菜要撒充分的盐后储藏。