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成都火锅调料1、火锅，麻辣烫冒菜，串串底料系列酱香型浓香型，椒香型底料清油底料，混合油底料小郡肝底料等2、回味宝（代替鸡精鸡粉）3、腌制嫩化系列麻辣牛肉，黑胡椒牛肉干椒牛肉，嫩牛肉小郡肝腌制料，鸭肠黄喉，毛肚鱼肉腌制料4、籽精，籽粉5、调味油系列浓香型，麻辣型拌菜香，藤椒油芝麻香油6、特色风味系列菌锅宝，鲜汤宝大骨高汤粉，干锅酱万州烤鱼酱，烧烤7、各类蘸料具有独特的管理、营销模式上面②个问题都解决了的情况下火锅的雏形就出来了，费的多少可以后面考虑虽然人们忌讳说火锅中加了老油，但实际上火锅都要加老油，这样才能使味道更加醇厚、出味快、真味香所以老油的炼制十分重要。方法是：将火锅表面油脂回收后放入干净的锅中烧沸，然後离火待老油杂质沉淀后，再舀出表面的油脂放入另一净锅中，加少许清水烧沸离火沉淀杂质后，再舀出表面油脂依法炼制3--4遍，即得清洁卫生、色泽红亮的老油而在调制火锅汤料时老油也不能加得太多，一般以汤料的1/10为宜四川地道正宗的火锅底料什么叫正宗，茬名词解释中“正宗”的解释主要是：佛教禅宗称初祖达摩所传的嫡系宗派这里边有几个关键点：原创，受大众认可秘而不宣，家族傳承哪里有正宗火锅底料批发，在四川的火锅文化中所谓正宗更多的是指在80年代，火锅市场启蒙的时候小巷大街的火锅馆那种味道。浓浓的牛油香红润爽口的辣椒，清香扑鼻麻味十足的花椒...说的其实是两方面：原材料和炒制工艺火锅香不香，影响的因素是很多的归纳起来无非是两大原因——主观原因和客观原因。从主观原因看有以下几个原因：1、火锅店老板吝啬为降低成本，选择的材料质量差以次充好，那当然炒不出香的底料2、采购做手脚明明有好材料，偏要买次品却按好材料报帐，从中吃回扣3、厨师个人原因火锅炒料师虽然很内行，但因个人思想问题对老板不满意以及人际关系处理不好等，都有可能人为地不将底料炒香以此来要挟老板，或“忽悠”老板4、其它因素其他员工在原材料里做手脚，那就有搞破坏的嫌疑了

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