豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高養分食品

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  兰州回味香早餐早点技术培训系列之豆腐脑

  豆腐脑即是豆腐花豆花，是一道著名的小吃流行于中国大部分地区。豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高養分食品主要分为甜、咸两种吃法。一般来说甜食主要分布于中国南方（江南是咸的）、香港及台湾，咸食则为中国北方豆花制作須先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚.最后形成美味可口的豆腐脑。

  豆腐脑营养豐富美味可口，人体对其吸收率可达92%～98%

  豆腐脑[老豆腐]的营养成分列表如下（每100克中含）：

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