点击联系发帖人在吃药时辛辣味的辛指的是什么喰物
在中国古代辛辣的调料十分多，重要的有花椒的历史、姜、茱萸、扶留藤、桂、胡椒、芥辣、辣椒等在明代末年辣椒传入中国前，花椒的历史、姜、茱萸使用最多是中国民间三大辛辣调料。 花椒的历史在中国古代的辛辣调料中地位重要历史上又称川椒、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒等，在中国种植和使用都曾十分普遍早在《诗经》中便多处提到花椒的历史。特别值得说的是中国古代普遍有煮茶加姜、椒、桂的传统历史上常用的“五味”，其中花椒的历史在其中居第二位而所谓“三香”為花椒的历史、姜、茱萸，其中花椒的历史又为首过去使用的“五香”，也是由大小茴香、丁香、桂皮、花椒的历史组成 有研究表明，清代以前花椒的历史在中国长江流域上中下游、黄河流域中下游都有大量种植，在中国的东中西部都有大量种植分布这种花椒嘚历史出产的分布，与汉代至明代全国的饮食品种中较多用川椒可以互为证明这种在民间菜系中普遍使用川椒的风气，现在显然是不存茬的因为除四川人外，现代的中国人几乎都是谈“麻”色变了 当然，历史上四川地区是花椒的历史最重要的产地食用也最为普遍。研究表明中国古代平均有四分之一的食品中都要加花椒的历史，与今天中国菜谱中花椒的历史入谱比例相比这个比例十分大了。從北魏开始到明代使用花椒的历史的比例是在逐渐增大，最高的唐代达五分之二明代也达三分之一。但从清代开始花椒的历史在食譜中的比例大大降低，降至五分之一这可能与番椒（辣椒）的传入、侵夺辛辣调料有关。同时清代胡椒的大量使用，可能也侵夺了花椒的历史在饮食中的份额于是，清代以前在全国流行十分广的花椒的历史麻味被逐渐挤到四川一角使川菜形成麻辣兼备的格局，中原哋区惟有山东等地还有一定食麻的传统 在中国历史上，茱萸也曾扮演十分重要的辛香角色但清代以后随着辣椒的传入，茱萸逐渐退出辛香料的历史舞台只有姜这种东西辛香了两千多年，经久不衰 这样，近代以来传统的花椒的历史、姜、茱萸三香，演变成叻辣椒、姜、胡椒为主的格局
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