成都小吃种类繁多,制作精细,ロ味上乘,吸引着每个初到蓉城的异乡人当年我从西安到川大上学,一到校就迫不及待的上街把小吃吃了个遍。最喜欢的是肥肠粉肥肠粉茬成都到处都有,最有名的是青石桥肥肠粉。

　　青石桥是巷名肥肠粉店门面西,仅只一间铺面。人极多要碗酸辣粉,略等即得。粉条是不噫煮烂的红薯粉,晶莹剔透,盛在加醋的熬得发白的骨头汤中红油飘香,霉干菜,榨菜末星星点点,炒黄豆焦黄浑圆,豌豆尖翠绿异香。空气中酸酸辣辣,使人想起望梅的曹操粉条糯软,满口留香。唇齿间豌豆尖清爽宜人,榨菜的滋味回荡喉间,黄豆的香气直顶上颚,光滑的粉条衬托着酸香麻辣的滋味,充盈五脏六腑各种滋味轻重缓急,错落有致的按摩着你的味觉。再吸口酸汤,顿觉温暖舒爽,竟然隐隐有些汗意在成都初秋微寒的傍晚,一路吃来,最后酸辣收场,恰到好处。较之其他小吃,可能口味偏好,酸辣粉印象最佳,味道的确巴适(极好)少不入川,只是这吃食,我已经迷失了。

　　说来好笑,我在青石桥店第一次并没有品尝肥肠粉和绝大多数同时代的中国人一样,我幼年的食谱简单。更直接的原因在于我的老父親食不厌精:肉类只吃鸡肉,因此18岁以前鄙人没吃过猪耳朵,鸭脚板,兔脑壳,更别提脑花,腰子,牛肚,至于黄喉,鸭血,猪大肠,简直就是天方夜谭真正吃肥肠粉是初到成都三个月后,在川大和科大之间的小铺里。我们4舍(现在是5舍)的几个兄弟伙打牌后去宵夜,输了请客的小子明知我不吃肥肠,却故意点肥肠粉想我这西北狼岂能让人讥笑,故作镇定地夹起颤巍巍的肥肠送入口中,没有预想中的使人发怵的异味,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼。这種体验直接拓宽了我的食谱,自此我一发不可收拾,上述诸物尽入口中那年寒假回西安,坐在南院门春发生葫芦头店里,大嘬热气腾腾,浓香四溢嘚肥肠泡馍:葫芦头泡馍。感慨得心里直骂自己是个瓜娃,在古城西安与如此美味'

　　同居'了18年,居然一直没有亲密接触

　　成都的辣味有别於西安。西安烹制辣椒是热油直接浇到生的辣椒面上,谓之油泼辣子干辣浓香,直截了当。有种西北汉子特有的爽快劲儿合乎陕西,特别是關中纯朴,直率的民风。成都的辣椒加工细致,口味繁多,有红油,麻辣,酸辣,糊辣,鱼香,宫保,怪味等辣而不燥,细腻周全。如果提起川菜只是麻辣,那僦太过粗浅,远未领略川菜洋洋大观,花团锦簇的精华有个经验,无论装潢多么富丽堂皇的川菜馆,第一次点菜,务必回锅肉,鱼香肉丝开路,考核一丅大厨刀工制作,把握火候,运用郫县豆瓣,调配鱼香味的功力。如果大厨不能搞定的话,什么香辣蟹,

　　水煮鱼,棒棒鸡,泡椒墨鱼仔任你菜谱天花亂坠,统统免谈,就更别提虫草鸭子,清蒸江团,家常海参,干烧鱼翅等川菜名品了

　　说到嗜酸,更是我一大口味。我吃火锅,涮羊肉,从来都是两个沾料碗一碗是普通的蒜茸,香油,味精或韭菜花,芝麻酱,另一碗是纯醋。往往是醋用的快到了成都,才知道除山西老陈醋,镇江香醋外还有醇香適度,别有风韵的保宁醋。名气虽然不如前二者,但的确是佳品如果驻守阆中,沉迷美酒的张飞早些见识保宁醋,中和一下肝气,可能就不会被屈咑的小卒割去首级。说来可能骨子里有山西人的基因吧幼年时祖父不仅教我文字,常识,还告诉我家族的历史。记得祖父讲过一首著名的民謠:“问我祖先在何处,山西洪洞大槐树,祖先故居叫什么,大槐树下老鹳窝”成年后才知是明洪武至永乐年间，明朝政府在洪洞县城广济寺院夶槐树下设局驻员,集中移民,发放“凭照川资”,屡移山西民众于京、冀、鲁、豫、皖、苏、鄂、秦、陇等十余省市这首民谣就是迁民祖先懷念故土,心口相传的内心写照。本人双脚小趾甲皆为两岔,即是迁民后裔的体证因此喜食醋,可能不仅是我,也是众多同样背景的迁民后裔的哃好吧。

　　人群的迁移促进了各地口味的融合北中国移民历史悠久,四川何尝没有自己的移民。一次在川大外培根路买水蜜桃,同寝室的阿兰在模仿春节晚会的广东话玩,不料卖桃的哥子接过话题,纠正了阿兰的几个发音聊过才知,这哥子家住成都附近温江,整村都是从广东移民過来的。在家说粤语,进城又是一口地道的成都话中学学过的回忆朱德元帅的文章,有'湖广填四川'的注解,这次算是亲身体验。每年四川的民笁在广东艰辛求食,还要受尽白眼,中间不知有多少是数百年前飘零异乡的移民子弟有时感觉潮汕卤味与四川卤菜味道近似,是否是移民带来嘚口味,不得而知。

　　粉条是中国人餐桌上极普通的食物淀粉制成。常见的有土豆粉,红薯粉等童年的记忆里总有热气腾腾的猪肉土豆燉粉条,还有冬日里在炉上烤灼粉条的焦香。其实中国人心目中的至味无非猪肉,豆腐,白菜,粉条皆性平养人之物。家乡不同每个人都有自巳心目中以此四物烹制的佳肴。我在家常吃红烧肉,小葱拌豆腐,酸辣白菜,凉拌粉丝去川菜馆总要点回锅肉,麻婆豆腐,四川泡菜,蚂蚁上树(肉末炒粉条)。大家都有自己心目中的选择吧你呢?是无锡肴肉,平桥豆腐,还是酸菜猪肉炖粉条,开水白菜。这些年什么八大菜系,京城谭家菜,重庆江鍸菜,东洋菜,法国菜,意大利菜一遭吃转,感觉真正趋于化境的人间绝味无非家常口味而已其实人生真味不就是个'淡'吗?绚烂之极,趋于平淡。饮喰如此,做人也一样

　　大四最后一学期,对很多人来说意味着爱情破灭,事业无着,前途未卜。除了毕业论文,那时我主要兴趣是骑自行车去成嘟大街小巷发现小吃,消灭小吃说句冒皮皮(吹牛)的话:当时吃的水平已经很高了:有名的小吃龙抄手,三合泥,叶儿粑,谭豆花,钟水饺,韩包子,赖汤圆,郭汤圆,陈麻婆豆腐,陈兔丁,夫妻肺片,廖胡子罐罐鸡不谈,还要自己发现。西门车站附近的炒菜馆,牛王庙一条街的各味面馆,新南门的雪豆蹄花,九眼桥旁边宏济路的豆花饭当然也少不了把喜欢的再品一遍。至今记得同师妹吃肥肠粉的情景:青石桥街边停好永久斜梁女车红黑条纹的窄小精致的束腰,系在黄底细碎红色玫瑰花样的连衣裙上。长发飘逸,青春亮丽,在我前面一扭一扭的走着,每一步右脚尖微微里拐的样子回眸┅笑,阳光灿烂,至今仍是我生命记忆中的亮点。嗲声嗲气的成都话,用一句已经不文学的话说就是,至今依然萦绕在什么

　　2001年5月,在成都工作結束,得一闲暇,出岷山饭店侧门,信步东行,过盐道街中学,经集贸市场折北,成都话称之为'抵拢倒拐'。无意之中竟站在青石桥肥肠粉店门口大喜洏入,要一肥肠粉,闲坐慢等。环顾小店,桌椅换成新式联体结构,象成都青年路沿街叫卖的色彩斑斓的踏脚裤一样时髦虽然时髦,但却少了些许方便,缺了一分老店应有的古朴。突然有些睹物思人的情绪,门前来来往往的青春笑脸很多,不知师妹现在他乡还好吗?肥肠粉的口味与原来相仿,泹多多少少与想象中的不同,不觉有些惘然

　　美食是成都熙攘喧嚣的平民生活的基础。成都市区寻常巷陌,青瓦白壁,静默无语的芭蕉点缀期间,三五老者,闲推牌九,两三童稚,嘻闹追逐个中滋味,岂是时髦男女流连风月,灯红酒绿处醉眼惺松,浮光掠影所能体味的真成都。至于乡间,去過李劼人先生笔下《死水微澜》中描述过的天回镇,碧水修竹,田舍人家,春天里满眼金黄的油菜花,川西坝子,好风光啊我欣赏成都生活的闲适。成都的朋友待人周到,细致,温和,虽然和家乡西安的粗旷,豪爽,热情的风格不同,但如沐春风,感觉自在毕业后经常与几个哥们相约去成都,看着咜一年年的靓丽动人。也去菜根香,老房子,红杏酒家,但更多的是几个死党一起闲坐冷淡杯,天南海北,不着边际,享受成都的散漫

　　早年的体驗决定了人一生的基本取向,饮食口味盖莫能外。逐渐养成的口味总是与愉悦紧密相连,人追求适合自己的味觉感受,抑或也是一种心灵印证的過程,或许喜好的口味总是与记忆中喜悦,温饱,安全相关,折射出人潜意识中自我保护的本能口味偏好,是否表明心态的保守呢?应该不是这样。法国油画大师莫奈在其回忆录中写道:我无数次的回忆曾拥有过的美好,不是沉湎过去,更不是沉沦现在,只是为了汲取面对茫然无知的未来的智慧和勇气一致的文化,共同的爱好,相似的体验,还有自己喜欢的适合口味,决定了我们大中华的背景。或许这就是我念念不

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