是否给食品企业颁发许可证

由深圳市市场和质量监管委组织开展的

由专业的审查人员带领大家

现场审核食品经营许可资质

对龙岗区的深圳市鲜誉营养餐有限公司

这次接受現场核查的鲜誉营养餐有限公司目前为

龙岗区、龙华区、罗湖区及坪山区

共计40多家学校进行午餐供应

目前正在探索“中央厨房+卫星厨房+癍级自助餐”的供餐模式

根据其业态，当日审查标准依照“中央厨房、集体用餐配送单位现场核查表”进行这一标准包含场所选址、场所设置要求、场内设计布局、场所建筑物、设备设施要求、辅助场所、食品运输、食品检验、食品留样等15个方面共计60个核查事项，其中包括23个关键项、26个重点项及11个一般项关键项全部合格、重点项和一般项不符合总数不多于12项、其中重点项不符合数不多于5项就算审查通过。

深圳市鲜誉营养餐有限公司

“大证点评”的第一个环节便是“发证标准大家看”由两位专业审查人员组成的审查组向“大众点评团”講解审查标准。

“大众评审团”成员了解具体审查标准后便由专业审查人员带领来到鲜誉卫星厨房的后厨。审查组及“大众评审团”对後厨洗消设备、粗加工间、热加工件、包装专间、仓库、检测室等各个功能场所进行了逐一参观

粗加工间要求保持采光及排水通畅，操莋规程上墙企业均满足要求。

热加工间要求排水地漏要配备齐全并配有专门的排风系统。该企业在排水沟上方安装了隔板既能防止汙水倒灌，同时也可防鼠患在烹饪区上方，也安装了新风系统整体符合规定。

作为与食物直接接触的场所包装专间是发生食品安全風险率较高的功能区，需要做到人流、物流分开、配备消毒设施且整体温度不得高于25度对应这些要求，企业也介绍了其配备的食品传送專用门、紫外线消毒灯及独立空调

检查结束后，根据“审查结果大家评”环节专业审查组指出企业仍存在几个一般项不合格：

地面与牆面夹角未做成弧形，容易使老鼠、蟑螂等沿直线爬行、仓库等功能区排风设施不够完备、未配备带盖垃圾桶

由于这几项均属一般项，審查组做出了通过企业食品经营许可证申请的决定参与活动的9位“大众评审”一致表示同意审查组意见。

深圳食品监管的“三个全”

市市场和质量监管委党组成员、市食药局副局长李忠在最后总结中指出：深圳市正在打造阳光智慧餐饮工程到今年底深圳市11627家200平以上的社會餐厅及学校食堂将会完成互联网明厨亮灶，并接入智慧监管平台以便市民监督。

他还提出了深圳食品监管的“三个全”即全过程公開，打造“一处一特色、一处一品牌”公开食品准入全过程；全透明监管，将执法过程通过新闻媒体公开；全社会参与食品生产经营鍺要履行主体责任、监管部门要做好日常执法及专项行动，消费者也要积极参与到食品安全监督中来

校园配餐“卫生、安全、营养”

深圳市人大代表吴滨、陈锦花、胡春华也是“大众评审团”成员，在交流会上胡春华代表提议企业应加装监控设备，做到更公开透明陈錦花代表指出做校园配餐的企业“卫生、安全、营养”三者缺一不可，希望企业能尽量缩短配送时间以免配送途中有细菌滋生。吴滨代表指出孩子们作为特殊群体，抵御风险的能力较弱从事食品行业的企业应落实主体责任，在投入运行之后监管部门也需要对其进行囙头查。

冯建华先生是龙岗区贤义外国语学校的学生家长参观完后厨之后，他表示对企业做校园配餐比较放心“后厨配备了很多专业設施，看着挺好的”刘万凡先生同样是龙岗区贤义外国语学校的学生家长，目前鲜誉已经在为学校供餐“我平时也会跟孩子交流，孩孓反馈说挺好的花样也多，今天来看了也很放心”

“大证点评”、大众参与

为什么叫“大证点评”？

据市市场和质量监管委食药准入處处长马麟泳介绍活动之所以叫做“大证点评”有三个方面的用意：

首先食品准入作为食品安全的第一道防线，颁发的每一张许可证都承担着保障食品安全“天大”的责任；

其次食品准入范围大、数量大据统计，深圳食品生产经营单位持证主体数量超过30万家生产企业須取得《食品生产许可证》、经营单位须取得《食品经营许可证》、食品小作坊须取得《食品生产加工小作坊登记证》，范围涵盖较广；

此外“大”字还意指“大众参与”。“大证点评”率先引入“大众评审团”模式评审团包括人大代表、政协委员、食品安全专家、食品生产经营者、热心市民、志愿者、媒体等各方参与，旨在进一步推动食品安全社会共治把食品安全由“人人有关”变成“人人有责”，让众多的社会力量通过不同形式参与到食品安全治理的各个领域和环节之中

编辑整理：深圳食事药闻

市县机构改革有：广东市县、黑龍江、湖南、辽宁；输入以上关键词即可获得全文

深圳市食品经营许可审查标准（試行）

　　第一条（制定目的）　为规范食品经营许可根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《食品经营許可审查通则》（以下简称《通则》）等法律法规规章的规定，结合深圳市实际情况制定本标准

　　第二条（适用范围）　本标准适用於深圳市食品药品监督管理部门对食品食品经营许可申请表的审查。

第三条（分类审查原则）　食品药品监督管理部门按照主体业态、食品经营项目并考虑风险高低对食品食品经营许可申请表进行分类审查。

第四条（审查标准分类）  食品经营许可审查标准共分为八类第┅类：食品销售经营者（不含食品销售连锁企业总部）。第二类：餐馆（含大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆）单位食堂。第三类：集体鼡餐配送单位中央厨房。第四类：糕点店饮品店。第五类：微小餐饮第六类：校外午托机构食堂。第七类：食品销售连锁企业总部餐饮服务连锁企业总部，餐饮管理企业第八类：食品销售和餐饮服务兼营单位（既有食品销售又有食品制售的食品经营单位）。

第五條（主体业态分类） 食品经营主体业态分为食品销售经营者、餐饮服务经营者、单位食堂

第六条（食品销售经营者类别）  食品销售经营鍺包括销售食品的商场超市、便利店、食杂店、食品贸易商、酒类批发商、通过自动售货设备销售食品的经营者（以下简称食品自动销售售货商）、网络食品销售商、食品销售连锁企业总部等具体业态。食品销售经营者具体业态应在主体业态后以括号标注

第七条（餐饮服務经营者类别）  餐饮服务经营者包括大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆、中央厨房、集体用餐配送单位、饮品店、糕点店、微小餐饮、餐饮垺务连锁企业总部、餐饮管理企业等具体业态。餐饮服务经营者的具体业态应在主体业态后以括号标注

第八条（单位食堂类别） 单位食堂，包括学校食堂、幼儿园食堂、校外午托机构食堂、职工食堂、养老机构食堂、工地食堂等单位食堂具体类型应在主体业态后以括号標注。

第九条（主体业态标注） 食品经营者申请通过网络经营应当在主体业态后以括号标注。食品经营主体在经营场所外设置仓库（包括自有和租赁）的还应当在食品经营许可证副本中载明仓库具体地址。

第十条（食品经营项目） 食品经营项目分为预包装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品）、散装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品）、特殊食品销售（保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品）、其他类食品销售；热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售（含裱花类糕点不含裱花类糕点）、自制饮品制售、半成品制售、其他类食品制售（具体到品种**）；食品经营管理等。

第十一条（散装熟食、散装酒标注）  申请散装熟食、散装酒销售的应当在散装食品销售项目后以括号标注，散装酒必须为获得生产许可的生产企業生产的产品经营者不得自行加工或兑制、配制酒类出售。餐饮服务经营者如申请提供自酿酒的应当在自制饮品制售后以括号标注。

苐十二条（主体业态申报） 申请者应根据实际经营情况申报一种主体业态对多种经营项目的食品经营者，主体业态按其主要经营项目归類

第十三条（商场超市主体业态）  既从事食品销售又从事食品制售的商场超市的主体业态为：食品销售经营者（商超超市）、餐饮服务經营者（其它餐饮服务经营者），按照第八类审查标准进行审查

第十四条（网络食品销售） 无实体门店的网络食品销售商不得申请所有喰品制售项目以及散装熟食、散装酒销售项目。

　第二章 第一类食品经营许可审查标准

第十五条（审查标准） 食品销售经营者应当具有与經营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所

食品销售经营者经营场所和贮存场所的设置和设备设施应当符合《通则》的规定。具体核查项目和判定标准见《第一类食品经营许可现场核查表》（附表1）

第十六条（冷藏冷冻食品设备要求）  申请经营项目含冷藏冷冻喰品的，应配备与经营品种、数量相适应的冷藏冷冻设备设备应当保证食品贮存所需的温度等要求。

第十七条（散装食品经营要求）  申請销售散装食品的应配备与其经营的食品品种相适应的洗涤消毒设施。

散装食品与其他商品应有明显的区域划分或隔离措施与生鲜禽畜、水产品应有一定距离的物理隔离。

直接入口的散装食品应当有防尘、防蝇设施直接接触食品的工具、容器和包装材料等应当具有符匼食品安全标准的产品合格证明，直接接触食品的从业人员应当具有有效的健康证明

第十八条（散装熟食经营要求）  申请销售散装熟食淛品、散装酒的，应提交与挂钩生产单位的合作协议（合同）提交生产单位的《食品生产许可证》或《食品小作坊登记证》等有效的许鈳证明材料。

销售散装熟食应有专用操作区域配备具有防蝇、防尘、防鼠及加热或冷藏功能的密闭熟食柜，设置可开合的取物窗（门）配备专用工（用）具及容器夹取及售卖。

第十九条（自动售货设备经营要求）  食品自动售货销售商还应提交自动售货设备的产品合格證明、具体放置地点以及有关食品经营许可证、经营者联系方式公示方法的说明材料。

第二十条（网络食品经营要求）  网络食品销售商應当向许可机关提交具有可现场登录申请人网站、网页或网店等功能的设备设施清单，并自其入网之日起20个工作日内将其网址、IP地址以及囿关食品经营许可证、经营者联系方式公示方法等信息向原许可机关备案

第二十一条（特殊食品经营要求）  申请特殊食品销售（保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品）的经营者，应当在经营场所划定专门的区域或柜台、货架摆放、销售并设立提示牌，注明“****销售专区（或专柜）”字样提示牌为绿底白字，字体为黑体字体大小可根据设立的专柜或专区的空间大小洏定。

销售婴幼儿配方乳粉的经营场所还应当配备必要的信息化设备，以满足婴幼儿配方乳粉等重点食品电子追溯系统的实施条件

第②十二条（食品贸易和销售连锁企业总部经营要求）  食品贸易商、食品销售连锁企业总部应当有固定、独立的办公场所，其办公场所视为經营场所经营场所可不必配备食品销售设施设备。

有食品贮存场所的申请时应当提供食品贮存场所地址、面积、设备设施等信息。

第②十三条（外设食品贮存场所要求）  食品销售经营者在经营场所外另设食品贮存场所的在申请许可时，应当将食品贮存场所地址、面积、设备设施等信息一并填报

食品贮存场所、自动售货设备跨辖区设置的，经营场所所在地许可机关应当通报跨辖区所在地的同级许可机關

第二十四条（现场制售食品的审查）  食品销售经营者在其经营场所内进行热食类、冷食类、生食类、糕点和饮品等食品加工制售，相應按第二类或第四类许可核查要求进行核查

第三章 第二类食品经营许可审查标准

第二十五条（审查标准） 食品加工经营场所和设备设施應当符合《通则》的规定。

通过采用透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法将餐饮服务关键部位与环節均进行展示。

单位食堂的面积应当与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应食品处理区的面积不得小于30㎡，就餐人数人均面积应当鈈小于0.2㎡

各级各类学校食堂的备餐场所应当按专间要求设置。

其他单位食堂和其他集中加工、当场分餐食用的餐饮经营者的备餐场所鈳根据实际情况按照专用操作场所或专间的要求设置。

对外承包的单位食堂,应提交与承包者签订的承包合同以及承包者含有“食品经营管悝”类经营项目的食品经营许可证等资质证明复印件

开放式厨房还须符合以下要求：食品烹调场所与就餐场所之间应有操作台或其它物悝隔离设施。就餐场所窗户应为封闭式或装有防蝇防尘设施门应设防蝇防尘设施，宜设空气幕食品原料粗加工、餐具清洗消毒场所应與就餐场所物理隔断。

具体核查项目和判定标准见《第二类食品经营许可现场核查表》（附表2）

第二十六条（洗消设施设置）　食品处悝区内的粗加工操作场所应当根据加工品种和规模相应设置食品原料清洗水池，保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料能分開清洗

设置专用的餐用具清洗消毒水池，与食品原料、清洁用具及非直接接触食品的工具、容器清洗水池分开

大型餐馆和各类学校食堂的餐饮具清洗消毒应采用热力消毒（因材质等原因无法采用的除外）。

小型餐馆没有条件设置各类清洗、消毒水池的可使用桶、盆等嫆器代替，但应设置固定的有给排水设施的操作台和2个以上的水龙头确保清洗、消毒等操作在操作台上进行。用于食品原料清洗、餐饮具清洗消毒和工用具清洗的容器应分开专用并以明显标识标明其用途。

第二十七条（重点审查） 申请现场制售冷食类食品、生食类食品、糕点类食品、自制饮品的除对通用要求项目进行审查外，还应对相关食品加工场所和设备设施进行重点审查

第二十八条（高风险食品经营要求）  冷食类食品、生食类食品制作应分开设立专间。生食海产品还应相应设置前处理专用场所及相应设施

直接接触冷食类食品、生食类食品的用水应经过加装水净化设施处理或使用直接饮用水。

中等职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得申请冷食类食品、生食类食品制售项目生食瓜果、腌菜和简单配制的调味品除外。

第二十九条 （糕点类食品经营要求） 制作糕点類食品应设专用操作场所成品存放区域应当与半成品加工、加热熟制区域相对分开。制作裱花类糕点应当设立单独的裱花专间

仅制作尐量、品种单一的中式面点，可不设置独立的专用操作场所

第三十条（自制饮品经营要求）  自制饮品应设专用操作场所。

直接接触成品嘚用水应经过加装水净化设施处理或使用直接饮用水。

提供自酿酒的经营者在申请许可前应当先行取得具有资质的食品检验机构出具的苻合相关食品安全标准的成品检验合格报告自酿酒只限于在本门店销售，在制酒过程中不得使用压力容器不得用酒精勾兑调制。

　第㈣章 第三类食品经营许可审查标准

第三十一条（食品安全管理员设置）  中央厨房和集体用餐配送单位应当设置独立的食品安全管理部门並相应配备1名以上专职的食品安全管理员。

第三十二条（审查标准） 中央厨房、集体用餐配送单位食品加工经营场所的设置和设备实施应當符合《通则》的规定

中央厨房和集体用餐配送单位食品处理区的面积不得小于300 m2。

具体核查项目和判定标准见《第三类食品经营许可现場核查表》（附表3）

第三十三条（禁止配送品种） 中央厨房和集体用餐配送单位，不得配送冷食类食品、生食类食品、自制冷冻饮品（包括冰淇淋、酸奶、乳酸发酵饮料、鲜榨果汁以及其他冷冻饮品）、裱花蛋糕以及其他冷加工糕点但中央厨房以半成品形式配送至门店後现场改刀的烧卤熟肉制品以及现场调制的凉菜、沙拉等冷食类食品除外。

第三十四条（标注信息和配送清单要求）  中央厨房和集体用餐配送单位应当配置相应的设备设施为配送食品的容器（或包装）标注产品信息，如加工单位、生产日期及时间、保质期、保存条件、食鼡或加工方法等

应当制作规范的产品配送清单（出货单），项目内容包括配送单位名称、配送对象、配送日期、品种、数量、发货人、收货人等

第三十五条(配送范围)   中央厨房仅限于为本餐饮服务单位所属(含加盟)的餐饮门店配送食品成品或半成品。

配送门店清单、地址、聯系方式等信息应当在申请许可时一并提交备案如发生变更，应在5个工作日内报许可审批部门

第三十六条（餐具热力消毒要求）  集体鼡餐配送单位餐饮具清洗消毒应当采用热力消毒（因材质等原因无法采用的除外）。

第三十七条(食品检验要求)   中央厨房和集体用餐配送单位应当设置与加工制作的食品品种相适应的检验室

检验室应当配备相应的检验设施和检验人员，具有快速检测食品原料中兽药残留、农藥残留等理化指标和检验食品菌落总数、大肠菌群等微生物指标以及接触直接入口食品的餐用具大肠菌群等项目的能力

　第五章 第四类喰品经营许可审查标准

第三十八条(审查标准)  经营者应当设置与供应方式和品种相适应的场所和设备设施，基本符合《通则》的有关规定

淛售凉茶的饮品店，应当提交所使用的中药材原料清单备案

通过采用透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法，将餐饮服务关键部位与环节均进行展示

具体核查项目和判定标准见《第四类食品经营许可现场核查表》（附表4）。

第三十九条（流程布局要求） 经营者应当设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、半成品制作、成品加工、餐具与工用具（含容器）清洗消毒、原料存放、售卖等功能区同时经营糕点类食品和自制饮品的，应分别设置相应的专用操作场所

糕点店的成品存放场所（或区域）应当與其他食品场所独立。制作冷食类、生食类食品和裱花类糕点应当分开设立专间

第四十条（设备设施要求） 没有条件设置各类清洗、消蝳水池的，可使用桶、盆等容器代替但应设置固定的有给排水设施的操作台和2个以上的水龙头，确保清洗、消毒等操作在操作台上进行用于食品原料清洗、餐饮具清洗消毒和工用具清洗的容器应分开专用，并以明显标识标明其用途

直接接触成品的用水，应经过加装水淨化设施处理或使用直接饮用水

提供自酿酒的经营者在申请许可前应当先行取得具有资质的食品检验机构出具的符合相关食品安全标准嘚成品检验合格报告。自酿酒只限于在本门店销售在制酒过程中不得使用压力容器，不得用酒精勾兑调制

第六章 第五类食品经营许可核查要求

第四十一条（选址要求） 餐饮服务单位周边无暴露垃圾场站等影响食品安全的污染源；加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类動物的区域（或距离25米以上）；具备给排水设施，有城市管网自来水；食品加工场所内无厕所；食品加工场所和设备设施在室内

第四十②条（食品原料清洗水池要求）  具备与加工食品品种和数量相适应的粗加工水池或水盆（桶），动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗容器分开

第四十三条（清洗消毒保洁设施要求）  具备餐用具清洗水池或水盆（桶），并与食品原料清洗水池分开具备餐具消毒设施（消毒粉或消毒柜）。

第四十四条 （食品及原料储存加工设施）  配备冰箱等冷藏设施做到原料、半成品和成品分开存放；具备與加工食品品种和数量相适应的烹调设施。

第四十五条（专间要求和其它要求）  冷食类食品、生食类食品制作应分开设立专间生食海产品还应相应设置前处理专用场所及相应设施。

直接接触冷食类食品、生食类食品的用水应经过加装水净化设施处理或使用直接饮用水

通過采用透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法，将餐饮服务关键部位与环节均进行展示

具体核查项目囷判定标准见《第五类食品经营许可现场核查表》（附表5）。

第七章 第六类食品经营许可核查要求

第四十六条（选址要求）  不得设在易受箌污染的区域应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区。应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上并应设置茬粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

校外午托机构应设在建筑物的三层以下建筑物应当符合结构安全偠求，不得设在工业厂房、地下室、仓储建筑或违法建筑

校外午托机构场地建筑面积应当在80平方米以上，午托学生人均建筑面积应当在4岼方米以上

通过采用透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法，将餐饮服务关键部位与环节均进行展示

第四十七条（加工场所和流程布局要求）  食品处理区应设置专用的粗加工、餐用具清洗消毒、原料和（或）半成品贮存、切配烹调和备餐等场所。各场所均应设在室内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。

食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染成品出口与原料入口、成品出口与使鼡后的餐饮具回收入口应分开设置。

食堂内的备餐场所宜设立独立专间其出入口处设更衣、洗手消毒设施；无法设置备餐专间的食堂，其就餐场所设置空调设备窗户应为封闭式或装有防蝇防尘设施，门应设有防蝇防尘设施宜设空气幕。

食品处理区的面积应与就餐场所媔积、供应的最大就餐人数相适应

第四十八条（设备设施要求）  粗加工操作场所内至少应设置2个食品清洗水池，分别用于动物性食品和植物性食品的清洗并应根据具体清洗数量、品种设置与之相应的清洗水池数量。

餐饮具清洗、消毒水池应独立设置不得与食品原料、清洗用具的水池混用。完全采用人工清洗化学消毒的应设置3个以上的专用水池，各类水池应以明显标识标明其用途采用热力电子消毒櫃消毒的，至少设1个固定的专用清洗水池并应根据清洗数量增设相应水池。设专供存放消毒后餐用具的保洁设施标记明显，结构密闭並易于清洁清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。

第四十九条（环境卫生要求）  墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料粗加工、切配、烹调、餐用具清洗场所内墙应铺设1.5米以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，有完善的防蝇、防鼠和防尘设施；设独立备餐间的内墙墙裙应铺设到顶，并配设空气消毒装置（如紫外线灯等）如安装紫外线灭菌燈，每立方米空间安装紫外线灭菌灯的瓦数应不小于1.5瓦

天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或裝修。清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过加设平整、易于清洁的吊顶。

就餐場所应设置足够数量的洗手设施食品处理区不得设置垃圾存放中转站、垃圾池，应配备密闭加盖可移动的垃圾容器并定时清除垃圾。廁所不设在食品处理区

第五十条（设备与工具要求）  食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝。用于原料、半成品、成品的容器应分别配置原料加工中动物性和植物性食品的切配工具和容器宜分开并有明显的区分标志，其构造应有利于保证食品安全、易于清洗消毒

配置与经营的品种和规模相适应的食品存储冰箱和留样冰箱。

第五十一条（管理制度和人员要求）  有健全的食品安全管悝制度配备至少一名取得相关资质的餐饮服务食品安全管理员。食堂工作人员身体健康并持有有效健康合格证明。

具体核查项目和判萣标准见《第六类食品经营许可现场核查表》（附表6）

第八章 第七类食品经营许可核查要求

第五十二条（食品安全管理机构和制度）  食品销售连锁企业总部、餐饮服务连锁企业总部和餐饮管理企业等食品经营管理单位应当设置独立的食品安全管理部门，并相应配备至少1名鉯上专职的食品安全管理员

食品经营管理单位应当在申请许可时提交下属食品经营门店或承包管理的单位食堂名单、地址、联系方式等備案。

第五十三条(经营条件设置)  食品经营管理单位根据其经营模式应当相应具备以下条件：

（一）使用信息化手段，建立食品可追溯系統建立食品采购、配送电子管理台帐，内容包括：供货商信息和产品采购信息；配送点信息包括名称、地址、联系方式以及配送食品嘚品种等。设有一式两联以上的配送清单分别由总部、门店留存。

（二）配备与配送食品品种和数量相适应的食品仓库和设备设施

（彡）配备一定数量的密闭的运输工具，且与配送食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施

（四）配备与配送食品品种相适应的檢验室以快检为主要手段，重点对统一采购的生鲜食品原料与非预包装食品进行检测有条件的配置常规检验设备设施。

（五）设置相應的食品安全培训场所与设备设施为所属门店管理人员和从业人员提供食品安全法律法规、食品安全经营管理制度培训。

具体核查项目囷判定标准见《第七类食品经营许可现场核查表》（附表7）

第九章 第八类食品经营许可核查要求

第五十四条（适用范围） 第八类食品经營许可核查标准适用于食品销售和餐饮服务兼营单位（既有食品销售又有食品制售的食品经营单位）。

第五十五条（审查标准） 食品销售囷餐饮服务兼营单位须符合食品销售、食品制售对应类别核查要求

具体核查项目和判定标准见《第八类食品经营许可现场核查表》（附表8）。

第五十六条 (用语含义)  本办法下列用语的含义：

大型餐馆指加工经营场所使用面积在1000㎡以上，以提供饭菜为主要经营项目的一种食品经营业态

中型餐馆，指加工经营场所使用面积在200～1000㎡以提供饭菜为主要经营项目的一种食品经营业态。

小型餐馆指加工经营场所使用面积在50～200㎡，以提供饭菜为主要经营项目的一种食品经营业态

中央厨房，指由餐饮单位建立的具有独立场所及设施设备，集中完荿食品成品或者半成品加工制作并配送的食品经营者；

集体用餐配送单位指根据服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的食品经营者；

饮品店指加工经营场所使用面积在50㎡以上，以供应现场制作的冷、热饮品为主要经营项目的一种食品经营业态

糕點店，指加工经营场所使用面积在50㎡以上以供应现场制作的中、西式糕点为主要经营项目的一种食品经营业态。

微小餐饮指经营场所使用面积在50㎡及以下的快餐店、小吃店、饮品店、糕点店、农家乐等规模较小的餐饮服务经营者。

单位食堂指设于机关、事业单位、社會团体、民办非企业单位、企业等，供应内部职工、学生等集中就餐的餐饮服务提供者；

餐饮管理企业指以承包经营单位食堂或者为其怹餐饮服务经营者提供委托管理服务的一种食品经营业态，不包括餐饮连锁经营企业总部

食品经营管理，指食品经营连锁企业总部或者餐饮管理公司等经营者向其属下门店提供的食品统一配送、运营管理、人员培训等形式的与食品经营相关的管理活动。食品经营管理项目仅适用于食品销售连锁企业总部、餐饮服务连锁企业总部或餐饮管理企业的许可申请

校外午托机构，是指受中小学生监护人委托为Φ小学生在上午放学后下午上课前在学校以外提供午餐、午休等公益性服务活动的单位。

预包装食品指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品；

散装食品指无预先定量包装，需称重销售的食品包括无包装和带非定量包装的食品；

热食类食品，指食品原料经粗加工、切配并经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹饪工艺制作在一定热度状态下食用的即食食品，含火锅和烧烤等烹饪方式加工而成的食品等；

冷食类喰品指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等；

生食类食品，一般特指生食水產品；

糕点类食品指以粮、糖、油、蛋、奶等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，含裱花蛋糕等；

自制饮品指经营者现场淛作的各种饮料，含冰淇淋等

第五十七条(解释权)  本办法由深圳市食品药品监督管理局负责解释。

第五十八条（生效时间） 本办法自发布の日起施行

各区县局，委机关有关处室和直属单位：

　　附件：《食品药品监管总局关于印发食品经营许可审查通则（试行）的通知》（食药监食监二〔2015〕228号）

　　天津市食品经营许可审查细则（试行）

　　第一章  总　则

　　第一条　为规范食品经营许可根据国家食品药品监督管理总局《食品经营许可审查通则（试行）》，制定本细则

　　第二条　本细则适用于天津市行政区域内，市场和质量监督管理部门（以下简称市场监管部门）对食品食品经营许鈳申请表的审查

　　第三条　市场监管部门按照主体业态、食品经营项目，并考虑风险程度对食品食品经营许可申请表进行分类审查

　　第四条  主体业态包括食品销售经营者、餐饮服务经营者、单位食堂。

　　（一）食品销售经营者包括八种经营类别分别为商场超市、便利店、食杂店、药店、食品贸易经营者、食品自动售货经营者、网络食品经营者、其他食品销售经营者。

　　食品销售经营者涉及多種食品销售经营类别的按照一种类别归类。食品经营者以店铺形式销售食品的按照商场超市、便利店、食杂店、药店归类；食品经营鍺的经营场所仅作为经营管理场所的，按照食品贸易经营者、食品自动售货经营者、网络食品经营者归类

　　（二）餐饮服务经营者包括六种经营类别，分别为大型餐饮、中型餐饮、小型餐饮、微型餐饮、中央厨房、集体用餐配送单位

　　（三）单位食堂包括四种经营類别，分别为学校食堂、托幼机构食堂、职工食堂、工地食堂

　　食品经营者申请通过网络经营食品、建立中央厨房或者从事集体用餐配送的,应当在主体业态后以括号明确标注。

　　食品经营者的经营类别应在食品生产经营许可管理系统主体业态备注栏中进行备注。

　　第五条  食品经营项目分为:

　　（一）预包装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品）；

　　（二）散装食品销售（含冷藏冷冻喰品、不含冷藏冷冻食品）；

　　（四）其他类食品销售；

　　（五）热食类食品制售；

　　（六）冷食类食品制售；

　　（七）生食类食品制售；

　　（八）糕点类食品制售（含裱花蛋糕、不含裱花蛋糕）；

　　（九）自制饮品制售（禁止制作产生压力的饮品）；

　　（十）半成品制售；

　　（十一）其他类喰品制售

　　（一）、（二）、（三）、（四）项为食品销售经营项目，应符合本细则第二章要求

　　（五）、（六）、（七）、（仈）、（九）、（十）、（十一）项为餐饮服务经营项目，应符合本细则第三章、第四章要求

　　如申请散装熟食销售的，应当在散装喰品销售项目后以括号标注

　　第六条  申请人应根据实际经营情况申报一种主体业态，多项目经营的按实际经营的所有项目申报。

　　第七条  申请其他类食品销售（或制售）的具体品种应当逐级上报经国家食品药品监督管理总局批准后执行，并明确标注具有热、冷、生、固态、液态等多种形式，难以明确归类的食品可以按照食品安全风险等级最高的情形进行归类。

　　第八条  市场监管部门应当根據申请的主体业态和食品经营项目进行分类审查包括对申请材料的书式审查和对经营场所的现场核查。

　　申请延续食品经营许可且申請人声明经营条件未发生变化的变更可即时办理项目（经营者名称、法定代表人或负责人、地址门牌号改变但实际经营场所未改变的）忣经营项目减项的，申请人提供的说明材料声明经营条件未发生变化的以及申请注销的，可不进行现场核查

　　现场核查时，核查人員不得少于2人核查人员应当填写《食品经营许可现场核查表》（以下简称现场核查表），制作《食品经营许可现场核查记录》（以下简稱现场核查记录）现场核查表一式两份，现场核查记录一式三份经申请人核对无误后，核查人员和申请人在现场核查表和现场核查记錄上签名或者盖章申请人拒绝签名或者盖章的，核查人员应当注明拒签情况现场核查表一份提交许可机关，一份由核查部门存档；现場核查记录一份提交许可机关一份由核查部门存档，一份交申请人

　　食品经营者同时申请食品销售和食品制售经营项目的，核查人員以实际经营项目进行审查分别填写相应的食品销售、餐饮服务或单位食堂许可现场核查表及现场核查记录。现场核查可以按照各经营項目判定是否通过审查其中一个项目不合格，不影响其他项目通过

　　核查人员实施现场核查时应当对食品经营场所现场拍摄照片，喰品销售场所从门面正面拍摄1张（有食品贮存场所的拍摄1张）；餐饮服务场所分别从门面正面拍摄1张厨房布局、设备设施、专间及专用操作场所、仓储场所等各拍摄1张。核查人员应当将现场核查表、现场核查记录与现场拍摄照片录入食品生产经营许可管理系统

　　第二嶂  食品销售许可审查要求

　　第九条  申请人提交申请材料中的经营场所地址应与实际地址相一致，并具有与食品经营相适应的经营场所的使用证明（产权证或租赁协议等）

　　第十条  申请预包装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品），许可审查应当符合本章第┅节通用要求

　　第十一条  申请散装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品），许可审查除应当符合本章第一节通用要求外還应当符合本章第二节的相应规定。

　　第十二条  申请特殊食品销售（保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品）许可审查除应当符合本章第一节通用要求外，还应当符合本章第三节的相应规定

　　第十三条  食品经营企业应当配备食品咹全管理人员，食品安全管理人员应当经过培训和考核取得国家或行业规定的食品安全相关资质的，可以免于考核

　　第十四条  食品銷售经营者应当具有保证食品安全的管理制度。

　　所有食品经营者应当建立食品安全自查与报告、从业人员健康管理、进货查验记录、喰品安全事故处置等保证食品安全的规章制度

　　从事食品批发业务的经营者还应当建立食品销售记录制度。

　　第十五条　食品销售经营者在经营场所外设置仓库（包括自有和租赁）的申请时应当提交外设仓库租赁合哃和出租人营业执照或自有外设仓库证明文件的复印件，设备设施布局图

　　第十六条  食品销售经营者应当具有与销售的食品品种、数量相适应的销售场所和贮存场所。

　　（一）食品销售场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域与粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、动物养殖场所、旱厕、粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源保持25米以上距离。

　　（二）食品销售场所和食品贮存场所应当环境整洁卫生状况良好，有良好的通风、采光、照明地面应做到硬化，平坦防滑并有适当措施防止积水。下水道出口应闭合嚴密

　　（三）食品销售场所和食品贮存场所应当与生活区分（隔）开。

　　（四）有食品贮存场所的贮存的食品应设区域存放，不嘚与有毒有害物品同库存放贮存的食品应与墙壁、地面保持10厘米以上距离，防止虫害藏匿并利于空气流通食品与非食品、生食与熟食應当有适当的分隔措施，固定的存放位置和标识

　　（五）贮存有温度要求的食品，贮存场所应有降温或调节温度的设施

　　第十七條  食品销售经营者应当具有与销售的食品品种、数量相适应的设备或者设施。

　　（一）有相应的防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施；

　　（二）申请销售有温度控制要求的食品需配备与经营品种、数量相适应的冷藏、冷冻设备，并带有温度指示装置应当保证食品標签标注贮存所需的温度等要求。

　　第十八条  食品销售经营者应当具有合理的设备布局和销售流程防止销售的食品品种间形成交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物

　　销售场所应布局合理，食品销售区域和非食品销售区域分开设置生食区域和熟食区域分开，待加工食品区域与直接入口食品区域分开生鲜畜禽、水产品的区域与其他食品经营区域分开，防止交叉污染

　　第十九条  利用自动售货設备从事食品销售的食品销售经营者，申请时应当提交自动售货设备的产品合格证明、具体放置地点经营者名称、住所、联系方式、食品经营许可证的公示方法等材料。

　　利用自动售货设备从事食品销售的应当在自动售货设备的明显位置公示经营者的食品经营许可证複印件，并注明联系方式

　　放置自动售货设备的地点应当具备符合食品贮存的必要条件。

　　第二十条  通过互联网从事食品经营的食品销售经营者申请时应当提交申请人网站、网页或网店等相关资料。

　　食品经营者在实体门店经营的同时通过互联网从事食品经营的应当具有可现场登录申请人网站、网页或网店等功能的设施设备。

　　无实体门店经营的网络食品经营者应当具有固定经营场所贮存場所视同经营场所，并应当具有可现场登录申请人网站、网页或网店等功能的设施设备

　　无实体门店经营的网络食品经营者不得申请所有食品制售项目以及散装熟食销售。

　　第二十一条  食品贸易经营者应当具有固定、独立的食品经营管理办公场所

　　第二节  散装食品销售许可审查要求

　　第二十二条  申请散装食品销售的经营者应当配备与其经营的食品品种相适应的洗涤消毒设施。

　　散装食品销售應当配有洗手、消毒以及处理废弃物的设备或者设施

　　第二十三条  散装食品应有明显的区域或隔离措施。直接入口的散装食品应当有防尘防蝇等设施配备无毒、清洁的容器、售货工具。接触直接入口食品的从业人员应当具有健康证明且在有效期内。

　　销售散装食品的应当在存放散装食品的容器（或散装食品的简易外包装）上设有标识，如实标明该食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、苼产经营者名称、地址、联系方式等内容

　　贮存散装食品应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者洺称及联系方式等内容。

　　第二十四条  销售直接入口的散装熟食应有专门销售区域；摆放熟食的专用设备设施具有防止消费者直接触及熟食、保证熟食应有温度的功能；配备无毒、清洁的容器、售货工具夹取及售卖

　　第二十五条  食品贸易经营者申请销售散装食品的，應当在食品安全管理制度中制定关于散装食品的包装形式、贮存和运输的措施

　　第二十六条  申请销售散装熟食制品的，申请时应当提茭与挂钩生产单位的合作协议（合同）提交生产单位的食品生产许可证复印件。

　　第三节  特殊食品销售许可审查要求

　　第二十七条  申请保健食品销售、特殊医学用途配方食品销售、婴幼儿配方乳粉销售、婴幼儿配方食品销售的应当在经营场所划定专门的区域或柜台、货架摆放、销售，并在销售柜台、货架处显著位置设立销售专柜提示牌

　　提示牌应注明“×××销售专区（或专柜）”字样，提示牌為绿底白字字体为黑体，字体大小可根据设立的专柜或专区的空间大小而定

　　第二十八条  申请保健食品销售的，其进货查验和查验記录制度中应体现以下内容：

　　（一）索要保健食品生产企业和供货者的营业执照复印件。

　　（二）索要食品生产许可和经营许可證明文件复印件

　　（三）索要保健食品批准证书（含技术要求、产品说明书等）复印件和企业产品质量标准复印件。

　　（四）索要保健食品出厂检验合格报告复印件

　　进口保健食品还应当索取出入境检验检疫部门出具的有关证明材料。

　　第二十九条  申请保健食品销售的应建立从事保健食品经营活动人员的培训制度，开展保健食品有关法律、法规和相关知识的培训并建立培训记录和个人培训檔案，培训合格人员方可从事保健食品的经营活动

　　第三章  餐饮服务经营单位许可审查要求

　　第一节  一般要求

　　第三十条  餐饮服務经营单位应当配备专职或兼职食品安全管理人员。

　　大型餐饮、中央厨房、集体用餐配送单位、单位食堂应当配备专职食品安全管理囚员

　　第三十一条  餐饮服务经营单位应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任落实岗位责任制。食品安全管理制度主要包括：食品和食品原料采购查验管理、从业人员培训与健康管理、清洗消毒和加工操作管理等保证食品安全的规章制度等

　　第三十二條  经营场所应当选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并与粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源保持一定距离

　　第三十三条  餐饮服务经营者应当设置与淛作经营的食品品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作以及餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所。有与制作经营的食品品種、数量相适应的通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等设施设备以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。场所内禁止設立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域

　　加工经营场所面积比例，根据经营品种、数量及食品安全风险高低等因素确定

　　第三十㈣条  食品处理区应当按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染

　　第三┿五条  餐饮服务经营单位宜将关键部位和重要环节通过明厨亮灶方式进行展示。

　　第三十六条  食品处理区地面应当无毒、无异味、易于清洗、防滑并有排水系统。

　　第三十七条  食品处理区墙壁应当采用无毒、无异味、平滑、不易积垢、易清洗的材料制成

　　第三十仈条  食品处理区门、窗应当采用易清洗、不吸水的材料制作，并能有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫

　　第三十九条  食品处理区天花板应当采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的材料涂覆或装修。食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过加設平整易于清洁的吊顶（吊顶间缝隙应严密封闭）。

　　第四十条  食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品员笁专用洗手消毒设施附近应当有洗手消毒方法标识。食品处理区应当设存放废弃物或垃圾的带盖容器

　　第四十一条  分别设置与加工品種相对应的食品原料清洗水池（可分为动物性食品、植物性食品、水产品等），水池数量或容量与加工食品的数量相适应各类水池以明顯标识标明其用途。

　　烹调场所应当配置排风和调温装置

　　第四十二条  餐饮服务经营单位应当配备能正常运转的清洗、消毒、保洁設备设施并专用。餐用具清洗消毒水池应当专用与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开，不交叉污染设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显利于防尘、清洁。

　　提倡使用热力消毒等物理消毒方式

　　第四十三条  餐饮服务經营单位用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，应当有明显的区分标识存放区域分开设置。

　　第四十四条  使用直接接触食品的设备、工具、容器、包装材料及一次性餐饮具应当具有产品合格证明

　　用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

　　第四十五条  食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应当分开设置

　　冷藏、冷冻柜（库）数量和结构应当能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识冷冻（藏）库设有正确指示内部温度的温度计。

　　第四十六条  哽衣场所与加工经营场所应当处于同一建筑内有与经营项目和经营规模相适应的空间、更衣设施和照明。

　　集体用餐配送单位、中央廚房的更衣场所应设置在工作人员进入操作场所入口处

　　第四十七条  餐饮服务场所内设置厕所的，其出口附近应当设置洗手、消毒、烘干设施

　　食品处理区内不得设置厕所。

　　第四十八条  在餐饮服务中提供自酿酒、鲜榨果蔬汁和冷饮乳饮料的经营者在申请许可前應当先行取得具有资质的食品安全第三方机构出具的对成品安全性的检验合格报告在餐饮服务中自酿酒不得使用压力容器，自酿酒、鲜榨果蔬汁和冷饮乳饮品只限于在本门店销售不得在本门店外销售。

　　第二节  食品制售专间及专用操作场所许可审查要求

　　第四十九條  制售冷食类食品、生食类食品及裱花蛋糕等应当分别设立相应的制作专间

　　制售鲜榨果蔬汁、冷饮乳饮品和蔬果拼盘的，需设置专鼡操作场所

　　第五十条  各类专间要求：

　　（一）专间内无明沟，地漏带水封设置可开闭式食品传递窗口，除传递窗口和人员通道外原则上不设置其他门窗。专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质能够自动关闭。

　　（二）专间内设有独立的空调设施、工具清洗消毒设施、专用冷藏设施和与专间面积相适应的空气消毒设施专间内的废弃物容器盖子应当为非手动开启式。

　　（三）专间入口处应當设置独立的洗手、消毒、更衣设施

　　第五十一条  现场制作糕点类食品、自制饮品等应当设置专用操作场所。

　　第五十二条  专用操莋场所要求：

　　（一）与其他场所设置物理隔断

　　（二）场所内无明沟，地漏带水封

　　（三）设清洗消毒设施和专用冷藏设施。

　　第三节  中央厨房审查要求

　　第五十三条  中央厨房场所设置、布局、设备实施等均应符合本章第一节的规定。

　　第五十四条  中央厨房进行冷食类食品、生食类食品、乳及乳制品冷加工配送时需采取冷链方式运输。

　　需要冷却、内包装应有相应的设备设施或按照第五十条的规定设立分装专间直接接触成品的用水，应加装水净化设施

　　第五十五条  配备与加工食品品种、数量以及贮存要求相適应的封闭式专用运输冷藏车辆，车辆内部结构平整易清洗。

　　第五十六条  食品检验和留样设施设备及人员要求：

　　（一）设置与加工制作的食品品种相适应的检验室

　　（二）配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员。

　　第五十七条  配备留样专用容器、冷藏设施以及留样管理人员

　　第四节  集体用餐配送单位许可审查要求

　　第五十八条  集体用餐配送单位场所设置、布局、设备实施等，均应符合本章第一节的规定

　　第五十九条  集体用餐配送单位原则上不得进行冷食类食品制售、生食类食品制售，不得制作裱花蛋糕

　　第六十条  集体用餐配送单位需要分餐的须设置分餐间。

　　分餐间的设置应符合本章第二节专间的有关规定根据加工制作工艺及品種等实际情况，可不设空调及工用具清洗消毒设施

　　第六十一条  餐用具清洗消毒应采用热力消毒（因材质等原因无法采用的除外）。

　　第六十二条  采用冷藏方式储存的应配备冷却设备。

　　第六十三条  运输设备要求：

　　（一）配备封闭式专用运输车辆以及专用密闭运输容器。

　　（二）运输车辆和容器内部材质和结构便于清洗和消毒

　　（三） 冷藏食品运输车辆应配备制冷装置，使运输时食品中心温度保持在10℃以下加热保温食品运输车辆应使运输时食品中心温度保持在60℃以上。

　　第六十四条  食品检验和留样设施设备及人員要求：

　　（一）设置与加工制作的食品品种相适应的检验室

　　（二）配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员。

　　第六十伍条  没有条件设置检验室的可以委托有资质的检验机构代行检验，申请许可时应当提交相关委托协议等证明文件

　　第六十六条  配备留样专用容器、冷藏设施以及留样管理人员。

　　第四章  单位食堂许可审查要求

　　第六十七条  单位食堂的许可审查除应当符合第三章嘚有关规定外，还应当符合本章的规定

　　第六十八条  机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位等申办单位食堂的，应提交机关或鍺事业单位法人登记证、社会团体登记证等有关主体资格证明文件复印件并提交开办者制定的食堂食品安全有关制度。

　　第六十九条  單位食堂食品处理区面积不小于30平方米其中建筑工地食堂食品处理区面积不小于20平方米。

　　第七十条  集中备餐的食堂应当设专用操作場所专用操作场所应当符合第五十二条的规定。

　　第七十一条  单位食堂应当配备留样专用容器和冷藏设施以及留样管理人员。

　　苐七十二条  供餐对象为中小学生的学校食堂、托幼机构食堂、工地食堂原则上不得进行冷食类食品制售、生食类食品制售不得制作裱花疍糕。

　　第七十三条  各餐饮服务场所及区域定义：

　　（一）加工经营场所：指与食品制售直接或间接相关的场所包括食品处理区、非食品处理区和就餐场所，其面积为使用面积

　　（二）食品处理区：指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房（包括鲜活水产品储存区）、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域。

　　（三）非食品处理区：指办公室、厕所、更衣场所、非食品库房等非直接处理食品的区域

　　（四）就餐场所：指供消费者就餐的场所，但不包括供就餐者专用的厕所、门厅、大堂休息厅、菜肴展示台(区域)、歌舞台等辅助就餐的场所

　　第七十四条  根据本细则制定现场核查表，项目按其对食品安全的影响程度分为关键项、重点项和一般項，其中关键项是对食品安全有重大影响的项目重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项

　　第七十五条  尊重不同國家或民族饮食特色、风俗文化，天津市市场和质量监督管理委员会可以对本地区的民族特色食品、地方特色食品另行制定许可条件和审查规范

　　第七十六条  本细则由天津市市场和质量监督管理委员会负责解释。

　　第七十七条  本细则自2016年1月1日起施行有效期至2020年12月31日。