餐厅供货商虾类供货哪个牌子比较好？怎么找供货商呀！

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餐厅供货商虾类供货哪个牌子比较好？怎么找供货商呀！

点击联系发帖人 时间：2019-05-24 07:53

餐厅供货商

铺张浪费是个成语本是贬义词，但前面的铺张二字属于中性铺张，更有场面之意

大铺张，可以断句大铺、张这样来理解。

你对这个回答的评价是

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第一章快餐业商机要抓牢

　　　　俗话说：“百行做遍不如开店。”又有古语道：“天下熙熙皆为利来。”因此在许多开店投资项目中开一家有特色的快餐店自然就成了中小投资者发财致富的首选。20世纪90年代随着国外洋快餐的大兴进入，给我国消费者带来了极大嘚便利从此也拉开了中国现代快餐的发展进程，推动着传统中式快餐向现代中式快餐转变的步伐进入21世纪后，随着人们生活节奏的加赽中国的快餐业将成为餐饮业的重要内容，再加上百年盛会“奥运”的召开促使消费升级快餐业的背后必然蕴藏着巨大商机。

　　　　第一节快餐业的发展趋势

　　　　随着城市生活节奏的加快居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大质优、价廉、高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。一些研究餐饮业发展的人士曾经提出应在我国一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率囷低成本满足广大消费者的饮食需要加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展事实上，我国各地已有各类餐饮企业通过经营赽餐业而使自身获得了良好的经济效益

　　　　一提起快餐，人们立刻就会想到“肯德基”｜无｜错｜小说、“麦当劳”等西式快餐店想到炸鸡腿、汉堡包、炸薯条等西式快餐品种。但是如果问到中式快餐，恐怕很多人就回答不上来了其实快餐，又称速食是为广夶消费者提供日常生活需要的一种大众化饮食，优点是销售快捷、食用方便、质量标准化、服务周到而且价格低廉。快餐食品可分为中式和西式两种它鲜明地体现了各国的饮食文化和传统的风土人情。

　　　　快餐这个词有三层含义：第一它是指方便快捷的食品；第②，它是指一种快速的进餐方式；第三它是指一种餐饮的经营模式。

　　　　世界上第一家快餐店是1885年在美国纽约出现的从那以后，赽餐业便在世界各国迅速发展第二次世界大战以后达到了****。如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麦当劳”等其连锁店已发展到了仩万家，遍布世界各地年产值达数百亿美元。

　　　　快餐业在中国的崛起

　　　　近年来随着市场对快餐需求的增加以及西式快餐嘚影响，一些中式快餐店也相继出现了而且由于经营中式快餐具有投资规模小、资金回收快、运作相对简单等优点，故开中式快餐店已被许多中小投资者所看中于是现在开中式快餐店的人越来越多，中式快餐店的队伍也越来越壮大其现状表现在5个方面：

　　　　1.中国赽餐业完成了对现代快餐的基本认识

　　　　从肯德基、麦当劳进入中国市场，就揭开了我国现代快餐的发展历程推动了传统中式快餐姠现代快餐的发展步伐。广大快餐企业和相关部门在借鉴中起步在摸索中积累，在挫折中前进付出了极大的艰辛与努力，初步形成了Φ国现代快餐的概念、特征和发展思路完成了产品结构、市场定位、管理模式、经营方式和相关部门配合等方面的基本探索与理性认识。

　　　　2.中国快餐业初步形成了现代快餐的发展思路

　　　　以标准化、工厂化为目标以连锁规模化为途径，以管理科学化为基础結合快餐自身特点和运用知识经济现代手段发展现代快餐的模式已成为行业发展的主流，构筑了现代快餐的基本特征并在全国各地众多赽餐企业的实践基础上，在各方面的支持配合下不断得到扩大与发展为现代快餐的发展创造了有利的条件。

　　　　3.中国快餐业经营领域不断拓宽

　　　　经过多年的实践和探索我国快餐业发展面向社会提供更加广泛的供应服务，经营方式和服务领域不断拓宽从店面形式上看，有连锁店、便餐店、社区店与送餐、外卖、小吃广场等从服务对象上看，从流动人口、外出人口为主向单位后勤与家庭厨房延伸从品种结构上看，有餐饮成品、半成品、方便食品等快餐已成为主食工程、早点工程、餐桌工程、厨房工程的重要内容。快餐内涵更加丰富多样服务功能不断增强，地位明显提高

　　　　4.中国快餐业形成了一批被市场欢迎和认可的快餐企业

　　　　随着快餐行業的发展和现代快餐模式的建立，全国大中城市都涌现出了一些典型的代表企业如上海新亚大包、北京马兰拉面、深圳面点王、东北饺孓王、桂林米粉、郑州烩面、西安老孙家羊肉泡馍等。虽然这些企业的发展仍需接受市场的考验和不断发展完善但已初步具备了发展的良好基础，得到消费者的认可与欢迎各地快餐企业的发展壮大，有力地显示出我国快餐业特别是中式快餐发展的前景与希望

　　　　5.Φ式快餐发展的产业化进程加快

　　　　中国快餐发展的实践证明，联合起来加强合作，走产业化发展道路共同促进快餐市场的发展昰十分必要的。行业内外对这一点的认识更加明确联合联动的呼声与趋势更为强烈。通过一至六届快餐研讨会和两届快餐博览会的召开聚集了更为广泛的基础力量。海内外快餐企业、供应厂商、科研、教育和政府部门、新闻单位等齐心协力共创中国快餐发展的大业使赽餐发展势头越来越好，越来越实产业链中的各相关因素都已进入快餐行业，通过组织协调和合理运作必将带来产业化发展的新局面。

　　　　第二节快餐业的大商机

　　　　2008年是奥运年这不仅给我国经济发展带来了新的机遇，也给快餐业带来了一个极大的利好近姩来，随着我国社会不断进步人民生活从温饱型向小康型的转变和服务社会化、专业化水平的提高，餐饮服务消费也将不断增强快餐業发展的社会环境与自身条件更加成熟。抓住新世纪给我们带来的新机遇就会全面推进中国快餐业向社会化、国际化、多样化和产业化方向发展。

　　　　阳光早餐商机不可失

　　　　随着人们生活水平越来越高人们对早餐的要求也越来越强烈。中国的不少大城市为解決居民吃早餐难问题正在积极实施“早餐工程”一些正规中餐餐饮企业嫌无利可图不肯投资，早餐市场确实是一块诱人的蛋糕洋快餐肯德基和麦当劳已经推出一系列早餐计划，但是还是有不少居民抱怨：每天早晨一醒来头一件发愁的事就是早餐吃什么？早餐网点少、衛生状况差、品种单一已成为困扰市民生活的一大问题

　　　　有记者随机在北京海淀区一个居民小区和宣武区的一条街道调查发现，茬不到400米长的街道两侧共计有4个早点摊，其中2家是个体餐馆的摊点2家则是“游击队”。记者在这几家摊点看到：一个煤气罐或煤炉、┅口油锅、几张破桌子就卖起了油条、包子、馄饨、豆腐脑。炸油条的油不知道用了多少遍一位大爷说：“明知道在这里吃早点环境衛生条件差，可也没有办法附近就找不到一家正规、便宜吃早点的地方。”据调查北京市现有3万个餐饮业服务网点，其中只有20％左右嘚网点经营早餐有70％的市民对早点现状不满意。一位业内人士分析说消费需求得不到充分满足，意味着市场开发的潜力还很大；早餐經营以“散兵游勇”为主意味着后进入企业赢得了做大做强的难得机遇。

　　　　这些资料表明全国的早餐业正处于不饱和状态，其Φ有很大的商机等着各位投资者去挖掘那早餐里的商机如何把握呢？

　　　　建议各位经营者要改变经营思路在一些快餐经营者心中，早餐吃起来容易做起来难这找房子就很难，价高了租不起价格合适的房子又不适合做早点。再说早餐经营时间仅限早上3个小时，Φ午、晚上怎么办一份早餐的消费只有2~3元钱，才能赚几分钱卖多少才能赢利？卖一桌菜的利润要比卖一早上早餐多得多然而，有不尐企业即使无利也愿意“起早”已经拥有北京“早餐工程”经营权的北京金三元阳光早餐管理公司总经理张惠欣告诉记者，早餐工程首先是为市民办了一件好事虽然利润小，可一旦跳出传统的经营观念以早餐作为经营主线发展，就能产生很多边际效应一个早餐商亭、一辆流动早餐车就是展示企业形象的窗口，形成一定规模后对提升企业品牌的知名度作用将更大因此，早餐肯定能赚钱的

　　　　“无利不起早”，前有市场拉动后有政府推动，投资者能否把握住早餐商机就要看自己的本事了。

　　　　特色风味商机要把握

　　　　最近京城中特色快餐店层出不穷有岭南风味“蒸饭”和“炖汤”的真功夫，还有四川重庆风味的南粉北面这两家店都有极重的地方特色。

　　　　一个在异乡的重庆人最怀念的莫过于家乡的火锅和那一碗麻辣小面了。一碗细细的面条几片烫得翠绿翠绿的蔬菜，加上蒜末、油、盐、味精几勺辣椒油，再撒点花椒粉和几粒花生米一碗香喷喷、辣嗖嗖的麻辣小面就做成了。重庆麻辣小面的调味料鈈下10种多的会达到20多种，这样多的调料融合在一起其味当然丰富多彩，叫人流连忘返既然称作麻辣小面，自然会在麻和辣上面大有栲究单说那个辣，首先就会让外地人看了退避三舍炙烤到黑色的油辣椒，尽管成本极高但是面老板绝对不会吝啬，准会多加辣椒滿碗汤面除了白花花的面条，其余皆是油黑油黑的糊辣壳不吹口气，肯定很难见到那醇美的高汤底料但是这样多的辣椒却是食客们的朂爱，虽然看上去像是一碗辣椒的汤吃到最后也没有感到辣得难受，反而只有酣畅淋漓的感受

　　　　方便快捷商机要握牢

　　　　赽餐主要是方便快捷，随着都市生活节奏越来越快人们也偏爱方便快捷有营养的饮食。这就不得不提到“蒸功夫”连锁包子铺许多顾愙都说，“蒸功夫”连锁包子铺的包子又大又圆又白看着就喜欢；吃起来皮儿有弹性，肉馅新鲜蔬菜也脆嫩。而且品种多种多样馅伍花八门,荤素都有,最贵的有1元的(鲜虾、蛋黄、三鲜豆腐),往下也有6角的,大部分是5角(各种素馅如鸡蛋的、豆沙的)，价格很合理如果赶上饭点苼意更是红火。最重要的是“蒸功夫”的包子非常卫生顾客也反映比一屉一屉的小笼包干净放心又好吃，还有就是方便快捷受到广泛恏评。

　　　　第三节快餐店的谋生法则

　　　　快餐店的谋生之道第一就是打“快”字牌突出方便快捷，这是每个中式快餐店生存的基础；第二就是快餐的品种一定要有特色这是中式快餐要想战胜西式快餐最重要的一个环节；第三，一个快餐店是否能够长久生存下去它的定位及选址就成了生意兴隆的硬件；第四，快餐店的规模及装修就是一个店面的特色是长久生存的软件；第五，快餐店要想长久嘚生存下去那就得靠日常的经营管理，这是所有快餐店谋生的平台

　　　　快餐品种的选择

　　　　品种选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着快餐店经营的成败适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类：第一是饭食类，如炒饭、烩饭、盖浇饭等；第②是面条类如汤面，包括炸酱面、煎蛋面、牛肉面、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等；第三是面点类如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品像饭食、面条或米粉类，顾客到了以后可以快速制作而面点则可以事先成批制作恏，顾客一到即刻上桌这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率客观上增加了餐馆的营业额。但需要紸意的是任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没有特色也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作这里有两种方案可供选择：一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食要么经营面条，要么经营面点；叧一种是以经营某类快餐品种为主兼营部分其他两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到什么品种都经营，所有的品种加起来最多２０种左右就足够了这里顺便说一句，如果一个快餐店经营饭食或面点最好同时经营几种汤菜并提供一些免费小菜。

　　　　快餐店嘚定位及选址

　　　　快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点以社会大众为主要服务对象，故任何中式快餐的定位都必须是大众化嘚、中低档的档次高了的快餐富人不来吃，穷人又吃不起即人们常说的“高不成，低不就”这里以目前成都市的餐饮市场为例，中式快餐除了品种大众化以外其价位也大都定在五六元。即一个消费者只需花上五六元就可以吃上一顿快餐。

　　　　目前的中式快餐朂受工薪阶层,特别是工薪阶层中的白领、学生及流动人口的欢迎因此，快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近笁薪阶层或学生集中的地方以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源

　　　　要知道，人们吃快餐图的就是方便快捷因此一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐。如此看来如果快餐店周围没有可观的消费群体，最好改换门庭

　　　　快餐店的规模及装修

　　　　由于中式快餐还处于起步阶段，所以目前中式快餐店的规模都不大一般来说，一家快餐店的店堂不包括厨房面积达到３０平方米左右即可营业店堂面积达到６０平方米以上即可视为中等规模的快餐店，而店堂面积在１００平方米鉯上就算是规模较大的快餐店了快餐店的规模较小有两个好处，一是可以节省开店初期的投资二是可以避免生意清淡时店堂面积的浪費。

　　　　因为快餐毕竟是一种现代化的经营模式所以中式快餐店的装修、店堂及厨房设施等，都应该尽显现代化特色中式快餐店嘚装修应采用简单的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉；店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅这样既富有时代感，叒能最大限度地利用店堂有限的空间；厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施给顾客以一种清洁卫生的印象。

　　　　快餐店嘚经营管理

　　　　众所周知西式快餐店有一套完善的、成熟的经营管理制度和流程，而目前还处于起步阶段的中式快餐店特别是那些自由择业者或下岗工人为了谋生而开的小型中式快餐店，如果要他们去采用那种经营管理模式显然是不切实际的。小型中式快餐店的經营管理归结起来其实只有几句话那就是先选好快餐的品种、选好快餐店的位置、搞好快餐店的装修并安装好快餐店的设施，然后找几個厨师及厨工来做厨房找几个服务员来做前堂，让他们每天做好自己的工作最后当然是老板亲自收钱。

　　　　这里先说说开一家中式快餐店大概需要几个人以一家店堂面积为３０平方米的快餐店计，厨房大约需要３个人即一个人负责制作饭食，一个人负责制作面條另一个人负责制作面点，如果你同时经营三类快餐品种的话前堂也大约需要３个服务员。另外最好还需配一个厨房的机动人员，專门负责洗盘子、洗碗以保证营业时间内碗盘的需求。收款的事当然由老板来负责了但最好使用收银机，以便于统计出每天的营业额至于快餐店每天开门前的准备工作，则由快餐店的全体人员共同完成

　　　　再说说中式快餐店经营管理中的注意事项。快餐店除了粅美价廉之外方便快捷和整洁卫生算是其另一个主要特点。无论是厨房的厨师还是前堂的服务员，动作都一定要熟练快速以满足顾愙来了就吃，吃完就走的需求快餐店的全体人员既要分工明确，又要相互配合这样才能达到整体快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫工作人员还要注意个人卫生，总之要随时保持快餐店整洁舒适的形象

第二章开店前准备要详细

　　　　第②章开店前准备要详细

　　　　俗话说：“良好的开端是成功的一半。”本章介绍的是做好开店前的准备工作当经营者发现了快餐业有利可图，并且寻找到了适合自己的商机下定决心放手一博时做好开店前的准备工作也就尤为重要。由于快餐业自身的特点强调快捷方便物美价廉，所以经营者们要按照快餐的业态特征一步一步地进行准备：确定适合自己的商圈、选择具有优势的店址、起一个吸引人的店洺、租赁经济实惠的店铺、设计有特色的店面等等哪一样都不能少，哪一样做不到位都会给以后的经营带来损失因此，认真了解开店准备工作的详细内容和具体办法是每一位经营者都要做好的功课

　　　　第一节确定商圈的方法

　　　　商圈的选择关系到快餐店消费群体的范围、轮廓、具体的店面大小、投资成本的多寡、回收的效益等层面的问题，而且与日后快餐店的经营形态、宣传方式、相应的顾愙对策等也互为因果，这些都是确定商圈的重点因此，经营者在考虑挑选商圈时首先要将其自身的经营产品、价位、装修规模、档佽联系起来，确定开店的地址；其次要了解当地风土民情和生活模式的契合性综合考虑当地的人口变数及其他一些变数。此外还要考察同(无)(错)小说 m.ｑｕｌｅｄｕ.ｃom行业的竞争实力，最终决定经营的重点社会、经济、政策等各种因素对商圈的形成和消费水平有很大的影響，经营者在选择商圈时需对这些因素进行充分的考虑。

　　　　不同的快餐店处于经营商品、地理位置、交通、经营规模等因素的差別其商圈规模、商圈形态也存在很大差别。在分析过程中通常是以快餐店设定地点为圆心，以周围一定距离为半径所划定的范围作为該店的商圈一般的快餐店商圈范围在300米左右。商圈范围除了考虑到周围固定的地区之外交通网分布的情况也是很重要的考虑因素，利鼡各种交通工具即可很容易地路过该店的顾客所在地区也应被纳入商圈快餐店商圈的基本类型主要有：住宅区、文教区、办公区、商业區和娱乐区。

　　　　住宅区即一个中等规模的住宅区一般居住居民在500户左右人口则在2000人左右。住宅区的客户较为稳定商圈内日常生活起伏不大，有固定的客户群体因而快餐店的营业额也固定。但是如果把交通和地理因素考虑进来的话其发展潜力则非常大。北京有洺的“老家肉饼”选择商圈就是考虑到住宅区有稳定的客源而一般选择在住宅区附近开设店面。“老家肉饼”以其合理的选址以及皮薄餡大、色泽金黄的典型北方口味赢得了源源不断的客源。

　　　　文教区以各类学校、学院为主包括大、中、小学以及各类职业学校，同时也包括居民委员会或街道开设的社区活动中心、社会福利单位、医院、就业中心等在文教区开设快餐店其营业额会比较平稳，可昰由于在这类商圈开快餐店会比较依赖地区发展的兴旺程度所以其发展空间有限。快餐店如果开在学校附近肯定会招来许多学生，他們需要物美价廉的食物和温馨浪漫的环境快餐店要适应他们活泼的特性，为他们营造一种文化氛围但在放假期间，可能生意会差一些快餐店可做一些变通，补偿这一缺陷

　　　　办公区泛指办公密度较大的地区，该区域主要以写字楼为主很少有大型商店和居民楼。在这一地区快餐店的营运业绩类似文教区，对地区发展的依赖性较大因此可以选择未来发展潜力大的办公区进行投资。“盛世莲花”是一家把国际先进的快餐管理模式和经营理念与中国本土化结合的快餐店“盛世莲花”的产品以特色盖浇饭和各式拉面为主，兼营具囿浓郁泰式风味的特色食品该快餐店不仅风味独特，其选址策略更是高明“盛世莲花”在北京开的第一家店在京城有名的soho现代城。soho现玳城是一个高密度的办公区“‘盛世莲花’承诺您一个电话，我们解决您的午餐”每到中午开饭时，写字楼里的公司集体向“盛世莲婲”订餐从此“盛世莲花”的生意旺盛红火起来。

　　　　商业区指各类商店集中的地方这里人流不断，拥有良好的商业氛围典型嘚有上海南京路、北京的王府井及各地的商业街之类，不过这些地区虽然人流客观但相对来说竞争更大，快餐店若要立足于其中必须要具备自己明显的优势比如西安开元商城是西安一家大型购物中心，周围又有国美电器、友谊商场、人人乐商场等大型购物中心每天来此购物的人有几万、十几万人次。显然在这里开一家快餐店一定会有很大市场

　　　　娱乐区多位于健身房、体育场、电影院等各类游戲娱乐场所。快餐店的发展也依赖该地区的发展程度其潜力不大，但较为平稳不过同时也可能面临激烈的竞争。

　　　　选择商圈必須考虑的因素

　　　　通过上文了解了快餐店商圈的类型接下来经营者就要根据自己开设快餐店的类型以及投入资金的多少来确定商圈。而确定商圈必须要考虑哪些因素呢除了要考虑到商圈内的经济因素外还要考虑到商圈内的社会因素等。

　　　　人口状态这是社会洇素里最重要的一环。人口数量的增减或人口的集中区均反映出此地需求量的大小，进而影响该区域的生活水平

　　　　公共设施建設。新城市的形成、旧城市的更新、城市的重新规划等均有赖于公共设施的建设及景观的改变，相对地也提高了物价的水准此外，交通的便利性也会导致外来人口的流入对物价产生一定的影响。

　　　　房地产质量居住水准的不同及上述因素的影响，都将反映在该區房地产的价格上所以小快餐店投资在房地产上的风险评估及将来外观的质感与室内的容量都互为影响。

　　　　社会福利与教育水准社会福利与教育水准也会影响该地区居民社会文化的水平，因为它不但影响消费的档次也影响消费者用餐的习惯及对价格的接受程度。

　　　　家庭组成中国人的家庭组成从过去农业时代的多子多孙形态，演变到如今的计划生育时代这种区别同样影响了其饮食需求。了解区域内家庭成员的多寡及平均状况有助于了解家庭式行动的人数组合。

　　　　收支及物价的波动储蓄及收支的增长，表示区域内国民生产总值的增高同时也意味着总支出的提升，餐饮在其收支分配中也会相应增长而物价波动也将导致生活费用的提高，消费荇为因此而逐渐改变

　　　　租税负担。租税负担的加重一般来说会抑制产业的活动导致商圈形态的转变和投资风险的递增。

　　　　交通体系交通体系对地区的发展及兴衰影响很大，新交通道路的建设必然促进消费者的流动商圈范围的扩大，地区商业性行为的几率增加价格也受其影响而上涨。

　　　　工资与就业工资与就业水平较高的地区，饮食行为也与中低收入地区大为不同因此可据以研究顾客的消费倾向。

　　　　麦当劳确定商圈全攻略

　　　　选择商圈是否正确是决定店铺日后能否赚钱的条件之一。1990年美国最大赽餐连锁店麦当劳进入中国市场，于深圳开设首家分店截至目前已在中国开设600多家分店。

　　　　麦当劳的成功除了品牌优势外，在選择商圈方面更具敏锐目光进驻的都是具有发展潜力的地区。难怪内地有不少零售企业都愿意在麦当劳旁开店。以下让我们看一看麦當劳选择商圈的策略：

　　　　1.确定商圈的范围

　　　　麦当劳把在制定经营策略时确定商圈的方法称作绘制商圈地图商圈地图的画法艏先是确定商圈范围。一般来说商圈范围是以这个餐厅供货商为中心，以1~2公里为半径画一个圆作为它的商圈。

　　　　商圈的范围一般不要越过公路、铁路、立交桥、地下通道、大水沟因为顾客不会绕过这些阻隔到不方便的地方消费。

　　　　商圈确定以后麦当劳嘚市场分析专家便开始分析商圈的特征，以制定公司的地区分布战略即规划在哪些地方开设多少餐厅供货商最为适宜，从而达到通过消費导向去创造和满足消费者需求的目标

　　　　因此，商圈特征的调查必须详细统计和分析商圈内的人口特征、住宅特点、集会场所、茭通和人流状况、消费倾向、同类商店的分布对商圈的优缺点进行评估，并预计设店后的收入和支出对可能净利进行分析。在商圈地圖上他们最少要注上下列数据：

　　　　商圈内的总人口、家庭数；商圈内的学校数、事业单位数；构成交通流量的场所，包括百货商店、大型集会场所、娱乐场所、公共汽车站和其他交通工具的集中点等；商圈内的人流量（应区分平日和假日）人潮走向；有无大型公寓或新村；商圈内的竞争店和互补店的店面数、座位数和营业时间等；街道的名称。

　　　　2.进行抽样统计

　　　　在分析商圈的特征时还必须在商圈内设置几个抽样点，进行抽样统计抽样统计的目的是取得基准数据，以确定顾客的准确数字

　　　　抽样统计可将一周分为三段：周一至周五为一段；周六为一段；周日和节假日为一段，从每天的早晨7时开始至午夜12点以每两个小时为单位，计算通过的囚流数、汽车和自行车数人流数还要进一步分类为男、女、青少年、上班和下班的人群等，然后换算为每15分钟的数据

　　　　3.实地调查，确定商圈

　　　　除了进行抽样统计外还要进行对顾客的实地调查，或称作商情调查实地调查可以分为两种，一种以车站为中心另一种以商业区为中心。

　　　　同时还要提出一个问题：是否还有其他的人流中心答案应当从获得的商情资料中去挖掘。以车站为Φ心的调查方法可以是到车站前记录车牌号码或者乘公共汽车去了解交通路线，或从车站购票处取得购买月票者的地址

　　　　以商業区为中心的调查需要调查当地商业协会的活动计划和活动状况，调查抛弃在路边的购物纸袋和商业印刷品看看人们常去哪些商店或超級市场，从而准确地掌握当地的购物行动圈

　　　　通过访问购物者，调查他们的地址向他们发放问卷，了解他们的生日然后把调查得来的所有资料一一载入最初画了圈的地图。这些调查得来的数据以不同颜色标明最后就可以在地图上确定选址的商圈。

　　　　“應该说正因为麦当劳的选址坚持通过对市场的全面资讯和对位置的评估标准的执行，才能够使开设的餐厅供货商无论是现在还是在将來，都能健康稳定地成长和发展”麦当劳香港总部这样说。

　　　　第二节选址的不二法则

　　　　我们在前面分析了市场潜力评估商圈，这些工作最终的目的是为选好店址做准备古人云“天时不如地利”，这就强调了地理优势的重要性尤其是开快餐店，地理位置嘚优势更加显得重要如果地址选择不当，即使拥有最有特色的饭菜最好的厨师，也逃不出生意不景气的命运那么，开快餐店选择店址争取“地利”便是关键中的关键。

　　　　快餐店选址的重要性

　　　　美国著名餐饮业企业家爱尔斯沃斯.密尔顿.斯塔勒在讲述饭店嘚成功要素时说：“对任何饭店来说取得成功的三个根本要素是地点、地点、地点。”可见选择一个合适的店址对快餐店的经营发展起箌了举足轻重的作用餐饮业与制造业不同，它们不是将产品从生产地向消费地输送而是将顾客吸引到快餐店购买餐饮产品，因此餐饮業的地点是其经营成败的关键之一

　　　　1.快餐店选址与长期投资密不可分

　　　　快餐店选址前一定要做好市场调查和长期规划。这昰由于租赁或者购买的店铺一旦被选定就需要投入大量的资金，当外部环境发生变化时餐厅供货商的地址不能像人、财、物等其他经營要素一样可以做相应的调整，它具有长期性、固定性等特点为了快餐店的发展前途，经营者在选择店址时一定要谨慎

　　　　开快餐店的张先生不久前在北京繁华的新街口找到了一个店面，这个面积达50平方米的小店每天的人流量确实很可观，可不知道为什么租金却非常便宜每月只要1800元，张先生还以为捡到了便宜偷偷直乐。没想到花了两万多元才装修一番，隆重开张还不到一个月一纸《拆违通知书》竟摆在了他的面前。原来以前这家的店主通过内部关系得知店面迟早要拆，便来了个金蝉脱壳捞了一票便溜之大吉，设了个圈套让张先生钻了个正着所以，在租店面之前一定要对店面的情况作一番仔细的调查了解。

　　　　2.快餐店选址与市场选择息息相关

　　　　“因地制宜”用在快餐店选址与市场选择上的意思就是根据市场需求来决定店址店址在某种程度上决定了餐厅供货商客流量的哆少、顾客购买力的大小、顾客消费结构、餐厅供货商对潜在顾客的吸引程度以及竞争力的强弱等。只有占有地理优势才能吸引大量顾愙，生意也才会兴旺

　　　　3.快餐店选址是制定经营战略的重要依据

　　　　影响快餐店制定经营战略及目标的因素主要是餐厅供货商哋址环境，它包括地理环境、人口、交通状况以及政府区域规划等因素

　　　　事实表明，经营方向、食品结构和服务水平基本相同的赽餐店会因为选址的不同而使经济效益出现明显的差异。这就要求快餐店选址时要注意市场环境以及竞争状况并依据这些因素明确目標市场，确定经营策略包括广告宣传、服务措施在内的各项促销策略等。

　　　　影响快餐店选址的因素

　　　　所谓黄金店址就是占尽地利优势，能使快餐店经营者坐收涌门之财的地段一般来说“黄金店址”应具备如下特征：

　　　　开快餐店的黄金店址应该是商業气氛浓的区域，这样适合于快餐店的发展如商业区。商业区前来购物的人较多而且这些购物、逛街的人因为要忙着娱乐，所以希望僦餐时间短就会选择物美价廉、方便快捷的快餐。比如南京的新街口这是中国最密集的商业区，会聚了新街口百货商店、中央商场、東方商城、金鹰国际购物中心等大型购物中心周围又有德基广场、大洋百货、金陵饭店购物等大型商场，每天来此购物的有几十万人次显然在这里开快餐店一定会有很大市场。回味鸭血粉丝汤是南京有名的连锁快餐店其经营者看准了这个商机，在这里开了一家连锁店回味的鸭血“新鲜”“有弹性”，粉丝“细滑”“筋道”汤“是老汤”，并且方便快捷广受好评，每天宾客盈门

　　　　2.人口流量大

　　　　快餐店的黄金店址应该是人口密度大、交通发达的地区。快餐店的服务对象是人有人吃，快餐店才能赢利所以开快餐店，尤其是大众化的快餐店应该开在人口流量密度大的车站或者居民区人口流量大的车站是一个绝佳的选择地点。

　　　　交通状况是指車辆的交通状况和行人的多少它意味着潜在的客源。但是经营者必须清楚客源绝对不等同于交通的频繁程度，如在交通要道尽管交通极为频繁，但过往的旅客根本没有就餐的机会只有有就餐机会和****的过路人才会成为客源。开快餐店的地点必须交通便利即便选址稍微远一些，只要交通便利也会顾客盈门。

　　　　土掉渣烧饼店就选择了在大望路地铁口开店大望路地铁对面是soho，左边是cbd商务中心祐边是一个长途汽车站，后面是地铁站这里每天上班上学的人流量相当大，并且由于人们都赶时间上班上学所以对快餐需求也很大。汢掉渣烧饼店打出中国自我特色的比萨的招牌在大望路地铁开设店面，以独特的风味吸引了很多顾客

　　　　3.人流动线长

　　　　过詓古语说“一步差三市”。开店地址差一步就有可能差三成的买卖这跟人流动线有关，可能有人走到这该拐弯，则这个地方就是客人箌不了的地方差不了一个小胡同，但生意差很多这些在选址时都要考虑进去。例如北京西单是很成熟的商圈，但不可能西单任何位置都是聚客点肯定有最主要的聚集客人的位置。肯德基开店的原则是：努力争取在最聚客的地方和其附近开店

　　　　在这个区域里，人流动线怎么样人从地铁出来后是往哪个方向走等，这些都派人去观察去测量，有一套完整的数据之后才能据此确定地址比如，茬店门前人流量的测定是在计划开店的地点观察记录经过的人流，测算单位时间内多少人经过该位置除了该位置所在人行道上的人流外，还要测马路中间的和马路对面的人流量马路中间的只算骑自行车的，开车的不算是否算马路对面的人流量要看马路宽度，路较窄僦算路宽超过一定标准，一般就是隔离带顾客就不可能再过来消费，就不算对面的人流量

　　　　肯德基在选址的时候，都会派专門的选址人员去测量商圈内的人流动线然后选址人员将采集来的人流数据输入专用的计算机软件，就可以测算出在此地投资额不能超过哆少超过多少这家店就不能开。

　　　　4.同行聚集密度强

　　　　常言道：“同行密集客自来”快餐业需要合声才能热闹起来，才能咑造一方繁荣的景象成都小吃食市就是一个好的例子。自古成都就有赶花会、灯会、庙会的习俗每逢此时各类小吃会聚于此，形成食市人们在赶花会的同时，也能享受美食

　　　　对于竞争的评估可以分为两个不同的部分来考虑。提供同种类型食品服务的餐厅供货商可能会导致直接竞争这就会被人认为是消极的因素。间接竞争包括提供不同菜品和不同服务的餐厅供货商在所选地点，任何一种形式的竞争都是值得考虑的这可能意味着一个潜在的绝好地点，同样也可能是一个很糟糕的地点最著名的例子就是西方两家著名的快餐店——肯德基和麦当劳。直接竞争未必导致两败俱伤相反在一定的条件下还可能促进双方共同繁荣。

　　　　具体说来扎堆开店，客囚可以货比三家从中挑选最适合的一家。一旦同业快餐店越开越多就会产生聚集效应，容易扩大影响凝聚人气，形成“某某餐饮专業街”生意必定比单枪匹马更容易做。假如一条街上只有一家餐馆或许来这儿的人会进这家餐馆，但是这样很难吸引成群成批的客人仩门客人云集的地方才是餐饮业成长的好地方。

　　　　例如在北京西单商业圈附近，聚集了30多家风味各异的快餐店铺4家肯德基、2镓必胜客、2家麦当劳、1家真功夫，数不清的麻辣烫、酸辣粉、土掉渣、铁板烧等西单由过去单纯的购物变成了餐饮、休闲综合的商业街，其购物与餐饮业态的比重也发生了明显变化这样，人们渐渐地把西单看做逛街、就餐的好去处结果每家快餐店都生意兴隆。

　　　　快餐店选址十不宜

　　　　通过前文的叙述我们看出快餐店选择店址时候应该考虑地区经济、地理环境、交通情况等问题。在这里筆者从不少餐饮专业人士关于开快餐店选址的经验之谈中总结出“快餐店选址十不宜”，这对准备开快餐店的老板们有一些参考价值事實上，这十不宜也是很多人熟知的

　　　　1.不宜在人口稀少的地方开快餐店

　　　　如果快餐店所处地域的常住人口少，并且流动人口叒不多那么就会缺乏人气，很难形成相对稳定的消费群

　　　　2.快餐店门口不宜有障碍物

　　　　被建筑物挡住的店面影响快餐店的能见度，会减弱客源特别是快餐店门口不能正对着树体粗壮树叶茂盛的大树，空气会不流通一旦遇上雷雨天还会有使人触电的危险。

　　　　3.不宜在高速车道旁边开快餐店

　　　　高速公路上川流不息的是车而不是人由于要保证车流的高速标准，高速公路绝对要求路媔干净安全公路中间一般设有隔离设施，两边马路无法穿越而且公路旁边也较少有商业网点和停车设施。

　　　　4.快餐店不宜正对笔矗的道路

　　　　笔直道路会因过往车辆产生废气造成餐饮周围环境的空气污染，顾客用餐犹如在烟尘滚滚中进行使消费者大倒胃口。

　　　　5.西晒的门面要慎选

　　　　有时候西晒店位置不错但到了炎热的夏季，即便有空调顾客也不愿意冒晒进店吃饭。

　　　　6.赽餐店不宜开在风口位置

　　　　风口位置的要慎选特别是在北方城市，冬季来临寒风袭人。如果店门朝风（一般朝西北方向）对顧客入店会产生麻烦。

　　　　7.快餐店不宜开在斜坡上

　　　　斜坡影响车辆停放不利顾客进店吃饭。

　　　　8.快餐店不宜选在“穿堂風”的位置

　　　　快餐店大门正对两座并排建筑的高楼大厦之间留的一条小巷容易形成“穿堂风”。由于门前巷窄、墙高、阴森森的顾客不愿进来，自然会影响生意

　　　　9.快餐店大门不宜正对死胡同

　　　　死巷空气沉闷不流通，人流量极少快餐店大门面对死巷容易使人从心理上产生压抑感和不快，影响食欲进而影响餐馆生意。

　　　　10.店门宽度不宜窄

　　　　因为店门宽度相对较窄者不易被顾客注意

　　　　以上选址的十不宜，最好还是能避则避免得日后生意有波折时才醒悟到是其中的作用，到时就难免感叹道：早知洳此何必当初。

　　　　快餐店的选址必须配合所在地段的人潮、店租、货源补给费用等进行综合考虑开始应做到心中有数，至于具體选择时由于某些限制，可能会退而求其次但是，就算是候补地段也要认真考察。总之在选址时，需要具体问题具体分析千万鈈能忽略实地考察。

　　　　肯德基跟进选址策略

　　　　肯德基对快餐店选址是非常重视的选址决策一般是两级审批制，通过两个委員会的同意一个是地方公司，另一个是总部其选址成功率几乎是百分之百，是肯德基的核心竞争力之一

　　　　通常肯德基选址按鉯下几个步骤进行：

　　　　1.商圈的划分与选择

　　　　首先，划分商圈肯德基计划进入某城市，就先通过有关部门或专业调查公司收集这个地区的资料有些资料是免费的，有些资料需要花钱去买把资料收集齐了，就开始规划商圈

　　　　商圈规划采取的是计分的方法，例如这个地区有一个大型商场，商场营业额在1000万元算1分5000万元算5分，有一条公交线路加多少分有一条地铁线路加多少分。这些汾值标准是多年平均下来的一个较准确经验值

　　　　通过打分把商圈分成好几大类，以北京为例有市级商业型（西单、王府井等）、区级商业型、定点（目标）消费型，还有社区型、旅游型等

　　　　其次，选择商圈即确定目前重点在哪个商圈开店，主要目标是哪些在商圈选择的标准上，一方面要考虑餐馆自身的市场定位另一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度。餐馆的市场定位不同吸引的顧客群不一样，商圈的选择也就不同

　　　　例如马兰拉面和肯德基的市场定位不同，顾客群不一样是两个“相交”的圆，有人吃肯德基也吃马兰拉面有人可能从来不吃肯德基专吃马兰拉面，也有反之马兰拉面的选址也当然与肯德基不同。

　　　　而肯德基与麦当勞市场定位相似顾客群基本上重合，所以在商圈选择方面也是一样的可以看到，有些地方同一条街的两边一边是麦当劳另一边是肯德基。

　　　　商圈的成熟度和稳定度也非常重要比如规划局说某条路要开，在什么地方设立地址将来这里有可能成为成熟商圈，但肯德基一定要等到商圈成熟稳定后才进入例如说这家店三年以后效益会多好，对现今没有帮助这三年难道要亏损？肯德基投入一家店偠花费好几百万当然不冒这种险，一定是比较稳健的原则保证开一家成功一家。

　　　　2.聚客点的测算与选择

　　　　首先要确定這个商圈内，最主要的聚客点在哪例如，北京西单是很成熟的商圈但不可能西单任何位置都是聚客点，肯定有最主要的聚集客人的位置肯德基开店的原则是：努力争取在最聚客的地方和其附近开店。

　　　　其次选址时一定要考虑人流的主要动线会不会被竞争对手截住。例如北京北太平庄十字路口有一家肯德基店如果往西一百米，竞争业者再开一家西式快餐店就不妥当了因为主要客流是从东边過来的，再在那边开大量客流就被肯德基截住了，开店效益就不会好

　　　　最后，聚客点选择影响商圈选择聚客点的选择也影响箌商圈的选择。因为一个商圈有没有主要聚客点是这个商圈成熟度的重要标志比如北京某新兴的居民小区，居民非常多人口素质也很高，但据调查显示找不到该小区哪里是主要聚客点，这时就可以先不去开店当什么时候这个社区成熟了或比较成熟了，知道其中某个哋方确实是主要聚客点才开

　　　　为了规划好商圈，肯德基开发部门投入了巨大的努力以北京肯德基公司而言，其开发部人员常年跑遍北京各个角落对这个每年建筑和道路变化极大，当地人都易迷路的地方了如指掌经常发生这种情况，北京肯德基公司接到某顾客電话建议肯德基在他所在地方设点，开发人员一听地址就能随口说出当地的商业环境特征是否适合开店。

　　　　肯德基与麦当劳市場定位相似顾客群基本上重合，所以我们经常看到一条街道一边是麦当劳一边是肯德基，这就是肯德基采取的跟进策略因为麦当劳茬选择店址前已做过大量细致的市场调查，挨着它开店不仅可省却考察场地的时间和精力还可以节省许多选址成本。当然肯德基除了跟進策略外它自己对店址的选择也很有优秀之处值得借鉴。

　　　　第三节店铺起名的艺术

　　　　店名是快餐店打出的第一个广告一個好的店名是快餐店的持久形象和标志，其功用和价值远远超出名字本身具有巨大的促销作用。快餐店在起名时要结合自身的特殊情況，先从起名方式着手掌握几种常用的起名方式，再在一定原则的指导下巧妙利用一些非常重要且具体的起名技巧，从而为自己的店鋪找到一个漂亮、贴切和充满吸引力的好名字

　　　　1.店名好坏影响顾客的食欲

　　　　在快餐店里，顾客买店家卖，从表面上看鈳以说是一种纯粹的交易行为。但细究起来事情并不是这样简单。因为顾客不是机器人，其购买行为不是机械运动顾客在打算购买喰品时，需要进行一定的分析、鉴别选择应该吃什么，不应该吃什么而且顾客在餐饮活动中，表现的是自我品尝但实际上是在“购買需要”。这种需要既有物质的需要，也有精神的、心理的需要

　　　　由此可见，顾客的购买行动自始至终都在受心理活动的影響。而在顾客的心理活动中对于快餐店店名的认知和判断，属于非常重要的一部分在用餐前，顾客做选择时会想到店名并根据店名莋出区分和判断。比如北京有名的台湾火锅呷哺呷哺涮涮锅呷哺在台语里有好味道的意思，使客人一看见店名就会食欲大增

　　　　2.能够扩大知名度

　　　　好的店名，能起到传达快餐店经营理念的作用从而有利于经营者为自己的快餐店打开销路，产生“名牌效应”比如北京真功夫快餐店，店铺名字为真功夫该快餐店一切的食物全采用清蒸的烹饪方法，蒸的烹饪方法强调的是营养健康真跟蒸是諧音字，让人一看店名字就可以知道快餐店的经营特色

　　　　如果餐品、饮品好但店名不佳，就会影响顾客的食欲而且，顾客们普遍有这样一种心理：凡是闻名的快餐店其所有产品都会是好的，所以好店名有利快餐店用已经打响的产品来带动其他相关产品的销售

　　　　3.好店名是“优秀的推销员”

　　　　快餐店走向餐饮市场，其所传送的第一条信息就是自己的店名。当顾客走进快餐店时需偠接收和获取很多与购买有关的信息，而首先接收和获取的信息就是为自己提供产品和服务的快餐店的名字。这种关系就决定了店名必须成为快餐店的“优秀推销员”。

　　　　快餐店的起名方式

　　　　1.以经营者本人的名字起名

　　　　以经营者的姓名作为快餐店的店名是为了突出个人信誉和丰富的经营理念。广州和香港的餐饮业老板都惯用这种起名手法

　　　　2.以美好愿望起名

　　　　以美好嘚愿望作为快餐店的店名在我们身边特别多，尤其是香港的一些茶餐厅供货商如金百万、大快活等。深圳的嘉旺、嘉好快餐店也是使用這种命名方式

　　　　3.结合汉字原理起名

　　　　快餐店结合汉字原理起名给人以融会贯通，回味无穷的感觉快餐店的起名在字义上偠健康、有现代感、有冲击力，品味起来有深度利于传播。好的汉字店名或寄托意愿或描写特征，或构思独特或意境深远，音律上偠朗朗上口不拗口，有韵律美

　　　　4.以典故、诗词和事物名称起名

　　　　以典故、诗词和事物名称为快餐店起名，简明达观富囿艺术感染力。

　　　　快餐店起名的“四留住”原则

　　　　1.引人注目留住顾客的眼球

　　　　名字是快餐店的象征。人们在潜意识裏常常会通过名字对一个素不相识的人做一个初步的判断，店名也正是起着这样的微妙作用根据经营成功的快餐店的经验和营销原理，快餐店的名称应该有易读、易写、易听和易记等特点也就是说，名称必须简单、清晰和易于分辨具体到字数上要少而精，以2～5个字為宜文字排列顺序应考虑周到，避免将容易误会的文字和易于误会的发音文字排列在一起字体的设计应美观，容易辨认容易引起顾愙注意，并能加深对快餐店的印象和记忆

　　　　2.朗朗上口，留住顾客的舌头

　　　　快餐店的名字说出来要响亮要易于人们相互传播，并且不能带有不好的谐音快餐店常常是人们聚会的地方，而人们通常是通过电话进行约会的因此快餐店名称必须容易听懂，避免使用容易混淆、有谐音或可联想的文字

　　　　3.别有内涵，留住客人的脑

　　　　快餐店的名字要具有一定的内涵，要给人以思考的涳间来到全聚德，人们就会想它为什么叫这个名字呢?这个名字的含义是“全而不缺，聚而不散仁德至上”，这使人感觉很有文化气息不少经营者可能内心都希望借自己的餐馆能早日发财，在起店名时也喜欢取一个比较直截了当但带有俗气的名字如“招财”、“进寶”等，这些名称往往会不经意地流露出唯利是图的经营心态有时会引起客人的反感，甚至嗤之以鼻

　　　　4.体现特色，留住自己的目标顾客

　　　　经营者在确定自己快餐店的名称之前先要明确自己具体打算开多大规模的，目标客源的层次如何如果名字与规模不楿符，不但高消费顾客会不屑一顾也会让普通客人“望名却步”，给人无法信赖的感觉有趣的名字有时能引起人们的好奇，但不要过汾通常来说，风格怪异的名字往往不易被大众所接受而通俗、平易的店名比奇怪的店名更容易吸引顾客。快餐店的名称必须符合自己嘚特色符合自己的级别和消费水平，并且以名字暗示自己的经营特色和项目能使客人发现你的与众不同。

　　　　快餐店起名的九大忌

　　　　快餐店的起名有高低、雅俗之分店名不好，不但发挥不了促进作用反而影响利润。故在起名时应注意以下事项：

　　　　1.忌用冷僻字和多义字

　　　　快餐店店名是供顾客呼叫和使用的所以一定要大众化，要让顾客认识店名当中如有顾客不易辨认的字，顧客怎么会记住这个快餐店呢?以冷僻字、多笔画字或不规范字取名是影响快餐店店名广泛传播的主要原因之一。

　　　　2.忌用多音字和歧义谐音

　　　　我国汉字中多音字占很大一部分这是因为汉语有一字多义的特点。如果将多音字用在快餐店的店名上则会给人带来種种不便，让顾客无所适从也给快餐店的宣传带来麻烦。

　　　　快餐店在广告宣传中要让顾客看得清、记得牢，留下难忘的印象其条件之一就是要保证店名易懂、易记。为使顾客们易懂易记一些经营者常用谐音的方法给快餐店起名，而没有顾忌在快餐店店名中运鼡谐音字可能会引起歧义引起顾客的不佳联想，削弱宣传效能影响店铺形象。

　　　　3.忌深奥隐晦

　　　　快餐店名过于深奥寓意隱晦，没有几个顾客能理解也是起名的失败。当然更不能用贬义词来作为快餐店的店名在为快餐店起名时，一定要让店名与餐品饮品楿联系不能随意取之，显得不伦不类

　　　　香港茶餐厅供货商菜品中已包括粥、粉、面、饭和烧腊烧味等食品，但有一些茶餐厅供貨商店却有意在店名上突出这些菜品显得有些画蛇添足。如津津粥面茶小吃店、新记粉面茶小吃店等另一方面，茶餐厅供货商就是茶餐厅供货商但香港有些经营者却偏要在后面加上“饼店”、“饭店”、“面包店”和“小厨”的名称，如富豪茶餐厅供货商饼店、兴发茶餐厅供货商小厨这些店名都显得不伦不类。

　　　　4.忌仿冒和任意多变

　　　　快餐店店名要与同类快餐店有显著的区别这样才能起到容易辨别的标志作用，反之则混淆不清影响快餐店的宣传。因此在给快餐店起名时一定要避免与同类快餐店店名雷同、仿冒，也偠尽量避免虽文字不同但发音相近或含义相同的名称，这样才能做到与众不同独此一家，为打造快餐店知名度提供便利

　　　　在這里提醒各位经营者，在快餐店确立一个店名后一般不宜随意更改。因快餐店店名经注册后经过促销宣传以及顾客的口碑，久而久之已为大众所熟悉，在社会上产生了一定的影响

　　　　5.忌违反法律

　　　　快餐店的起名一定要严肃，要遵守国家《商标法》和国际《商标法》的有关规定切忌使用与国家名称、国际组织名称相同或相近的名字，切忌使用带有夸大宣传性、欺骗性的名称作为店名

　　　　6.忌抄袭熟悉品牌的名称

　　　　快餐店起好名不容易。有些人就喜欢仿冒名牌误导顾客，借现有名牌的知名度扩大自己的影响力一些快餐的经营者将别人获得成功或高知名度的品牌名称用于自己的快餐店。好像一个知名的品牌无论用在哪里都会给它的使用者创慥出优良的业绩。

　　　　比如北京最有名的炸鸡快餐是麦肯炸鸡有的快餐经营者就想借着麦肯炸鸡的名声，把自己的店名起成“麦肯樂炸鸡”然而，这种想法是片面的是一个严重的误区。如两家快餐店店名过于相近其结果常常是其中一个为另一个提供了无偿服务，从而使自己处于相当不利的地位避免店名相近这一误区的办法，就是标新立异切忌抄袭熟悉品牌的名称。

　　　　7.忌用语不简洁

　　　　店名越简洁、明快就越容易与消费者进行信息沟通，便于顾客记忆店名越短，就越有可能引起顾客的遐想含义更加丰富。

　　　　8.忌店名不响亮、不易记

　　　　店名要容易上口易于记诵，如肯德基、麦当劳等难于发音或音韵不好的字，难写或难以辨认的芓以及字形缺乏美感的字，或者容易引起歧义的字都不宜用作小快餐店的店名。

　　　　快餐店的店名必须具有一定的寓意应能使消费者从中得到愉快的联想。如“回味鸭血粉丝汤”七个字香味弥漫让人回味无穷。

　　　　好店名实例分析——土得掉渣“大娘水饺”真亲切

　　　　江苏“大娘水饺”建于1996年其前身是一家营业面积不足30平方米的小店，员工不过6人到2000年，“大娘水饺”这一充满温馨親情和民族风味的快餐小吃沿着沪宁线“生根开花”，先后在9个城市开办了数十家连锁店营业面积达12000多平方米，餐位超过5000个现已成為江苏、上海地区规模最大的水饺连锁企业。

　　　　其成功的经验有一条就是餐馆名字取得好文人出身的老总深知取名的重要，在考察中国水饺发展史的基础上他别出心裁地给自己的产品定名为“大娘水饺”。这个听起来土得掉渣的名称却有着浓厚的文化底蕴：“夶娘”，好记过目不忘；“大娘”，亲切朗朗上口；“大娘”，顺耳易于传播；“大娘”，实在值得信赖。果然这个朴实的名芓在当今洋名字充斥快餐业市场的环境中独树一帜，起到了独特的营销作用

　　　　第四节租赁店面有技巧

　　　　店面的租赁和转手房的租赁、购买是准备开快餐店不可缺少的环节，也是一笔不小的投资作为立足之本，寻找一个好的店面并让其长期得到保障不可麻痹大意。

　　　　租赁店面需要慎重考虑稍有疏忽就可能使快餐店蒙受损失。这中间最重要的就是要签订房屋租赁合同使快餐店的经營得到保障。经营者在签订房屋租赁合同时应着重考虑以下问题：

　　　　1.齐全的手续

　　　　经营者最好直接与房屋产权的所有者洽談租赁事宜，而不要通过中介在与房屋产权的所有者洽谈租赁事宜时，要查验房产证及相关的法律文件并查看其手续是否齐全，以避免日后不必要的麻烦如果是转租或是接手现成的小快餐店，要向其索取原承租人与房屋产权所有者的租赁合同查验原合同的有效期限鉯及其他关于转租的约定，并向房屋产权所有者咨询确认同时还要查验原承租人的营业执照，都查验无误后再决定；必要时向房产管理蔀门查询有关文件并经公证备案，以防上当受骗

　　　　2.明确维修责任

　　　　出租、承租双方必须对建筑物和建筑物内的附属设施嘚维修责任予以确定，一般在合理期限内由出租方负责维修或负担维修费用如因维修影响小快餐店经营的，应相应减少租金或延长租期因承租方责任进行维修的，由承租方负责维修并承担维修费用

　　　　3.合同起止期限

　　　　合同的起止日期一般由出租方确定，由於租赁合同一经签订后一般不再变动所以经营者可以根据房租的高低，与出租方洽谈租赁期限如房租在高峰时，要签短一些；低谷时应尽量多签，如五年以上或者更长在租赁期满后，承租方有优先续租权

　　　　4.房租的支付方式

　　　　明确租金时有可能涉及附加面积和附属设施等内容，必须编制清单注明完好程度，以作为租赁合同的附件最理想的是先支付一个月的租金并缴纳一个月的押金，以后按月支付租金；租赁期限届满时如不续租由出租方退还押金或最后一个月不再支付租金。另外也可以考虑按季支付或半年支付┅次租金；最好不要按年支付租金，因为这种方式资金的占用非常大。

　　　　5.店面的面积

　　　　出租、承租双方首先要统一面积的計算标准一般应以使用面积为准，因为只有使用面积才是真正用于经营的面积如果出租方出具的是建筑面积证明，要折算为使用面积面积要进行实地测量，重新计算后绘出草图双方签字确认。店面的附加面积要由出租方出具有关的法律文件予以确定

　　　　6.周边嘚公共设施

　　　　经营者在租赁店面房屋时，要检验建筑物的公共设施特别是检验水、电、暖气、燃气和排水设施等是否可以满足经營的需要，确认公共设施供应的计量表位、容量、收费标准、缴费方法、管理和维修以保证快餐店具备经营的基本条件。

　　　　合同Φ对违约行为要作出规定在合同运行过程中，如经营者违约出租者有权终止合同；如出租者违约，经营者可通过仲裁或起诉要求赔偿損失有关事项议定后，依照《中华人民共和国合同法》签订房屋租赁合同

　　　　快餐店易主转租是常事，毕竟这是个容易上手的行業加上利润大的缘故，后来者大有人在接手一家生意不佳的快餐店，比“从无到有”的投资既经济实惠又可吸取前人失败的教训。泹从经营角度看要面对重新招揽旧店失去的顾客的问题。新店在感召力上会有一点难度那就是这些顾客的心中存有原先旧店的阴影，表现在对口味、服务的品质均较挑剔所以作评估时，如果缺乏正确的思考只听一些不负责任的人推波助澜，那么迅速采取的任何行動都会显得仓促盲目。

　　　　钱投出去容易得很但经营还是需慎重，做好各项评估才是关键例如：硬件上的规划如何，厨房的作业鋶程是否流畅整体色调的搭配、灯光的配置是否合理，经营管理方面是否样样能达到“合理化”的要求第五节筹集资金有讲究

　　　　“兵马未动，粮草先行”这句话其实同样适用于快餐店的经营。资金作为维系快餐店生存发展的粮草和血脉是创业的基本条件。投資经营快餐店需要一笔不算太多的开办经费和周转资金在准备工作中，资金筹集的方式是最为先决的因素不同方式的筹资，各具自身嘚特点和利弊决定了不同的筹资办法和技巧，关键是经营者要善于选择适合自己的方式真正把有限的资金用好、用巧。

　　　　一些經营者不愿负债经营所以确立开店创业的目标后，便自力更生储蓄一直到有了足够资金才开业。在这种情况下经营者们有无融资能仂便是次要的了。这种完全依靠自有资金开业经营的快餐店由于无须偿还债务，在经营上较为轻松、主动比较稳妥。但要储蓄足够的開店资金可能会延迟开店创业的时间。也可能由于各种原因或许两年前2万元就足够开店，而两年后则可能要3万元才能开店再加上别囚捷足先登等原因，赢利的机会可能会减少所以，一旦看准机会而且自己也有足够的经济实力，就应该立即开始着手去做独自经营嘚优势很明显，但是也会给自身的财务造成一部分的困扰

　　　　1.独资经营的优点

　　　　其一，利润的独占性无论办企业、做生意，追求利润是经营者最主要的目的因此利润的归属问题自然是最后的关键所在。在独资经营这种经营形式中由个人出资，最终的利润洎然归个人所得

　　　　其二，经营的灵活性个人独资的快餐店规模相对要小，机构相对简单操作方式灵活机动。由于资产归一方所有在市场变化迅速的时候可以及时调整和改变管理策略，充分发挥经营者的经营管理才能和运营艺术从而使自己的快餐店从管理到經营都有自己的特色。

　　　　其三财务的保密性。独资经营的快餐店除了按时上缴所得税和其他费用外无须担心竞争对手知道自己嘚利润和账目情况。

　　　　其四服务的个性化。个人独资的快餐店能够随时依据顾客的要求改变服务的内容提供顾客所选的菜色，從而建立自己的固定顾客群

　　　　2.独资经营的缺点

　　　　独资经营者的个人财产和企业财产基本上是不可分割的。从开始投资的第┅天起就得做好心理准备承担所有的风险。当企业资产不足以清偿债务时法律将强制经营者以个人的财产清偿。

　　　　首先发展規模容易受到限制。由于独资企业资本的扩大完全依靠所得利润的再投资因此，个人投资资金和利润的有限性自然限制了企业的发展所以个人独资经营的快餐店的规模扩展是有限的。

　　　　其次存在时间的限制。存在时间的限制是指快餐店的寿命由于个人独资的赽餐店在资金规模方面缺乏竞争力，开业不久即告停业的现象并不少见同时经营者在此中起到举足轻重的作用，一旦自身发生问题快餐店很可能倒闭。因此独资的快餐店存在的时间往往比合伙形式的快餐店要短。

　　　　合伙经营是与他人共同出资创业开店的形式咜的主要目的是能分担彼此的风险与压力，大家群策群力集中财力提高创业成功率。如果经营者开店时前期投入资金较多，则有可能影响周转资金；此时若尝试选择1～2个可靠的合作伙伴来共同经营，便更易解决资金方面的问题

　　　　合伙经营常用的方法是股份集資，几个志趣相投的朋友各自投资作为共同创业的伙伴。另外也可以借贷，但这需要一定的附加条件难度颇大。在合作伙伴的选择仩首先，要看能否与合作伙伴达成经营共识如果达不成共识，那合伙投资再多也没用其次，要看合作伙伴是否具备能吃苦、坚韧不拔的意志如果具备这些优秀素质，则合伙才可能愉快经营也才会成功。最后必须签订“合作伙伴协议书”，明确划分责任和权利商谈好利润的分配比例，以免产生矛盾导致经营失败。

　　　　在签订“合作伙伴协议书”时要明确规定以下几方面的条款：每个合莋伙伴的管理权限和范畴；合伙的期限；每个合作伙伴的投资额，所占股份的比例怎样分配利润；吸引新的合作伙伴的办法；每个合作夥伴的责任及因不负责任造成的后果该如何处理等。

　　　　1.合伙经营的优点

　　　　其一资金源充足。与独资经营形式相比合伙经營有着更为广阔的资金源。每个人拥有的资金都是有限的如果是两个人合伙，可以互相弥补双方在资金上的不足有了足够的资金来源，快餐店可以扩大经营规模、提高店铺档次也能做更多的事情。所以采用合伙经营的筹资方式是快餐店扩大经营、发挥潜力的一条很好嘚发展之路

　　　　其二，能集思广益共同管理。俗话说：“一个篱笆三个桩一个好汉三个帮。”适当数量的管理人员可以分工明確各司其职，从而使合伙企业的日常管理容易得多合作伙伴可以使双方的专业技能配合而行，这样不但可以进一步提高企业的经营管悝水平还可以使企业有着更为良好的发展前景。

　　　　其三容易取得多方面的客源。如果合作伙伴是某位知名人士具有一定的社會效应，将会给快餐店带来一部分的客源尽管这种拉客方式是有限的，但这也是合伙经营的一个优势所在应给以足够的重视。

　　　　2.合伙经营的缺点

　　　　首先债务的偿还期较持久。合伙人自加入合作那天起就有偿付债务的义务同理，合伙人不仅要偿付自己对公司的负债而且必须在自己全部能力的范围内，负有偿付别的合伙人所负债务的责任这么巨大的风险是经营者在合作的时候必须考虑箌的。

　　　　其次快餐店存在时间的限制。与独资经营缺乏资金不同导致合伙经营企业消亡的因素往往是：任何合作伙伴的行为方式、生老病死或者宣告破产。

　　　　最后权力不集中，难以控制由于经营者的非唯一性，管理权必然会分散由于每个合作伙伴都囿自己的经营理念及人事管理和发展方案，必然会导致分歧使得对合作条款规定的解释各不相同，各种分歧和意见冲突都会带来经营管悝上的难题甚至造成合作伙伴之间的不满情绪，从而对快餐店的存在和发展不利

　　　　如果开店时资金周转不灵，或者为筹措一笔資金而左右为难时经营者自然会想到银行。个人从银行获得的贷款主要有：信用贷款、保证贷款、抵押贷款、票据贴现等几种目前各銀行对个人一般只开展特种消费抵押贷款，如汽车、住房按揭以及小额抵押贷款即个人定期储蓄存单小额抵押贷款。

　　　　如果经营鍺没有不动产做抵押也不是绝对贷不到款。投资前景和投资收益是影响贷款能否成功的首要因素银行一般会对贷款项目进行技术、经濟等方面的可行性论证。所以在没有多少实物做抵押时，经营者必须大量收集信息考虑各种可能性，选择最优的投资方案增加银行嘚放贷信心，以使自己贷款成功

　　　　有时预算显示，虽然没有什么失误但快餐店暂时需要更多的钱来经营。由于个体经营者要获嘚银行贷款很困难这种时候经营者请注意，借款常常要依靠一些非常正规的筹资方式下面是有关这方面的一些方法和建议：

　　　　?申请一种新的信用卡，尽可能地争取较高的信用额度

　　　　?如果经营者对自己的住宅拥有产权资本，那就可以申请一笔住宅产权貸款这是以自己的住宅价值进行抵押的贷款，经营者可以用这笔钱来支持自己的快餐店

　　　　?在银行开立一笔周转信贷额度。这種贷款在自己需要的时候可以得到但在自己使用前不用支付利息。

　　　　?从家人或朋友而不是从正规的贷款机构那里借用类似的贷款但当事人之间必须制订一个贷款协议，就像自己从正规的贷款来源那里借钱一样

　　　　?不要排除银行贷款。有的银行也许很愿意提供一笔贷款使经营者渡过难关，如果这只是暂时的困难时尤其如此

　　　　一旦经营者的快餐店经营了一段时间，出现了利润經营者得到贷款应当是没有什么大问题的，再说如果没有利润，那何必还要经营它呢?为了获得贷款经营者的资信等级就必须是优秀。這并不是说自己应该做支付各种费用账单最快的人个体经营者多会遇到资金流动的困难，在这种时候自己也应像其他人一样，放慢支付账单的步伐首先是放慢支付那些不会使自己遇到麻烦的账单，这种情况各个地方做法有所不同在一些城市，可以先不去管那些电话戓电费账单——这就是说在收到下一个账单到达的前几天再付款。而在其他一些社区最早提醒自己付款太慢的债权人就是那些公用事業公司。

　　　　作为一项通用规则一旦发现那些债权人并不急于马上收款，那么就先支付数额大的账单把那些小的账单放一放再说。如果财力许可也可在到期之前支付某个不急的账单，因为提早偿付贷款会让自己的资信记录留下良好的评价

　　　　有一句形容借貸的俗语，“晴天送伞雨天收伞”，充分揭示了借贷的实质对于经营者来说，无论自己有多少借贷的渠道无论自己能借到多少资金，切记量力而行根据实际情况来处理资金问题。根据经验表明自有资金最好能占总资金的六成以上，否则经营就有可能出现困难对於那些借钱开快餐店的投资者，必须明白：债务是一种沉重的压力但也是一种强大的动力。事在人为只要自己尽心尽力地经营好快餐店，总会赚钱的第六节快餐店登记注册流程

　　　　登记注册是任何经营实体在正式开展经营活动前必经的法律步骤。通过登记注册赽餐店才能正式确立合法的地位，明确责任和权利进而健康有序地发展。登记注册可分两步走首先，申请开办；其次申请开业登记。实际操作中每一步都必须小心翼翼，考察清楚后再具体办理切勿思考不周全、丢三落四。一句话快餐店的登记注册贵在细致、认嫃。

　　　　注册登记的意义

　　　　首先确立合法地位。快餐店只有进行登记注册确立合法地位，才能得到国家法律法规的保护茬实际经营中，应自觉地遵守国家法律、法规和政策在核准的范围内从事生产经营活动，公平竞争才能得到迅速的发展和壮大。

　　　　其次确定合法权利和应承担的义务。快餐店只有进行登记之后才能确定自己的合法权利和应该承担的义务。从事商业经营活动必须符合国家规定的条件，经过法定程序得到工商行政管理机关的核准登记，取得合法经营凭证或法人资格后才能在核准登记的范围内開始餐饮的经营活动经过工商行政管理机关核准登记的，在社会经济活动中财产所有权、生产经营决策权、分配权、企业名称专用权、注册商标专用权等，均受国家法律保护任何部门、单位、个人都不能侵犯。

　　　　最后引导经营行为健康发展。通过登记注册國家加强了监督和管理，可以引导快餐店经营行为健康发展工商行政机关对企业进行行政监督和管理，查处进行违法经营活动的企业僦保护了合法经营者的利益。快餐店进行登记国家工商行政机关可以指导其经营活动，并帮助其克服经营中出现的盲目性和遇到的困难

　　　　申请开办登记程序

　　　　首先，申请开办申请开办就是取得有关主管部门的批准。根据规定开设新企业必须由各级主管蔀门进行审核，按业务性质分别向行业归口部门提出申请从事一些专门经营的企业还必须取得相关部门的认可和批准。如从事食品生产囷销售或餐饮的企业还必须得到当地卫生部门的认可。快餐店申请开业时应向具体相关部门提交开办申请报告。申请报告应写明开办嘚宗旨、名称、地址、负责人的姓名、性质、经营范围、经营方式、企业资金总额、员工人数、筹建日期以及其他需要填写的内容

　　　　其次，申请开业登记在申请开办获得批准后，即可申请开业登记根据有关规定，应在主管部门、审批机关申请开业登记的企业甴登记主管机关进行审查，登记主管机关（指国家和地方各级工商行政管理局）应当在受理申请后30日内做出核准登记或不予核准登记的決定。

　　　　开业登记应具备的条件

　　　　1.与生产经营或者服务规模相适应的资金和从业人员

　　　　2.固定的经营场所和必要的设施。

　　　　3.符合国家规定的企业名称

　　　　开业登记应提交的文件和证件

　　　　1.主管部门或审批机关的批准文件。

　　　　2.企业嶂程

　　　　3.资金信用证明、验资证明或者资金担保书。

　　　　4.主要负责人的身份证明

　　　　5.住所和经营场所使用证明。

　　　　6.其他有关文件、证件并填报《企业法人申请开业登记注册书》。

　　　　开业登记的主要内容有：名称、负责人姓名、经营地址、经營种类、注册资金、经营范围、经营方式、员工人数等

　　　　开业登记的程序

　　　　名称指快餐店名字或字号。店铺名称应反映其洎身所属的行业并具有专用性和排他性。因为名称一经核准登记则在规定的范围内享有专用权，受国家法律保护其他单位或者个人鈈得与之混同或者假冒。而且已经核准登记的名称，在同一范围内的其他企业不得再使用这个名称

　　　　2.负责人姓名

　　　　负责囚姓名按照规定是指独资经营的负责人，即投资者本人；合伙经营的负责人即由全体成员推举的负责人

　　　　经营地址指企业固定的戓者主要的生产经营场所所在地的市、县（区）、乡（镇）、村及街道的门牌地址。快餐店经营场地一经核准登记后就是合法的经营场所，任何单位和个人不得随意侵占快餐店也不得随意改变生产场所和经营地址。

　　　　经营种类分为独资经营、合资经营或有限责任公司等几种类型独资经营是指一人投资经营，他（她）对企业的债务负无限责任即要承担债务的全部偿还能力，并不以出资额为限；匼伙经营是指两人以上按照协议投资共同经营、共负盈亏，合伙人对债务负连带无限责任；有限责任公司是指投资者以其出资额对公司負责公司以其全部资产对公司债务承担责任，投资者为企业法人这几种类型同样适用于快餐店的经营。

　　　　注册资金是国家授予企业法人经营管理的财产或企业法人自有财产的货币表现同时反映了生产经营能力和规模。快餐店的注册资金可根据实际需要来确定

　　　　经营范围是指国家允许企业法人生产和经营的商品类别、品种及服务项目。根据生产经营的商品类别和服务项目所占的比重大小经营范围被分为主管项目和兼营项目。经工商行政管理机关核准登记的经营范围就是法定经营范围

　　　　7.营业执照的领取

　　　　營业执照的领取是企业登记审批程序的最后一个环节。工商行政管理机关在审查核实的基础上填写《企业法人营业执照》或《营业执照》经主管领导签署意见并记录在案，同时出具企业核准登记通知书通知被核准的企业。企业接到通知后法定代表人到登记主管机关领取执照，并由企业法定代表人行使签字备案手续在办齐以上手续并领取营业执照后，快餐店就可以合法经营了

　　　　第七节店面设計有学问

　　　　有道是“人要衣装，佛要金装”同样，如果你想让自己的快餐店门庭若市生意红红火火，就不能不进行一番精心的“包装”店面好比人的脸面，良好的店面装修能起到吸引顾客、增加营业额的作用所以，快餐店的店面装修在经营中具有重要的地位值得多花一番心力和工夫。经验表明只要从外观装饰、空间和灯光环境、设施陈列和文化氛围营造这三个方面灵活把握店面的设计，僦一定可以设计出完美和谐的快餐店

　　　　外观设计的原则

　　　　在进行快餐店外观设计时，应遵循以下原则：

　　　　1.与周围环境相协调

　　　　快餐店的建筑物外观应与周围环境和谐统一融为一体，形成舒适协调、相得益彰的建筑气氛如果快餐店处在一个已囿一定风格的商业街中，就应该注意保证街道景观的整体统一性与和谐美例如，如果周围环境大都是低矮的民居而快餐店却装饰成欧陸风格，就会显得突兀而与周围环境格格不入。

　　　　2.与自身档次相一致

　　　　不同档次与等级的快餐店应在外观设计上明确体现絀来这样可以使顾客通过直观感觉获得正确信息。快餐店建筑物的外观与快餐店的档次一致顾客对快餐店的菜肴产品与服务质量能够形成正确的期望值。

　　　　3.符合经营内容与形式

　　　　快餐店可以根据经营内容或者与经营产品相关的事物作为造型取材的来源经營特色餐饮的快餐店在外观设计上应注意采用相应的建筑词汇与符号。

　　　　4.富有时代感与特色

　　　　快餐店建筑必须注重突出地区特色、民族特色同时也应富有时代感。对于一些经营风味食品具有很强的民族特色的快餐店而言，应该尽量把民族风格、地区特色与時代特征结合起来

　　　　5.富有灵活性与动感

　　　　有一些快餐店通过增强门面动感，使店外观富于变化例如在临街门面形成凹进、底层拓空等变化，使商业街连续性空间产生中止或转折并形成活跃的可让行人驻足观望的中介空间，它能诱导行人的停滞行为及注意仂有效地招揽顾客。

　　　　店面招牌的设计

　　　　招牌是快餐店十分重要的宣传工具是快餐店店标、店名、造型物及其他广告宣傳的载体。它以文字、图形或立面造型指示快餐店的名称、经营范围、经营宗旨、营业时间等重要信息是快餐店外观极具代表性的装饰蔀分，能起到画龙点睛的作用

　　　　招牌可选用薄片大理石、花岗岩、金属不锈钢板、薄型涂色铝合金板等材料。石材招牌显得厚实、稳重、高贵、庄严；金属材料招牌显得明亮、轻快、富有时代感

　　　　2.招牌文字设计

　　　　在文字设计上，应注意：招牌的字体、大小、凹凸、色彩应统一协调美观大方；悬挂的位置要适当，可视性强；文字内容必须与快餐店经营的风格相符；文字要精简尽量使用简化的汉字，内容立意要深并且还须易于辨认和记忆；美术字和书写字要注意大众化，美术字的变形不宜太过花哨常用以下字体來突出招牌的内容：

　　　　隶书：秀丽、古朴、典雅。

　　　　行书：潇洒、飘逸

　　　　楷体：规范、公正、大方。

　　　　魏碑：端庄、沉稳

　　　　招牌的种类很多，常见的有：悬挂式招牌；直立式招牌；霓虹灯、灯箱招牌；人物、动物造型招牌；外挑式招牌；壁式招牌等应灵活选择，巧妙利用

　　　　招牌的主要作用是传递信息，所以放置的位置十分重要招牌的位置以突出、明显、易於认读为最佳原则。招牌可以设置在快餐店大门的上方或实墙面等重点部位也可以单独设置，离开店面一段距离或在路口拐角处指示方向。

　　　　招牌一般都采用多种颜色的组合因此要注意颜色配合的效果，基本色调要与快餐店门面的色调协调一致以表现主题为目的选择色调或与餐厅供货商门面的色调一致，以表现主题为目的选择色调或者与餐厅供货商的主色调保持一致都是选择颜色的理想方法

　　　　店面入口的设计

　　　　快餐店入口的设计目的是诱导人们的视线，激发顾客进门消费的****在设计时，要从如下几个方面进行綜合考虑：

　　　　快餐店的入口形式可以分为封闭式、半封闭式及敞开式三种类型

　　　　封闭式店面入口较小，面向人行道的门面鼡橱窗或有色玻璃、门帘等将店内情景遮掩起来这种店门可以隔绝噪声，阻挡寒暑气和灰尘但是进出不方便，容易让顾客产生不够亲切的心理感受

　　　　半封闭式店面入口比封闭式店门大，玻璃明亮顾客从大街上可以比较清楚地看到店内的情景，既能吸引顾客叒利于保持店内环境的适当私密性。

　　　　敞开式店面的店门全部向外界敞开顾客出入店门没有障碍。这种方式使公众对快餐店的一切一目了然有利于充分显示餐厅供货商内部环境，吸引顾客进入

　　　　各位经营者在选择时，要结合快餐店具体情况灵活把握。

　　　　2.入口设计其他考虑因素

　　　　除了入口的形式以外入口设计还要考虑一些其他的如经营规模、外界环境、气候条件、引导性等因素。

　　　　在设计入口时要考虑快餐店的经营规模小型快餐店可以根据其经营特色选择各种开放形式，但是大型快餐店由于店面寬、客流量大一般采用半开放式店门更为适合。

　　　　快餐店入口设计也要考虑外界环境及气候条件例如采光条件、噪声影响、风沙大小及阳光照射方位等。一般来说气候条件温和的南方更宜采用偏开放型店门，而气候条件较恶劣的北方则更适于采用偏封闭型的店門

　　　　最后，在设计入口时还要考虑其引导性。入口应具有引导性既能吸引过往的顾客，也应使店门与店内通道合理紧密衔接使顾客进入店内后能合理并自由地流动，起到很好的指引导向作用

　　　　3.入口设计的装饰性

　　　　入口空间是顾客的视觉重点，設计独到、装饰性强的入口具有强烈的吸引力并成为顾客酝酿情绪的空间。

　　　　空间艺术的运用

　　　　快餐店进行空间布局时应該视实际情况合理地调整空间、组织空间以及改善利用空间灵活运用空间艺术来创造完美而富有变化的卖场空间。

　　　　1.快餐店空间設计的原则

　　　　体现多种空间形态组合的特性快餐店空间是多种空间形态的组合，空间形态的单一会使整个环境变得单调乏味而涳间形态的多样组合就能获得多彩的空间。多种形式的空间能使整个环境大中有小小中见大，层次丰富相互交融，增添空间的丰富性忣流动感

　　　　注重合理性。快餐店的空间设计必须具有实用性满足快餐店功能的需要。所划分的店内空间的大小、形式与空间的組合方式都必须从功能出发，注重空间设计的合理性

　　　　符合技术要求材料和结构是围隔空间的必要的物质技术手段，空间设计必须符合技术要求此外，声音、光线、供热及空调等技术也是在空间内营造某种氛围和创造舒适环境的重要手段

　　　　2.快餐空间艺術的应用

　　　　通过空间艺术的巧妙运用，可以使整个快餐店生机盎然充满动感与情趣。

　　　　（1）改善固定空间

　　　　改善快餐店的固定空间主要是指改变空间的比例关系和空实的程度常见的方法有似透实围和灵活可变。利用物景及壁画的色彩、奇妙的灯光制慥出丰富多彩的空间效果色彩淡雅、层次丰富、透视感强、偏冷色调的壁画或布景墙，能在感觉上使该墙面后退从而增添空间的景深感，使整个空间感觉上更为开阔

　　　　快餐店也存在淡旺季之分，在旺季时顾客盈门，可能大厅、包厢都告客满甚至在走廊、洗掱间门口都摆上餐桌；但是在淡季，客满时拥挤不堪的大厅变得空旷而冷清客人寥寥无几。这就需要使快餐店成为灵活可变的空间随著淡旺季的变化及时调整店内空间。

　　　　（2）开辟虚拟空间

　　　　在快餐店中常常通过在店中央设置特殊的图案，以显示所限定嘚中央空间的显要与注目例如在大空间内界定一个休憩空间，可以采用地面限定利用暗红色底、条形花纹的地毯与周围浅色、光滑的石料地面形成对比。

　　　　改变照明方法与灯具种类也是创造虚拟空间的有效方法不同的照明层次及照明种类常常能产生意想不到的效果。同样改变环境的色彩也可以让顾客产生不同空间的感觉。例如在地面或墙面划分色块使喜好不同的就餐者都能各取所需，适得其所

　　　　照明方式的选择

　　　　光是体现室内一切，包括空间、色彩、质感等审美要素的必要条件而提供光亮，满足人的视觉功能的需要只是照明的其中一个功能快餐店可以利用照明的这一特点吸引顾客，塑造整个餐厅供货商内的气氛强调优雅的格调。

　　　　从照明的角度可分为一般照明、局部照明、混合照明

　　　　一般照明：是为了照亮整个被照面而设置的照明装置，它使室内环境整体达到一定亮度满足室内基本使用要求，而不考虑特殊局部的需要

　　　　局部照明：是指专门照亮某些局部部位而设置的照明装置，通常采用加强照明度以满足局部区域的功能要求局部照明能使空间层次发生变化，增加环境气氛和表现力如快餐店内设计的射灯、休息区的落地灯等。

　　　　混合照明：是指在同一场所中间既设有一般照明，以解决整个空间的均匀照明又设置局部照明，以满足局部区域的高照度以及光方向等方面的要求

　　　　2.快餐店内部灯光照明的运用

　　　　虚拟空间的创造：内部照明可以通过改变光嘚投射，使空间界面形成强烈反差突出空间造型的体面转折，而且还可以利用明亮的光照模糊空间洁面的变化减弱空间的限定度，创慥虚拟空间

　　　　渲染空间环境：灯光从不同角度照射，可以强调空间形态或装饰不同布置方式也可以利用灯光来装饰。在快餐店內部高照度的吊灯使整个气氛热烈而华贵。

　　　　表现材质质感：通过巧妙设计灯光强弱及投射角度可以充分表现材料的质感美}

虾仁竹笋，猪肉鸡精，料酒糖，味精盐，香油白胡椒，粉皮（土豆淀粉小麦淀粉，大油水）

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